एक फ्राइंग पैन में रसीला केफिर पाई। एक फ्राइंग पैन में तले हुए केफिर पाई की रेसिपी

केफिर पाई "फुलाना की तरह" हैं - फूला हुआ, मुलायम, जादुई रूप से स्वादिष्ट!

केफिर और सोडा से बनी पाई हमेशा उतनी नरम, हवादार और फूली नहीं बनती जितनी हम चाहते हैं।कभी-कभी उनका स्वाद सोडा जैसा होता है, वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं, या ऊपर नहीं उठते और चपटे रह जाते हैं। तो स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य क्या है? परफेक्ट तैयार करने के लिए आटा गूंथनाआपको 3 तरकीबें जानने की जरूरत है: कौन सा केफिर लेना बेहतर है और इसमें क्या मिलाना है ताकि मॉडलिंग करते समय आटा न फटे, और सोडा कब डालना है।

स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य

• 1. 
     किसी भी परिस्थिति में कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करें, अन्यथा पाई सपाट हो जाएंगी और फूलेंगी नहीं। केफिर में वसा की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - आटा लंबे समय तक नम रहेगा और सूखेगा नहीं।
  1. 
     केफिर को ताज़ा नहीं, बल्कि "पुराना" लेना बेहतर है, जो लगभग समाप्त हो चुका है - यह जितना पुराना होगा, उतना ही मजबूत होगा, इसमें बहुत कुछ होता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, और एसिड की एक बड़ी मात्रा सोडा के साथ सक्रिय प्रतिक्रिया की गारंटी देती है। अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर, सोडा लाखों बुलबुले बनाता है, जो आटा उठाएगा और बेक करेगा, जिससे पाई फूली और हवादार हो जाएगी।
  2. 
     मॉडलिंग करते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसमें सीधे वनस्पति तेल मिलाना होगा। इसमें लिनोलेनिक एसिड होता है, जो वस्तुतः आटे की कोशिकाओं को एक साथ "चिपकाता" है।
  1. 
     बहुत महत्वपूर्ण बिंदु— यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई का स्वाद सोडा जैसा न हो, और ताकि सोडा जल्दी और प्रभावी ढंग से आटा बढ़ा दे? आटे को ढीला करने के लिए उसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और यह केफिर से स्वयं बुझ जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे आटे में सही ढंग से डालना है। आपको इसे सीधे केफिर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि सारा कार्बन डाइऑक्साइड हवा में समाप्त हो जाएगा, लेकिन आटे में नहीं। जब आटे में पहले से ही आधा आटा रह जाए तो सोडा डालें। इस मामले में, यह केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा और तुरंत आटा उठाना शुरू कर देगा।

पाई के लिए केफिर के आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह नमकीन और दोनों के लिए उपयुक्त है मीठा भरना. कुछ कौशल होने पर, इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, और दूसरी या तीसरी बार मूर्तिकला में केवल 5-10 मिनट लगेंगे। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है - पाई हवादार, बड़ी और फूली होती हैं, और पकाने के बाद दूसरे दिन भी नरम रहती हैं।

• 3.2% केफिर250 मि.ली
• 
  20% खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
• 
  जर्दी 1 पीसी।
• 
  नमक 1 चम्मच।
• 
  चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• 
  आटा 400 ग्राम
• 
  सोडा 0.5 चम्मच
• 
  सूरजमुखी का तेलआटे में 1 बड़ा चम्मच. एल
• 
  तलने के लिए सूरजमुखी तेल 150 मि.ली

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल, साथ ही जर्दी, पहले एक कांटा के साथ हिलाकर जोड़ें। सभी चीज़ों को व्हिस्क से मिला लें।

फिर आधा आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और फिर बचा हुआ सारा आटा मिलाएँ

अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और चिपचिपे आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और गूंध लें

कटोरे को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर इसमें गूंथा हुआ आटा डाल दीजिए (हम इसे ऊपर से तेल की एक दो बूंद डालकर चिकना भी कर लेंगे). कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान सोडा को प्रतिक्रिया करने का समय मिलेगा और पाई का स्वाद अप्रिय नहीं होगा।

