शाकाहारी जिंजरब्रेड. जिंजरब्रेड हाउस (लेंटेन, शाकाहारी)

मसाले

04.01.202427.05.2017

नए साल और क्रिसमस की पूर्व संध्या कुछ उत्सव के जादू का समय है - एक जिंजरब्रेड घर!

40 ग्राम ठंडा एक्वाफाबा (चने का शोरबा)
180 ग्राम पिसी चीनी
20 ग्राम मकई स्टार्च

इसके अतिरिक्त:

पतली नोजल वाली ज़िप बैग या पेस्ट्री सिरिंज
गुच्छा
छत का टेप
खिड़कियों के लिए पन्नी का टुकड़ा

पैकेट:

गत्ता
पॉलीप्रोपाइलीन फिल्म
रिबन

अपने हाथों से जिंजरब्रेड घर कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास:

आटा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें:
आटा तैयार करें.सबसे पहले आपको चीनी को पिघलाना है। ऐसा करने के लिए, इसे एक गहरे कटोरे में डालें, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील से बना, क्योंकि तामचीनी व्यंजनों पर खरोंच रह सकते हैं। चीनी के कटोरे को मध्यम से थोड़ी कम आंच पर रखें. बीच-बीच में हिलाते रहें, अगर आपके पास लंबे हैंडल वाला चम्मच है तो इसका इस्तेमाल करना बेहतर है।
चीनी पीली गांठों में बदलने लगेगी। जब चीनी आधी तरल हो जाए तो आंच धीमी कर दें। परिणामस्वरूप, यह पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और चम्मच से एक पतली धारा में बहना चाहिए। यदि चीनी को बहुत कम हिलाया जाता है या ज़्यादा गरम किया जाता है, तो यह ज़्यादा गरम हो सकती है और ऊपर झाग दिखाई देगा - इस मामले में, चाय डालते समय, यह "थूकना" शुरू हो सकता है।
जबकि चीनी पिघल रही है, आपको चाय बनाने, जैम डालने और जैम घुलने तक हिलाने की जरूरत है। चीनी में जैम वाली चाय मिलाने से पहले आपको इसे दोबारा तौलना चाहिए, क्योंकि गर्म चाय जल्दी वाष्पित हो जाती है, इसलिए आपको इसमें थोड़ा सा पानी मिलाना पड़ सकता है।
जैम के साथ चाय
पिघली हुई चीनी में गर्मी से हटाए बिना थोड़ा-थोड़ा करके चाय मिलाएं, पहले एक बार में एक चम्मच, फिर धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाते हुए, प्रत्येक चीनी मिलाने के बाद जोर से हिलाएं। चीनी चटकने लगेगी और जोर से बुलबुले बनने लगेगी। इस प्रक्रिया की तस्वीर नहीं खींची जा सकती क्योंकि इसमें बहुत अधिक भाप होती है और लेंस धुंधला हो जाता है।
जब सारी चाय मिल जाए, तो आंच तेज़ कर दें और चाशनी को उबाल लें। फिर तुरंत आंच से उतार लें और चाशनी वाले कटोरे को ठंडे पानी में रख दें ताकि चाशनी जल्दी ठंडी हो जाए और वाष्पित न हो. बमुश्किल गर्म या ठंडे तापमान पर ठंडा करें, फिर मक्खन और शहद डालें (मेरे पास एक चम्मच में फूल है, दूसरे में एक प्रकार का अनाज), शहद के घुलने तक हिलाएं।
चीनी, चाय, मक्खन और शहद से बना सिरप
एक अलग कटोरे में छना हुआ आटा और मसाले मिला लें. चाशनी में डालें, छलनी से छान लें (अगर चीनी, शहद या जैम के कुछ टुकड़े बचे हैं तो हम छानते हैं)। तरल के साथ थोड़ा सा आटा मिलाएं। बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाएं और आटे में मिलाएं।
आटे को चम्मच से मिलाएं, फिर अपने हाथों से लगभग 10 मिनट तक गूंधें। यदि आप जिंजरब्रेड हाउस के लिए आटे का दोगुना हिस्सा बना रहे हैं, तो आपको 20 मिनट तक गूंधना होगा। यदि आटा खराब तरीके से गूंथा गया है, तो बेकिंग के दौरान जिंजरब्रेड कुकीज़ में बुलबुले आ सकते हैं और सतह असमान हो जाएगी। आटा बहुत चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा - आटा जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह इसी तरह होना चाहिए।

