शलजम: स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण और मतभेद

27 अगस्त 2014 3056

शलजम एक समय सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक था, लेकिन अब आप इस सब्जी को हमारी मेज पर शायद ही कभी देख सकें।

इस बीच, पूरे यूरोप के डॉक्टर इस उत्पाद के बारे में उपयोगी घटकों के भंडार के रूप में बात करते हैं।

तो आइए इस सब्जी के गुणों पर करीब से नज़र डालें।

वानस्पतिक वर्णन.

शलजम एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो ब्रैसिका परिवार से संबंधित है।

वार्षिक या द्विवार्षिक.

जल्दी पकने वाली, 40-45 दिनों में पूरी तरह से पकने वाली, देर से पकने वाली किस्में - 60 दिनों तक।

उपस्थिति:

• जड़ की फसल चिकनी, पीली, मांसल होती है, आमतौर पर 8-20 सेमी व्यास की, वजन 10 किलोग्राम तक पहुंच सकता है;
• तना लंबा (40-60 सेमी) पर्णपाती होता है;
• बेसल पत्तियाँ हरी, अंडाकार होती हैं।

थोड़ा इतिहास

शलजम सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है, इसे लगभग 40 शताब्दियों पहले उगाया जाना शुरू हुआ था।

पश्चिमी एशिया को इस सब्जी का जन्मस्थान माना जाता है।

यह पौधा प्राचीन मिस्र और प्राचीन ग्रीस में जाना जाता था, जहां इसे आबादी के सबसे गरीब वर्गों और दासों का भोजन माना जाता था, साथ ही प्राचीन रोम में भी, जहां यह आबादी के सभी वर्गों के बीच एक आम व्यंजन था।

बाद में, यह सब्जी पश्चिमी यूरोप और रूस में लोकप्रिय हो गई, जहां यह मुख्य उत्पादों में से एक बन गई।

इसका प्रमाण स्लाव लोककथाओं से भी मिलता है, जिसमें इसका उल्लेख अक्सर किया जाता है।

इस सब्जी ने मानवीय रिश्तों में भी भूमिका निभाई।

उदाहरण के लिए, रूस में लड़कियाँ किसी पुरुष के साथ शलजम का व्यवहार करके उसे बताती हैं कि वह आकर्षक नहीं है।

हालाँकि, 18वीं शताब्दी में, शलजम को व्यावहारिक रूप से अमेरिका से लाई गई एक "विदेशी" सब्जी - आलू द्वारा आहार से बदल दिया गया था।

उनकी लोकप्रियता आकस्मिक नहीं थी.

इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वतंत्र व्यंजन (बेक्ड, स्टफ्ड, उबला हुआ) तैयार करने के लिए किया जाता था, और एक साइड डिश के रूप में, और सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता था।

इसके अलावा, दीर्घकालिक भंडारण की संभावना और इस सब्जी की सामान्य उपयोगिता ने इसे हमारे पूर्वजों के आहार में बस अपूरणीय बना दिया।

इस तथ्य के बावजूद कि शलजम ने अब पूर्व रूस के क्षेत्र में अपनी लोकप्रियता खो दी है, कुछ यूरोपीय देशों में वे अभी भी खाने की मेज पर लगातार मेहमान हैं।

और रिचटर्सविल (स्विट्जरलैंड) शहर में वे एक शलजम उत्सव का भी आयोजन करते हैं।

रासायनिक संरचना

निस्संदेह, शलजम एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है।

प्राचीन काल में भी यह देखा जाता था कि यह कई बीमारियों से बचाता है और शरीर को शुद्ध करता है।

इस सब्जी की रासायनिक संरचना के विश्लेषण से पता चला कि इस जड़ वाली सब्जी में वास्तव में पदार्थों का एक अनूठा परिसर होता है जो मानव स्वास्थ्य को उच्च स्तर पर बनाए रख सकता है।

उनमें से:

विटामिन

विटामिन सी इसकी संरचना में एक विशेष स्थान रखता है, प्रति 100 ग्राम सब्जी में 20 मिलीग्राम जितना, जो किसी भी अन्य जड़ वाली सब्जी से अधिक है।

विटामिन बी1, बी2, बी5, पीपी भी मौजूद हैं।

पीले शलजम में पाया जाने वाला प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व

