मिसो मसालेदार है या नहीं. मिसो अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ क्यों है? पारंपरिक मिसो सूप

मिसो एक पेस्ट है जो एशियाई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह सीआईएस देशों में बहुत लोकप्रिय नहीं है; अक्सर लोग जापानी मिसो सूप जैसे व्यंजन से परिचित होने के बाद इसके बारे में सीखते हैं।

वैज्ञानिकों का दावा है कि मिसो में महत्वपूर्ण लाभकारी गुण हैं: नियमित उपयोग से पाचन में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

• किलो कैलोरी - 200;
• प्रोटीन - 11 ग्राम;
• वसा - 7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 25 ग्राम;
• विटामिन के - 35% डी/एन (दैनिक मूल्य);
• सोडियम - 153% डी/एन;
• मैंगनीज - डी/एन का 43%;
• तांबा - d/n का 21%;
• जिंक – 18% डी/एन;

उपयोगी पदार्थों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। पेस्ट में थोड़ी कम लेकिन महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी, मैग्नीशियम, सेलेनियम और फॉस्फोरस () होते हैं।

यह उत्पाद एथलीटों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें शुद्ध प्रोटीन होता है। यह उन किस्मों पर लागू होता है जो सोयाबीन से बनाई जाती हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पास्ता की तैयारी के दौरान बीन्स को उजागर करने के कारण उपयोगी पदार्थों की पूरी सूची अवशोषित हो जाती है (,)।

इसके अलावा, किण्वन के दौरान, उत्पाद में मात्रा बढ़ जाती है, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग (,,) के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह एक नमकीन उत्पाद है - जैसा कि ऊपर बताया गया है, 100 ग्राम पास्ता में नमक के दैनिक मूल्य का 153% होता है। इसलिए, जिन लोगों को अपने नमक सेवन की निगरानी करने की आवश्यकता है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे उत्पाद का सेवन सीमित करें और अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

मिसो संपूर्ण प्रोटीन और कई पोषक तत्वों का स्रोत है। इसमें नमक भी काफी मात्रा में होता है.

2. पाचन में सुधार हो सकता है

आपकी आंतें असंख्य जीवाणुओं का घर हैं। उनमें से कुछ शरीर के लिए फायदेमंद हैं, जबकि अन्य हानिकारक हो सकते हैं।

सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए लाभकारी बैक्टीरिया की प्रबलता आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब इनकी कमी होती है तो विषाक्त पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, अनियमित मल त्याग, सूजन या पेट फूलना (,) को दूर करने में बैक्टीरिया की भूमिका महत्वपूर्ण होती है।

यदि आपको कोई सूजन संबंधी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग है, तो पेस्ट का नियमित उपयोग इसके महान प्रभाव के कारण उन्हें खत्म करने में मदद करेगा। गंभीर सूजन की उपस्थिति में, उदाहरण के लिए, गैस्ट्र्रिटिस के साथ, आप असुविधा को काफी कम कर सकते हैं ()।

ताजा सोयाबीन में बड़ी मात्रा में एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो पेट की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। किण्वन प्रक्रिया के कारण उनकी संख्या कम हो जाती है।

मिसो शरीर की भोजन को पचाने और अवशोषित करने की क्षमता में सुधार करता है। पेस्ट में कई प्रोबायोटिक्स भी होते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

3. कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है

विचार करने वाली पहली बात पेट का कैंसर है। अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने पुष्टि की है कि पेट के कैंसर और उच्च नमक वाले आहार (,) के बीच एक संबंध है। मिसो में नमक भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, लेकिन ऐसे में बीमारी होने का खतरा नहीं बढ़ता है।

एक अध्ययन आयोजित किया गया जहां मिसो की तुलना नमकीन मछली, मांस और मसालेदार खाद्य पदार्थों से की गई। इनके बार-बार इस्तेमाल से पेट के कैंसर का खतरा 27% तक बढ़ गया, जबकि जापानी सीज़निंग का इस सूचक () पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि यह सब सोया में निहित लाभकारी यौगिकों के बारे में है। वे नमक के प्रभाव का प्रतिकार करते हैं, जो बदले में, पेट के कैंसर (,) के विकास को गति प्रदान कर सकता है।

जानवरों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इस पेस्ट के नियमित सेवन से फेफड़े, बृहदान्त्र और स्तन कैंसर के विकास का खतरा कम हो जाता है। यह उन किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है जो छह महीने (, , ,) के लिए किण्वित होती हैं। किण्वन प्रक्रिया 2 सप्ताह से लेकर कई वर्षों तक चल सकती है। उत्पाद का रंग और स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

मानव अध्ययन से पता चलता है कि आहार में इस मसाले को शामिल करने से लीवर और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को 2 गुना या उससे भी अधिक कम किया जा सकता है। यह रजोनिवृत्ति उपरांत महिलाओं (,,) के लिए विशेष रूप से सच है।

मसाले के बार-बार सेवन से कुछ प्रकार के कैंसर के विकास का खतरा कम हो सकता है। हालाँकि, इस क्षेत्र में और अधिक शोध की आवश्यकता है।

4. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाता है

इस मसाले में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जिनकी आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, प्रोबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ़्लोरा में सुधार करते हैं। इसके कारण, हानिकारक जीवाणुओं की संख्या कम हो जाती है, और शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है (,)।

ठंड के मौसम में मिसो का सेवन करना भी उचित है, क्योंकि यह संक्रमण (,) से लड़ने में मदद करता है। नियमित उपयोग से आप एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता को 33% तक कम कर सकते हैं ()। फिर भी, उपरोक्त जानकारी पर अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है।

मिसो न केवल संक्रामक रोगों से छुटकारा पाने में मदद करता है, बल्कि यह भी मदद करता है। निश्चित निष्कर्ष निकालने के लिए अतिरिक्त शोध की आवश्यकता होगी।

अन्य लाभ

शरीर के लिए मिसो के अन्य लाभ भी हैं:

1. बढ़ावा देता है.यह व्यंजन हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करेगा। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि, हालांकि इस संबंध में लाभ है, यह महत्वहीन है ()।
2. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।जैसा कि हाल के प्रयोगों (,) से पता चलता है, यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है।
3. रक्तचाप कम करता है.जानवरों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि पेस्ट रक्तचाप को कम करता है। यह लोगों के लिए कितना प्रासंगिक है यह अभी भी अज्ञात है (,)।
4. टाइप 2 मधुमेह से बचाता है।साथ ही, मसाला रोग की प्रगति को रोक सकता है। हालाँकि, यह थीसिस शोधकर्ताओं (,) के बीच काफी विवादास्पद है।
5. मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।मिसो के नियमित सेवन से चिंता और ओसीडी के लक्षण कम हो जाते हैं (,)।

हालाँकि उपरोक्त जानकारी काफी उत्साहजनक लगती है, फिर भी यह निश्चित नहीं है कि शरीर की स्थिति में सुधार का सीधा संबंध मिसो से है। अधिक शोध की आवश्यकता है.

मिसो का सेवन अप्रत्यक्ष रूप से पूरे शरीर की स्थिति में सुधार करता है। हालाँकि, इस संबंध में अधिक सटीक शोध की आवश्यकता है।

सुरक्षा और मतभेद

मिसो और मिसो-आधारित उत्पाद लगभग सभी लोगों के उपभोग के लिए सुरक्षित हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि पेस्ट में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए आपको इसका उपयोग सावधानी से करने की आवश्यकता है।

मिसो में भरपूर मात्रा में विटामिन K1 होता है, जिसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका विशिष्ट गुण है। यही कारण है कि यदि आप रक्त की चिपचिपाहट को प्रभावित करने वाली दवाओं का उपयोग कर रहे हैं तो डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

मिसो की लगभग सभी किस्में सोयाबीन से बनाई जाती हैं, जो बदले में, सामान्य पोषण को बाधित कर सकती हैं। यदि आपको इस अंग की मौजूदा बीमारियाँ हैं, तो आपको एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श लेने की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान देने योग्य है कि सोयाबीन से बने उत्पाद थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए कम मात्रा में स्वीकार्य हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं पर मिसो के प्रभावों का अध्ययन नहीं किया गया है।

मिसो अधिकांश लोगों के लिए एक सुरक्षित मसाला है। यदि आप कम नमक वाले आहार पर हैं, दवाएँ ले रहे हैं, या थायरॉयड रोग से पीड़ित हैं, तो सेवन से पहले चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

कहां से खरीदें और कैसे उपयोग करें

मिसो एशियाई किराना दुकानों में आसानी से पाया जा सकता है। यदि कोई नहीं है, तो आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

चुनते समय, उत्पाद के रंग पर ध्यान दें। यह जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही नमकीन होगा।

यह याद रखने योग्य है कि यह काफी सार्वभौमिक मसाला है। इसका व्यापक रूप से शोरबा के स्वाद को बेहतर बनाने और पुलाव या मैरिनेड में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, इस स्वस्थ उत्पाद को अक्सर नींबू या सेब के रस के साथ-साथ टोफू के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त होता है। थोड़ा सा वनस्पति तेल या सिरका मिलाने से एक सरल लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक सलाद ड्रेसिंग बन जाती है।

ठंडे ऐपेटाइज़र में मसाला डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्म व्यंजनों में (उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण) लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है। ( , ). यदि आप पैकेज नहीं खोलते हैं, तो आप इसे काफी लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। लेकिन खोलने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक वर्ष के भीतर उपभोग करें।

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

मिसो एक स्वास्थ्यवर्धक किण्वित मसाला है जो आपके किचन कैबिनेट में रखने लायक है। इस पर आधारित उत्पाद, जैसे मिसो सूप, पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और कैंसर से भी बचाते हैं।

अपने व्यंजनों में बहुत अधिक मसाला जोड़ने से बचें क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक होता है। लेकिन इसे अपने नियमित आहार में अवश्य शामिल करें, क्योंकि थोड़ी सी मात्रा से भी लाभ होगा।

