सब्जी स्टू पीपी. सब्जी स्टू - सर्वोत्तम व्यंजन

वेजिटेबल स्टू की रेसिपी दुनिया के लगभग सभी लोगों की रसोई की किताबों में मौजूद है। इसे बस अलग तरह से कहा जाता है। मोल्दोवा में यह ग्युवेच है, और फ्रांस में यह रैटटौइल है। इटालियन चानफोटा, भारतीय सब्जी, अर्मेनियाई अयलाज़ान और मैसेडोनियन ज़ारज़ावत भी बहुत करीबी रिश्तेदार हैं। स्टू भी बहुत सस्ता व्यंजन है. घर में पाई जाने वाली सभी सब्जियाँ उपयुक्त होंगी: टमाटर और आलू, शिमला मिर्च, बैंगन और तोरी, पत्तागोभी और गाजर, कद्दू, शलजम, प्याज... मुख्य बात यह है कि घटक एक दूसरे के साथ अच्छे तालमेल में हों। यदि स्टू ठंडा हो गया है, तो आप स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए इसे भुने हुए टोस्ट पर डाल सकते हैं। और यह नाश्ते के तौर पर प्लेट में ही बहुत अच्छा लगेगा. एक बेहतरीन शाकाहारी मुख्य व्यंजन के लिए गर्म स्टू के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। और एक साइड डिश के रूप में यह मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नीचे आपको वेजिटेबल स्टू बनाने की विधि के बारे में कुछ सुझाव मिलेंगे।

सामान्य नियम

सबसे पहले, पकवान के बारे में थोड़ा सा। यह विचार कि स्टू तरल प्यूरी और गाढ़े सूप के बीच किसी प्रकार का मिश्रण है, मौलिक रूप से गलत है। इस डिश में सभी सब्जियों को यथासंभव अपना आकार बरकरार रखना चाहिए। और साथ ही पूरी तरह से तैयार रहें. यह ध्यान में रखते हुए कि सब्जियों को पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है, आपको पहले कड़ी सामग्री (गाजर, आलू) को पैन में डालना चाहिए, और उसके बाद ही अधिक नाजुक सामग्री (टमाटर, गोभी) डालना चाहिए। स्टू को मोटी दीवार वाले पैन में पकाना बेहतर है। कभी-कभी फ्राइंग पैन या ओवन के लिए व्यंजन बनाए जाते हैं। धीमी कुकर में भी यह व्यंजन बहुत अच्छा लगता है. अन्यथा, सब्जी स्टू की रेसिपी बेहद सरल है और पाक प्रेरणा का अवसर प्रदान करती है। मुख्य बात यह है कि ऐसी सामग्री चुनें जो एक दूसरे की पूरक हों। उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम स्टू

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे अच्छा बर्तन एक एशियाई कड़ाही है, लेकिन एक नियमित कड़ाही भी काम करेगी।

• इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। - बारीक कटे प्याज को भून लें.
• हम चार सौ ग्राम मशरूम (कोई भी खाने योग्य) साफ करते हैं और चाहें तो उबालते हैं। इन्हें प्याज के साथ पैन में डालें। यह सब्जी स्टू नुस्खा आपको न केवल ताजे मशरूम, बल्कि जमे हुए और सूखे मशरूम का भी उपयोग करने की अनुमति देता है।
• जब प्याज लाल-पीला हो जाए, तो ठोस सब्जियां डालें: दो गाजर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई और एक चौथाई अजवाइन की जड़।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• इस बीच, हम नरम सब्जियों पर काम कर रहे हैं. तीन बीज वाली शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) को स्ट्रिप्स में काटें। सफेद पत्तागोभी का आधा सिर काट लें, थोड़ा नमक डालें और हाथ से मसल लें।
• इसे फ्राइंग पैन में डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाते रहें।
• सबसे अंत में, डिश में नमक डालें, मसाले डालें, डिब्बाबंद सफेद बीन्स का एक छना हुआ जार और लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें।

