मानव पोषण के लिए एक उत्पाद के रूप में, हेरिंग को हमेशा आहार में शामिल किया जाता है, कुछ के लिए अधिक बार, दूसरों के लिए कम बार। हेरिंग को जल्दी से खाने के लिए उसका अचार कैसे बनाया जाए, यह सवाल अक्सर उस पर सिर्फ एक नज़र से भी उठता है। इसका उत्तर आपको इस लेख में मिलेगा विस्तृत विवरणकई मायनों में स्वादिष्ट खाना बनाना"क्वींस" उत्सव की मेजदुनिया भर में ऐतिहासिक काल से.
घर पर, आप आसानी से और जल्दी से हेरिंग का अचार बना सकते हैं। आज हम पूरी मछली को नमक देंगे, और आप अगले लेख में जानेंगे कि इसे कैसे नमक किया जाए।
नमकीन पानी में साबुत हेरिंग का अचार कैसे बनाएं
नुस्खा बहुत सरल और सीधा है, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट हेरिंग है।
मछली को धोएं, पूंछ काट लें और एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
हम सावधानीपूर्वक गलफड़ों को हटा देंगे। हमें आवश्यकता होगी: 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 500 मिलीलीटर उबला और ठंडा पानी, तेज पत्ते और 1 चम्मच काली मिर्च।
एक सॉस पैन में नमक घोलें। एक कंटेनर में तेजपत्ता और काली मिर्च रखें। हेरिंग के ऊपर पानी और नमक डालें।
संतृप्त नमक के घोल से आश्चर्यचकित होने की कोई आवश्यकता नहीं है - मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी।
मछली को समय-समय पर पलटना चाहिए। तो इसे 3 - 4 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए, फिर इसे 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। 5वें दिन आप इसे खा सकते हैं.
मसालेदार नमकीन पानी में साबुत नमकीन मछली (हेरिंग) के लिए एक सरल नुस्खा
लोगों के जीवन में अलग-अलग परिस्थितियाँ होती हैं, और यदि संभव हो, तो लोग अपनी पसंदीदा फ्रोजन हेरिंग को पैकेजों में (परतों में) खरीदते हैं, उसमें डालते हैं फ्रीजरऔर आवश्यकतानुसार खर्च करें। अभी पता लगाएं कि हेरिंग का अचार सही तरीके से और पहली रेसिपी से अलग कैसे बनाया जाता है।
नमकीन बनाने के लिए 3 जमी हुई मछली चुनें। यह स्पष्ट है कि मछली ताजी और वसायुक्त है।
हम बहते पानी के नीचे प्रत्येक मछली से तराजू और मलबा हटाते हैं।
आपको पैन में पानी डालना है और 1 लीटर पानी की दर से मसाले डालना है: 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी का चम्मच सारे मसाले 5 पीसी।, काली मिर्च - 1 चम्मच, बे पत्ती - 4 पीसी।
हमारे मामले में, हम 2 लीटर पानी डालते हैं, इसलिए हम सब कुछ दोगुना कर देते हैं।
हम आंखों पर काली मिर्च डालते हैं, बिना चम्मच के - यह घर पर बनाई गई है।
सब कुछ मिलाएं और आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
मछली को एक कंटेनर में रखें और उसमें ठंडा मसालेदार नमकीन पानी भर दें।
हेरिंग को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। ढक्कन से ढककर 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 2 दिन में हेरिंग हल्की नमकीन और स्वादिष्ट हो जायेगी. यदि आप अधिक नमकीन स्वाद चाहते हैं, तो इसे 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हेरिंग का अचार बनाना काफी सरल था।
हम हेरिंग को छीलते हैं, सिर काटते हैं, अंदरूनी हिस्से को हटाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
हम इसे एक प्लेट में रखते हैं, मछली का तेल चमकता है, हमारे मुँह में पानी आता है, हम इसका स्वाद लेते हैं और कहते हैं: स्वादिष्ट!
कांच के जार में साबुत हेरिंग का अचार कैसे बनाएं
घर का बना जार नमकीन बनाना असली बैरल नमकीन बनाने के समान है। यह नुस्खा सलाद और अन्य के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
हेरिंग को धोकर 3 में रखें लीटर जार.
इस उदाहरण में, जार में 6 मछलियाँ हैं।
ठंडा उबला पानी लें, उसमें नमक डालें और नमक घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
मछली वाले जार में तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें और ऊपर से नमकीन पानी भर दें।
ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें.
दूसरे दिन आप इसे आज़मा सकते हैं, कोमल हेरिंग तैयार हो जाएगी.
अगर आपको और चाहिए नमकीन मछली- अगले 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें।
हेरिंग खाने के लिए तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, हेरिंग का अचार बनाना बहुत सरल है।
इसे छीलकर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए मेनू में उपयोग करें।
प्लास्टिक की बोतल में हेरिंग का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी
सूखी नमकीन हेरिंग - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी
सरसों के साथ नमक हेरिंग को सुखाना सीखें। स्वाद की गारंटी के साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी।
हमें आवश्यकता होगी: हेरिंग - 2 पीसी।, सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, प्रोवेनकल जड़ी बूटी- 1 छोटा चम्मच। चम्मच, सूखी सरसों - 1 चम्मच।
हमने हेरिंग के सिर और पूंछ को काट दिया और अंतड़ियों को हटा दिया।
एक कटोरे में रखें: सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सूखी सरसों - 1 चम्मच। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अचार का मिश्रण तैयार है.
छिड़की हुई मछली को कागज पर रखें और लपेट दें।
जैसा कि आप फोटो में देख रहे हैं, हम इसे लपेटते हैं।
फिर हमने मछली के साथ पेपर पैकेजिंग को 2 प्लास्टिक बैग में रखा और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
2 दिनों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, खोलते हैं और हेरिंग खाने के लिए तैयार है।
अब इसे ठंडे पानी से धोना है, टुकड़ों में काटना है, प्याज छिड़कना है और आलू के साथ परोसना है.
आपने घर पर हेरिंग का अचार बनाने के क्लासिक तरीके सीखे हैं। पाठकों से लोक परंपराओं को संरक्षित करने, खुद खाना पकाने और बच्चों को पाक कौशल सिखाने की कामना करना बाकी है।
आज कमरे में तुम्हारा इंतज़ार कर रहा हूँ सर्वोत्तम चयननमकीन हेरिंग रेसिपी. आप में से कई लोगों की तरह, मैं घरेलू अचार बनाने के तरीकों को प्राथमिकता देता हूं, क्योंकि मैं ऐसा सोचता हूं स्वादिष्ट नाश्तान केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी।
इसके अलावा - हेरिंग समृद्ध है पोषक तत्वऔर विटामिन, और डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिकतर इसका सेवन नमकीन ही किया जाता है। और आलू के साथ हेरिंग जैसा सरल व्यंजन भी न केवल रूसी लोगों को, बल्कि अन्य देशों के लोगों को भी पसंद है।
इसके अलावा, आप इससे विभिन्न सलाद तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, "एक फर कोट के नीचे हेरिंग", जिसके बारे में हम निश्चित रूप से निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखेंगे।
आज, आप दुकानों में बड़ी मात्रा में नमकीन हेरिंग पा सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। यह प्राचीन काल से तैयार किया गया है, बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ पर हम अपने लेख में विचार करेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे हड्डियों और त्वचा से ठीक से कैसे साफ किया जाए।
इसलिए। आइये शुरू करते हैं हमारी उत्कृष्ट कृति...
हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से कैसे काटें और जल्दी से छीलें। वह वीडियो देखें:
परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजननमकीन हेरिंग से बने, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे काटें और हड्डियों और त्वचा से इसे कैसे साफ़ करें। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के रहस्य का उपयोग करती है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि हेरिंग को ठीक से कैसे काटा जाए, तो नीचे दिए गए वीडियो निर्देश देखें:
हल्का नमकीन हेरिंग। हल्के नमकीन हेरिंग की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी
यदि आपके पास हेरिंग में नमक डालने का समय नहीं है, तो आप हल्की नमकीन मछली तैयार कर सकते हैं, जिसे मैरीनेट करने के लिए एक दिन से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, तो यह और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
सामग्री:
- ताजा जमी हुई हेरिंग के 1-2 टुकड़े।
- 3 बड़े चम्मच टेबल नमक।
- 1 लीटर पानी.
- 8 पीसी काली मिर्च।
- 4 बड़े चम्मच चीनी.
- 3 तेज पत्ते.
- लौंग के 3 टुकड़े.
तैयारी प्रक्रिया: सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, आपको हेरिंग तैयार करनी चाहिए। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन से सुखाने की जरूरत है। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।
हेरिंग को कई टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने छोटे होंगे तेज़ मछलीमैरीनेट कर देंगे. लेकिन खाना पकाने के लिए हल्का नमकीन हेरिंग, आपको इसे बड़े टुकड़ों में या आधा में काटना चाहिए। टुकड़ों को एक जार में रखें, मसाले डालें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा वाला जार तैयार करना पर्याप्त है।
अगले चरण में, मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन के बाद, आप हेरिंग से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
खाने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करना चाहिए, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
अक्सर, हल्के नमकीन हेरिंग को आलू के साथ बेक किया हुआ या उबालकर परोसा जाता है। इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज भी डालें। अनुभवी वनस्पति तेल.
