सर्दियों की तैयारी हमें न केवल गर्मियों के विटामिनों का भंडार करने की अनुमति देती है, बल्कि स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू में आश्चर्यजनक रूप से विविधता लाने की भी अनुमति देती है। आज मैं सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकी हुई मिर्च पकाने की कोशिश करने का प्रस्ताव करता हूँ।
सर्दियों के लिए जार में पकी हुई मिर्च बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है, और काम आएगी बढ़िया नाश्तासर्दियों में, या आप विभिन्न सामग्रियों के रूप में डिब्बाबंद भुनी हुई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं सब्जी सलाद. इसके अलावा, पके हुए मिर्च अपना रससर्दियों के लिए इसे पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में उपयोग करना आदर्श है - यह ताज़ी या जमी हुई शिमला मिर्च की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।
आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि डिब्बाबंद बेक्ड मिर्च सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ तैयार की जाती हैं, जो आपको शहर के अपार्टमेंट में मसालेदार बेक्ड मिर्च को स्टोर करने की अनुमति देती है।
सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च की मेरी रेसिपी काफी सरल और सरल है - आपको बस धैर्य रखने और सावधानी से पालन करने की आवश्यकता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.
सामग्री:
- 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च;
- 1.5 चम्मच चीनी;
- 1.5 चम्मच नमक;
- 100 मि.ली. वनस्पति तेल;
- 50 मि.ली. 9% सिरका;
- लहसुन का 1 सिर;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- काली मिर्च और लौंग (स्वाद के लिए)।
उपज: 2 आधा लीटर जार
सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकी हुई मिर्च कैसे पकाएं:
काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर तौलिये से अच्छी तरह सुखा लीजिये. साबुत मिर्च को पूँछ और बीज के साथ पन्नी में बिछाने के बाद एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, पैन को मध्य शेल्फ पर रखें। बेकिंग का समय काली मिर्च के आकार पर निर्भर करता है, यह 30 से 60 मिनट तक हो सकता है। जब काली मिर्च का छिलका झुर्रीदार हो जाए और थोड़ा जल जाए तो आपको मिर्च को ओवन से निकाल लेना चाहिए।
फिर गरम काली मिर्च को बिना छेद वाले एक टाइट बैग में डालें, कस कर कस लें और सब्जी को 5 मिनट तक भाप में पकाएँ। ऐसे स्नान के बाद काली मिर्च की ऊपरी परत को हटा देना बेहतर होगा।
काटते समय काली मिर्च से रस निकलेगा, इसलिए आपको इसे एक कटोरे में काटना होगा। इसके बाद, पूंछ और बीज हटा दें, झुर्रियों वाली त्वचा को ध्यान से हटा दें। छिली हुई मिर्च को छलनी पर रखें ताकि बचा हुआ रस कंटेनर में निकल जाए।
इस रस को स्टोव पर रखे सॉस पैन में डालें, रिफाइंड तेल डालें। उबलने की अवस्था के दौरान, चीनी और नमक का एक भाग डालें, बड़े घटकों को घोलने के लिए बार-बार हिलाएँ। सबसे अंत में, निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें और मैरिनेड को स्टोव से हटा दें।
इस बीच, काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च का एक छोटा सा हिस्सा एक स्टेराइल जार के नीचे रखें।
अजमोद के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएँ और बारीक काट लें। लहसुन से फिल्म हटा दें और स्लाइस में काट लें। तैयार सामग्री को एक जार में टुकड़ों में रखें, ऊपर से काली मिर्च और लौंग की टहनी डालें। पूरे जार को उपयुक्त परतों से भरें। 
मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
फिर पकी हुई मिर्च के जार को पानी के एक पैन में नीचे एक मोटा कपड़ा बिछाकर रखें। आधा लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय पैन में पानी उबलने के क्षण से 25 मिनट है। जार को स्क्रू कैप से सील करें, कंबल को उल्टा करके पसीने को ठंडा करें, फिर गर्मी और प्रकाश के स्रोतों से दूर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
वर्कपीस का स्वाद धीरे-धीरे विकसित होगा, इसलिए पकी हुई मिर्च लगभग एक सप्ताह में वांछित स्थिति में पहुंच जाएगी।
अब आप जानते हैं कि लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च कैसे तैयार की जाती है। मुझे आशा है कि अपने स्वयं के रस में पकी हुई मिर्च सर्दियों की तैयारी के आपके संग्रह में शामिल हो जाएगी।
मीठी मसालेदार मिर्च एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता है। इसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों, मसालों आदि के संयोजन से तैयार किया जाता है ताज़ी सब्जियां. पके हुए या पके हुए उत्पाद और भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं भुनी हुई मिर्च, जिसे तेल, सिरके और लहसुन के साथ लपेटा जाता है। इस ऐपेटाइज़र का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है; इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है स्वादिष्ट मांसया मछली.
सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट झटपट नाश्ता
रसदार और मीठी बेल मिर्च, पहले से पके हुए और ताज़े लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स के कई प्रेमियों को पसंद आएगी।
सर्दियों के लिए इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
- चयनित लाल मिर्च - 5-6 बड़े फल;
- बाल्समिक या वाइन सिरका;
- काली मिर्च, सूखी तुलसी;
- नमक, चीनी, लहसुन;
- जैतून या सूरजमुखी का तेलऔर नींबू का रस.
- सबसे पहले मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. फिर इसे बेकिंग शीट या एक विशेष वायर रैक पर रखें और 180-200 डिग्री के तापमान पर या ग्रिल मोड में बेक करने के लिए ओवन में रखें।
समय के संदर्भ में, बेकिंग लगभग 20-25 मिनट तक चलती है जब तक कि संबंधित पपड़ी न बन जाए (ऊपरी त्वचा सूज जाती है और सतह पर "झुलसी" बन जाती है) और सुखद सुगंध. इसके बाद, वे मिर्च को ओवन से निकालते हैं और साफ करना आसान बनाने के लिए, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में डालते हैं, बांधते हैं और कुछ मिनट के लिए ठंड में रख देते हैं।
इससे त्वचा आसानी से निकल जाएगी। या वे उपयोग करते हैं पारंपरिक तरीकाछीलना, फलों को ठंडा होने देना और सावधानी से पूरा या आंशिक छिलका हटाना, बीज और डंठल हटाना।
इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। उपयोग किए गए सभी मसालों को एक विशेष मोर्टार में पीस लिया जाता है - तुलसी, नमक, थोड़ी सी चीनी, सारे मसाले, इच्छा और स्वाद वरीयताओं के अनुसार यहां अतिरिक्त मसाले डाले जाते हैं।
दूसरे कन्टेनर में मिला दीजिये सिरका सार, जैतून का तेलऔर नींबू का रस. इनमें मोर्टार से कुचले हुए मसाले डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. - अब छिली हुई मिर्च को चार भागों में बांटकर एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, ऊपर से तैयार मैरिनेड डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
इसके बाद, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और काली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां इसे कई दिनों तक मैरीनेट किया जाता है। इस समय के बाद, आप मेज पर एक ताजा नाश्ता परोस सकते हैं या तुरंत इसे साफ कांच के जार में रोल करके भेज सकते हैं दीर्घावधि संग्रहण.
मसालों के साथ तेल में तली हुई शिमला मिर्च - एक बहुत ही रसदार और संतोषजनक क्षुधावर्धक
इस तरह तैयार की गयी मिर्च पुराना नुस्खा, गर्म मांस या पोल्ट्री व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श, या मेज के लिए एक पूर्ण रसदार ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस रोल को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:
- शिमला मिर्चहरा या लाल - 5-6 पीसी ।;
- नमक, चीनी, ताजा लहसुन;
- डिल, परिष्कृत तेल, सिरका।
इस रेसिपी में पूरे मीठे फल को रोल करना शामिल है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डंठल और बीज से काली मिर्च को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सूखने दें।
इसके बाद, उन्हें जैतून या के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर पूरी तरह से बिछाया जाता है वनस्पति तेलऔर ढक्कन के बिना धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक भूनें जब तक कि एक विशिष्ट परत न बन जाए और संरचना नरम न हो जाए। सब्जियों को समान रूप से भूनें, किसी भी जले हुए हिस्से से बचने की कोशिश करें।
जब तक मिर्च तेल में तली हुई है, पहले डिल, फिर लहसुन को काट लें और एक अलग कटोरे में मिला लें। स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक पैन रखें, जिसमें स्वाद के लिए नमक, थोड़ी चीनी, तेज पत्ता और विभिन्न मसाले डालें। मैरिनेड को 10-15 मिनट तक पकाएं, अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच.