पतला आटा गूथ लीजिये
तैयार आटे को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कम से कम रात भर के लिए फ्रिज में रखें। यदि आटा पर्याप्त मात्रा में नहीं डाला गया है, तो जिंजरब्रेड कुकीज़ फिर से असमान हो सकती हैं।
रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में, आटे को काफी लंबे समय तक, यहां तक कि पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आप इसे किसी भी समय बाहर निकालकर बेक कर सकते हैं।
को जिंजरब्रेड हाउस के लिए एक टेम्पलेट बनाएं, आपको इसे A4 शीट पर प्रिंट करना होगा - नियमित कार्यालय पेपर काम करेगा (बड़ा करने के लिए फोटो पर क्लिक करें)। यदि प्रिंट करना संभव नहीं है, तो आप दिए गए आयामों के अनुसार चित्र बना सकते हैं, फिर काट सकते हैं।
यह लेंटेन जिंजरब्रेड हाउस छोटा हो जाता है। और यदि आप इसे बड़ा बनाते हैं, तो आपको इसे मजबूत करने के लिए बांस की छड़ियों से कुछ प्रकार के स्पेसर बनाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह आटा बड़े घरों के लिए बहुत नरम है - उनकी दीवारें अपने वजन के नीचे झुक सकती हैं या टूट सकती हैं।
रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें, एक तिहाई या आधा काट लें (आपके रोलिंग मैट के आकार के आधार पर)। बचे हुए आटे को फिर से ढककर फ्रिज में रख दीजिए.
आटे के एक टुकड़े को हाथ से दबाकर चपटी परत बना लें और चारों तरफ आटा अच्छे से छिड़क दें.
5 मिमी की मोटाई में बेल लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं ताकि आटा चटाई या बेलन पर चिपके नहीं।
रोल
परीक्षण के लिए पेपर टेम्प्लेट संलग्न करें और घर का खाली हिस्सा काट दो. स्टैंड और छत के निचले हिस्से को लहरदार चाकू से काटा जा सकता है। पहले दीवारों में खिड़कियाँ काटें, फिर रूपरेखा। आपको सावधानी से काटने की ज़रूरत है, बहुत तेज़ चाकू से नहीं, ताकि रोलिंग मैट को नुकसान न पहुंचे।
रिक्त स्थान काटना
कटे हुए टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें (मुझे सभी टुकड़ों को फिट करने के लिए दो बेकिंग शीट की आवश्यकता थी)। छत के हिस्सों के ऊपरी भाग में पुआल से छेद करें (आप बेकिंग के तुरंत बाद ऐसा कर सकते हैं, जबकि जिंजरब्रेड कुकीज़ अभी भी गर्म हैं - तब छेद बड़े होंगे और रिबन को थ्रेड करना आसान होगा)।

बेकिंग के लिए, आप बिना ग्रीस किए चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट या आटे के साथ छिड़की हुई सिलिकॉन मैट वाली बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। मुझे सिलिकॉन मैट और उसके ऊपर टेफ्लॉन चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर बेक करना पसंद है, फिर जिंजरब्रेड कुकीज़ की निचली सतह चिकनी हो जाती है, लेकिन नियमित चर्मपत्र पर यह थोड़ी लहरदार हो जाती है, क्योंकि बेकिंग के दौरान चर्मपत्र झुर्रियां पड़ जाती है।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को 160 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करना चाहिए।आप अपनी उंगलियों से जिंजरब्रेड की सतह को हल्के से थपथपाकर (बिना दबाए) उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं - यह सख्त होनी चाहिए और कुचली हुई नहीं होनी चाहिए। जिंजरब्रेड कुकीज़ भूरी नहीं होनी चाहिए, और उनकी निचली सतह सख्त नहीं होनी चाहिए - यदि ऐसा होता है, तो बेकिंग का समय कम कर दें।
जब आप आटे की बेली हुई परत से कुछ भी नहीं काट सकते हैं, तो आपको बचे हुए टुकड़ों को इकट्ठा करना होगा, उन्हें गूंधना होगा, आटे के परिणामस्वरूप टुकड़े को फिर से रोल करना होगा और अधिक भागों को काटना होगा। इसके बाद कतरनों को दोबारा इकट्ठा करके गूंद लें. आटे के इस आखिरी टुकड़े ने पहले ही दो रोलिंग के दौरान बहुत सारा आटा इकट्ठा कर लिया है, इसलिए आप इसे घर के हिस्सों के लिए उपयोग नहीं कर सकते - वे बहुत मोटे या टेढ़े-मेढ़े हो सकते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी नहीं रख सकते - यह बहुत अधिक सख्त हो जाएगा और बाद में इसे बेलना बहुत मुश्किल होगा।
इस टुकड़े का सबसे अच्छा छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाएं. फिर आप इन्हें घर के अंदर भी रख सकते हैं, या फिर छोटे-छोटे कांच के जार में रिबन से बांध कर रख सकते हैं, ये बहुत ही खूबसूरत बनेंगे. छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ को ठंडा होने के बाद तुरंत एक प्लास्टिक कंटेनर, जार या बैग में रखा जाना चाहिए और कसकर सील कर दिया जाना चाहिए ताकि वे सूख न जाएं।
जबकि शाकाहारी जिंजरब्रेड घर के टुकड़े पक रहे हैं, आइए खिड़कियों का ख्याल रखें. आप उन्हें खाली छोड़ सकते हैं, या मुरब्बा खिड़कियां बना सकते हैं। पेक्टिन मुरब्बा या मोटे सेब जैम को 5 मिमी की मोटाई में काटें, फिर इस परत से एक पेपर टेम्पलेट में खिड़कियों के आकार के 5 वर्ग काट लें। आप इसे आंख से काट सकते हैं, जरूरी नहीं कि यह बिल्कुल सटीक आकार का हो। फोटो की तरह चौकों को पन्नी के टुकड़ों पर रखें:
मुरब्बा काटना
ताजे पके हुए गर्म भागों को सीधे बेकिंग शीट से रखें, जैसे कि मुरब्बे पर खिड़कियाँ कस रहे हों, खिड़कियों के किनारों पर हल्के से दबाएँ। गरम जिंजरब्रेड से मुरब्बा पिघल कर बिल्कुल खिड़की का आकार ले कर चिपक जायेगा. फ़ॉइल हटाने की अभी कोई ज़रूरत नहीं है, हम इसे घर असेंबल करते समय हटा देंगे।