काम की सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को तेल में डुबोएं और आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें। 11 टुकड़े प्राप्त करें।

हम आटे की लोइयों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, 10 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक बनाते हैं, उन्हें गूंधते हैं ताकि बीच थोड़ा मोटा हो और किनारे थोड़े पतले हों। (इस पर काम करना सुविधाजनक है सिलिकॉन चटाईया आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर।)

फिलिंग को केक के अंदर रखें और पाई बना लें। हम उन्हें हल्के से दबाते हैं ताकि ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से अधिक न हो। भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है (मैंने तले हुए प्याज और कटी हुई हरी डिल की ड्रेसिंग के साथ आलू का उपयोग किया)।

हम तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म करते हैं - आपको इसे पर्याप्त मात्रा में लेने की आवश्यकता है ताकि यह आटा उत्पादों (लगभग 150-170 मिलीलीटर) के बीच तक पहुंच जाए। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।

ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पाई जले नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पक जाए।

सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में रखें।

डिश को गर्म या ठंडा परोसें। गुलाबी और रसीले पाईवे केफिर के साथ पूरी तरह से पके हुए हैं, बहुत नरम और स्वादिष्ट हैं।

यदि फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए आटा केफिर से तैयार किया जाता है, तो यह हवादार, फूला हुआ और किसी भी तरह से खमीर के आटे से कमतर नहीं होगा। ऐसे व्यंजन गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं। वे अपनी सादगी और साथ ही लाभकारी स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। अपने लिए प्रस्तुत 8 व्यंजनों में से एक को चुनने का प्रयास करें, और आप संतुष्ट होंगे।

हवादार केफिर पाई तला हुआ "फुलाना की तरह"

केफिर के आटे से तली हुई पाई बनाने का यह विकल्प बहुत सरल है, क्योंकि पकवान तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और अनुभवहीन गृहिणियों से भी ज्यादा मेहनत नहीं लगती है। यह नुस्खा भरने के रूप में अंडे के साथ गोभी का उपयोग करता है, लेकिन आप इसे अपने विवेक पर किसी अन्य (नमकीन) के साथ बदल सकते हैं।

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 12-15 पीसी।

1 घंटा। 30 मिनट।मुहर

बॉन एपेतीत!

केफिर पाई बिना खमीर के तली हुई

यह एक अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा है जो आपको स्वादिष्ट और तैयार करने की अनुमति देता है हार्दिक दोपहर का भोजनपूरे परिवार के लिए सिर्फ 30 मिनट में। आप भराई के रूप में किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह कुचले हुए आलू हों, अंडे के साथ चावल हों या उबले हुए मटर हों। इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें और आप निस्संदेह संतुष्ट होंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• केफिर - 2 बड़े चम्मच।
• उबले मटर - 400 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को छलनी से छान लीजिये, नमक और सोडा मिला दीजिये. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, केफिर और वनस्पति तेल डालें। मोटा आटा गूथ लीजिये.
2. आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये. द्रव्यमान को 14-16 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका किस आकार के पाई को बेहतर मानती है।
3. आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें पतली परतऔर इसके बीच में 1 बड़ा चम्मच तैयार भरावन रखें।
4. कृपया ध्यान दें कि आटे में डालते समय मटर पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए।
5. पाई के किनारों को दबाएं ताकि भरावन बाहर न गिरे।
6. पाई को समतल आकार देते हुए चपटा करें।
7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पाईज़ को इस प्रकार रखें कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
8. धीमी आंच पर भूनें, किनारे भूरे होने चाहिए और पाई की मोटाई बढ़नी चाहिए।
9. एक तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद आप इसे दूसरी तरफ से पलट सकते हैं.
10. तैयार पाईकागज़ के तौलिये पर रखें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए यह आवश्यक है। इसके बाद आप इन्हें टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

केफिर तली हुई खमीर पाई

यह विधि 12 पाई बनाती है। यदि बड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो उपयोग किए गए घटकों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जा सकती है। विशेष फ़ीचरयह नुस्खा यह है कि आटे में न केवल केफिर, बल्कि खमीर भी होता है। इस आटे को सबसे हवादार कहा जा सकता है.

