초콜릿 글레이즈를 만드는 가장 쉬운 방법. 초콜릿 코코아 글레이즈

음식은 맛있고 시각적으로 매력적이어야 합니다. 이는 당연한 일입니다. 식욕을 돋우는 요리의 모습은 우리를 관대하게 만들고 작은 맛의 죄를 간과할 준비가 되어 있습니다. 초콜릿 프로스팅은 케이크에 있어서 작은 검은색 드레스가 여성에게 그러하듯이, 두 사람 모두 장점을 강조하고 결점을 숨길 준비가 되어 있어야 합니다.

유약이란 무엇입니까?

진저 브레드 쿠키, 과자, 스펀지 케이크 및 케이크, 부활절 케이크 및 진저 브레드는 유약으로 덮여 있습니다. 크림 장미나 설탕에 절인 과일로 케이크를 장식할 수 있지만, 많은 종류의 구운 식품에는 아이싱이 필요합니다.

이것은 달콤한 냉동 시럽입니다. 표면 전체 또는 일부를 초콜릿으로 덮거나 진저 브레드에 꽃을 그릴 수 있습니다. 이는 맛의 문제입니다. 초콜릿이나 코코아로 만든 초콜릿 글레이즈는 도넛과 케이크를 더욱 맛있게 만들고 구운 식품이 상하는 것을 방지합니다. 마시멜로와 초콜릿으로 덮인 아이스크림, 글레이즈드 딸기 또는 글레이즈드 치즈 커드는 초콜릿과 결합했을 때 어떻게 새로운 맛이 나는지를 보여주는 대표적인 예가 될 수 있습니다.

유약의 종류

1. 설탕. 어린이도 슈가파우더를 물에 섞을 수 있으므로 이런 형태는 기본이라고 볼 수 있다. 글레이즈는 설탕이 80%이고 굳으면 하얗게 변하지만, 시럽은 주스로 착색할 수도 있습니다.
2. 과자. 코코아 제품, 설탕, 지방으로 구성되어 있습니다. 이런 유형의 유약은 식품 산업에서 사용되지만 의심스러운 지방으로 인해 건강에 좋다고 말하기는 어렵습니다. 집에서 준비한 코코아로 만든 초콜릿 글레이즈는 맛있고 준비하기 쉬운 고전적인 옵션입니다.
3. 초콜릿. 설탕과 코코아 외에도 코코아 버터가 포함되어 있습니다. 이는 다크 초콜릿의 일반적인 구성입니다. 화이트 초콜릿 코팅에는 유지방도 포함되어 있습니다.

유약 만들기의 기본 규칙

이것에 대해 복잡한 것은 없지만 케이크를 위한 수제 초콜릿 아이싱에는 몇 가지 규칙을 준수해야 합니다.

• 수제 초콜릿 글레이즈의 농도는 사워 크림과 유사합니다. 너무 두껍거나 액체가 아니어야합니다. 그러면 덩어리가 빨리 고른 층으로 자리 잡고 배수되지 않습니다. 가루 설탕 한 스푼으로 글레이즈를 걸쭉하게 만들고 소량의 뜨거운 물로 희석할 수 있습니다.
• 케이크 반쪽을 함께 접착 해야하는 경우 두꺼운 덩어리를 준비하십시오. 도넛과 컵케이크에 액체 글레이즈를 부어줍니다.
• 이미 만들어진 슈가파우더를 사는 것보다 직접 슈가파우더를 만들어 먹는 것이 더 좋습니다. 과립 설탕을 커피 그라인더에서 몇 분 동안 갈아주면 완성된 가루에서 설탕 구름이 올라옵니다.
• 구운 음식이 매우 달콤하다면 글레이즈에 물 대신 또는 물과 함께 레몬 주스를 추가하는 것이 좋습니다. 기분 좋은 신맛과 향이 맛을 더욱 흥미롭게 만들어줍니다.
• 레시피에 포함된 버터는 소프트 퍼지가 부서지지 않도록 해줍니다. 크리미한 초콜릿 프로스팅은 케이크에 아주 좋습니다.
• 잼에 적용하면 덩어리가 완벽하게 균일한 층으로 고정됩니다.
• 다공성 초콜릿으로 케이크에 초콜릿 아이싱을 만들지 않는 것이 좋습니다.
• 색상을 더 포화되게 만들려면 초콜릿에 코코아 가루 한 숟가락을 추가해야 합니다.
• 액상 퐁당은 브러시를 사용하여 여러 겹으로 바를 수 있습니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 아이싱으로 그리는 것이 편리합니다.

초콜릿 아이싱 – 상위 5가지 레시피

모든 레시피는 실제로 테스트를 거쳐 승인되었습니다. 바닐린, 계피, 럼주 또는 코냑 티스푼을 추가하여 맛을 다양화할 수 있습니다. 퐁당이 표면에 퍼지는 방식을 제어할 수 있도록 적용하기 전에 식혀야 합니다.

초콜릿 글레이즈를 만들기 전에 넓은 브러시, 주방용 실리콘 주걱 또는 주걱을 준비하세요. 수조에서 버터와 초콜릿 바를 녹일 수 있으며 이러한 목적으로 낮은 모드에서 전자레인지를 사용할 수도 있습니다.

코코아 글레이즈

케이크, 롤, 파이 및 크리미한 디저트를 위한 초콜릿 아이싱은 코코아로 만들 수 있습니다. 다크 코코아와 고급 버터를 사용하면 설정된 크러스트가 윤기 있고 밀도가 높아집니다. 가장 간단하고 기본적인 레시피입니다.

