घर पर चुकंदर. उबले हुए चुकंदर का सलाद - फोटो के साथ रेसिपी

अनोखे मीठे स्वाद वाली यह लाल जड़ वाली सब्जी सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों की सूची में शामिल है। चुकंदर से क्या पकाएं? इसे घर में किस रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है? चुकंदर को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को न खोएं? इसके बारे में जानकारी लेख में निहित है।

चुकंदर से बने व्यंजनों की रेसिपी

हम मुख्य रूप से इस सब्जी का उपयोग पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, जिनमें से निम्नलिखित विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: फर कोट के नीचे हेरिंग, बोर्स्ट, विनैग्रेट, लहसुन के साथ सलाद। लेकिन अभी भी बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें इस सब्जी का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, लाल चुकंदर से आप एक स्टू या ऐपेटाइज़र इतना स्वादिष्ट बना सकते हैं कि, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। चुकंदर से पैनकेक भी बनाए जाते हैं, जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों का कहना है कि व्यंजनों की सभी समृद्धि और भव्यता के साथ, चुकंदर के व्यंजन वास्तविक स्वास्थ्य मूल्य के तभी होंगे जब उनकी तैयारी के लिए सब्जी को सही ढंग से चुना जाए।

मुझे खाना पकाने के लिए कौन से चुकंदर का उपयोग करना चाहिए? खाना पकाने की युक्तियाँ

चुकंदर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को इस सब्जी की विशेषताओं के बारे में जानना चाहिए। इसकी तीन किस्में ज्ञात हैं। चुकंदर हैं:

• चारा (पशुधन के लिए प्रयुक्त);
• चीनी (यह चीनी पैदा करने के लिए उगाई जाती है);
• भोजन कक्ष (इसका उपयोग खाना पकाने में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है)।

बुराक या चुकंदर (चुकंदर का दूसरा नाम) स्वस्थ मेनू में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। प्रति माह 0.5-0.6 किलोग्राम की मात्रा में चुकंदर का नियमित सेवन आहार में शामिल करने से शरीर को मजबूत बनाने, पाचन में सुधार और हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। चुकंदर में उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ होते हैं, आपको बस उन्हें सही तरीके से चुनना और तैयार करना सीखना होगा।

चुकंदर चुनते समय, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• आकार। एक आदर्श चुकंदर का व्यास 12 सेमी, वजन - 400 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह चारा चुकंदर है, जिसका कोई विशेष स्वाद नहीं है। यह भी माना जा सकता है कि सब्जी में अत्यधिक मात्रा में नाइट्रेट होता है, जिससे इसकी उपयोगिता काफी कम हो जाती है।
• बनावट। आदर्श रूप से, जड़ वाली फसल घनी होनी चाहिए, बिना छेद या मुलायम धब्बे वाली, पतली और चिकनी त्वचा वाली, सड़े हुए या सड़न वाले धब्बों से रहित।
• रंग। यदि चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी या थोड़ा बैंगनी हो तो वे स्वादिष्ट बनेंगे। गहरे रंग की उपस्थिति से ही फल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट बीटाइन की उच्च सामग्री का अंदाजा लगाया जा सकता है।
• चीरा. एक अच्छी चुकंदर के अनुदैर्ध्य खंड में कोई छल्ले, कोई रेशे, कोई लाली नहीं होती है। इन सभी विशेषताओं की उपस्थिति इस बात का प्रमाण है कि हमारे पास या तो चारा चुकंदर है या सब्जी में उर्वरकों की अधिकता है, जबकि गहरे गहरे रस के साथ गूदे का एक समान गहरा रूबी या बैंगनी रंग स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि हमारे पास स्वादिष्ट चुकंदर है।

सब्जी को ठीक से कैसे पकाएं?

चुकंदर से क्या तैयार किया जा सकता है इसका प्रश्न जड़ वाली सब्जी तैयार करने की सही तकनीक के प्रश्न से निकटता से संबंधित है। विभिन्न चुकंदर व्यंजनों के लिए चुकंदर तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। कुछ व्यंजनों में कच्ची जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना उचित होता है, अन्य में उन्हें पहले से उबालने या बेक करने की सलाह दी जाती है। किसी भी तरह, किसी भी विधि के लिए कुछ नियमों की पूर्ति की आवश्यकता होती है:

• चुकंदर को सामान्य तरीके से पकाने के लिए, यानी। मध्यम आंच पर, सब्जी के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसमें 1-2 घंटे तक का समय लगेगा.

• इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने और सभी उपयोगी समावेशन के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, आपको आग पर पानी का एक पैन डालना होगा, इसमें एक चुटकी नमक डालना होगा और तरल के उबलने तक लगभग 5 मिनट तक इंतजार करना होगा। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, इसमें से ऑक्सीजन निकलेगी, जो फल से खनिज निकाल देती है। फिर आप धुले हुए चुकंदर को पैन में डाल सकते हैं।
• पेशेवर चुकंदर को 45 मिनट तक पकाते हैं। सब्जी को 30 मिनट तक उबाला जाता है, बर्फ के पानी में या बर्फ के साथ डाला जाता है। इस शॉक तकनीक का उपयोग करके, चुकंदर को पूर्ण तैयारी में लाया जाता है।
• जो लोग चुकंदर से सलाद या कोई अन्य व्यंजन बनाना नहीं जानते, उनके लिए रसोइये धुले हुए फलों को पन्नी में लपेटने और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए बेक करने की सलाह देते हैं। उसी समय, बेकिंग तापमान को बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पहले से ही 190 डिग्री सेल्सियस पर एस्कॉर्बिक एसिड का विनाश शुरू हो जाता है और सब्जी अपना लाभ खो देती है। इस तरह से तैयार की गई सब्जियां उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक मीठी और सूखी होती हैं।
• जो लोग चुकंदर को जल्दी पकाना सीखना चाहते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ प्रेशर कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। साबुत जड़ वाली सब्जियाँ 30-35 मिनट में पक जायेंगी। बुरक, सलाखों में कटा हुआ, 20 मिनट में तैयार हो जाएगा।
• चुकंदर को तेज़ गति से पकाने में अग्रणी माइक्रोवेव है। जो लोग जानना चाहते हैं कि माइक्रोवेव में चुकंदर को जल्दी कैसे पकाना है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे धुली हुई सब्जी को एक सीलबंद बैग में रखें और ओवन में रखें। अधिकतम शक्ति पर, जड़ वाली सब्जी केवल 10 मिनट में तैयार हो जाएगी। खाना पकाने से पहले, बैग में 2-3 पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह टूट सकता है।
• डबल बॉयलर में चुकंदर पकाने में लगभग 50 मिनट लगेंगे, और धीमी कुकर में ("कुकिंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करते समय) - 40-60 मिनट तक।

चुकंदर से क्या पकाएं? पहला भोजन

इस शानदार सब्जी का उपयोग करके तैयार किए गए पहले व्यंजन, सबसे पहले, प्रसिद्ध बोर्स्ट हैं। कुछ लोग दावत देने से मना कर देंगे:

• चुकंदर के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट;
• लाल चुकंदर बोर्स्ट;
• चुकंदर और बीन्स के साथ बोर्स्ट;
• चुकंदर के साथ मूल ओक्रोशका;
• डोनट्स के साथ यूक्रेनी चुकंदर बोर्स्ट;
• पत्तागोभी के बिना मूल चुकंदर का सूप।

एक वास्तविक व्यंजन प्राप्त करने के लिए जो स्वीकृत सिद्धांतों का अनुपालन करता है, आपको इसकी रेसिपी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

लाल यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे तैयार करें?

जो लोग जानना चाहते हैं कि चुकंदर से क्या पकाना है, उनके लिए विशेषज्ञ इस लोकप्रिय व्यंजन की रेसिपी से खुद को परिचित करने का सुझाव देते हैं। बोर्स्ट उन कुछ पहले व्यंजनों में से एक है जो समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए, यदि आप लाल बोर्स्ट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक बड़े पैन का उपयोग करना बेहतर है ताकि भोजन 2-3 दिनों तक चल सके।

विशेषज्ञों का कहना है कि यह डिश डोनट्स और लहसुन के साथ बहुत अच्छी लगती है। काली ब्रेड, लार्ड (ताजा या स्मोक्ड) या लहसुन की कलियों के साथ लार्ड भी बोर्स्ट के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। कभी-कभी, नियमित खट्टा क्रीम के बजाय, एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है: लहसुन (2 लौंग तक) को कोर से छील दिया जाता है और एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, साग काट दिया जाता है। खट्टा क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, काली मिर्च (काली) और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से मिल जाता है.

सामग्री

5 लीटर बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 5 एल;
• गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - लगभग 4-6 कलियाँ;
• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सेम - 20 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 300-350 मिलीलीटर;
• साग - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

इसे तैयार होने में लगभग 1 घंटा लगेगा.

खाना पकाने के चरण

मांस को 1-2 मिनिट तक उबालें. इसके बाद, आपको इसे धोना होगा, इसमें पानी (ताजा) भरना होगा और इसे फिर से उबालना होगा। मध्यम आंच पर ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं। यह आपको शोरबे से झाग को स्लेटेड चम्मच से निकालने से रोकेगा। यदि बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें रात भर भिगोया जाता है और शोरबा के साथ उबाला जाता है। इसके बाद, शोरबा में गाजर, नमक, प्याज, काली मिर्च (मकई), और तेज पत्ते डालें। प्याज को बीच से आड़ा-तिरछा काटा जाता है, आप इसमें चाकू से लगभग 4-6 छेद कर सकते हैं. चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। यदि आप ताजी चुकंदर के बजाय मसालेदार चुकंदर का उपयोग करते हैं, तो पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छील लिया जाता है। फिर उन्हें स्लाइस, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। चुकंदर को गर्म वनस्पति तेल में थोड़ा पारदर्शी होने तक तला जाता है, गाजर डालकर हल्का तला जाता है, जिसके बाद थोड़ा कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है, जिसे पारदर्शी होने तक तला जाता है। - सब्जियों को हल्का सूखा लें, टमाटर का पेस्ट डालें और 1-3 मिनट तक भूनें. इसके बाद, कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