तुर्की नुस्खा

डिश तैयार करने के लिए हम बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं। तुर्की सब्जी स्टू रेसिपी आपको अपनी कल्पना व्यक्त करने के लिए जगह देती है। मूल नियम यह है कि पहले सामग्री को बेक करें और फिर उनके ऊपर दही की चटनी डालें। मुख्य घटक बैंगन, मीठी मिर्च और तोरी हो सकते हैं। आप दो या तीन आलू डाल सकते हैं. यदि आपके ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो आप सब्जियों को पहले से भूरा कर सकते हैं।

• हम तोरी, बैंगन, आलू, मिर्च साफ करते हैं। पतली स्लाइस में काटें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
• सब्जियों को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और वनस्पति तेल (पांच बड़े चम्मच) डालें। मध्यम तापमान पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।
• सॉस के लिए, एक गिलास प्राकृतिक दही में कुचले हुए लहसुन की दो कलियाँ, एक चुटकी नमक और कटा हुआ डिल मिलाएं।

आस्तीन में तोरी के साथ सब्जी स्टू

यह नुस्खा हमें मांस व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।

• तोरी, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, आलू, टमाटर, लहसुन को क्यूब्स में काट लें। आप वील या मेमना जोड़ सकते हैं - लेकिन यह आवश्यक नहीं है: शाकाहारी व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट बनता है।
• नमक, काली मिर्च, सूखे मसाले (जीरा, हॉप्स-सनेली) छिड़कें।
• हम इसे एक आस्तीन में रखते हैं, इसमें थोड़ी सी सफेद वाइन डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
• एक घंटे के बाद बैग से हवा निकाल दें और इसे ओवन में रख दें। 170 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• हम इसे बाहर निकालते हैं, बैग काटते हैं, ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कते हैं।

यह बहुत ही स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन है. यहां का मुख्य घटक आलू है। आपको इसकी एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी।

• कंदों को छीलें, क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• आलू को बत्तख के बर्तन (या कड़ाही) में स्थानांतरित करें। और तीन तोरियां पक में काट कर फ्राई पैन में डाल दीजिए. इन्हें दोनों तरफ से फ्राई करें. आलू पर रखें.
• 300 ग्राम कटी हुई सफेद पत्तागोभी भून लें। हम इसे तोरी पर रखते हैं। सब्जियों की प्रत्येक परत पर नमक डालें।
• चलो चटनी बनाते हैं. इसके लिए सबसे पहले एक कटा हुआ प्याज भून लें. हम एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट पतला करते हैं। भूरे प्याज के ऊपर डालें। नमक, काली मिर्च, चीनी के साथ मीठा करें।
• इस चटनी को सब्जियों के ऊपर डालें. लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

जॉर्जियाई एडज़ापसंदली

आप इस वेजिटेबल स्टू को धीमी कुकर में, लेकिन पारंपरिक तरीके से - कड़ाही में भी पका सकते हैं।

• दो बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और उनकी कड़वाहट दूर होने दें।
• हम दो प्याज को बारीक काटते हैं, लेकिन हम दो टमाटर और दो शिमला मिर्च को मोटा काटते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं।
• मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें। हमने यूनिट को "फ्राइंग" मोड पर रखा है, ढक्कन नीचे न करें।
• एक चौथाई घंटे के बाद, मिर्च और टमाटर डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकने दें।
• बैंगन को छान लें, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें धो लें और सब्जियों में मिला दें। हम 400 ग्राम हरी फलियाँ भी मिलाते हैं। हिलाएँ और थोड़ा सा पानी डालें। मल्टीकुकर को ढक दें और इसे "स्टू" मोड पर सेट करें।
• चालीस मिनट के बाद, बारीक कटा हरा धनिया और तुलसी डालें, लहसुन की तीन कलियाँ निचोड़ लें। हिलाएँ, नमक डालें और मसाले डालें। अगले बीस मिनट तक उबालना जारी रखें।

सब्जियों से। इसे तैयार करना आसान है. सामग्री संभवतः आपके रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती है। पकवान संतोषजनक होगा, लेकिन हल्का और कम कैलोरी वाला होगा। हम सब्जियों के साथ मांस स्टू के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

विधि एक

इस नुस्खे के लिए उपयोग करें:

• गोमांस का गूदा (वील बेहतर है, यह नरम है) - 400-500 ग्राम;
• कई मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 तोरी (तोरी से बदला जा सकता है);
• 1 बैंगन;
• 2 मध्यम आकार की मीठी मिर्च;
• लगभग 100 ग्राम हरी फलियाँ (हरी फलियाँ);
• कई छोटे प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• (आपकी पंसद);
• तेल (जैतून या नियमित सब्जी);
• सब्जी शोरबा (या सादा पानी) - एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च.