제품:

• 우유 - 4 큰술. 엘.
• 버터 - 50g
• 코코아 가루 -1 큰술. 엘.
• 가루 설탕 - 4 큰술. 엘.

준비:

1. 냄비에 버터를 넣고 약한 불이나 수조에서 녹입니다.
2. 우유와 슈가파우더를 넣고 세게 저어주세요.
3. 부드러워질 때까지 요리하세요.
4. 코코아를 조심스럽게 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 저어줍니다.
5. 2분간 가열합니다.
6. 약간 식혀주세요.

찬성: 코코아 글레이즈 만들기는 쉽고 굳는데 시간이 오래 걸리므로 천천히 작업하시면 됩니다. 두꺼운 덩어리는 수평을 맞추기 쉽습니다.
마이너스: 굳지 않고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.

코코아와 크림(우유, 사워 크림)으로 만든 글레이즈

코코아 초콜릿 코팅을 부드럽고 윤기나게 만드는 방법에 대한 질문에 대한 가장 간단한 대답은 유제품을 사용하는 것입니다. 크림, 사워 크림 또는 우유를 기본으로 한 덩어리에 으깬 견과류, 코코넛 플레이크 및 기타 분말을 추가할 수 있습니다.

제품:

• 크림 (사워 크림, 우유) - 3 큰술. 엘.
• 가루 설탕 - 5 큰술. 엘.
• 코코아 - 6 큰술. 엘.
• 버터 - 50g.
• 바닐린 패킷

준비:

1. 에나멜 용기에 모든 것을 섞습니다.
2. 수조에서 가열하고 초콜릿이 부드러워질 때까지 저으면서 조리합니다.
3. 마른 접시에 글레이즈 한 방울을 떨어뜨려 빠르게 굳으면 퍼지가 완성됩니다.

찬성: 글레이즈가 맛있고 윤기가 납니다. 오랜 시간 부드러운 느낌을 유지하기 때문에 표면에 고르게 펴발리기 쉽습니다.
마이너스: 얼지 않을 수 있습니다.

다크 초콜릿 프로스팅

케이크용 초콜릿 프로스팅을 만드는 가장 쉬운 방법은 초콜릿 바를 이용하는 것입니다. 속을 채우지 않은 다양한 종류도 괜찮지만 72% 다크 초콜릿 코팅이 더 풍부한 맛을 냅니다.

제품:

• 우유 - 5 큰술. 엘.
• 초콜릿바 100그램
• 버터 반 티스푼

준비:

1. 용기 바닥에 기름을 바릅니다.
2. 초콜릿바를 깨고 우유를 넣어주세요.
3. 증기로 녹이고 몇 분 동안 저어줍니다.
4. 혼합물을 따뜻하게 바르고 차가워지기 시작하면 조금 데워도 됩니다.

찬성: 잘 굳어지는 초콜릿 글레이즈이므로 따뜻하게 발라주셔야 합니다. 맛은 초콜릿의 종류에 따라 다릅니다.
마이너스: 글레이즈층이 약할 수 있습니다.

화이트 초콜릿 프로스팅

흰색 아이싱은 생일 케이크를 정말 우아하고 축제적으로 만들어 줄 것입니다.

제품:

• 화이트 초콜릿 바 – 200g
• 가루 설탕 - 180g
• 30 % 크림 - 2 큰술. 엘.

준비:

1. 으깬 초콜릿 바를 수조에서 녹입니다.
2. 가루 설탕을 넣고 크림 한 스푼을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
3. 크림 두 번째 스푼을 추가합니다.
4. 푹신해질 때까지 블렌더로 치십시오.
5. 식을 때까지 기다리지 않고 글레이즈를 사용하세요.

찬성: 기분 좋은 농도와 섬세한 맛.
마이너스: 조리시 과열되기 쉽고 불용성 덩어리가 생기기 쉽습니다.

거울 유약(옵션 1)

초콜릿 거울 유약은 매우 축제처럼 보입니다. 준비는 이전 조리법에서 설명한 것보다 다소 복잡하지만 노력은 성과를 거둘 것입니다. 케이크, 스펀지 롤, 수플레, 쿠키는 공 앞에서 신데렐라처럼 변형됩니다.

제품:

• 블랙 또는 화이트 초콜릿 - 50g
• 코코아 - 80g
• 크림 30% - 80ml
• 물 - 150ml
• 가루 설탕 - 250g
• 젤라틴 - 8g

준비 :

1. 젤라틴을 물에 담그세요. 포장에는 항상 시간, 온도, 물의 양에 대한 자세한 지침이 있습니다.
2. 냄비에 설탕과 코코아 가루를 섞고 물과 크림을 첨가합니다.
3. 혼합물을 약한 불로 가열합니다. 거품이 나타나면 즉시 불을 끄세요.
4. 식힌 초콜릿을 강판이나 믹서기로 갈아주세요.
5. 혼합물에 초콜릿과 젤라틴을 넣고 잘 섞으세요.
6. 체에 걸러내고 실온으로 식힙니다.
7. 식힌 케이크를 와이어 랙에 놓고 프로스팅으로 덮습니다.
8. 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

거울 유약(옵션 2)

레시피에는 포도당 시럽이 사용됩니다. 제과업자나 경험 많은 주부들에게는 잘 알려진 성분이지만, 대부분이 이 이름을 처음 들어봅니다. 꿀과 같은 농도의 투명하고 점성이 있는 제품으로, 설탕의 클로닝 없이 매우 기분 좋은 캐러멜 맛을 가지고 있습니다. 제과용 포도당은 전분으로 생산되며 플라스틱 용기에 담겨 판매됩니다. 시럽은 케이크, 롤, 파이가 오랫동안 상하지 않도록 구운 식품을 구울 때 사용됩니다. 탄력을 위해서는 유약의 포도당이 필요합니다.

