05.09.2018
Sumac은 인기가 높아지면서 다른 나라의 요리법과 메뉴에 점점 더 많이 등장하는 중동 향신료입니다. 중동 레스토랑에서 식사를 해본 적이 있다면 샐러드부터 고기, 바클라바에 이르기까지 모든 음식에 검붉은 양념이 첨가된 것을 보았을 것입니다. 옻나무가 무엇인지, 무엇으로 만들어졌는지, 그 효능과 이 향신료가 요리에 어떻게 사용되는지에 대한 모든 것을 알아보세요.
옻나무란 무엇입니까?
옻나무(옻나무)는 밝고 시큼하며 약간 떫은 레몬향이 나며 거의 식초 맛이 나는 거친 분말 형태의 붉은 향신료입니다.
Sumac은 터키, 이란, 레바논, 시리아에서 널리 사용되는 조미료입니다. 밥에 뿌리거나 양파와 섞어 간식으로 먹습니다. Sumac은 요리에 밝은 붉은 색을 부여합니다. 노점상에서는 종종 유명한 터키 룰라 케밥을 준비합니다.
Sumac은 다목적이며 요리사는 샐러드 드레싱과 전채 요리부터 아이스크림, 푸딩과 같은 디저트까지 모든 요리에 사용합니다. 중동 레스토랑에서는 테이블 위에 소금과 후추처럼 진열해 먹는 사람이 원하는 대로 음식에 양념을 할 수도 있다.
요르단의 현지 향신료 혼합물인 자타르(za'atar)에는 옻나무와 참깨, 백리향 및 기타 향신료가 결합되어 있습니다.
옻나무의 모습-사진
일반적인 설명
이 식물은 Anacardiaceae과인 Sumac (Rhus) 속에 속하며 온대 및 아열대 지역에서 자랍니다. 지중해 지역, 특히 시칠리아와 남부 이탈리아뿐만 아니라 중동 일부, 특히 이란에서도 발견됩니다. 또한 북미, 러시아 남부, 크리미아 및 코카서스에서도 자랍니다.
옻나무는 가지 끝의 빽빽한 가시에 위치한 복잡한 깃 모양 잎과 열매 클러스터를 가진 관목입니다. 녹색 채소는 유백색 또는 수지성 주스를 생성합니다.
이 식물은 톡 쏘는 붉은 보라색의 작은(직경 10mm) 둥글고 털이 많은 열매를 맺습니다.
"Sumac"이라는 이름은 "빨간색"을 의미하는 아랍어 Summaq에서 유래되었습니다.
이 관목에는 여러 유형이 있습니다. Rhus coriaria(탄닝 옻나무)는 일반적으로 중동 요리의 향신료로 사용됩니다.
Smooth sumac(Rhus glabra) 및 Fluffy sumac(Rhus typhina)과 같은 북미 품종도 식용 가능합니다.
옻나무 조미료는 어떻게 그리고 무엇으로부터 얻습니까?
옻나무 열매는 콩이라고도 불리는 작은 붉은 열매로, 말린 후 갈아서 거친 가루로 만들어 향신료로 사용합니다. 관목이 자라는 위치에 따라 벽돌색부터 진한 보라색까지 다양한 색조로 나타납니다.
열매는 익기 직전에 따서 햇볕에 말린다.
건조하기 전에 전체 열매를 물에 담근 다음 짜서 주스를 추출합니다.
그 결과 떫고 신맛이 나는 보라색 분말이 탄생했습니다.
옻나무의 냄새와 맛은 어떤가요?
옻나무의 맛은 시큼하고 과일 향이 나며 신맛이 나며 감귤류와 유사하지만 레몬 주스보다 균형이 잘 잡혀 있고 부드럽습니다.
서양에서는 옻나무를 샐러드 드레싱과 매리네이드에 식초를 사용하지 않고도 산미를 제공할 수 있는 탁월한 허브로 간주합니다.
냄새가 거의 없습니다.
옻나무 조미료 선택 방법 및 구입처
Sumac은 항상 중동 시장에서 판매되며 전 세계 식료품점에 천천히 나타나고 있습니다.
이 향신료는 대부분 슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 찾을 수 있으며, 온라인 상점에서 온라인으로 주문할 수도 있습니다.
신선한 고품질 옻나무는 깊고 풍부한 색상을 가지고 있습니다.
옻나무를 보관하는 방법과 기간
화학적 구성 요소
- 옻나무에는 비타민 A와 C(과일과 씨앗에서 추출)가 풍부합니다.