सब्जियों के साथ मांस का स्टू पकाना

यदि आप किसी भी सब्ज़ी को जमे हुए उपयोग करते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें डीफ़्रॉस्ट होने दें। इस समय, आपको शेष उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को छीलें और नमक छिड़कें। फिर अतिरिक्त नमक निकाल कर क्यूब्स में डाल दीजिए. यदि आवश्यक हो तो मांस को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज काट लें. तेल गर्म करें, उसमें मांस डालें, 10-15 मिनट भूनने के बाद प्याज डालें. तोरी, अगर छोटी है तो उसे छीलने की जरूरत नहीं है। इसे क्यूब्स में काट लें. टमाटर और मिर्च - छोटे टुकड़ों में। जैसे ही मांस और प्याज भुन जाएं, उनमें सब्जियां डालें: बीन्स, मिर्च, टमाटर, तोरी, बैंगन। पकवान को जड़ी-बूटियों (आप तुलसी, सीताफल, अजमोद ले सकते हैं) और लहसुन से ढक दें। नमक और काली मिर्च डालें. सब्जियों में गर्म पानी डालें या (आप मांस का उपयोग कर सकते हैं)। पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच को मध्यम से थोड़ा कम पर सेट करें ताकि शोरबा वाष्पित न हो जाए।

विधि दो

अब सब्जियों के साथ पकाते हैं. उपयोग:

• सूअर के मांस का दुबला टुकड़ा जिसका वजन लगभग 500 ग्राम है;
• आधा किलो आलू;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च और सफेद गोभी;
• तेल (सूरजमुखी या जैतून) लगभग 100 ग्राम;
• तेज़ पत्ता, नमक, गरम काली मिर्च, काली मिर्च और पिसी हुई, जड़ी-बूटियाँ;
• आधा लीटर पानी.

तैयारी

सब्जियों के साथ मीट स्टू पकाना शुरू करें। - सबसे पहले मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल की संकेतित मात्रा डालें। इसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या एक विशेष ग्रेटर पर काटें। मांस में जोड़ें. आलू को क्यूब्स में काट लें और तुरंत पैन में डाल दें। इसे मांस और गाजर के साथ पकने दें। प्याज और शिमला मिर्च को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। आँच कम करें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब्जियों में पानी डालें. अब गोभी लगाने का समय आ गया है। सबसे पहले आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है. पत्तागोभी के ऊपर तेज पत्ता, काली मिर्च और शिमला मिर्च रखें (आपको इसे काटना नहीं है)। धीमी आंच पर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। उत्पादों को समय-समय पर हिलाते रहें। तरल स्तर की निगरानी करें, अगर अचानक सब्जियां जलने लगें, तो थोड़ा पानी डालें। सामग्री की कोमलता से तत्परता निर्धारित की जा सकती है। अंत में, नमक और काली मिर्च के लिए पकवान का स्वाद चखें। खाना पकाने में लगभग 50 मिनट का समय लगता है। स्वाद के लिए, आप सब्जियों के साथ मीट स्टू में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो स्टू के बारे में नहीं जानता हो। आख़िरकार, यह व्यंजन इतना आम है कि यह लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जाता है।

मांस के बिना सब्जी स्टू कैसे पकाएं

यह व्यंजन न केवल मांस से, बल्कि मशरूम, सब्जियों और मछली से भी तैयार किया जाता है। आप इसकी संरचना में रेफ्रिजरेटर में पड़ी कोई भी सामग्री मिला सकते हैं और किसी भी स्थिति में स्टू स्वादिष्ट बनेगा।