제품:

• 포도당 시럽 - 150g
• 가루 설탕 - 150g
• 물 - 135ml
• 농축 우유 - 100g
• 초콜릿 - 150g
• 젤라틴 - 15g

준비:

1. 젤라틴을 물 60ml에 붓습니다.
2. 냄비에 포도당 시럽, 가루 설탕, 물을 섞습니다.
3. 혼합물을 약한 불로 가열합니다. 부드러워질 때까지 저어주고 끓이지 않도록 하세요.
4. 다른 용기에 다진 초콜릿을 녹입니다.
5. 농축 우유와 젤라틴을 첨가하십시오. 젓다.
6. 뜨거운 시럽을 넣고 격렬하게 섞으십시오. 블렌더 또는 믹서를 사용할 수 있습니다.
7. 실온으로 식힙니다. 시간이 허락한다면 아이싱 백을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둔 후 뜨거운 물에 담가 살짝 데워주세요.
8. 냉각된 표면에 적용하십시오.

찬성: 초콜릿 맛이 뚜렷합니다. 완성된 글레이즈는 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 +37°C로 가열해야 합니다. 젤라틴을 첨가한 냉동 유약은 부서지거나 달라붙지 않습니다.
마이너스: 기술이나 온도 조건을 위반할 경우 유약이 굳지 않을 수 있습니다. 명확하고 짧은 움직임으로 표면 위에 질량을 수평으로 유지해야 하며 이를 위해서는 약간의 경험이 필요합니다.

초콜릿 글레이즈를 바르는 방법

글레이징은 처음에 항상 성공할 수는 없지만 매우 복잡한 과정은 아닙니다. 불완전한 초콜릿 층도 케이크를 망칠 수 없으며, 경험을 통해 자신만의 규칙을 개발할 수 있습니다. 초보 페이스트리 요리사의 주요 실수에 대해 경고할 수 있습니다.

• 글레이즈를 식히고 바르기 전에 약간 두꺼워지도록 하되 서로 뭉칠 때까지 기다리지 마십시오.
• 유약을 바르기 전에 촘촘한 케이크 층으로 만든 케이크를 얇은 잼 층으로 덮는 것이 좋습니다. 프로스팅을 하기 몇 시간 전에 옆면과 윗면에 살구잼이나 딸기잼을 바르세요. 그런 다음 케이크를 철망 위에 놓고 그 위에 초콜릿을 부어주세요. 주걱이나 페이스트리 브러시로 표면을 평평하게 만듭니다. 그 후 완성된 케이크를 냉장고에 넣어주세요.
• 수조에서 유약을 준비하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하면 아무것도 타지 않으며 균일 한 일관성을 얻는 것이 더 쉬울 것입니다.
• 초콜릿 혼합물을 아래에서 위로, 가장자리에서 가운데로 바르기 시작합니다.
• 먼저, 마무리의 베이스 역할을 할 초콜릿을 얇게 바르세요. 냉장고에서 식혀주세요. 그 후 두 번째 레이어는 평평하게 놓이게 됩니다.
• 글레이즈를 바르는 동안 표면이 울퉁불퉁해지면 물을 뿌리고 주걱으로 부드럽게 펴주세요.
• 너무 묽은 글레이즈는 밀가루를 조금 사용하면 걸쭉해질 수 있습니다.

이론적인 요리 과정이 필요하지만 실습을 통해서만 실제 경험을 얻을 수 있습니다. 초콜릿 글레이즈를 처음 만들 때 완벽하지 않더라도 낙담하지 마세요. 거의 항상 이런 일이 발생합니다. 작은 컵케이크나 빵을 연습해 보면 머지않아 케이크를 능숙하게 제과 예술 작품으로 만들 수 있을 것입니다.

덩어리 없이 글레이즈를 만들려면 먼저 설탕과 코코아 가루를 섞은 다음 물을 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 글레이즈를 잘 섞을 수 없습니다.

녹인 초콜릿으로 흰색 프로스팅을 만드는 경우 우유나 사워 크림 두 스푼을 추가해야 합니다. 이것이 없으면 아이싱이 너무 두꺼워지고 케이크를 펼칠 때보다 더 빨리 케이크가 굳어질 것입니다.

과립 설탕 대신 초콜릿 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 유약이 훨씬 빨리 준비됩니다. 그리고 코코아 파우더 프로스팅에 약간의 바닐라를 첨가해 풍미를 더하거나 감귤류 케이크를 만드는 경우 오렌지 향을 첨가할 수도 있습니다.

코코아 가루로 만든 초콜릿 글레이즈

집에서 초콜릿 프로스팅을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 2 큰술. 코코아 가루 숟가락
• 3 큰술. 우유 숟가락
• 가루 설탕 ½컵
• 버터 30g
• 바닐라 ½티스푼

에나멜 냄비에 설탕과 코코아 가루를 섞습니다. 우유를 넣고 잘 저어주세요. 약한 불에 놓고 글레이즈에 거품이 생길 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 그런 다음 열을 제거하십시오. 글레이즈가 약간 식고 걸쭉해질 때까지 10분 정도 기다립니다. 그런 다음 버터를 넣고 믹서로 치십시오. 그러면 진미가 더 부드러워집니다.