अपने भोजन का आनंद लें!
मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा था.
तेल में सिरके और प्याज के साथ हेरिंग। मछली को टुकड़ों में नमक करें
यहां तक कि अनुभवहीन रसोइये भी इस रेसिपी को संभाल सकते हैं।
रसोई के बर्तनों से मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए नींबू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
मछली को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 टुकड़े।
- 2 पीसी प्याज.
- 1 गिलास पानी.
- 1 चम्मच टेबल नमक.
- 5 बड़े चम्मच सिरका.
- ½ छोटा चम्मच चीनी.
- धनिया और काली मिर्च.
चरण-दर-चरण तैयारी:
जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, हेरिंग को पिघलाने की जरूरत है। एक तामचीनी कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें।
पैन को आग पर रखें. मुख्य बात यह है कि तरल को उबलने का समय नहीं मिलता है। जैसे ही नमक और चीनी पानी में घुल जाएं, कंटेनर को स्टोव से हटा देना चाहिए।
जब मछली पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो उसे काट देना चाहिए, हड्डियाँ हटा देनी चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
मैरिनेड तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री प्याज है। इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।
में ग्लास जारआपको निम्नलिखित क्रम में कई परतें बिछाने की आवश्यकता है: मछली, कटा हुआ प्याज, धनिया, काली मिर्च।
आपको हेरिंग के जार को एक अंधेरी जगह पर स्टोर करना होगा कमरे का तापमान. नए स्वाद जोड़ने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
2 घंटे में तुरंत हेरिंग। त्वरित टुकड़ों में (नमकीन बनाने का समय केवल 5-30 मिनट है)
हेरिंग का अचार बनाने की एक सरल विधि है, जिसे कुछ ही घंटों में खाया जा सकता है। मैरीनेट करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
सामग्री:
- कटी हुई हेरिंग के 4 टुकड़े।
- 1 बड़ा चम्मच चीनी.
- 1 चम्मच नमक.
- 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
- 2 लवृष्की।
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- 1 चम्मच टेबल सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया
बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोएं और 1.5 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कंटेनर में रखें, टूटी हुई लावा पत्तियां डालें, नमक, चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।
स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और उबाल लें। फिर इसे ठंडा करें और मछली के साथ सिरका डालें। पैन को गर्म स्थान पर रखें.
करीब 2 घंटे बाद मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े सब्जियों के साथ परोसे जा सकते हैं.
बॉन एपेतीत!
घर पर नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे डालें? जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट रेसिपी
यदि आपके पास मछली पकाने का समय नहीं है, तो आप झटपट हल्का नमकीन हेरिंग बना सकते हैं।
सामग्री:
- हेरिंग के 2 टुकड़े.
- प्याज का 1 टुकड़ा.
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
- 1 बड़ा चम्मच नमक.
- 0.5 लीटर पानी.
खाना पकाने की प्रक्रिया
शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। कैंची से पंख, पूंछ और सिर हटा दें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और सभी आंतरिक अंगों को हटा दें। साथ ही टुकड़ों को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें।
नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर इसमें नमक डालना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
मछली को कांच के जार में रखें और टुकड़ों को अच्छी तरह से जमा दें। - फिर प्याज के आधे छल्ले डालें. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।
हेरिंग का तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अचार लंबे समय तक नहीं टिकता है।
मसालेदार नमकीन हेरिंग. स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?
सभी लोग हेरिंग को पैकेज में खरीदना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए आप इसे खुद ही तैयार कर सकते हैं. परिणामस्वरूप, मछली को नुकसान होगा सुखद सुगंध. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं - अधिक नमकीन नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीदते समय होता है, या इससे भी बदतर, बहुत मसालेदार या खट्टा। खरीदते समय, स्वादिष्ट, मसालेदार-नमकीन हेरिंग मिलना दुर्लभ है। और नीचे वह नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।
सामग्री:
- ताजा जमी हुई हेरिंग के 2-3 शव।
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
- 200 ग्राम टेबल नमक।
- 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
- ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
- एक चुटकी काली मिर्च.
- इलायची के 2-3 टुकड़े.
- 2-3 तेज पत्ते.
- थोड़ी मात्रा में लौंग.
- नींबू अम्ल.
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:
मसालेदार मछली तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना, बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना और सिर काट देना आवश्यक है।
अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए आपको पानी में सारे मसाले मिलाने होंगे. पैन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर थोड़ी सी मात्रा डालें साइट्रिक एसिड. मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए।
तैयार हेरिंग को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
कृपया ध्यान दें कि यह मछली को नमकीन बनाने का बहुत त्वरित तरीका नहीं है। क्योंकि यहां यह निहित है कि आपको इसे 48 घंटों तक नमकीन पानी में रखना होगा। लेकिन हल्के और स्वादिष्ट मसाले का पूरा रहस्य ठीक यही होगा कि यह हल्का नमकीन (हल्का नमकीन, जैसा कि कई लोग कहते हैं...) निकलता है, और साथ ही ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ते के मसाले भी देता है।
यह बिल्कुल वही नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार हो जाती है। हम अनुशंसा करते हैं!
नमकीन पानी में साबुत हेरिंग की रेसिपी। नमकीन पानी में साबुत हेरिंग को नमक कैसे डालें?
इस प्रस्तावित नुस्खा विधि में, पूरे शव को नमकीन बनाया जा सकता है। आइए इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।
सामग्री:
- ताजा जमे हुए हेरिंग के 3 टुकड़े।
- 1 बड़ा चम्मच नमक.
- 1 चम्मच दानेदार चीनी.
- 900 मिली पानी.
- 4 पीसी तेज पत्ते।
- 5 काली मिर्च.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, आपको गुणवत्ता वाली मछली चुनने की ज़रूरत है। फिर नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है, मसाले डालें और फिर इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मछली नमकीन नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी।
अगला कदम हेरिंग तैयार करना शुरू करना है। इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। पानी से अच्छी तरह धो लें और 1 बड़ा चम्मच सिरका मिला लें। इसके बाद पूंछ और पंख काट दें। गलफड़ों को हटाने के लिए सिर को नीचे से ट्रिम करें। यदि खेल और दूध है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और शव के पेट में रखा जाना चाहिए।
हेरिंग को फिर से बहते पानी में धोएं, फिर पेपर नैपकिन से सुखाएं। फिर ठंडे नमकीन पानी में डालें और 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
तैयार नमकीन हेरिंगपरोसा जा सकता है.
यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि मछली घर का बनाइसे 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।
घर पर तुरंत (सिर्फ 2 घंटे में) ताजा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं
आप मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं. इसमें दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा. बढ़िया नुस्खा, जब आप मेहमानों से नाश्ता तैयार करने की उम्मीद कर रहे हों। या आपने स्वयं ताज़ी, घर की नमकीन मछली खाने का निर्णय लिया है।
इस विधि को ध्यान में रखें, जिसमें केवल 2 घंटे लगते हैं:
सामग्री:
- हेरिंग के 4 टुकड़े.
- 1 चम्मच चीनी.
- 4 चम्मच नमक.
- 4 पीसी तेज पत्ते।
- 5 पीस लौंग.
- 6 मटर ऑलस्पाइस।
- 1 प्याज.
- 50 मिली वनस्पति तेल।
- 1 लीटर पानी.
खाना पकाने की विधि:
शवों को साफ करें, सिर काट लें और अंतड़ियां हटा दें। इसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें एक कंटेनर में रख दें।
अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में उबलता पानी डालें, सभी आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि नमक और चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर ठंडा पानी डालें.
तैयार नमकीन पानी को हेरिंग के टुकड़ों के ऊपर डालें। टुकड़ों को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए।
टिप्पणी! नीचे दी गई तस्वीर, घरेलू विधि का उपयोग करते हुए, काफी बड़े टुकड़े दिखाती है। लेकिन फिर भी, उन्हें छोटा बनाने की सिफारिश की जाती है, जैसे स्टोर से खरीदे गए जार में, जहां हेरिंग मेयोनेज़ के साथ या सिरका ब्राइन में आती है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है... यह अनुशंसा इसलिए है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि संपूर्ण हेरिंग को नमकीन पानी से पूरी तरह संतृप्त होने का समय मिलेगा। क्योंकि अगर आप टुकड़े बहुत बड़े कर देंगे तो हो सकता है कि कम समय में उसमें नमक पड़ने का समय न हो. और वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन बनाने में 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।
इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, प्याज के छल्ले और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली को तुरंत या कुछ घंटों के बाद तब तक खाया जा सकता है जब तक कि वह पूरी तरह भीग न जाए।
तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक करें
एक और स्वादिष्ट रेसिपीनमकीन हेरिंग. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
- 0.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
- 2.5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
- 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 लीटर पानी
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बहते पानी के नीचे मछली के शवों को अच्छी तरह से धोएं, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट दें।
- हेरिंग को टुकड़ों में बांट लें और फिर इसे कांच के जार में रख दें।
- नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, चीनी और नमक डालना होगा, उन्हें पूरी तरह से घुलना चाहिए। फिर सभी चीजों को दोबारा उबाल लें।
- तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
- घोल को मछली के जार में डाला जाता है।
- कंटेनर को लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- परोसने से पहले, टुकड़ों पर थोड़ी मात्रा में सिरका छिड़कने और ताजा प्याज डालने की सलाह दी जाती है।
तैयारी की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनती है, क्योंकि इसने आवश्यक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।
सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधि
हेरिंग के लिए नमकीन तैयार करने का एक विकल्प सरसों का उपयोग करना है। यह आपको मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
सामग्री:
- ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
- 1 लीटर पानी.