फिर छिली और ठंडी मिर्च को जार में डालें, उनमें डिल और लहसुन के मिश्रण की परतें डालें, आप ऑलस्पाइस के कुछ मटर (5-6 टुकड़े) भी डाल सकते हैं;
सीवन से पहले कंटेनरों को पूर्व-धोना और कीटाणुरहित करना न भूलें। ऊपर रखी सब्जियों और मसालों को स्टोव से गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तुरंत ढक्कन के साथ कसकर लपेटा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है, जार को एक कंबल में रखा जाता है और 24 घंटे के लिए उल्टा रखा जाता है।
सब्जियों से भरी मिर्च - एक स्वस्थ और संतोषजनक रोल
ये ऐसी मिर्चें हैं जिन्हें पहले से पकाया जाता है और ताजी गोभी और गाजर से भरा जाता है, और फिर सुगंधित रखा जाता है टमाटर सॉस, यह स्वाद में अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, इसे वर्ष के किसी भी समय विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए मुख्य साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
इसे तैयार करने के लिए रसदार परिरक्षितउत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करें:
- ताजा शिमला मिर्च- 2 किलो;
- गोभी - 2-3 किलो;
- ताजा गाजर - 2-3 पीसी ।;
- टमाटर का रसप्राकृतिक - 0.5 लीटर;
- सिरका, नमक और चीनी।
सबसे पहले काली मिर्च को ठंडे पानी में 2 बार धो लीजिये. पहले पूरी तरह से, फिर डंठल और बीज हटाकर। सब्ज़ियों को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें भरा हुआ माना जाता है।
पत्तागोभी और गाजर को एक छोटे नोजल का उपयोग करके क्रमिक रूप से काटा जाता है, फिर अपने हाथों से एक साथ मिलाया जाता है और 1-2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। नमक के चम्मच. इसके बाद, उन्हें कम से कम 2-3 घंटों के लिए एक कटोरे में दबाव में या प्राकृतिक रूप से नमकीन छोड़ दिया जाता है।
जैसे ही पत्तागोभी अपना पहला रस छोड़े, तैयार मिर्च भरना शुरू करें।मीठी सब्जी के अंदर अच्छी तरह से भरें और भराई तैयार होने तक 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके लिए ताजा टमाटर का रस, खरीदा हुआ या घर का बना, मूल मसालों के साथ मिश्रित - नमक, चीनी और सिरका। इनके अलावा, स्वाद के लिए थोड़ा सूरजमुखी या जैतून का तेल, ऑलस्पाइस या पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और अन्य मसाले मिलाएं।
रस में उबाल आने के बाद इसमें सावधानी से भरवां मिर्च डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, गर्म होने पर, उन्हें साफ, निष्फल जार में छांटा जाता है और लपेटा जाता है धातु के ढक्कन.