सामग्री:

• केफिर - 3.2% - 200 मिली।
• तत्काल खमीर - 10 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 1 चिप.
• चीनी - 1 चिप.
• उबला हुआ चावल– 300 जीआर.
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• मक्खन - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पकवान तैयार करने के पहले चरण में, आपको भरना शुरू कर देना चाहिए। अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए उबले हुए चावल को धोना चाहिए, और फिर पिघले हुए चावल के साथ सीज़न करना चाहिए। मक्खन.
2. उबला हुआ मुर्गी के अंडेछीलने और काटने की जरूरत है छोटे क्यूब्सया कद्दूकस करें.
3. प्याजधोकर बारीक काट लें। सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं और तैयार द्रव्यमान को एक तरफ छोड़ दें।
4. आटा तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को केफिर के साथ चिकना होने तक मिलाएं और गर्म होने तक गर्म करें।
5. परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।
6. आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये.
7. तरल और थोक घटकों को मिलाएं और आटे की गांठों का पूर्ण विघटन सुनिश्चित करें।
8. आटे को 10-15 मिनिट के लिए अलग रख दीजिये और मॉडलिंग शुरू कर दीजिये. आपको सबसे पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए ताकि आटा उन पर चिपके नहीं।
9. आटे से छोटे-छोटे आटे के टॉर्टिला बनाएं, प्रत्येक के बीच में भरावन, जो पहले से तैयार है, डालें।
10. पाई के किनारों को सील करें और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। बनने तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ. कृपया ध्यान दें कि आंच धीमी होनी चाहिए, अन्यथा आटा नहीं पकेगा।

बॉन एपेतीत!

केफिर पाई आलू के साथ तली हुई

इस रेसिपी के अनुसार पाई नरम और हवादार हैं, लेकिन बहुत पतली हैं। उन्हें तैयार करने के लिए कम आटे की आवश्यकता होती है, इसलिए जब खाया जाता है तो स्वाद भराई पर हावी हो जाता है। इन्हें अपनी रसोई में बनाना बहुत सरल है, सामग्री हर घर में पाई जा सकती है, और तैयारी की प्रक्रिया में 45 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिली।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
• सूरजमुखी तेल - 60 मिली।
• आटा - 350 ग्राम।
• उबले आलू(मसले हुए आलू) - 350 ग्राम।
• ताजा डिल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फैटी केफिर को एक अलग कटोरे में डालें, इस बात पर ध्यान दें किण्वित दूध उत्पादगर्म होना चाहिए ( कमरे का तापमान), अन्यथा आटा काम नहीं करेगा.
2. केफिर में नमक, सोडा या बेकिंग पाउडर डालें, सूरजमुखी तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक मुर्गी के अंडे में फेंटें.
3. आटे में आटा मिलाइये, लेकिन आपको इसे टुकड़ों में मिलाना है ताकि गुठलियां न बनें। इष्टतम रूप से 50 ग्राम।
4. जब आटा पर्याप्त सख्त हो जाए तो इसे समतल सतह पर रखें और हल्के हाथों से गूंथ लें। चाल चिकनी होनी चाहिए, अन्यथा तलने के बाद द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।
5. पाई के आटे को एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म से ढककर वापस कटोरे में रख दें। ताकि यह खराब न हो.
6. भराई तैयार करना शुरू करें. जब यह पक रहा है, तो आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा और मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।
7. तैयार करना भरता, लेकिन काफी मोटा। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने के बाद सारा पानी निकालना होगा। आलू में कटा हुआ सोआ डालें और पीसी हुई काली मिर्च. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
8. आइए पाई बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को 12-15 बराबर टुकड़ों में विभाजित करना होगा और उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करना होगा।
9. प्रत्येक परत के बीच में भराई रखें और सावधानी से पाई को रोल करें। इसे चपटा कर लीजिए, यह पतला होना चाहिए.
10. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पाई को स्टोव पर ज़्यादा खुला न रखें; वे जल्दी जल जाते हैं, इसलिए तलने की प्रक्रिया को अनियंत्रित नहीं छोड़ा जा सकता।
11. - तैयार पाईज़ को प्लेट में रखें और परोसें.