शलजम में सल्फर होता है, जो रक्त शुद्धि के लिए आवश्यक है।

कृपया ध्यान दें कि शलजम के अलावा, यह तत्व किसी अन्य परिचित सब्जी में नहीं पाया जा सकता है।

इस जड़ वाली सब्जी में तांबा, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, मैग्नीशियम और आयोडीन भी होता है।

अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सब्जी पोटेशियम से भरपूर है, जो शरीर में सामान्य जल संतुलन बनाए रखती है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करती है।

आवश्यक सरसों का तेल जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

नाइट्रोजनयुक्त और गैर-नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ग्लूकोराफेनिन, जिसमें कैंसररोधी और मधुमेहरोधी गुण होते हैं।

उल्लेखनीय है कि ऐसे गुणों वाला प्राकृतिक तत्व केवल शलजम और कई प्रकार की पत्तागोभी में पाया जा सकता है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, जिनके बारे में नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी। यानी, हम कह सकते हैं कि इस उत्पाद में वास्तव में अद्वितीय और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उपयोगी गुण हैं।

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

शलजम का पोषण मूल्य बढ़ती परिस्थितियों और विविधता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है।

औसतन 100 ग्राम शलजम में शामिल हैं:

• 89.5 ग्राम पानी;
• 1.5 ग्राम पादप प्रोटीन (लाइसोजाइम सहित, जिसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं);
• 0.1 ग्राम वसा (लिनोलिक, पामिटिक, ओलिक और फोलिक फैटी एसिड);
• साधारण शर्करा, स्टार्च, आहार फाइबर (लगभग 2 ग्राम) सहित लगभग 6.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मान 30-32 किलो कैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

उपयोगी पदार्थों की इतनी समृद्ध सामग्री मानव शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए शलजम के मूल्य को निर्धारित करती है।

इस सब्जी का उपयोग श्वसन प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

यह रक्त और गुर्दे को साफ करने में मदद करता है, इसमें उपचार और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

फ़ायदों के बारे में और पढ़ें.

पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

शलजम में सेल्युलोज होता है, जो पेट को साफ करने, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने और आंतों के कार्यों को बहाल करने में मदद करता है।

यह न केवल शरीर में जमाव को रोकता है, बल्कि पोषक तत्वों के ठहराव को भी रोकता है।

इसके अलावा, इसके उपयोग से लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पित्त के स्राव को सक्रिय करता है, पित्ताशय में पथरी बनने से रोकता है।

इस पौधे का उपयोग श्वसन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

यह सब्जी अपने जीवाणुरोधी गुणों के कारण सर्दी और वायरल बीमारियों से अच्छी तरह मुकाबला करती है।

जड़ और रस का काढ़ा अस्थमा के लक्षणों से राहत देता है, गले की खराश से राहत देता है और "उथली" आवाज़ को बहाल करने में मदद करता है।

शलजम के काढ़े का उपयोग दांत दर्द और मसूड़ों की सूजन से राहत पाने के लिए किया जाता है, क्योंकि... सब्जी के जीवाणुरोधी गुण सूजन से प्रभावी ढंग से राहत दिलाने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, यह दांतों की समग्र मजबूती में योगदान देता है।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, शलजम की मदद से आप पुरुषों में चरित्र के मर्दाना गुणों में सुधार कर सकते हैं।

हड्डियों के लिए फायदे

शलजम का यह गुण विशेष रूप से उन बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है, जिनका कंकाल अभी बन रहा है, और वृद्ध लोगों के लिए, जिनकी कंकाल प्रणाली काफ़ी कमज़ोर हो रही है।

त्वचा रोगों के इलाज के लिए इस पौधे का उपयोग करें।

मुँहासे और एक्जिमा से पीड़ित लोगों को इस सब्जी पर ध्यान देना चाहिए।

अपने आहार में इस पौधे का नियमित उपयोग शरीर को सफाई के लिए आवश्यक सल्फर लवण से समृद्ध करता है।

सूजन और अल्सर जैसी त्वचा की समस्याओं के लिए उबले हुए शलजम का पेस्ट मदद कर सकता है।

इसे बनाना बहुत आसान है, आपको बस उबले हुए शलजम को मैश करना है।

यह मांसपेशियों की लोच में सुधार करने में भी मदद करता है।

ऐसे मामलों में जहां जोड़ों की स्थिति काफी खराब हो जाती है, डॉक्टर इस पौधे के काढ़े से स्नान करने की सलाह भी दे सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसकी संरचना की ख़ासियत के कारण, शलजम मधुमेह के रोगियों को प्रभावी ढंग से मदद करता है, और कैंसर के खिलाफ एक अच्छा निवारक भी है।

