"मेयोनेज़" नामक सॉस ने आधुनिक मनुष्य के जीवन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। स्टोर की अलमारियां जार, बाल्टियों और डोय-पैक से भरी हुई हैं। आपको कोई विविधता नहीं मिलेगी: जैतून, प्रोवेनकल, और हल्का। अधिकांश के लिए विकल्प अलग स्वाद. लेकिन आज इस चटनी के न केवल प्रशंसक हैं, बल्कि बहुत सारे विरोधी भी हैं। आइए दोनों दृष्टिकोणों को देखें।

मेयोनेज़। कैलोरी और वसा की मात्रा

मेयोनेज़ के अनुसार बनाया गया क्लासिक नुस्खा, काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रोवेनकल ब्रांड के प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 650 कैलोरी होती है। यह बहुत ऊंचा आंकड़ा है, इसलिए जो लोग उनके आंकड़े पर नजर रख रहे हैं उन्हें मेयोनेज़ जैसे सॉस का उपयोग करने से बचना चाहिए। कैलोरी सामग्री इसकी सबसे "खतरनाक" विशेषता नहीं है। इसके अलावा, उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है। उपर्युक्त "प्रोवेनकल" के लिए यह 67% है। यदि आप इसे अस्वीकार करने में असमर्थ हैं, तो इसे चुनें। इसकी कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, और वसा की मात्रा 25 से 35% तक होती है। यहां तक ​​कि अल्ट्रा-लाइट सॉस की भी एक श्रेणी है। उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 150 यूनिट है, और उनकी वसा सामग्री 17% तक है। लेकिन कृपया ध्यान दें कि यह उत्पाद इससे बहुत दूर होगा पारंपरिक मेयोनेज़, और इसकी रचना कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। एक मध्य स्थान भी है. इसमें सॉस का कब्जा है, जिसकी वसा सामग्री 40-55% और कैलोरी सामग्री 350 से 520 यूनिट है। इन दो संकेतकों के बीच संबंध का पता लगाना आसान है: जितना अधिक वसा, उतना अधिक उत्पाद।

घर का बना मेयोनेज़

कुछ सुझाव

सभी उत्पाद होने चाहिए कमरे का तापमान. यदि आप जैतून के तेल के साथ मिश्रण का उपयोग करते हैं और फिर जैतून का तेल 20-25% होना चाहिए. अन्यथा, कड़वाहट प्रकट हो सकती है। जो मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है वह कुछ चम्मच गर्म पानी से बच जाएगा। यदि आप सरसों का उपयोग करते हैं तो "प्रोवेनकल" काम करेगा, और नींबू का रसइसे एप्पल साइडर विनेगर या टेबल विनेगर से बदलना काफी संभव है। इसे निम्नलिखित अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए: 1 अंडा - 0.5-1 चम्मच। सिरका। जब आप खाना पकाना शुरू करें, तो अंडे को ब्लेंडर में फेंटें, फिर आधा चम्मच सरसों, नमक और चीनी डालें। फिर, उपकरण के संचालन को रोके बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में 160 मिलीलीटर तेल डालें। जितना अधिक आप डालेंगे, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, नींबू का रस या सिरका मिलाएं और फिर से फेंटें।

कैलोरी के बारे में कुछ और शब्द

कई गृहिणियों के पास रसोई के तराजू नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें यह जानने की जरूरत है कि मेयोनेज़ में कितने ग्राम हैं। प्रोवेनकल सॉस के लिए एक शीर्ष चम्मच की कैलोरी सामग्री लगभग 95 यूनिट है। वज़न - लगभग 15 ग्राम. एक चम्मच में 5 ग्राम और 27 कैलोरी होती है। यदि आप अनुसरण कर रहे हैं उचित पोषणऔर समझें, तो आपको यह याद रखना होगा कि मेयोनेज़ के साथ सलाद की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। उन्हें दही या ऑल-पर्पस ड्रेसिंग पहनाना अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यप्रद है। यह भी कम स्वादिष्ट नहीं है.

5 में से 4.5

मानव जाति के कई सरल आविष्कारों की तरह, मेयोनेज़ संयोग से प्रकट हुआ। मिनोर्का द्वीप का स्वामी कौन हो, इस संबंध में यूरोपीय शासक एक भी निर्णय पर नहीं पहुँच सके। सबसे पहले इस पर ड्यूक डी रिशेल्यू के नेतृत्व वाली फ्रांसीसी सेना ने कब्जा कर लिया, लेकिन जल्द ही इंग्लैंड ने इस द्वीप पर अपना दावा कर दिया। सबसे कठिन लड़ाई द्वीप की राजधानी महोन शहर के लिए थी। फ्रांसीसियों ने इस पर कब्जा कर लिया और अंग्रेजों ने इसे घेर लिया, जिससे उनके विरोधियों और शहरवासियों को भोजन आयात करने का अवसर नहीं मिला। रसोइयों के पास केवल नींबू, जैतून का तेल और अंडे थे। जाहिर है मेनू में ज्यादा विविधता नहीं थी. फिर रसोइये ने कुछ असामान्य पकाने का फैसला किया और सभी उपलब्ध उत्पादों को मिला दिया। इस तरह सॉस बनाया गया, जिसे बाद में मेयोनेज़ कहा गया।

मेयोनेज़ में संरचना और कैलोरी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: अंडा पाउडर, सिरका या नींबू का अम्ल, सरसों, सूरजमुखी का तेल. दुर्भाग्य से, मेयोनेज़ वर्तमान में अलग तरह से तैयार किया जाता है: इसमें कई योजक होते हैं।

आज मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ काफी लंबी है। इसे प्राप्त करने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक, कृत्रिम रूप से संश्लेषित ई-पूरक इसमें जोड़े जाते हैं, जिनमें से कई गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में विघटित नहीं होते हैं। जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो सेलुलर स्तर पर इसे नुकसान पहुंचाते हैं।

मेयोनेज़ के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए, इसके उत्पादन में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। ऐसे कृत्रिम रूप से संश्लेषित स्वाद न केवल बढ़ाते हैं स्वाद गुण, लेकिन इस चटनी की लत भी पैदा करते हैं। इसके अलावा, मेयोनेज़ में इमल्सीफायर्स होते हैं, विशेष रूप से सोया में। एक नियम के रूप में, सोया एक आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद है। यह सब मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है, जो बहुत अधिक है।.

मेयोनेज़ खरीदते समय, आपको वसा की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह जानकारी हमेशा पैकेजिंग पर उपलब्ध होती है। यह समझा जाना चाहिए कि यह सूचक हमेशा मात्रा से संबंधित नहीं होता है वनस्पति वसामेयोनेज़ में निहित. दरअसल, इस सॉस में भारी मात्रा में ट्रांस फैट होता है, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है। वे कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ हैं जो व्यावहारिक रूप से मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। उत्पादित एंजाइम उन्हें तोड़ने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए ट्रांस वसा अंगों में जमा हो जाते हैं। मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है?

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

शायद ही कोई सॉस हो जो मेयोनेज़ के स्वाद की जगह ले सके। हालांकि, कई लोग इसका इस्तेमाल करने से मना कर देते हैं क्योंकि मेयोनेज़ में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, जो फिगर के लिए हानिकारक है।

इसलिए, प्रति 100 ग्राम मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री औसतन 650 किलो कैलोरी होती है. हल्के प्रकार कम कैलोरी वाले होते हैं: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 350 किलो कैलोरी तक। मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। यदि वसा की मात्रा 8-17% के बीच है, तो मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। 25-35% वसा सामग्री वाले मेयोनेज़ में 350 किलो कैलोरी, 40-55% - 370-510 किलो कैलोरी तक होता है। अंत में, 60-70% मेयोनेज़ में सबसे अधिक कैलोरी होती है - 650 किलो कैलोरी तक।

मेयोनेज़ के उपयोगी गुण

अब आप जानते हैं कि मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है, और आप समझ गए हैं कि आपको किसे प्राथमिकता देनी चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि मेयोनेज़ की उच्च कैलोरी सामग्री इस उत्पाद की एकमात्र विशेषता नहीं है।- इसमें कई उपयोगी गुण हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह मुख्य रूप से ई-एडिटिव्स के बिना, प्राकृतिक अवयवों से बने मेयोनेज़ पर लागू होता है।

तो, मेयोनेज़ पर्याप्त मात्रा में गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देता है। इसमें वनस्पति तेल, अक्सर जैतून का तेल होता है - एक उत्पाद जिसे विटामिन एफ, ई और बीटा-कैरोटीन के स्रोत के रूप में दैनिक मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। लेसिथिन, जो मेयोनेज़ का हिस्सा है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और यकृत को हानिकारक पदार्थों के प्रभाव से बचाता है। अंत में, मेयोनेज़ विटामिन पीपी, बी, ए से भरपूर है।

जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है उन्हें मेयोनेज़ खाने से बचना चाहिए।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री और वजन घटाने

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री के अनुसार तैयार किया गया पारंपरिक नुस्खा, महत्वपूर्ण: प्रति 100 ग्राम सॉस में लगभग 600 किलो कैलोरी होती है। इसमें कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ होती है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसमें कई हानिकारक तत्व होते हैं, इसलिए इस उत्पाद का सेवन अवांछनीय है, और वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म कर देना चाहिए।

यदि आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन अपनी पसंदीदा सॉस छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो इसका घर का बना कम कैलोरी वाला एनालॉग तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

मेयोनेज़ चुनते समय, आपको कई मानदंडों द्वारा निर्देशित होना चाहिए। सबसे पहले, आपको गुणवत्ता मानक पर ध्यान देने की आवश्यकता है। GOST के अनुसार उत्पादित उत्पाद विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित उत्पाद की तुलना में अधिक गुणवत्ता वाला होता है। दूसरे, आपको बचत नहीं करनी चाहिए: कम कीमत इंगित करती है कि कुछ नहीं है प्राकृतिक उत्पाद. मेयोनेज़ में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उतने अधिक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स शामिल होंगे।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

यदि आप उपयोगी और प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट मेयोनेज़, हम एक सिद्ध "दादी" नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: कच्ची जर्दी (3 पीसी), जैतून का तेल (2/3 कप), चीनी (1/2 बड़ा चम्मच), एक चुटकी नमक, सरसों (1 चम्मच), सेब का सिरका(1/2 बड़ा चम्मच).

तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक कि एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। इसके बाद, एक पतली धारा में मक्खन डालें और सॉस को तब तक फेंटते रहें जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए। घर पर तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में कम है।

मेयोनेज़ लंबे समय से अधिकांश व्यंजनों में एक आम जोड़ बन गया है - इसे सूप, सलाद, बेक किए गए सामान और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। बहुत से लोग सचमुच मेयोनेज़ के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, यह उनके आहार में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गया है। लेकिन मेयोनेज़ क्या है?

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ में सामान्य और शामिल होते हैं स्वस्थ उत्पाद- अंडे, वनस्पति तेल, सरसों, सिरका या नींबू का रस, नमक। इस चटनी के मुख्य घटक, जिनके कारण इसका श्रेय जाता है लाभकारी गुण, - वनस्पति तेल और अंडे, अधिक सटीक रूप से, अंडे की जर्दी। ये दोनों उत्पाद जितनी उच्च गुणवत्ता वाले होंगे, मेयोनेज़ उतना ही अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। सबसे स्वास्थ्यप्रद मेयोनेज़ प्राकृतिक जैतून के तेल और बटेर अंडे से बनाया जाता है।

इस चटनी का लगभग 2/3 भाग वसायुक्त होता है। मेयोनेज़ में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल भी होता है। मेयोनेज़ में विटामिन ए, पीपी, ई, कोलीन, बी विटामिन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आदि।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है - जितनी अधिक वसा, उतनी अधिक कैलोरी. दुर्भाग्य से, इसके अलावा क्लासिक सामग्रीनिर्माता इस सॉस को तैयार करने के लिए नुस्खा को अन्य एडिटिव्स के साथ पूरक करते हैं जो उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, लेकिन उत्पाद की उपयोगिता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उनमें से यह नोट करना आवश्यक है:

• सॉर्बिक एसिड, पोटेशियम सोर्बेट - एक संरक्षक, और सबसे सुरक्षित नहीं;
• स्टार्च - यह मेयोनेज़ का वजन और कैलोरी सामग्री बढ़ाता है, जिससे यह "अधिक संतोषजनक" बन जाता है;
• स्टेबलाइजर्स (ग्वार गम, ज़ैंथन गम) या थिकनर (ई1422, आदि) - मेयोनेज़ की स्थिरता को गाढ़ा बनाते हैं, उनके बिना यह बहुत तरल होगा, क्योंकि मात्रा बढ़ाने के लिए इसे पानी से पतला किया जाता है;
• स्वाद (उदाहरण के लिए, सरसों) - कुछ लोग प्राकृतिक सरसों का उपयोग करते हैं;
• एंटीऑक्सीडेंट - शेल्फ जीवन का विस्तार;
• डाई (बीटा-कैरोटीन) - उत्पाद को पीला रंग देने के लिए आवश्यक, एकमात्र स्वस्थ सामग्रीएडिटिव्स से.

कुछ निर्माता सरसों या जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, प्राकृतिक नींबू के रस का उपयोग भी कम करते हैं, और जर्दी का उपयोग भी कम करते हैं प्राकृतिक अंडेऔर इसमें कोई सवाल ही नहीं है - उन्हें अंडे के पाउडर से बदल दिया जाता है।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री यही कारण है कि यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए वर्जित है. परेशान करने वाले घटकों - एसिड, काली मिर्च, सरसों - की उपस्थिति जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों द्वारा इसके उपयोग पर रोक लगाती है। इसके अलावा, यह न भूलें कि मेयोनेज़ में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है - यदि आपको हृदय प्रणाली की समस्या है, तो आपको इस उत्पाद से भी बचना चाहिए।

मतभेदों की अनुपस्थिति में और मध्यम खपत के अधीन, स्वतंत्र रूप से तैयार की गई मेयोनेज़ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है हार्दिक चटनी, जो भूख बढ़ाता है, कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को सुविधाजनक बनाता है।

मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है

यदि आप GOST को देखें, तो यह वसा की मात्रा के आधार पर सभी मेयोनेज़ को 3 समूहों में विभाजित करता है, और जैसा कि हमें याद है, मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी है, यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है. में कम कैलोरी मेयोनेज़वसा 40% से अधिक नहीं. मध्यम कैलोरी वाले में - 40-55%। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में - 55% से अधिक।

कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ की औसत कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कैल्व एक्स्ट्रा लाइट उत्पाद में सबसे कम कैलोरी मेयोनेज़ 8% है - प्रति 100 ग्राम केवल 110 किलो कैलोरी, और उसी ब्रांड ऑलिव के मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 33% है। पहले से ही 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। कैलोरी सामग्री मेयोनेज़ एमजेके प्रोवेनकल - 299 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उच्च कैलोरी मेयोनेज़ में औसतन प्रति 100 ग्राम लगभग 620-625 किलो कैलोरी होती है। इस समूह की सबसे प्रसिद्ध मेयोनेज़ प्रोवेनकल (67% वसा सामग्री) है। प्रोवेनकल मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 630 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसका मतलब है कि एक चम्मच मेयोनेज़ में 100 से कम कैलोरी नहीं होगी। एक चम्मच मेयोनेज़ में 23 से 30 किलो कैलोरी होगी। स्लोबोडा क्लासिक या स्लोबोडा मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री बटेर के अंडेप्रति 100 ग्राम 627 किलो कैलोरी है। रयाबा जैतून मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 616 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

घर पर तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है, या यह काफी कम हो सकती है - लगभग 300-325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम यह नुस्खा और गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है।

जाहिर है, मेयोनेज़ को कॉल करना मुश्किल है आहार उत्पाद. मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा एक डिश को लगभग 100 किलो कैलोरी तक "वजन" कर सकता है - आहार के दौरान, यह बहुत अधिक है। यदि आप इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे घर पर स्वयं तैयार करें, वसा की मात्रा का चयन करें और सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित करें, और उपभोग करते समय इसे मिलाएं। कम वसा वाली खट्टी क्रीमया बिना चीनी वाला क्लासिक दही।

आप वसायुक्त, उच्च कैलोरी मेयोनेज़ को अन्य सॉस से बदल सकते हैं।- मलाईदार, पनीर, खट्टा क्रीम-आधारित सॉस, आदि। उदाहरण के लिए, क्रीम या दूध, लहसुन, जड़ी-बूटियों आदि से बनी चटनी कसा हुआ पनीर; पक्षी खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छा लगेगा और सोया सॉस; आप मशरूम के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की एक साधारण चटनी तैयार कर सकते हैं; प्रकाश का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है प्राकृतिक दही(एडिटिव्स के बिना); क्रीम, पनीर, लहसुन और सफेद वाइन से बनी चटनी समुद्री भोजन के लिए आदर्श है। आप मेयोनेज़ के लिए एक त्वरित "प्रतिस्थापन" भी तैयार कर सकते हैं - सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और कसा हुआ जोड़ें अंडे की जर्दीऔर नींबू का रस. यह बिल्कुल वैसा ही निकलेगा, और इसमें बहुत कम कैलोरी और वसा होगी।

घर का बना मेयोनेज़: नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ से कम होगी, और यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी होगा। इसमें वे शामिल नहीं होंगे हानिकारक घटक, जो औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ में शामिल हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम होगा - रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं। होममेड मेयोनेज़ बनाते समय इस बात का ध्यान रखें।

300 ग्राम इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको 2 चिकन अंडे, आधा चम्मच सरसों, आधा गिलास की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, 100 मिली सूरजमुखी या जैतून का तेल, 2 ग्राम नमक। आप स्वाद के लिए काली मिर्च, कटा हुआ नींबू का छिलका, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (प्याज, सोआ, तुलसी) मिला सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार होममेड मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 459 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।शुरू करने के लिए, ले लो मुर्गी के अंडे, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, जर्दी को एक ब्लेंडर में रखें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो व्हिपिंग के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर और मिक्सर या व्हिस्क लें।

को सफेद अंडेराई, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक गाढ़ा, सजातीय मिश्रण न मिल जाए। फेंटना बंद किए बिना, कंटेनर में धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय है। सबसे अंत में, सॉस में नींबू का रस मिलाएं और पूरी तरह से चिकना होने तक फिर से हिलाएं।

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खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध को गाढ़ा करके और किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह लंबे समय से रूस में लगभग हर घर में तैयार किया जाता रहा है। एक विशेष खमीर को दूध के जग में डुबोया जाता था और थोड़ी देर बाद परिणामी सफेद गाढ़ा द्रव्यमान उसकी सतह पर "बह" जाता था, जिसके कारण इसे यह नाम मिला। आधुनिक रसोईइस उत्पाद के बिना कल्पना करना भी कठिन है।

खट्टी क्रीम का उपयोग सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है, पकौड़ी और पकौड़ी के साथ खाया जाता है और इसके साथ पकाया जाता है। विभिन्न सॉसऔर पके हुए माल. विदेश में ऐसा उत्पाद खरीदना काफी मुश्किल है, क्योंकि वहां वे इसे "रूसी क्रीम" कहते हैं और खुद इसका उत्पादन नहीं करते हैं। हालाँकि, ये दोनों उत्पाद बिल्कुल एक ही चीज़ नहीं हैं; क्रीम के विपरीत, खट्टा क्रीम में कम कैलोरी होती है और यह मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है।

मिश्रण

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो खट्टा क्रीम में होते हैं, एक व्यक्ति को इससे सभी उपयोगी पदार्थ आसानी से प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

ए उपयोगी पदार्थखट्टा क्रीम शामिल हैं बड़ी राशि: ये विभिन्न समूहों के विटामिन हैं, और एक समृद्ध खनिज संरचना है:

• रेटिनॉल (विटामिन ए) - दृष्टि के लिए अच्छा;
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) - रेटिनॉल के अवशोषण को बढ़ावा देता है और रक्त को पतला करता है, जिससे रक्त के थक्कों का खतरा समाप्त हो जाता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी) - शरीर में रिकेट्स और कैल्शियम की कमी में मदद करता है;
• कोलीन, राइबोफ्लेविन, बायोटिन और अन्य बी विटामिन का भी मानव शरीर पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• आयरन और मैग्नीशियम - गर्भावस्था और प्रसव के दौरान महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया;
• पोटेशियम और कैल्शियम - जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होगा, एक स्वस्थ कंकाल बनाने में मदद करेगा;
• कॉपर उचित एस्ट्रोजन उत्पादन के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, खट्टा क्रीम में जस्ता, क्लोरीन, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम और अन्य उपयोगी खनिज होते हैं।

ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, खट्टा क्रीम में कई लाभकारी गुण हैं।

• इसकी मदद से आप किसी गंभीर बीमारी या शरीर की थकावट के बाद ताकत बहाल कर सकते हैं।
• इसमें विटामिन बी की उच्च मात्रा होने के कारण इसका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• आंतों और पेट के रोगों, कब्ज और अल्सर के लिए खट्टी मलाई का सेवन करना चाहिए। यह पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है और दर्द से राहत देता है।
• पुरुषों के लिए मूत्र पथ के रोगों के लिए और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार के लिए इस उत्पाद का उपयोग करना उपयोगी है।
• जब त्वचा के जले हुए क्षेत्रों पर खट्टी क्रीम लगाई जाती है धूप की कालिमाऔर एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे बने मास्क चेहरे और शरीर की त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देते हैं।
• किण्वित दूध खट्टा क्रीम का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें नियमित दूध अच्छी तरह से पच नहीं पाता है।

वयस्कों और बच्चों दोनों को हल्की खटास के साथ इसके नाजुक दूधिया स्वाद के कारण खट्टा क्रीम पसंद है।

इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं।

• मोटे और अधिक वजन वाले लोगों को वसायुक्त खट्टा क्रीम खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
• जिन लोगों को किण्वित दूध उत्पादों से एलर्जी है या जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता है, उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
• बेशक, किण्वित दूध उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा इसकी तुलना में बहुत कम होती है वनस्पति तेल, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या जैतून। हालाँकि, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए उनका उपयोग अभी भी अनुशंसित नहीं है।
• जिन लोगों को लीवर या पित्ताशय की समस्या है, उन्हें उच्च वसा वाले उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए।

पोषण मूल्य

खट्टा क्रीम की वसा सामग्री सीधे इसकी कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है। इसलिए, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसका पोषण मूल्य पैकेज पर दर्शाए गए प्रतिशत पर निर्भर करता है।

सबसे हल्के कम वसा वाले उत्पाद पर एक लेबल होता है जो 10% दर्शाता है और प्रति 100 ग्राम में शामिल होता है:

• 115 किलोकैलोरी;
• 3 ग्राम प्रोटीन;
• 10 ग्राम वसा;
• 2.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

15% खट्टा क्रीम अधिक पौष्टिक है और इसमें शामिल हैं:

• 160 किलो कैलोरी;
• 2.6 ग्राम प्रोटीन;
• 15 ग्राम वसा;
• 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

कई वर्षों से, सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक 20% वसा सामग्री वाला उत्पाद रहा है, जिसकी संरचना इस प्रकार है:

• 207 किलो कैलोरी;
• 2.9 ग्राम प्रोटीन;
• 20 ग्राम वसा;
• 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

अलमारियों पर 25 या 30% वसा वाली खट्टी क्रीम देखना काफी दुर्लभ है। पहले में प्रति 100 ग्राम में 2.6 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा और 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसमें कैलोरी की मात्रा लगभग 250 किलो कैलोरी होती है। दूसरे में बहुत कम प्रोटीन (2.3 ग्राम) होता है, लेकिन बहुत अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट (30 ग्राम और 3.3 ग्राम) होते हैं। इस के अलावा वसायुक्त उत्पादप्रति 100 ग्राम में बहुत अधिक कैलोरी (लगभग 300 किलो कैलोरी) होती है। अपनी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, यह मेयोनेज़ से थोड़ा ही कम है, लेकिन इसकी संरचना में यह अभी भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

लोग चिपके हुए हैं आहार पोषण, खाए गए प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री की अथक निगरानी करें। फिर भी, यदि आप जानते हैं तो खट्टा क्रीम के साथ सलाद या आटे की कैलोरी सामग्री की गणना करना काफी मुश्किल है पोषण का महत्वकेवल प्रति 100 ग्राम में उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना 1 चम्मच या 1 चम्मच में करना सबसे सुविधाजनक है।

ग्लिसमिक सूचकांक

पचे हुए भोजन से प्राप्त रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को एक पैमाने के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। इस पैमाने में 100 विभाजन होते हैं, जहां शुद्ध ग्लूकोज का उपभोग करते समय 100 की संख्या दर होती है। इस पैमाने पर एक निश्चित भोजन की अपनी दर होती है और इस आंकड़े को भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कहा जाता है। स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में सबसे कम जीआई मान होता है; उनमें धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें शरीर द्वारा ऊर्जा में संसाधित किया जाता है। तेज कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, बल्कि केवल रक्त शर्करा को बढ़ाता है और वसा की परत के रूप में त्वचा के नीचे तेजी से जमा हो जाता है।

खट्टा क्रीम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री, वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करती है। इसके अलावा, समान वसा सामग्री वाले उत्पादों के लिए, लेकिन विभिन्न निर्माताओं से, जीआई संकेतक काफी भिन्न हो सकता है।

यह कई कारकों पर निर्भर करता है:

• प्रारंभिक कच्चे माल और योजक की गुणवत्ता;
• उत्पाद का शेल्फ जीवन;
• इसके भंडारण की शर्तें;
• रेसिपी.

परिभाषित करना ग्लिसमिक सूचकांकअपने आप खट्टा क्रीम बनाना असंभव है; इसके लिए आपको जटिल उपकरणों के साथ एक पूरी प्रयोगशाला की आवश्यकता होगी। भोजन के लिए एक या दूसरे प्रकार की खट्टा क्रीम के उपयोग की शुद्धता के बारे में निर्णय लेने के लिए औसत संकेतकों की मोटे तौर पर कल्पना करना पर्याप्त है।

भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विशेष ध्यान उन लोगों को देना चाहिए जिन्हें मधुमेह है। उदाहरण के लिए, 20% वसा सामग्री वाली सबसे लोकप्रिय खट्टा क्रीम मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। हालाँकि, स्वादिष्ट खट्टा क्रीम को पूरी तरह से छोड़ना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि दिन में एक-दो चम्मच से अधिक का सेवन न करें।

किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम लगभग किसी भी किराने की दुकान या हाइपरमार्केट में पाई जा सकती है। हालाँकि, यदि आपके पास इसे प्राकृतिक उत्पादों से स्वयं बनाने का अवसर है, तो आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

ज़्यादातर के लिए सरल नुस्खागाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम की आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध (अपाश्चुरीकृत);
• केफिर के 4 बड़े चम्मच।

दूध को उबालकर 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। गर्म तरल डाला जाता है ग्लास जारऔर इसमें केफिर मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं और 7-8 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। आप जार को गर्म कम्बल या कम्बल में लपेट सकते हैं ताकि सामग्री अधिक धीरे-धीरे ठंडी हो जाए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार की सामग्री को एक कोलंडर में रखी धुंध पर रखा जाता है और 7-8 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते रहना होगा - इस तरह मट्ठा तेजी से अलग हो जाता है। तैयार खट्टा क्रीम को अधिक समान और चिकना बनाने के लिए ब्लेंडर से फेंटा जा सकता है। तैयार उत्पादएक कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया गया।

खट्टा क्रीम एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और में किया जाता है लोग दवाएंऔर, ज़ाहिर है, खाना पकाने में। इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सोल्यंका में। उत्पाद के आधार पर, विभिन्न पके हुए माल के लिए आटा तैयार किया जाता है। इसका उपयोग गौलाश या जूलिएन जैसे व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस कई मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है: विभिन्न अनाज, पकौड़ी और कटलेट, आलू और चीज़केक।

खट्टी क्रीम का उपयोग किसी भी सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है और डेसर्ट में इसका उपयोग किया जाता है।यदि आप चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं और इस सॉस के साथ ताजा स्ट्रॉबेरी का मौसम करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट मिलेगा फलों का सलाद, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी। अनेक प्रेमी किण्वित दूध उत्पादवे इसके आधार पर विभिन्न पेय बनाते हैं। टमाटर या गाजर के रस का मिश्रण विशेष रूप से अच्छा है।

खट्टी क्रीम आजमाई हुई और परखी हुई पसंदीदा चीजें बनाने और विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों के लिए बहुत बढ़िया है।

स्टोर में कौन सी खट्टी क्रीम चुननी है, यह जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

आहार मेयोनेज़विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 11.5%, विटामिन बी 2 - 13.8%, कोलीन - 21.5%, विटामिन बी 5 - 13.7%, विटामिन बी 12 - 13.3%, विटामिन एच - 18.6%, फास्फोरस - 15.9%, क्लोरीन - 54.3%, कोबाल्ट - 44.9%, सेलेनियम - 23.7%

आहार मेयोनेज़ के क्या फायदे हैं?

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलेट चयापचय.
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।

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