रेसिपी सामग्री:

• काली मिर्च - 5 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• बैंगन और टमाटर - 3 पीसी प्रत्येक;
• तोरी;
• एक चुटकी चीनी;
• तलने का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।

प्रक्रिया:

बैंगन के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं

पाक इतिहास के अनुसार, स्टू का फ्रांस में पेटेंट कराया गया था। और सबसे आम प्रकार का व्यंजन "रैटटौइल" है। पकवान को अकेले या ठंडे मांस ऐपेटाइज़र या स्ट्यू के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

रेसिपी सामग्री:

• मध्यम आकार के बैंगन - 2 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मध्यम आकार की तोरी - 2 पीसी;
• बल्ब - 2 पीसी;
• खुली लहसुन - 3 लौंग;
• पके टमाटर - 3 पीसी;
• विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च - 3 पीसी;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल;
• सूखे मसाले (दौनी और अजवायन के फूल) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 51 किलो कैलोरी।

प्रक्रिया:

मांस के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं

यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है और इसे "ब्रेटन स्टू" के नाम से जाना जाता है।

रेसिपी सामग्री:

• बेकन - 250 ग्राम;
• ताजा मेमने का गूदा - 500 ग्राम;
• बल्ब - 5 पीसी;
• टमाटर - 5 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मूल काली मिर्च;
• स्वादिष्ट टहनियाँ - 2 पीसी;
• अजवाइन - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• ताजी हरी फलियाँ - 300 ग्राम;
• दूध सॉसेज - 6 पीसी।

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी।

प्रक्रिया:

तोरी और कीमा के साथ स्वादिष्ट सब्जी स्टू कैसे पकाएं

यह दिलचस्प है, लेकिन एक घटक के शामिल होने से, पकवान नए रंगों से चमक उठेगा और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। पकवान की विशिष्टता यह है कि यदि आप शाकाहार का पालन करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस मछली के बुरादे से बदला जा सकता है और इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

रेसिपी सामग्री:

• तोरी - 300 ग्राम;
• तोरी - 400 ग्राम;
• बल्ब;
• शिमला मिर्च;
• गाजर - 2 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तलने के लिए तेल - 50 मिली;
• खट्टा क्रीम - 35 ग्राम;
• कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• हरियाली की कई टहनियाँ;
• यदि वांछित हो, तो खमेली-सुनेली मसाला जोड़ें;
• पिसी हुई काली मिर्च चुटकी भर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय: 1 घंटे तक।

कैलोरी सामग्री: 99 किलो कैलोरी।

प्रक्रिया:

1. अगर तोरई छोटी नहीं है तो छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। क्यूब्स में काटें;
2. तोरी के साथ भी ऐसा ही करें;
3. गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें;
4. टमाटरों को कद्दूकस कर लें या उबाल लें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें;
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज भूनें;
6. फिर गाजर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 4 मिनट तक भूनें;
7. इसके बाद मिर्च, तोरी, टमाटर और तोरी डालें;
8. दूसरे पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस भूनें;
9. जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस सुनहरा भूरा हो जाए, इसे सब्जियों के साथ मिलाएं;
10. खट्टा क्रीम डालो;
11. बुझाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप 50 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं;
12. आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
13. अंत से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें।

धीमी कुकर में चिकन के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं

एक अपरिहार्य रसोई इकाई का उपयोग करके स्टू तैयार करने के लिए एक ग्रीष्मकालीन, स्वादिष्ट, उज्ज्वल और स्वस्थ नुस्खा। और पकवान तैयार करने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु की शुरुआत माना जाता है, जब प्रकृति प्रचुर मात्रा में सब्जियों से प्रसन्न होती है।

रेसिपी सामग्री:

• चिकन ड्रमस्टिक्स - 3 पीसी;
• आलू कंद - 3 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• शैंपेनोन - 100 जीआर;
• तोरी - 2 पीसी;
• सजावट के लिए हरियाली की कई शाखाएँ;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• सरसों - 1 चम्मच।

पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 65 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की तकनीक:

असामान्य नुस्खा: उज़्बेक स्टू

उज़्बेक व्यंजन हमेशा अपने हार्दिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं, और गर्म जलवायु आपको पूरे वर्ष फलों और सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति देती है। इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने के बाद, निश्चिंत रहें कि आपसे निश्चित रूप से और मांगा जाएगा।

रेसिपी सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 3 पीसी;
• आलू - 4 पीसी;
• बल्ब - 4 पीसी;
• शलजम - 250 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गाजर - 3 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• श्रीफल - 2 पीसी।

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी।

प्रक्रिया:

1. कड़ाही को खाना पकाने के तेल से ढक दें। आधे सूअर के मांस को काटें और टुकड़ों को तली पर व्यवस्थित करें;
2. क्विंस सहित अन्य सभी सामग्रियों को बराबर क्यूब्स में काटें;
3. घटकों को परतों में रखा जाना चाहिए: कठोर से शुरू होकर सबसे नरम तक;
4. यदि चाहें तो नमक डालें और मसाले डालें;
5. सब्जियों के बीच गर्म मिर्च की फली चिपका दें;
6. बचे हुए मांस के टुकड़ों को आखिरी परत में रखें;
7. इस तरह कड़ाही पूरी तरह भर जाएगी. थोड़ा सा पानी डालें और 10 मिनट तक तेज आंच पर, अगले 20 मिनट मध्यम आंच पर और एक घंटे के बाकी बचे चौथाई घंटे धीमी आंच पर पकाएं;
8. पकवान परोसने और कड़ाही में हिलाने से पहले, आपको काली मिर्च की फली निकालनी होगी।

1. यदि आप मिश्रित स्टू तैयार कर रहे हैं, जिसमें सब्जियों के अलावा मांस उत्पाद भी शामिल है, तो सभी सामग्रियों को बारीक काटना, अलग-अलग व्यंजनों में भूनना और उसके बाद ही एक फ्राइंग पैन में मिश्रण और उबालना न भूलें। अत्यधिक व्यस्त गृहिणियों के लिए, एक और तरीका है: नुस्खा के सभी घटकों को एक साथ रखा जा सकता है, लेकिन सब्जियों को मोटा और मांस को बारीक काट लेना चाहिए;
2. तैयारी की सादगी के बावजूद, कई लोग एक सामान्य गलती करते हैं - वे सामग्री को उबालते हैं और परिणामस्वरूप, स्टू दलिया में बदल जाता है। ऐसी गलती को रोकने के लिए, एक सरल योजना याद रखें: पहले कड़ी सब्जियाँ और मांस सामग्री डालें, और सबसे अंत में गोभी, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर जैसी कोमल सामग्री डालें;
3. कोई व्यंजन बनाते समय, आप काटने की शैली बदल सकते हैं। हालाँकि, यदि आप आलू को क्यूब्स में काटते हैं, तो अन्य सभी सब्जियाँ उपयुक्त प्रकार की होनी चाहिए;
4. प्रौद्योगिकी के बारे में मत भूलना. आप सॉस या सूप नहीं बना रहे हैं, इसलिए आप बहुत अधिक तरल नहीं डाल सकते। भरपूर स्वाद के लिए सब्जी या मांस शोरबा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ मामलों में, फ्रांसीसी उन्हें सफेद वाइन से बदल देते हैं।

याद रखें, असली सब्जी स्टू एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सभी सामग्रियां दिखने और स्वाद दोनों में भिन्न होती हैं।

और वेजिटेबल स्टू की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

गर्मियों में सब्जी का स्टू, ठंडा या गर्म, किसी भी रूप में, बहुत अच्छा होता है। वे तोरी, आलू और बैंगन के साथ एक स्टू तैयार करते हैं। और कोई अन्य सब्जियाँ। और यद्यपि यह एक सब्जी है, फिर भी इसे मांस के साथ भी तैयार किया जाता है।

अधिकतर सब्जियाँ फ्राइंग पैन में तली जाती हैं, लेकिन ओवन में या धीमी कुकर में भी पकाई जा सकती हैं। मैंने बहुत समय पहले एक लेख लिखा था जिसमें तीन दिलचस्प व्यंजन हैं और इसे कहा जाता है: रैटटौइल - सब्जी स्टू। इसे अवश्य देखें, यह वास्तव में सुंदर, मौलिक और दिलचस्प है।