लहसुन और जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट तैयारी "कोकेशियान शैली"
इस रेसिपी के लिए आमतौर पर छोटी मीठी बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है। वे बेहतर तरीके से मैरीनेट होते हैं और अधिक रसदार और मीठे होते हैं।
अन्यथा, खाना पकाने की तकनीक समान है क्लासिक नुस्खा, और उत्पादों के निम्नलिखित सेट को सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है:
- छोटी मिर्च - 7-10 पीसी ।;
- डिल, अजमोद और सीताफल;
- सिरका, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसाले (लौंग, धनिया, ऑलस्पाइस)।
सबसे पहले, मिर्च को पानी से धो लें, फिर उन्हें कागज़ या सूती तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। डंठल सहित साबुत सब्जियों को फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजा जाता है या कम से कम 160 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।
जैसे ही रंग दिखाई देने लगे, पकी हुई काली मिर्च को बाहर निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसके बाद छिलका अवश्य हटा लें।
प्लास्टिक बैग या कंटेनर में 10-20 मिनट के लिए त्वरित और जबरदस्ती जमने से आपको इसे तेजी से करने में मदद मिलेगी।
एक कटोरे या अन्य कंटेनर में, सिरका, चीनी, नमक, सभी आवश्यक मसाले और कटा हुआ ताजा धनिया और डिल मिलाएं, यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च की कुछ लौंग के साथ पकवान में तीखापन जोड़ सकते हैं।
पूर्व-संसाधित सब्जियों को पूरी तरह से परिणामस्वरूप मैरिनेड से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कई दिनों तक डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
रसदार मैरिनेड में मीठी सब्जी को स्लाइस में रोल करना
एक और पारंपरिक नुस्खातैयार कैसे करें डिब्बाबंद काली मिर्चसर्दियों के लिए. परिणाम एक मध्यम मसालेदार और नाजुक स्वाद वाला क्षुधावर्धक है, जिसे विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों और विशेष रूप से पके हुए मांस के साथ ठंडा करके सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
सिलाई तैयार करने के लिए, उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करें:
- गर्म और बेल मिर्च;
- लहसुन, सहिजन की पत्तियां या जड़;
- नमक, चीनी, वनस्पति तेल;
- ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता।
सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और चाकू से सभी बीज और डंठल हटाकर क्वार्टर या स्लाइस में काट लिया जाता है। इसके बाद, पानी से एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें नमक, चीनी (यदि आवश्यक हो), ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च की छोटी कलियाँ (वैकल्पिक) डालें।
एक और 10 मिनट के बाद, उबलते हुए मैरिनेड को कटी हुई मीठी सब्जी के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है, एक प्लेट से ढक दिया जाता है और हर 2-3 मिनट में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब तरल प्लेट के किनारों पर बह जाए और उबली हुई काली मिर्च की एक सुखद सुगंध दिखाई दे, तो इसमें थोड़ा सा सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।
बाद में, स्नैक को सावधानीपूर्वक साफ, पूर्व-निष्फल जार में छांटा जाता है, और फिर सर्दियों तक एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। वैसे, ऐसे स्नैक को परोसा जा सकता है ताजा, यह तले हुए या बेक्ड मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है। बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए ओवन में पकी हुई मीठी मिर्च शहद का अचार: चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ खाना पकाने की विधि।
ओवन में पकी हुई मीठी मिर्च- यह सर्दियों के लिए सबसे अद्भुत तैयारी है, जो केवल वे लोग ही जानते हैं जो इससे परिचित नहीं हैं स्वाद गुणमांसल, मोटी दीवार वाली और वास्तव में मीठी मिर्च। संभवतः कोई नहीं है, तो आइए निश्चित रूप से इन अद्भुत गर्मियों के स्वादों को सर्दियों में अपने साथ ले जाएं! आज हम बहुत ही सरलता और शीघ्रता से शहद के अचार में मीठी मिर्च तैयार कर रहे हैं, जो इस तैयारी की सुंदरता पर और जोर देगी। ओवन में ऐसी मीठी मिर्च निस्संदेह किसी की भी पूरक होगी मांस का पकवानइसे साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है शीतकालीन सलादऔर वर्तमान में उत्सव की मेजएक उज्ज्वल नाश्ते के रूप में.
सामग्री:
- मीठी मिर्च - 5 किलो;
- लहसुन - 3 सिर;
- नमक - 6-7 चम्मच;
- शहद - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका - 7-8 बड़े चम्मच;
- धनिया, ऑलस्पाइस, लौंग - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- सूखी तुलसी - 2-3 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
उपज: लगभग 4 लीटर.
