हल्का नमकीन पनीर. हल्का नमकीन छिलका: नमकीन बनाने की दो सरल विधियाँ

पेलेड (या पनीर) नाजुक सफेद मांस वाली एक झील मछली है। इसमें कुछ हड्डियाँ (रीढ़ और कोस्टल हड्डियाँ) और एक सुखद गंध होती है, जो ताज़ा खीरे की सुगंध की याद दिलाती है। पकने पर यह रसदार, सुगंधित, आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।

यह आपको रेस्तरां के मेनू में इसके व्यंजन शामिल करने और उत्सव की मेज पर परोसने की अनुमति देता है।

यदि आप जानते हैं कि घर पर छिलके कैसे पकाए जाते हैं, तो आप अपने आहार को स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद से समृद्ध कर सकते हैं, जो मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पेलेड एक लगभग सार्वभौमिक मछली है। यह कीमा बनाया हुआ मछली ऐपेटाइज़र और पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है।

अचार का छिलका साइबेरिया में लोकप्रिय है और हेरिंग के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

पनीर व्यंजन तैयार करने की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन कई नियम हैं जो चुने गए विकल्प की परवाह किए बिना प्रासंगिक बने रहते हैं।

• ताजा छिलका सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है, लेकिन यदि ताजी और जमी हुई मछली के बीच कोई विकल्प है, तो पहली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह स्नैक्स को अधिक रसदार बनाता है. जमे हुए छिलके को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दिया जाना चाहिए। आप माइक्रोवेव का उपयोग करके या उत्पाद को गर्म पानी में डुबो कर प्रक्रिया को तेज़ नहीं कर सकते। तेज तापमान परिवर्तन प्रोटीन संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और मछली अपना रस खो देगी।
• छिले हुए शवों को खरीदने से न डरें: उन्हें साफ करना बहुत मुश्किल नहीं है। तराजू को एक विशेष ग्रेटर से हटा दिया जाता है, और पंखों को कैंची से काट दिया जाता है। फिर मछली का सिर काट दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
• खाना पकाने से पहले छिलके को मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है: इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है जो विकर्षक हो सकती है। मैरिनेड का उपयोग करने से आप मछली में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं और तैयार पकवान को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं।
• पेलेड बड़े आकार तक पहुंच सकता है, लेकिन आमतौर पर 0.3 से 0.7 किलोग्राम वजन वाले छोटे नमूने बेचे जाते हैं। शवों को आमतौर पर पूरा तैयार किया जाता है या फैलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में चीज़ फ़िललेट के उपयोग की आवश्यकता होती है, इस मामले में, आपको इसे स्वयं काटना होगा;

छिलका पकाने की विधियाँ जटिल नहीं हैं। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो परिणाम आपकी अपेक्षाओं के अनुरूप होगा, भले ही रसोइया एक अनुभवहीन गृहिणी हो।

अचार छिला हुआ

• छिलके - 0.5 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• प्याज - 100 ग्राम;
• ताजा डिल - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 5 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 0.4 एल;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मछली को मैरीनेट करने के लिए मसालों का सेट - 5 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• पैन को आंच से उतार लें, उसमें मछली के मसाले, तेजपत्ता, लौंग डालें और हिलाएं। ठंडा।
• छिलके को साफ करके निकाल लीजिये. धोकर लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• डिल को मोटा-मोटा काट लें।
• नींबू को छल्लों के बीच में आधा काट लें।
• जिस कंटेनर में आप मछली को मैरीनेट करेंगे उसके तल पर आधा प्याज रखें और उस पर आधा नींबू और डिल के टुकड़े रखें।
• मछली के टुकड़ों को किनारे ऊपर करके रखें, उनके बीच प्याज के आधे छल्ले रखें। ऊपर से बचा हुआ नींबू और डिल डालें।
• मैरिनेड को एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें।
• इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई मछली 12 घंटे के बाद ही खाने के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन इसे 24 घंटे तक रखना सुरक्षित है। उबले हुए आलू के साथ अचार परोसने की सलाह दी जाती है। टुकड़ों को छानकर सैंडविच, टोस्ट और बुफ़े स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

तले हुए छिलके

• छिलके - 1 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - जितना आवश्यक हो;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• छिलका साफ़ करें और फ़िललेट्स में काट लें। काली मिर्च और नमक से मलें. आधे नींबू से निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• आटे को एक प्लेट में छान लीजिये.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
• छिलके को आटे में लपेट कर उबलते तेल में डालिये.
• मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें।

तले हुए छिलके को चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। आप इसके लिए सॉस के रूप में खट्टा क्रीम और टार्टर पेश कर सकते हैं। आप डिश को ताजी जड़ी-बूटियों और टमाटर के स्लाइस से सजा सकते हैं।

खट्टा क्रीम में पका हुआ

• छिलके - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रम्ब्स - जितनी आवश्यकता हो।

खाना पकाने की विधि:

• साफ किया हुआ और सूखा हुआ छिलका फैला दें।
• लहसुन की कलियों को कुचलें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मछली को कद्दूकस कर लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
• - मक्खन को पिघलाकर उसमें प्याज भून लें. परिणामस्वरूप, यह नरम, लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
• मछली को ब्रेडक्रंब में लपेटें और गरम वनस्पति तेल में तलें। आपको हर तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनना है।
• मछली के ऊपर प्याज़ रखें, हर चीज़ के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।
• आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

खट्टी क्रीम में पकाया हुआ छिलका कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। इसे अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह आलू और चावल हो सकता है।

सब्जियों के साथ ओवन में पका हुआ छिलका

• छिलके - 1 किलो;
• तोरी - 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, थाइम - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• साफ किए गए और छिले हुए शवों को अच्छी तरह धोएं और तौलिए से सुखाएं।
• नमक, काली मिर्च और थाइम के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। नींबू का रस छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• सब्जियाँ धो लें.
• तोरी और गाजर को हलकों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को मछलियों की संख्या के अनुसार विभाजित करें (आकार के आधार पर आपके पास दो या तीन हो सकते हैं)।
• पन्नी तैयार करें और प्रत्येक टुकड़े को तेल से चिकना करें।
• पन्नी के प्रत्येक टुकड़े पर तोरी का एक निश्चित भाग रखें, और छिले हुए शवों को शीर्ष पर रखें।
• कुछ गाजर और प्याज पेट में रखें, और बाकी मछली पर वितरित करें।
• मछली को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
• आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फ़ॉइल तैयार होने से 10 मिनट पहले उसे खोल दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए छिलके के लिए साइड डिश वे सब्जियाँ हैं जिनके साथ इसे पकाया गया था। यह आहार व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