तोरी, बैंगन, आलू से घर पर तैयार सब्जी स्टू की रेसिपी

आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें, जिनमें अलग-अलग सामग्रियां हैं और अलग-अलग तरीके से तैयार की गई हैं।

1. बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित सब्जी स्टू की विधि

सामग्री:

• बैंगन - 5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।
• प्याज - 3-4 सिर
• आलू - 600 ग्राम.
• मध्यम टमाटर - 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल (या 1 कप कसा हुआ टमाटर)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• चीनी - 2 चम्मच.
• बैंगनी तुलसी का गुच्छा
• धनिया का गुच्छा
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे कप में रखें. एक चम्मच नमक डालें, हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से रस निकल जाए और कड़वाहट दूर हो जाए। इसके बाद अच्छे से धो लें, निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. आलू को भी मोटा-मोटा काट लीजिये.

सब्जियों को एक ही आकार में काटने का प्रयास करें। खासतौर पर सलाद और स्टू के लिए। यह खाने में सुंदर भी है और सुविधाजनक भी।

3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें. साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

4. मीठी मिर्च को धोइये, सुखाइये, कोर काट कर मोटा मोटा काट लीजिये. यदि संभव हो तो अलग-अलग रंग, लाल, पीली, हरी शिमला मिर्च का प्रयोग करें। तब आपके पास एक सुंदर स्टू होगा।

5. टमाटर के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। हम उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं, जिसके बाद आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और बिना जले उनके साथ काम करना जारी रखने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डाल सकते हैं, या बस उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। - अब छिलका उतारकर मोटा-मोटा काट लें.

6. लहसुन को छीलकर लहसुन की एक कली से कुचल लें।

चलिए सब्जियां तलना शुरू करते हैं

7. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें ताकि उसका निचला भाग ढक जाए। - अच्छे से गर्म करें और आलू को पैन में डालें. तेज़ आंच पर लगभग पक जाने तक भूनें।

8. आलू को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

9. उसी तेल में बैंगन डालें. यदि आपने पहली बार थोड़ा तेल डाला है, तो अधिक डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे गर्म होने दें। 5-7 मिनट बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें. सब कुछ मिला लें.

जब आप पैन में कुछ डालते हैं, खासकर गर्म पैन में, तो उसे तुरंत हिलाना न भूलें।

10. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च डालें. सभी चीजों को फिर से मिला लें. इस समय आप चाहें तो तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं. हमने इसे नहीं जोड़ा.

11. इसे कुछ मिनट तक गर्म होने दें और आलू को पैन में वापस डाल दें। आधा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें, आप लाल मिर्च भी डाल सकते हैं। टमाटर का पेस्ट या पिसा हुआ टमाटर, या टमाटर का रस मिलाएं। ताजा टमाटर के टुकड़े, चीनी।

12. आधा साग डालें।

13. आग को अधिकतम पर सेट करें। सभी चीजों को धीरे-धीरे और हल्के ढंग से मिलाएं। सब्जियों से दलिया न बनाएं. ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उन्हें सब्जियों की सतह पर चिकना करें और चम्मच से हल्के से दबाएँ।

हम बिल्कुल भी पानी नहीं डालते. सभी सब्जियों को उनके ही रस में उबाला जाता है।

14. कुछ और मिनटों के लिए फिर से ढक दें।

15. फिर आंच बंद कर दें और इसे 30 मिनट से दो घंटे तक पकने दें। किसमें कितना धैर्य?

16. हमारा वेजिटेबल स्टू तैयार है.

पकवान को गर्म या गर्म परोसें, पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस सुंदरता को देखो. इसे खाना अफ़सोस की बात है, मैं देखना चाहता हूँ, लेकिन इससे निकलने वाली सुगंध को बर्दाश्त करना नामुमकिन है।

बॉन एपेतीत!

