शैंपेन को कैसे और कहाँ स्टोर करें। घर पर ताज़ी शिमला मिर्च को सुरक्षित रखने के चार तरीके

किसी भी ताज़ा, असंसाधित मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत करना सुरक्षित नहीं है। यह जानकर कि आप घर पर शैंपेन को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं और इसे सही तरीके से कैसे करें, आप उत्पाद के स्वाद और ताजगी को बनाए रखेंगे।

ताजा शैंपेन: समाप्ति तिथि

चैंपिग्नॉन दुनिया में सबसे आम और लोकप्रिय मशरूम हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत नाजुक होते हैं। अगर सही ढंग से संग्रहित किया जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ 3 दिन से 1 सप्ताह तक होती है। सबसे लंबी शेल्फ लाइफ युवा छोटे मशरूमों की होती है, जिनकी संरचना सबसे घनी होती है और जिनके अंदर बहुत अधिक नमी जमा नहीं होती है।

शैंपेनोन को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है

इष्टतम भंडारण तापमान 0 डिग्री माना जाता है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय, नीचे वाले को छोड़कर कोई भी शेल्फ काम करेगा।

ताज़ी शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें और इसके लिए आपको क्या चाहिए:

1. स्टोर में खरीदे गए उत्पाद की क्षति और काले पड़ने के संकेतों के लिए जांच की जाती है।
2. वे मशरूम को धोते नहीं हैं, बल्कि केवल दिखाई देने वाली गंदगी, यदि कोई हो, हटाते हैं।
3. शैंपेनोन को स्लाइस में नहीं काटा जाता है, क्योंकि इससे वे तेजी से काले हो जायेंगे।

यदि मशरूम में शुरू में छोटे-छोटे डेंट या कालेपन थे, तो उन्हें स्वस्थ गूदे के लिए तेज चाकू से काटा जा सकता है। मशरूम लंबे समय तक ताज़ा नहीं रहते हैं; वे हानिकारक एसिड और लवण जमा करते हैं, जो पाचन समस्याओं और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। यह सबसे कम शेल्फ जीवन वाला उत्पाद है।

शैंपेन को कैसे स्टोर करें

सबसे छोटे मशरूम को स्टोर करना बेहतर होता है। कंटेनर के रूप में किसी भी कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है - प्लास्टिक, कांच, सिरेमिक कटोरा। मशरूम को एक परत में बिछाया जाता है और संक्षेपण को रोकने के लिए ढक्कन से ढका नहीं जाता है। नतीजतन, शैंपेन जल्दी से मुरझाने और काले पड़ने लगेंगे, जो उनके स्वाद को प्रभावित करता है।

शेल्फ जीवन को 1 सप्ताह तक बढ़ाने के लिए, मशरूम को एक पेपर बैग में रखें और नमी को हटाने के लिए इसे रोजाना हवा दें।

चैंपिग्नन बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं और किराने की दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं। इनका स्वाद सुखद और लाभकारी गुण होते हैं और इन्हें अक्सर घर के बने व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। शैंपेनोन को सुरक्षित मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इन्हें बिना ताप उपचार के कच्चा भी खाया जा सकता है।

इस लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें।

भंडारण के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

यदि आप शैंपेनॉन को नहीं धोते हैं और आम तौर पर पानी के साथ किसी भी तरह का संपर्क नहीं करते हैं तो वे लंबे समय तक टिके रहेंगे और काले नहीं पड़ेंगे। धुले हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ कई गुना कम हो जाती है। साथ ही, उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. पैर ट्रिम करें;
2. टोपी को सावधानीपूर्वक चाकू से छूकर, मलबे से साफ किया जाता है;
3. सभी तरफ से मशरूम की जांच करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें;
4. मिट्टी से सने मशरूम को मुलायम, सूखे कपड़े से पोंछा जाता है।

भंडारण के तरीके

रेफ्रिजरेटर में

विशेष पैकेजिंग के बिना खुले हुए शैंपेन को मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इस मामले में, तापमान 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। खुली हवा में लंबे समय तक भंडारण करने से यह तथ्य सामने आता है कि शैंपेन अपनी अधिकांश नमी खो देते हैं, उनकी सतह काली पड़ जाती है और वे बेस्वाद हो जाते हैं।