사진: KateSmirnova/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

케이크를 프로스팅하려면 트레이 위의 와이어 랙에 케이크를 올려놓으세요. 그런 다음 케이크 중앙에 프로스팅을 천천히 붓고 주걱으로 중앙에서 가장자리까지 고르게 펴 바릅니다. 그런 다음 케이크의 측면을 수평으로 유지하십시오. 과도한 유약은 창살을 통해 트레이로 배출됩니다. 그런 다음 케이크를 냉장고에 넣고 유약이 굳을 때까지 기다리세요.

글레이즈가 너무 두꺼워서 케이크 위에 잘 퍼지지 않으면 팬에 다시 넣고 약간의 물을 넣고 다시 끓입니다. 설탕을 사용하면 너무 얇은 글레이즈에 두께를 더할 수 있습니다.

아니면 다른 패스트리와 디저트.

실제로 코코아 글레이즈에는 많은 요리법이 있으며 주로 비율, 작용 순서, 베이스(우유, 사워 크림, 크림, 물 등)가 다릅니다. 이것이 초콜릿 글레이즈가 아닌 경우, 그런 다음 기본 외에도 구성에는 반드시 설탕, 버터 및 실제로 코코아 자체가 포함됩니다.

설탕달콤함을 주고, 기름– 빛나고 어느 정도 부드러움. 따라서 원칙적으로 이 네 가지 성분이면 충분합니다. 그러나 구운 식품을 다양화하고 싶거나 구성에 포함된 특정 성분을 강조하고 싶다면 다양한 제품을 사용할 수 있습니다. 추가민트, 바닐라, 계피 또는 특별한 맛의 형태로 제공됩니다.

전에 , 바람직하게는 소량의 재료로 준비됩니다. 테스트 샘플어떤 레시피가 가장 좋은지 정확히 결정합니다. 결국 모든 옵션의 최종 결과는 일관성, 색상, 광택, 부드러움, 경화시 두께 및 맛이 다른 옵션과 다릅니다. 생일 케이크를 만드는 데 많은 시간을 보낸 다음 잘못 선택한 "마무리 손질"로 노력의 모든 결과를 취소하고 싶은 사람은 없을 것입니다.

그러나 휴일을 기리는 것이 아니라 단순히 배를 기쁘게하기 위해 준비된 일종의 가정용 디저트에 대해 이야기하고 있다면 실험해 볼 수 있습니다. 어떤 식 으로든 각 조리법은 그 자체로 훌륭하며 그 중 어느 것도 요리를 근본적으로 망치지 않습니다. 그러나 물론 적절하게 선택된 유약은 궁극적으로 시각적으로나 세련되게 효과를 훨씬 더 밝게 만들 수 있습니다.

유약 바르기이미 약간 식었을 때 수행해야 합니다(그러나 완전히는 아닙니다!). 바로 이렇게 하면 너무 묽어져서 구운 음식이 흘러내려 모양이 망가질 수 있습니다. 너무 늦게 적용하면 고르지 않고 덩어리가 생겨 모양이 가장 좋지 않을 가능성이 있습니다.

글레이즈 "4스푼"

메모를 볼 필요조차 없는 가장 간단한 레시피입니다. 그렇기 때문에 우리는 우선 그에 대해 글을 씁니다.

이 코코아 글레이즈를 만들려면 다음이 필요합니다. 설탕, 코코아, 우유 각각 4테이블스푼, 그리고 50g 버터. 따라서 완성된 유약의 필요한 양을 늘리거나 줄이려면 각 재료를 1스푼만 추가하면 됩니다.

버터의 경우 그 비율이 매우 임의적이므로 각 숟가락에 추가해야 할 대략적인 양을 스스로 결정하고 비례하여 양을 늘릴 수도 있습니다. 조금도, 기름이 많을수록 글레이즈가 더 빛납니다.그 반대. 따라서 귀하의 의견에 가장 최적의 볼륨을 선택할 수 있습니다.

따라서 이러한 유약을 만들려면 별도의 그릇에 숟가락으로 설탕으로 코코아를 조심스럽게 갈아주세요. 이는 형성을 방지하기 위해 필요합니다. 덩어리. 그런 다음 약한 불로 우유에 버터를 녹이고 완전히 녹은 후 (이전에는 결코!) 코코아와 설탕 혼합물을 넣고 계속 저어줍니다.

계속 저으면서 약한 불로 케이크용 코코아 아이싱을 끓이되 끓이지 말고 즉시 끄세요. 조금 식힌 후 디저트에 바르기 시작합니다.

밀가루로 코코아 프로스팅 만드는 법

케이크에 코코아 아이싱을 만들어야 하므로 다음 레시피를 사용할 수 있습니다.

밀가루 1테이블스푼
코코아 1테이블스푼
우유 5테이블스푼
설탕 반 컵
버터 50g
바닐린

이 레시피의 특이한 점은 밀가루, 그래서 우리는 할 수 있습니다 밀도 조정결과 제품. 그러므로 케이크를 만들 때에는 밀가루(한 스푼)를 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 디저트에서 아름답게 떨어지는 액체 글레이즈를 원한다면 우유의 양을 늘리세요.

우유에 설탕, 코코아, 밀가루를 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 글레이즈가 식으면 버터와 바닐라를 첨가하세요.

코코아 및 사워 크림 글레이즈

딱딱하지는 않지만 흘러내리지 않는 두꺼운 유약.