2. तोरी, टमाटर और गाजर के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:

• तोरी - 2 - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• प्याज - 1 सिर
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, करी
• लहसुन - 1 दांत.
• हरी प्याज, अजमोद.
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. यदि आवश्यक हो तो सभी उत्पादों को धोएं, सुखाएं, साफ करें।

2. हमारे पास छोटी तोरियां हैं, उन्हें छिलके उतारे बिना, लगभग 0.5-0.8 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटें। आप उन्हें थोड़ा मोटा या थोड़ा पतला काट सकते हैं, लेकिन इससे खाना पकाने का समय कम या ज्यादा हो जाएगा। खैर, बहुत मोटे वाले सख्त हो सकते हैं।

3. तोरी में हल्का सा नमक डालें, मिलाएँ और अन्य सब्जियों पर काम करते समय खड़े रहने दें।

4. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

5. फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। तोरी को पैन में रखें और दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि तोरी हर तरफ से भूरे रंग की न हो जाए।

6. जब जुकिनी भुन जाए तो इसमें प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. प्याज और तोरी में गाजर डालें। - जब सब्जियां हल्की भून जाएं तो नमक डालें और थोड़ा सा करी छिड़कें. अगर आपको करी पसंद नहीं है तो आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है.

7. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को फ्राइंग पैन में डालें। अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें, हमारे पास तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मिर्च का मिश्रण है और मैं हमेशा गर्म मिर्च मिलाता हूँ, लेकिन यह वैकल्पिक है।

8. ढक्कन बंद करें और सभी चीजों को 5-7 मिनट तक उबलने दें।

यदि आप चाहें, तो आप इस समय थोड़ी सी क्रीम या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं।

9. तैयार सलाद में सभी कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। हमारे यहाँ हरा प्याज, अजमोद, और हरा लहसुन है। यदि लहसुन के पंख नहीं हैं, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई साधारण लहसुन की एक या दो कलियाँ डालें।

10. अच्छी तरह मिलाएं और हमारा स्वादिष्ट वेजिटेबल स्टू तैयार है।

सब्जियों को ज्यादा न पकाएं. उन्हें दलिया नहीं बल्कि थोड़ा पनीर खाना चाहिए.

प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ और परोसें।

बॉन एपेतीत!

3. तोरी, बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू की रेसिपी फोटो के साथ

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तोरी - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. धुले हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, मिलाएं और छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें और कड़वाहट इसके साथ निकल जाए।

2. हमने आलू को भी बड़े क्यूब्स में काट लिया है. हम आलू को अलग से पकाएंगे. पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, आलू डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, प्याज को नरम होने तक भूनें, और फिर बड़े टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च डालें।

4. 5-6 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.

5. बैंगन से निकलने वाला गहरा तरल पदार्थ निकाल दें। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालते हैं।

6. सब कुछ मिला लें. लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन बंद करें और पकने तक 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. तोरी को अर्धवृत्त में पतला काट लें या यदि बड़ा हो तो चौथाई भाग में काट लें। और एक अलग पैन में 5-6 मिनिट तक भून लीजिए. थोड़ा नमक अवश्य डालें।

8. टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें. 2-3 मिनिट तक उबलता पानी डालें. हम इसे बाहर निकालते हैं और त्वचा को हटाते हैं।

9. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर बैंगन में डाल दीजिये. हम वहां तोरी भी भेजते हैं। टमाटर, काली मिर्च नमक, सब कुछ मिला लें।

10. आलू से पानी निकाल दीजिये, तैयार उबले आलू को सब्जियों में डाल दीजिये. वहां लहसुन भी निचोड़ लें. मिश्रण. ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामान्य तौर पर, सब्जियों को तेज़ आंच पर तला जाता है, लेकिन जब उन्हें पकाया जाता है, तो हम आंच कम कर देते हैं।

तैयार सब्जी स्टू को प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!

4. वीडियो - मांस के साथ सब्जी स्टू

बॉन एपेतीत!