ओहरिड शैली में पका हुआ (बर्तनों में)

• छिलके - 0.5 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• हरा प्याज - 20 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• मसालेदार खीरे - 0.2 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• आलू छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
• मछली को छान लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• खीरे के सिरे काट लें. अचार को क्यूब्स में काट लीजिये.
• मक्खन को बर्तनों में बाँट लें।
• उन्हें ओवन में रखें, इसे चालू करें।
• 5 मिनिट बाद प्याज को बर्तन में रख दीजिये.
• 2-3 मिनट के बाद, आलू डालें, पानी से ढक दें, आलू नरम होने तक पकाएँ।
• टमाटर के पेस्ट को नमक और मछली के साथ मिलाकर आलू के ऊपर रखें।
• मछली के ऊपर अचार डालें.
• 5 मिनिट बाद क्रीम को बर्तन में डाल दीजिये. अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। इस समय ओवन में तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए।
• बर्तनों की सामग्री को हिलाएं और ओवन में 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, बर्तन की सामग्री पर हरा प्याज छिड़कें।

पेलेड एक कोमल और स्वादिष्ट मछली है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं. प्रत्येक नुस्खा आपको एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है जो अपने स्वाद में अद्वितीय है, उत्सव की मेज के योग्य है।

स्रोत: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-pelyad.html

नमक कैसे छिड़कें: घरेलू खाना पकाने के तरीके

पेलेड या चीज़ एक व्यावसायिक मछली है जो नदियों और झीलों में रहती है। इसका रंग सिल्वर है, जो पीछे की ओर गहरे रंग में बदल जाता है। मांस विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। संरचना में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होता है।

यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली कई लोगों की पसंदीदा व्यंजन बन गई है। यह सीखना दिलचस्प होगा कि घर पर अलग-अलग तरीकों से नमक कैसे छीलें।

मछली का चयन करना और नमकीन बनाने की तैयारी

पनीर के सही चयन से, नमकीन बनाने के बाद मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली कितनी देर तक जमी हुई थी। इस मामले में, इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। चांदी के शल्क वाली ताजी मछली का उपयोग करना बेहतर है। इन्हें आमतौर पर मोटे समुद्री नमक से नमकीन किया जाता है। तामचीनी या कांच के बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कई घरेलू व्यंजनों में पहले मछली को ख़त्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक होगा।

सलाह! यदि मछली के तराजू पर बलगम है, तो शव को काटने से पहले, आपको इसे दोनों तरफ नमक से रगड़ना होगा और थोड़ी देर बाद इसे धो देना होगा।

तीन घंटे में खाना बनाना

सबसे तेज़ और सरल नुस्खा आपको बताएगा कि बहुत समय इंतजार किए बिना मछली को नमक कैसे करें।

अचार बनाने के लिए सामग्री:

• · 1 किलो छिलके;
• · 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• · 0.5 चम्मच. सहारा;
• · 5 काली मिर्च;
• · 2 तेज पत्ते;
• · 100 मिली 6% सिरका;
• · 1 प्याज.

नमकीन बनाने से पहले, शवों को साफ किया जाता है, गला दिया जाता है, सिर हटा दिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। समान रूप से टुकड़ों में काटें। इन्हें कन्टेनर के तल पर रखें और ऊपर से प्याज के छल्लों से ढक दें।

काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 100 मिलीलीटर सिरका डालें, लेकिन स्वाद वरीयताओं के आधार पर अधिक संभव है। पहले से ही नमकीन छिलके को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट मछली ऐपेटाइज़र का आनंद लेना चाहते हैं।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

इस तरह छिलके में नमक डालें और एक विशेष स्वाद प्राप्त करें, क्योंकि छिलके में नमक और मसालों को भिगोने का समय होता है। नमकीन पानी में पकवान बहुत कोमल हो जाएगा।

नमकीन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• · 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• · ¼ भाग बड़ा चम्मच. एल सहारा;
• · 10 काली मिर्च;
• · 6 ऑलस्पाइस मटर;
• · 4 तेज पत्ते;
• · 3 पीसी. कारनेशन;
• · 1 चुटकी धनिया और जीरा;
• · 1 लीटर पानी.

इस नुस्खे के लिए दो किलोग्राम मछली का द्रव्यमान पर्याप्त होगा। शवों को जलाया नहीं जाता, बल्कि केवल साफ और धोया जाता है। सबसे पहले नमकीन तैयार करें.

मसालों के साथ पानी को 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे आंच से उतारकर ठंडा किया जाना चाहिए। इस बीच, छिलके को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है।

नमकीन पानी भरें, सील करें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। नमकीन मछली अपने भरपूर स्वाद से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।

मसालेदार नमकीन बनाने की विधि

यह घरेलू खाना पकाने की विधि पेटू लोगों के लिए भी उपयुक्त है। रहस्य मछली के बुरादे को मसालों के साथ अच्छी तरह भिगोना है।

हम छिलके को पंख, सिर और अंतड़ियों से साफ करते हैं, त्वचा और शल्कों को सुरक्षित रखते हैं। पेट में चीरा लगाकर हम रीढ़ और अतिरिक्त हड्डियों को हटा देते हैं।

नमकीन बनाने के लिए बर्तन का तल सपाट होना चाहिए, जिसे हम मोटे नमक से भरते हैं, और आधे शवों को ऊपर रखते हैं, त्वचा नीचे की तरफ।

मसालों का मिश्रण तैयार करें: चीनी 10 ग्राम, नमक 20 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 5 ग्राम और एक गिलास बारीक कटा हुआ डिल। परिणामस्वरूप मसाला मछली में जोड़ें। दूसरा