बॉन एपेतीत!

केफिर पाई गोभी के साथ तली हुई

इस रेसिपी में वर्णित आटा ओवन और तली हुई पाई दोनों बनाने के लिए आदर्श है। रचना में कोई खमीर नहीं है, लेकिन यह पके हुए माल को हवादार होने से नहीं रोकता है। भरावन उबली हुई पत्तागोभी है, जिसे पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• केफिर - 300 मिली।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 500 ग्राम।
• सोडा - 1 चम्मच।
• भुनी हुई गोभी– 400 जीआर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को व्हिस्क से फेंटें। इसमें केफिर, चीनी, नमक और सोडा मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. सबसे पहले इसे चम्मच से हिलाना सुविधाजनक होता है, और फिर इसे मेज पर रख दें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।
3. तैयार आटे के द्रव्यमान को 16-18 लगभग बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर बेल लेना चाहिए. प्रत्येक पाई के बीच में भरावन रखें और एक पाई बना लें। इसके किनारों को सावधानी से पिंच करें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें पाई को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बॉन एपेतीत!

केफिर पाई जैम के साथ तली हुई

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम पाई बहुत नरम और हवादार होते हैं, और आटे का स्वाद डोनट्स जैसा होता है।

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• सोडा - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• गेहूं का आटा - 4-5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।
• गाढ़ा जैम - 300 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को गरम करें भाप स्नानकमरे के तापमान तक. इसमें चीनी, नमक और सोडा मिलाएं. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
2. चिकन अंडा और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सावधानी से, 50 ग्राम के भागों में। आटा डालें. - आटे को अच्छी तरह नरम होने तक चलाते रहें.
4. एक बार जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो यह तैयार है, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे को 12-16 टुकड़ों में बाँटना है, थोड़ा बेलना है और भराई को बीच में रखना है। किनारों को सील करें.
6. याद रखें कि भरावन बहुत गाढ़ा होना चाहिए, नहीं तो तलते समय यह आटे से बाहर गिर जाएगा।
7. पाईज़ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बॉन एपेतीत!

केफिर पाई सेब के साथ तली हुई

पाई भरवां प्राकृतिक सेबवे न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। एकमात्र चीज जो चाय पार्टी को बर्बाद कर सकती है वह है कालापन, लेकिन इसे नींबू से ठीक किया जा सकता है। कैसे? हम आपको आगे बताएंगे. हम भरने में किशमिश जोड़ने की भी सलाह देते हैं; वे सेब के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• केफिर - 1 गिलास।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• सोडा - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।
• सेब - 3 पीसी।
• किशमिश - 50 ग्राम।
• पिसी चीनी- छिड़कने के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, इसके लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना सुविधाजनक है।
2. गर्म केफिर में नमक, सोडा, चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चिकन अंडे को एक अलग कटोरे में फेंटें और हिलाएं, फिर केफिर मिश्रण में डालें।
4. एक बार में सावधानी से 50 ग्राम आटा डालें। आटे को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि उसमें एक समान स्थिरता न आ जाए।
5. भरावन तैयार करना शुरू करें: सेब को कद्दूकस करें और तुरंत छिड़कें नींबू का रसताकि वे काले न पड़ें. किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे को बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक परत में बेल लें और उसके बीच में भरावन रखें।
7. पाई के किनारे को पकड़ें और इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक तलें.
8. परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