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
1. सर्दियों के लिए मीठी मिर्च पकाने के लिए, आपको बाज़ार में इस मिर्च की कुछ किस्मों का चयन करना होगा। स्वस्थ सब्जी. पतली दीवारों वाले फल इस रेसिपी के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, इसलिए खरीदने से पहले शिमला मिर्च का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि यह बड़ा, ताज़ा, साबुत और छिलके में बिना चीरा वाला है, और दीवार की मोटाई 0.7 से 1 सेमी तक है, तो आपको सर्दियों के लिए कटाई और बेकिंग के लिए इसकी आवश्यकता होगी। हम चयनित मीठी मिर्च को धोते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में कुछ भी नहीं काटते हैं! इसे ध्यान में रखते हुए, खराब मिर्च को तुरंत त्याग देना बेहतर है।
2. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और काली मिर्च के दानों को एक पंक्ति में, एक दूसरे के करीब रखें।
3. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए और मीठी मिर्च को 30-45-55 मिनट तक बेक करना चाहिए। ऐसी गर्मी में पकाते समय, यह फट सकता है, बहुत अधिक फूल सकता है, और ऊपरी भाग मामूली रूप से जल सकता है - कोई बड़ी बात नहीं। आमतौर पर, जब आप त्वचा को छीलते हैं, तो सारा काला, जला हुआ हिस्सा उसके साथ निकल जाता है। मुख्य बात फल की नरम अवस्था प्राप्त करना है ताकि इसे पतले ऊपरी छिलके से छीलना आसान हो। मिर्च को ओवन में रखने के 15-20 मिनट बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, अधिक समान बेकिंग के लिए सावधानी से चिमटे का उपयोग करके मिर्च को दूसरी तरफ पलट दें और बेकिंग समाप्त करें। खाना पकाने का कुल समय काली मिर्च के आकार, उसकी दीवारों की मोटाई, विविधता पर निर्भर करता है और यहां तक कि पूरे एक घंटे तक भी पहुंच सकता है। जब आप आश्वस्त हो जाएं कि आपकी काली मिर्च पूरी तरह से पक गई है, तो ओवन बंद कर दें और उसमें काली मिर्च को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप इसे पन्नी के एक टुकड़े से ढक सकते हैं ताकि यह अच्छी तरह से "भाप" कर सके, फिर इसमें से छिलका बहुत जल्दी निकल जाएगा!
4. जब मिर्च ठंडी हो जाए, तो आप प्रत्येक मिर्च का छिलका हटा सकते हैं। महत्वपूर्ण बारीकियां: पकी हुई मिर्च से निकलने वाला तरल शहद के अचार के लिए आधार बनेगा, इसलिए आपको मिर्च को एक गहरे कटोरे में छीलना चाहिए और बिना ज्यादा नुकसान के रस को एक कंटेनर में इकट्ठा करना चाहिए।
5. तो, छिलका हटा दें, काली मिर्च को खोखले हिस्से में काट लें, रस निकाल लें और बीज कैप्सूल निकाल लें। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और नीरस है, हालाँकि, पहली बार चखने पर यह बिल्कुल उचित होगी!
6. छिली हुई मिर्च को एक कटोरे में रखें।
7. हमने उन्हें छोटे खंडों (वैकल्पिक) में काटा।
8. आइए शहद का अचार तैयार करना शुरू करें। हम बीज से मिर्च का रस छानते हैं, यह काफी मात्रा में निकला, हमारे मामले में 5 किलो बड़ी मीठी मिर्च से 0.5 लीटर। रस को नमक, शहद और सिरके के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।
9. आग पर रखें, लगभग उबाल आने तक गर्म करें, मसालों के साथ स्वाद लेना न भूलें - धनिया, लौंग और ऑलस्पाइस।
10. तैयारी के लिए, सूखे और साफ जार तैयार करें, प्रत्येक के तल पर मीठी मिर्च की एक परत बिछाएं, सूखी तुलसी छिड़कें और लहसुन की दो या तीन बड़ी स्लाइसें डालें।
11. जार भर जाने तक काली मिर्च-लहसुन-तुलसी की परतें दोहराते रहें। समय-समय पर जार में गर्म मैरिनेड डालें।
12. जार भर गया है, यदि आवश्यक हो तो शहद मैरिनेड डालें और मसालों को काली मिर्च के प्रत्येक जार में आनुपातिक रूप से व्यवस्थित करें।
13. हम नसबंदी के लिए मिर्च के जार डालते हैं, नीचे एक कपड़े से ढकते हैं। रहने का समय लीटर के डिब्बेउबलते पानी में - उबलने के क्षण से 20 मिनट।
14. स्टरलाइज़ेशन के बाद, लोहे/स्क्रू कैप से सील करें और नीचे कर दें। बिना लपेटे ठंडा करें.