इसके विपरीत, उनमें से कुछ को अपनी पीठ ऊपर करके लेटने की जरूरत है। मोटे नमक के साथ नमक, स्वाद के लिए थोड़ा और डिल जोड़ें, एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें और वजन रखें। एक दिन में घर में बनी छिली हुई मछली खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

कैवियार को सरल तरीके से नमकीन बनाना

घरेलू नुस्खे का उपयोग करके छिलके वाली कैवियार में नमक डालना बहुत सरल है। आपको लंबे समय तक प्रतीक्षा करने या बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए, लें:

• · 0.5 किलो कैवियार;
• · 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

कैवियार को धोएं, सावधान रहें कि फिल्म को नुकसान न पहुंचे। एक विशेष गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें। नमक डालकर फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद, तैयार कैवियार को धोया जाता है और जैस्ट से साफ किया जाता है। कांच के जार में नमकीन मिश्रण भरें और चाहें तो सूरजमुखी तेल मिलाएँ। इसके बाद आप स्वादिष्ट अंडे का स्वाद ले सकते हैं.

सलाह! आप तैयार कैवियार को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

हानिकारक और लाभकारी गुण

पनीर के बारे में बहुत कुछ पता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप न केवल इस मछली का स्वादिष्ट आनंद ले सकते हैं, बल्कि जहर भी खा सकते हैं। मैं छिलके को उबालता हूं, भूनता हूं या नमक डालता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

उपयोगी गुण:

• · रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय को रोकता है;
• · त्वचा की स्थिति में सुधार;
• · अनिद्रा से राहत दिलाता है;
• · पेट की ऐंठन से राहत दिलाता है;
• · चिड़चिड़ापन कम करता है;
• · हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

लाभ क्रोमियम, फास्फोरस, पोटेशियम, साथ ही विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है।

हानिकारक गुण:

• · अधिक मात्रा में छिलका खाने से एलर्जी हो जाती है, विशेषकर बच्चों में;
• · मछली के मांस में कार्सिनोजन हो सकते हैं;
• · पेट दर्द अधिक होने पर पनीर खाने से मना किया जाता है।

लेकिन यदि आप खरीद, तैयारी और उपभोग किए गए उत्पाद के मानदंडों (प्रति सप्ताह 4 सर्विंग्स से अधिक नहीं) के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो घर पर पकाया हुआ छिलका केवल लाभ लाएगा।

यदि आप स्वादिष्ट मछली पसंद करते हैं और अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो छिलका निश्चित रूप से मुख्य घरेलू व्यंजनों में से एक बन जाएगा। कोई भी गृहिणी इस मछली में नमक डालेगी यदि उसे इसके सभी लाभकारी गुणों के बारे में पता हो।

नमकीन पानी या कुछ मसालों के साथ पकाने से मछली के व्यंजन को एक विशेष स्वाद मिलता है। पनीर अक्सर कैवियार के दानों के साथ पाया जाता है, जिसमें पोषण और स्वाद का महत्व भी होता है। यह सीखना उपयोगी होगा कि घर पर छिलके वाली कैवियार में नमक कैसे डालें।

व्यंजनों के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री किसी भी रसोई में पाई जा सकती है।

मछली के फायदों के बारे में तो बात करने की जरूरत नहीं है। हालाँकि, न केवल उबली हुई या पकी हुई मछली उपयोगी है, बल्कि नमकीन मछली भी उपयोगी है। लगभग कोई भी प्रकार नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन आज हम छिलके सहित नमकीन बनाएंगे।

छिलके को नमकीन बनाने की कुछ तरकीबें

• नमकीन छिलके को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, हम सुंदर चांदी जैसी पीठ वाली ताजी मछली खरीदने की सलाह देते हैं;
• यदि आपको ठंडी मछली नहीं मिल रही है, तो ताजी जमी हुई मछली का उपयोग करें, लेकिन फिर आपको पहले इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा;
• हम मोटे समुद्री नमक के साथ मछली को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं;
• और अंत में, तैयार उत्पाद को लोहे की गंध से संतृप्त होने से रोकने के लिए, छिलके को गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने कंटेनर में नमक डालें।

छिलके का सूखा नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• छिलका - 1 किलोग्राम (छोटे शव लेने की सलाह दी जाती है),
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर,
• सफेद मिर्च - 3 मटर,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• अदरक पाउडर - 1 चुटकी,
• जायफल - 1 चुटकी,
• धनिया - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि

• मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं। चलो सुखाओ.
• नमक और चीनी मिला लें.
• हम प्रस्तावित सूची से बचे हुए मसालों को मिलाते हैं और उन्हें ब्लेंडर या मोर्टार में पीसते हैं, लेकिन धूल में नहीं, बल्कि ताकि छोटे टुकड़े रह जाएं।
• मसालेदार मिश्रण में नमक और चीनी का मिश्रण मिलायें.
• किसी कंटेनर या अन्य उपयुक्त कंटेनर के निचले हिस्से को मसालों के मिश्रण से भरें।
• मछली के पेट को मसालेदार बिस्तर पर रखें। मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
• जैसा कि वर्णित है, हम मछली की दूसरी परत बिछाते हैं, इसे निचली परत में थोड़ा दबाते हैं। मसाले छिड़कें, लेकिन कुछ मिश्रण छोड़ना न भूलें, हमें कल इसकी आवश्यकता होगी।
• कंटेनर को ढक्कन से सील करें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम मछली को ठंडे पानी में भी धोते हैं, पेट भरते हैं और सिर हटा देते हैं। हम फिर से कुल्ला करते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• मछली को एक साफ़ कटोरे में रखें। वनस्पति तेल डालें और मसालेदार मिश्रण डालें। मिश्रण. हमने इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। अगले दिन नमकीन छिलका खाने के लिए तैयार है. आओ कोशिश करते हैं!

नमकीन पानी में छिला हुआ नमकीन

आपको चाहिये होगा:

• छिलके - 2 किलोग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1/4 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• ऑलस्पाइस - 6 मटर,
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• जीरा - 1 चुटकी,
• धनिया - 1 चुटकी,
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि

• मछली धो लो. इसे साफ़ करने या निगलने की कोई ज़रूरत नहीं है।
• छिलके में नमक डालने के लिए आवश्यक सभी मसाले उबलते पानी में डाल दीजिये. धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।
• मछली को किसी तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें। हम इसे कॉर्क करते हैं।
• हमने स्वादिष्ट भोजन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 2 दिनों में आप कोशिश कर सकते हैं!

हल्का नमकीन 3 घंटे में छिल गया

आपको चाहिये होगा:

• छिलके - 1 किलोग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1/2 चम्मच,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• सिरका 6% - 100 मिली,
• प्याज - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि

• हम मछली साफ करते हैं। आइए इसे निगल लें। सिर काट दो. हम कुल्ला करते हैं. छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें.
• मछली के टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।
• मछली के ऊपर प्याज के छल्ले रखें।
• मसाले डालें. मिश्रण.
• सिरके से भरें. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप सिरके की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• मछली को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, आप अपने घर और मेहमानों को स्वादिष्ट मछली ऐपेटाइज़र खिला सकते हैं।

छिलका (या पनीर) कैसे पकाएं...

पेलेड (या पनीर) नाजुक सफेद मांस वाली एक झील मछली है। इसमें कुछ हड्डियाँ (रीढ़ और कोस्टल हड्डियाँ) और एक सुखद गंध होती है, जो ताज़ा खीरे की सुगंध की याद दिलाती है। पकने पर यह रसदार, सुगंधित, आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है.

यह आपको रेस्तरां के मेनू में इसके व्यंजन शामिल करने और उत्सव की मेज पर परोसने की अनुमति देता है। यदि आप जानते हैं कि घर पर छिलके कैसे पकाए जाते हैं, तो आप अपने आहार को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद से समृद्ध कर सकते हैं, जो मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पेलेड एक लगभग सार्वभौमिक मछली है। यह कीमा बनाया हुआ मछली ऐपेटाइज़र और पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है। अचार का छिलका साइबेरिया में लोकप्रिय है और हेरिंग के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

पनीर व्यंजन तैयार करने की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन कई नियम हैं जो चुने गए विकल्प की परवाह किए बिना प्रासंगिक बने रहते हैं। ताजा छिलका सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है, लेकिन यदि ताजी और जमी हुई मछली के बीच कोई विकल्प है, तो पहली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह स्नैक्स को अधिक रसदार बनाता है.

जमे हुए छिलके को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दिया जाना चाहिए। माइक्रोवेव का उपयोग करके या उत्पाद को गर्म पानी में डुबो कर प्रक्रिया को तेज़ करें, यह वर्जित है. तेज तापमान परिवर्तन प्रोटीन संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और मछली अपना रस खो देगी।

छिले हुए शवों को खरीदने से न डरें: उन्हें साफ करना बहुत मुश्किल नहीं है। तराजू को एक विशेष ग्रेटर से हटा दिया जाता है, और पंखों को कैंची से काट दिया जाता है। फिर मछली का सिर काट दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

खाना पकाने से पहले छिलके को मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है: इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है जो विकर्षक हो सकती है। मैरिनेड का उपयोग करने से आप मछली में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं और तैयार पकवान को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं।

पेलेड बड़े आकार तक पहुंच सकता है, लेकिन 0.3 से 0.7 किलोग्राम वजन वाले छोटे नमूने आमतौर पर बेचे जाते हैं। शवों को आमतौर पर पूरा तैयार किया जाता है या फैलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में पनीर फ़िललेट के उपयोग की आवश्यकता होती है, इस मामले में, आपको इसे स्वयं काटना होगा .

छिलका पकाने की विधियाँ जटिल नहीं हैं। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो परिणाम आपकी अपेक्षाओं के अनुरूप होगा, भले ही रसोइया एक अनुभवहीन गृहिणी हो।

अचार छिला हुआ

मिश्रण:

पेलेड - 0.5 किलो;

नींबू - 0.5 पीसी ।;

प्याज - 100 ग्राम;

ताजा डिल - 20 ग्राम;

सिरका सार (70 प्रतिशत) - 5 मिलीलीटर;

उबला हुआ - 0.4 एल;

चीनी - 5 ग्राम;

मछली को मैरीनेट करने के लिए मसालों का सेट - 5 ग्राम;

लौंग - 2 पीसी ।;

बे पत्ती - 1 पीसी ।;

नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। पैन को आंच से उतार लें, उसमें मछली के मसाले, तेजपत्ता, लौंग डालें और हिलाएं। ठंडा।
• छिलके को साफ करके निकाल लीजिये. धोकर लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। डिल को मोटा-मोटा काट लें।
• नींबू को छल्लों के बीच में आधा काट लें।
• जिस कंटेनर में आप मछली को मैरीनेट करेंगे उसके तल पर आधा प्याज रखें और उस पर आधा नींबू और डिल के टुकड़े रखें।
• मछली के टुकड़ों को किनारे ऊपर करके रखें, उनके बीच प्याज के आधे छल्ले रखें।
• ऊपर से बचा हुआ नींबू और डिल डालें।
• मैरिनेड को एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें।
• इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई मछली 12 घंटे के बाद ही खाने के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन इसे 24 घंटे तक रखना सुरक्षित है। उबले हुए आलू के साथ अचार परोसने की सलाह दी जाती है। टुकड़ों को छानकर सैंडविच, टोस्ट और बुफ़े स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

तले हुए छिलके

मिश्रण:

पेलेड - 1 किलो;

नींबू - 0.5 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

आटा - जितना आवश्यक हो;

वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• छिलका साफ़ करें और फ़िललेट्स में काट लें। काली मिर्च और नमक से मलें. आधे नींबू से निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• आटे को एक प्लेट में छान लीजिये.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
• छिलके को आटे में लपेट कर उबलते तेल में डालिये. मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें।

तले हुए छिलके को चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

आप इसके लिए सॉस के रूप में खट्टा क्रीम और टार्टर पेश कर सकते हैं।

आप डिश को ताजी जड़ी-बूटियों और टमाटर के स्लाइस से सजा सकते हैं।

खट्टा क्रीम में पका हुआ

मिश्रण:

पेलेड - 1 किलो;

प्याज - 0.2 किलो;

लहसुन - 4 लौंग;

खट्टा क्रीम - 0.25 एल;

मक्खन - 40 ग्राम;

वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;

नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;

ब्रेडक्रम्ब्स - जितनी आवश्यकता हो।

खाना पकाने की विधि:

• साफ किया हुआ और सूखा हुआ छिलका फैला दें।
• लहसुन की कलियों को कुचलें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मछली को कद्दूकस कर लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। - मक्खन को पिघलाकर उसमें प्याज भून लें.परिणामस्वरूप, यह नरम, लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
• मछली को ब्रेडक्रंब में लपेटें और गरम वनस्पति तेल में तलें। आपको हर तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनना है।
• मछली के ऊपर प्याज़ रखें, हर चीज़ के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।
• आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. खट्टी क्रीम में पकाया हुआ छिलका कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

इसे अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह आलू और चावल हो सकता है।

सब्जियों के साथ ओवन में पका हुआ छिलका

मिश्रण:

पेलेड - 1 किलो;

तोरी - 0.2 किलो;

प्याज - 100 ग्राम;

गाजर - 150 ग्राम;

नींबू - 1 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च, थाइम - स्वाद के लिए;

वनस्पति तेल - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• साफ किए गए और छिले हुए शवों को अच्छी तरह धोएं और तौलिए से सुखाएं।
• नमक, काली मिर्च और थाइम के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।
• नींबू का रस छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• सब्जियाँ धो लें. तोरी और गाजर को हलकों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को मछलियों की संख्या के अनुसार विभाजित करें (आकार के आधार पर आपके पास दो या तीन हो सकते हैं)।
• पन्नी तैयार करें और प्रत्येक टुकड़े को तेल से चिकना करें।
• पन्नी के प्रत्येक टुकड़े पर तोरी का एक निश्चित भाग रखें, और छिले हुए शवों को शीर्ष पर रखें।
• कुछ गाजर और प्याज पेट में रखें, और बाकी मछली पर वितरित करें।
• मछली को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
• आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• फ़ॉइल तैयार होने से 10 मिनट पहले उसे खोल दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए छिलके के लिए साइड डिश वे सब्जियाँ हैं जिनके साथ इसे पकाया गया था। यह आहार व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

ओहरिड शैली में पका हुआ (बर्तनों में)

मिश्रण:

पेलेड - 0.5 किलो;

आलू - 0.3 किलो;

प्याज - 100 ग्राम;

हरा प्याज - 20 ग्राम;

मक्खन - 50 ग्राम;

टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;

क्रीम - 50 मिलीलीटर;

पानी - 150 मिली;

अचार - 0.2 किलो;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• आलू छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
• मछली को छान लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• खीरे के सिरे काट लें. अचार को क्यूब्स में काट लीजिये.
• मक्खन को बर्तनों में बाँट लें। उन्हें ओवन में रखें, इसे चालू करें।
• 5 मिनिट बाद प्याज को बर्तन में रख दीजिये.
• 2-3 मिनट के बाद, आलू डालें, पानी से ढक दें, आलू नरम होने तक पकाएँ।
• टमाटर के पेस्ट को नमक और मछली के साथ मिलाएं, आलू पर रखें।
• मछली के ऊपर अचार डालें.
• 5 मिनिट बाद क्रीम को बर्तन में डाल दीजिये.
• अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
• इस समय ओवन में तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए।
• बर्तनों की सामग्री को हिलाएं और ओवन में 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• परोसने से पहले, बर्तन की सामग्री पर हरा प्याज छिड़कें।

पेलेड एक कोमल और स्वादिष्ट मछली है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं. प्रत्येक नुस्खा आपको एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है जो अपने स्वाद में अद्वितीय है, उत्सव की मेज के योग्य है।

नमक कैसे छिड़कें:

पनीर के सही चयन से, नमकीन बनाने के बाद मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली कितनी देर तक जमी हुई थी। इस मामले में, इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। चांदी के शल्कों वाली ताजी मछली का उपयोग करना बेहतर है। इन्हें आमतौर पर मोटे समुद्री नमक से नमकीन किया जाता है।

सलाह! यदि मछली के तराजू पर बलगम है, तो शव को काटने से पहले, आपको इसे दोनों तरफ नमक से रगड़ना होगा और थोड़ी देर बाद इसे धो देना होगा।

तीन घंटे में खाना बनाना

अचार बनाने के लिए सामग्री:

· 1 किलो छिलके;

· 2 टीबीएसपी। एल नमक;

· 0.5 चम्मच. सहारा;

· 5 काली मिर्च;

· 2 तेज पत्ते;

· 100 मिली 6% सिरका;

· 1 प्याज.

• नमकीन बनाने से पहले, शवों को साफ किया जाता है, गला दिया जाता है, सिर हटा दिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। समान रूप से टुकड़ों में काटें।
• इन्हें कन्टेनर के तल पर रखें और ऊपर से प्याज के छल्लों से ढक दें।
• काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• 100 मिलीलीटर सिरका डालें, लेकिन स्वाद वरीयताओं के आधार पर अधिक संभव है।
• पहले से ही नमकीन छिलके को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट मछली ऐपेटाइज़र का आनंद लेना चाहते हैं।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

इस तरह छिलके में नमक डालें और एक विशेष स्वाद प्राप्त करें, क्योंकि छिलके में नमक और मसालों को भिगोने का समय होता है। नमकीन पानी में पकवान बहुत कोमल हो जाएगा।

नमकीन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

· 4 बड़े चम्मच. एल नमक;

· ¼ भाग बड़ा चम्मच. एल सहारा;

· 10 काली मिर्च;

· 6 ऑलस्पाइस मटर;

· 4 तेज पत्ते;

· 3 पीसी. कारनेशन;

· 1 चुटकी धनिया और जीरा;

· 1 लीटर पानी.