- 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등의 미네랄이 풍부합니다.
- Sumac은 주로 구연산, 말산 및 타르타르산과 같은 유기산의 존재로 인해 신맛이납니다.
- 이 조미료의 떫은 맛은 어느 정도 탄닌 성분에 기인합니다.
옻나무의 유용한 특성
Sumac은 포함된 화합물로 인해 인상적인 건강상의 이점을 가지고 있습니다.
옻나무 열매에는 포도와 크랜베리에서도 발견되는 탄닌이 함유되어 있습니다. 탄닌은 폴리페놀이며 항암물질로 간주됩니다.
이 향신료는 의학에서 사용되는 것으로 밝혀졌으며 오랫동안 약용 목적으로 사용되어 왔으며 현대 연구에 따르면 옻나무의 주요 건강상의 이점이 밝혀졌습니다.
- 그 사람이라는 증거가 있어요. 심혈관 건강에 좋다탄닌이 함유되어 있기 때문입니다.
- 옻나무의 항산화 가치는 놀랍습니다.. 옻나무는 계피와 오레가노보다 항산화 특성이 뛰어난 허브와 향신료 중 1위를 차지합니다. 이는 현재 건강의 비약으로 알려진 아사이베리뿐만 아니라 많은 과일과 채소보다 훨씬 뛰어납니다. 항산화제가 많이 함유된 음식을 섭취하면 심장병, 유방암 예방에 도움이 되고 골관절염 치료에도 효과적입니다.
- Sumac은 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.연구에 따르면 노화를 동반하는 많은 만성 질환을 통제하거나 예방하는 데 효과가 있음이 입증되었습니다. 옻나무를 섭취하면 제2형 당뇨병 환자가 혈당 수치를 낮추고 "좋은" 콜레스테롤을 높이는 데 도움이 됩니다.
- Sumac은 항염증 특성을 가지고 있습니다.. 이 향신료는 다양한 감기와 독감을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
- 옻나무는 이뇨제입니다, 이는 소변을 통해 몸에서 독소를 제거하는 데 도움이 되며 민간요법에서 비뇨생식기 감염 및 소화 문제를 치료하는 데 사용됩니다.
- 여성의 경우 옻나무는 모유 생산을 증가시킬 수 있습니다. 에스트로겐 역할을 하여 생리통을 치료합니다.
- 항균 활성이 있습니다. 연구에 따르면 옻나무는 살모넬라균을 포함한 다양한 병원체에 대해 작용하는 것으로 나타났습니다.
옻나무 조미료의 금기 사항 (해로움) 및 부작용
옻나무 섭취로 인한 유해하고 부작용은 매우 드물지만 가능합니다. 캐슈나 망고에 알레르기가 있는 경우 옻나무를 섭취하지 마십시오. 옻나무는 이 식물과 같은 계통에 속하기 때문입니다. 이 경우 해당 조미료에 알레르기가 나타날 가능성이 높습니다.
콜레스테롤을 낮추기 위해 스타틴, 혈압약, 당뇨병약을 복용하는 사람들에게는 효과가 감소할 수 있으므로 과도한 양의 옻나무를 금기합니다.
요리에 옻나무 조미료 사용
옻나무는 밝은 붉은색을 띠기 때문에 파프리카와 마찬가지로 천연 염료로 사용할 수 있습니다.
옻나무는 올스파이스, 칠리, 백리향, 커민과 같은 다른 향신료와 놀라울 정도로 잘 어울립니다.
대부분의 경우 구매하는 옻나무에는 이미 소금이 포함되어 있으므로 접시에 소금을 덜 넣으십시오.
이 조미료의 효능은 다음과 같습니다.
- Sumac은 닭고기, 생선, 해산물, 가지, 병아리콩, 렌즈콩과 잘 어울립니다.
- 양고기, 오리고기, 기타 지방이 많은 고기와 잘 어울립니다. 옻나무의 전통적인 사용은 케밥에 있습니다.
- 후무스를 좋아한다면 옻나무 가루를 뿌려보세요. 이거 엄청나 네!
- Sumac은 유명한 Bloody Mary 알코올 칵테일 및 기타 음료에 기분 좋은 신맛을 더합니다.
- 튀기거나 찐 야채, 구운 양고기, 닭고기, 생선 요리와 잘 어울립니다.
- 굽기 전에 스테이크에 옻나무를 문지르거나 굽기 전에 감자에 뿌려 보세요.