15. ओवन में पकी मीठी मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
वे हमें न केवल गर्मियों के विटामिनों का भंडार करने की अनुमति देते हैं, बल्कि स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ हमारी छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू में आश्चर्यजनक रूप से विविधता लाने की भी अनुमति देते हैं। आज मैं सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकी हुई मिर्च पकाने की कोशिश करने का प्रस्ताव करता हूँ।
सर्दियों के लिए जार में पकी हुई मिर्च बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है, और एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ते के रूप में काम करेगी, या आप विभिन्न सब्जी सलाद के लिए एक सामग्री के रूप में डिब्बाबंद बेक्ड मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सर्दियों में पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में उपयोग करने के लिए अपने स्वयं के रस में पकी हुई मिर्च आदर्श होती है - यह ताजी या जमी हुई बेल मिर्च की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है।
आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि डिब्बाबंद बेक्ड मिर्च सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ तैयार की जाती हैं, जो आपको शहर के अपार्टमेंट में मसालेदार बेक्ड मिर्च को स्टोर करने की अनुमति देती है।
सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च की मेरी रेसिपी काफी सरल और सरल है - आपको बस धैर्य रखना होगा और फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी का ध्यानपूर्वक पालन करना होगा।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च;
- 1.5 चम्मच चीनी;
- 1.5 चम्मच नमक;
- 100 मि.ली. वनस्पति तेल;
- 50 मि.ली. 9% सिरका;
- लहसुन का 1 सिर;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- काली मिर्च और लौंग (स्वाद के लिए)।
उपज: 2 आधा लीटर जार
सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकी हुई मिर्च कैसे पकाएं:
काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर तौलिये से अच्छी तरह सुखा लीजिये. साबुत मिर्च को पूँछ और बीज के साथ पन्नी में बिछाने के बाद एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, पैन को मध्य शेल्फ पर रखें। बेकिंग का समय काली मिर्च के आकार पर निर्भर करता है, यह 30 से 60 मिनट तक हो सकता है। जब काली मिर्च का छिलका झुर्रीदार हो जाए और थोड़ा जल जाए तो आपको मिर्च को ओवन से निकाल लेना चाहिए।
फिर गरम काली मिर्च को बिना छेद वाले एक टाइट बैग में डालें, कस कर कस लें और सब्जी को 5 मिनट तक भाप में पकाएँ। ऐसे स्नान के बाद काली मिर्च की ऊपरी परत को हटा देना बेहतर होगा।
काटते समय काली मिर्च से रस निकलेगा, इसलिए आपको इसे एक कटोरे में काटना होगा। इसके बाद, पूंछ और बीज हटा दें, झुर्रियों वाली त्वचा को ध्यान से हटा दें। छिली हुई मिर्च को छलनी पर रखें ताकि बचा हुआ रस कंटेनर में निकल जाए।
इस रस को स्टोव पर रखे सॉस पैन में डालें, रिफाइंड तेल डालें। उबलने की अवस्था के दौरान, चीनी और नमक का एक भाग डालें, बड़े घटकों को घोलने के लिए बार-बार हिलाएँ। सबसे अंत में, निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें और मैरिनेड को स्टोव से हटा दें।
इस बीच, काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च का एक छोटा सा हिस्सा एक स्टेराइल जार के नीचे रखें।
अजमोद के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएँ और बारीक काट लें। लहसुन से फिल्म हटा दें और स्लाइस में काट लें। तैयार सामग्री को एक जार में टुकड़ों में रखें, ऊपर से काली मिर्च और लौंग की टहनी डालें। पूरे जार को उपयुक्त परतों से भरें। 
मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