मिसो पेस्ट जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक मसाला है, जिसमें पेस्टी, गाढ़ी बनावट, भरपूर स्वाद और गंध होती है। यह पेस्ट पहली बार कई सदियों पहले पूर्व में बनाया गया था। जापानी शोधकर्ताओं के अनुसार, मिसो मानव स्वास्थ्य के लिए एक बहुत ही फायदेमंद उत्पाद है: पेस्ट सहित व्यंजनों के लगातार सेवन के कारण, जापानी लगभग कभी बीमार नहीं पड़ते और लंबे समय तक जीवित रहते हैं।

का संक्षिप्त विवरण

मिसो पेस्ट एक विशेष प्रकार के साँचे के साथ सोयाबीन जैसे शुरुआती एंजाइम सब्सट्रेट को किण्वित करके बनाया जाता है।

वे किसके बने हैं?

मिसो पेस्ट तीन अलग-अलग प्रकार के किण्वित सब्सट्रेट से बनाया जाता है:

• सोयाबीन.

सबसे आम उत्पाद चावल का पेस्ट है, जो जापान में मिसो बाजार का लगभग 80% हिस्सा है।

स्वाद

विविधता और उत्पाद के आधार पर जिसके आधार पर मसाला तैयार किया गया था, पेस्ट का स्वाद थोड़ा मीठा या नमकीन हो सकता है। डेसर्ट में जोड़ी जाने वाली विशेष किस्मों में फल या स्ट्रॉबेरी का स्वाद हो सकता है।

मिसो पेस्ट किस प्रकार का होता है?

रंग योजना के अनुसार, पेस्ट सभी रंगों का हो सकता है: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक, कभी-कभी लाल रंग के साथ मिसो भी पाया जाता है। पेस्ट की कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ का स्वाद स्पष्ट रूप से मीठा होता है और इनका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि सिरप या टॉपिंग के रूप में किया जाता है। सबसे लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किया जाने वाला पेस्ट हल्के और गहरे रंगों का पेस्ट है। इस प्रकार के मिसो स्वाद और स्थिरता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

यह एक मिश्रित मसाला है जो हल्के और लाल पेस्ट को मिलाकर बनाया जाता है।

रोशनी

हल्के रंग का मसाला सफेद चावल, गेहूं या जौ के आधार पर तैयार किया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा, कभी-कभी फीका होता है। स्थिरता बहुत गाढ़ी नहीं है, बाद का स्वाद नाजुक है। मिसो सूप बनाने या खट्टा क्रीम या दूध के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। रचना में गहरे रंग के पास्ता की तुलना में कम नमक होता है।

अँधेरा

सोया मिश्रण गहरे या लाल रंग का होता है, इसमें गाढ़ी स्थिरता और गाढ़ा नमकीन स्वाद होता है। इसका उपयोग हार्दिक शोरबा तैयार करने के लिए आधार के रूप में और सॉस पकाने के लिए मसाला के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, गहरे रंग के पेस्ट का उपयोग मछली को ब्रेड करने या मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है।

कैसे चुने?

जापान में बने उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, इसलिए मिसो खरीदने से पहले, आपको पैकेजिंग पर जानकारी पढ़नी चाहिए, जहां निर्माता का संकेत दिया जाना चाहिए।

इसके अलावा, आपको उत्पाद को बिना किसी क्षति या खुलने के निशान के केवल उसकी मूल पैकेजिंग (टिन के डिब्बे या सीलबंद, तंग नरम पैकेजिंग) में खरीदना होगा। वजन के आधार पर बेची जाने वाली मसाला खरीदना उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में उत्पाद की समाप्ति तिथि और गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव है।

आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि पेस्ट में क्या शामिल है। इसकी संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल होने चाहिए: सोया, नमक, चावल, खमीर (फोलिक एसिड, निकोटिनिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, बी6 को भी संरचना में अलग से दर्शाया जा सकता है)। गुणवत्ता वाले उत्पाद में संरक्षक या रंग नहीं होने चाहिए।

घर पर खाना कैसे बनायें?

मिसो पेस्ट तैयार करने की प्रक्रिया श्रम-गहन और लंबी (छह महीने से) है, इसलिए जापानी शायद ही कभी ऐसा करते हैं और तैयार उत्पाद खरीदते हैं।

पेस्ट बनाने के लिए आपको 400 ग्राम सोयाबीन, 300 ग्राम कोजी-किन मशरूम, 150 ग्राम नमक, 600 मिलीलीटर पानी लेना होगा। मिसो को सिरेमिक कंटेनर या प्लास्टिक कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको 5 लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में 6 चरण शामिल हैं।

सोयाबीन को फूलने और आकार में लगभग दोगुना होने के लिए लगभग 3 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। फिर सोयाबीन को 3-4 घंटे तक उबाला जाता है, जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं.

फलियों को एक कोलंडर में रखा जाता है और, जब अतिरिक्त नमी निकल जाती है, तो उन्हें एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और एक सजातीय क्रीम बनने तक गूंध लिया जाता है। फिर सोयाबीन को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

100 ग्राम टेबल नमक को पानी (200 मिली) में घोलें और लगातार हिलाते हुए सोया मिश्रण में डालें। फिर कोजी-किन मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं)।

एक सिरेमिक/प्लास्टिक कंटेनर का निचला भाग 1 चम्मच से भरा हुआ है। नमक, फिर सोयाबीन बिलेट को वहां स्थानांतरित किया जाता है, समतल किया जाता है, कुचल दिया जाता है और शीर्ष पर एक और 1 चम्मच छिड़का जाता है। नमक।

चर्मपत्र का एक टुकड़ा वर्कपीस के ऊपर बिछाया जाता है और कसकर दबाया जाता है ताकि हवा मिश्रण में प्रवेश न करे। वर्कपीस को लकड़ी के ढक्कन या प्लेट से दबाया जाता है, जिसे कंटेनर में रखा जाता है। ढक्कन के ऊपर 3 किलो वजन का भार (पत्थर, बाट आदि) रखा जाता है।

कंटेनर को लगभग 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। हर दिन आपको 1 चम्मच जोड़कर वर्कपीस की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता है। ऊपर से नमक तब तक डालें जब तक मिश्रण कंटेनर का लगभग 80% भर न जाए। इसके बाद पेस्ट को छह महीने के लिए छोड़ दिया जाता है.

जापानी मिसो पेस्ट छह महीने से पांच साल तक सेवन के लिए उपयुक्त होगा। आप पकने की अवधि के दौरान मसाला की स्थिति की जांच हर 8 सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं कर सकते हैं, क्योंकि ढक्कन के प्रत्येक खुलने से उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

पास्ता को कैसे स्टोर करें?

मिसो एक विदेशी मसाला है जिसकी भंडारण स्थितियों की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। तापमान की स्थिति, प्रकाश व्यवस्था और समाप्ति तिथियों का अनुपालन करने में विफलता से मसाला समय से पहले खराब हो सकता है और खराब उत्पाद खाने पर विषाक्तता हो सकती है।

स्थितियाँ

पेस्ट के बंद पैकेज को कमरे के तापमान पर, 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं रखा जा सकता है। आपको मिसो को ऐसी जगह पर रखना होगा जहां सीधी धूप न हो और हीटिंग उपकरणों या स्टोव से दूर हो।

अवधि

एक एयरटाइट कंटेनर में, मिसो पेस्ट की शेल्फ लाइफ हल्के मिसो पेस्ट के लिए लगभग डेढ़ साल और गहरे मिसो पेस्ट के लिए तीन साल तक है। पैकेजिंग पर सटीक समय की जाँच की जानी चाहिए, क्योंकि समय अवधि विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है।

पैकेज खोलने के बाद

ट्यूब या जार खोले जाने के बाद, मसाला को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। कसकर बंद ढक्कन के नीचे शेल्फ जीवन 3 से 5 दिनों तक है।, अन्यथा मिसो सूख जाएगा और रेफ्रिजरेटर से अन्य उत्पादों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।

क्या इसे जमाया जा सकता है?

जमने के दौरान, मिसो पेस्ट अपना स्वाद नहीं खोता है और काफी प्लास्टिक बना रहता है। इसलिए, आप मसाला को एक भली भांति बंद कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं (अधिमानतः छोटे भागों में, एक बार उपयोग के लिए पर्याप्त, ताकि पूरे द्रव्यमान को डीफ्रॉस्ट न करें) और इसे फ्रीजर में रखें। ठंड में खुले हुए पास्ता की शेल्फ लाइफ 6 सप्ताह तक बढ़ जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इस मसालेदार मसाले का उपयोग करने वाले व्यंजन प्राच्य व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। इसका उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय नुस्खा मिसो सूप है, जिसे जापानी दिन के पहले भाग में खाते हैं, क्योंकि इसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, सोया मिसो का उपयोग गर्म गाढ़े और दुर्लभ सूप, साथ ही मांस या मछली के व्यंजन और विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है:

प्याज मिसो सूप;

चिकन और लीक के साथ मिसो सूप;

तिल के बीज के साथ सामन सूप;

नूडल्स के साथ शहद पोर्क;

मिसोशिरू;

मिसो-डेंगाकू;

इसियाकी-नाबे;

ओनिगिरी, आदि

पेस्ट के आधार पर, आप सब्जी सलाद के लिए नींबू के रस से ड्रेसिंग बना सकते हैं। सुगंधित और पौष्टिक शोरबा प्राप्त करने के लिए मसाला को उबलते पानी में पतला किया जा सकता है।

पेस्ट मिलाकर बैंगन और अन्य सब्जियों के लिए शीशा तैयार किया जाता है। ब्लैक कॉड, मेमना, साथ ही स्कैलप्स, बत्तख और चिली समुद्री बास को इसमें मैरीनेट किया जाता है और पकाया जाता है।

मैं रेसिपी में क्या स्थानापन्न कर सकता हूँ?