- 2 बड़े चम्मच सरसों.
- 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
- 5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
- 1 गिलास वनस्पति तेल।
- 1 प्याज.
- काली मिर्च और तेज पत्ता.
खाना पकाने की विधि:
शवों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
अगले चरण में, तैयार मछली के शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
इसके बाद आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की ज़रूरत है, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक डालें। आँच से उतारें और नमकीन पानी को ठंडा करें।
मछली के ऊपर सरसों के साथ ठंडा मैरिनेड डालें और इसे कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, जिसके बाद कंटेनर को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
दो दिनों के बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने, इसे साफ करने, पंख, पूंछ, सिर काटने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है। शव को टुकड़ों में काट लें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
पहले प्याज को एक कांच के जार में रखें, फिर हेरिंग, फिर प्याज को फिर से कंटेनर भर जाने तक रखें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
घर पर सूखी नमकीन हेरिंग। सबसे सरल नुस्खा
यदि आप इस तरह से हेरिंग पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और वसायुक्त हो जाता है। कुछ लोग इसकी तुलना करते हैं सूखी मछली. उसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और टुकड़े काटते समय अपना आकार नहीं खोते हैं, उदाहरण के लिए ऊपर प्रस्तावित विधियों में।
सामग्री:
- हेरिंग का 1 टुकड़ा.
- 1 चम्मच चीनी.
- 1 बड़ा चम्मच नमक.
- 2 पीसी तेज पत्ते।
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ़, धनिया का मिश्रण।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को धीरे-धीरे पिघलाएं, फिर अच्छी तरह धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। बिना पेट काटे पूरी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन सिर काट देना चाहिए.
मछली को एक बैग में रखें, सभी मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग को अच्छी तरह पोंछ लें। शव को एक बैग में लपेटें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हेरिंग को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है।
तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और परोसा जा सकता है।
एक बैग में घर पर हेरिंग नमकीन। यह एक मसालेदार राजदूत बन जाता है
मछली को सिर्फ कंटेनर में ही नहीं बल्कि बैग में भी पकाया जा सकता है. परिणाम एक सुखद सुगंध वाला नमक है।
सामग्री:
- 700 ग्राम ताजा जमी हुई हेरिंग।
- 1 लीटर पानी.
- 0.15 ग्राम तेज पत्ते।
- 1.05 ग्राम धनिया.
- 0.2 ग्राम जायफल.
- 90 ग्राम नमक.
- 20 ग्राम चीनी.
- 0.6 ग्राम काली मिर्च।
- 0.6 ग्राम दालचीनी।
- 0.75 ग्राम लौंग।
- 0.15 ग्राम पुदीना।
- 0.25 ग्राम सूखी मिर्च।
- 1.9 ग्राम ऑलस्पाइस।
खाना पकाने की प्रक्रिया
बाहरी क्षति के बिना दो शवों को पिघलाएं और बहते पानी के नीचे धोएं।
सभी मसालों को आवश्यक मात्रा में तौल लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और 1 चम्मच चीनी और नमक मिला लें।
बचे हुए नमक को फ़िल्टर्ड पानी के एक जार में घोलें।
पेट पर चीरा लगाएं.
सभी आंतरिक अंगों और फिल्मों को हटा दें।
नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बंद प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें दो मछलियाँ रखी जा सकें।
हेरिंग को एक बैग में रखें।
तैयार मिश्रण से शवों को अच्छी तरह रगड़ें।
अगले चरण में, हेरिंग को खारे घोल से भरना होगा। फिर बैग को कसकर सील कर दें और फ्रिज में रख दें।
तीन दिन बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबले आलू के साथ परोसना बाकी है.
5-12 घंटों में नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि
निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और 12 घंटे के बाद हेरिंग को सब्जियों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है.
सामग्री:
- हेरिंग के 2 टुकड़े.
- 2/3 कप नमक.
- तेज पत्ते के 5 टुकड़े।
- 10 काली मिर्च.
- 1 बड़ा चम्मच धनिया.
- 3 कार्नेशन सितारे.
- ऑलस्पाइस के 5 पैसे।
- 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका।
यदि आप कुछ घटकों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको सभी सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा वे ढीले हो जाएंगे। इसलिए, माइक्रोवेव या पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
फिर हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सिर, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। पेट को सावधानी से ढीला करें और अंदर का सारा भाग निकाल दें। फिर शवों को दोबारा धोएं।
एक प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को आधा में काटा जा सकता है।
मछली को एक तैयार कंटेनर में रखें, अंदर तेज पत्ता, काली मिर्च, हरा धनिया और नमक रखें। कंटेनर को पानी से भरें ताकि वह हेरिंग को ढक दे, फिर नमक और अन्य मसाले डालें। सिरका डालो. जिसके बाद कंटेनर को बंद करके 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
प्याज और तेल पर सूखा नमक डालें
सूखी नमकीन हेरिंग का एक और नुस्खा।
सामग्री:
- ताजा जमी हुई हेरिंग का 1 टुकड़ा।
- 1 प्याज.
- वनस्पति तेल।
- 1 बड़ा चम्मच चीनी.
- 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया
- मछली को पिघलाएं, अच्छी तरह से धोएं और फिर 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
- अगला कदम शव को कुचलना और सिर काट देना है। फिर दोबारा धो लें.
- कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
- चीनी और नमक मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली पर रगड़ें।
- शवों को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें और 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
- इस समय के बाद, हेरिंग को खोलें, फिर से धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
- हेरिंग को एक कंटेनर में रखें।
- प्याज को पैन में काट लें.
- 1 घंटे के लिए वनस्पति तेल में डालें।
- इसके बाद मछली को परोसा जा सकता है.
नींबू और प्याज के साथ हल्का नमकीन हेरिंग
यह रेसिपी गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है.
सामग्री:
- हेरिंग के 2 टुकड़े.
- प्याज का 1 सिर.
- नींबू का 1 टुकड़ा.
- 4 चम्मच चीनी.
- 4 चम्मच समुद्री नमक.
- 10 काली मिर्च.
- 10 तेज पत्ते.
- गाजर का 1 टुकड़ा.
खाना कैसे बनाएँ
सबसे पहले, आपको मछली के शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उन्हें काटना होगा।
तैयार फ़िललेट्स को मनचाहे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू को छीलकर टुकड़ों में न काटें।
एक प्लास्टिक कंटेनर में चीनी और नमक मिलाएं.
एक कांच के जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, तेजपत्ता और मिर्च की कई परतें रखें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह भर जाए।
कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
डच शैली में नमकीन
मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।
सामग्री:
- ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
- 1 प्याज.
- गाजर का 1 टुकड़ा.
- ½ टुकड़ा नींबू.
- 2 बड़े चम्मच चीनी.
- 2 चम्मच नमक.
- 2 तेज पत्ते.
- 4 ऑलस्पाइस मटर.
- 6 काली मिर्च.
खाना पकाने की प्रक्रिया
मछली के शव को पिघलाएं, सिर काट लें। नमकीन पानी बनाने के लिए सामग्री भी तैयार कर लें.
हेरिंग से तराजू हटा दें, हड्डियां हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज, गाजर और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांच के जार में प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च को एक परत में रखें। अगली परत गाजर है। फिर नींबू, और ऊपर से हेरिंग के टुकड़े। चीनी और नमक डालें।
जार भर जाने तक सघन परतें डालें। फिर इसे ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। तीन दिनों के बाद हेरिंग को अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।
कोरियाई मसालेदार हेरिंग
हेरिंग का अचार बनाने की यह एक दुर्लभ रेसिपी है, लेकिन आपको इसे जानना चाहिए।
सामग्री:
- 1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग।
- प्याज के 5 टुकड़े.
- 0.5 कप वनस्पति तेल।
- 80 मिली टेबल सिरका।
- 2 चम्मच लाल मिर्च.
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस।
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
- 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया
टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, फिर सिरका डाला जाना चाहिए। मिश्रण को ठंडा करना बहुत जरूरी है. - इसके बाद इसमें नमक और दोनों तरह की मिर्च डालें.