इस नुस्खे के लिए दो किलोग्राम मछली का द्रव्यमान पर्याप्त होगा।

• शवों को जलाया नहीं जाता, बल्कि केवल साफ और धोया जाता है।
• सबसे पहले नमकीन तैयार करें. मसालों के साथ पानी को 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे आंच से उतारकर ठंडा किया जाना चाहिए।
• इस बीच, छिलके को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
• नमकीन पानी भरें, सील करें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

नमकीन मछली अपने भरपूर स्वाद से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।

मसालेदार नमकीन बनाने की विधि

हम छिलके को पंख, सिर और अंतड़ियों से साफ करते हैं, त्वचा और शल्कों को सुरक्षित रखते हैं। पेट में चीरा लगाकर हम रीढ़ और अतिरिक्त हड्डियों को हटा देते हैं।

नमकीन बनाने के लिए बर्तन का तल सपाट होना चाहिए, जिसे हम मोटे नमक से भरते हैं, और आधे शवों को ऊपर रखते हैं, त्वचा नीचे की तरफ।

मसाला मिश्रण तैयार करें:

चीनी 10 ग्राम,

नमक 20 ग्राम,

पिसी हुई काली मिर्च 5 ग्राम

और एक गिलास बारीक कटा हुआ डिल।

• परिणामस्वरूप मसाला मछली में जोड़ें।
• इसके विपरीत, दूसरे भाग को बैक अप के साथ रखने की आवश्यकता है।
• मोटे नमक के साथ नमक, स्वाद के लिए थोड़ा और डिल जोड़ें, एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें और वजन रखें।

एक दिन में घर में बनी छिली हुई मछली खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

कैवियार को सरल तरीके से नमकीन बनाना

घरेलू नुस्खे का उपयोग करके छिलके वाली कैवियार में नमक डालना बहुत सरल है। आपको लंबे समय तक प्रतीक्षा करने या बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए, लें:

0.5 किलो कैवियार;

· 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

• कैवियार को धोएं, सावधान रहें कि फिल्म को नुकसान न पहुंचे।
• एक विशेष गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें।
• नमक डालकर फ्रिज में रख दें।
• तीन दिनों के बाद, तैयार कैवियार को धोया जाता है और जैस्ट से साफ किया जाता है।
• कांच के जार में नमकीन मिश्रण भरें और चाहें तो सूरजमुखी तेल मिलाएँ। इसके बाद आप स्वादिष्ट अंडे का स्वाद ले सकते हैं.

सलाह! आप तैयार कैवियार को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

हानिकारक और लाभकारी गुण

पनीर के बारे में बहुत कुछ पता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप न केवल इस मछली का स्वादिष्ट आनंद ले सकते हैं, बल्कि जहर भी खा सकते हैं।

मैं छिलके को उबालता हूं, भूनता हूं या नमक डालता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

उपयोगी गुण:

• · रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है
• और शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय को रोकता है;

पेलेड पूरे रूस में नदियों और झीलों में रहती है, हालाँकि, यह काफी मूल्यवान मछली है। पेलेड नदी के प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस को खाता है, जिससे मछली का मांस बहुत कोमल और वसायुक्त हो जाता है। कुछ लोग छिला हुआ कच्चा खाना पसंद करते हैं, हालाँकि, यह पेट के लिए कठिन हो सकता है। लेकिन हल्का नमकीन छिलका पहले से ही एक सुरक्षित व्यंजन है, और आप इसे अपनी रसोई में आसानी से बना सकते हैं।

पेलेड की कई किस्में होती हैं। 50 सेमी लंबे और लगभग 5 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति होते हैं, और बौनी नस्लें भी होती हैं, जो हेरिंग से बड़ी नहीं होती हैं। मछली के आकार और अपने स्वाद के आधार पर, आप नमकीन बनाने की वह विधि चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे।

छिलके को धातु के बर्तन में नमकीन नहीं बनाया जा सकता। धातु के संपर्क में मछली का तेल ऑक्सीकरण करता है और मछली के मांस को एक अप्रिय लौह स्वाद के साथ संसेचित करता है।

मछली धो लो. यदि मछली बड़ी है, तो सिर, पूंछ काट लें और गिब्लेट हटा दें। मछली को कई टुकड़ों में काटें और नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करें:

2 किलो छिलके के लिए:

• 200 ग्राम मोटा नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• जड़ी बूटियों का मिश्रण.

नमक, चीनी और मसाले मिला लें. कंटेनर के तल पर मुट्ठी भर नमक रखें।

मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन मिश्रण में रोल करें और मछली को एक कंटेनर में रखें, साथ ही मछली को जमा दें।

मछली के ऊपर बचा हुआ नमक छिड़कें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

24 घंटे के बाद, नमक निकालने के लिए मछली को पानी से धो लें, तौलिये से सुखा लें और आप हेरिंग की जगह इसे खा सकते हैं।

नमकीन पानी में डाला हुआ हल्का नमकीन

छोटी मछलियों को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है और उन्हें स्प्रैट की तरह ही नमकीन बनाया जा सकता है। यदि नमकीन बनाने की गति तेज करना आवश्यक हो तो छोटी मछलियों को काट लें।

मछली को धोएं, प्लास्टिक की बाल्टी में डालें और नमकीन पानी तैयार करें।

1 किलो छिलके के लिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 50 जीआर. सहारा;
• मसाले.

पानी उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए पकाएं।

नमकीन पानी को स्टोव से निकालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें, बाल्टी को ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी निथार लें, प्याज को छल्ले में काट लें और मछली के ऊपर डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हल्का नमकीन छिलका तैयार है.

कभी-कभी सिरके का उपयोग नमकीन बनाने की गति बढ़ाने के लिए किया जाता है। पेलेड के मामले में, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। मछली अपना नाज़ुक झींगा जैसा स्वाद खो देगी और एक साधारण हेरिंग जैसी बन जाएगी।

घर पर अचार का अचार बनाने का तरीका जानने के लिए वीडियो देखें:

मछली किसी भी व्यक्ति के आहार में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। हर स्वाद के अनुरूप इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला हुआ, भाप में पकाकर, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है। और इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई या पकी हुई मछली, जब थर्मल रूप से संसाधित की जाती है, तो दुबली और उबली हुई मछली की तुलना में कम लाभकारी गुण बरकरार रखती है, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक गुणों के मामले में यह बेहतर है।

तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिससे कोई नुकसान नहीं होगा, समुद्री भोजन के सभी लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे और आपको एक अद्भुत स्वाद से प्रसन्न किया जाएगा? बेशक वहाँ है! ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन फ़िललेट्स को बस नमकीन बनाने की आवश्यकता है।

मछली में नमक डालकर उसे सही तरीके से कैसे सुखाएं?