- 옻나무는 천연 요거트나 사워 크림, 허브와 섞어 소스로 사용할 수 있습니다.
- 옻나무를 사용하는 다른 간단한 방법은 갓 준비한 여름 샐러드에 뿌리는 등 레몬 주스가 필요한 요리에 첨가하는 것입니다.
옻나무를 곁들인 닭다리 – 레시피
재료:
- 식힌 닭다리 – 700g;
- 옻나무 – 30g;
- 포도 발사믹 소스 (참고 : 식초보다 걸쭉함) – 50g;
- 굵은 소금 – 8-10g.
요리법:
- 씻은 닭고기에 옻나무를 골고루 뿌립니다. 3~5시간 동안 그대로 둡니다. 고기는 천연 방부제이기 때문에 신맛이 나는 동양 향신료에 고기를 장기간(하루 종일) 재워둘 수 있습니다.
- 정강이를 헹구세요. 세탁 후에는 색상이 고르지 않은 빨간색-분홍색으로 나타납니다.
- 다리를 예열된 프라이팬에 옮기고 즉시 소금을 넣고 발사믹을 뿌린 다음 불을 약하게 줄이고 덮습니다. 30분 후에 육즙이 나오기 시작하므로 타는 것은 제외됩니다.
- 풀어놓은 육수에 닭다리를 35분 정도 끓인 후 한 번 뒤집어주세요. 가금류의 밑부분은 끓일 때 항상 부드러웠지만 지금은 정말 부드럽고 향이 좋습니다!
레시피에서 옻나무 양념을 대체하는 방법
옻나무를 찾을 수 없으면 아래 나열된 여러 대체품 중 하나를 사용하십시오.
- 말려서 으깬 레몬 껍질과 갈은 후추를 섞은 것입니다. 그들의 향기는 서로를 완벽하게 보완하고 옻나무의 신맛을 완벽하게 대체합니다. 이 대체품을 사용할 때는 옻나무 레시피에서 요구하는 양의 약 1.5배를 사용하십시오.
- Za'atar는 옻나무를 함유한 향신료 혼합물입니다. 즉, 원하는 맛을 정확하게 제공한다는 의미입니다. 이 대안은 대부분의 요리에 잘 적용됩니다. 이 향신료 혼합물을 대용으로 사용하는 경우 옻나무와 동일한 양으로 시작하여 계속해서 맛을 더해 보세요.
- 타마린드는 강한 떫은맛으로 유명한 열대 과일입니다. 인도와 태국 요리에 널리 사용되며, 서인도인들은 음료를 만드는데 사용합니다. 에서 보실 수 있습니다. 타마린드는 매우 농축되어 있으므로 옻나무와 비슷한 맛과 향을 얻을 때까지 한 번에 조금씩 추가해야 합니다.
- 식초도 가치 있는 대안입니다. 옻나무보다 훨씬 더 시큼하므로 티스푼부터 시작하여 조심해서 사용하십시오.
이 붉은 중동 향신료의 생생한 색상, 떫은 맛, 다용도성은 확인해 볼 가치가 있습니다. Sumac은 다양한 음식과 잘 어울릴 뿐만 아니라 건강상 이점도 뛰어납니다.
화학물질을 쓰지 않고 삶을 살아온 우리 조상들도 아름답게 옷을 입고 싶은 마음이 있었고, 이를 위해 직물을 꿰매는 것뿐만 아니라 염색도 해야 했습니다. 직물은 엄청나게 값 비싼 천연 염료 (보라색, 흑해 라판과 관련된 연체 동물 껍질에서 끓인 것) 또는 옻나무 덤불의 겸손한 열매에서 나온 상당히 저렴한 염료를 사용하여 루비 또는 진한 보라색으로 염색 될 수 있습니다. 놀랍게도 음식에 들어갈 옻나무가 아직 남아 있었습니다...
향신료 옻나무는 극동 및 중동, 중앙아시아 및 지중해 지역에서 향신료, 약, 가죽용 염료 및 탄닌으로 오랫동안 알려져 왔으며 사용되어 왔습니다. 안에유럽, 아시아, 아프리카 및 북미에는 최대 250종의 옻나무가 자라고 있습니다.