तैयार शोरबा से सब्जियां और मांस निकाल लिया जाता है। शोरबा को आग में लौटा दिया जाता है, मांस को उपास्थि और हड्डियों से अलग किया जाता है, फाइबर में अलग किया जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में लौटाया जाता है, जहां खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है (वैकल्पिक)।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है (शुरुआती किस्म की पत्तागोभी को तुरंत बोर्स्ट में मिलाया जाता है; बाद की किस्म की पत्तागोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करने की सलाह दी जाती है ताकि वह रस छोड़ दे और नरम हो जाए), उबलते शोरबा में डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. 5 मिनिट बाद गोभी डाल दीजिये. फिर तुरंत टमाटर और सब्जी की ड्रेसिंग डालें। सब कुछ तैयार होने तक पकाएं। ड्रेसिंग डालने के बाद (10 मिनट के बाद), आपको डिश का स्वाद चखना चाहिए और यदि चाहें, तो काली मिर्च और नमक मिलाएँ। फिर लहसुन से कोर निकाल लिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है. आपको तैयार बोर्स्ट का स्वाद चखना चाहिए और जड़ी-बूटियाँ (कटी हुई), यदि आवश्यक हो, काली मिर्च और नमक मिलाएँ और 1-2 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट में लहसुन (कटा हुआ) डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से ढककर आंच से उतार लें। गृहिणियां बोर्स्ट को पकने देने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए इसे 30 मिनट के लिए तौलिये या कंबल में लपेट दें।

दूसरा कोर्स

गृहिणियां उन लोगों को सलाह देती हैं जो नहीं जानते कि चुकंदर से क्या पकाना है, ताकि वे दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों की समृद्ध सूची से परिचित हो जाएं। उबले हुए या उबले हुए लाल चुकंदर से बने व्यंजन सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे चावल और आलू के साइड डिश के साथ एक बढ़िया क्षुधावर्धक भी बनाते हैं।

गोभी और चुकंदर के साथ सब्जी स्टू

बहुत से लोग पूछते हैं कि चुकंदर के साथ पत्तागोभी कैसे पकाई जाए। इस लोकप्रिय दूसरे व्यंजन की सामग्रियां हैं:

• सफेद गोभी - 0.6 किलो;
• आलू - 3 कंद;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चुकंदर लेना चाहिए - 2 कंद;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 15 मिली;
• सूखी मेथी (जड़ी बूटी) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - लगभग 1 चम्मच;
• काली मिर्च (पाउडर) - स्वाद के लिए.

तैयारी

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है और फिर नरम होने तक पकाने के लिए भेज दिया जाता है। साबुत उबले हुए चुकंदर को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में घोलकर गोभी में डाला जाता है। पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और ढक्कन के नीचे पक जाने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में, लीक को छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, बेल मिर्च के साथ मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और कसा हुआ गाजर। सब्ज़ियाँ भूनें, पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर सभी घटक जुड़े हुए हैं। आलू, तले हुए प्याज और मिर्च, और चुकंदर को एक अलग कड़ाही में रखा जाता है, जिसके ऊपर गोभी रखी जाती है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और सभी चीज़ों को मध्यम आँच पर उबाल लिया जाता है।

उबले हुए चुकंदर

उबले हुए चुकंदर एक ऐसा उत्पाद है जो कच्चे चुकंदर की तुलना में पाचन तंत्र पर कम आक्रामक प्रभाव डालता है। इसलिए इस सब्जी को मुख्यतः इसी रूप में खाया जाता है। युवा गृहिणियाँ अक्सर सवाल पूछती हैं: "उबले हुए चुकंदर से क्या बनाया जाए?"

इसे या तो सामान्य तरीके से उबाला जाता है - पानी में, या डबल बॉयलर का उपयोग करके: साथ ही, यह कई उपयोगी पदार्थों - बी विटामिन, खनिज और बीटािन को बरकरार रखता है। उबले हुए चुकंदर, कच्चे चुकंदर की तरह, एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव रखते हैं; जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो वे जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, रक्तचाप को सामान्य करने, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कब्ज आदि को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, उबले हुए चुकंदर में फोलिक एसिड होता है। , जिसका बच्चों के तंत्रिका तंत्र के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में अवश्य शामिल किया जाता है।

उबले हुए चुकंदर से ऐपेटाइज़र, सलाद, कटलेट, सैंडविच और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। अक्सर, युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चुकंदर का सलाद कैसे बनाया जाए।

"बहिन"

यह नुस्खा इस सवाल का सबसे आम जवाब है कि चुकंदर से क्या बनाया जा सकता है।

सलाद तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• चयनित चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग एक तिहाई चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आलू - 6 मध्यम कंद;
• गाजर - आधा किलोग्राम;
• चुकंदर - 3 जड़ वाली सब्जियां;
• अजमोद के पत्ते - लगभग 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - लगभग 300 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

अंडों को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और कद्दूकस किया जाता है। चुकंदर, गाजर और आलू को गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद छील लिया जाता है। सभी जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस पर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। एक अलग कटोरे में, सामग्री को मेयोनेज़, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है।

सलाद को भागों में परतों में रखा जाता है (आप एक पाक अंगूठी का उपयोग कर सकते हैं: पहली परत आलू है, अगली गाजर है, फिर अंडे और अंत में चुकंदर है)। हरियाली से सजाएं.