मछली पालने का जहाज़. स्टू एक मांस व्यंजन है जिसे गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है। फ़्रेंच से, "रैगाउट" (रागोट) का अनुवाद "भूख को उत्तेजित करना" के रूप में किया जाता है। यह फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है, हालांकि लगभग हर देश में समान व्यंजन होते हैं।

स्टू के संस्थापक, फ्रांसीसी, ने इसे इस तरह से तैयार किया - उन्होंने कम गर्मी पर मांस, मुर्गी या मछली को पकाया। कभी-कभी मिश्रण में सब्जियाँ, मशरूम और फलियाँ मिलाई जाती थीं। सॉस को गाढ़ा करने के लिए बासी रोटी का उपयोग किया जाता था या, इसके विपरीत, स्टू को वाइन (बीयर) से पतला किया जाता था।

रूसी व्यंजनों में, स्टू 19वीं और 20वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांसीसी के प्रभाव में दिखाई दिया। इस प्रकार, "द बुक ऑफ़ टेस्टी एंड हेल्दी फ़ूड" (1955) में आप पाँच स्टू रेसिपी पा सकते हैं। 20वीं सदी की आखिरी तिमाही में, सोवियत दर्शकों द्वारा जेरोम के. जेरोम की कहानी "थ्री मेन इन ए बोट एंड ए डॉग" के फिल्म रूपांतरण को देखने के बाद स्टू को "बदनाम" कर दिया गया था। नायकों में से एक ठंडे मांस, सब्जियों और अन्य बचे हुए भोजन से आयरिश स्टू तैयार करने का सुझाव देता है। फिल्म के व्यंग्यात्मक लहजे ने सोवियत दर्शकों को आश्वस्त किया कि कोई भी भोजन स्टू के लिए उपयुक्त होगा - चाहे रेफ्रिजरेटर में कुछ भी हो। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि रूसियों के बीच स्टू के प्रति ऐसा रवैया आज भी कायम है।

वर्तमान में रूस में स्टू तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं। पहली विधि मांस को सब्जियों और फलियों से अलग भूनना है। फिर सामग्री को मिलाया जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। दूसरी विधि यह है कि डिश के घटकों को एक ही समय में जोड़ें और पकने तक धीमी आंच पर या ओवन में उबालें। पहली विधि क्लासिक है, फ्रांसीसी व्यंजनों की विशेषता है, दूसरी स्ट्यू के समान और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से संबंधित सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए है। वास्तव में, निश्चित रूप से, स्टू को केवल एक ऐसा व्यंजन कहा जा सकता है जो पहले तरीके से तैयार किया गया हो। आख़िरकार, इस व्यंजन में, लगभग किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, एक स्पष्ट तैयारी तकनीक है।

स्टू किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है, लेकिन गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और मुर्गी सबसे उपयुक्त हैं। स्टू में उतनी ही सब्जियाँ होनी चाहिए जितनी मांस, या थोड़ी अधिक। क्लासिक स्टू में एक अनिवार्य घटक बीन्स है - आमतौर पर बीन्स या छोले। सब्जियों के अलावा, मशरूम मांस के साथ अच्छे लगते हैं।

स्टू तैयार करने के लिए सबसे सरल मसालों का उपयोग किया जाता है - काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ। टमाटर, प्याज, लाल शिमला मिर्च, वाइन और डार्क बियर जैसी सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं।

मांस और सब्जियों को दो कारकों के आधार पर काटा जाना चाहिए। सबसे पहले, आप स्टू तैयार करने में कितना समय खर्च करने जा रहे हैं यह महत्वपूर्ण है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटने में आपको डेढ़ घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। यदि आप अधिक समय व्यतीत कर सकते हैं, तो आप मांस को बड़ा काट सकते हैं। सब्जियों के बारे में भी यही कहा जा सकता है। दूसरे, व्यंजन मायने रखते हैं। फ्राइंग पैन और स्टीवन के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। यदि आप मिट्टी के बर्तन या बर्तन में खाना पकाने जा रहे हैं, तो आप सामग्री को बड़ा काट सकते हैं।

सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें उबले हुए मांस और सब्जियों के बचे हुए रस में उबालना बेहतर होता है। स्टू को कम से कम आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टू पास्ता और मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।