사워 크림 2테이블스푼
코코아 2티스푼
설탕 3티스푼
버터 20g

사워크림도 꼭 함께 드세요 고지방 함량. 버터를 제외한 모든 재료를 잘 섞은 후 불에 올려 계속 저어주며 설탕이 녹을 때까지 기다립니다. 이는 일반적으로 몇 분 내에 발생합니다. 그런 다음 불을 끄고 오일을 넣고 오일이 녹을 때까지 계속 저어줍니다.

이 코코아 프로스팅은 케이크용이에요. 굳어지지 않는다. 따라서 케이크나 쿠키에 사용하는 것은 그리 편리하지 않습니다. 아니면 오히려 나중에 먹기가 그리 편리하지 않을 것입니다. 동시에, 예를 들어 물을 공급하는 것은 너무 두껍기 때문에 작동하지 않습니다. 더 풍부한 초콜릿 맛이 필요하면 코코아 반 티스푼을 더 추가하세요.

연유를 곁들인 코코아 글레이즈

그래서 케이크에 코코아 프로스팅 만드는 법다양한 방법으로 할 수 있는데 연유로 만들어 보는 건 어떨까요?

버터 200g
설탕 3-4테이블스푼
연유 1캔(지방 8.5%)
코코아 2-3테이블스푼

이것은 기성품은 물론, 개별 제품을 구하는 것조차 큰 문제가 되던 시절부터 우리에게 전해 내려온 옛 소련의 조리법입니다. 따라서 실행이 매우 독특하지만 결과는 여전히 당신을 실망시키지 않을 것입니다!

약한 불로 버터를 녹이고 설탕을 넣고 계속 저어주세요. 유약이 끓지 않도록하세요. 농축 우유와 코코아를 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 계속 저어줍니다. 이 유약으로 일종의 유약을 만들 수도 있습니다. 베이킹 장식, 예를 들어 초콜릿 나비 또는 완성된 케이크의 비문 등이 있습니다.

케이크용 액체 코코아 아이싱

이 글레이즈에 포함된 재료는 첫 번째 레시피와 동일하며, 유일한 차이점은 비율과 작용 순서입니다.

코코아 2티스푼
우유 4테이블스푼
설탕 4테이블스푼
버터 50g

모든 것은 석유에서 시작됩니다. 약한 불로 녹인 후 우유와 설탕을 넣으세요. 혼합물이 녹을 때까지 약한 불로 저어주고 코코아를 넣으십시오. 설탕은 이미 우유와 버터에 들어 있기 때문에 코코아를 갈아서 갈 필요가 없습니다. 따라서 덩어리 형성을 방지하기 위해 코코아를 체로 걸러 낼 수 있습니다.

유약이 작동합니다 콧물이 흐르고 많이 걸쭉해지지 않습니다.냉각 후에도. 하지만 그것은 공장에서 나온 것처럼 매우 빛나고 아름답습니다. 그러므로 꼭 필요한 경우 물적절한 시각 효과를 만들어내는 디저트 또는 제과류 - 이 유약이 가장 적합한 옵션이 될 것입니다.

코코아 글레이즈는 집에서 만든 구운 식품을 장식하고 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 글레이즈는 파이, 컵케이크, 홈메이드 쿠키를 덮는 데 사용되며 팬케이크, 아이스크림 및 모든 종류의 디저트에 달콤한 소스로 사용됩니다. 유약을 사용하여 케이크에 글을 새기고 패턴을 그립니다. 아이싱, 집에서 만든 제과류, 그리고 실제로 모든 달콤한 요리를 통해 경쟁력 있는 모습을 보이고 모든 면에서 공장에서 만든 제과 제품보다 확실히 우수합니다.

유약을 준비하는 데에는 특별한 지식이나 기술이 필요하지 않습니다. 코코아 가루, 설탕, 물 또는 우유와 같은 사용 가능한 재료로 준비됩니다. 퍼지에 부드러움과 부드러운 광택을 주기 위해 글레이즈에 지방을 첨가합니다. 버터, 우유, 전 지방 사워 크림이 될 수 있습니다.

맛있는 글레이즈를 만드는 것은 어렵지 않지만 손재주와 경험이 즉시 오지는 않습니다. 미묘함을 모르고 제품에 바르기 전에 유약이 너무 두껍고 굳어지는 경향이 있습니다. 또는 액체가 너무 많아서 케이크에서 접시 위로 떨어집니다. 건조 시 갈라지거나 외관이 좋지 않을 수 있습니다. 코코아 글레이즈를 올바르게 준비하는 방법과 글레이즈가 멋진 디저트의 초상화를 마무리하는 데 도움이 될 작은 비밀을 알려 드리겠습니다.

케이크용 코코아 가루로 만든 초콜릿 글레이즈 사진

케이크 용 초콜릿 아이싱은 플라스틱으로 밝혀졌으며 굳었을 때 촘촘한 빵 껍질을 형성하지 않고 두꺼운 크림 같은 일관성과 윤기 있고 반짝이는 표면을 가지고 있습니다. 제대로 준비된 글레이즈는 흘러내리지 않고, 케이크 표면을 거울처럼 균일하게 덮으며, 초콜릿 맛이 풍부합니다. 이 유약은 일류 버터와 다크 코코아로 만드는 것이 가장 좋습니다.

레시피 재료:

• 버터 50g.
• 우유 4 큰술. 숟가락
• 설탕 4 큰술. 숟가락
• 코코아 1 큰술. 숟가락

케이크용 코코아 프로스팅 제조 방법:

1. 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다. 녹인 버터에 우유와 설탕을 부어주세요. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 요리하세요.
2. 코코아를 추가하세요. 덩어리를 피하기 위해 체로 걸러 낼 수 있습니다. 1~2분간 예열하세요. 유약이 준비되었습니다.
3. 사용하기 전에 글레이즈를 약간 식혀주세요. 약간 두꺼워지고 케이크에서 떨어지지 않습니다.