हेरिंग फ़िललेट्स को पिघलाएं, उन्हें आंतें, पूंछ और पंख काट लें। त्वचा को न हटाएं.
सामग्री में पाँच प्याज की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप अधिक प्याज का उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में काटने और तैयार मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
हेरिंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें।
लगभग 3-4 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है। और अगर आप हेरिंग को रात भर के लिए छोड़ देंगे तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।
एक जार में स्वादिष्ट हेरिंग
जार में हेरिंग को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, आइए उनमें से एक पर नजर डालें।
सामग्री:
- 4 किलो हेरिंग.
- 7.5 बड़े चम्मच नमक.
- 3.5 बड़े चम्मच चीनी।
- 1.5 लीटर पानी.
- 4 तेज पत्ते.
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च.
- धनिया पसंद के अनुसार.
खाना पकाने की विधि:
जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो आपको नमकीन पानी तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में पानी डालना होगा, नमक डालना होगा, मसाले और चीनी डालनी होगी, उबाल लाना होगा और लगभग 10 मिनट तक आंच बंद नहीं करनी होगी। नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए।
इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की जरूरत है। इसे भरना आसान बनाने के लिए गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए
इस समय तक मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जानी चाहिए। शवों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, सभी अंतड़ियों को हटा देना चाहिए और सिर काट देना चाहिए। इसके बाद फिर से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
हेरिंग को कांच के जार में कसकर रखा जाना चाहिए। - इसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें. हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए, आपको हेरिंग के किनारों को चाकू से दूर धकेलना होगा। गर्दन तक नमकीन पानी डालें। हेरिंग को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!
स्टोर से खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, इसमें बहुत अधिक नमक मिलाया जा सकता है या, इसके विपरीत, यह कम नमक वाला हो सकता है। इसके अलावा, गर्मियों में ताज़ा उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल होता है। और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ जाती है, तो विक्रेता काउंटर पर असुरक्षित और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद रख सकते हैं।
सबसे पहले आपको ताजा हेरिंग का चयन करना होगा, और फिर इसे ठीक से काटना होगा। घर पर अचार बनाते समय आप स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।
घर पर हेरिंग तैयार करने का लाभ यह है कि आप अचार में मसालेदार तेल मिला सकते हैं, जिससे ऐसा स्वाद प्राप्त होगा जिसका आनंद आपके करीबी सभी लोग लेंगे।
स्व-मसालेदार हेरिंग में एक नरम संरचना, मूल सुगंध होती है, और यह आलू, मशरूम और साउरक्रोट के साथ उपभोग के लिए उपयुक्त है।
इसके अलावा, घर पर हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है। इसलिए, हर कोई अपनी इच्छा के अनुसार मछली को नमक कर सकता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में घर में पकाई गई मछली अधिक स्वादिष्ट बनती है।
मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग बनाने के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।
चलो शुरू करो…
घरेलू अचार बनाने के लिए ताज़ा हेरिंग कैसे चुनें?
मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि दुकानों में ताजा हेरिंग नहीं हो सकती। यह केवल समुद्र के किनारे ही पाया जा सकता है। इसलिए, क्षेत्रों में आप केवल ताजा जमे हुए उत्पाद ही खरीद सकते हैं।
यदि हेरिंग पैकेजिंग में बेची जाती है, तो उसमें हवा या तरल नहीं होना चाहिए। चुनते समय, प्रशांत, अटलांटिक या उत्तरी समुद्री मछली के निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:
- शव का रंग चांदी जैसा होना चाहिए।
- उभरी हुई आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
- गलफड़े लाल हैं.
- पंखों को शव से कसकर दबाया जाना चाहिए।
- यदि मछली पर जंग लगे निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है।
- त्वचा को नुकसान नहीं होना चाहिए.
- शव सफेद पेट के साथ दृढ़ होना चाहिए।
- कैवियार वाली मछली सूखी निकलेगी, लेकिन दूध के साथ यह मांसल और काफी वसायुक्त होगी।
बिना सिर वाली हेरिंग न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मछली की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।
सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग खरीदना बेहतर है। ऐसे में यह अधिक मोटा होगा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का भंडारण कैसे किया जाता है। यदि यह निहित है टिन का डब्बा-4-8 डिग्री के तापमान पर, इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से अधिक नहीं हो सकती। और वैक्यूम पैकेजिंग में 2 महीने से अधिक नहीं।
मैंने न केवल सबसे अधिक चयन करने का प्रयास किया सर्वोत्तम व्यंजन, लेकिन विभिन्न विविधताएँ. इसलिए, हर कोई अपने लिए चुन सकता है सबसे अच्छा तरीकाहेरिंग का अचार बनाना।
क्या होगा यदि आप कोई अन्य नुस्खा जानते हैं जो आपको खाना पकाने की अनुमति देता है स्वादिष्ट मछली, तो इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें। हम आपके आभारी रहेंगे. आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!
- घर पर अचार बनाने के लिए, ठंडी अटलांटिक या पैसिफ़िक हेरिंग सबसे उपयुक्त है।
- मछली कैसे चुनें, इस पर हमारे पास एक अलग अनुभाग है। इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और किसी भी परिस्थिति में बिना सिर और पंख वाली हेरिंग न खरीदें। उत्पाद की ख़राबी को छिपाने के लिए अक्सर उन्हें काट दिया जाता है। पूरी मछली लेना बेहतर है और यदि आवश्यक हो, तो इसे स्वयं काटें।
- जमी हुई मछली को माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए या गर्म पानी में नहीं रखना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक होनी चाहिए: हेरिंग को एक प्लेट पर रखें और पिघलने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
- नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या अत्यधिक आयोडीन युक्त हेरिंग का उपयोग न करें। बढ़िया नमक. पहला स्वाद बिगाड़ देता है, और दूसरा अति करना आसान है।
यह क्लासिक तरीका. संपूर्ण हेरिंग का अचार बनाने के लिए आदर्श।
सामग्री
- 2 झुमके;
- 1 लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- 3-4 तेज पत्ते;
- काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग - स्वाद के लिए।
तैयारी
मछली से गलफड़े हटा दें: वे मैरिनेड में कड़वाहट जोड़ सकते हैं। हेरिंग को पेट भरना और साफ करना आवश्यक नहीं है। आप कागज़ के तौलिये से आसानी से धोकर सुखा सकते हैं।
पानी उबालो। नमक, चीनी और मसाले डालें। 3-4 मिनट तक उबलने दें. ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
एक प्लास्टिक कंटेनर लें या तामचीनी पैनरूकावट के साथ। वहां हेरिंग रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भर दें। यदि नमकीन पानी पूरी तरह से मछली को नहीं ढकता है, तो दबाव का उपयोग करें। अन्यथा, आपको समय-समय पर हेरिंग को पलटना होगा।
कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। 48 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.
bit245/Depositphotos.com पूरे हेरिंग को नमक करने का दूसरा तरीका, लेकिन पानी के बिना।
सामग्री
- 1 हेरिंग;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी
मछली को धोने की जरूरत है. अगर चाहें तो सिर काट दें और अंतड़ियां हटा दें।
नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें. मिश्रण को मछली पर रगड़ें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में सील करें। एक प्लेट में रखें और दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
साबुत हेरिंग का अचार बनाने का दूसरा तरीका। सरसों न केवल मछली को एक विशेष स्वाद देती है, बल्कि उसे दृढ़ और लोचदार भी बनाती है।
सामग्री
- 2 झुमके;
- 1 लीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों;
- 5 तेज पत्ते;
- 10 काली मिर्च.
तैयारी
मछली को धो लें. कभी-कभी हेरिंग को 30-40 मिनट तक रखा जाता है ठंडा पानीइसे अधिक रसदार बनाने के लिए. यदि आप मछली का सिर छोड़ते हैं, तो गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें।
नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। 3 मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करें।
ठंडा नमकीन पानी हेरिंग के ऊपर डालें। सरसों छिड़कें, दबाव में रखें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखें। फिर इसे अगले दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
Lester120/Depositphotos.com इस विधि के लिए, हेरिंग को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
सामग्री
- 1 हेरिंग;
- 1 बड़ा प्याज;
- वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच नमक.
तैयारी
छिलके वाली हेरिंग को टुकड़ों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मछली और प्याज़ को एक कांच के जार या साफ़ प्लास्टिक कंटेनर में रखें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।
अंत में, सभी चीज़ों को गंधहीन वनस्पति तेल से भरें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। हेरिंग को 1.5-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
wawritto/Depositphotos.com इस रेसिपी के अनुसार, हेरिंग को प्रिजर्व के रूप में तैयार किया जाता है। इसलिए, बेहतर है कि तुरंत गिब्लेट और पंखों से छुटकारा पाएं और मछली को पतले टुकड़ों में काट लें।
सामग्री
- 1 हेरिंग;
- 1 प्याज;
- 700 मिली पानी;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 9 प्रतिशत सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
- 2 तेज पत्ते;
- 8 काली मिर्च.