옻나무는 밝은 루비색을 띠는 동양 향신료입니다. 맛은 신맛이 나고 약간 떫은 맛이 있으며 냄새는 약하고 약간 신맛이 있습니다.피스타치오과에 속하는 Rhus coriaria 덤불에서 익는 열매로 준비됩니다. 이 식물은 지중해와 코카서스, 중앙아시아와 중동의 산악 지역에서 자랍니다. 식물은 매우 풍부하게 열매를 맺습니다. 한 덤불에서 최대 500개의 열매를 수확할 수 있습니다.아름다운 짙은 붉은색을 보존하기 위해 완전히 익기 전에 수확됩니다. 신선할 때는 지름이 약 8mm로 작으며 털로 덮여 있습니다.
햇볕에 말려 가루로 빻아냅니다. 그 결과 레몬을 쉽게 대체할 수 있는 밝은 루비색의 신맛이 나는 조미료가 탄생했습니다. 분명히 열매와 잎의 신맛 때문에 옻나무를 종종 부르기도 합니다. "식초나무". 옻나무는 일반적으로 더운 기후에서 요리의 신선한 풍미를 더 오래 유지하기 위해 첨가됩니다. 유럽에서는 옻나무가 천연 식품 착색제로 적극적으로 사용되며 담배 제품이나 흡연 혼합물에 첨가됩니다.
조미료의 화학적 구성은 매우 다양합니다. 옻나무 향신료에는 말산, 구연산, 타르타르산, 숙신산, 말레산, 푸마르산, 아스코르브산과 같은 탄닌과 산이 포함되어 있습니다. 신맛이 나는 떫은맛을 유발합니다.수미 향신료에는 알데히드와 테르페노이드를 포함하는 휘발성 오일(1% 미만)과 지방 오일(최대 15%)이 포함되어 있습니다. 루비색은 안토시아닌 색소 때문이다.옻나무 향신료에는 다량의 비타민과 탄닌이 포함되어 있습니다. 잎에는 탄닌이 가장 많이 함유되어 있어 옻나무 탄닌 잎은 약용 원료로 사용됩니다.
옻나무 잎에서 얻은 탄닌은 수렴성, 항염증성, 살균 효과가 있습니다.
북미에서는 Rhus glabra와 Rhus typhina라는 두 종의 옻나무가 더 자랍니다. 인디언들은 열매로 신맛이 나는 "에너지"음료를 만들었고 잎은 담배로 사용되었습니다. 흥미롭게도 마지막 두 가지 유형의 옻나무 껍질은 지폐처럼 자외선 아래에서 빛납니다.
터키 및 기타 아시아 국가에서는 모든 시장에서 판매됩니다. 아시아 및 동양 요리에 매우 인기가 있습니다. 요르단에서 옻나무는 전통적인 로스트 양념인 자흐타르(으깬 참깨)의 매운 혼합물의 일부입니다. 시리아, 레바논, 이집트에서는 옻나무를 달여 만든 다음 걸쭉한 반죽으로 끓여서 고기와 야채 요리에 양념으로 첨가합니다.
우리나라에서는 옻나무가 열매 형태로 거의 판매되지 않습니다. 일반적으로 아름다운 보라색-빨간색 또는 보라색-분홍색의 기성품 거친 분쇄 분말입니다.
"수막"이라는 단어는 아마도 아람어 형용사 "빨간색"에서 유래했을 것입니다. 고대에는 그 열매에서 빨간색 페인트를 얻었습니다.
종의 이름은 라틴어 coriarius(코륨의 태너리)에서 유래했습니다. 가죽, 가죽, 즉 가죽 제조 시 태닝 제로 사용됩니다.
1597년에 Gerrad는 "고기와 함께 소스와 함께 먹는 옻나무 열매는 위장의 모든 불쾌한 감각을 멈추게 합니다..."라고 언급했습니다. 이전에는 신발 염료 대신 옻나무가 사용되었다는 점은 주목할 만하며, 이로 인해 때때로 신발장 가루라고도 불립니다.
대부분의 경우 옻나무는 다른 요리에서 레몬이나 식초가 사용되는 경우 아랍 및 마그레브 국가, 터키 및 중앙 아시아에서 사용됩니다. 해당되는 옻코카서스에서는 샐러드 드레싱을위한 터키 요리-시시 케밥을 담그기 위해.레바논에서는 굽기 전에 옻나무를 야채 위에 뿌립니다. Sumac은 다진 양고기와 잘 어울리며 체리 색조와 기분 좋은 과일 신맛을 선사합니다. 가금류를 절인 요구르트나 응유에 첨가할 수 있으며, 케밥에도 같은 소스가 제공됩니다.