व्यंजनों में मिसो पेस्ट को बदलना समस्याग्रस्त है, क्योंकि इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। लाल पेस्ट युक्त सूप बनाने के लिए, आप गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप थोड़ा सा समुद्री शैवाल या मछली सॉस और थोड़ा सोया का मिश्रण मिला सकते हैं। आप मिसो को इमली की चटनी से भी बदल सकते हैं। हल्के पास्ता को दूध या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

मिसो पेस्ट में कई विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मसाला का नियमित उपयोग बढ़ावा देता है:

रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;

पर्यावरण या विकिरण के हानिकारक प्रभावों को कम करना;

नींद की गुणवत्ता में सुधार, नींद में तेजी लाना;

कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को धीमा करना;

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;

समग्र स्वास्थ्य में सुधार, ऊर्जा में वृद्धि;

याददाश्त तेज करना और तनाव का स्तर कम करना।

मिसो पेस्ट का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को साफ करने में मदद करता है। सोया मसाला विकिरण बीमारी से पीड़ित लोगों की रिकवरी में तेजी लाने में भी मदद करता है।

नुकसान और मतभेद

पेस्ट में बड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए इस मिश्रण का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अच्छी सेहत के लिए प्रतिदिन 30 ग्राम मिसो पेस्ट खाना काफी है।

सोया से एलर्जी या पेस्ट में शामिल अन्य उत्पादों के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए मिसो का उपयोग वर्जित है। इसके अलावा, जो लोग पेट और आंतों की बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें इस मसाले से बचना चाहिए।

यह पेस्ट उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें अग्नाशयशोथ, बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह और यकृत समारोह जैसी बीमारियां हैं।

गर्भावस्था के दौरान, मसाले का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे सूजन बढ़ सकती है।

मिसो पेस्ट एक स्वादिष्ट जापानी मसाला है जिसे मसालेदार स्वाद देने के लिए विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं और इसे किण्वन के माध्यम से तैयार किया जाता है। पेस्ट का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसमें केवल कुछ ही मतभेद होते हैं। प्राच्य व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला, इसके साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन मिसो सूप है।

यह अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है और इसमें पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने सहित कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ हैं।

मिसो - मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि (महिला और पुरुष)

मिसो क्या है?

यह पारंपरिक जापानी मसाला सोयाबीन से बना एक गाढ़ा पेस्ट है जिसे नमक और कोजी स्टार्टर के साथ किण्वित किया गया है।

कोजी में आमतौर पर फंगस होता है एस्परगिलस ओरिजा.

मिसो पेस्ट का उपयोग सॉस, स्प्रेड और शोरबा बनाने के साथ-साथ सब्जियों और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है।

लोग आमतौर पर इसके स्वाद को नमकीन और उमामी (स्वादिष्ट) के संयोजन के रूप में वर्णित करते हैं, और इसका रंग विविधता के आधार पर सफेद, पीला, लाल या भूरा हो सकता है।

हालाँकि मिसो पारंपरिक रूप से सोयाबीन से बनाया जाता है, कुछ किस्मों में अन्य प्रकार या मटर का उपयोग किया जाता है।

इसे बनाने के लिए चावल, राई, एक प्रकार का अनाज और भांग के बीज सहित अन्य सामग्रियों का भी उपयोग किया जा सकता है, जो अंतिम उत्पाद के रंग और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

सारांश:

मिसो किण्वित सोयाबीन से बना एक पेस्ट है, जिसे अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। यह एक बहुमुखी मसाला है जो कई किस्मों में उपलब्ध है।

मिसो कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है

मिसो में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और लाभकारी पौधे यौगिक होते हैं। 30 ग्राम में आम तौर पर (अनुशंसित दैनिक सेवन का%) होता है:

• कैलोरी सामग्री: 55.7 किलो कैलोरी (3%)।
• कार्बोहाइड्रेट: 7.4 ग्राम (2%).
• वसा: 1.7 ग्राम (3%)।
• प्रोटीन: 3.3 ग्राम (7%).
• विटामिन K: 8.2 एमसीजी (10%).
• सोडियम: 1044 मिलीग्राम (43%)।
• जिंक: 0.7 मिलीग्राम (5%)।
• तांबा: 0.1 मिलीग्राम (6%).
• मैंगनीज: 0.2 मिलीग्राम (12%).
• ओमेगा-3 फैटी एसिड: 126 मिलीग्राम।
• ओमेगा-6 फैटी एसिड: 771 मिलीग्राम।

दिलचस्प बात यह है कि सोयाबीन से बनी किस्मों को संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत माना जाता है, क्योंकि इनमें मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं ()।

इसके अतिरिक्त, मिसो बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया शरीर को इसमें मौजूद पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करती है (,)।

किण्वन प्रक्रिया प्रोबायोटिक्स, लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा देती है जो मानव स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में योगदान करते हैं। एस्परगिलस ओरिजामिसो ( , , ) में पाया जाने वाला मुख्य प्रोबायोटिक स्ट्रेन है।

हालाँकि, मिसो भी बहुत नमकीन होता है। इसलिए, यदि आप अपने नमक के सेवन पर ध्यान दे रहे हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

सारांश:

मिसो प्रोटीन का एक संपूर्ण स्रोत है और विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों और लाभकारी पौधों के यौगिकों से समृद्ध है। हालाँकि, इसमें नमक भी काफी मात्रा में होता है।

मिसो पाचन में सुधार करता है

आपकी आंत खरबों बैक्टीरिया का घर है।

उनमें से कुछ उपयोगी हैं, जबकि अन्य हानिकारक हैं। आपकी आंत में सही प्रकार के बैक्टीरिया होने से आंत की वनस्पतियों को स्वस्थ बनाए रखने में मदद मिलती है।

स्वस्थ आंत वनस्पति का होना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपके शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने में मदद करता है। यह पाचन में भी सुधार करता है और एंटीबायोटिक से संबंधित पेट फूलना, कब्ज और दस्त (,,) को कम करता है।

एस्परगिलस ओरिजामिसो में पाया जाने वाला मुख्य प्रोबायोटिक स्ट्रेन है। शोध से पता चलता है कि इस मसाले में मौजूद प्रोबायोटिक्स सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) सहित पाचन समस्याओं से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया सोयाबीन में एंटी-पोषक तत्वों की मात्रा को कम करके पाचन में सुधार करने में भी मदद करती है।

एंटीन्यूट्रिएंट्स ऐसे यौगिक हैं जो खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, जिनमें सोयाबीन और मिसो बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज शामिल हैं। यदि आप एंटीन्यूट्रिएंट्स का सेवन करते हैं, तो वे आपकी आंतों में पोषक तत्वों को बांध सकते हैं, जिससे आपके शरीर की उन्हें अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है।

किण्वन मिसो और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में एंटीन्यूट्रिएंट्स के स्तर को कम कर देता है, जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है ()।

सारांश:

मिसो का किण्वन शरीर की भोजन को पचाने और अवशोषित करने की क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है। इस मसाले में प्रोबायोटिक्स भी होते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य और पाचन में सुधार कर सकते हैं।

कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है

मिसो कुछ प्रकार के कैंसर से रक्षा कर सकता है।

पहला पेट का कैंसर हो सकता है. अवलोकन संबंधी अध्ययनों में बार-बार उच्च नमक वाले आहार और पेट के कैंसर (,) के बीच संबंध पाया गया है।

हालाँकि, अपने उच्च नमक स्तर के बावजूद, मिसो अन्य उच्च नमक वाले खाद्य पदार्थों की तरह पेट के कैंसर के खतरे को बढ़ाता नहीं दिखता है।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में मिसो की तुलना नमकीन खाद्य पदार्थों जैसे नमकीन मछली, प्रसंस्कृत मांस और मसालेदार खाद्य पदार्थों से की गई।

मछली, मांस और मसालेदार खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर के 24-27% बढ़े हुए जोखिम से जुड़े थे, जबकि मिसो बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा नहीं था ()।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ऐसा सोया में पाए जाने वाले लाभकारी यौगिकों के कारण हो सकता है जो संभावित रूप से नमक के कैंसर को बढ़ावा देने वाले प्रभावों का प्रतिकार करते हैं।

पशु अध्ययनों से पता चलता है कि मिसो के सेवन से फेफड़े, कोलन, पेट और स्तन कैंसर का खतरा कम हो सकता है। यह विशेष रूप से उन किस्मों के लिए सच है जो 180 दिनों या उससे अधिक समय तक किण्वित होती हैं ( , , , )।

मिसो किण्वन में कुछ सप्ताह से लेकर तीन साल तक का समय लग सकता है। सामान्यतया, लंबे समय तक किण्वन के परिणामस्वरूप अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ गहरा मिसो होता है।

शोध से पता चलता है कि नियमित रूप से मिसो का सेवन करने से लीवर और स्तन कैंसर का खतरा 50-54% तक कम हो सकता है। स्तन कैंसर से सुरक्षा रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद प्रतीत होती है (,,)।

हालाँकि, निर्णायक निष्कर्ष निकालने से पहले और अधिक शोध की आवश्यकता है।

सारांश:

मिसो के नियमित सेवन से कुछ प्रकार के कैंसर के विकास का खतरा कम हो सकता है। हालाँकि, अधिक शोध की आवश्यकता है।

आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है

मिसो में ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर ढंग से कार्य करने में मदद कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मिसो में मौजूद प्रोबायोटिक्स आंत के वनस्पतियों को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं, बदले में प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया (,) के विकास को कम करते हैं।

इसके अलावा, प्रोबायोटिक युक्त आहार बीमारी के जोखिम और सामान्य सर्दी (,) जैसी संक्रामक बीमारियों से ठीक होने की दर को कम करने में मदद कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, मिसो जैसे प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों का नियमित रूप से सेवन करने से संक्रमण से लड़ने वाले एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता 33% तक कम हो सकती है ()।

हालाँकि, विभिन्न प्रोबायोटिक उपभेदों का आपके स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव हो सकता है। निर्णायक निष्कर्ष निकालने से पहले मिसो के विशिष्ट उपभेदों का उपयोग करके अधिक शोध की आवश्यकता है।

सारांश:

मिसो की समृद्ध प्रोबायोटिक सामग्री आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकती है और संक्रमण को रोकने में मदद कर सकती है। हालाँकि, निर्णायक निष्कर्ष निकालने से पहले और अधिक शोध की आवश्यकता है।

अन्य संभावित लाभ

यह जापानी मसाला अन्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है:

• हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है: मिसो सूप हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को कम कर सकता है। हालाँकि, सुरक्षात्मक प्रभाव छोटे प्रतीत होते हैं और जापानी महिलाओं के लिए विशिष्ट हो सकते हैं ()।
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है: पशु अध्ययनों से पता चलता है कि मिसो रक्त में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर में मदद कर सकता है (,)।
• रक्तचाप कम हो सकता है: मिसो पशुओं में रक्तचाप को कम करता है। हालाँकि, परिणाम व्यक्तियों के बीच भिन्न-भिन्न होते हैं ()।

हालांकि ये अतिरिक्त लाभ उत्साहजनक हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ अध्ययन सीधे तौर पर नियमित मिसो खपत को उपरोक्त लाभों से जोड़ते हैं। अधिक शोध की आवश्यकता है.

सारांश:

मिसो का सेवन अप्रत्यक्ष रूप से कई अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है। हालाँकि, अधिक शोध की आवश्यकता है।

मिसो कितना सुरक्षित है?

अधिकांश लोगों के लिए मिसो का सेवन आम तौर पर सुरक्षित होता है।

हालाँकि, इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है। इस प्रकार, इसका सेवन उन लोगों के लिए अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है जिन्हें स्वास्थ्य स्थितियों के कारण नमक का सेवन सीमित करने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, मिसो में विटामिन K1 अपेक्षाकृत अधिक होता है, जो रक्त को पतला कर सकता है। यदि आप रक्त पतला करने वाली दवाएं ले रहे हैं, तो इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

अंत में, अधिकांश किस्में सोयाबीन से बनाई जाती हैं, जिन्हें गोइट्रोजन माना जा सकता है।

गोइट्रोजेन ऐसे यौगिक हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप कर सकते हैं, खासकर खराब थायरॉयड फ़ंक्शन वाले लोगों में।

हालाँकि, जब गोइट्रोजेनिक खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं और कम मात्रा में सेवन किए जाते हैं, तो वे संभवतः सभी लोगों के लिए सुरक्षित होते हैं - यहां तक ​​कि थायरॉयड समस्याओं वाले लोगों के लिए भी ()।

सारांश:

मिसो को अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। कम नमक वाला आहार लेने वाले, खून पतला करने वाली दवाएं लेने वाले, या जिनकी थायरॉयड ग्रंथियां खराब काम कर रही हैं, वे अपने मिसो सेवन को सीमित करना चाह सकते हैं।

संक्षेप

• मिसो एक पोषक तत्वों से भरपूर, बहुमुखी मसाला है जो हाथ में रखने लायक है।
• इसका उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया विशेष रूप से फायदेमंद हो सकती है, संभावित रूप से पाचन में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली की सहायता और बीमारी से लड़ने में मदद कर सकती है।
• यदि आप मिसो आज़माने की योजना बना रहे हैं, तो बस याद रखें कि स्वाद तेज़ और काफी नमकीन हो सकता है।

उबले हुए और (बाजरा, मक्का, आदि) के मिश्रण का किण्वन आमतौर पर कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक चलता है, और इस प्रक्रिया को किसी भी स्तर पर रोका जा सकता है। परिणामी पेस्ट को कहा जाता है, और तरल सब्सट्रेट को अलग करने के लिए इस पेस्ट को (लंबे किण्वन के बाद) दबाकर प्राप्त किया जाता है। खाना पकाना एक वास्तविक कला है, क्योंकि इसके गुण किण्वन अवधि के दौरान सामग्री के अनुपात, तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करते हैं।

इन सभी अनुकूलताओं के साथ यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक होता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, प्रति दिन 1 चम्मच का सेवन करें।

कई प्राच्य व्यंजन मिसो के आधार पर बनाए जाते हैं। इनमें हल्के सूप (मिसोशिरु), ऐपेटाइज़र (मिसो-डेंगाकू), और मुख्य व्यंजन, गाढ़े सूप (इशियाकी-नाबे) शामिल हैं, और निश्चित रूप से, ओनिगिरी (भरे हुए चावल के गोले) तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो हमारे समय में बहुत लोकप्रिय हैं। सुबह के समय सूप एक आदर्श भोजन है, क्योंकि यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है और इसका पेस्ट ही विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजा खीरे, मूली और हरे प्याज के संयोजन में यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। नींबू मिलाने से, आपको सलाद के लिए एक मसाला मिलता है, और यदि आप इसे गर्म पानी में घोलते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट शोरबा मिलता है जो हमेशा चाय या कॉफी की जगह ले सकता है। आप यात्रा के दौरान मिसो को हमेशा अपने साथ ले जा सकते हैं और इसे किसी भी भोजन के साथ खा सकते हैं।

किसी गर्म कमरे में मिसो मिलाएं और उत्पाद के पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए इसे भोजन में सबसे अंत में जोड़ें।