तैयारी
नमक को 500 मिलीलीटर पानी में घोलें। - तैयार मछली को नमक के घोल में डालकर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें.
पानी निकाल दें और प्याज और मसालों के साथ मिश्रित हेरिंग को एक कटोरे में डालें जहां मछली को मैरीनेट किया जाएगा। एक गिलास पानी में सिरका घोलें और हेरिंग के ऊपर डालें। फिर वनस्पति तेल डालें।
कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद आप सैंपल ले सकते हैं.
यह विधि साबुत या कटे हुए फ़िललेट्स को नमकीन बनाने के लिए बेहतर है। हेरिंग कोमल और बहुत सुगंधित हो जाती है।
सामग्री
- 1 हेरिंग;
- 1 नींबू;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- 5 तेज पत्ते;
- 15 मटर ऑलस्पाइस।
तैयारी
नींबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. हेरिंग को अलग करें और काट लें।
मछली और नींबू को एक कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में परतों में रखें, सभी चीजों पर नमक और मसाले छिड़कें। - छोटे व्यास की प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर कोई भारी चीज रख दीजिए.
24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें. फिर हिलाएं और एक और दिन प्रतीक्षा करें। इसके बाद सर्व करें.
मिर्चेला/Depositphotos.com यह रेसिपी एक तैयार नाश्ता बनाती है। इसे केवल बोरोडिनो ब्रेड के एक टुकड़े से ही पूरा किया जा सकता है।
सामग्री
- 2 झुमके;
- 2 मध्यम प्याज;
- 1 छोटी गाजर;
- 1 नींबू;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 6 बड़े चम्मच चीनी;
- 10 तेज पत्ते;
- 10 काली मिर्च.
तैयारी
नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
हेरिंग फ़िललेट्स, प्याज, गाजर, तेज़ पत्ते, काली मिर्च और नींबू के स्लाइस को एक कांच के जार में परतों में रखें। सभी चीज़ों पर नमक और चीनी छिड़कें। परतों को तब तक बदलते रहें जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। जार को ढक्कन से बंद करें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
परोसते समय, आप हेरिंग के ऊपर वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
तैयारी
हेरिंग को छान लें। गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें। ठंडा। मछली अंदर डालो कांच के बने पदार्थऔर नमकीन पानी भर दें. तेज़ पत्ता और कटा हुआ डिल डालें।
डेढ़ घंटे के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और हेरिंग के ऊपर सिरका और वनस्पति तेल डालें। अगले आधे घंटे के बाद, मछली परोसी जा सकती है।
क्या आप दूसरों को जानते हैं? मूल तरीकेअचार बनाना हेरिंग? टिप्पणियों में रेसिपी साझा करें।
लोग लंबे समय से नमकीन हेरिंग को राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के व्यंजन के साथ जोड़ते रहे हैं। हालाँकि मछली को नमकीन बनाने का आविष्कार हमारे देश की सीमाओं से बहुत दूर किया गया था, यह नुस्खा हमारे हमवतन लोगों के आहार में मजबूती से स्थापित हो गया है, और कोई भी छुट्टी या हार्दिक रात्रिभोज हेरिंग की एक प्लेट के बिना पूरा नहीं होता है। इस तथ्य के कारण कि हर गृहिणी नहीं जानती कि घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाता है, कई लोग स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद पसंद करते हैं। लेकिन स्वादिष्ट और के लिए धन्यवाद त्वरित व्यंजनहेरिंग का अचार बनाकर आप स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजनमकानों।
अचार बनाने के लिए सही हेरिंग कैसे चुनें
स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप नमकीन बनाने के लिए किस प्रकार की मछली चुनते हैं। तैयार पकवान. आगे की प्रक्रिया के लिए केवल गोल किनारों और एक समान रंग वाला ताजा, क्षतिग्रस्त शव ही उपयुक्त माना जाता है। मछली चुनते समय, कुछ युक्तियों और अनुशंसाओं का पालन करें:
- ताजी पकड़ी गई मछली जो जमी नहीं है, नमकीन बनाने के लिए आदर्श है।
- जमे हुए सिर रहित शव को न खरीदें। इस बात का ख़तरा है कि यह ताज़ा न होने की अवस्था में जमा हुआ था।
- ताज़ी जमी हुई प्रशांत या अटलांटिक हेरिंग को प्राथमिकता दें, और ऐसी मछलियों में भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों की संभावित सामग्री के कारण बाल्टिक प्रजातियों से बचना बेहतर है।
- उच्च गुणवत्ता वाले ताजा जमे हुए हेरिंग में उभरी हुई आंखें होंगी, गलफड़ों पर पंख और पंख शव के आधार पर दबाए जाएंगे, और एक प्राकृतिक, समान रंग देखा जा सकता है।
- ऐसे नमूनों से सावधान रहें जो टूटते हैं, जिनकी संरचना झुर्रीदार होती है या जिनकी शल्कें क्षतिग्रस्त होती हैं।
- दूध वाली मछली अधिक मोटी और मांसयुक्त होगी, जबकि कैवियार वाली मछली सूखी होगी और उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी।
घर पर हेरिंग का अचार बनाने की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी
तेल में बिना पानी के टुकड़ों को नमकीन कर लें
आपको चाहिये होगा:
- किलोग्राम हेरिंग;
- प्याज (सफेद, बैंगनी या लाल) - 0.5 किलो;
- नमक - 3-5 बड़े चम्मच। एल.;
- तेज गंध के बिना तटस्थ स्वाद वाला सूरजमुखी तेल - 5-7 बड़े चम्मच। एल
- शवों की त्वचा, अंतड़ियों और पंखों को अच्छी तरह साफ करें। फ़िललेट को अलग करें, जिसे कई टुकड़ों में काटा जाता है बड़े टुकड़े.
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
- तैयार फ़िललेट को नमक के साथ रगड़ें।
- नमकीन पट्टिका को एक लीटर जार में प्याज की परतों के साथ बारी-बारी से रखें।
- फ़िललेट और प्याज के ऊपर वनस्पति तेल डालें जब तक कि यह सामग्री को पूरी तरह से ढक न दे।
- एक से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में इस विधि का उपयोग करके हेरिंग को नमक करने की सिफारिश की जाती है।
डॉन हेरिंग को ठीक से नमक कैसे डालें
आपको चाहिये होगा:
- ठंडा उबला हुआ पानी का लीटर;
- 100 ग्राम मोटा नमक।
खाना पकाने का क्रम:
- डॉन हेरिंग विशेष रूप से वसायुक्त और कोमल होती है। मलाईदार स्वाद. अंडे देने के लिए जाने वाली मछलियाँ अतिरिक्त 20% वसा प्राप्त करती हैं, इसलिए वे नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। हेरिंग को तराजू से साफ किया जाता है, पंख और गलफड़ों को हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
- परंपरागत रूप से, टूलूज़ में सर्दियों के लिए नदी या काला सागर हेरिंग को नमकीन बनाया जाता है - एक मजबूत नमकीन घोल. ऐसा करने के लिए एक लीटर ठंडे पानी में 100 ग्राम नमक घोलें।
- मछली के शवों को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है और तैयार घोल से भर दिया जाता है। मछली के ऊपर एक छोटा वजन रखा जाता है ताकि पूरी हेरिंग पानी में रहे और सतह पर न तैरे।
- कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। हेरिंग को घर पर दो दिन तक नमक करना जरूरी है, मछली को हल्का नमकीन होने में इतना समय लगेगा।
एक जार में हल्का नमकीन हेरिंग
आपको चाहिये होगा:
- हेरिंग - 2 पीसी ।;
- नमक और चीनी प्रत्येक 30 ग्राम;
- काला और ऑलस्पाइस - 2-3 मटर प्रत्येक;
- 1 पीसी। बे पत्ती;
- 500 मिली पानी;
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- प्याज का बड़ा सिर.
खाना पकाने का क्रम:
- सिरके को छोड़कर नमकीन पानी की सभी सामग्री को पानी में डुबो दें। मसाले के साथ पानी को मध्यम आंच पर उबालें बंद ढक्कन 2-3 मिनट के लिए. पकाने के बाद, सिरका डालें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- हम मछली को साफ करते हैं और उसका पेट भरते हैं, धोते हैं। फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और काट लें अलग-अलग टुकड़ों में.
- हेरिंग को उपयुक्त आकार के जार में रखें, इसे प्याज की परतों में रखें, पतले टुकड़ों में काट लें।
- ठंडा नमकीन पानी भरें।
- मछली को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक देने की सलाह दी जाती है।
सरसों के साथ मसालेदार हेरिंग
आपको चाहिये होगा:
- हेरिंग - किलोग्राम;
- सूखी सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
- पानी का लीटर;
- 5-6 काली मिर्च;
- मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- बे पत्तियों की एक जोड़ी;
- 4 बातें. कारनेशन;
- आधा चम्मच धनिये के बीज.