옻나무 한 꼬집은 콩, 비트 또는 감자 샐러드 드레싱의 향기로운 식초를 대체합니다. 아랍인들은 종종 후무스에 산성화제와 요리 장식용으로 옻나무를 뿌립니다. 마그레브 아프리카에서는 옻나무 열매 전체를 삶은 다음 체로 문질러서 만든 국물에 구운 고기를 곁들입니다. 터키와 이란에서는 옻나무 가루를 푹신한 밥 위에 뿌리는 경우가 많습니다. 옻나무는 흑고추, 고추, 참깨, 오레가노, 백리향, 커민, 커민, 정향, 회향, 고수풀, 육두구 등 다른 향신료와 잘 어울립니다.
옻나무 가루의 품질을 나타내는 유일한 지표는 색상입니다. 풍부할수록 향신료의 품질이 좋아집니다. 또한 가루를 너무 미세하게 분쇄하지 않는 것이 좋습니다.
공식 의학은 설명된 동양 향신료를 매우 존중합니다. 그녀는 강력한 항산화제로 옻나무를 사용할 것을 제안합니다. 이는 신체가 독소, 폐기물 및 유해 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. Sumac은 심한 조직 염증을 완화하고 심한 화상을 빨리 치료하는 데 도움이 됩니다. 오늘날 당뇨병 증상과 싸우는 데 도움이 되는 많은 약물이 준비됩니다.
향신료 옻나무는 소화 시스템에 놀라운 효과를 줍니다.옻나무 주입은 이질을 포함한 심각한 위장 장애를 치료합니다. 또한 방광염 발병을 완화하는 데 완벽하게 도움이됩니다. 이 경우 주입은 너무 강하지 않아야하지만 (끓는 물 1 컵당 1/2 tsp의 비율로 10 분 동안 방치) 대량으로 마셔야합니다.
Sumac은 혈액 응고와 위액 분비를 증가시키므로 혈액 응고가 증가하고 위장관의 만성 질환이 있는 경우 조미료를 금합니다.
열처리가 끝나면 옻나무를 접시에 첨가해야한다는 것을 기억해야합니다. 음식을 신맛으로 만드는 것은 매우 쉽기 때문에 이것은 신중하게 수행되어야 합니다.
독성이 있는 몇 가지 유형의 옻나무가 있다는 것을 알아야 합니다. 또한 반드시 과일 일 필요는 없습니다. 잎을 만지는 것만으로도 심각한 화상을 입을 수 있는 일부 유형의 식물이 있습니다.
조리법
팔레스타인 닭.
닭 2마리 (한 마리당 약 400g)
피타 2개
큰 붉은 양파 4개
4 티스푼 옻
소금, 갓 갈은 후추1. 닭의 물기를 종이타올로 닦아낸 후 소금과 후추로 안팎을 문지른 후 끈이나 굵은 실로 날개를 묶어준다.
2. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 기름을 반만 두르고 닭고기를 한 마리씩 중간 불로 노릇노릇해질 때까지 앞뒤로 볶습니다. 완성된 닭을 접시에 담습니다.
3. 양파를 세로로 4등분한 후 얇게 썰어줍니다. 남은 기름을 닭고기가 튀겨진 팬에 붓고 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5-7분간 볶습니다. 양파에 옻나무를 뿌리고 저어주고 2분간 요리한 다음 불에서 팬을 꺼냅니다.
4. 각 피타를 둥글게 가볍게 자르고 반으로 나누고(4개의 원이 됩니다) 작은 베이킹 접시 바닥에 약간 겹쳐서 2개의 반쪽을 놓습니다. 튀긴 양파의 1/4을 피타 반쪽 위에 놓고 닭고기를 양파 위에 올려 놓고 남은 양파를 닭고기 위에 놓고 프라이팬에서 기름을 부어주세요. 남은 피타 라운드 2개로 닭을 덮으세요. 가볍게 누르세요.
5. 160°C로 예열된 오븐에 닭을 넣은 팬을 넣고 1시간 30분 정도 굽고 쿠스쿠스와 함께 낸다.
베이킹하는 동안 상단 케이크가 타기 시작하면 호일로 덮으십시오.