बढ़िया नाश्ता

कई युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि लहसुन के साथ चुकंदर कैसे पकाया जाए। इस व्यंजन की कई दिलचस्प रेसिपी हैं। एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता निम्न से बनाया जाता है:

• लहसुन (3-4 लौंग);
• 3 उबले हुए चुकंदर;
• 1 प्याज;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच तक। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच तक। एल.;
• 3% सिरका और नमक - स्वाद के लिए।

उबले हुए छिलके वाले चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, तेल में तला जाता है, बारीक कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। फिर आपको सब कुछ मिलाना चाहिए और सिरका छिड़कना चाहिए। चाहें तो नमक भी मिला सकते हैं. अंत में, ऐपेटाइज़र को एक डिश पर रखा जाता है और मेयोनेज़ से सजाया जाता है।

सर्दी की तैयारी

सर्दियों के लिए चुकंदर कैसे तैयार किया जाए, इसका सवाल उत्तरों की समृद्धि और विविधता से आश्चर्यचकित करता है। आप इसका अचार बना सकते हैं, इसे किण्वित कर सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं, इससे क्वास बना सकते हैं और यहां तक ​​कि जैम भी बना सकते हैं। यह अन्य उत्पादों के साथ और उसके बिना भी स्वादिष्ट होता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अचार या मसालेदार चुकंदर का उपयोग मछली या मांस के लिए साइड डिश के साथ-साथ विटामिन सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। हम एक जार से तैयारी के बारे में क्या कह सकते हैं, जो आपको शोरबा के साथ पैन में डालकर सचमुच एक मिनट में बोर्स्ट पकाने की अनुमति देता है। भले ही आपके परिवार को अब तक चुकंदर पसंद नहीं था, सर्दियों के लिए तैयार उत्पाद को आज़माने के बाद, वे निश्चित रूप से इस सब्जी को बिल्कुल अलग तरीके से देखेंगे।

"शरद ऋतु की फसल" (मसालेदार चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (5 किलो);
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• नमक (एक बड़ा चम्मच);
• 9% टेबल सिरका (300 मिली);
• लौंग (स्वादानुसार)।

खाना कैसे बनाएँ?

चुकंदर को नरम होने तक पकाया जाता है (बिना नमक के; और यदि आप पानी में एक चुटकी चीनी मिलाते हैं, तो वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, चमकदार लाल हो जाएगा)। बड़ी जड़ वाली सब्जियों को कई भागों में काटना चाहिए। चुकंदर का शोरबा सूखा हुआ है, और शोरबा के 2 कप बचाए रखना चाहिए। फिर चुकंदर को ठंडा करके छील लिया जाता है। तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भर दिया जाता है, स्ट्रिप्स या हलकों में काट दिया जाता है, कुछ लौंग डाली जाती हैं और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जो चुकंदर शोरबा, चीनी, नमक और सिरका से तैयार किया जाता है। ढक्कन से बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अंत में डिब्बे लपेटे जाते हैं।

मांस के लिए (सूखे चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (1 किलो);
• कुचला हुआ सूखा मार्जोरम (50 ग्राम);
• सूखा कटा हुआ अजमोद (50 ग्राम);
• नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच)।

ऐसे करें तैयारी:

छोटे चुकंदरों को चुना जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर सब्जी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को ठंडा किया जाता है, छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, अजमोद और मार्जोरम के साथ छिड़का जाता है। उत्पाद को सावधानी से मिलाया जाता है ताकि घेरों को नुकसान न पहुंचे। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 100°C पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें। भाप निकलने के लिए समय-समय पर ओवन को थोड़ा खोलने की सलाह दी जाती है। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सूखे जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी सुखा सकते हैं।

चुकंदर को किण्वित कैसे करें और क्वास कैसे बनाएं?

चुकंदर को कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर, ब्रश का उपयोग करके, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और स्ट्रिप्स या पतले हलकों में काट दिया जाता है। तीन लीटर के जार में रखें (जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरा होता है), उबला हुआ पानी (गर्म) भरें और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में कुछ राई की परतें डालें। एक सप्ताह के बाद, फफूंदी को सतह से हटा देना चाहिए। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डाला जाता है, और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दिया जाता है। मसालेदार चुकंदर और क्वास को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

उबले हुए चुकंदर का सलाद उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर एक अभिन्न व्यंजन है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करना आसान और सरल है, सलाद स्वादिष्ट, उज्ज्वल, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

• 0.2 किलो उबले हुए चुकंदर;
• 0.2 किलो संतरे;
• लाल मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• पालक या अरुगुला;
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका;
• 1 चम्मच। सरसों;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 1 चम्मच। तरल शहद;
• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• मिर्च और अतिरिक्त नमक का मिश्रण.