खाना पकाने की इस विधि के बारे में आज हर कोई जानता है। मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी और प्रकार हैं। सबसे आम तरीके हैं: सूखा नमकीन और गीला। मछली के नमकीन बनाने के पहले प्रकार में पानी का उपयोग किए बिना केवल थोक सामग्री का उपयोग किया जाता है। उन्हें बस एक साथ मिलाया जाता है और उत्पाद में मिलाया जाता है। और दूसरे मामले में, इस तरह के नमकीन मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है और उसके बाद ही मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

लेकिन सबसे तेज़ और आसान अभी भी सूखा है। इसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी गुणों और स्वाद को बरकरार रखती है। सूखा नमकीन होने पर, मछली को काफी घनी संरचना मिलती है, जो कैनपेस, सैंडविच और सुशी के लिए आदर्श है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग अनुभवी रसोइयों और शुरुआती दोनों द्वारा किया जा सकता है। सूखी नमकीन बनाने के लिए आदर्श मछलियाँ पाइक पर्च, पाइक, बालिक, रोच, रैम, स्प्रैट, सार्डिन, ब्रीम और कार्प हैं। खाना पकाने की यह विधि 300 ग्राम से 2 किलोग्राम तक के मध्यम आकार के समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से अच्छी है। आप सैल्मन के लिए सूखी नमकीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर पर मछली को सूखा नमकीन बनाने की विधि

नमकीन तैयार करने की इस विधि के लिए, मध्यम आकार का नदी उत्पाद लेने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया से पहले, आपको मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। प्रारंभ में, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। स्प्रैट और सार्डिन को उनके मूल रूप में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों में अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, फिर पेट की गुहा को धोया जाना चाहिए और एक सूती कपड़े से पोंछना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए घटक (5 किलो मछली के लिए)

• उपयुक्त आकार का एक बैरल या बॉक्स (प्रक्रिया से पहले, कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए)।
• - 50 ग्राम.
• काली मिर्च (मटर) - 20 ग्राम.
• नमक - कोषेर या मध्यम पीस।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.

मछली से सारी नमी हटाने के लिए कोषेर नमक आवश्यक है। यदि आप एक छोटा सा लेते हैं, तो यह उत्पाद को निर्जलित नहीं करेगा, बल्कि केवल बहुत नमकीन होगा और इसे जला देगा।

चरण दर चरण तैयारी

1. जली हुई मछली, उसके गलफड़े और मुंह को नमक से ढक देना चाहिए।
2. यदि उत्पाद अपनी मूल स्थिति में रहता है, तो बस उस पर छिड़कें।
3. सबसे बड़ी मछली को पहले तैयार डिश में, पीछे की ओर, परतों में रखा जाना चाहिए।
4. शवों की प्रत्येक नई पंक्ति पर थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कना चाहिए।
5. परतों को विपरीत दिशा में बिछाया जाना चाहिए। यदि पहला मछली के सिर की ओर रखा गया था, तो दूसरा उसके ऊपर पूंछ की ओर रखा गया था। परतें एक-दूसरे से कसकर फिट होनी चाहिए।
6. जब सभी शवों को बाहर रखा जाता है, तो मछली को ऊपर से नमक और चीनी भी छिड़कना पड़ता है।
7. इसके बाद, आपको नमक पर एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या एक छेद वाला लकड़ी का घेरा रखना होगा और इसे किसी वजन या साफ पत्थर से दबा देना होगा।
8. मछली को 4-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
9. इस समय के दौरान, नमकीन पानी के निर्माण की निगरानी करें। यदि चार दिनों के बाद यह सभी शवों को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अपना खुद का (250 ग्राम प्रति लीटर पानी) तैयार करना होगा और इसे नमकीन में डालना होगा।
10. 10 दिनों के बाद, जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो उसे तरल से हटाया जा सकता है। भंडारण से पहले इसे नमक से धोकर 10-15 दिन तक हवा में सुखाना चाहिए।
11. वैसे, आप इसे खा सकते हैं या आगे भंडारण के लिए टोकरी या डिब्बे में रख सकते हैं।

नमकीन में इच्छानुसार दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सूखी नमकीन मछली के लिए निम्नलिखित नुस्खा इसकी तैयारी में आसानी के लिए मूल्यवान है।

सामग्री (5 किलो उत्पाद के लिए)

• लकड़ी का बक्सा या टोकरी।
• टाट का कपड़ा।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.
• चीनी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मछली को संसाधित करें, अच्छी तरह से धोएं और सूती कपड़े से सुखाएं।

टोकरी या बक्से के तल पर बर्लेप रखें ताकि यह कंटेनर के किनारों को ढक दे।

प्रत्येक मछली पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें, पेट और गिल के खुले भाग को न भूलें।

इसे तैयार टोकरी में रखें, पीछे की ओर, एक-दूसरे से कसकर, प्रत्येक परत विपरीत दिशा में (सिर से पूंछ तक)।

जब पंक्तियाँ समाप्त हो जाएँ, तो नमकीन को लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और ऊपर से किसी वजन (पत्थर या कोई अन्य भारी वस्तु) से दबा दें।

मछली को ठंडे स्थान पर रखें, किसी डिब्बे या टोकरी के नीचे रखें, क्योंकि सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली रस छोड़ेगी जो दरारों से बहकर बाहर आ जाएगा।

पूरी तरह नमकीन होने तक 7-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो आपको इसे तरल से निकालना होगा, कुल्ला करना होगा और हवा में थोड़ा सुखाना होगा। तैयार नमकीन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बड़ी मछली का सूखा नमकीन बनाना

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, उत्पाद एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है और अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखता है। यह सूखा नमकीन पाइक, पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प और 2 किलो से अधिक वजन वाली अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री (प्रति 10 किलो उत्पाद)

वे इस प्रकार हैं:

• एक उपयुक्त आकार का बक्सा या बैरल।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
• ताजी मछली - 10 किग्रा.
• कोषेर नमक या समुद्री नमक - 1.5 किग्रा.
• लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के अंदरूनी हिस्से, पंख और पूंछ को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पीठ पर दो कट लगा दें।

उसके पेट, गलफड़ों और मुंह को नमक से भरें।

मछली के बाहरी हिस्से को भी रगड़ें।

प्रक्रिया से पहले ही एक बैरल या बॉक्स तैयार करें, धोएं, सुखाएं और नीचे नमक की एक परत डालें।

बचा हुआ मसाला और मिला लें.