파투쉬 샐러드
Fattoush 샐러드는 레바논, 이스라엘, 모로코의 전통 요리입니다. 풍부하고 독특한 맛과 강하고 밝은 향이 특징인 오리지널 구운 샐러드입니다. 레바논 사람들은 샐러드 재료 중 하나로 얇은 2겹 피타빵을 사용하지만, 보다 저렴한 피타빵으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 이 요리법에는 여러 가지 변형이 있습니다. 왜냐하면 파투쉬는 전통적으로 필요한 모든 재료가 항상 준비되어 있지 않을 수 있는 가난한 집을 포함하여 농민 집에서 준비되기 때문입니다.
모든 야채를 중간 크기의 큐브로 자르고 내화 그릇에 담습니다. 상추잎은 손으로 찢고, 파슬리와 파는 잘게 다져주세요. 야채에 채소를 추가하십시오. 피타를 정사각형으로 자르거나 손으로 작은 조각으로 나눕니다. 피타에 올리브 오일을 뿌리고 오븐에 넣으세요. 갈색이 될 때까지 200도에서 굽습니다. 드레싱 만들기: 이렇게 하려면 마늘을 으깨고 칠리 고추에서 씨를 제거한 다음 절구에 갈아주세요. 올리브 오일과 레몬 주스를 섞고 마늘, 옻나무, 칠리 페퍼, 후추, 소금을 추가합니다. 샐러드에 드레싱을 얹고 버무린 후 피타칩을 얹습니다. 피타 빵 대신 일반 바게트 조각을 사용해도 됩니다.
후추와 복숭아 샐러드
복숭아 3개 단 고추 3개 올리브 오일 60 ml 술루구니 치즈 200 g 신선한 민트 1테이블스푼 파슬리 1테이블스푼 딜 옻나무 1테이블스푼 맛내기용 소금 맛내기에 따라 후추 간 레몬즙 2테이블스푼
고추에 올리브 오일을 살짝 뿌리고 소금에 굴려주세요. 오븐에서 7~8분간 굽습니다. 복숭아를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 큰 조각으로 자릅니다. 큰 샐러드 그릇에 넣고 레몬 주스와 약간의 올리브 오일을 넣고 잘 섞습니다. 몇 분간 재워두세요 딜과 파슬리는 잘게 썰고 민트잎은 떼어내고 잘게 다집니다 구운 고추는 껍질과 씨를 제거하고 굵게 다집니다 소량의 기름에 복숭아를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀기는 동안 치즈를 큰 입방체로 자릅니다. 튀긴 복숭아를 샐러드 그릇에 넣고 고추와 조심스럽게 섞습니다. 잘게 다진 허브, 약간의 소금, 올리브 오일 한 스푼, 옻나무를 넣고 치즈를 볶습니다. 샐러드를 접시에 담고 그 위에 치즈 조각을 얹습니다. 옻나무를 추가하십시오.
자몽, 아보카도, 석류를 곁들인 샐러드입니다.
자몽 1개
아보카도 1개
석류씨 1/2개
레드 바질
옻
소스:
4 큰술. 올리브유
2 큰술. 화이트 와인 식초
디종 머스타드 1/2티스푼
1티스푼 나르샤랍 소스
필름에서 자몽 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 아보카도를 얇은 조각으로 자릅니다. 아보카도, 자몽, 석류, 바질을 섞습니다. 소스를 따로 섞어주세요. 샐러드 위에 소스를 붓고 옻나무를 뿌립니다.
요구르트 소스와 옻나무를 곁들인 쇠고기 케밥
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다진 쇠고기 1kg
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2 큰술. 잘게 썬 고수
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중간 크기 양파 1개
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1티스푼 달콤한 파프리카
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1/2 작은술 지상 올스파이스
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1/2 작은술 고수풀
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1/2 작은술 지상 커민
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1/2 작은술 지상 계피
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1티스푼 (힙 없음) 흑설탕
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소금과 후추 맛
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약간의 올리브 오일
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튀김과 서빙용 나무 꼬치
옻나무 요구르트 소스 재료:
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그릭 요거트 100g
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1티스푼 sumac (sumac에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
)
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잘게 다진 마늘 2~3쪽
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레몬 1개의 껍질
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파프리카 약간 (플레이크를 사용해도 됩니다)
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1-2 큰술. 올리브유
1. 꼬치를 찬물에 20~30분 정도 미리 담궈주세요.
2. 양파를 잘게 썬다. 다진 고기에 추가하십시오. 또한 모든 향신료와 다진 고수를 추가합니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 잘 섞어 다진 고기를 치십시오.
3. 깨끗한 표면에 꼬치 주위에 "소시지"를 굴립니다. 먼저 소시지를 만든 다음 꼬치에 꽂는 것이 더 편리했습니다.