चुकंदर को सामान्य तरीके से उबालें और फिर ठंडा कर लें।

जड़ वाली सब्जियों को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

हम संतरे को छीलते हैं और उन्हें बराबर गोल आकार में काटते हैं। बीज निकालना न भूलें.

ग्रेवी तैयार करने के लिए एक गहरा कटोरा लें और उसमें राई डालें. कटोरे में तरल शहद, जैतून का तेल, स्वाद के लिए ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस और टेबल वाइन सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

एक सपाट प्लेट लें और उसमें कटे हुए चुकंदर और संतरे के टुकड़े परतों में बिछा दें। स्वाद के लिए, सलाद के ऊपर कटे हुए पालक के पत्ते, अरुगुला और प्याज के छल्ले छिड़कें।

तैयार मसालेदार चटनी को सलाद के ऊपर डालें, थोड़ा नमक और मिर्च का मिश्रण डालें।

पकाने की विधि 2: उबले हुए चुकंदर और लहसुन का सलाद (फोटो के साथ चरण दर चरण)

लहसुन के साथ उबले चुकंदर का सलाद न केवल शाकाहारी जीवन शैली का पालन करने वालों के लिए, बल्कि स्वस्थ भोजन पसंद करने वालों के लिए भी उपयुक्त है। खट्टी क्रीम पकवान में पोषण जोड़ती है, और लहसुन और सरसों इसे मसालेदार बनाते हैं। कुल मिलाकर, परिणाम थोड़ी मात्रा में आवश्यक सामग्रियों के साथ एक स्वादिष्ट और कोमल सलाद है।

• उबले हुए चुकंदर - 2 पीसी। (मध्यम आकार);
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सरसों - 2 चम्मच।

सबसे पहले ड्रेसिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

खट्टा क्रीम के बजाय, आप मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना) का उपयोग कर सकते हैं।

उबले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

सभी आवश्यक सामग्रियों को समान रूप से मिलाएं। आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं. सलाद तैयार.

पकाने की विधि 3: अजवाइन के साथ उबले हुए चुकंदर और गाजर का सलाद

चुकंदर, गाजर और अजवाइन से बना एक सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट, किफायती और विटामिन से भरपूर सलाद। सलाद काफी आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है और यह आपके दैनिक मेनू में विविधता ला सकता है।

• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

पकाने की विधि 4: नाशपाती के साथ स्वादिष्ट उबले हुए चुकंदर का सलाद

• ताजा नाशपाती - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• चुकंदर - 70 ग्राम
• नमक - 2 चुटकी
• सेवॉय गोभी - 15 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• ब्री पनीर - 35 जीआर

पकाने की विधि 5: उबले हुए चुकंदर और सेब के साथ सलाद (फोटो के साथ)

• उबले हुए चुकंदर - 2 पीसी।
• कच्ची गाजर - 1 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अखरोट या बादाम - एक मुट्ठी
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम

मैंने चुकंदर को उबाला और मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। मैंने गाजर को कच्चा कद्दूकस किया।
सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. मैंने मेवों को चाकू से काटा।


>मैंने लहसुन को बारीक कद्दूकस किया और उसमें थोड़ी सी मेयोनेज़ डाली।


बस, सलाद तैयार है. मेयोनेज़ के बजाय, आप सलाद को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं और थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 6: सरल उबले हुए चुकंदर का सलाद (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• चुकंदर - 2-3 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी (वैकल्पिक) - 1 मुट्ठी
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - ड्रेसिंग के लिए

चुकंदर को उबालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के लिए, मध्यम आकार के चुकंदर लेना बेहतर है: वे तेजी से पकते हैं और, एक नियम के रूप में, रसदार और मीठे होते हैं।

मसालेदार खीरे को पतले स्लाइस में काटें, चुकंदर के साथ मिलाएं और कुचला हुआ लहसुन डालें।

सलाद में नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। तेल की मात्रा घटक अवयवों के आकार और व्यक्तिगत पसंद से निर्धारित होती है।

अंत में क्रैनबेरी और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। बेरी ताजा या डीफ़्रॉस्टेड हो सकती है - यह किसी भी तरह से सलाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

और अब चुकंदर, लहसुन और अचार के साथ सलाद तैयार है.

पकाने की विधि 7: नट्स के साथ उबले हुए चुकंदर का आहार सलाद

एक सरल और स्वादिष्ट उबले हुए चुकंदर का सलाद।

• उबले हुए चुकंदर - 4 पीसी।
• अखरोट - ¼ कप
• नमक, काली मिर्च
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

मेवों को फ्राइंग पैन में या ओवन में 4-6 मिनट के लिए सुखा लें।

चुकंदर को उबालने की जरूरत है। चुकंदर को ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चुकंदर में एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन डालें (यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आप कुछ लौंग जोड़ सकते हैं)। नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सलाद को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बनाएं।

मेवों को छीलकर चाकू से काट लीजिए.