쿠키용 초콜릿 코코아 글레이즈 사진

이 레시피의 글레이즈는 쿠키, 컵케이크, 진저브레드, 케이크에 적합합니다. 굳어지고, 설탕에 절인 무광택 크러스트로 제품을 덮고, 손에 달라붙지 않습니다. 이 쿠키는 더러워질 염려 없이 학교에서 아이들에게 줄 수 있습니다. 이전 레시피와 동일한 재료로 단단한 글레이즈를 준비하되 제품을 다른 순서로 혼합하세요.

레시피 재료:

• 설탕 ½컵
• 코코아 1 큰술. 숟가락
• 우유 3 큰술. 숟가락
• 버터 ½ 티스푼

요리 방법:

1. 설탕과 코코아를 섞는다. 우유를 추가합니다(물로 글레이즈를 준비할 수 있습니다). 설탕이 완전히 녹고 혼합물에 거품이 생길 때까지 저으면서 약한 불로 요리합니다.
2. 맨 끝에 버터를 넣으십시오. 버터가 녹을 때까지 저어주세요. 기름은 전혀 넣지 않아도 됩니다. 유약에 윤기를 더해 주고 더 부드럽게 만들어 줍니다.

먹이는 방법: 식기 전에 뜨거운 글레이즈에 조각을 담그세요. 시간이 없다면 약한 불로 내용물을 다시 가열하세요.

두꺼운 코코아와 사워 크림 유약의 사진

사워 크림을 곁들인 유약은 두껍고 특징적인 젖산 신맛이 있으며 흐르지 않지만 설탕은 없습니다. 아름다운 광택 새틴 마감으로 제품을 덮습니다. 버터 크림으로 글레이즈 위에 패턴을 만들고, 견과류, 설탕에 절인 과일, 마지팬 모양으로 케이크를 장식할 수 있습니다.

레시피 재료:

• 코코아 2 큰술. 숟가락
• 가루 설탕 4 큰술. 숟가락
• 사워 크림 2 큰술. 숟가락
• 버터 1 큰술. 숟가락
• 바닐라 설탕 ½티스푼

코코아 및 사워 크림 글레이즈 제조 방법:

1. 가루 설탕, 코코아, 바닐라 설탕, 사워 크림을 그릇에 섞습니다. 가장 낮은 불에 놓고 3~5분 동안 계속 저으면서 요리합니다.
2. 열에서 유약을 제거하십시오. 한 숟가락의 버터를 혼합물에 저어줍니다. 유약을 약간 식히십시오. 제품에 따뜻하게 바르십시오.

물에 코코아 파우더 글레이즈

코코아 가루를 물 위에 올려 만든 글레이즈 사진

특별한 예술적 능력이나 기술이 없다면 수제 케이크를 아름답게 만드는 방법에 대한 질문이 자주 발생합니다. 초콜릿 아이싱이 도움이 될 것입니다. 완제품 위에 그리드로 적용하십시오. 아름답고 맛있을 것입니다. 이를 위해 물을 사용하여 간단한 유약을 준비합니다. 뜨거울 때는 액체 상태이고, 식으면 굳어 패턴을 유지합니다.

레시피 재료:

• 코코아 가루 3 큰술. 숟가락
• 설탕 ½컵
• 물 3 큰술. 숟가락

코코아 가루 글레이즈를 만드는 방법:

1. 설탕과 코코아 가루를 섞는다. 물을 추가하십시오. 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
2. 완성된 글레이즈를 케이크가 뜨거울 때 발라주세요. 빨리 식고 굳어지더라구요. 글레이즈를 바르기 전에 굳었다면 다시 가열하세요.

먹이는 방법: 이 레시피는 제빵류는 물론, 아이스크림, 치즈 커드, 팬케이크, 어린이용 걸쭉한 우유죽 등에도 장식할 수 있습니다.

코코아 글레이즈는 홈메이드 디저트를 장식하는 가장 쉽고 가장 윈윈(win-win) 방법입니다. 장점은 유약 준비가 매우 쉽고, 문제가 발생하면 상황을 바로잡기가 쉽다는 것입니다. 사실, 모든 규칙에 따라 코코아 유약을 준비하는 방법을 아는 것은 불필요한 것이 아닙니다. 이렇게 하려면 지식이 풍부한 요리사가 알려주는 다음과 같은 작은 요령을 사용하세요.

• 유약을 덩어리 없이 부드럽고 균질하게 만들려면 코코아를 설탕 또는 더 나은 가루 설탕과 섞은 다음 액체(우유, 물, 사워 크림)를 추가하십시오.
• 오일이나 풍부한 사워 크림을 사용하면 유약을 윤기나게 만들 수 있습니다.
• 글레이즈가 너무 걸쭉하면 물이나 우유를 조금 넣어 다시 데워야 합니다. 레어 글레이즈를 걸쭉하게 만들려면 슈가파우더를 넣고 약한 불에서 1~2분간 끓입니다.
• 사용하기 전에 글레이즈를 약간 식혀주세요. 뜨거운 유약은 액체입니다. 그것은 단순히 접시 위로 흘러갈 것입니다.
• 유약에 흥미로운 맛을 더하기 위해 바닐라 설탕, 레몬 향, 코냑 또는 럼을 혼합물에 첨가할 수 있습니다.
• 버터크림 위에 핫 아이싱을 바르면 안 됩니다. 버터가 녹을 것이다. 이러한 목적으로 설탕을 첨가하지 않은 글레이즈를 사용하십시오. 제품이 거의 식었을 때 글레이즈를 발라주세요.