4. 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.
5. 그릴 팬을 예열하세요. (200도에서 25분간 또는 다진 고기가 익을 때까지 구우시면 될 것 같아요). 케밥을 약 15-20분 동안 굽거나 중간 불에서 고기가 익을 때까지 가끔 뒤집어 가며 굽습니다.
6. 케밥에 쿠스쿠스나 불가르를 곁들여 신선한 고수 잎으로 장식합니다.
7. 소스를 준비하기 위해 모든 재료를 섞은 후 소금, 후추로 맛을 낸다. 케밥과 함께 제공됩니다.
옻나무는 우리나라에서는 잘 알려지지 않은 향신료로, 가정 요리에 자주 사용되지 않는 향신료입니다. 그리고 헛된 것입니다. 맛있고 건강하며 체중 감량에도 도움이 되기 때문입니다.
그것은 무엇입니까?
속의 식물의 으깬 열매 루스 -이것이 바로 이 옻나무 또는 옻나무가 어떤 종류의 향신료인지입니다. 속 루스약 250종의 관목과 작은 목본 식물이 포함되어 있습니다.
속의 대표자는 전 세계적으로 자라지만 동아시아, 아프리카 및 북미에서 가장 흔하게 발견됩니다. 그러나 단 한 종의 과일인 탄닌 옻나무( ) 향신료가 만들어지는 것입니다. 속의 나머지 대표자는 먹을 수 없습니다.
꽃들 , 그 열매는 크고 밝은 빨간색 꽃차례로 수집됩니다 (사진 참조).
이 향신료는 레몬을 연상시키는 예상치 못한 매콤함과 동시에 과일 향이 나는 맛을 가지고 있습니다. 중동 전통 요리에 적극적으로 사용됩니다.
유익한 기능
옻나무 조미료는 요리에 특이한 맛과 향을 줄 수 있다는 사실 외에도 인간 건강에 많은 약용 특성을 가지고 있습니다.
이 놀라운 사실은 간단하게 설명됩니다. 향신료에는 폴리페놀 및 플라보노이드 그룹의 항산화제(갈산, 메틸 갈레이트, 캠페롤, 케르세틴)뿐만 아니라 많은 비타민 C가 포함되어 있습니다. 탄닌은 조미료에도 함유되어 있어 소독 및 항염증 효과가 있는 물질입니다.
다음은 인간 건강에 대한 옻나무의 이점 중 일부입니다.
- 당뇨병 예방. 현재 과학적 증거에 따르면 옻나무를 정기적으로 섭취하면 혈당 수치가 13% 감소합니다. 단, 꼭 필요한 경우에만 해당됩니다. 또한 향신료는 제2형 당뇨병과 비만의 주요 원인인 인슐린 저항성을 치료하는 데 유용합니다.
- 죽상경화증 예방. 최근에는 조미료가 중성지방과 저밀도 지단백질 수치를 낮추는 데 도움이 된다는 증거가 얻어졌습니다. 지금까지 동물 연구에서만 긍정적인 결과가 나왔습니다. 그러나 임상시험을 통해 확인될 것이라고 생각할 만한 충분한 이유가 있습니다.
- 항산화 활성. Sumac은 자유 라디칼의 유해한 영향으로부터 인간 세포를 보호하는 강력한 항산화 제입니다. 자유 라디칼에 의한 막, 유전 기관 및 세포 소기관의 손상은 암에서 관절염에 이르기까지 가장 심각한 질병의 기초가 되므로 향신료가 일반적으로 인간의 건강을 개선하고 수명을 연장하는 데 도움이 된다고 주장할 수 있습니다.
- 골밀도 보존. 동물 연구에서 옻나무는 여성에게 특별한 이점이 있는 것으로 나타났습니다. 뼈 대사에 관여하는 특정 단백질의 활성을 변화시켜 골다공증 발병을 예방하는 데 도움이 되기 때문입니다.
- 근육통 감소. Sumac 조미료가 적용되었습니다. 강렬한 유산소 운동 후 근육통을 줄일 수 있다는 것이 입증되었습니다.
체중 감량에 어떤 영향을 미치나요?
대부분의 다른 향신료와 마찬가지로 매우 긍정적입니다.
Sumac은 체중 감량에 도움이 되는 몇 가지 특성을 가지고 있습니다. 