फिर पकी हुई मिर्च के जार को पानी के एक पैन में नीचे एक मोटा कपड़ा बिछाकर रखें। आधा लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय पैन में पानी उबलने के क्षण से 25 मिनट है। जार को स्क्रू कैप से सील करें, कंबल को उल्टा करके पसीने को ठंडा करें, फिर गर्मी और प्रकाश के स्रोतों से दूर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
सलाम दोस्तों! यह कैलेंडर पर गर्मी के आखिरी दिन हैं, और काली मिर्च की कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि सलाद और ऐपेटाइज़र में आगे उपयोग के लिए सर्दियों के लिए अपने रस में पके हुए मिर्च कैसे तैयार करें।
यदि आपको लजीज रेस्तरां स्नैक्स पसंद हैं और आप घर पर तैयार करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बेक्ड मिर्च और फ़ेटा चीज़ के साथ ब्रुशेटा, या, तो आपको बस सर्दियों के लिए जार में बेक्ड मिर्च तैयार करना होगा।
सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, मुझे संरक्षण में अपने सभी ज्ञान और अनुभव का परीक्षण करना पड़ा, क्योंकि शुरू में मेरे पास बस एक विचार था कि सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च को कैसे बंद किया जाए, जो अंततः सफल हुआ। उत्तम नुस्खासर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च। हाँ, हाँ, बिल्कुल सही, अतिशयोक्ति के संकेत के बिना!
सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च सिरके के बजाय नींबू के रस से तैयार की जाती है, मैरिनेड में पानी की एक बूंद भी नहीं होती है (केवल मिर्च का रस), और यह सब जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। नमक और चीनी के मामले में, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पकी हुई मिर्च भी संतुलित निकली।
मैंने जैसे मसाले नहीं डाले प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, या लहसुन, ताकि पतली और बाधित न हो नाजुक स्वादपकी हुई मिर्च. लेकिन निश्चित रूप से आप अपने स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं। और यदि आपके पास ग्रिल पर संरक्षण के लिए मिर्च को बेक करने का अवसर है, तो इस विधि का उपयोग करना सुनिश्चित करें!
सामग्री:
- 1.5 किलो शिमला मिर्च
- 75 मि.ली. जैतून का तेल
- 50 मि.ली. नींबू का रस
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच सहारा
- 8-10 काली मिर्च
सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च कैसे पकाएं:
सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, बड़ी और मांसल मिर्च चुनें, अधिमानतः लाल और पीले रंग की।
मिर्च को धोएं, बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक ओवन में बेक करें। 220 डिग्री पर मुझे 40 मिनट लगे।
हम तैयार मिर्च को ओवन की गर्मी में ओवन से बाहर निकालते हैं और उन्हें एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं जहां वे ठंडी हो जाएंगी। जबकि मिर्च ठंडी हो रही है, आपके पास जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने का समय होगा।
ठंडी पकी हुई मिर्च का छिलका हटा दें, बीज हटा दें और रस को एक अलग प्लेट में निकाल लें।
छिलके वाली पकी हुई मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार काट लें। मैंने काली मिर्च को बड़े वर्गों में काटने का फैसला किया ताकि मैं तुरंत इस रूप में सलाद में स्वादिष्टता जोड़ सकूं।
तैयार मिर्च को स्टेराइल जार में रखें, बहुत कसकर नहीं ताकि मैरिनेड के लिए जगह रहे। आप जार के तल पर कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं।
काली मिर्च के रस में नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सुगंधित मैरिनेड को पके हुए मिर्च के जार में सावधानी से डालें, जार के किनारे से 1 सेमी तक न पहुँचें।
पकी हुई मिर्च के जार को एक पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े के रुमाल से ढका होना चाहिए। पैन में डालें ठंडा पानीडिब्बों के हैंगर तक. जार को ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। इस पूरे ढांचे को उबालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