달콤한 구운 음식을 장식하는 전통적인 방법 중 하나는 아이싱을 뿌리는 것입니다. 케이크의 단백질 설탕 아이싱은 케이크를 더욱 축제적이고 맛있게 만들어줍니다. 또한 유약 덕분에 달콤한 구운 식품은 더 오랫동안 신선함을 유지합니다. 혼합물이 원하는 색상을 얻기 위해 코코아 또는 기타 염료와 향료 첨가제가 첨가됩니다.

이 기사에서는 집에서 유약을 만드는 방법, 맛과 색조를 바꾸기 위해 유약에 무엇을, 얼마나 추가해야 하는지에 대해 설명합니다. 다양한 레시피가 제공되며, 그중에서 좋아하는 것을 선택하고 사랑하는 사람에게 맛있는 디저트를 대접할 수 있습니다.

클래식 레시피와 그 변형

먼저 유약을 만드는 기본 레시피를 살펴 보겠습니다. 클래식 레시피에서는 다음과 같습니다.

• 식물성 기름 – 6g.
• 설탕 또는 가루 설탕 – 150g.
• 우유 – 20g.
• 감자 전분 – 10g.

케이크를 만들어야 한다면 추가 구성 요소를 추가할 필요가 없지만 어떤 색상으로든 만들고 싶다면 구성에 식용 색소 1방울을 추가해야 합니다. 기사 뒷부분에서 흰색 유약과 색상 옵션을 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.

원하는 결과를 얻으려면 잘게 갈아진 가루 설탕을 구입하세요. 집에 커피 그라인더가 있다면 직접 만들어 보세요. 건조한 재료를 섞는 것부터 시작하세요.

그릇에 전분과 가루 설탕을 섞습니다. 그런 다음 그릇의 내용물을 계속 저어 주면서 점차적으로 우유를 건조 혼합물에 붓습니다.

결과는 분말의 품질에 따라 달라지므로 우유의 비율은 정확하지 않습니다. 2-3g의 우유가 추가로 필요할 수 있습니다.

이러한 조작의 도움으로 두꺼운 페이스트를 얻을 수 있습니다. 우유는 오렌지 주스로 대체 가능합니다. 그 후에 식물성 기름을 조성물에 첨가해야합니다. 수조에서 준비하십시오. 구성이 끓어서는 안됩니다.

케이크 아이싱이 원하는 그늘을 얻으려면 젤 식용 색소를 추가할 수 있습니다. 일부 요리사는 천연 첨가물을 사용합니다.

여전히 인공 염료를 사용하려는 경향이 있다면 조심하고 과용하지 마십시오.

기사에 표시된 비율로 매스틱을 만든 경우 페인팅을 위해 색소 1방울을 추가해야 합니다. 더 나은 결과를 얻으려면 염료를 숟가락에 떨어 뜨린 다음 필요한 양의 안료를 매 스틱에 추가하십시오.

천연 염료의 지지자라면 체리, 당근, 사탕무, 오렌지, 민트 차와 사프란 팅크와 같은 과일과 야채에서 주스를 추출할 수 있습니다. 이렇게 하면 파이 및 기타 음식을 코팅하기 위해 아이보리, 녹색, 분홍색, 노란색을 얻을 수 있습니다.

레시피가 마음에 드셨나요?

예아니요

단계별 요리법

케이크나 쿠키를 초콜릿으로 덮으려면 여러 개의 막대가 필요할 수 있으며 이는 저렴하지 않으므로 요리 전문가는 베이킹용 유약을 준비하기 위한 다양한 기술을 개발했습니다. 집에서 프로스팅을 만드는 데 도움이 될 몇 가지 방법을 단계별로 살펴보겠습니다.

우유를 넣은 초콜릿 글레이즈

케이크 토핑을 위한 또 다른 맛있는 옵션은 우유로 만드는 것입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 4 티스푼 코코아.
• 버터 50g.
• 6 티스푼 가루 설탕 또는 설탕.
• 6 티스푼 우유 3.2% 지방.

유약을 준비하는 방법? 완료이는 3단계로 구성됩니다.

1. 그릇에 설탕과 코코아를 붓고 저은 다음 따뜻한 우유를 건조한 혼합물에 첨가합니다.
2. 용기를 약한 불에 놓고 설탕이 완전히 녹고 우유 거품이 형성될 때까지 끓입니다. 조리하는 동안 혼합물이 바닥까지 타지 않도록 계속 저어주어야 합니다.
3. 혼합물을 불에서 꺼내 식힌다. 섬세하고 맛있는 페이스트리와 케이크 위에 약간 따뜻한 매스틱을 부을 수 있습니다. 일단 설정되면 토핑이 초콜릿 크리스피로 변합니다.

전문가의 의견

아나스타샤 티토바

제과점

조언! 궁극적으로 부드러운 유약을 얻으려면 구성에 버터를 추가하십시오. 버터가 녹을 시간을 갖도록 소스를 요리하는 단계에서 추가됩니다. 우유는 같은 양의 물로 대체 가능합니다.

사워 크림 또는 크림 포함

간단한 글레이즈 레시피로 베이킹 시간을 엄청나게 절약할 수 있습니다. 4가지 재료만 포함된 간단한 레시피에 익숙해지시기 바랍니다. 필요할 것이예요:

• 3 큰술. 엘. 코코아.
• 3 큰술. 엘. 사하라.
• 버터 50g.
• 2 큰술. 엘. 사워 크림.