यदि आप पहले से तैयार, छिले हुए मशरूम को प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखते हैं, तो वे एक सप्ताह तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे। साथ ही, समय-समय पर पैकेजिंग तक ऑक्सीजन पहुंच प्रदान करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा संचित कंडेनसेट उत्पाद के खराब होने और सड़ने का कारण बनेगा।

आप यह भी कर सकते हैं: सब्जियों को एक परत में संग्रहीत करने के लिए मशरूम को एक डिब्बे में रखें। उन्हें ऊपर से सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढंकना होगा। इस तरह वे 5 दिनों तक ताज़ा रह सकते हैं।

फ्रीजर में

यदि आप शैंपेन को फ्रीज करते हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी। मशरूम को जमने के लिए भंडारित करने से पहले, उन्हें पहले साफ किया जाता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है)। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों या थैलों में रख दिया जाता है, जिन्हें कसकर बांध दिया जाता है। मशरूम को सामान्य डिब्बे में 1 महीने के लिए -18°C के तापमान पर स्टोर करें। शैंपेनोन को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है, इसलिए उन्हें भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक समय में उपभोग करने की आवश्यकता होगी।

ध्यान दें: यदि आप मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं तो खाना पकाने के लिए मशरूम का चयन करना आसान और तेज़ होगा। छोटे शैंपेन को पूरा जमाया जा सकता है, बड़े शैंपेन को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

घर के अंदर

यदि आपके पास सभी कच्चे माल को एक साथ संसाधित करने का समय नहीं है, तो इस विकल्प का उपयोग करें। लेकिन याद रखें कि यह एक अल्पकालिक भंडारण विधि है - 12 घंटे से अधिक नहीं। वे ऐसा करते हैं: मशरूम को सावधानीपूर्वक एक तामचीनी बेसिन या प्लास्टिक की बाल्टी में रखें। भरे हुए कंटेनर को किसी ठंडे स्थान, जैसे तहखाने, बेसमेंट या बाथरूम में रखें।

शैंपेनोन के भंडारण के लिए दीर्घकालिक तरीके

उबला हुआ

इस मामले में शेल्फ जीवन 6 महीने तक बढ़ जाता है। बर्फ़ीली तकनीक इस प्रकार है:

1. मशरूम को साफ किया जाता है, नल के नीचे धोया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. - पैन को आग पर रखें, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं.
3. - जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें।
5. कागज़ के तौलिये बिछाएं, जिस पर मशरूम को सावधानी से रखा जाए।
6. शैंपेन को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है या बैग में पैक किया जाता है।
7. फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा गया।

तला हुआ

पहले से तले हुए शैंपेन 6 महीने तक फ्रीजर में अच्छी तरह रहेंगे।

क्या करें:

1. मशरूम को छीलकर धो लें.
2. एक गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें तैयार कच्चा माल डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. तब तक भूनें जब तक सारी नमी और मशरूम का रस सूख न जाए।
4. तले हुए मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें। वे अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे.
5. ठंडे मशरूम को पैक करके जमने के लिए रख दें।

सूखा हुआ

शैंपेनोन को भी सुखाया जा सकता है। फिर उन्हें, कई अन्य मशरूमों की तरह, कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है। भंडारण कक्ष सूखा, ठंडा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। सूखा उत्पाद, भंडारण की स्थिति के अधीन, 1 वर्ष तक खराब नहीं होता है।

मसालेदार

मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखे गए मशरूम 1 साल तक खाने योग्य रहेंगे। मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, कुछ सरल हैं। उनमें जो समानता है वह यह है कि सिरका हमेशा सिलाई से पहले अंत में डाला जाता है। मशरूम को पूर्व-निष्फल कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।