सलाद पर कटे मेवे छिड़कें और तुरंत परोसें।

पकाने की विधि 8: आलू के साथ उबले हुए चुकंदर का सलाद

• चुकंदर - 3-5 टुकड़े
• आलू - 3-4 टुकड़े
• मसालेदार खीरे - 7-10 टुकड़े
• हरी मटर - 350 ग्राम
• गाजर - 350 ग्राम
• लाल प्याज - 2 टुकड़े
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चुकंदर, आलू और गाजर को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। मैं सब्जियों को नरम होने तक पकाती हूं (गाजर और आलू - 20-30 मिनट, चुकंदर - 1-1.5 घंटे)। मैं हरी मटर उबालती हूँ. मैं सब्जियों को ठंडा करके छीलता हूँ।

ड्रेसिंग के लिए: एक कटोरे में जैतून का तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैं आलू, गाजर, प्याज को क्यूब्स में काटता हूं और उबले हुए हरे मटर डालकर मिलाता हूं।

मैं चुकंदर को बारीक काटता हूं और उन्हें एक कटोरे में रखता हूं, तैयार ड्रेसिंग के 1/3 के साथ सीजन करता हूं।

मैं अचार वाले खीरे को बारीक काटता हूं.

मैं खीरे को चुकंदर के साथ कटोरे में डालता हूं और हिलाता हूं।

बची हुई ड्रेसिंग को दूसरे कटोरे की सामग्री (आलू, गाजर और प्याज के साथ) पर डालें।

मैं दो कटोरे की सामग्री को मिलाता हूं और सलाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। अगले दिन इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

पकाने की विधि 9: आलूबुखारा के साथ उबले हुए चुकंदर का सलाद

• 4-5 छोटे चुकंदर पहले से पकाये हुए
• 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट
• 50 ग्राम सूखे आलूबुखारा
• 30 ग्राम किशमिश
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• नमक, मेयोनेज़

किशमिश के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें और आलूबुखारा को बारीक काट लें।

अखरोट को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें, क्योंकि वे बहुत जल्दी भून जाते हैं।

भुने हुए मेवों को ठंडा करके छीलते हुए बारीक काट लीजिए.

हम चुकंदर को साफ करते हैं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।

चुकंदर के साथ प्लेट में उबली हुई किशमिश, आलूबुखारा और कुछ मेवे डालें (सजावट के लिए कुछ बचाकर रखें)।

लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें और फिर सलाद में डालें।

स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़ डालें। तैयार सलाद को एक सुंदर सलाद कटोरे में रखें, बचे हुए मेवों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

पकाने की विधि 10: उबले हुए चुकंदर, खीरे और आलूबुखारा के साथ सलाद

• चुकंदर - 350 ग्राम
• आलूबुखारा - 100 जीआर
• अखरोट - 100 ग्राम
• डिब्बाबंद खीरे - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• मेयोनेज़ - 100 जीआर

मेवे, आलूबुखारा और लहसुन के साथ चुकंदर सलाद की विधि सब्जी तैयार करने से शुरू होती है। चुकंदर को सामान्य तरीके से पकाएं। ठंडा करें और छीलें।

बारीक कद्दूकस कर लें.

आलूबुखारे को उबले हुए पानी में पहले से भिगो दें।

पतली स्ट्रिप्स में रगड़ें।

अखरोट को छीलें या छीलकर उपयोग करें। धोएं, सुखाएं और एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें ताकि पकाने के बाद नट्स के साथ चुकंदर में अधिक स्पष्ट मसालेदार सुगंध हो।

लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लें।

खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे ऐसे ही रहने दें, फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।

सब कुछ मिला लें.

मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद तैयार!

चुकंदर हमारे लिए सबसे परिचित उत्पादों में से एक है। ठंड के मौसम में चुकंदर के व्यंजनों का अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सब्जी गर्म व्यंजनों के लिए आदर्श है और किसी भी बाजार या दुकान पर खरीदने के लिए उपलब्ध है। और निःसंदेह, अधिकांश जड़ वाली सब्जियों की तरह, यह सबसे सस्ते उत्पादों में से एक है।

खाना कैसे बनाएँ
चुकंदर को कद्दूकस करें, अंडे, मसाले, आटे के साथ मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें और बैटर को गूंथ लें।

आपको पैनकेक को वनस्पति तेल में तलने की ज़रूरत है, पैन को अच्छी तरह से गर्म करें। प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट। और आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं.