केफिर पाई पनीर के साथ तली हुई

आम धारणा के विपरीत, फ्राइंग पैन में तले हुए पनीर के साथ पाई न केवल मीठी हो सकती हैं, बल्कि मीठी भी हो सकती हैं नमकीन पकवान. खाना पकाने का यह विकल्प निम्नलिखित नुस्खा में वर्णित है।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिली।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली।
• आटा - 350 ग्राम।
• पनीर - 350 ग्राम।
• ताजा डिल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को एक अलग सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मिश्रण में चिकन अंडा और सूरजमुखी तेल मिलाएं। भागों में सावधानीपूर्वक दर्ज करें गेहूं का आटा. गुठलियां खत्म होने तक मिश्रण को अच्छे से मिलाएं.
3. आटे को सतह पर रखें और गूंधना जारी रखें। एक बार पूरा होने पर, वर्कपीस को 10 मिनट के लिए अलग छोड़ दें।
4. इस दौरान आपको पनीर को ब्लेंडर से पीसना है, इसमें थोड़ा सा नमक और कटा हुआ सोआ मिलाना है.
5. आटे को बराबर भागों में काट लें और प्रत्येक को एक पाई के आकार में बना लें। आटे के बीच में भरावन रखें।
6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पाई को दोनों तरफ से भूनें।

बॉन एपेतीत!

अब मैं विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करूंगा कि केफिर और सोडा का उपयोग करके पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। आटा और पाई दोनों ही तैयार करने में बहुत सरल हैं, और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - पाई कोमल, हल्की, फूली और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मैंने आलू और मशरूम फिलिंग का उपयोग किया, लेकिन इसके बजाय आप गोभी, मांस, लीवर फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार।

तो, केफिर और सोडा के साथ तली हुई आटा पाई तैयार करने के लिए, नुस्खा के लिए सामग्री की सूची से उत्पाद लें।

कमरे के तापमान के केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें और चिकन अंडे डालें। सुविधा के लिए, आप इन्हें एक अलग कटोरे में हिला सकते हैं।

नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और थोड़ा हिलाएँ। बेकिंग सोडा डालें. द्रव्यमान हमारी आंखों के सामने शोर मचाना, फुलाना और बढ़ना शुरू कर देगा।

धीरे-धीरे हिलाते हुए, दो बार छना हुआ आटा डालें। छानना महत्वपूर्ण है!

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार मिलाने के बाद हिलाते रहें।

जब सारा आटा खत्म हो जाए और आटे को कटोरे में मिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे काम की सतह पर रखें और 15-20 मिनट तक गूंधते रहें।

आटा आपके हाथों या काउंटरटॉप पर चिपकना नहीं चाहिए। वह लचीली, आज्ञाकारी और कोमल होगी। इसे एक कटोरे में रखें, आराम करने के लिए रुमाल से ढक दें। और इस समय हम भराई तैयार करना शुरू कर देंगे।

धुले हुए मशरूम को छोटे क्यूब्स में या किसी भी आकार में काट लें और कम से कम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें और फिर कांटे से मैश कर लें।

आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे के कुल टुकड़े का 1/3 भाग काट लें और उसे बेलन में बेल लें। बारी-बारी से इसे छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक भाग को 5-7 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें.

किनारों को पिंच करें और फिर अपनी हथेली से थोड़ा दबाएं, पाई का आकार दें। - इसी तरह बचे हुए आटे से भी लोइयां बना लीजिए.

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और पाई रखें।

धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ से भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को नैपकिन पर रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार केफिर और सोडा से बनी तली हुई आटा पाई हमेशा कोमल, हवादार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

आमतौर पर तली हुई पाई के लिए मैं सबसे सरल आटे का उपयोग करता हूं: पानी, नमक, चीनी, आटा और वनस्पति तेल। और फिर मुझे केफिर और खमीर के आटे से पाई बनाने का मौका मिला। ख़ैर, बहुत स्वादिष्ट परिणाम।

आटा अच्छी तरह से गूंथ जाता है, अच्छी तरह फूल जाता है और तलने पर कुरकुरा और छिद्रपूर्ण हो जाता है। आटा तलते समय बिल्कुल भी तेल नहीं सोखता। पतला और हवादार.

एक फ्राइंग पैन में खमीर के साथ केफिर पाई तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

और परंपरागत रूप से, हम इसे पहले करेंगे यीस्त डॉतली हुई पाई के लिए केफिर पर, और उसके बाद ही हम भरने की ओर बढ़ेंगे...