जापानी पारंपरिक व्यंजनों में कई अलग-अलग सूप हैं, लेकिन सबसे पसंदीदा मिसो सूप है।

मिसो एक बीन पेस्ट है जो किण्वन द्वारा बनाया जाता है। चावल की तरह मिसो पेस्ट भी जापानी भोजन का अनिवार्य गुण है। पेस्ट में उबले और मसले हुए सोयाबीन होते हैं, जिसमें माल्ट और नमक मिलाया जाता है। इस मिश्रण को एक सप्ताह से लेकर पूरे एक वर्ष तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सोयाबीन प्राचीन काल से ही लोकप्रिय और प्रमुख रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि सोयाबीन दो हजार साल से भी पहले चीन से जापान लाया गया था।

मिसो पेस्ट एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य कर सकता है, इसलिए कच्ची मछली को मिसो के साथ मिलाकर इसे कई हफ्तों तक ताज़ा रखा जा सकता है। मिसो पेस्ट का उपयोग सब्जियों के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, साथ ही डिश "डेंगाकु" के लिए सॉस भी तैयार किया जाता है, जिसमें तली हुई या उबली हुई सब्जियां शामिल होती हैं। इसके अलावा, एक और डिश है जिसे मिसो पेस्ट जैसे घटक के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। - मिसोसिरू (समुद्री शैवाल सूप, मछली, सब्जियां और शंख) के लिए एक नुस्खा। मिसो सूप मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है, इसलिए यह विटामिन, कैरोटीन और फाइबर से भरपूर होता है।

मिसो पेस्ट एक ऐसी रेसिपी है जिसमें स्वस्थ प्रोटीन, लेसिथिन, विटामिन और सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों के कार्य को नियंत्रित करते हैं। प्रत्येक क्षेत्र मिसो को अलग ढंग से तैयार करता है। मिसो पेस्ट का रंग भिन्न हो सकता है। सामग्री के आधार पर, यह पीला, लाल, भूरा और यहां तक ​​कि काला भी हो सकता है। और स्थिरता भी भिन्न हो सकती है: कुछ के लिए यह दानेदार है, जबकि अन्य के लिए यह सजातीय है। मिसो पेस्ट की गंध भी अलग होती है। यह बहुत कोमल और नरम हो सकता है, या यह मसालेदार और मसालेदार हो सकता है। यहां तक ​​कि पास्ता का स्वाद नमकीन या मीठा हो सकता है - यह सब सामग्री और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है।

मिसो पेस्ट एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है; यह केवल विभिन्न जापानी व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है और बढ़ाता है। यह वास्तव में जापानी व्यंजन तैयार करने की कला है: प्रत्येक उत्पाद और संपूर्ण व्यंजन के स्वाद को प्रकट करना और उस पर जोर देना।

समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप

इस सूप को तैयार करने के लिए, हमें चार गिलास पानी, सूखे जापानी एंकोवी जिसे निबोशी कहा जाता है, के 3 टुकड़े, 100 ग्राम टोफू, सजावट के लिए 100 ग्राम कटा हुआ हरा प्याज, स्वाद के लिए सफेद मिसो पेस्ट लेना होगा।

निबोशी को पानी में रखें और उबाल लें, फिर निबोशी हटा दें। पानी में एक बड़ा चम्मच जापानी मिसो मिलाएं, अधिमानतः सफेद, क्योंकि यह इस सूप के लिए अधिक उपयुक्त है। फिर समुद्री शैवाल और टोफू डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। जैसे ही पैन की सामग्री सतह पर तैरने लगे, आंच बंद कर दें, क्योंकि मिसो को उबालना पसंद नहीं है और वह अपनी अनूठी सुगंध खो सकता है। सूप को गरमागरम परोसें, सबसे पहले प्रत्येक कटोरे में बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें।

सब्जियों के साथ मिसो सूप

इस सूप के लिए हमें दो बड़ी गाजरों की आवश्यकता होगी, जिन्हें कद्दूकस किया जाना चाहिए, साथ ही एक छोटा प्याज और हरा प्याज भी। लहसुन की दो कलियाँ बारीक काट लें। एक चीनी पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। टोफू पनीर को लगभग 1 सेमी व्यास वाले छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

पांच लीटर के सॉस पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर प्याज, गाजर, लहसुन और एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक डालें। सभी सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक भूनें।

फिर इसमें कटी पत्ता गोभी, एक चम्मच और एक चौथाई चम्मच काली मिर्च डालें। फिर डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं।

मिसो पेस्ट में 60 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और हिलाएं। परिणामी सूप को सीज़न करें। सूप पकाने के पांच मिनट पहले, कटा हुआ टोफू डालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसें।

जापानी व्यंजन अपने असामान्य स्वाद और मौलिकता से प्रतिष्ठित हैं। वास्तव में, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करने की आवश्यकता है। अपने प्रियजनों को मिसो पेस्ट के साथ जापानी व्यंजन खिलाएं - मेरा विश्वास करें, यह बहुत स्वादिष्ट है!