यहां सभी आवश्यक विवरण दिए गए हैं:

घर के तैयार हिस्से
जबकि हिस्से ठंडे हो रहे हैं, आपको इसकी आवश्यकता है ग्लेज़ प्राइमर बनाएं. प्राइमर की आवश्यकता होती है ताकि शीशा शीशे से ढके भागों पर अधिक मजबूती से चिपक जाए, और जो हिस्से शीशे से ढके नहीं हैं वे विकृत न हो जाएं। बड़ी जिंजरब्रेड कुकीज़, कई घंटों तक पड़े रहने के बाद, मुड़ने लगती हैं - किनारे ऊपर की ओर झुक जाते हैं। इससे बचने के लिए उन्हें प्राइमर से कोट करने की जरूरत है। इसके अलावा, प्राइमेड जिंजरब्रेड एक सुंदर भूरा रंग और चॉकलेट स्वाद प्राप्त करते हैं।
रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से, आपको 100 ग्राम से थोड़ा अधिक प्राइमर मिलता है। जिंजरब्रेड हाउस के लिए आपको बहुत कम की आवश्यकता होगी, इसलिए इसका अधिकांश हिस्सा ही रहेगा। इसे फ्रीजर में एक छोटे बंद जार या गिलास में संग्रहित किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार जार को गुनगुने पानी में डीफ्रॉस्ट करके अच्छी तरह हिलाएं। इसका उपयोग न केवल जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए किया जा सकता है, बल्कि कपकेक, मीठे पाई आदि को ढकने के लिए भी किया जा सकता है।

तो, पाउडर चीनी, स्टार्च और कोको मिलाएं। आधा पानी डालें, हिलाएं, फिर थोड़ा और पानी डालें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक कोई गुठलियां न रह जाएं। बचा हुआ पानी डालें और हिलाएँ।

शीशा काफी तरल होना चाहिए और चम्मच से एक पतली धारा में बहना चाहिए। यदि आपके पास सटीक पैमाने नहीं हैं, तो आप प्राइमर के लिए सामग्री को चम्मच से माप सकते हैं: 0.5 चम्मच। कोको, 2 चम्मच। स्टार्च, 6 चम्मच। पिसी हुई चीनी. वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।

तैयार प्राइमर को किसी जार या गिलास में डालें और ढक दें।
जब जिंजरब्रेड ठंडे हो जाएंगे तो वे थोड़े सघन हो जाएंगे। फिर साइड की दीवारों और छत के ऊपरी किनारे को 45 डिग्री के कोण पर एक महीन ग्रेटर का उपयोग करके थोड़ा सा ट्रिम करने की आवश्यकता होगी ताकि असेंबली के दौरान वे एक साथ अच्छी तरह से फिट हो जाएं।
हम किनारों को 45 डिग्री पर कंघी करते हैं
ब्रश का उपयोग करके जिंजरब्रेड हाउस के हिस्सों को प्राइमर से ढक दें। कार्यालय आपूर्ति स्टोर से कोई भी सिंथेटिक ब्रश काम करेगा, बस इसे साबुन से अच्छी तरह धो लें। आपको जितना संभव हो उतना पतला प्राइम करने की आवश्यकता है, इसे सतह पर जितना संभव हो उतना फैलाना होगा।

दीवारों के किनारे और निचले सिरे को भी प्राइम करने की आवश्यकता है, क्योंकि घर को असेंबल करते समय इन हिस्सों पर शीशा लगाया जाएगा। जिंजरब्रेड कुकीज़ के पिछले हिस्से को प्राइम करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब प्राइमर सूख जाए और चमकना बंद हो जाए (यह बहुत जल्दी होता है), तो आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करना शुरू कर सकते हैं।
चलो उत्पादन करें ग्लेज़ को दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी - रूपरेखा के लिए और भरने के लिए। समोच्च के लिए शीशे का आवरण में पाउडर चीनी जोड़ें जब तक कि आपको एक ऐसी स्थिरता न मिल जाए जहां शीशा चम्मच से बहता नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे स्लाइड करता है और एक थक्के में गिर जाता है। ग्लेज़ में डालने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके, एक बार में कुछ बूँदें पानी डालें और तब तक हिलाएँ जब तक कि ग्लेज़ चम्मच से एक मोटी धारा में धीरे-धीरे बहने न लगे।
रूपरेखा बनाने के लिए, आप पतली नोजल वाली एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं, या आप आइसिंग को ज़िप-लॉक बैग में रख सकते हैं, एक छोटा कोना काट सकते हैं और बैग से आइसिंग को निचोड़कर बना सकते हैं।
पृष्ठभूमि में भरने से पहले, जिंजरब्रेड को समोच्च के साथ ट्रेस करना बेहतर होता है ताकि बाद में आपको साफ किनारे मिलें। मुलायम ब्रश से भरना सुविधाजनक होता है। खिड़कियों को मुरब्बे के पास न घेरें ताकि शीशा गीला न हो जाए।

भागों पर शीशा लगाएं
जब भराव की सतह सेट हो जाती है और चमकना बंद कर देती है, तो आप भराव के ऊपर पैटर्न लगा सकते हैं, बस सावधान रहें, क्योंकि यह अभी तक अंदर से सख्त नहीं हुआ है और झुर्रीदार हो सकता है। हम जिंजरब्रेड हाउस को पेंट करते हैं, जैसा कि आपकी कल्पना बताती है, आप इस गतिविधि में बच्चों को भी शामिल कर सकते हैं - यह नए साल की सुबह के लिए अच्छा मनोरंजन होगा। फिर इसे कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दें।
जब हिस्से सूख जाएं, तो आप शुरू कर सकते हैं एक घर इकट्ठा करो. यदि यह उपहार के लिए या दीर्घकालिक भंडारण के लिए बनाया गया है, तो आपको इसके लिए एक बॉक्स बनाना होगा। अन्य मामलों में, आप इसे बस किसी फ्लैट डिश या ट्रे पर एकत्र कर सकते हैं।
बॉक्स कार्डबोर्ड से बना है, निचले किनारे के साथ, स्टैंड के आकार से थोड़ा बड़ा; नीचे कार्डबोर्ड की कई परतें बनाना बेहतर है ताकि ढीला न हो (यदि कार्डबोर्ड टुकड़े टुकड़े में है, मेरी तरह, बॉक्स की जरूरत है) शराब से पोंछा जाए, और यदि यह कोई अन्य कार्डबोर्ड है, तो अंदर चर्मपत्र या नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध किया जाए)।
पके हुए स्टैंड को किसी डिब्बे में या ट्रे पर रखें (एक बार जिंजरब्रेड हाउस इकट्ठा हो जाने के बाद, इसे स्टैंड से उठाकर नहीं उठाया जा सकता है, इसलिए इसे तुरंत अपनी जगह पर रख देना चाहिए)। दो आसन्न दीवारें लें, दोनों दीवारों के निचले सिरे पर और दीवारों में से एक के एक तरफ के सिरे पर शीशा लगाएँ।
दीवारों को एक ही समय में एक साथ चिपकाते हुए, उन्हें स्टैंड से चिपका दें। उन्हें एक मिनट तक इसी स्थिति में रखें जब तक कि शीशा जम न जाए।
एक स्टैंड पर स्थापित करें
दूसरी दीवार लें, नीचे और एक तरफ के सिरे पर शीशा लगाएं। स्टैंड और दीवारों में से एक को गोंद दें।
आखिरी दीवार पर, नीचे के सिरे और दोनों तरफ के सिरे पर शीशा लगाएँ। स्टैंड और दीवारों पर गोंद लगाएं।
शेष दीवारों को स्थापित करना
घर के कोनों को शीशे से ढकें।
छत के हिस्सों को एक कोण पर रखें, उन्हें रिबन से बांधें और एक धनुष बांधें।
खिड़कियों से पन्नी हटा दें, घर के अंदर छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ रखें (आप मिठाई या कोई छोटा सा उपहार भी रख सकते हैं)। दीवारों के शीर्ष पर शीशा लगाएं।
शीर्ष पर छत को सावधानीपूर्वक स्थापित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सममित रूप से स्थित है। आपका घर का बना अंडा रहित जिंजरब्रेड हाउस तैयार है!

जिंजरब्रेड घर

अब आप इसे पारदर्शी पॉलीप्रोपाइलीन फिल्म में लपेट सकते हैं (इस तरह की फिल्म फूलों की दुकानों में बेची जाती है; वे इसमें फूल भी लपेटते हैं) और इसे रिबन से खूबसूरती से बांध सकते हैं। या आप इसे प्लास्टिक बैग से अच्छी तरह ढक सकते हैं ताकि यह बासी न हो जाए।

जिंजरब्रेड हाउस को कई दिनों तक खुला न छोड़ें अन्यथा यह सख्त हो सकता है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि यह बासी हो गया है, तो इसे सेब के छिलके के साथ एक बैग में लपेटकर रात भर छोड़ कर पुनर्जीवित किया जा सकता है - जिंजरब्रेड हवा से नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

बॉन एपेतीत! नया साल मुबारक हो और मेरी क्रिसमस!

इन शाकाहारी जिंजरब्रेड कुकीज़ को समूह या परिवार के साथ पकाने और सजाने में मज़ा आता है। उन्हें पैक करके दोस्तों और परिवार को दिया जा सकता है, और यदि छेद पहले से बनाए गए हैं, तो उन्हें सजावट के रूप में क्रिसमस ट्री पर लटकाया जा सकता है।

पकाने की विधि (16 जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए, आसानी से दोगुनी की जा सकती है)
गिलास = 250 मि.ली

1/3 कप वनस्पति तेल
3/4 कप चीनी
1/4 कप काला गुड़
1/4 कप सोया दूध

2 कप आटा
1/2 छोटा चम्मच. सोडा
1/2 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच. नमक

मसाले:
1/2 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई लौंग, दालचीनी और जायफल
1 1/2 छोटा चम्मच. पिसा हुआ सूखा अदरक

शीशे का आवरण के लिए:
1 कप पिसी हुई चीनी
~1/4 कप सोया दूध

1. एक बड़े कटोरे में, मक्खन और चीनी मिलाएं। गुड़ और सोया दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे सूखी सामग्री को तरल के साथ कटोरे में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. आटे को अच्छे से मिला लीजिए, आटा गाढ़ा और गाढ़ा होना चाहिए. आटे की लोई बनाएं, उसे थोड़ा चपटा करें, फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा पहले से तैयार किया जा सकता है, यहां तक कि 3 दिन पहले भी. लेकिन यह ठंडा होना चाहिए!
4. ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।
5. आटे को लगभग आधा सेमी (5 मिमी) मोटाई में बेल लें। आप इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, या इससे भी आसान - चर्मपत्र पर रोल कर सकते हैं। फिर अगर आपका आटा बेलते समय गर्म हो जाता है, तो आप इसे बेलकर सीधे फ्रीजर में कुछ मिनटों के लिए रख सकते हैं - इससे काटने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
6. अब आता है मज़ेदार हिस्सा - कुकीज़ काटना! इस प्रयोजन के लिए, पुरुषों, क्रिसमस पेड़ों आदि के रूप में खरीदे गए सांचों का उपयोग किया जाता है। अपने पैन के चारों ओर से आटा निकालें और एक स्पैटुला के साथ सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (यह वह जगह है जहां आप समझेंगे कि ठंडा आटा कितना महत्वपूर्ण है)। बाकी को फिर से आकार दें और बेल लें।
7. यदि आप इसे सजावट के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो लोगों के सिर के शीर्ष पर जिंजरब्रेड कुकीज़ में छेद करें।
8. आपके स्टोव के कैलिब्रेशन के आधार पर, 10-15 मिनट तक बेक करें। जिंजरब्रेड सतह पर सूखी होनी चाहिए, लेकिन नरम होनी चाहिए और जली हुई नहीं होनी चाहिए। ठंडा होने पर वे सख्त हो जायेंगे।
9. जब आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन से निकालते हैं, तो उन्हें वायर रैक में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा होता है। फिर वे ठंडे हो जाते हैं और नीचे से पसीना नहीं निकलता। यदि आपके पास बेकिंग रैक नहीं है, तो आपको यहां रचनात्मक होना होगा।
10. जब जिंजरब्रेड कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो उन्हें आइसिंग पैटर्न से सजाया जा सकता है। ग्लेज़ बनाना आसान है - पाउडर चीनी को थोड़ी मात्रा में सोया दूध के साथ मिलाएं जब तक कि इसमें टूथपेस्ट की स्थिरता न हो जाए। यदि आप चाहें, तो आप रंगों को मिलाकर सफेद और रंगीन दोनों तरह का शीशा बना सकते हैं। आप चॉकलेट को पिघला भी सकते हैं. आप बस ग्लेज़ या चॉकलेट को एक छोटे बैग में रख सकते हैं, इसे बांध सकते हैं/बंद कर सकते हैं (मिनी ज़िपलॉक यहां काम में आते हैं), बैग के कोने को काट दें (न्यूनतम, व्यास कुछ मिलीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए)। फिर आप अपने छोटे बच्चों को सीधे बैग से सजा सकते हैं।

मैं कई वर्षों से अलग-अलग कुकीज़ पका रही हूं और प्रयोग करने से नहीं डरती। इस साल नए साल के लिए मैंने बेक करने का फैसला किया। परिणामस्वरूप, मैंने दो जिंजरब्रेड हाउस बेक किए, साथ ही अंडे के बिना शहद और बकरी के आटे से बने नए साल के जिंजरब्रेड भी बनाए।

मुझे विशेष रूप से घरों के लिए खिड़कियाँ बनाना पसंद आया। और एक प्रयोग के तौर पर, मैंने कैंडी केन विंडो के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़ भी बेक कीं। सब कुछ इतना कठिन नहीं निकला। बेशक, यह प्रक्रिया समय के साथ बढ़ती जाती है, लेकिन बच्चों के साथ शाम बिताने का यह एक शानदार अवसर है। मेरे बेटे को घर में बनी जिंजरब्रेड कुकीज़ को आइसिंग से सजाने में बहुत मजा आया! मैंने उनमें छेद भी कर दिए ताकि उन्हें पेड़ पर लटकाया जा सके!

मिश्रण:

गुँथा हुआ आटा:

150 ग्राम प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा
150 ग्राम राई का आटा
100 ग्राम शहद
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम मक्खन
0.5 चम्मच. सोडा
50 मिली दूध
मसाले:
0.5 चम्मच. पिसी हुई दालचीनी
0.5 चम्मच. सूखी पिसी हुई अदरक
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई लौंग
1/4 छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई इलायची

पेंटिंग के लिए शीशा लगाना:

200 ग्राम पिसी चीनी
50 ग्राम दूध पाउडर
10 ग्राम मक्के का स्टार्च
30-40 मिली दूध

कैंडी खिड़कियों के लिए:

200 ग्राम बहुरंगी मिठाइयाँ

नए साल की जिंजरब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं:

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. आपको "सूखा" मिश्रण पहले से तैयार करना होगा - आटा, मसाले और सोडा मिलाएं।
सूखा मिला हुआ
मक्खन, शहद और चीनी को धीमी आंच पर हर समय हिलाते हुए उबाल लें (जब तक कि चीनी घुल न जाए)।

तरल मिश्रण
गर्म मिश्रण को आटे में डालें और दूध डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
जिंजरब्रेड का आटा गूथ लीजिये
आटा पतला हो जाएगा, लेकिन आपको आटा नहीं डालना चाहिए। आटे को एक बैग में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान आटा आराम कर लेगा और आवश्यकतानुसार तैयार हो जाएगा।
रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें

दरार में आटा
अगले दिन हम पहले से आटा निकाल लेते हैं. जैसे ही यह नरम हो जाए, हम इसे बेलना शुरू कर देते हैं। आटा थोड़ा चिपचिपा है, इसलिए हम इसे सीधे बेकिंग पेपर पर और एक बैग के माध्यम से बेलेंगे। इससे यह करना बहुत आसान हो जाएगा. 5-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। बेकिंग के दौरान यह थोड़ा ऊपर उठेगा। यदि आप नए साल की गाढ़ी जिंजरब्रेड कुकीज़ चाहते हैं, तो उन्हें मोटा बेल लें।

रोल आउट करें
आइए खिड़कियों के लिए कैंडी तैयार करें। लॉलीपॉप को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में कुचलने की जरूरत है। मैंने विभिन्न रंगों की मिठाइयाँ लीं।
कैंडी पीसना
मैंने पहले से ही कार्डबोर्ड से नए साल के टेम्पलेट बनाए और काटे। टेम्प्लेट का उपयोग करके, हम बेले हुए आटे पर जिंजरब्रेड कुकीज़ के सिल्हूट को काटने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं, और प्रत्येक के अंदर की खिड़कियों को भी काटते हैं और अतिरिक्त आटा हटाते हैं। कुचली हुई कैंडी केन (ढेर) को खिड़की के अंदर डालें। आपको इसे सावधानी से डालने की कोशिश करने की ज़रूरत है, अन्यथा बेकिंग के दौरान कारमेल तैयार पके हुए माल की उपस्थिति को खराब कर देगा।
हम अपनी तैयारियों को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 8 मिनट तक बेक करते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा उजागर न करें, क्योंकि... शहद का आटा जल्दी जल सकता है। बेक करने के बाद, जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।
ओवन में पकाना

नए साल की जिंजरब्रेड कुकीज़ की ग्लेज़िंग और पेंटिंग
जबकि नए साल की जिंजरब्रेड कुकीज़ ठंडी हो रही हैं, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको पाउडर चीनी, स्टार्च और दूध पाउडर को छानकर मिलाना होगा। और मिश्रण को अच्छी तरह चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। पहले तो ऐसा लगेगा कि आपको अधिक दूध की आवश्यकता है, लेकिन आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। बस अच्छी तरह मिला लें. आपको 30 मिलीलीटर से कम की भी आवश्यकता हो सकती है। यदि हम बहुत अधिक दूध डालते हैं, तो शीशा बहुत अधिक तरल हो जाएगा और बारीक पेंटिंग काम नहीं करेगी। इसके अलावा, पेंटिंग को और अधिक सूक्ष्म बनाने के लिए, हमने सभी सामग्रियों को छान लिया। यदि आपका शीशा पतला हो जाता है, तो बस आवश्यक मात्रा में दूध पाउडर मिलाएं।

शीशा तैयार करना
अब मज़े वाला हिस्सा आया! हम अपनी कल्पना को चालू करते हैं, और मदद के लिए अपने बच्चों और दोस्तों को भी बुलाते हैं! आइए घर पर नए साल की जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाना शुरू करें! आप एक विशेष पेस्ट्री बैग ले सकते हैं या बेकिंग पेपर से एक बैग बना सकते हैं। मेरा पसंदीदा काम एक बैग का उपयोग करके पेंट करना था जिसका एक कोना कटा हुआ था। मैंने एक गुलाबी आइकिया बैग लिया, यह मोटाई में आदर्श है और फटता नहीं है, और ज़िप फास्टनर शीशे को बैग से "बाहर" नहीं निकलने देता है। मैं बैग में बहुत अधिक आइसिंग डालने की भी अनुशंसा नहीं करता हूं; 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। और बचे हुए शीशे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें - अन्यथा ऊपर एक पपड़ी बन जाएगी और पेंटिंग प्रक्रिया जटिल हो जाएगी।

मैं आपको सुंदर और स्वादिष्ट चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ की शुभकामनाएं देता हूं!

आप नये साल से क्या जोड़ते हैं? बर्फ़, क्रिसमस ट्री, मालाएँ, मौज-मस्ती... शायद इसीलिए मैं एक फ़ूड ब्लॉगर हूँ, क्योंकि मेरे लिए आरामदायक नए साल की छुट्टियाँ सुगंधित जिंजरब्रेड कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़ और, इन सबके शिखर के रूप में, जिंजरब्रेड के बिना अकल्पनीय हैं घर। इसीलिए मुझे आपके साथ शाकाहारी जिंजरब्रेड आटा और ग्लेज़ बनाने की विधि साझा करते हुए खुशी हो रही है।

आटे की रेसिपी

सामग्री:

साबुत अनाज का आटा (गेहूं) 5 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल ¾ बड़ा चम्मच

गुड़ 1 बड़ा चम्मच (आप इसे स्वाद के लिए गाढ़ी चाशनी से बदल सकते हैं)

अलसी का अंडा 3 टुकड़े (3 बड़े चम्मच पिसा हुआ अलसी + 9 बड़े चम्मच गर्म पानी)

पानी ½ कप

मसाले "सूखा इत्र" 3 चम्मच। (नुस्खा नीचे)

सोडा 1 चम्मच

गुड़ जैविक काला गुड़ है। इसे एक बहुत ही उपयोगी स्वीटनर माना जाता है, क्योंकि यह कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है और आम तौर पर मनुष्यों के लिए हानिरहित होता है। आप इसे गाढ़ी चाशनी या शहद से बदल सकते हैं, और आटे को वही गहरा रंग देने के लिए कोको पाउडर मिला सकते हैं।

आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने से पहले इसे करीब 20-30 मिनट के लिए बाहर निकाल लें ताकि आटा थोड़ा गर्म हो जाए.

परत को रोल करें और पहले से तैयार पैटर्न के अनुसार उसमें से घर का विवरण काट लें। आप इंटरनेट पर टेम्प्लेट पा सकते हैं, या इससे भी बेहतर, उन्हें स्वयं बना सकते हैं।

180°C पर 5-20 मिनट तक बेक करें। समय आंकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक निकालें और उन्हें एक सपाट सतह पर रखें। वे पहले नरम और नाजुक होंगे, लेकिन ठंडे होने पर मजबूत हो जाएंगे।

इसके बाद आप घर को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। हिस्सों को एक साथ रखने और घर को सजाने के लिए आपको अच्छी आइसिंग शुगर की आवश्यकता होगी।

शीशे का आवरण नुस्खा

सामग्री:

एक्वाफाबा 150 मि.ली. (चने का शोरबा)

चीनी n/r 250-300 ग्राम

नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच

एक्वाफ़ाबा छोले पकाने से बचा हुआ शोरबा या डिब्बाबंद छोले के डिब्बे से निकला तरल है। अपनी उच्च प्रोटीन और स्टार्च सामग्री के कारण, एक्वाफाबा अंडे की सफेदी के सीधे प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है। इस रेसिपी में गाढ़े, गहरे पीले रंग के एक्वाफाबा की आवश्यकता है, इसलिए आपको इसे उस बिंदु तक उबालने की आवश्यकता हो सकती है।

कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी को पाउडर में बदल दें।

एक्वाफाबा को तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, नींबू का रस डालें और फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी (एक बार में 50 ग्राम से अधिक नहीं) डालें। आवश्यकता पड़ने तक फेंटते रहें और चीनी मिलाते रहें। तैयार शीशा मोटा लेकिन लोचदार होना चाहिए।

और एक छोटा सा रहस्य - मसालों के मिश्रण से बना "सूखा इत्र"।

यह मिश्रण वास्तव में सर्दियों में किसी भी रसोई के लिए आवश्यक है। इस तरह के इत्र पके हुए माल (और न केवल) में एक अविश्वसनीय गंध जोड़ देंगे, और आपके घर में हाइज की सर्वोत्तम परंपराओं में एक आरामदायक माहौल भी बनाएंगे।

सामग्री:

दालचीनी 20 ग्राम

लौंग 6 ग्राम

इलायची 4 ग्राम

अदरक 4 ग्राम

जायफल 2 ग्राम

ऑलस्पाइस 2 ग्रा

स्टार ऐनीज़ 2 ग्राम

मैं ज़्यादातर मसाले साबुत लेता हूँ, इसलिए मैं स्केल और कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करता हूँ। जायफल को बारीक कद्दूकस से पीसना सुविधाजनक होता है। पिसे हुए मसालों की गिनती ~2 ग्राम प्रति 1 चम्मच की दर से की जा सकती है। सब कुछ मिलाएं और एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।

मीठी अदरक पेस्ट्री सुगंधित और स्वादिष्ट होती है, और इसमें एक उत्सवपूर्ण, मूल डिजाइन भी होता है: नए साल के पेड़, जिंजरब्रेड घर, छोटे लोगों, पक्षियों, जानवरों, दिल और सितारों और अन्य दिलचस्प आंकड़े। बेशक, हमारे हमवतन लोगों के लिए, कुकीज़ इतना उत्सवपूर्ण मूड नहीं रखती हैं। हालाँकि, अदरक कुकीज़ की रंगीन प्रस्तुति निश्चित रूप से ठंड के मौसम और उसके बाद आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करेगी।

उपवास के दौरान आप बिना अंडे और बिना डेयरी उत्पादों के जिंजरब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं। लेंटेन बेक किया हुआ सामान भी कम कैलोरी वाला होता है, क्योंकि इसमें ज्यादातर चीनी की जगह ले ली जाती है काला गुड़ (गुड़)। यदि आपके पास गुड़ नहीं है या आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो आप गुड़ के स्थान पर शहद और चीनी का उपयोग कर सकते हैं, 5 भाग शहद को 1 भाग गन्ने या सफेद चीनी के साथ मिलाएं, और फिर मिश्रण को पानी के स्नान में पिघलाकर एक जैसी स्थिरता प्राप्त कर लें। गाढ़ी चाशनी. शायद आप शहद का उपयोग नहीं करते हैं, तो रेसिपी में स्वाद के लिए बस चीनी या किसी सामान्य स्वीटनर का उपयोग करें।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता पड़ेगी:

2 कप गेहूं का आटा
1/2 कप साबुत आटा
1/3 कप वनस्पति तेल
1/3 कप पानी
1/2 कप ब्राउन शुगर या सफेद
1/2 कप काला गुड़ (गुड़ को बदलने के तरीके के लिए ऊपर देखें)
4 चम्मच. बारीक कसा हुआ अदरक या 4 चम्मच। मैदान
1/2 छोटा चम्मच. सोडा
1/2 छोटा चम्मच. नमक
1/4 छोटा चम्मच. वेनिला
1 चम्मच. पिसी हुई दालचीनी (आधा आटे के लिए और आधा कुकीज़ पर छिड़कने के लिए)
1/2 छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई लौंग

ताजा अदरक के साथ क्रिसमस जिंजरब्रेड कुकीज़

आटा छान लीजिये. एक गहरे कटोरे में, सभी सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, सोडा, चीनी, नमक, वेनिला, 1/2 भाग पिसी हुई दालचीनी, जायफल, लौंग, अदरक।

एक अन्य कटोरे में, सभी गीली सामग्री को मिलाएं: गुड़ या गुड़ का विकल्प, पानी, वनस्पति तेल। अच्छी तरह मिलाएं, और फिर सूखी सामग्री डालें और एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान में फिर से मिलाएं। अंतिम चरण में, आटा घना होगा, लेकिन साथ ही लोचदार भी होगा। आपको अपने हाथों से आटा गूंथना होगा.

आटे को हाथ से बेल कर छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये. अब आपको कुकी का एक समान आकार पाने के लिए आटे को अपने हाथ या गिलास से चपटा करना होगा। प्रत्येक कुकी को 1/2 चम्मच मिश्रित चीनी में डुबाएँ। पिसी हुई दालचीनी.