기름을 제외한 모든 재료를 섞어서 조리해야 합니다. 이렇게하려면 재료가 담긴 용기를 약한 불에 놓고 계속 저어주고 끓입니다.

사워 크림과 코코아는 크림과 초콜릿으로 대체 가능합니다. 그런 다음 오일을 추가하고 녹을 때까지 기다렸다가 열에서 제거하십시오. 간단하고 맛있는 유약이 준비되었습니다. 식힌 후 케이크를 장식할 수 있습니다.

연유 포함

어떤 달콤한 치아가 연유를 좋아하지 않습니까? 이 달콤한 진미가 케이크용 맛있는 매스틱을 만드는 데 사용될 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 우리는 당신에게 고전적인 요리법을 제공합니다. 이렇게 하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 4 티스푼 코코아 가루.
• 연유 1캔.
• 버터 1 디저트 스푼(지방 함량 62-72.5%).

그럼 요리를 시작하겠습니다.

1. 깊은 그릇에 연유와 코코아를 지정된 비율로 섞습니다. 바닥이 들러붙지 않는 팬이 있으면 좋아요.
2. 연유와 코코아를 잘 섞은 다음 아주 약한 불로 끓여야 합니다. 약간 가열한 후 혼합물에 초콜릿 몇 조각을 추가할 수 있습니다. 결과적으로 혼합물은 약 1 분 동안 끓여서 요리해야하며, 이 과정에서 끊임없이 저어 주어야합니다.
3. 스토브에서 매스틱을 제거하고 혼합물을 식히십시오.
4. 그런 다음 버터 (버터)를 넣고 부드러워 질 때까지 반죽합니다. 이제 프로스팅으로 케이크 모양을 만들 차례입니다.

계란 포함

단백질 매스틱은 주로 과자를 장식하기 위해 준비됩니다. 따라서 백색 단백질 글레이즈를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 0.5컵.
• 닭고기 달걀 1개에서 나온 달걀 흰자.
• 물 0.5잔.

요리 기술은 다음과 같습니다.

1. 위의 비율로 물과 설탕을 용기에 붓습니다. 숟가락으로 혼합물을 저어주고 물이 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다. 두꺼운 시럽이 있어야합니다.
2. 거품이 날 때까지 달걀 흰자를 휘젓습니다.
3. 시럽이 식은 후 시럽을 단백질 혼합물에 얇은 흐름으로 점차적으로 붓습니다. 균일한 덩어리가 얻어질 때까지 구타 과정을 계속해야 합니다. 필요에 따라 유약의 양을 늘릴 수 있습니다.

전분 함유

전분을 함유한 유약을 만들기 전에 매스틱이 두꺼워지지 않으면 위의 조리법에 이 성분을 추가할 수 있다는 점을 즉시 알아두고 싶습니다. , 정확한 비율에도 불구하고 액체는 그대로 유지됩니다. 따라서 이 레시피에는 다음이 포함됩니다.

• 3 큰술. 엘. 코코아.
• 감자 또는 옥수수 전분 - 1 큰술. 엘.
• 3 큰술. 엘. 끓인 냉수.
• 4 큰술. 엘. 설탕 또는 가루 설탕.

자신의 손으로 유약을 만드는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

• 코코아, 설탕, 전분 등 건조한 재료를 용기에 붓습니다.
• 나무 숟가락으로 모든 것을 섞고 물을 추가합니다. 가급적이면 냉장고에 미리 차갑게 식혀 두세요.
• 부드러워질 때까지 이 혼합물을 저어줍니다.

유약에는 얼음물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 레시피의 장점은 케이크를 프로스팅하기 위해 아이싱을 요리할 필요가 없다는 것입니다. 그리고 빠른 요리는 이러한 요리 기술을 선호하는 또 다른 장점입니다.

꿀에 알레르기가 없다면 케이크 토핑을 준비하는 주성분으로 사용할 수 있으며 식사 후 부드러운 결론이 될 것입니다. 따라서 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 1 큰술. 엘. 꿀
• 2 티스푼 코코아.
• 초콜릿 40g.
• 1 큰술. 엘. 코코넛 우유.
• 버터 50g.

요리 순서:

1. 초콜릿을 갈아주세요.
글레이즈를 준비하려면 초콜릿을 갈아주세요.

2. 별도의 용기에 체로 쳐진 코코아, 코코넛 밀크, 꿀을 섞은 후 초콜릿을 넣어 농도를 맞춰줍니다.
꿀을 사용해서 글레이즈를 만들 수 있어요.

3. 혼합물을 계속 저으면서 약한 불로 끓입니다. 부드럽고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
꿀과 코코넛 밀크를 넣고 계속 저으면서 글레이즈를 요리하세요.

4. 스토브에서 꺼내어 식혀주세요. 그런 다음 버터를 추가하고 거품기나 블렌더/믹서로 치십시오.

전문가의 의견

노비코바 야나

요리사

조언! 완성된 매스틱은 완전히 식기 전에 완전히 사용해야 합니다.

거울 유약

제과 제품에 특별한 광택을 줍니다. 케이크와 패스트리를 장식하는 데 사용됩니다. 색깔이 없는 프로스팅을 만드는 방법은 무엇입니까? 우리는 유약을 만드는 고전적인 요리법을 제공합니다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 물 200g.
• 설탕 200g.
• 젤라틴 4g.

우리는 다음 순서로 케이크와 페이스트리를 위한 섬세하고 맛있는 장식을 준비합니다.