2. चुकंदर कटलेट

आपको क्या चाहिए: 500 ग्राम उबले हुए चुकंदर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 150 मिली दूध, 50 ग्राम सूजी। अलग से - ब्रेडक्रंब।

1. कच्चे चुकंदर और लहसुन
एक तेज चाकू का उपयोग करके, कच्चे चुकंदर को पतले छल्ले में काट लें। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। इस ड्रेसिंग में चुकंदर को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। फिर चुकंदर के छल्लों को एक प्लेट पर रखें और ताजी जड़ी-बूटियों, हरे जैतून या केपर्स से गार्निश करें।

2. उबले हुए चुकंदर और मशरूम
चुकंदर को उबालें और छल्ले में बारीक काट लें। शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जैतून का तेल और सीताफल को अलग-अलग मिला लें, फिर इस मिश्रण को चुकंदर में डालें। चुकंदर और मशरूम को एक प्लेट में ढेर में रखें, बारी-बारी से भोजन दें। आप शीर्ष को ताजी तुलसी से सजा सकते हैं या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से छिड़क सकते हैं।

4. पके हुए चुकंदर

अगर सही ढंग से तैयार किया जाए तो चुकंदर अपने आप में एक संपूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है।
आपको क्या चाहिए: 2 मध्यम चुकंदर, लहसुन की 1 कली, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, आधा चम्मच शहद और एक चुटकी लाल मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ
पत्तागोभी को बहुत बारीक न काटें, उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें और 1-3 मिनट तक उबालें। इसे एक छलनी में निकालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा तरल खत्म न हो जाए। मेवों को अलग से पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। फिर पत्तागोभी को मेवों के साथ एक ब्लेंडर में रखें, इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन, उबले हुए चुकंदर, कटा हरा धनिया, सिरका और मसाले डालें। सभी चीजों को एक साथ ब्लेंडर में फेंट लें और मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। - फिर गोले बनाकर सावधानी से एक प्लेट में रखें. पकवान ठंडा परोसा जाता है. इसे कटे हुए हरा धनिया और कटे हुए अखरोट से सजाया जा सकता है।

आपने इनमें से कौन सा चुकंदर व्यंजन पहले ही तैयार कर लिया है?

विक्टोरिया डेमिड्युक

वजन घटाने और अच्छे स्वास्थ्य के लिए चुकंदर के साथ हर किसी का पसंदीदा सलाद: रक्त में हीमोग्लोबिन के आवश्यक स्तर को बनाए रखना और चयापचय को सामान्य करना। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि लाल जड़ वाली सब्जी आयरन से भरपूर होती है, जो इसे रोजमर्रा के मेनू में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक बनाती है।

सूप के बिना हम कहाँ होंगे? विश्व प्रसिद्ध "रूसी सूप" हमारे लिए सिर्फ साधारण बोर्स्ट है, जिसकी ठंड के मौसम में बहुत मांग होती है। गाढ़ा, सुगंधित, चमकीला लाल रंग, गर्म और संतृप्त करता है।

हमें बोर्स्ट याद आ गया और ठंडा चुकंदर का सूप तुरंत दिमाग में आता है। शोरबा का असामान्य रंग, विटामिन घटक और सुखद स्वाद खोलोडनिक को गर्मी की गर्मी में सबसे आम सूप बनाते हैं।

चुकंदर के साथ शाकाहारी व्यंजन

शाकाहारी चुकंदर की रेसिपी शायद सबसे स्वादिष्ट और आसान चीज़ है जिसे आप जड़ वाली सब्जी से बना सकते हैं।

ताजा, पके हुए या उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है या बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, और फिर लहसुन, आलूबुखारा, सेब, गोभी, प्याज या अपने पसंदीदा पनीर - अपनी पसंद की अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है। जो कुछ बचा है वह सलाद को जैतून के तेल के साथ सीज़न करना और खट्टे रस के साथ छिड़कना है, और एक हल्का और स्वस्थ रात्रिभोज तैयार है।

और शाकाहारी चुकंदर के व्यंजन कितने विविध हैं! चुकंदर के रस के साथ मटर सॉसेज, सब्जी भरने के साथ लवाश रोल, लीन बोर्स्ट, जॉर्जियाई पखली, कैवियार, कटलेट और अन्य गैर-मानक विकल्प।

चुकंदर वर्ष के समय की परवाह किए बिना उपलब्ध हैं, और यही इसका मुख्य लाभ है। इसके अलावा, इसमें उच्च स्तर की उपयोगिता होती है, जिसमें कई उपयोगी और पोषक तत्व होते हैं - विटामिन, खनिज, फ्लेवोनोइड, कैरोटीनॉयड और ल्यूटिन। यह सब्जी सलाद और डेसर्ट दोनों तरह के विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इस लेख में हम कई व्यंजनों को देखेंगे, जिनमें से मुख्य घटक उबले हुए चुकंदर हैं।

चुकंदर फाइबर और विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा यह हमारे शरीर को फास्फोरस, तांबा, लोहा और मैग्नीशियम की आपूर्ति करता है। चीनी की मात्रा अधिक होने के बावजूद इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह सब्जी शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को साफ करने, फोलिक एसिड की कमी को रोकने और कब्ज से राहत दिलाने में मदद करेगी।
आइए कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें जिन्हें आप इस अनूठी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

साधारण सलाद

दिलचस्प और बहुत ही सरल सलाद की यह रेसिपी न केवल विभिन्न नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए उपयोगी होगी, बल्कि उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगी जो स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रतिबद्ध हैं।

सामग्री:

चुकंदर - एक बड़ा या दो छोटे;
- टेबल सिरका - आधा गिलास;
- अपरिष्कृत वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;
- नमक स्वाद अनुसार।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चुकंदर को पहले से उबालना और मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए आप सबसे पहले सब्जी को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और कन्टेनर को आग पर रख दें. चुकंदर को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, हालांकि युवा और छोटी जड़ वाली सब्जियां आमतौर पर आधे समय में पक जाती हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप आधी कच्ची सब्जी को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा कर सकते हैं।