खाना पकाने का क्रम:
- साफ और जली हुई मछली को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें।
- इसे ठंडे मैरिनेड से भरें, जिसे हम निम्नानुसार तैयार करते हैं। पानी में नमक घोलिये, सरसों पाउडर को छोड़कर बाकी सभी मसाले मिला दीजिये. दो से तीन मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें, राई डालें और ठंडा करें।
- इस विधि का उपयोग करके, पकवान को लगभग दो दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए।
मछली को नमकीन बनाने की सूखी विधि
आपको चाहिये होगा:
- एक बड़ा हेरिंग शव;
- 1.5 चम्मच. मोटे नमक;
- चीनी का एक चम्मच;
- स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी या मसाला।
खाना पकाने का क्रम:
- मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है: साफ किया जाता है, निकाला जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। अगर चाहें तो कई टुकड़ों में काट लें, या पूरा नमकीन बना लें।
- नमक को चीनी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।
- इस मिश्रण से शव या अलग-अलग टुकड़ों को रगड़ें, फिर इसे एक सीलबंद बैग में कसकर पैक करें और दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखें।
मैरिनेड में डच शैली में हेरिंग का अचार बनाना
आपको चाहिये होगा:
- दो मध्यम आकार के झुमके;
- आधा नींबू;
- 10 काली मिर्च;
- प्याज के दो सिर;
- मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
- बे पत्ती - 10 पीसी ।;;
- दानेदार चीनी– 6 बड़े चम्मच. एल
खाना पकाने का क्रम:
- डच विधि का उपयोग करके हेरिंग को नमकीन बनाना शुरू करने के लिए, आपको इसमें से फ़िललेट को अलग करना होगा और इसे 2 सेमी स्लाइस में काटना होगा।
- नींबू और प्याज को पतले टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. काली मिर्च और तेज पत्ते को मोर्टार में पीस लें।
- सब्जियां, नींबू और सारे मसाले मिला लें.
- हेरिंग को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर सब्जियों, नींबू और मसालों का मसालेदार मिश्रण डालें। शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें.
- लगभग दो दिनों तक मछली को नमक डालें। थोड़े से वनस्पति तेल के साथ परोसें।
वीडियो: ताजी जमी हुई हेरिंग का अचार खुद कैसे बनाएं
हमारा धन्यवाद चरण दर चरण रेसिपीफोटो के साथ, हर गृहिणी अपने दम पर हेरिंग को नमक करने में सक्षम होगी। घर पर तैयार पकवान का स्वाद स्टोर से खरीदे गए संस्करण से काफी अलग होगा। घर पर नमकीन हेरिंग मसालेदार स्वाद के साथ रसदार, कोमल निकलती है। आप इसे पुराने, सिद्ध व्यंजनों या इस सलाद के नए संस्करणों का उपयोग करके बना सकते हैं। नीचे दिया गया वीडियो अपने हाथों से मछली को नमकीन बनाने की तकनीक और प्रक्रिया के पूरे क्रम को प्रदर्शित करता है। व्यंजनों के साथ प्रयोग करें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाले जोड़ें, ताकि आपको हर बार एक नए, अनोखे स्वाद के साथ हेरिंग मिलेगी।
छुट्टियों के लिए एक भी टेबल सेट नमकीन हेरिंग के बिना पूरा नहीं होता। हमारे रूसी लोग वास्तव में इस स्नैक को पसंद करते हैं। तो आप उससे प्यार कैसे नहीं कर सकते? हड्डियों और छिलके को साफ करके, टुकड़ों में काटकर, मक्खन और ताजा पतले कटे प्याज के साथ पकाया गया - यह इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे शब्दों में भी वर्णित नहीं कर सकते।
उत्सव की मेज के बारे में क्या?! और सप्ताह के दिनों में, नमकीन हेरिंग अच्छा है। आलू उबाल कर मसाला बना लीजिये मक्खन, और इसे हमारी पसंदीदा मछली के साथ मेज पर परोसें - यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तरह के रात्रिभोज से इनकार करेगा।
और हमारे प्रिय नए साल का सलादइस अद्भुत मछली के बिना "फर कोट के नीचे हेरिंग" पूरी तरह से अकल्पनीय है। बिल्कुल वैसा ही जैसा चल रहा है नए साल की मेजयह अद्भुत नाश्ता हमेशा इसके लायक है। और बिना किसी विज्ञापन के भी हेरिंग की खूबियों के बारे में बात करने का शायद कोई मतलब नहीं है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।
अब वे दुकानों में बहुत बिकते हैं स्वादिष्ट हेरिंग, लेकिन कई लोग इसे स्वयं नमक करना पसंद करते हैं। हां, यह समझ में आता है; यह अभी भी माना जाता है कि घर पर तैयार की गई हर चीज स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह शायद सच है! और इसीलिए आज इस मछली में नमक डालने के कई घरेलू तरीके मौजूद हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।
आप नमकीन पानी या नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कर सकते हैं, और इसमें सूखा नमकीन होता है, जो सबसे सरल है। हेरिंग को पूरा या टुकड़ों में नमकीन किया जा सकता है। वे इसमें मक्खन, सरसों, नींबू, सिरका, प्याज के साथ नमक डालते हैं और यहां तक कि गाजर भी डालते हैं।
हल्के नमकीन हेरिंग को 24-36 घंटों तक नमकीन माना जाता है। यदि मछली को लंबे समय तक नमकीन किया जाता है, तो यह हर दिन अधिक से अधिक नमकीन हो जाएगी, और इसे हल्का नमकीन नहीं माना जाएगा।
हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। हमारा पसंदीदा व्यंजन कैसा बनेगा यह मछली की ताजगी और कुछ विशेषताओं के ज्ञान पर निर्भर करता है।
- बड़ी और वसायुक्त हेरिंग चुनना सबसे अच्छा है। कोई सोचता है कि अगर यह दूध वाला "लड़का" बन जाए तो अच्छा होगा। "लड़कियाँ", हालांकि आमतौर पर अच्छी तरह से खिलाई जाती हैं, अपनी सारी चर्बी कैवियार को देती हैं। कम से कम ऐसा ही लगता है. लेकिन यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद, रंग..." व्यक्तिगत रूप से, मुझे "लड़की" हेरिंग अधिक पसंद है, मुझे लगता है कि यह अधिक स्वादिष्ट और कोमल है।
- मछली पूरी होनी चाहिए, बिना फटी त्वचा, कट या क्षति के, बरकरार पंखों के साथ। यह भी सुनिश्चित करें कि यह झुर्रीदार या कुचला हुआ न हो।
- मछली की ताज़गी उसकी आँखों और गलफड़ों से तय होती है। ताजा हेरिंग में लाल गलफड़े और आंखें होती हैं जो हल्की, चमकदार और उभरी हुई होती हैं। कभी-कभी मछली की ताज़गी छुपाने के लिए उसका सिर काट दिया जाता है। कोशिश करें कि ऐसी मछली न लें।
- यदि मछली जमी हुई है, और फिर पिघली हुई है और फिर से जमी हुई है, तो उसका मांस नरम हो जाएगा। ऐसी मछली खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है। यदि आप इसमें नमक डालेंगे तो मांस अलग हो जायेगा और सारी हड्डियाँ बाहर आ जायेंगी। मछली अपना अस्तित्व खो देगी उपस्थिति. और यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा. साथ ही ऐसी मछली खाना खतरनाक भी हो सकता है. आख़िरकार, हम नहीं जानते कि यह कितनी देर तक डीफ़्रॉस्ट हुआ पड़ा रहेगा।
- यदि आप जमी हुई मछली में नमक डालना चाहते हैं, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। गर्म या का प्रयोग न करें गर्म पानी, माइक्रोवेव का भी उपयोग न करें। मछली को धीरे-धीरे और प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। ठीक है, या कम से कम कमरे के तापमान पर।
बहुत स्वादिष्ट हेरिंग, नमकीन पानी में नमकीन
मेरी राय में, अधिकांश लोग अपनी मछली को नमकीन पानी में नमक डालते हैं। और नमकीन बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। काम पर कभी-कभार आप सुन सकते हैं - "ओह, मुझे हेरिंग का अचार बनाने का एक दिलचस्प नया तरीका मिला, यह बहुत स्वादिष्ट है!" और वे अपने सहकर्मियों के लिए मछली आज़माने के लिए लाते हैं। और हम कोशिश करने और प्रशंसा करने में प्रसन्न हैं।
आइए जानें कि कौन से तरीके मौजूद हैं।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार पूरी मछली का मसालेदार नमकीन बनाना
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 10 पीसी
- ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
- लौंग - 4-5 पीसी।
- तेज पत्ता - 2-3 पीसी
तैयारी:
1. हेरिंग के अंदरूनी हिस्से को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। सिर को छोड़ देना बेहतर है, लेकिन गलफड़ों को हटा देना चाहिए, वे नमकीन पानी को कड़वा स्वाद देंगे। यदि मछली में कैवियार है, तो इसे सावधानी से साफ करें, बाद में इसे हेरिंग के साथ नमकीन किया जा सकता है।
कभी-कभी इसमें नमक और दूध मिला दिया जाता है, कुछ लोगों को यह पसंद आता है। आप चाहें तो इन्हें धोकर भी छोड़ सकते हैं.