पिछले व्यंजनों की तरह ही मछली की परत बनाएं, प्रत्येक नई परत पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कना न भूलें।

तैयार सूखे अचार को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढककर बेसमेंट में या बालकनी में (यदि सर्दी है) 12-15 दिनों के लिए रख दें।

यदि मछली को सूखा नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो बॉक्स को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसे में इसे एक हफ्ते तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाएगा।

जब नमकीन बनाने की अनुमानित अवधि बीत चुकी है और मछली की पीठ सख्त हो गई है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को चर्मपत्र या अखबार में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि मछली को सुखाना हो तो उसे नमकीन पानी से निकालने के बाद बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में निलंबित अवस्था में 5-7 दिनों तक सुखाना चाहिए। इस नमकीन उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर लाल मछली का सूखा नमकीन बनाने की विधि

समुद्री भोजन तैयार करने के कई तरीकों में से, मैं लाल मछली के व्यंजनों पर प्रकाश डालना चाहूंगा। यह व्यंजन लगभग हर दावत और छुट्टी पर पाया जाता है। लाल मछली को उसके नाजुक और सुखद स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए पसंद किया जाता है। आप इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप तैयार करने या स्लाइस के रूप में परोसने के लिए कर सकते हैं। आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन यह सस्ता नहीं होगा और हर उत्पाद पर गुणवत्ता की गारंटी नहीं मिल सकती। इस वजह से, कई आधुनिक रसोइये घर पर ही लाल मछली को सुखाकर उसमें नमक डालना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने से पहले समुद्री भोजन तैयार करना

सूखी नमकीन के लिए, आप ताजी और जमी हुई दोनों तरह की लाल मछली का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की त्वचा क्षति, अप्रिय गंध, पीले धब्बे और धारियों से मुक्त होनी चाहिए। जमी हुई मछली पर 5 मिमी तक बर्फ की परत की अनुमति है। इसके अलावा, जब आप समुद्री भोजन को दबाते हैं, तो उससे तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए।

नमकीन तैयार करने से पहले, लाल मछली को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। औसतन, इसमें एक घंटे से तीन घंटे तक का समय लगेगा। थोड़ी जमी हुई मछली काटने के लिए उपयुक्त होती है।

पहला कदम यह है कि इसमें से पपड़ी हटा दें और इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर आपको मछली का सिर, पूंछ और पंख हटाने की जरूरत है। पेट पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिसमें कैवियार हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लंबवत रूप से काटने और सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली में कैवियार अभी भी मौजूद है, तो बाद में इसे उत्पाद की पट्टिका के साथ नमकीन किया जा सकता है।

इसके बाद, शव से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीछे से आधा काट लें। फिर एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ताकि पट्टिका शीर्ष पर रहे और चाकू का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी और सभी बड़ी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। घर पर सूखी नमकीन बनाने के लिए मछली तैयार करने का अंतिम चरण त्वचा को हटाना है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है और आप चाहें तो त्वचा को छोड़ सकते हैं।

सामग्री (1 किलो लाल मछली के लिए)

• ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी सॉस पैन।
• कोषेर या समुद्री नमक - 100 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• लाल मछली का बुरादा - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि चाहें तो चीनी और नमक मिलाएं, आप मसाले (लौंग, तेजपत्ता, तुलसी या काली मिर्च), या नींबू का रस मिला सकते हैं।

लाल मछली के बुरादे को त्वचा तक न पहुँचते हुए 5 सेमी टुकड़ों में काटें।

शव को चीनी और नमक के मिश्रण से पूरी तरह ढक दें। कट और त्वचा पर विशेष ध्यान दें।

फ़िललेट्स को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको हल्की नमकीन मछली मिलेगी.

नमक डालने के बाद इसमें से नमक की परतें हटा दें और इसे हवा में या नैपकिन से सुखा लें.

फिर मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है और चखा जा सकता है।

घर पर गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

सभी सैल्मन मछलियों की बनावट नरम नहीं होती और नमकीन होने पर वे कठोर नहीं होतीं। उदाहरण के लिए, सूखी नमकीन बनाने की क्लासिक विधि के साथ गुलाबी सैल्मन मांस बहुत शुष्क हो सकता है। ऐसे मामलों में, एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है जो लाल मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सके और इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचाए।

आरंभ करने के लिए, आपको शव को तैयार करना भी शुरू करना चाहिए, उसमें से तराजू हटा दें, पूंछ, सिर, पंख और सभी अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धोकर नैपकिन से सुखा लें। फिर आपको गुलाबी सैल्मन की पीठ पर गहरा चीरा लगाना होगा और उसकी रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालना होगा। फिर, यदि आप चाहें, तो आप या तो फ़िललेट को पूरा छोड़ सकते हैं या इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

सामग्री (2 किलो मछली के लिए)

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम.
• एक सपाट तली के साथ तामचीनी या कांच के बर्तन।
• काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसाले का मिश्रण (तेजपत्ता को छोड़कर), नमक और चीनी मिलाएं और फ़िललेट में अच्छी तरह से मलें।

तैयार डिश के तले में आधा जैतून का तेल डालें और उसमें लाल मछली के टुकड़े रखें, ताकि त्वचा ऊपर रहे।

नमक और चीनी के बचे हुए मिश्रण के साथ पट्टिका की परतों को छिड़कें और उस पर तेज पत्ते रखें।

परिणामी सूखी नमकीन लाल मछली के ऊपर जैतून का तेल का दूसरा आधा भाग डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

डिश को नमकीन फ़िलेट से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मछली से सूखा नमक निकालकर 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक दिन के बाद, तेल से पट्टिका को हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कपड़े से थपथपा कर सुखा लें।

यदि नमकीन उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, तो इसे कुछ घंटों के लिए वनस्पति या जैतून के तेल में रखा जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद इसमें से मछली को हटा दें और इसे कॉटन के रुमाल से पोंछ लें।

बॉन एपेतीत!