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शैंपेनोन उन कुछ मशरूमों में से एक है जिन्हें आपके देश के घर में भी उगाया जा सकता है। उन्हें मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं माना जाता है और इसलिए दुनिया भर में पाक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप इन्हें कच्चा भी खा सकते हैं. प्राकृतिक रूप से उगने वाला वातावरण खाद के साथ अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी है। इसलिए, वे अक्सर चरागाहों में पाए जा सकते हैं। सीप मशरूम के साथ, शैंपेनोन औद्योगिक खेती में अग्रणी स्थान रखता है। इन्हें लगभग किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है। लेकिन इससे पहले कि आप इन मशरूमों को खरीदें, यह जानना उचित है कि घर पर शैंपेन को कितना और कैसे स्टोर करना है। इस और बहुत कुछ पर आगे चर्चा की जाएगी।

बुनियादी भंडारण नियम

वजन के हिसाब से खरीदे गए मशरूम को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए। खरीद के तुरंत बाद, उन्हें एक सब्जी कंटेनर में रखा जाता है, जहां वे कई दिनों तक ताजा रह सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में तापमान, एक नियम के रूप में, +5°C से +7°C तक होता है, जो आपको ताजा शैंपेन के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने की अनुमति देता है।

• यदि आप शैंपेन को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो वे 12-18 घंटों तक ताज़ा रहेंगे, जिसके बाद उन्हें तुरंत संसाधित करने की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, उन्हें तभी गर्म छोड़ा जाता है जब वे अगले कुछ घंटों में पक जाने वाले हों।
• आपको शैंपेन को एक बंद कंटेनर में रखना होगा ताकि नमी वाष्पित न होने लगे। ढक्कन के बिना, मशरूम जल्दी सूख जाएंगे।
• यदि शैंपेन प्लास्टिक की थैलियों में हैं, तो उन्हें सप्ताह में 2-3 बार सूखे कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है ताकि अनिवार्य रूप से दिखाई देने वाला संक्षेपण मोल्ड के विकास और सभी स्टॉक के विनाश का कारण न बने।
• यदि मशरूम किसी कंटेनर में नहीं हैं, बल्कि केवल रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पड़े हैं, तो वे बहुत कम समय तक चलेंगे।
• शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रखने से पहले, उन्हें छाँट लिया जाता है। अंधेरे या सड़े हुए क्षेत्रों को सिरेमिक चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। उन मशरूमों को छोड़ने की सलाह दी जाती है जिनमें डेंट या क्षति न हो। तब उनके पास कई दिनों तक तरोताजा रहने का बेहतर मौका होता है।

रेफ्रिजरेटर में शैंपेन का भंडारण

ताजा शैंपेन का शेल्फ जीवन छोटा है, और यदि संभव हो, तो खाना पकाने से कुछ समय पहले उन्हें खरीदना बेहतर है। पैकेजिंग के बिना एक दुकान में खरीदे गए भारित शैंपेन, 3, अधिकतम 5 दिन तक ताजा रह सकता है, यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कम तापमान (0°C से +2°C तक) पर रखा जाता है। यदि आप शैंपेन को ऐसी जगह पर स्टोर करना जारी रखते हैं, तो वे काले पड़ने लगेंगे और अपना स्वाद खो देंगे।

• यदि मशरूम को पॉलीथीन या प्लास्टिक से बने खाद्य कंटेनर में रखा जाता है, तो संघनन के गठन को रोकने के लिए लगातार हवादार रहने पर उनकी ताजगी 5 दिनों तक बढ़ाई जा सकती है।
• आप शैंपेन को 5-6 दिनों तक ताज़ा रख सकते हैं यदि आप उन्हें सब्जी के कंटेनर में रखते हैं, एक परत में रखते हैं और एक सूती तौलिये से ढकते हैं।
• यदि आप इन्हें कैनवास बैग में पैक करते हैं और फिर रेफ्रिजरेटर के सब्जी कंटेनर में रखते हैं तो शैंपेन की शेल्फ लाइफ 6 दिनों तक बढ़ जाती है।

यदि मशरूम को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो उनमें विषाक्त पदार्थ बनने लगते हैं, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, एक सप्ताह के भंडारण के बाद, बिना किसी पछतावे के उन्हें फेंक देना बेहतर है।

उपयोग से तुरंत पहले इन मशरूमों को धोकर छील लें, अन्यथा ये अधिक समय तक संग्रहीत नहीं रहेंगे।