2. नमकीन पानी (नमकीन पानी) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल पर रखें, जैसे ही यह उबल जाए, नमक, चीनी और मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें. आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3. मछली के आकार का एक कंटेनर तैयार करें, उसमें हेरिंग रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। कैवियार भी डालें, और जिसने भी छोड़ा हो - दूध। मछली को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.
4. दूध और कैवियार 24 घंटे में और मछली 48 घंटे में तैयार हो जाएगी. बेहतर है कि कैवियार को 24 घंटों के भीतर बाहर निकाल लें और खा लें, क्योंकि 48 घंटों के बाद यह बहुत नमकीन हो जाएगा, और दूध के लिए भी यही बात लागू होती है।
तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे करें
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. हेरिंग को साफ करें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। आप चाहें तो कैवियार और दूध छोड़ सकते हैं. हेरिंग और कैवियार को धो लें।
आप मछली को टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप पूरा शव छोड़ सकते हैं, जैसा आप चाहें वैसा करें। मैंने इसे टुकड़ों में काटा. मुझे पसंद है कि प्रत्येक टुकड़े पर हल्के से मक्खन लगाया जाए।
2. आग पर पानी डालें. - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक और चीनी डाल दें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आंच बंद कर दें और पानी को ठंडा कर लें.
3. पानी में तेल मिलाएं. मछली को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। ढक्कन बंद करें.
4. कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
सरसों के साथ नमकीन पानी में मसालेदार हेरिंग
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- पानी - 1 एल
- नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- धनिया के दाने - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- डिल (सूखा जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- बे पत्ती - 8 पीसी
- काली मिर्च - 15 पीसी
- ऑलस्पाइस - 4 पीसी
- सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. हेरिंग के अंदरूनी हिस्से को हटा दें। यदि आप सिर छोड़ते हैं, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। वे नमकीन पानी और हेरिंग को कड़वा स्वाद देंगे।
या आप हेरिंग को छानकर काट सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा. प्रत्येक टुकड़े पर सरसों लग जाएगी और वह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।
2. पानी उबालें और इसमें नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सभी मसाले डालें। 3-4 मिनट तक उबलने दें. फिर आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को ठंडा कर लें।
3. साफ किये हुए शव को सरसों से लेप करें। टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक विशेष कंटेनर में रखें।
सरसों के लिए धन्यवाद, हेरिंग न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि लोचदार और मजबूत भी होगी।
4. ठंडा नमकीन पानी में डालें। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सरसों के साथ एक और नुस्खा
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 10-15 पीसी (मोटी कटी हो सकती है)
- सूखी सरसों - 1 चम्मच
- तेज पत्ता - 4-5 पीसी
तैयारी:
1. मछली को साफ करें और यदि सिर छोड़ रहा है तो गलफड़ों को हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।
2. पानी उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
3. हेरिंग को तैयार कंटेनर में रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भर दें। ऊपर से राई छिड़कें और थोड़ा सा चलाते रहें जब तक कि राई गीली न हो जाए.
4. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सिरके के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- पानी - 250 -300 मिली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 10 पीसी
- तेज पत्ता - 3 - 4 पीसी।
- धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. हेरिंग को साफ करें, सिर हटा दें, और यदि आप सिर पर नमक लगाते हैं, तो केवल गलफड़े। ठंडे पानी में धोएं. आप मछली को उसकी अंतड़ियों सहित नमक भी दे सकते हैं। लेकिन गलफड़ों को हटा देना अभी भी बेहतर है।
2. पानी को उबाल लें। नमक और मसाले डालकर 3-4 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें. नमकीन पानी को ठंडा होने दें.
3. ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।
4. मछली को एक विशेष कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। 4-5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सिरके और प्याज के साथ त्वरित नमकीन बनाना
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 1 टुकड़ा
- पानी – 500 + 250 मिली
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
- काली मिर्च - 7-8 पीसी
- बे पत्ती -2 पीसी
- प्याज - 1 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. यदि आप फ्रोजन हेरिंग का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार होने तक डीफ्रॉस्ट करें। ताकि आप इसे अंदर से आसानी से साफ कर सकें। सिर हटाओ.
2. त्वचा छीलें और हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
3. कमरे के तापमान पर 500 मिलीलीटर पानी में नमक मिलाएं। कटी हुई मछली के ऊपर डालें और नमक डालकर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें.
4. 250 मि.ली. मिलाएं. सिरके के साथ पानी डालें और मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। रहने दो, बाद में हमें इसकी जरूरत पड़ेगी.'
5. प्याज, तेजपत्ता, दरदरी कटी काली मिर्च डालें। तेल और बचा हुआ पानी और सिरका डालें।
6. 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आप खा सकते हैं.
नमकीन पानी में साबुत हेरिंग का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं
और इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग को सिर्फ 24 घंटे में नमकीन बनाया जा सकता है.
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- पानी -1 एल
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 10 पीसी
- ऑलस्पाइस - 10 पीसी
- धनिये के बीज - 1 चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी
तैयारी:
1. मछली से गलफड़े निकालें और उसे अच्छी तरह से धो लें। हम अंदरूनी हिस्सा नहीं हटाते.
2. पानी उबालें और उसमें सारे मसाले, नमक और चीनी डालें. 3-4 मिनिट तक उबालें. फिर नमकीन पानी को ठंडा करें।
3. हेरिंग को अचार बनाने के लिए एक विशेष कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।
4. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
24 घंटों के बाद, हेरिंग उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। बहुत स्वादिष्ट और कोमल.
घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए सूखी नमकीन बनाना
हेरिंग का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है।
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. मछली को अंतड़ियों से साफ करें, सिर हटा दें और त्वचा हटा दें। रीढ़ की हड्डी और सभी बड़ी हड्डियों को हटाते हुए, हेरिंग को दो हिस्सों में विभाजित करें। आपको दो फ़िललेट्स मिलने चाहिए।
2. नमक और चीनी मिला लें. मिश्रण के साथ फ़िललेट्स को कोट करें। एक प्लेट में रखें और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मछली को एक कंटेनर में डालें और 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कर दें।
एक बैग में मसालेदार नमकीन एजेंट
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- धनिया बीन्स - 1 चम्मच, या पिसा हुआ - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
- काली मिर्च - 7-8 टुकड़े (कटी हुई)
- तेज पत्ता - 2 पीस (कटा हुआ)
तैयारी:
1. मछली को आंतें, सिर हटा दें, त्वचा हटा दें और बड़ी हड्डियाँ हटा दें। शव को दो भागों में बांट लें.
2. सारे मसाले मिला लें. उनके साथ हेरिंग को कोट करें।
3. मछली को एक बैग में रखें और कसकर बंद कर दें। 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें। फिर 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
घर पर नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच
- कटा हुआ तेज पत्ता - 2 पीसी।
इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको केवल ताज़ा हेरिंग की आवश्यकता है, क्योंकि इसे नमकीन बनाने का समय केवल 2 घंटे है।
तैयारी:
1. हेरिंग को गूंथ लें, गलफड़ों को हटा दें और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
2. मसाले मिला लें.
3. मछली को पानी से निकालें और मसाले, नमक और चीनी के मिश्रण से सभी तरफ से पोंछ लें।
4. फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक डालें।
उसी तरह, आप मसाले का उपयोग किए बिना, केवल नमक और चीनी के साथ हेरिंग को नमक कर सकते हैं। लेकिन इस तरह से मछली को नमकीन बनाने के लिए एक अनिवार्य शर्त यह है कि मछली ताज़ा होनी चाहिए!
5. मसालों को चाकू से छील लें और मछली को टुकड़ों में काट लें.
प्याज और तेल का उपयोग करके सूखा नमकीन बनाना
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- नमक - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
- प्याज - 2 पीसी
- तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. मछली को साफ करें, सिर हटा दें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। आपको बोनलेस फ़िलेट के साथ समाप्त होना चाहिए।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.
3. फ़िललेट्स को नमक से रगड़ें। एक तैयार कंटेनर में रखें, या शायद एक जार में। प्रत्येक परत को प्याज के साथ वैकल्पिक करें।
4. तेल भरें. 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नींबू के साथ हल्का नमकीन मसालेदार हेरिंग
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नींबू - 2 पीसी
- तेज पत्ता - 4-5 पीसी
- काली मिर्च - 10 पीसी
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी
तैयारी:
1. हेरिंग को अंतड़ियों, त्वचा, हड्डियों और सिर से साफ करें। इसे अच्छी तरह धो लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. नींबू को टुकड़ों में काट लें.
