- 이보다 더 맛있고 준비하기 쉬운 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 올바른 고기를 선택하고 이 요리에 가장 표현력이 풍부한 향신료를 사용하는 것입니다.
오븐에서 뼈에 양고기를 요리하려면 다음이 필요합니다: 메일: :
- 허벅지 뼈와 같은 큰 뼈에 양고기 (대략) 1kg
- 흰 후추와 검은 후추의 혼합
- 말린 바질 - 약간
- 무향 식물성 기름
우리는 양을 여자 주먹만한 큰 조각으로 잘라서 각 조각에 뼈가 있게 했습니다. 정육점에서 성인 양 허벅지 전체를 구입하는 경우 정육점에 즉시 여러 조각으로 잘라달라고 요청하십시오. 집에서는 비전문적인 도끼를 휘두르는 것 외에도 이미 할 일이 있기 때문입니다 :) 집에서는 이 조각들을 조금 더 작게 "마무리"하고 고기 표면에서 모든 뼈 조각을 제거할 수 있습니다. 특히 집에 어린 아이들이 있는 경우 이 순간에 세심한 주의를 기울이십시오.
자, 양고기가 잘렸다고 가정해 봅시다. 베이킹 용기에 담고 소금, 후추로 간을 하고 말린 바질을 듬뿍 뿌립니다. 우리는 위에 식물성 기름을 넉넉하게 뿌리고 베이킹 슬리브 조각으로 느슨하게 덮었습니다 (나는 이미 베이킹 슬리브의 색다른 사용에 대해 썼습니다).
고기의 양과 조각의 크기에 따라 양고기가 담긴 용기를 뜨겁고 뜨거운 오븐에 최소 40-50분 동안 넣습니다. 고기가 오븐에 오래 머물수록 부드러워집니다. 가장 중요한 것은 고기가 너무 많이 타지 않는다는 것입니다. 양고기를 오븐에 넣은 후 30분 후에 불을 조금 낮추거나 그대로 둘 수 있습니다. 상황을 살펴보고 주기적으로 가장 큰 양고기를 뚫습니다. 주스가 분홍색이 아니라 투명하게 흐르면 모든 것이 괜찮은 것이므로 위에 고기를 더 갈색으로 입히면됩니다. 이렇게 하려면 베이킹 슬리브를 약간 더 열 수 있습니다.
일반적으로 오븐에 뼈를 붙인 양고기는 문제가 없습니다. 주로 고기 내부의 뼈가 열 전도율이 뛰어나고 내부에서 더 잘 구워지기 때문입니다.
오븐의 특성으로 고기가 바닥에서 타기 시작하고 윗부분이 여전히 창백한 경우 오랫동안 주저하지 말고 양고기 조각을 반대편으로 뒤집어 더 굽습니다.
모든 테이블의 진정한 명절 요리이자 장식은 오븐에서 구운 양고기 다리입니다! 어떤 조리법이든 준비하세요. 모든 것이 맛있어요!
오븐에 구운 양고기 다리는 많은 유럽 국가의 전통적인 부활절 요리입니다. 이 요리는 구운 닭고기, 칠면조 또는 오리 요리에 대한 이상적인 대안입니다. 접시에 담긴 양고기 다리는 웅장하고 인상적이며, 그 맛은 전설적입니다!
- 양다리살 3kg 580g
- 소금 맛
- 맛을 내기 위해 갈은 후추
- 신선한 로즈마리 2~3가지
- 마늘 1쪽(대)
- 흑설탕 60그램
- 순수 증류수 200밀리리터
이 요리를 위해서는 어린 양 다리가 필요하며, 먼저 흐르는 물에 헹구고 종이 키친 타월로 말린 후 도마 위에 올려 놓습니다.
날카로운 칼을 사용하여 다리 위쪽에 보이는 꼬리뼈를 제거하세요.
다음으로 골반 뼈를 잘라내십시오. 그다지 많지는 않지만 자르는 동안 고기 표면에 파편이 남아있을 수 있으므로 제거해야합니다. 다리의 이 부분을 천천히 처리하여 귀중한 고기 조각을 잃지 않도록 뼈 바닥 근처에 노치를 만듭니다.
이제 당신 앞에 다소 어려운 작업이 있습니다. 작은 뼈를 따라 작게 자르고 모든면을 조심스럽게 다듬고 고기를 잘라냅니다. 크고 작은 두 개의 뼈가 연골로 서로 연결된 것을 볼 수 있습니다. 연골의 가장자리를 다듬고 작은 뼈를 제거합니다.
이제 큰 뼈의 연골 덤불을 볼 수 있습니다. 그 주위에는 맛있지만 불필요한 고기 조각이 있습니다. 굽는 동안 다리가 더욱 심미적으로 보이도록 하려면 뼈의 연골 컵 바닥 아래에서 이 조각을 자릅니다. 또한 지방 주머니를 제거하십시오. 철분이 너무 많이 함유되어 있어 인간의 위장이 소화하기가 매우 어렵습니다. 고기 손질은 콩을 곁들인 양고기 조림과 같이 똑같이 맛있는 다른 요리를 준비하는 데 적합하며 소량의 지방을 사용하여 필라프를 준비할 수 있습니다.
거친 피부의 최상층을 제거하십시오. 다리 표면에 작은 지방층이 남도록 조심스럽게 이 작업을 수행하면 베이킹 중에 다리가 건조해지는 것을 방지하고 접시에 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 제공할 수 있습니다. 이제 큰 뼈에 완벽하게 가공된 다리가 생겼습니다. 굽는 동안 고기가 줄어들고 뼈가 노출되므로 원하는 대로 진행하세요. 이것이 적합하다면 굽기 위해 양고기를 준비할 수 있지만 제 경우에는 그냥 주방용 도끼로 잘라냈어요.
양고기 다리살을 풍미 있게 만들려면 매우 간단한 재료가 필요합니다. 가장 중요한 것은 두 가지 매우 강한 재료, 즉 신선하고 매콤한 로즈마리와 톡 쏘는 강한 향기로운 마늘을 혼합한다는 것입니다. 마늘 머리를 껍질을 벗기십시오. 흐르는 물에 로즈마리 가지를 헹구고 싱크대 위에서 흔들어 여분의 액체를 제거합니다. 그런 다음 가지에서 잎을 제거하고 마늘을 도마 위에 놓고 각 정향을 세로로 최대 5mm 두께의 층으로 자릅니다. 재료를 도마 위에 놓고 오븐을 섭씨 200도 또는 화씨 400도로 예열하세요.
이제 얇고 날카로우며 긴 칼을 사용하여 양고기의 다리 표면을 살 방향으로 비스듬히 자릅니다. 균열은 깊지만 부피가 크지 않아야 허브와 향신료만 들어갈 수 있습니다. 지나치게 열심하지 말고 다리에서 체를 만들지 마십시오. 한 배럴, 다른 배럴, 세 번째 배럴에서 5-6 컷을 자릅니다.
그런 다음 갈라진 부분에 로즈마리와 마늘을 채우고, 굽는 동안 이러한 재료가 타는 것을 방지하기 위해 충전물이 상당히 깊숙이 들어가고 고기 너머로 확장되지 않는지 확인합니다.
준비된 다리를 유리 내열 베이킹 접시에 넣거나, 채우는 동안 원하는 대로 즉시 할 수도 있습니다. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추로 문지릅니다.
바삭바삭한 껍질로 양고기를 아주 멋지게 보이게 하려면 다리에 흑설탕을 뿌려 양고기 표면에 얇게 펴 바릅니다. 물론 말린 허브는 양고기에 선택 사항이 아니지만 원한다면 다리에 붉은 후추, 향기로운 후추, 파프리카를 뿌릴 수 있습니다. 이 3가지 향신료는 완성된 요리에 색과 풍미를 더해 주지만 동일한 향은 아닙니다.
200ml의 순수한 증류수를 발로 틀에 붓습니다. 오븐이 원하는 온도로 예열되었는지 확인하고 팬을 그 안에 넣으세요. 다리를 30분간 굽습니다. 이 시간이 지나면 오븐 온도를 섭씨 160도로 낮추세요. 오븐 문을 열고 소쿠리를 사용하여 베이킹 첫 30분 동안 흘러나온 주스를 다리 위에 붓습니다. 오븐을 닫고 다리를 15~20분 더 굽습니다. 물론 양고기 다리의 요리 시간은 양고기의 무게에 따라 달라지는데 저는 굽는 데 1시간 15분이 걸렸습니다. 그러나 고기가 언제 완전히 익었는지 정확히 알기 위해서는 요리사의 온도계를 준비하고 15~20분 동안 2차 베이킹을 한 후 고기의 온도를 측정하세요.
체온계의 뾰족한 끝부분을 다리의 가장 두꺼운 부분에 삽입하세요. 뼈에 너무 가깝지는 마세요. 이상적인 온도는 160도인데 이번에는 고기를 좀 더 육즙있게 만들고 싶어서 145도로만 가져왔습니다. 귀하의 재량에 따라 준비할 수 있습니다. 아래 팁에 학위 표를 제공했습니다. 45~50분 베이킹 후 5~7분 간격으로 온도를 확인해주세요. 양고기가 원하는 농도와 색상에 도달하면 키친 타월을 사용하여 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 주방 집게를 사용하여 양고기를 큰 접시에 옮기고 걸작을 15~20분 동안 놓아두세요. 그런 다음 로즈마리 가지나 고명 등 원하는 대로 다리를 장식하고 서빙하세요.
레시피 2: 호일에 넣은 양고기 오븐 다리
사랑하는 사람과 손님에게 진심으로 깊은 인상을 남기고 싶다면 오븐에 구운 양고기 다리를 준비하세요. 향긋한 마늘과 당근을 호일에 넣은 이 고기는 놀랍도록 부드럽고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 프로방스 허브, 고수풀, 민트 및 기타 조미료를 기반으로 한 독특한 매리네이드를 사용하면 양고기 섬유에 다양한 향이 유기적으로 겹치는 절묘하고 다각적인 향을 불어넣을 수 있습니다. 동시에 베이킹이 끝나기 직전에 호일이 펼쳐지므로 매우 맛있고 맛있는 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 요리가 맛있어졌습니다! 가족 저녁 식사를 위한 훌륭한 옵션이 될 것이며 명절 테이블을 완벽하게 장식할 것입니다!
- 양고기 다리 – 1 개;
- 말린 민트 – 1 티스푼;
- 당근 – 1 개;
- 프로방스 허브 – 1티스푼;
- 마늘 – 머리 2개;
- 올리브 오일 - 4 큰술. 엘.;
- 고기 향신료 – 1 작은 술;
- 소금과 갈은 후추-맛보기.
맛있고 부드럽고 놀라울 정도로 육즙이 풍부한 양고기 다리를 오븐에 구워 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 진정으로 부드러운 고기를 얻으려면 제품을 오랫동안 절인하고 오랫동안 구워야하므로 시간이 많이 걸릴 것이라는 사실에 대비하십시오.
먼저, 양고기 요리에 필요한 모든 재료를 준비하세요.
그런 다음 당근을 껍질을 벗기고 씻어야합니다. 마늘은 껍질을 벗겨야 합니다. 별도의 조각으로 분해된 머리 중 하나를 원으로 잘라야 합니다. 당근은 중간 크기의 입방체로 잘립니다. 두 번째 마늘 머리의 정향은 특수 프레스를 통과하거나 칼로 잘게 자르고 별도의 깊은 그릇에 넣어야합니다. 이 부분은 매리 네이드를 준비하는 데 사용됩니다.
마늘 페이스트에 말린 민트와 프로방스 허브를 추가합니다. 혼합물을 소금으로 희석합니다.
결과물을 올리브 오일로 희석하는 것이 좋지만 많이 섭취할 필요는 없습니다. 갓 갈은 후추도 혼합물에 뿌려야합니다. 조성물을 완전히 저어 주어야하며 그 후에 매리 네이드를 최소 10 분 동안 주입해야합니다.
이제 가장 중요한 작업인 양고기 다리를 오븐에 굽기 전에 준비하는 작업을 시작할 시간입니다. 필름을 제거해야합니다. 지방도 잘랐다.
과도한 지방을 피하기 위해 양고기를 양면으로 준비하는 것이 매우 중요합니다.
미리 3겹의 식품 호일로 덮은 베이킹 시트에 양고기 다리를 놓습니다.
고기의 양면을 향긋한 매리네이드로 철저히 코팅합니다.
그런 다음 양 다리의 전체 표면에 깊은 구멍을 뚫어야 합니다. 우리는 그들을 통해 고기를 채울 것입니다. 준비된 컷에 약간의 매리 네이드를 붓습니다. 그런 다음 당근과 마늘 조각을 넣어야합니다.
공작물은 식품 호일로 싸여 있습니다. 3겹의 재료를 사용합니다.
이제 고기가 재워지려면 최소 3시간은 기다려야 합니다.
그런 다음 호일에 싸인 양고기 다리를 오븐에서 40분 동안 굽습니다. 오븐은 250도까지 예열해야 합니다. 그런 다음 온도를 190도까지 낮추고 고기를 오븐에 1시간 15분 더 넣어야 합니다.
완성된 고기를 종이 타월 위에 올려 놓습니다.
그런 다음 잘라서 제공해야합니다.
이 조리법에 따라 준비된 양고기 다리는 오븐에서 구워져 훌륭합니다.
레시피 3: 오븐에 구운 양고기 다리
호일에 구운 양 다리는 축제 테이블에 훌륭한 요리이며, 참석 한 모든 남성은 귀하의 노력에 감사하고 귀하가 한 번 이상 요리 한 양 다리의 맛을 기억할 것입니다. 따라서 가족이 휴가를 계획하고 있는데 무엇을 요리해야 할지 모르겠다면 어린 양 다리를 요리해 보세요. 당신의 가족은 기뻐할 것이고 당신은 당신의 기술로 친구들을 놀라게 할 것입니다.
- 어린 양의 뒷다리;
- 1개의 큰 토마토;
- 5개의 큰 마늘 정향;
- 1 큰술. 향신료 더미가 담긴 숟가락 (시장에서 양고기에 섞인 것);
- 소금 1티스푼;
- 2 큰술. 올리브 오일 숟가락.
어린 양의 다리를 깨끗이 씻어 여분의 지방을 제거하고 칼로 칼집을 낸 뒤 마늘을 넣어준다. 마늘 쪽이 크면 반으로 자릅니다. 소금으로 다리를 문지릅니다.
굵은 강판에 토마토를 갈아서 껍질을 버립니다.
결과는 토마토 덩어리였습니다.
그것에 1 큰술을 추가하십시오. 향신료 숟가락.
올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 잘 섞으세요.
양고기 다리의 모든 면을 이 혼합물로 코팅합니다.
호일의 반짝이는 부분을 안쪽으로 잡고 양고기 다리를 감싸세요.
튀길 때 생기는 액체가 새어나오지 않도록 말이죠. 다리보다 약간 긴 호일 스트립 3개가 필요합니다.
밤새 냉장고에 넣어두세요.
호일로 감싼 양고기 다리를 냉장고에서 꺼내 오븐의 베이킹 시트 위에 올려 굽습니다. 오븐 메뉴에 따르면 양다리살은 230도에서 2시간 44분 동안 구워진다. 준비되기 30분 전에 호일을 열고 다리가 갈색이 되도록 놔두세요. 준비되기 한 시간 전에 감자를 호일에 넣으세요(호일로 홈통을 만들 거예요). 결과 주스를 다리와 감자 위에 두 번 붓습니다. 베이킹 기간이 만료되면 오븐이 자동으로 꺼지고 알려줍니다. 호일로 구운 맛있는 양고기 다리를 오븐에서 꺼냅니다.
이것이 일어난 일입니다. 양고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며 향신료 향이 나고 잘 구워져 뼈에서 떨어집니다. 우리는 외관을 망치지 않도록 무릎 관절까지 큰 뼈를 제거하고 접시에 놓고 호일에 구운 감자와 함께 양고기 다리를 장식하고 테이블에 제공합니다.
레시피 4: 오븐에서 양 다리 요리하는 법
호일에 구운 맛있는 양고기 다리를 준비하고 있습니다. 간단한 레시피를 통해 양고기를 재워두는 방법과 이 고기 요리를 준비하는 다른 모든 단계를 확인하실 수 있습니다.
- 양 다리(어린 양 또는 양 다리) - 1.5-2 kg
- 양파 - 1 개
- 올리브 오일 - 50ml
- 머스타드 - 1티스푼
- 말린 허브(로즈마리, 마조람, 타임)
- "고추 4개" 혼합물
오븐에서 구운 양고기 다리를 호일로 요리하는 방법:
우리는 양고기를 재워 둡니다. 먼저 양고기 다리에 구멍을 많이 냅니다. 포크를 사용하여 고기의 모든 면을 뚫습니다.
양파 반을 반 고리로 자릅니다. 고기에 소금과 후추를 뿌리고 말린 허브를 추가합니다.
겨자, 올리브 오일, 양파를 추가합니다.
양파의 나머지 절반을 갈아서 추가합니다. 그런 다음 양고기 다리를 향신료, 조미료 및 양파로 사방으로 철저히 문지릅니다.
이렇게 되어야 합니다.
양고기 다리를 팬에 옮기고 호일로 덮습니다.
양고기를 오븐에 넣고 250도로 예열한 후 중간 층에 놓습니다. 온도를 200도로 낮추고 다리 자체의 크기에 따라 오븐에서 양 다리를 50-70분 동안 굽습니다.
양고기가 준비되기 10분 전에 호일을 제거하여 고기가 갈색이 되도록 합니다.
요리가 준비되었습니다! 구운 양고기 다리는 육즙이 풍부하고 잘 익었습니다. 향신료의 향이 양다리의 특별한 맛을 강조했습니다. 균형 잡힌 식단을 위한 저지방의 건강한 고기 요리입니다. 많이 드세요!
레시피 5: 오븐에서 양고기 다리 굽는 법
양고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만 Stalik의 조리법에 따라 양고기 다리를 굽는 것이 가장 좋습니다.
충전용:
- 지방 꼬리 지방 300g
- 마늘 2개
- 말린 로즈마리 1티스푼
- 백리향 1티스푼
- 산과 함께 소금 1 작은 술
문지르는 경우:
- 마늘 1개
- 갈은 후추 1티스푼
- 갈은 고추 1티스푼
- 산과 함께 소금 1 작은 술
- 로즈마리 0.5티스푼
- 백리향 0.5티스푼
- 식물성 기름 50g
장식용:
- 감자 1.5kg
- 양파 300g
- 갈은 후추
- 2-3개 고추, 전체
- 2 큰술. 숟가락 식물성 기름
양고기 다리의 막을 제거합니다.
채우기를 준비하십시오. 이렇게하려면 꼬리 지방을 별도의 그릇에 5-7mm의 작은 입방체로 잘라야합니다. 손에 지방이 없으면 신선한 라드를 사용하고 현재는 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하십시오.
같은 그릇에 마늘 2개를 짜 넣고 절구에 으깬 로즈마리, 백리향, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
얇은 칼로 다리에 구멍을 뚫고 가능하면 손가락으로 넓힌 다음 뚱뚱한 꼬리 지방과 향신료를 섞어 채 웁니다.
다음으로 마늘 머리를 컵에 짜내고 소금과 후추를 넣고 으깬 로즈마리, 백리향, 식물성 기름을 넣고 섞어 다리를 사방으로 잘 문지릅니다. 호일로 덮고 몇 시간 동안 재워두세요. 저는 보통 밤새도록 둡니다.
고명을 위해 감자와 양파를 껍질을 벗기고 2-4 조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 기름을 넣고 잘 섞은 다음 조심스럽게 2-3 개의 고추를 균열없이 통째로 추가하십시오. 그렇지 않으면 접시가 너무 매울 수 있습니다.
절인 다리를 베이킹 시트 위의 큰 베이킹 슬리브에 놓고 그 주위에 감자와 양파를 뿌린 다음 양쪽을 묶습니다. 굽는 동안 찢어지지 않도록 이쑤시개로 소매에 2~4번 구멍을 뚫어주세요.
완성될 때까지 200° 오븐에서 2시간 동안 굽습니다.
이 요리의 맛과 냄새는 설명하기가 불가능합니다. 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많았습니다. 꼭 먹어 봐야합니다!
레시피 6, 단계별: 소매에 있는 오븐에 있는 양고기 다리
레시피의 전체 이름은 민트 레드 와인 소스와 세 가지 뿌리 채소 퓌레를 곁들여 소매에 구운 양고기 다리입니다.
- 양고기 다리 2500g
- 마늘 5개
- 올리브 오일 100ml
- 매리네이드 70ml
- 프로방스 허브 1티스푼
- 말린 민트 1티스푼.
- 갈은 생강 0.5 tsp.
- 액체 꿀 2 큰술. 엘.
- 소금과 후추 1g
- 버터 100g
- 양파 2개
- 말린 민트 1 큰술. 엘.
- 드라이 레드 와인 300ml
- 흰 밀가루 2 큰술. 엘.
- 신선한 타임 6개
- 어린 감자 7개
- 당근 1개
- 무 1개
양고기 다리를 준비합니다. 정맥, 막 및 지방을 잘라내는 것이 중요하며 이는 양고기 특유의 강한 냄새로부터 요리를 보호합니다.
마늘 정향을 좁은 조각으로 자릅니다.
매리네이드를 만들어보자. 백리향 장식, 말린 민트, 프로방스 허브, 생강, 꿀. 물론 매리 네이드의 기본으로 올리브 오일과 소금, 후추가 사용됩니다.
좁은 칼로 다리를 뚫고 상처에 마늘을 넣습니다. 그런 다음 매리 네이드로 모든면을 코팅하십시오.
절인 다리를 즉시 소매에 넣고 밤새 서늘한 곳에 두십시오. 우리는 다음날 계속합니다. 오븐을 220도로 예열하고 30분간 굽습니다. 온도를 180도로 낮추고 한 시간 더 굽습니다. 요리가 진행되는 동안 밑반찬과 소스를 준비해주세요
우리는 감자, 당근, 이 아름다운 흰색 뿌리 채소의 세 가지 뿌리 채소로 퓌레를 준비합니다!)) 깨끗하고 씻습니다.
동시에 우리는 소스 작업을 진행하고 있습니다. 버터...
잘게 다진 양파..
투명해질 때까지 볶습니다.
마른 레드 와인을 넣고 1/3 정도 증발시키면 모든 알코올이 사라집니다. 또한 말린 민트 1테이블스푼을 추가합니다. 이렇게 하면 소스에 신선한 민트 향이 더해집니다.
으깬 감자 만들기. 버터를 추가합니다.
당근과 무를 버터에 볶습니다. 프로방스 허브를 조금 추가합니다.
퓌레에 흰색과 오렌지색을 넣고 잘 섞습니다. 우리는 세 가지 구성 요소로 구성된 원본 퓌레를 얻습니다.
소매를 열고 결과 주스를 고기 위에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 20분 더 볶습니다. 오븐에서 꺼내고 15-20분 후 다리가 "쉬어"지면 양고기를자를 수 있습니다.
엄청 뜨겁게...
레시피 7: 오븐에 넣은 육즙이 풍부한 양고기 다리(단계별)
오븐에 구운 양고기 다리는 모든 명절 테이블의 대표 요리로 간주됩니다. 그러한 고기는 외관이 아름다울뿐만 아니라 매우 맛있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러한 요리가 모든 손님의 마음을 사로 잡으려면 시체의 신선한 부분 만 사용하고 준비 요령을 따라야합니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 결과가 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 오븐에서 양고기를 구우려면 최소한의 재료, 시간 및 기술이 필요합니다. 어린이도 그러한 작업에 대처할 수 있습니다.
양고기의 다리는 도체에서 가장 부드러운 부분으로 지방이 가장 적습니다. 이 유형의 고기에는 필요한 모든 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 요오드, 철, 마그네슘, 인 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 그들은 신체에 빠르고 완전하게 흡수됩니다. 고기의 독특한 특성 덕분에 영양가가 높고 만족스럽습니다. 이는 다른 종류의 고기와 비교할 수 없습니다.
- 소금;
- 레몬 1개;
- 양고기 – 2.5kg;
- 신선한 로즈마리(맛에 따라);
- 마늘 3쪽;
- 식물성 기름.
고기를 씻고 모든 정맥을 제거하십시오.
향신료와 레몬 주스 및 소량의 식물성 기름을 섞습니다. 고기를 큰 용기에 넣고 준비된 혼합물로 철저히 코팅하십시오. 껍질을 벗기고 다진 마늘을 거기에 넣으십시오.
고기를 냉장고에 12시간 동안 재워둡니다.
미리 기름칠된 베이킹 시트에 양고기 다리를 놓습니다. 160°C 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 고기가 황금빛 갈색 껍질을 얻으려면 오븐에 200°C에서 30분 동안 보관해야 합니다.
감자나 밥과 함께 따뜻하게 드셔야 합니다.
레시피 8: 야채와 함께 오븐에 넣은 양고기 다리(사진 포함)
양고기는 매우 맛있고 만족스럽고 건강한 고기입니다. 결국 양은 일반적으로 공기가 깨끗하고 풀이 무성한 높은 산에서 풀을 뜯습니다. 따라서 양고기는 돼지고기보다 훨씬 깨끗합니다. 많은 의사들은 종종 아이들에게 살코기 양고기를 먹일 것을 권고합니다. 일반적으로 섭취하는 돼지고기나 쇠고기에 비해 콜레스테롤 함량이 적습니다.
하지만 그럼에도 불구하고 양고기는 지방층이 많고 고기 자체에서 특유의 냄새가 납니다. 이것이 이러한 종류의 고기의 인기가 낮은 주된 이유입니다. 특유의 냄새 때문에 좋아하지 않거나 단순히 맛있게 요리하는 방법을 모르는 사람들이 많습니다. 그리고 이제 오븐에서 함께 구울 야채와 함께 멋진 양고기 다리의 맛을 즐기기 위해 약간의 트릭을 사용할 것입니다. 그리고 이 비결은 고기의 향과 부드러움을 강조하는 특별한 향신료 세트에 있습니다. 특정 향신료를 적당량 사용하면 양고기의 아름다움을 최대한 끌어낼 수 있습니다. 그리고 양고기 지방으로 구운 야채는 고유한 풍미를 더해 줄 것이며 양고기를 곁들인 훌륭하고 완전한 두 번째 코스를 얻게 될 것입니다. 이 요리를 함께 요리해 봅시다!
- 양고기 1개;
- 감자 0.5kg;
- 작은 당근 2개;
- 피망 3개;
- 4개의 중간 양파;
- 2개의 작은 가지;
- 고기가 많은 토마토 6개;
- 마늘 3쪽;
- 2 큰술. 양고기 향료;
- 파슬리와 바질 3줄기;
- 약간의 식물성 기름;
- 소금 맛.
흐르는 물에 양고기 다리를 씻고 종이 타월로 두드려서 말립니다. 칼을 사용하여 필름을 제거하고 두꺼운 정맥을 잘라냅니다. 얇은 뼈에서 고기를 자릅니다. 이 부분에는 양고기 다리를 가져가는 것이 편리합니다.
고기를 더 부드럽게 만들기 위해 칼로 15-20 개의 찌르기를 만듭니다.
양고기 다리에 문지르는 혼합물의 재료를 준비합니다. 양고기용 향신료 세트, 마늘 3쪽, 식물성 기름 50ml가 필요합니다.
이제 양고기 요리용 향신료 세트에 대해 별도로 이야기하고 싶습니다. 개인 시장에서 찾을 수도 있고 직접 조립할 수도 있습니다. 커민, 잠불, 카레, 코어드, 심황, 파프리카, 리건, 백리향, 토마토 및 사프란이 동일한 비율로 포함되어 있습니다. 이 향신료 세트는 양고기를 주재료로 사용하는 다른 요리와 완벽하게 어울립니다.
별도의 작은 용기에 양고기에 기름을 바르기 위한 혼합물을 준비합니다.
이 혼합물로 양 다리를 문지릅니다. 혼합물 중 일부는 남아 있으므로 조금 후에 사용하겠습니다.
크고 깊은 베이킹 팬에 양고기 다리를 굽습니다. 그 사이에 오븐을 200도까지 예열하도록 설정하세요. 주방용 브러시를 사용하여 베이킹 시트에 식물성 기름을 얇게 바릅니다.
양고기 다리와 뼈에서 잘라낸 고기를 놓습니다.
가지를 씻어 두꺼운 고리로 자르고 위에 소금을 뿌려 쓴 주스를 모두 제거합니다. 5-10분 동안 그대로 두십시오.
감자 껍질을 벗기고 씻어서 2~4등분으로 자릅니다. 모든 야채를 굵게 다져주면 더 맛있을 것 같아요.
당근은 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 씻어서 큰 반 고리로 자릅니다.
흐르는 물에 가지를 씻고 양고기와 야채와 함께 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 위에 소금을 넣고 남은 혼합물에 향신료와 식물성 기름을 붓습니다.
베이킹 시트를 호일로 단단히 덮고 예열된 오븐에 50분 동안 넣습니다.
우리는 토마토를 자릅니다.
껍질을 벗기기 쉽도록 토마토를 끓는 물에 5분 동안 담가두세요.
딱딱한 피부를 제거하십시오.
우리는 줄기와 씨앗에서 피망을 청소합니다. 씻어서 굵게 자릅니다.
오븐에서 양고기와 야채를 꺼내고 호일을 제거하세요.
그 위에 토마토와 피망을 올려주세요. 오븐에 5~7분 더 넣어주세요.
포크로 야채를 찔러서 야채가 익었는지 확인하세요. 야채가 잘 구워지지 않으면 고기가 마르지 않도록 양고기를 빼고 오븐에 넣으세요. 그러나 일반적으로 이번에는 야채를 굽기에 충분합니다. 서빙 접시에 양고기 다리를 놓습니다. 야채를 베이킹 시트에 양고기 주스와 섞은 다음 접시에 담습니다.
저는 양고기 양념장을 오븐에 자주 사용하지 않지만, 아직도 사용하고 있어요. 이 요리 방법의 단점은 시간입니다. 숫양은 닭이 아닙니다. 큰 고기 조각을 적절하게 재워두려면 최소한 몇 시간이 필요하며 일부 요리법의 경우 며칠이 소요됩니다. 중요한 장점은 고기가 매우 부드러워진다는 것입니다.
나는 결함을 숨기기 위해 나쁜 고기만 양념에 재운다거나 양념에 재워두면 양고기가 질겨진다는 의견을 접하게 되었습니다. 솔직히 말해서 나는 후자를 본 적이 없습니다. 그리고 나는 한 번도 '나쁜' 양고기를 손에 쥐어 본 적이 없습니다. 이것이 조미료로 절이는 일입니다. 고기의 맛이 바뀌는 것입니다. 저것들. 고기에 양고기 냄새가 너무 많이 나서 마음에 들지 않는다면 절이는 것이 도움이 될 것입니다. 반대로 냄새가 약하고 거의 없어 그대로 보존하고 싶다면 강한 양념은 피하고 순수하게 소금과 후추로 하는 것이 좋습니다. 자, 이제 오븐에서 굽기 위해 양고기 다리를 담그는 방법에 대한 명확한 예를 살펴 보겠습니다.
먼저 외부 필름을 제거하고 가능하면 과도한 지방을 제거해야 합니다. "과잉 지방"이란 무엇입니까? 양고기를 뜨겁게 먹으면 다리에 지방이 남지 않습니다. 하지만 추우면 두꺼운 베개를 잘라내는 것이 합리적이고 추우면 맛이 없습니다.
저처럼 양 다리가 큰 경우(척추까지) 척추뼈와 골반뼈도 함께 제거됩니다. 엄밀히 말하면 절임은 아무 관련이 없으며 나중에 자르는 것이 더 편리할 뿐입니다. 관절에서 대퇴골의 머리를 제거하고 조각의 두꺼운 부분에서 다른 모든 뼈를 잘라냅니다. 국물을 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
실제로 매리네이드는 파스타와 와인의 두 부분으로 구성됩니다. 페이스트의 경우 마늘을 껍질을 벗기고 소금과 허브로 으깨고 페이스트에 식물성 기름을 첨가합니다. 신선한 허브의 가지에서 잎을 떼어 내고 거친 가지를 버리십시오. 이 조리법에서는 필요하지 않습니다.
우리는 근육에 여러 개의 큰 주머니를 찌릅니다. 내 칼이 얼마나 깊이 들어가고 두께가 얼마나 되는지 보십니까? 마늘을 채우는 것과는 달리 정말 큰 것입니다.
티스푼을 사용하여 양념 페이스트를 주머니에 분배하십시오.
남은 페이스트로 다리 표면 전체를 코팅합니다. 여기에 기름과 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다.
다리를 깊은 용기에 넣고 그 위에 화이트 와인을 붓습니다. 네, 방금 펼친 파스타 바로 위에요. 다리가 위에 있는 용기를 필름으로 덮고 양고기를 실온에서 와인에 2~3시간 동안 담가서 수시로 뒤집습니다(매번 필름을 제거하고 다시 늘려야 하므로 두꺼운 것을 가져가는 것이 좋습니다). 이런 식으로 냉장고에 오래 재워두시면 됩니다.
양고기 굽는 시간을 계산하면 모든 것이 매우 자세하게 기록되어 있는데 여기서 이 정보를 반복하는 것이 의미가 없습니다. 유일한 것은 다리를 절인 것과 동일한 매리 네이드로 물을 주어야한다는 것입니다. 내 말은, 그것을 꺼내서 매리네이드 없이 베이킹 시트에 굽고, 매리네이드를 용기에 모아 필요한 경우 시침질에 사용한다는 뜻입니다. 굽는 시간은 절임 여부에 관계없이 어떤 식으로든 변하지 않습니다.
그리고 절인 후의 결과는 이렇게 조금 달라집니다. 고기의 색과 질감의 차이가 보이시나요? 나는 보통 항상 발 아래에 동일한 온도 체제를 사용합니다. 매리네이드는 모든 것을 변화시킵니다. 그것으로 내 양고기는 말 그대로 펄 핑크색으로 변했습니다.
글쎄요, 제가 오븐에 굽기 위해 양고기 다리를 재워두려고 누군가를 유혹할 수 있었나요?
양고기 다리를 준비하는 방법은 매우 간단합니다. 고기를 깨끗이 씻어서 재워두기만 하면 됩니다. 준비에는 많은 노력과 시간이 필요하지 않으며 결과는 여러분을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 최종 맛은 고기에 어떤 매리네이드와 향신료를 선택하느냐에 따라 달라집니다. 오븐에서 호일에 구운 양고기 다리를 요리해 보세요. 이 걸작은 모든 명절 테이블의 메인 요리가 될 만한 가치가 있습니다! 허니 머스타드 매리 네이드는 고기를 믿을 수 없을만큼 육즙이 많고 부드럽게 만들어 절묘한 맛을 선사합니다. 손님이 기뻐할 것입니다!
맛정보 고기 메인 코스
재료
- 양고기 다리 - 3kg;
- 겨자 - 3 큰술. 엘.;
- 여보 - 3 큰술. 엘.;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 마른 마늘 - 1 작은 술;
- 지상 고추의 혼합물 - 1 tsp;
- 소수의 마른 허브(로즈마리, 백리향, 고수풀);
- 마늘 - 1 머리;
- 당근 - 2-3 개;
- 양파 - 2 개;
- 달콤한 고추 - 2 개
허니 머스타드 매리네이드에 절인 오븐에서 호일로 구운 양고기 다리를 요리하는 방법
첫 번째 단계는 양 다리를 준비하는 것입니다. 날카로운 등심 칼을 사용하여 고기 표면의 지방 막을 모두 잘라냅니다. 이러한 껍질은 구울 때 불쾌한 냄새를 풍길 수 있습니다. 그런 다음 양고기 다리를 따뜻한 물로 잘 씻고 종이 타월로 두드려 물기를 닦아냅니다. 
매리 네이드의 경우 꿀과 러시아 겨자 3 큰술, 마늘 다진 것, 고추 혼합물 및 건조 향기로운 허브를 섭취하십시오. 후자는 양고기 또는 고기 요리를 위해 기성품 혼합물로 대체 될 수 있습니다. 허브를 결정한 후에는 백리향, 로즈마리, 고수풀을 각각 조금씩 추가해 보세요. 이 향신료는 고기에 신성한 향기를 더해 줄 것입니다! 
모든 매리네이드 재료를 별도의 그릇에 넣고 소금을 첨가합니다. 
이제 베이킹을 위해 양고기 다리를 재워야합니다. 깨끗한 베이킹 시트나 넓은 용기에 고기를 놓습니다. 준비한 양념장을 손으로 양고기 다리 표면 전체에 꼼꼼히 바릅니다. 고기를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요. 
양고기가 재워지는 동안 야채 준비를 시작하세요. 당근, 마늘, 양파를 껍질을 벗기십시오. 달콤한 고추에서 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 모든 야채를 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 
오븐을 200°로 켜고 가열되도록 둡니다. 양고기 다리에 마늘과 야채를 채워 넣을 수 있습니다. 이렇게하려면 칼끝을 사용하여 고기 표면 전체에 깊은 구멍을 뚫습니다. 결과 상처에 마늘 조각과 당근 조각을 삽입하십시오. 
깨끗한 베이킹 시트에 호일 한 장을 놓고 그 위에 야채를 깔아주세요. 원하는 경우 포도, 사과 조각, 자두 및 말린 살구를 추가할 수 있습니다. 과일에서 주스가 나오며, 일단 담그면 고기가 더욱 맛있어집니다. 야채에 마른 허브를 뿌린다. 로즈마리나 타임 가지가 있으면 쟁반에 올려 양고기와 잘 어울리고 고소한 향을 더해줍니다. 
양고기 다리를 야채 위에 놓습니다. 
틈이 남지 않도록 다리를 호일로 감싸십시오. 뜨거운 오븐에 넣어 1시간 30분 동안 굽습니다. 
지정된 시간이 지나면 호일을 조심스럽게 엽니다. 다리 주위에 많은 주스가 형성되어 고기 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 양고기를 오븐에 다시 넣고 바삭바삭해질 때까지 20~30분 더 놔두세요. 
호일로 감싼 양고기 다리를 뜨겁거나 따뜻하게 큰 접시에 담아냅니다. 구운 야채 반찬을 남겨두고 고기 조각과 함께 접시에 담습니다. 신선한 허브, 피타 빵, 매콤한 토마토 소스 또는 아지카는 양고기와 잘 어울립니다. 당신과 당신의 손님에게 식욕을 돋우십시오! 
티저 네트워크
소유자 참고 사항:
- 로스팅 슬리브를 사용하여 양 다리를 요리할 수도 있습니다. 필요한 크기의 조각을 자르고 한쪽을 묶습니다. 테이블 위에 소매를 놓고 야채를 바닥에 뿌린 다음 양고기 다리를 그 위에 놓습니다. 반대편을 묶고 이쑤시개를 사용하여 구멍 몇 개를 만든 다음 오븐에 넣습니다.
- 양고기와 함께 오븐에서 감자를 구울 수 있습니다. 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 고기 주위에 놓습니다. 소금을 추가하는 것을 잊지 마세요! 감자 껍질을 벗길 필요는 없지만, 스펀지의 딱딱한 부분을 이용해 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 큰 조각, 소금, 후추로 자르고 약간의 식물성 기름과 다진 마늘을 넣어 맛보십시오. 잘 섞어 고기 주위에 펴 바릅니다. 이것이 농민 스타일의 감자와 함께 양고기 다리를 얻는 방법입니다.
- 양고기는 허니 머스타드 소스뿐만 아니라 이 주제에 대한 다양한 변형이 가능합니다. 특히 레몬 매리 네이드를 강조하고 싶습니다. 냄비에 0.5 리터의 물과 1 큰술을 섞습니다. 사하라. 6-8 조각으로 자른 레몬, 강판에 간 큰 양파, 월계수 잎 5개, 정향 꽃 6-8개, 1큰술을 추가합니다. 소금. 원하는 경우 로즈마리, 커민, 백리향, 오레가노 등 향신료를 사용하십시오. 혼합물을 불에 태우고 끓여서 15분 더 요리합니다. 매리네이드를 식힌 후 고기 위에 붓습니다. 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요.
- 고기를 오래 재울수록 더 맛있습니다. 양고기도 예외는 아닙니다. 가능하다면 최소 8시간 동안 재워두세요.
- 이전에는 로즈마리와 프로방스 허브를 사용한 맛있는 레시피를 준비했습니다.
오븐에 넣은 양고기 - 일반 원리 및 조리 방법
적절하게 조리된 양고기는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 양고기 지방은 불필요한 스트레스를 주지 않고 위장에 완벽하게 흡수됩니다. 이 고기는식이 영양에서 대체 할 수 없으며 포함 된 레시틴은 신체의 콜레스테롤 대사를 정상화하는 능력이 있습니다.
오븐에 구운 양고기 - 음식 준비
맛있는 요리의 핵심은 올바른 양고기를 선택하는 것입니다. 가장 좋은 방법은 부드럽고 "냄새"가 뚜렷하지 않은 어린 양고기입니다. 동물이 어릴수록 고기가 가벼워지고 지방이 더 탄력적이며 뼈의 다공성이 더 커집니다. 늙은 양고기는 색깔이 짙은 붉은색이고 질기고 끈끈하다.
고기에서 필름을 잘라내고 힘줄을 잘라야합니다. 지방은 거의 남기지 마세요.
오븐에 넣은 양고기 - 요리 준비
어떤 큰 베이킹 트레이라도 괜찮습니다. 일부 조리법에는 이러한 목적으로 더치 오븐과 호일이 필요할 수도 있습니다.
오븐에 넣은 양고기 - 최고의 요리법
레시피 1: 슬로바키아식 오븐에 구운 양고기
이 요리의 장점은 모든 재료가 거의 섞이지 않고 통째로 제공된다는 것입니다.
마늘 - 1 머리;
식초 3% - 1테이블. 거짓;
지방 (살코기의 경우) - 테이블 1개. 거짓;
감자 - 5-6 괴경;
브로콜리 - 500g;
신선한 토마토와 오이;
딜과 파슬리;
백리향 (백리향)과 소금 - 맛보기;
브로콜리는 꽃 부분으로 분해하여 잘 헹구고 물기를 뺍니다. 냄비에 물을 끓인 후 양배추를 넣고 뚜껑을 닫고 10분간 끓인 후, 브로콜리를 소쿠리에 넣어 국물이 다시 냄비에 빠져나가도록 하세요.
고기를 소금, 마늘로 문지르고 미리 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐에 넣고 양고기가 갈색이 될 때까지 중간 온도에서 요리하세요. 다음으로 열을 줄이고 방출 된 주스를 고기 위에 주기적으로 부어야합니다. 충분하지 않으면 팬에 약간의 물을 추가해야 주스 분비가 자극됩니다.
이쑤시개로 양고기를 찔러서 준비 정도를 확인할 수 있습니다.
완성 된 고기를 작은 조각으로 자르고 접시에 아름답게 놓고 그 위에 고기 주스를 붓고 백리향이나 백리향을 뿌립니다. 양고기 위에 삶은 브로콜리, 토마토, 오이를 얹고 허브로 장식합니다. 양배추 대신 감자튀김을 곁들여 드셔도 좋습니다.
레시피 2: 오븐에 구운 양고기 허리
허리살은 뼈와 함께 부분적으로 자르고 계란과 빵가루에 우스터 소스를 곁들여 굴립니다.
뼈가있는 양고기 허리 - 12 개;
우스터 소스 - 3티스푼. 거짓;
빵 부스러기 - 1 컵.
오븐을 190°C로 예열하세요. 그릇에 우스터 소스와 계란을 섞습니다. 허리의 각 조각을 이 혼합물에 담그고 빵가루에 가볍게 굴립니다. 지방을 바른 베이킹 시트에 올려 놓고 20분간 굽습니다. 그런 다음 고기를 반대쪽으로 뒤집어서 20분간 더 굽습니다.
레시피 3: 오븐에 넣은 양고기 다리
양고기 다리를 마늘, 로즈마리, 머스타드, 레몬 제스트, 꿀을 섞어 밤새 재운 다음 오븐에서 굽습니다.
신선한 로즈마리 - 테이블 2개. 거짓;
기성품 겨자 (매콤하지 않음) - 2 큰술. 거짓;
레몬 껍질, 갈은 후추, 굵은 바다 소금-각각 1 티스푼. 거짓;
다진 마늘 - 3 쪽;
양고기 다리 (2-2.5kg).
겨자, 꿀, 레몬 향, 마늘, 잘게 썬 로즈마리, 갈은 후추를 섞습니다. 혼합물을 양고기 위에 문지른 다음 밀봉된 용기에 넣어 냉장고에 밤새 보관합니다.
오븐을 230°C로 예열하세요. 양고기에 소금을 뿌리고 로스팅 팬, 즉 지방이 베이킹 시트로 배출되는 와이어 랙에 놓습니다. 20분 동안 굽고 불을 200°C로 낮추고 이 온도에서 오븐에 약 1시간 더 보관합니다. 고기가 위에서 타기 시작하면 위에 호일을 덮어야 합니다. 안쪽에는 분홍빛이 남아 있어야합니다.
자르기 전에 다리를 약 10분 동안 그대로 둔 후 다음과 같이 준비된 그레이비와 함께 제공합니다: 스토브에서 고기를 구운 후 남은 주스가 담긴 베이킹 시트를 놓고 물 반 컵을 추가하고 최대한 긁어냅니다. 가능한 한 바닥에서 탄화 된 입자. 레드 와인 반 잔을 붓고 물에 희석한 전분을 넣어 그레이비를 걸쭉하게 만듭니다. 스토브를 가열하면서 계속 저어줍니다.
레시피 4: 조지아 스타일의 야채와 함께 오븐에 구운 양고기
이 조리법에 따라 준비된 고기는 매우 매콤합니다. 야채는 주스에 구워서 반찬으로 제공됩니다.
감자 - 700g;
마늘 - 굵게 다진 정향 3개;
얇은 고리로 얇게 썬 양파 - 1 개;
다진 토마토 - 500g;
화이트 와인 - 테이블 3개. 거짓;
잘게 썬 오레가노 - 1 테이블. 거짓;
양고기 다리 - 2.5kg.
고기가 분홍색이 될 때까지 오븐에서 다리를 굽습니다(약 2시간). 그 사이에 가지를 자르고 소금에 절여 주스가 나오도록 한 다음 종이 타월로 말려야합니다.
양고기 다리에 마늘을 채우고 후추와 소금으로 문지릅니다. 220°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 고기 굽기가 끝나기 약 1 시간 전에 베이킹 시트에서 지방을 빼내고 야채를 넣어야합니다. 와인을 붓고 오레가노, 후추, 소금을 뿌립니다. 다리를 야채로 덮고 굽습니다. 야채를 주스에 더 잘 담그도록 저어주는 것을 기억하세요.
장시간 열처리를 하면 양고기는 건조해지기 때문에 조리시간을 너무 많이 잡아서는 안됩니다.