ताजा शिमला मिर्च को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

शैंपेनोन को तीन से नौ महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है। इसलिए, कई गृहिणियां किसी भी समय उन्हें हाथ में रखने के लिए इस भंडारण विधि का उपयोग करती हैं।

लेकिन इस भंडारण विधि के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है।

• मशरूम को मिट्टी के अवशेषों से साफ किया जाता है और टोपी से फिल्म हटा दी जाती है।
• क्यूब्स या स्लाइस में काटें, जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो - इससे शेल्फ जीवन नहीं बदलेगा। लेकिन कटे हुए शैंपेन तेजी से जम जाएंगे।

जमने से पहले मशरूम को न धोना बेहतर है। उनकी टोपी में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है और इसलिए नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है। जमने पर यह बर्फ बन जाता है और मशरूम की संरचना को नष्ट कर देता है।

बहुत गंदे नमूनों को एक नम कपड़े से पोंछ दिया जाता है, जिसके बाद तने के पास की त्वचा और फिल्म को हटा दिया जाता है।

• आप उबले, तले हुए और ब्लांच किए हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। गर्मी उपचार के बाद, शैंपेन को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• मशरूम को पहले वनस्पति तेल में तला जाता है और फिर वसा को सोखने के लिए पेपर नैपकिन पर रखा जाता है। उबले और ब्लांच किए हुए मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा लें।
• गर्मी उपचार के बाद, मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनरों (कंटेनर या बैग) में छोटे भागों में जमा दिया जाता है।
• मशरूम को दूसरी बार फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें ऐसे हिस्सों में पैक किया जाना चाहिए जिनका तुरंत सेवन किया जा सके।

सूखे शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें

मशरूम के दीर्घकालिक संरक्षण का एक सामान्य प्रकार उन्हें सुखाना है।

छिलके वाले मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है, एक परत में बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। निरंतर हवा की पहुंच के लिए दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए। +45°C -+50°C के तापमान पर, और समय-समय पर हिलाते रहने पर, मशरूम को पूरी तरह सूखने दिया जाता है। आपको उन्हें ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि वे उखड़ जाएंगे और केवल पाउडर बनाने के लिए उपयुक्त रहेंगे।

मशरूम को साफ मौसम में बाहर भी सुखाया जाता है। यह छाया में, हवादार जगह पर किया जाता है। सबसे पहले, मशरूम को एक सपाट सतह पर एक परत में रखा जाना चाहिए, फिर धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। आप लंबे समय तक भंडारण के लिए कैनवास या पेपर बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। सूखे शैंपेन का शेल्फ जीवन 12 से 18 महीने तक भिन्न हो सकता है।

शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

मैरिनेड में शैंपेन एक तैयार व्यंजन है जिसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को खुले कंटेनरों में डिब्बाबंद करने से आप उनकी गुणवत्ता और उपभोक्ता गुणों को 1 महीने तक संरक्षित रख सकते हैं। और यदि आप इसे जार में रोल करते हैं, तो शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाएगा।

शैंपेनोन मशरूम रूसियों और यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें जमे हुए या ताज़ा खरीदा जा सकता है; इस प्रकार के मशरूम की खेती दुनिया भर के कई देशों में की जाती है। ऐसे लोग हैं जो खुद ही मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं। जमे हुए उत्पाद को संग्रहीत करना आसान है, लेकिन यदि आपको शेल्फ जीवन बढ़ाने की आवश्यकता है, तो यह सुंदर दिखता है

और ताजे कटे मशरूम की कटाई के लाभ के लिए, ताजा शैंपेन को कैसे स्टोर किया जाए, इस पर अनुभवी शेफ और मशरूम बीनने वालों की सिफारिशों का पालन करना बेहतर है।

भंडारण से पहले तैयारी कैसे करें?

चैंपिग्नन को कभी नहीं धोया जाता है। प्रत्येक नमूने की टोपी को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। पैर काट दिये गये या छोड़ दिये गये। सड़ांध और बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोकने के लिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

टिप: मशरूम की टोपी और तनों को मिट्टी से साफ करने के लिए ब्रश या गीले कागज़ के तौलिये का उपयोग करना बेहतर है, सफाई के बाद मशरूम को सूखने दें;

ताजी फसल का शीत भण्डारण

ताजा पेचेरिट्सा मशरूम को कंटेनरों में पैक करके निचली अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। आप शैंपेन को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके घर पर पका सकते हैं, ताकि वे जल्दी सूखें नहीं। खुली हवा के संपर्क में आने पर, पेचेरिट्स ऑक्सीकरण हो जाता है और काला पड़ सकता है, जिससे उनके लाभकारी पदार्थ और स्वाद नष्ट हो जाते हैं। और ताजी फसल को रेफ्रिजरेटर में खुला नहीं छोड़ा जा सकता। यदि आप पेचेरिट्सा को ठीक से स्टोर करने के तरीके पर सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो उत्पाद रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक चलेंगे।

पैक किए गए शैंपेन को वायु द्रव्यमान के बिना पूरी तरह से छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि कंटेनर या सिलोफ़न पैकेज पूरी तरह से सील कर दिए गए हैं, तो संचित संघनन उत्पाद को खराब कर देगा।

उबले हुए शैंपेन का भंडारण

आप उबले हुए शैंपेन को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, यह उन व्यस्त लोगों के लिए सबसे अधिक दिलचस्पी का विषय है जिनके पास स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद के ताज़ा हिस्से के लिए हर बार स्टोर तक जाने का समय नहीं है। और उबले पेचेरिट्सा को छह महीने तक संरक्षित किया जा सकता है।

मशरूम को साफ करके सुखा लें, बहते ठंडे पानी में धो लें और यदि टोपी बड़ी हो तो उन्हें काट लें। कच्चे माल को हल्के नमकीन उबलते पानी में दस मिनट तक उबाला जाता है। उत्पाद को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से सूखाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और सूखने और ठंडा करने के लिए रसोई के कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। सूखे उत्पाद को बैग या कंटेनरों में पैक किया जाता है, जो गर्मी-उपचारित मशरूम के मामले में कसकर बंद होते हैं। इस रूप में इन्हें फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है.

केवल सूखे शैंपेन को ही जमाया जा सकता है, क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल मशरूम की रेशेदार संरचना को तोड़ सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, पानी जैसा उत्पाद बन सकता है। पेचेरिचकी को वापस फ्रीजर में रखना निषिद्ध है।

तली हुई पेचेरिट्सा का भंडारण

तली हुई शिमला मिर्च को फ्रीजर में रखा जा सकता है। अनसाल्टेड, कटे हुए मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है, लेकिन इसे पैन में बहुत अधिक मात्रा में न डालें। जब तक मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए तब तक भूनें।

कागज़ के तौलिये पर तले हुए शैंपेन कागज़ पर अतिरिक्त तेल छोड़ देंगे और सूख जाएंगे। उन्हें लगभग 5 या 6 महीने तक बहुत ठंडे तापमान में कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए या सिलोफ़न में लपेटा जाना चाहिए।

पके हुए पेचेरिट्सा

पके हुए शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव है। फसल को चाकू से साफ किया जाता है और गीले कपड़े से पोंछा जाता है। पन्नी या विशेष कागज को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, और ऊपर मशरूम बिखरे होते हैं।

उत्पाद को मध्यम तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे सुविधाजनक कंटेनरों में पैक किया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। छह महीने के भीतर उपयोग किया जाता है।

ताजा पेचेरिट्सा भंडारण का रहस्य

कमरे में तौले गए ताजे मशरूम उत्पादों को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बेहतर होगा कि शैंपेन को लंबे समय तक गर्मी में न छोड़ा जाए, वे काले हो जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के लिए निचली ट्रे को खाली करना होगा और वहां एक परत में साफ पेचेरिट्सा रखना होगा। उत्पाद के ऊपर पेपर नैपकिन रखें। तो शैंपेन 5 दिनों तक चलेंगे।

आप रेफ्रिजरेटर में ताजा शैंपेन को स्टोर करने के लिए दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम ट्रे या वेंटिलेशन वाले कंटेनर में होंगे। ऐसी ट्रे में भंडारण करते समय, जिसके लिए खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग किया गया था, आपको उत्पाद को पॉलीथीन से ढकना होगा और टूथपिक से उसमें छेद करना होगा। उत्पादों को एक परत में ट्रे में रखा जाता है। कंटेनर भंडारण का तात्पर्य यह है कि इसे ढक्कन से कसकर बंद किया जाएगा।

शैंपेन की ताज़ा फसल को कितने समय तक संग्रहीत करना है यह देखी गई स्थितियों और चुनी गई भंडारण विधि पर निर्भर करता है। आप उपज को पेपर बैग में लपेट कर लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रख सकते हैं।

यदि प्राकृतिक कपड़े के थैले का उपयोग किया जाए तो मशरूम की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी। विशेष बैगों में, शैंपेनोन को लगभग डेढ़ या दो सप्ताह तक दो डिग्री के सकारात्मक मूल्य पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा।

यदि आप गर्मी उपचार और खाना पकाने की प्रक्रिया से तुरंत पहले प्रकृति के उपहारों को धोते और साफ करते हैं तो पेचेरिट्स का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

पेचेरिट्सा को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, सुखाने का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, या तो प्राकृतिक या विद्युत उपकरण में। इससे मशरूम का आकर्षण कम हो जाएगा और उत्पाद के कुछ फायदे खत्म हो जाएंगे, लेकिन सूखे शैंपेन, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट सुगंधित सूप बनाते हैं, और आप उन्हें इस रूप में एक साल तक संग्रहीत कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को पेपर बैग में रखा जाता है, अंधेरे में और सामान्य वेंटिलेशन के साथ छोड़ दिया जाता है।

बशर्ते कि आपको ताजा कच्चे माल को पॉलीथीन में संग्रहित करना है, आपको सामग्री को हवादार करने के लिए हर 3 या 4 दिन में कम से कम एक बार पैकेजिंग खोलनी होगी।

मितव्ययी गृहिणियाँ वसंत तक मशरूम उत्पादों को अचार के रूप में संग्रहीत करना पसंद करती हैं। धुले हुए मशरूम को मैरिनेड तरल में उबालने के लिए पानी में डुबोया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, सिरका एसेंस मिलाया जाता है। मसालेदार शैंपेन को उबले हुए कांच के जार में रखा जाता है, जिसे एक साल के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, या कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, लेकिन अगले कुछ महीनों में खाया जाता है।

पेचेरिट्सा के फ्रीजर भंडारण का रहस्य

फ्रीजर मशरूम को तीन महीने के सीज़न के लिए सुरक्षित रखेगा। आप पूरे नमूनों को स्टोर कर सकते हैं, साथ ही क्यूब्स और प्लेटों में भी काट सकते हैं। साफ किए गए उत्पादों को कंटेनर या बैग के रूप में सीलबंद पैकेज में संग्रहित किया जाएगा।

ताजा उपज को बिना छीले फ्रीजर डिब्बे में रखा जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह संभावना नहीं है कि आप मशरूम को साफ कर पाएंगे। उत्पाद को छोटे भागों में कंटेनरों में रखना बेहतर है; दोबारा जमाना असंभव है, और कच्चे माल को ठंड से बाहर निकालने के बाद एक ही बार में उपयोग करना होगा।

ताजा शैंपेन का चयन

ताजे मशरूम की टोपी गुलाबी या बेज रंग की, लोचदार और उच्च घनत्व वाली होती है। कोई दाग या कट नहीं होना चाहिए. मशरूम के अधिक पकने का संकेत उनकी काली टोपी से होता है। धब्बों के साथ टोपी के मुड़े हुए किनारे यह दर्शाते हैं कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया है। पैर लोचदार और मोटे होते हैं, मशरूम में कोई खट्टी गंध नहीं होती है।

शैंपेनोन सबसे सुरक्षित मशरूमों में से एक हैं - इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है। इसके अलावा, वे बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए वे अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। इस उत्पाद का स्टॉक करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक अपनी उपस्थिति, स्वाद और लाभकारी गुणों को न खोए।