3. हेरिंग और नींबू के स्लाइस को एक छोटे सॉस पैन में परतों में रखें, नमक और चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के।
4. एक तश्तरी रखें और उस पर प्रेस की तरह पानी का एक जार रखें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. निर्धारित समय के बाद, पैन को बाहर निकालें, परतों को मिलाएं और अगले 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
वैसे, सिर्फ यहीं नहीं लोग हेरिंग खाना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, हॉलैंड में, वे भी इसे बहुत पसंद करते हैं और जानते हैं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।
डच-मसालेदार हेरिंग
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी
- चीनी - 6 चम्मच
- प्याज - 2 पीसी
- नींबू - 0.5 पीसी
- गाजर - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 10 पीसी
- काली मिर्च - 8-10 पीसी
तैयारी:
1. मछली को पिघलाएं और पीस लें। सिर हटा दें, त्वचा हटा दें और हड्डियाँ हटा दें।
2. तैयार फ़िललेट को 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
3. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
4. एक जार तैयार करें और सभी चीजों को इस क्रम में परतों में रखें - प्याज, तेज पत्ता, थोड़ी सी कद्दूकस की हुई गाजर, नींबू, थोड़ी सी चीनी और थोड़ी सी काली मिर्च। फिर कटी हुई हेरिंग की एक परत
5. फिर उसी क्रम में अगली परत और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए, या जब तक हम जार के अंत तक नहीं पहुंच जाते।
6. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. परोसते समय मछली को हेरिंग बाउल में रखें और उसके ऊपर तेल डालें। यदि आपको नमक डालने की आवश्यकता है, तो आप इसे सीधे हेरिंग पॉट में नमक डाल सकते हैं।
मछली बिल्कुल स्वादिष्ट बनती है! बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!
जर्मन में रोलमॉप्स
हमें ज़रूरत होगी:
- हल्का नमकीन हेरिंग - 2 पीसी (फ़िलेट - 4 पीसी)
- मसालेदार खीरा - 5 पीसी
- शिमला मिर्च(लाल) -1 पीसी
- प्याज - 1 पीसी।
- सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सफ़ेद सिरका- 100 मिली.
- राई - 2 चम्मच
- लौंग - 3-4 कलियाँ
- चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
तैयारी:
1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। - सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट तक उबालें. शोरबा को थोड़ा ठंडा करें.
2. सरसों और वाइन सिरका डालें। हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. प्याज, शिमला मिर्च और खीरा को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. फ़िललेट की प्रत्येक परत को हल्के से फेंटें और सरसों से ब्रश करें। यदि हेरिंग बहुत बड़ी है, तो फ़िललेट को सावधानी से दो बराबर हिस्सों में काटा जा सकता है।
5. हेरिंग की परत पर प्याज, मिर्च और खीरा रखें।
6. एक रोल में रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें।
7. रोलर पाई को एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी से भरें। कम से कम एक दिन के लिए नमक छोड़ दें। लेकिन इन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।
घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग बनाने का रहस्य
- नमकीन बनाने के लिए समुद्री हेरिंग का चयन करना बेहतर है; तटीय समुद्र अक्सर अपशिष्ट और हानिकारक विषाक्त पदार्थों से प्रदूषित होते हैं।
- हेरिंग या तो ठंडी या जमी हुई होनी चाहिए, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह पुरानी न हो। ताजा मछलीइसमें प्राकृतिक चांदी का रंग, उभरी हुई हल्के रंग की आंखें, पंख और गलफड़े शरीर से कसकर दबे हुए हैं। इसलिए मछली की ताजगी का पता लगाने के लिए उसे बिना सिर के न खरीदें।
- आपको बड़े शवों का चयन करना चाहिए जिनमें यांत्रिक क्षति न हो, अधिमानतः "लड़के"। हालाँकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मुद्दा अत्यधिक विवादास्पद है। "लड़कियों" का मांस अधिक कोमल और हल्का होता है।
- यह भी माना जाता है कि सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग अधिक वसा प्राप्त करती है, इसलिए नमकीन बनाने के बाद यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगी। नमकीन बनाने के लिए, आपको एक समान रंग के बड़े चांदी के शवों को चुनने की ज़रूरत है, फिर ऐपेटाइज़र हमेशा सही निकलेगा!
- जमी हुई मछली को गर्म पानी या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। या रेफ्रिजरेटर में और भी बेहतर, +4 डिग्री के तापमान पर। ताकि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से हो।
- आप जले हुए शव और बिना जले शव दोनों में नमक डाल सकते हैं। यदि आप पूरी मछली को नमक करते हैं, तो सिर को छोड़ना बेहतर है, आपको केवल गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। अचार बनाने पर इनका स्वाद कड़वा होता है। सफाई के बाद, हेरिंग को खूब बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- हेरिंग को साबुत और टुकड़ों में नमकीन किया जाता है। त्वचा और हड्डियों के साथ या बिना.
- अक्सर पूरे साफ किए गए शवों को 30-60 मिनट तक ठंडे पानी में रखा जाता है। इस मामले में, हेरिंग और भी अधिक रसदार हो जाती है।
- नमकीन बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।
- आप मछली को कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर में नमक कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर में अच्छी तरह से बंद होने वाला ढक्कन हो। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर से मछली जैसी गंध आएगी।
- सूखा नमकीन बनाते समय, प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें।
- मछली को कई घंटों तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- सबसे स्वादिष्ट हेरिंग को उसकी अंतड़ियों सहित पूरा नमकीन बनाया जाता है। इस हेरिंग को कम से कम तीन दिनों तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है और इसे एक सप्ताह तक नमकीन घोल में संग्रहीत किया जा सकता है।
- यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप मछली को छान सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं और नमक डाल सकते हैं। कुछ ही घंटों में यह मछली तैयार हो जाएगी.
- यदि इस दौरान हेरिंग नहीं खाई गई है, तो इसे नमकीन पानी से निकालकर टुकड़ों में काट लें, जार में डालें और तेल डालें।
- यदि किसी कारण से आपने हेरिंग में अधिक नमक डाल दिया है, या यह बहुत लंबे समय से नमकीन पानी में है, तो आप इसे ठंडे दूध में दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। अतिरिक्त नमक दूध में निकल जाएगा और हेरिंग फिर से स्वादिष्ट हो जाएगी।
हल्का नमकीन हेरिंग कैसे और किसके साथ परोसें
बेशक, परोसने से पहले, खासकर यदि आप मेहमानों के स्वागत की तैयारी कर रहे हैं, तो हेरिंग को साफ करना चाहिए।
हेरिंग को हड्डियों और त्वचा के साथ परोसना बहुत भद्दा है! यह मेहमानों का अनादर है, और घर की परिचारिका के रूप में आपकी बदनामी करता है!
इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पीठ के साथ एक चीरा लगाया जाना चाहिए और त्वचा की नोक को खींचना चाहिए। एक नियम के रूप में, त्वचा आसानी से और जल्दी से छिल जाती है। रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ भी आसानी से और सरलता से हटा दी जाती हैं। लेकिन सौ बार सुनने की अपेक्षा एक बार देखना बेहतर है।
सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट तरीकापरोसने के लिए, हेरिंग को सुंदर, समान टुकड़ों में काटें, उस पर प्याज छिड़कें, छल्ले या आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल डालें। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप ऊपर से ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं।
अक्सर, हेरिंग को न केवल तेल के साथ, बल्कि ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ भी पकाया जाता है। आप किसी डिश को नींबू के साथ हेरिंग से भी सजा सकते हैं। और फिर, यदि वांछित हो, तो हर कोई नींबू के रस के साथ मछली का स्वाद ले सकता है।
पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से भी सजाया गया है, हरी प्याज, क्रैनबेरी, जैतून या जैतून। यह हमेशा सुंदर दिखता है और आपकी भूख को बढ़ाता है।
जैसे छुट्टियों पर नया सालया जन्मदिन, आप हेरिंग को एकत्रित मछली प्लेटों पर परोस सकते हैं। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर और यहां तक कि से भी सजा सकते हैं डिब्बाबंद मशरूम. ये प्लेटें बहुत सुंदर लगती हैं और ऐपेटाइज़र के बीच हमेशा विशेष रूप से लोकप्रिय होती हैं।
हेरिंग को आलू के साथ परोसा जाता है, जो या तो उनके जैकेट में पहले से उबाले जाते हैं, या छीलकर पूरे या टुकड़ों में उबाले जाते हैं। आप इस मछली को तले हुए, बेक किए हुए आलू और यहां तक कि मसले हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं।
हल्के नमकीन हेरिंग का उपयोग विभिन्न ऐपेटाइज़र और सलाद की तैयारी में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके प्रयोग से सैंडविच और कैनपेस तैयार किये जाते हैं. बड़ी संख्या में विकल्प हैं, और यदि वांछित है, तो उन्हें इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है।
हेरिंग से बना और स्वादिष्ट हेरिंग तेलया अधिक जटिल क्षुधावर्धक जिसे फोरशमैक कहा जाता है।
और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप हेरिंग कैसे परोसते हैं, यह हमेशा एक अद्भुत क्षुधावर्धक और छुट्टी की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है। और निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट हमेशा वही लगता है जिसे आप स्वयं बनाते हैं।
बॉन एपेतीत!