चुकंदर पूरी तरह पक जाने के बाद इन्हें छीलकर छोटे पतले क्यूब्स में काट लीजिए. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एसिटिक एसिड का घोल तैयार करें या नियमित छह प्रतिशत टेबल सिरका का उपयोग करें। उन्हें बस कटे हुए चुकंदर डालना होगा और मैरिनेट होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए अलग रखना होगा। फिर तरल निकाल दें और चुकंदर को सलाद के कटोरे में रखें। सलाद पर काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। इस तरह उबले हुए चुकंदर की सबसे सरल डिश तैयार की जाती है.

चुकंदर और गाजर का सलाद

यह व्यंजन साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है, क्योंकि इसकी सभी सामग्रियां हमेशा उपलब्ध रहती हैं।

सामग्री:

उबले हुए चुकंदर - एक टुकड़ा;
- ताजा गाजर - एक टुकड़ा;
- मेयोनेज़ और नमक - स्वाद के लिए।

चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक उबालें और छील लें। गाजर को धोकर छील लें, फिर सभी सब्जियों को कद्दूकस कर लें। सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, फिर उनमें थोड़ा नमक डालें और तैयार पकवान को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

चुकंदर और चुकंदर टॉप के साथ सलाद

यदि आप इस अनूठी जड़ वाली सब्जी को स्वयं उगाते हैं, तो आप अपने ग्रीष्मकालीन मेनू में उबले हुए चुकंदर और चुकंदर के टॉप का एक दिलचस्प सलाद शामिल कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, आप स्टोर में शीर्ष के साथ इस सब्जी को खरीदने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए जब भी संभव हो, अपने बगीचे से उपहारों का उपयोग करें।

सामग्री:

शीर्ष के साथ चुकंदर - कुछ टुकड़े;
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और नमक - स्वाद के लिए।

ताजा चुकंदर को ऊपर से अलग करें, पानी से ढक दें और सीधे छिलके में उबालें। युवा सब्जी बहुत जल्दी पक जाएगी, और इस समय शीर्ष काट लें: तने को क्यूब्स में काट लें, और पत्तियों को नूडल्स में काट लें। इसके बाद आपको उबली, छिली हुई और ठंडी हुई जड़ वाली सब्जी को टुकड़ों में तोड़ना होगा। सामग्री को मिलाएं और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के बराबर भागों के मिश्रण के साथ सलाद को सीज़न करें, और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

मसालेदार सलाद

यह व्यंजन एक बेहतरीन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनता है।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- हार्ड पनीर - एक सौ ग्राम;
- ताजा लहसुन;
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

उबली, ठंडी और छिली हुई जड़ वाली सब्जी को सख्त पनीर के साथ कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें और सभी सामग्री को मिला लें। तैयार डिश पर मेयोनेज़ छिड़कें और परोसें।

चुकंदर और समुद्री शैवाल

यह व्यंजन दो अद्वितीय उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों को जोड़ता है। यह उन सभी को पसंद आएगा जो समुद्री शैवाल की उपयोगिता में विश्वास रखते हैं, लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे वास्तव में पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- मसालेदार समुद्री शैवाल - एक सौ ग्राम;
- ड्रेसिंग के लिए काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल।

चुकंदर को उबालें, ठंडा होने दें और छील लें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें. पत्तागोभी से मैरिनेड निकाल लें और यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा सा काट लें। सामग्री को मिलाएँ और मिलाएँ, फिर उनमें वनस्पति तेल डालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

मीठा सलाद

आइए खुद को केवल नमकीन चुकंदर सलाद तक सीमित न रखें और एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई बनाएं।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- किशमिश - एक मुट्ठी;
- चीनी - एक चम्मच;
- खट्टा क्रीम - कुछ बड़े चम्मच।

एक चुकंदर को उबाल लें, फिर ठंडा करके छील लें। बीज रहित किशमिश को छाँट लें, उन्हें ठंडे, पहले से उबले हुए पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें और फिर धो लें। चुकंदर को कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें सलाद के कटोरे में डालें और किशमिश के साथ मिलाएँ। तैयार पकवान में किशमिश डालें और चीनी छिड़कें।

ऊपर वर्णित लगभग प्रत्येक सलाद को अखरोट के साथ पूरक किया जा सकता है। ये उबले हुए चुकंदर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, इस जड़ वाली सब्जी को आमतौर पर हेरिंग के साथ जोड़ा जाता है, जैसा कि प्रसिद्ध डिश "फर कोट के नीचे हेरिंग" के साथ-साथ मसालेदार खीरे के साथ भी किया जाता है। आप चुकंदर के साथ मिठाई में कुछ आलूबुखारा या ताजा कसा हुआ सेब मिला सकते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ (एक विकल्प के रूप में - एक खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण), साथ ही आपकी पसंद के किसी भी वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।