इस पौधे को अपने आहार में शामिल करने से आपको विटामिन की कमी से बचने में मदद मिलेगी और सामान्य रूप से आपका शरीर मजबूत होगा।

लाभकारी गुणों से भरपूर शलजम की पत्तियों से बने रस की मदद से आप हड्डियों और दांतों को मुलायम होने से रोक सकते हैं।

चिकित्सा में आवेदन

आधुनिक अनुसंधान इस सब्जी के अधिक से अधिक लाभकारी गुणों की खोज कर रहा है।

पारंपरिक चिकित्सा में, इसका उपयोग मुख्य रूप से सर्दी के लिए कफ निस्सारक और मूत्रवर्धक (मूत्रवर्धक) के रूप में किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा शलजम औषधियों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से समृद्ध है।

उदाहरण के तौर पर, हम उपचारात्मक काढ़े के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं।

एक या दो बड़े चम्मच कटे हुए फल में उबलता पानी (200 मिली) डालें और 15 मिनट तक उबालें।

छानकर एक चौथाई गिलास दिन में 4 बार या सोने से पहले 1 गिलास लें।

यह काढ़ा खांसी, अनिद्रा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है और रेचक के रूप में भी प्रभावी है।

सफेद शलजम अपने लाभकारी और अद्वितीय गुणों के कारण आंतों की सफाई के लिए उत्कृष्ट है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

जैसा कि पहले ही बताया गया है, शलजम की मदद से त्वचा की कई समस्याओं को हल किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, इस पौधे के रस में टॉनिक और क्लींजिंग गुण होते हैं, इसलिए इसे शुष्क त्वचा के लिए लोशन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस पौधे से बने मास्क भी असरदार होते हैं।

गाजर और शलजम के मास्क के लिए एक सरल नुस्खा: इन दो सब्जियों को उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें।

जब पेस्ट कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो चेहरे की त्वचा पर 15 मिनट के लिए लगाएं।

यह मास्क त्वचा को साफ़ और पोषण देता है, जिससे उसे ताज़ा और मखमली बनाए रखने में मदद मिलती है।

शुष्क त्वचा के लिए गाजर की जगह शहद और जैतून के तेल का उपयोग करके एक समान मास्क तैयार किया जा सकता है।

फल के अलावा, शीर्ष के युवा अंकुर भी उपयोगी होते हैं;

इन्हें खाने से, उदाहरण के लिए, सलाद के हिस्से के रूप में, आप मुँहासे और अल्सर से भी छुटकारा पा सकते हैं।

ताजा शलजम का रस बालों को मजबूत बनाता है, उनके विकास को तेज करता है और रूसी से लड़ने में मदद करता है।

इसलिए, आप उसे अपनी सुंदरता के वफादार सहायक के रूप में सुरक्षित रूप से लिख सकते हैं।

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में शलजम के फायदे

शलजम बहुत पौष्टिक होते हैं, लेकिन साथ ही कैलोरी में भी कम होते हैं, इसलिए वे वसा की मात्रा बढ़ाए बिना भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

और इस पौधे का लाभकारी प्रभाव पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

इसका उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जिससे अतिरिक्त वजन से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद मिलती है।

इसलिए, अपने आहार में आलू के स्थान पर शलजम का उपयोग करना उपयोगी है, और अपने आहार में ताजा शलजम, गाजर और शिमला मिर्च का सलाद भी शामिल करें।

मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, शलजम में लाभकारी गुणों के अलावा नकारात्मक गुण भी होते हैं। आइए इस पौधे के उपयोग के लिए मतभेदों पर विचार करें।

जो लोग लीवर, किडनी, आंतों की सूजन, पेट के रोग, कोलाइटिस और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं उन्हें शलजम खाने से बचना चाहिए।

वीडियो मिठाई

इस वीडियो में आपको दिखाया जाएगा कि आप शरीर के लाभ के लिए शलजम का उपयोग कैसे कर सकते हैं, साथ ही मूली को भंडारण के लिए एक नुस्खा भी दिया जाएगा, जिसकी मदद से इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे।