필요할 것이예요
- 계산자
- 요리의 정확한 조리법
- 기업이 소비하는 비용에 대한 데이터
- 레스토랑 직원 테이블
지침
직접 계산해보세요 가격에 포함된 제품 그릇. 간단합니다. 사용된 제품의 무게에 동일한 제품의 가격을 곱합니다. 예를 들어, 야채 샐러드를 준비하려면 토마토 2개와 오이 2개가 필요합니다. 토마토의 무게는 300g이고 야채 1kg의 가격은 90 루블입니다. 오이 2개로 350그램이 되고, 가격이 제품 1kg은 120 루블입니다. 그리하여 자신에게 가격샐러드 제품:
0.30*90 +0.35*120 = 69 루블.
에너지 절약 비용을 포함하여 레스토랑의 인건비 및 기타 비용을 계산합니다. 이러한 비용을 측면에서 계산하려면 해당 레스토랑의 생산성을 명확하게 이해하는 것이 필요합니다. 한 레스토랑에서 1000가지가 넘는 요리를 판매한다고 가정해 보겠습니다. 같은 기간 동안 그는 5,000 루블을 소비합니다. 따라서 생산 단위당 비용은 5 루블입니다. 모든 레스토랑 비용은 비슷한 방법으로 계산됩니다. 인건비는 여기서 계산됩니다 가격요리사가 준비에 소비한 시간 그릇. 예를 들어, 샐러드를 준비하는 데 30분이 걸렸고, 요리사의 월급은 한 달에 20,000루블이고, 하루 8시간씩 20일을 일합니다. 가격한 시간의 작업은 시간당 125 루블입니다. 따라서 30분 작업 비용은 62.5 루블입니다.
VAT 또는 거래 마진을 계산합니다. VAT는 소유권 형태에 따라 10% 또는 18%입니다. 식품 기업의 VAT는 생산 비용을 기준으로 계산됩니다. 이 경우 샐러드 비용입니다.
메모
오늘날 필요한 모든 계산을 빠르고 정확하게 수행할 수 있는 프로그램이 있습니다. 요리 비용을 계산하는 과정은 문서 형태로 기록되고 작성됩니다.
유용한 조언
각 특정 요리의 비용을 계산하는 것은 다소 노동 집약적이고 힘든 과정입니다. 일반적으로 수동으로 수행됩니다. 모든 계산은 레스토랑 직원에 따라 상품 전문가, 회계사 또는 기타 전문가가 수행합니다.
출처:
- 회계 웹사이트
- 인건비를 계산하는 방법
식품 관련 사업을 시작하기로 결정했다면 카페나 레스토랑을 오픈하기 오래 전에 메인 메뉴 요리의 비용을 계산해야 합니다. 문제는 요리의 마크업이 올바른 계산에 달려 있다는 것입니다. 그리고 마크업은 궁극적으로 이익을 가져오고 비즈니스의 생존 가능성과 주방에 대한 수요를 결정하는 것입니다.
지침
인터넷에서는 식사 비용을 계산하는 많은 프로그램을 찾을 수 있습니다. 그러나 자동화가 항상 편리한 것은 아닙니다. 예를 들어 서명 및 승인을 위해 카페 경영진에게 요리 계산을 시연해야 하는 경우입니다. 이를 위해서는 온라인에서도 쉽게 구할 수 있는 계산 카드(OP-1 양식)를 작성하세요.
이미 레시피를 작성하고 원자재 소비율과 현재 구매 가격을 알고 있다면 카드의 필드를 작성하는 것이 어렵지 않습니다. 그러나 새로운 메뉴에 대한 요리 비용을 계산해야 할 경우에는 다르게 행동해야 합니다. 다음 정보를 수집해야 합니다.
요리 100인분에 대해 이들 각각을 소비합니다(실제로 훨씬 적은 수의 테스트 인분으로도 가능하지만 이하에서는 100인분을 기준으로 진행하겠습니다).
각 제품이 판매되는 가격입니다.
정보를 확보한 후에는 모든 제품 목록, 요리 100개당 소비율 및 가격을 표시하는 표를 만드십시오. 이렇게 하려면 Excel 스프레드시트를 사용하는 것이 편리합니다. 특히 각 제품의 원가율에 가격을 곱하고 그 결과를 100으로 나누어 요리 1개를 계산해야 하기 때문입니다.
주제에 관한 비디오
출처:
- 케이터링 음식 계산
케이터링의 계산 과정은 다른 활동 영역과 크게 다른 특별한 계산 방법을 사용하여 전문가가 수행합니다. 이는 그러한 조직이 식품 생산뿐만 아니라 소매 판매에도 참여하고 있다는 사실에 근거합니다.
케이터링 산업의 원가 계산 프로세스에서는 생산 프로세스의 모든 자재 비용은 물론 특정 기간 동안의 프로필 시장의 수요 및 공급 수준도 고려됩니다. 이에 대한 예외는 법률에 명시된 상황일 수 있습니다. 정부만이 제품 가격을 통제할 수 있으며 기업가가 제품 가격을 크게 부풀리는 것을 허용하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
계산 수행 시 주요 뉘앙스
제품 및 즉석 식품의 비용을 규제하는 방법에 대해 말하면 가격을 결정하는 근거는 특별 조례뿐만 아니라 모든 종류의 법률이라는 점에 주목할 가치가 있습니다. 예를 들어, 상표 마크업에 대한 최대 표준이 표시될 수 있으며 이는 대학, 학교, 기술 학교 및 유치원을 포함한 다양한 정부 기관에 특히 중요합니다.
케이터링 분야에서 계산을 수행할 때 다소 중요한 점 하나에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 반제품 및 원자재 배송 및 보관에 대한 특정 비용을 대차대조표에 반영해야 합니다. 이러한 비용은 크게 두 가지 방법으로 이루어질 수 있습니다. 이는 완제품을 최종 원가에 포함시키는 것뿐만 아니라 그러한 비용을 판매 비용으로 인식하는 것일 수도 있습니다. 첫 번째 옵션을 사용할 때 이러한 모든 비용은 재무제표에 반영되며, 원칙적으로 이는 특별 "상품" 계정에 있는 차변 항목입니다. 두 번째 방법을 기본으로 하면 주요 비용은 모두 “판매비” 계정에 청구됩니다. 이 경우, 미판매 제품이 일정 잔액이 있을 경우 자재비 중 해당 부분이 자동으로 진행 중인 작업에 할당됩니다.
손실을 고려한 원가 계산
특정 손실을 고려하지 않고는 공공 케이터링 비용 계산이 불가능하다는 것을 알아야합니다. 이는 일반적으로 상품의 하역, 적재 및 운송 중에 발생합니다. 이러한 비용과 비용은 비표준화와 표준화로 나눌 수 있습니다. 후자에는 유출, 수축 또는 체중 감소 등 자연적으로 발생하는 모든 손상이 포함됩니다. 비표준 비용에는 제조 결함, 운송 손상, 도난 등의 요소가 포함됩니다. 이 프로세스는 특정 사회 구조에서 음식을 제공하는 조직과 직접적으로 관련된 재료비를 추적하는 데 도움이 됩니다.
식품 회계에는 원자재 및 반제품의 수령, 보관 및 출시에 대한 정보 수집 및 처리가 포함되며, 이는 이후 제품 준비에 사용됩니다. 기관 전체의 활동은 그 효율성에 달려 있습니다.
조직의 유형에 따라 회계는 법률로 규제되지만 기본은 모두 동일합니다. 수량에 따른 식품의 승인은 수입 관리를 통해 품질이 확인된 후에만 수행됩니다. 이를 위해 기업은 특수 실험실을 갖추고 자격을 갖춘 인력을 선발해야 합니다. 제품이 밀봉 포장되어 품질 인증서로 확인된 경우 육안 검사가 수행됩니다. 품질이 낮은 원자재가 식별되면 공급업체에 대한 반품 인증서가 작성됩니다.
제품 수령은 행위 또는 송장 번호를 나타내는 수락 시트에 기록되며 창고 회계 장부의 창고에 메모가 작성됩니다. 여기에는 접수된 배치에 재고 번호가 할당되고 이름, 등급 및 수량이 등록됩니다.
창고에서 생산까지 제품을 출고해야하는 경우 수석 요리사는 필요한 명명법과 수량을 나타내는 원자재 출시 메뉴 요청을 작성합니다.
개발된 자동화 프로세스를 통해 제품이 창고에 도착하는 순간부터 완성된 접시 형태로 나올 때까지 추적할 수 있습니다.
월말에 회계 부서는 제품 수령을 기준으로 제품 범위, 수량 및 공급업체별로 입고 제품에 대한 일반적인 계산을 수행합니다. 실제 구매 가격은 완성된 요리의 비용에 대한 완전한 데이터가 포함된 계산과 비교하여 확인됩니다.
케이터링 조직의 식사 비용을 자동으로 계산하는 계산기 형태의 특수 소프트웨어 시스템이 있습니다. 정량적, 가격적 측면에서 제품 목록을 입력하면 충분하며 판매 가격은 즉시 발행됩니다. 그러나 이러한 유형의 계산이 항상 편리한 것은 아닙니다. 기관 경영진의 계산을 승인하려면 자세한 기록을 제공해야 하기 때문입니다.
이 경우 각 요리의 총 가격을 반영하고 특정 수의 제품에 대해 비용을 계산할 수 있는 법으로 승인된 원가 계산 카드가 개발되었습니다.
지도를 만들기 전에 요리법과 요리를 준비하는 데 필요한 재료의 양을 결정해야 합니다. 편의상 제품 100개 분량에 대한 원재료 계산을 권장합니다. 계산에 표시된 가격은 구매 가격과 일치해야 합니다.
모든 정보가 수집된 후 이를 정리하고 원자재, 제품 단위당 소비율 및 비용에 대한 모든 데이터를 입력합니다. 접시 단위당 비용을 계산하려면 결과 비용을 100으로 나누어야 합니다.
빠른 계산을 위해 수식 자동 입력을 제공하는 Microsoft Excel 표를 사용할 수 있습니다.
조직에서 승인한 마크업을 원가에 추가해야 판매 가격 계산이 완료됩니다. 수신된 데이터는 계산 카드에 입력됩니다.
구매한 상품의 가격은 주기적으로 변동되므로 지속적으로 모니터링하여 가격의 정확성을 확보해야 합니다. 올바르게 작성된 계산은 기관의 이익을 고려한 마크업 계산에 직접적인 영향을 미칩니다.
이 기사에서는 완제품에 대한 비용 견적을 수동으로 계산하는 예를 제공하고 1C 공공 식품 서비스 시스템을 기반으로 한 비용 견적, 생산 운영 및 제품 판매를 자동으로 준비하는 메커니즘도 설명합니다. OP-1 양식도 게시되어 있습니다.
완제품 비용을 계산하는 작업은 기업의 재무 및 관리 회계 분야에서 가장 중요한 작업 중 하나입니다. 실제 생산 비용, 재고 자원의 표준 및 실제 비용에 대한 신뢰할 수 있는 정보를 통해 회사 경영진은 완제품 가격 책정 분야에서 적절한 관리 결정을 내릴 수 있으며 이를 통해 기업의 수익성 있는 운영을 보장할 수 있습니다.
가격 책정의 주요 작업을 수행하는 것 외에도 원가 계산은 기업 재고의 주요 항목 이동을 제어합니다.
완제품 비용 계산 문제는 특히 케이터링 기업과 관련이 있습니다. 이미 언급한 바와 같이, 주요 임무는 기업의 수익성 없는 운영을 방지하기 위해 경제적으로 건전한 가격을 책정할 뿐만 아니라 상품 및 자재의 오용을 방지하기 위해 창고 재고 소비를 통제하는 것입니다.
계산을 수동으로 컴파일하는 절차를 고려해 보겠습니다.
케이터링 기업의 기성품 판매 가격 계산은 각 제품 유형의 특정 가격을 기준으로 수행됩니다. 계산은 1개 또는 100개의 요리를 기준으로 합니다. 판매 가격을 가장 정확하게 결정하려면 요리 100개를 계산하는 것이 좋습니다.
완성된 요리의 구성 요소 세트 또는 구매 가격을 변경할 때 요리의 새로운 판매 가격은 변경 날짜를 나타내는 계산 카드의 인접한 빈 열에서 결정됩니다. 마지막 항목의 날짜는 "편집 날짜" 열에 표시됩니다. 계산 카드에는 생산 관리자, 계산 준비 책임자 및 기업 책임자가 서명합니다.
판매 가격은 각 요리에 대해 계산됩니다. 계산을 하기 전에 요리 모음 목록, 요리법 목록이나 기술 지도에 따른 재료의 구성 및 표준, 제품 구매 가격이 있어야 합니다.
계산은 다음 순서로 수행됩니다.
- 계산이 이루어지는 요리 목록이 결정됩니다.
- 레시피 모음과 기술 지도를 바탕으로 완성된 요리에 모든 재료를 포함하는 기준이 확립되었습니다.
- 원자재 및 재료의 구매 가격이 결정됩니다.
- 요리 원재료 세트의 비용은 원재료의 양에 판매 가격을 곱하고 재료 범위의 모든 항목을 합산하여 계산됩니다.
- 한 접시의 원재료비는 합계를 100으로 나누어 구합니다.
- 완성된 요리의 판매 가격은 요식업체 책임자의 명령에 따라 설정된 거래 마진(%)만큼 원자재 비용을 늘려 계산됩니다.
요리 판매 가격 = 총 원재료 세트 비용 + 마크업
반찬 및 소스 가격 계산이 방법으로 생산되기도 합니다. 동시에 반제품 및 완제품 요리 제품의 가격이 구매 가격에 고려됩니다. 구매한 상품은 마크업을 고려하여 구매 가격으로 판매됩니다.
예시를 통해 계산을 살펴보겠습니다.기업 "Oschepit Servis"의 "베를린 케이크" 준비. 계산은 제품 50개 단위를 기준으로 이루어집니다. 필요한 기술지도에 따라 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 계피 가루 - 20g; 버터 - 0.1kg; 밀가루 - 0.250 kg; 묘미 - 50g; 설탕 - 0.1 kg 및 계란 - 6 개
계산 카드는 다음 순서로 작성됩니다. 요리의 식품 성분 목록과 해당 측정 단위(kg, g, 개)가 해당 열(제품)에 입력됩니다. 가격 열에는 제품 측정 단위당 판매 가격이 표시됩니다. 총 및 순 열에는 제품 50개당 제품 수량이 기록됩니다. 따라서 금액 열에서는 요리 50개를 준비하는 데 필요한 개별 제품 유형의 비용이 계산됩니다.
원자재 세트의 총 비용은 합계로 구성되며 391.6 루블과 같습니다. 다음으로 거래마진(1177%)을 고려하여 한 부분의 원재료비와 판매가격을 계산한다.
계산카드 OP-1. 계산 예 "베를린 케이크"
원가 계산 시스템을 구성하는 가장 최적의 옵션은 다음과 같습니다. 자동화된 재무회계 시스템 구현, 기관의 모든 물질적, 재정적 흐름을 연결합니다.
예를 들어, 이러한 시스템에는 우선 카페, 레스토랑의 회계를 구성하는 시스템과 단일 시설 또는 레스토랑 체인의 관리 회계를 자동화하는 시스템이 포함됩니다.
이 기사의 뒷부분에서 설명하겠습니다. 1C 공공 케이터링 시스템을 기반으로 계산을 생성하는 메커니즘. 이 시스템은 레스토랑 사업의 특성을 고려하여 1C 회계 솔루션을 기반으로 개발되었습니다. 절단 및 해체 작업 수행, 레시피 입력, 요리 계산 계산, 요리 준비 등이 가능합니다.
접시 계산 작업이 수행되는 기본 문서는 문서입니다. 레시피. 문서 유형은 작업 성격(준비, 절단, 분해)에 따라 달라질 수 있습니다.
표준 문서 세부 사항은 책임, 조직, 설명으로 채워집니다. 명명법. 세부 사항을 작성해야 합니다. 성분에 대한 정보가 포함된 명명법 참고서를 참조하세요.
수량. 확립된 운영에 따라 준비된 요리의 인분 수, 분해된 요리의 수, 정식 점심의 인분 수가 의미가 있습니다.
문서의 표 부분은 명명법 참고서의 완성된 요리 재료 구성으로 채워져 있습니다. 총 데이터, 냉간 가공 및 고온 가공 중 손실률(%), 이에 따라 가공 후 성분의 수율이 입력됩니다. 유사품 입력 및 요리 재료 교체가 가능합니다.
또한 이 문서를 통해 준비 기술과 화학적, 에너지 특성에 대한 정보를 작성할 수 있습니다.
1C 케이터링 시스템을 사용하면 복잡한 요리를 추적할 수 있지만 이를 기반으로 여러 수준의 투자로 레시피를 구성할 수 있습니다.
준비 중에 재료의 정량적 함량이 달라질 수 있는 요리의 경우 재료의 정량적 지표가 여러 번 표시되고 평균값이 계산되는 문서 개발 보고서가 있으며 이를 기반으로 레시피 문서가 구성됩니다. .
레시피에 따라 표준 원가계산 카드 OP-1이 자동으로 생성됩니다.
레시피에 따라 완성된 요리 명명법의 표 부분을 작성한 후 이 요리의 재료가 채워져 소비의 규범과 실제 양적 지표를 나타냅니다.
기록 버튼을 누르면 시스템은 창고에서 생산까지 재료를 반출하고 원가로 완제품을 수령하는 표준 회계 항목을 기록합니다.
비용 분석을 수행하고 조리 과정에서 재료 소비를 제어하기 위해 다양한 시스템 보고서가 사용됩니다.
기간 계산.이 보고서는 통일된 형태로 생산을 위해 상각된 재료 비용을 기준으로 제품 비용을 계산하기 위한 것입니다. OP-1계산카드. 선택한 기간 동안 조리된 모든 요리에 대해 계산카드가 생성됩니다. 또한 선택한 기간 동안 하나의 요리가 두 번 이상 준비된 경우 요리의 비용과 구성을 평균하거나 표준 구성에 따라 생성하여 요리에 대한 모든 계산 카드를 생성할 수 있습니다. "레시피" 또한 각 재분배를 재료까지 확장하거나 첫 번째 수준의 재분배만 고려하여 보고서를 생성할 수 있습니다.
제품 소비량 계산을 제어합니다.보고서는 일정 기간 동안 제품 소비를 분석하여 통일된 형태로 제작되었습니다. OP-17제품 계산을 제어합니다. 선택한 기간 동안의 제품 소비에 대한 정보를 얻을 수 있습니다. 이 양식은 규제 구성, 즉 "제형"과 "생산" 기록의 실제 이동에 대한 보고서를 생성할 수 있는 기회를 제공합니다. 또한 각 처리 섹션을 재료까지 확장하거나 첫 번째 수준의 처리 단계만 고려하여 보고서를 생성할 수 있습니다.
제품 소비.이 보고서는 특정 기간 동안 요리를 생산하는 과정에서 재료의 소비를 분석하기 위한 것입니다. 성분 소비량에 대한 데이터는 생산된 제품 수량에 따른 표준 수량과 실제 수량으로 표시됩니다.
제품 출시 분석.이 보고서는 선택한 기간 동안의 제품 생산량을 분석하도록 설계되었습니다. 보고서는 제품 출력을 분석하고 생산에 사용된 재료별로 제품 출력을 분석하기 위해 생성될 수 있습니다.
TMZ 잔액 및 매출액.이 보고서는 재고 잔고 및 매출액에 대한 명세서를 얻기 위한 것입니다. 명세서는 "시작 잔액", "영수증", "비용", "최종 잔액" 열과 세부 정보 열이 있는 테이블 형식으로 표시됩니다.
레스토랑 사업에서 즉석 식사 비용 계산
외식 분야에서 서비스를 제공하는 기업의 관리자가 상황을 객관적으로 분석하고 가격 책정 분야에서 최적의 경영 결정을 내릴 수 있으려면 생산을 위한 재료 자원 비용에 대한 신뢰할 수 있는 정보가 필요합니다. 정확한 가격을 엄격하게 모니터링하면 수익성 없는 작업과 기업의 파멸을 방지하는 데 도움이 됩니다.
정확한 데이터와 운영 회계를 통해 생산 프로세스를 최적화하고 그에 따라 기업의 지속적으로 높은 수익을 보장할 수 있습니다. 그렇기 때문에 원가 계산레스토랑의 재무 및 관리 회계의 주요 업무 중 하나입니다.
제품 원가- 제품의 생산 및 판매, 업무 수행 및 서비스 제공과 관련된 생산 및 상업 활동을 수행하는 데 필요한 비용을 금전적으로 표현한 것입니다.
제품 원가– 이는 기업이 제품 또는 서비스의 생산 및 판매(판매)를 위해 발생한 비용(비용)의 총액입니다.
판매 가격은 요리별로 별도로 계산됩니다.
제품 원가 계산 방법의 선택은 기술 생산 및 제조된 제품의 특성을 기반으로 해야 합니다. 계산을 정확하게 수행하고 모든 것을 적절하게 문서화할 수 있습니다. 경험이 풍부한 회계사만이, 레스토랑 회계 전문.
비용 견적을 작성하려면 여러 가지 준비 작업이 필요합니다. 계산 절차는 특정 순서로 수행됩니다.
다음에 대한 계산이 성공적으로 수행되었습니다.
*가격
* 요리의 경제적 구성 요소를 분석하고 비용 절감 방법을 식별하며 기업 비용을 계획합니다. (계산이 객관적인 현실을 반영하고 기업에 실질적인 이익을 가져다주기 위해서는 실수를 기반으로 해야 하며 모든 회계상의 뉘앙스를 고려하여 수행되어야 합니다)
*. 기업 재고의 기본 위치 이동에 대한 통제를 적시에 구현하고 최대. 창고 재고를 합리적으로 사용하여 제품 낭비를 방지합니다.
기업 완제품의 판매 가격을 계산하기 위해 각 제품 유형에 대해 OP-1 형식의 특수 계산 카드가 별도로 사용됩니다. 완성된 계산 카드에는 생산 관리자, 계산 수행을 담당하는 전문가 및 조직 책임자가 서명해야 합니다.
기성품 레스토랑 요리 비용 계산
계산을 수동으로 컴파일하는 절차를 고려해 보겠습니다.
케이터링 기업의 기성품 판매 가격 계산은 특별 기준에 따라 수행됩니다. 계산 카드 양식 OP-1각 제품 유형에 대해. 계산은 1개 또는 100개의 요리를 기준으로 합니다.. 판매 가격을 가장 정확하게 결정하려면 요리 100개를 계산하는 것이 좋습니다.
계산 절차는 다음 순서로 수행됩니다.
계산이 이루어지는 요리 목록이 결정됩니다.
레시피 모음과 기술 지도를 바탕으로 완성된 요리에 모든 재료를 포함하는 기준이 확립되었습니다.
원자재 및 재료의 구매 가격이 결정됩니다.
요리 원재료 세트의 비용은 원재료의 양에 판매 가격을 곱하고 재료 범위의 모든 항목을 합산하여 계산됩니다.
한 접시의 원재료비는 합계를 100으로 나누어 구합니다.
완성된 요리의 판매 가격은 요식업체 책임자의 명령에 따라 설정된 거래 마진(%)만큼 원자재 비용을 늘려 계산됩니다.
요리 판매 가격 = 총 원재료 세트 비용 + 마크업
반찬 및 소스 가격 계산이 방법으로 생산되기도 합니다. 동시에 반제품 및 완제품 요리 제품의 가격이 구매 가격에 고려됩니다. 구매한 상품은 마크업을 고려하여 구매 가격으로 판매됩니다.
예시를 통해 계산을 살펴보겠습니다.기업 "Oschepit Servis"의 "베를린 케이크" 준비. 계산은 제품 50개 단위를 기준으로 이루어집니다. 필요한 기술지도에 따라 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 계피 가루 - 20g; 버터 - 0.1kg; 밀가루 - 0.250 kg; 묘미 - 50g; 설탕 - 0.1 kg 및 계란 - 6 개
계산 카드는 다음 순서로 작성됩니다. 요리의 식품 성분 목록과 해당 측정 단위(kg, g, 개)가 해당 열(제품)에 입력됩니다. 가격 열에는 제품 측정 단위당 판매 가격이 표시됩니다. 총 및 순 열에는 제품 50개당 제품 수량이 기록됩니다. 따라서 금액 열에서는 요리 50개를 준비하는 데 필요한 개별 제품 유형의 비용이 계산됩니다.
원자재 세트의 총 비용은 합계로 구성되며 391.6 루블과 같습니다. 다음으로 거래마진(1177%)을 고려하여 한 부분의 원재료비와 판매가격을 계산한다.
계산카드 OP-1. 계산 예 "베를린 케이크"
원가 계산 시스템을 구성하는 가장 최적의 옵션은 다음과 같습니다. 자동화된 재무회계 시스템 구현, 기관의 모든 물질적, 재정적 흐름을 연결합니다.
예를 들어, 이러한 시스템에는 우선 카페, 레스토랑에 대한 회계를 구성하기 위한 1C 공공 케이터링과 단일 시설 또는 레스토랑 체인의 관리 회계를 자동화할 수 있는 1C 레스토랑 관리가 포함됩니다.
이 기사의 뒷부분에서 설명하겠습니다. 1C 공공 케이터링 시스템을 기반으로 계산을 생성하는 메커니즘. 이 시스템은 레스토랑 사업의 특성을 고려하여 1C 회계 솔루션을 기반으로 개발되었습니다. 절단 및 해체 작업 수행, 레시피 입력, 요리 계산 계산, 요리 준비 등이 가능합니다.
접시 계산 작업이 수행되는 기본 문서는 문서입니다. 레시피. 문서 유형은 작업 성격(준비, 절단, 분해)에 따라 달라질 수 있습니다.
레시피 - 1C 공공 케이터링에서 비용 견적을 생성하기 위한 문서
표준 문서 세부 사항은 책임, 조직, 설명으로 채워집니다. 명명법. 세부 사항을 작성해야 합니다. 성분에 대한 정보가 포함된 명명법 참고서를 참조하세요.
수량. 확립된 운영에 따라 준비된 요리의 인분 수, 분해된 요리의 수, 정식 점심의 인분 수가 의미가 있습니다.
문서의 표 부분은 명명법 참고서의 완성된 요리 재료 구성으로 채워져 있습니다. 총 데이터, 냉간 가공 및 고온 가공 중 손실률(%), 이에 따라 가공 후 성분의 수율이 입력됩니다. 유사품 입력 및 요리 재료 교체가 가능합니다.
또한 이 문서를 통해 준비 기술과 화학적, 에너지 특성에 대한 정보를 작성할 수 있습니다.
1C 케이터링 시스템을 사용하면 복잡한 요리를 추적할 수 있지만 이를 기반으로 여러 수준의 투자로 레시피를 구성할 수 있습니다.
준비 중에 재료의 정량적 함량이 달라질 수 있는 요리의 경우 재료의 정량적 지표가 여러 번 표시되고 평균값이 계산되는 문서 개발 보고서가 있으며 이를 기반으로 레시피 문서가 구성됩니다. .
레시피에 따라 표준 원가계산 카드 OP-1이 자동으로 생성됩니다.
케이터링 경제에 사용되는 기타 형식:
|
양식 번호 |
양식 이름 | |
|
케이터링 거래 회계 | ||
|
계산카드 | ||
|
계획 - 메뉴 | ||
|
식료품 저장실 요구 사항 | ||
|
상품 출고 송장 | ||
|
구매 행위 | ||
|
주간 울타리 시트 | ||
|
일일 펜스 시트 목록(송장) | ||
|
식기 및 기구의 파손, 스크랩, 분실에 대한 조치 | ||
|
접시 및 수저 이동 기록 시트 | ||
|
주방용품 판매 및 출시에 관한 법률 | ||
|
주방용품 판매 및 출시에 관한 법률 | ||
|
주방완제품 현금판매에 관한 법률 | ||
|
향신료와 소금 소비량 계산 제어 | ||
|
제품 및 용기를 주방으로 이동하는 기록 시트 | ||
|
음식물찌꺼기, 반제품, 주방완제품 제거에 관한 법률 | ||
|
창고 (식료품 저장실)의 제품 및 상품 잔액 기록 시트 | ||
|
제조된 제품의 레시피 표준에 따라 제품 소비량 계산 제어 | ||
|
재정적 책임자 변경시 물품 및 용기 양도에 관한 법률 | ||
|
보고를 위해 조직 내 직원에게 발행되는 식기 및 수저류에 대한 일지 | ||
|
주문 - 송장 | ||
|
조직 직원을위한 식품 공급 증명서 | ||
|
은행 송금을 통한 식량 공급 증명서 | ||
|
고기절단법 - 원료를 반제품으로 만드는 행위 | ||
|
제과 및 기타 작업장에서 완제품 이동에 대한 기록 시트 | ||
|
복장 - 제과 및 기타 제품 생산 주문 |
무역 회전율
무역 회전율공공 케이터링은 조직이나 자체 생산의 공공 케이터링 시설에서 판매하는 제품의 전체 양과 가치 측면에서 구매한 상품을 나타냅니다. 자체 생산– 이는 전체, 부분 또는 1차 가공을 거쳐 소비 또는 추가 준비(기계적, 화학적 또는 열처리를 통해)가 가능한 원자재를 사용하여 조직에서 직접 제조된 제품입니다. 자체 생산 제품에는 요리에 포함된 점심 제품, 따뜻한 음료와 차가운 음료, 요리, 과자, 밀가루 제품, 반제품 및 기타 자체 생산 제품이 포함됩니다.
식사 제품은 물리적 지표(접시)와 가치 측면에서 모두 고려됩니다. 자체 생산 제품의 총 생산량 중 레스토랑의 점심 제품 점유율은 50~65%, 매점에서는 80~90%를 차지합니다.
요리는 완전한 열 또는 1차 가공을 거쳐 바로 섭취할 수 있는 특정 원료 세트로 만든 식품의 일부입니다. 이는 또한 식품 또는 제품과 반제품의 조합으로 정의될 수 있으며, 요리 준비 상태로 제공되고 부분적으로 장식되어 있습니다.
자체 생산의 다른 제품에는 다음이 포함됩니다.뜨거운 무알코올 음료, 요리, 제과, 밀가루 제품, 샌드위치, 젖산 제품, 아이스크림, 반제품 및 요리 상점, 공공 취사 시설의 소규모 소매 체인을 통해 조각, 무게 또는 단위로 판매되는 기타 유형 작은 도매. 다른 자체 제품에 대한 회계는 비용 측면에서 수행되지만 특정 유형의 제품은 조각, 유리 잔, 부분, 킬로그램으로 회계 처리할 수 있습니다. 가치 측면에서 자체 생산 제품을 소비자에게 판매하는 것은 케이터링 조직의 자체 생산 제품 매출을 나타냅니다. 또한 고객의 원자재로 만든 점심 제품에 대한 수익도 포함됩니다(원자재 비용 제외). 마크 업 금액에서만. 자체 생산 제품 매출 비중케이터링 유형(레스토랑, 매점 등)에 따라 다릅니다. 45~90% 범위입니다.
케이터링 매출에는 요리가 필요하지 않은 구매 상품 판매도 포함됩니다.가공(알코올 및 무알코올 음료, 담배 제품, 성냥, 베이커리 제품, 식품 산업에서 생산되는 제과 및 아이스크림, 과일). 최종 소비자에 대한 해당 상품의 판매량은 구매한 상품의 회전율.
따라서 케이터링 조직의 매출에는 자체 생산 제품 판매 및 구매 제품 판매가 포함됩니다.
케이터링 매출 분석은 현재 및 비교 가능한 가격으로 다음 순서로 수행됩니다. - 매출 유형의 맥락을 포함하여 계획 실행 정도와 매출 역학에 대한 평가가 이루어집니다. 연간 기간 및 조직 공공 케이터링의 일부인 개별 개체의 맥락에서 (무역 회전율의 계절적 변동 분석은 연간 무역 회전율의 분기 비율을 계산하여 평가됩니다) 1. 지정 및 수신된 지표의 저장
소비자 수요에 대한 만족도를 평가합니다(급식 서비스를 이용하는 사람의 수를 추정합니다).
공공 케이터링 서비스를 사용하는 인구는 다양한 방법으로 결정될 수 있습니다.
기반을 둔 장소 회전율 , 표본 조사를 기반으로 계산됨(예: 식당 좌석은 50석, 좌석 1개 회전율은 각각 5명, 하루 평균 공공 케이터링 서비스를 이용하는 사람 수는 250명(50 x 50명)입니다. 5)).
1인당 하루 평균 식사 횟수 기준(예를 들어 하루 평균 500개의 요리가 판매되고, 현금영수증 기준 방문객 1인당 평균 요리 개수는 2.5개이므로 평균 소비자 수는 200명(500:2.5)이 됩니다.)
하루 평균 메인 코스 판매 수량 기준(원칙적으로 각 방문자는 두 번째 코스를 구매하므로 소비자 수는 하루에 판매되는 두 번째 코스 수와 같습니다.)
소비자 수에 대한 간단한 계산은 하루 평균 판매되는 요리 수를 2.5(방문객 1인이 소비하는 평균 요리 수)로 나누면 됩니다. 보다 정확한 계산은 다양한 유형의 시설에 대해 1인당 식품 소비율을 다르게 사용하여 요식업 네트워크 전체에서 별도로 식사하는 사람들을 평가함으로써 얻을 수 있습니다. 공개적으로 접근 가능한 시설의 경우 - 1인당 2.7접시; 산업 조직의 식당 – 3.3; 전문 시설 – 2.5; 카페에서 – 2.8; 레스토랑 – 3.3. - 생산 프로그램 구현에 대한 분석이 수행됩니다.
무역 회전율에 대한 외부 및 내부 요인의 영향은 가격, 소비자 수, 원자재 및 상품 제공 및 사용, 노동 자원 사용 효율성 및 재료 및 기술 기반 등 정량적으로 평가됩니다.
매출이 공공 취사 조직의 재무 결과(수입, 지출, 이익)에 미치는 영향에 대한 평가가 이루어집니다.
가능한 성장 준비금은 정량적으로 평가되며 무역 회전율을 계획할 때 이를 고려할 가능성이 결정됩니다.
요리 생산량 증가로 인한 도시락 매출 증가는 집중적 요인으로, 한 접시의 평균 판매가격 변화는 확장적 요인으로 간주됩니다.
레스토랑 메뉴를 만들 때 식사 계산이 필요합니다. 결국, 이 식당에서 요리의 최종 비용을 결정하는 것은 바로 그녀입니다. 또한 일반 일정에 포함하기로 결정하기 오래 전에 계산을 수행해야 합니다. 그리고 전체 기업의 수익성은 정확한 계산에 달려 있습니다. 그러므로 그러한 중요한 문제에 많은 관심을 기울일 필요가 있습니다.
식사 견적을 작성하는 방법
식사 계산은 가격을 결정할 수 있을 뿐만 아니라 케이터링 시설의 소유자가 실제 음식 비용에 대한 완전한 정보를 얻는 데도 도움이 됩니다. 이를 통해 관리 영역에서 보다 정확하고 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있습니다. 이 작업은 언뜻 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 명심해야 할 유일한 것은 노동 집약적이며 시간이 많이 걸린다는 것입니다.
식사량을 정확하게 계산하는 방법
계산은 시각적으로 수행하는 것이 가장 편리합니다. 이렇게 하려면 특수 카드가 필요하며 그 샘플은 인터넷에 널리 배포됩니다. 예를 들어 제품 구성이나 가격 등 다양한 변경을 수행하는 데 필요한 여러 개의 빈 열을 제공합니다.
보다 자세하고 정확한 계산을 위해서는 다음 매개변수가 필요합니다.
- 제품 소비율(기술 지도를 통해 결정)
- 제품 구매 가격
계산 카드를 작성할 때 계산할 요리를 준비할 때 음식 소비량을 다시 작성하세요. 여기에 각 단위(예: 피스 또는 킬로그램)에 대해 지정해야 하는 구매 가격을 추가합니다. 다음으로, 요리에 사용되는 제품 수(그램)를 계산하고 킬로그램당 제품 비용에 대한 비율을 생성해야 합니다. 이것이 요리에 사용된 그램의 비용을 구하는 방법입니다.
한 번에 10개, 20개, 100개 요리를 계산하는 경우 최종 결과를 해당 요리 수로 나누어야 합니다.
당연히 요리를 계산할 때 거래 마진을 무시할 수 없습니다. 결국, 그것 없이는 어떤 이익도 얻을 수 없습니다. 일반적으로 비용의 백분율로 표시됩니다. 이 수치 자체는 어디에도 기록되거나 권장되지 않습니다. 따라서 각 개별 경우에는 완전히 다릅니다. 총 비용에 추가해야 최종 결과를 얻을 수 있습니다.
식품 원가 계산은 케이터링 기업의 가격 책정 프로세스의 주요 요소 중 하나입니다. 이 기사에서는 1C:Enterprise 8 프로그램을 사용하여 식사 비용을 빠르고 쉽게 계산하는 방법을 설명합니다.
요리 계산공공 케이터링은 다른 활동 영역과 다른 특별한 방식으로 수행됩니다. 이는 케이터링 기업이 식품 생산뿐만 아니라 판매에도 참여하고 있다는 사실로 설명됩니다.
프로그램 1C: 케이터링컴파일 프로세스를 자동화합니다 요리 계산, 회계사 계산기의 작업을 크게 단순화하고 다음과 같은 경우 오류를 방지할 수 있습니다. 식량 원가.
요리의 구성과 프로그램에서 요리를 준비하는 기술은 문서에 저장됩니다. 레시피. 레시피저장용으로 사용된다 요리 준비 및 준비 계산, 물건을 자르고 접시를 분해하는 데 사용됩니다. 안에 레시피성분, 측정 단위, 총량 및 순량을 표시합니다.
요리 계산공공 취사에서는 특정 손실을 고려하지 않고는 불가능합니다. 이는 프로그램에서 제공됩니다. 1C: 케이터링. 프로그램이 선택한 재료에 대한 고온 및 저온 가공 중 체중 감소 비율 및 화학 에너지 특성을 표시하는 경우 이러한 값이 자동으로 레시피에 입력됩니다. 값(“총”, “순”, “출력”)을 즉시 입력할 수 없는 경우 프로그램은 입력된 다른 값과 핫 중 손실 비율을 기반으로 이러한 값을 계산하는 기능을 제공합니다. 및 냉간 가공.
요리에 포함된 재료의 경우 대체 제품(유사품) 목록이 표시될 수 있습니다. 이 목록은 원래 제품이 부족할 때 사용되며, 제품 취소 및 식품 계산(비용 카드 준비) 시에도 고려됩니다. 원래 제품과 해당 유사품은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.
프로그램에서 1인분당 사용량이 극히 적은 식품(예: 향신료, 소금, 설탕)의 비용을 설명하기 위해 1C: 케이터링특별한 회계 체제가 개발되었습니다. 요리를 준비할 때 반올림 오류를 방지하기 위해 해당 제품은 특별 등록부에 축적되고 보고 기간이 끝나면 기록됩니다. 그리하여 프로그램에서 1C: 케이터링향신료에 대한 보다 정확한 계산이 구현되어 이러한 경우에 흔히 발생하는 반올림 오류를 피할 수 있습니다.
이 프로그램은 다음을 기반으로 하는 통합 양식을 인쇄하는 기능을 제공합니다. 식량 원가:
을 위한 식량 비용 계산이 프로그램은 생산을 위해 상각된 재료 비용에 관한 보고서를 제공합니다. 해당 기간의 계산. 계정 잔액 값을 기준으로 원가 금액을 계산하여 보고서를 작성할 수 있습니다(원가 금액은 표준 가격 값을 기준으로 계산됩니다).