ताजा शैंपेन के भंडारण की विधियाँ

शैंपेनोन को भंडारण से पहले तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मशरूम के तने को काटने की जरूरत है। इसके बाद, आपको सावधानी से टोपी को मलबे से साफ करना चाहिए - चाकू को केवल उन्हें मुश्किल से छूना चाहिए। यदि मशरूम पर खराब क्षेत्र हैं, तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें। तैयारी के अंतिम चरण में, उन शैंपेनों को, जिन पर मिट्टी लगी हुई है, मुलायम, निश्चित रूप से सूखे कपड़े से पोंछ लें। भंडारण से पहले मशरूम को कभी नहीं धोना चाहिए। पानी के किसी भी संपर्क के कारण, शैंपेन जल्दी काले पड़ जायेंगे और खराब हो जायेंगे।

शीतगृह

रेफ्रिजरेटर डिब्बे में, निचली ट्रे में ताजा शैंपेन को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जो सब्जियों के लिए है। मशरूम अत्यधिक दबाव सहन नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें एक परत में बिछाने की आवश्यकता होती है। मशरूम के ऊपर सूती कपड़ा या पेपर नैपकिन रखने की सलाह दी जाती है। यदि आप मशरूम को पेपर बैग या लिनन बैग में ट्रे में रखते हैं तो उन्हें कपड़े या नैपकिन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसके अलावा, अगर शैंपेन को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाए तो उनका ताजगी और स्वाद बरकरार रहता है। केवल इस मामले में मशरूम को ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान की जानी चाहिए, अन्यथा संघनन बनेगा, जिससे शैंपेन के सड़ने में तेजी आएगी। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उन्हें ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और चाकू या टूथपिक का उपयोग करके उसमें छेद कर दें। बने छिद्रों से मशरूम तक पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन प्रवाहित होगी।

भले ही शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कैसे भी संग्रहित किया गया हो, आपको हर कुछ दिनों में उनकी जांच करनी चाहिए। टूटे-फूटे नमूने जो खराब होने लगे हैं उन्हें हटा देना चाहिए।

फ्रीजर भंडारण

यदि आपने एक सप्ताह में खाने की क्षमता से अधिक शैंपेन खरीदे हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इससे पहले उन्हें बताए गए तरीके से तैयार कर लेना चाहिए. आप मशरूम को धो भी सकते हैं, लेकिन जमने से पहले उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। अत्यधिक नमी शैंपेनोन के लिए हानिकारक है क्योंकि यह उनकी संरचना को नष्ट कर देती है और उनके स्वाद को ख़राब कर देती है। फिर मशरूम को प्लास्टिक बैग या विशेष कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए। मशरूम को आकार के अनुसार पैक करने की सलाह दी जाती है। छोटे शैंपेन को फ्रीजर में पूरा संग्रहित किया जा सकता है, जबकि बड़े शैंपेन को काटा जा सकता है।

इनडोर भंडारण

केवल सबसे चरम मामलों में ही शैंपेन को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के बाहर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास बहुत सारे मशरूम हैं और आपके पास शारीरिक रूप से उन सभी को संसाधित करने का समय नहीं है। इस मामले में, आप यह कर सकते हैं: शैंपेन को एक बड़े कटोरे में रखें - एक तामचीनी बेसिन या प्लास्टिक की बाल्टी - और इसे यथासंभव ठंडे स्थान पर रखें। एक तहखाना, तहखाना या भंडारण कक्ष इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। अपार्टमेंट में मशरूम को बाथरूम में रखा जाता है।

शैंपेन का शेल्फ जीवन

ताजा शैंपेन कितने समय तक चलेगा यह आपके द्वारा चुनी गई भंडारण विधि पर निर्भर करता है। यदि आप शैंपेन को विशेष पैकेजिंग के बिना और बिना खोले रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर स्टोर करते हैं, तो वे 3 दिनों तक खाने योग्य रहेंगे। सब्जी के डिब्बे में और विशेष पैकेजिंग में मशरूम 5 से 7 दिनों तक खराब नहीं होंगे। शैंपेन को +1 से +3 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।