केफिर, मक्खन, नमक और चीनी मिलाएं। गर्म होने तक स्टोव पर गर्म करें।

ख़मीर डालें.

आटे को भागों में मिलाएँ।

हर बार एक स्पैचुला से हिलाएँ।

आटा गूंधना। किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए ढककर हटा दें।

भरने के लिए मैंने लिया उबले अंडेऔर हरा प्याज.

प्याज और अंडे काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। भरने की यह मात्रा आधे आटे के लिए है.

आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें (मैं स्केल का उपयोग करता हूँ)। लोइयां बनाकर बेल लें और आटे को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

गेंद को चपटा करके चपटा केक बना लें। कुछ चम्मच भरावन रखें।

पाई बनाएं.

गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में केफिर और खमीर के साथ पाई भूनें।

तत्काल सेवा।

बॉन एपेतीत।

केफिर, खमीर के विपरीत, बहुत जल्दी पक जाता है और साथ ही कम स्वादिष्ट भी नहीं बनता है। नुस्खा गुज़ेल महर्रम द्वारा भेजा गया था।

इस केफिर आटे के लिए नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग उपयुक्त हैं।

केफिर पाई

सामग्री (20 पाई के लिए):

पाई के लिए केफिर आटा:

• लगभग 600 ग्राम आटा
• 400 मिली केफिर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 1/2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 1/2 चम्मच सोडा

पत्तागोभी भरना:

• 550 ग्राम पत्ता गोभी
• 1 अधूरा चम्मच नमक
• 1/3 चम्मच
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
• 60 ग्राम मक्खन

सूखे खुबानी भरना:

• 400 ग्राम सूखे खुबानी
• 1 छोटा चम्मच। घी या मक्खन का चम्मच

केफिर आटा पाई की विधि:

गोभी के साथ केफिर पाई

1. पत्तागोभी को काट लें और वनस्पति तेल डालकर आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और हींग डालकर मिला दीजिये. भरावन को ठंडा होने दें.

   भरने के लिए उबली हुई पत्तागोभी

2. हम पाई के लिए बिल्कुल वैसा ही आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, केफिर में वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं।

   केफिर से आटा गूंथ लीजिये

3. इसमें बेकिंग सोडा और मैदा डालें और बहुत नरम आटा गूंथ लें।

   केफिर के साथ पाई के लिए आटा

4. मक्खन को लगभग 1x1 सेमी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   मक्खन

5. आइए मूर्तिकला शुरू करें। केफिर के आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट में थोड़ा सा तेल डालें और जब भी आटा चिपकने लगे तो अपने हाथों को चिकना कर लें।

   हाथों को चिकना करने के लिए तेल

6. हम उस सपाट प्लेट या सतह को भी तेल से चिकना कर लेते हैं जिस पर हम पाई बनाएंगे। आटे की एक लोई उठाइये और इसे एक प्लेट में रखिये, इसे उंगलियों से फैलाकर चपटा केक बना लीजिये.

   फ्लैटब्रेड बनाना

7. एक बड़ा चम्मच डालें गोभी भरनाऔर ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा।

   भरावन डालें

8. आटे के एक किनारे को थोड़ा सा खींचते हुए उठाइये और भरावन को उससे ढक दीजिये. हम आटे के किनारों को अपनी उंगलियों से दबाकर जोड़ते हैं, फिर हम इन किनारों को इकट्ठा करते हैं।

   केफिर के साथ पाई बनाना

9. पाईज़ को एक बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे बेकिंग पेपर से पहले से कवर कर सकते हैं) एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर नीचे की तरफ सीवन करें।

   एक पकाने वाले शीट पर रखें

10. पाई को ब्राउन होने तक लगभग 35 मिनट तक 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

    आइए बेक करें

तैयार! बॉन एपेतीत!

केफिर पर गोभी के साथ पाई

सूखे खुबानी के साथ केफिर पाई

केफिर पर सूखे खुबानी के साथ पाई

बॉन एपेतीत!

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो अपडेट की सदस्यता लेंऔर साइट पर नए व्यंजनों के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति बनें!

जूलियानुस्खा के लेखक