- 인슐린 저항성을 감소시키는 능력. 인슐린에 대한 민감도가 낮으면 당뇨병뿐만 아니라 특히 복부 부위에 과도한 지방 축적이 가속화되기 때문에 이는 체중 감량에 매우 중요합니다. 즉, 신체의 인슐린 민감성을 정상화하지 않으면 불가능합니다. 그리고 sumac은 이를 수행하는 데 도움이 됩니다.
- 양념에는 항산화 물질이 가득 들어있어 염증과 싸웁니다. 현재 과학 정보에 따르면, 체중이 상당한 모든 사람들의 몸에서는 체중 감량을 방해하고 추가 체중 증가에 기여하는 많은 만성 염증 반응이 발생합니다.
- Sumac은 식이 지방을 분해하는 데 필요한 췌장 효소 리파제의 생성을 감소시킵니다. 인체는 완전히 소화된 지방보다 부분적으로만 소화된 지방에서 더 적은 칼로리를 섭취합니다.
에게요리에 어떻게 사용되나요?
옻나무 조미료는 요리에 널리 사용됩니다. 다음은 이를 사용할 수 있는 몇 가지 방법입니다.
- 고기 요리의 매리네이드에 식초나 레몬즙을 대신해 보세요. 향신료를 물에 섞어 주스 대신 첨가합니다. 이를 통해 독창적인 맛의 매리네이드를 만들 수 있을 뿐만 아니라 병원성 미생물에 의한 감염으로부터 고기를 보호할 수도 있습니다.
- 고기를 재우지 않고 즉시 튀기면 조각에 양념을 문지르면됩니다. 소금처럼.
- 옻나무는 튀기거나 끓인 야채와 함께 섭취됩니다. 또한 조리 과정에서 추가할 수도 있고, 서빙 직전에 음식에 뿌릴 수도 있습니다.
- 예를 들어 새우, 붉은 생선, 오징어 등의 해산물 요리에는 레몬 대신 향신료가 사용됩니다. 야채와 마찬가지로 요리하는 동안이나 이미 식탁에서 양념을 추가할 수 있습니다.
- 아랍 국가에서는 서빙하기 전에 항상 후무스에 옻나무를 뿌립니다. 이것은 부분적으로 이 향신료가 존재하기 때문이라고 믿어집니다.
- 향신료는 다른 콩과 식물뿐만 아니라 다른 콩류와도 잘 어울립니다. 따라서 수프, 스튜, 샐러드 등 콩과 식물로 만든 모든 요리에 적극적으로 추가됩니다. 요리 단계에서 추가하고 먹기 직전에 뿌릴 수 있습니다.
- Sumac은 파스타 요리에도 사용됩니다. 국수 반죽을 직접 만들면 이 향신료를 안전하게 첨가할 수 있습니다. 기성품을 요리하는 경우 접시에 뿌립니다.
- 면 반죽 외에도 향신료도 구운 음식과 잘 어울립니다. 특히 빵과 함께요. 중동에서는 옻나무가 전통적인 빵 굽기에 자주 사용됩니다.
- 미국에서는 팝콘에 향신료를 첨가하는 것이 인기입니다. 이것은 이 진미를 더 맛있고 건강하게 만듭니다.
또한 옻나무는 참깨, 백리향, 때로는 몇 가지 다른 재료도 포함하는 자타르 향신료 혼합물의 핵심 성분입니다.
가능한 피해는 무엇입니까?
옻나무 양념은 일반적으로 약으로 대량으로 섭취하기보다는 단순히 요리에 사용할 때 잘 견딥니다. 이는 권장되지 않습니다.
- 드물게 향신료에 대한 알레르기가 있을 수 있는데, 이는 망고와 캐슈넛에 알레르기가 있는 사람들에게서 발생할 가능성이 더 높습니다.
- 옻나무는 체중 감량에 매우 효과적이므로 체중 감량을 시도하는 사람들은 옻나무에 의존해서는 안됩니다.
- 저혈당의 위험이 있으므로 당뇨병 환자가 당뇨병 약을 복용하는 동안 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 주치의의 허가가 있어야만 식단에 포함될 수 있습니다.
결론
옻나무는 매콤하면서도 과일 향이 나는 특이한 향신료입니다. 이 향신료는 일부 조리법에서 레몬을 대체할 수도 있습니다.
조미료는 식물의 열매에서 얻습니다. 크고 밝은 빨간색 꽃차례가 있습니다.
Sumac에는 많은 생리 활성 화합물이 포함되어 있어 인간 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.
향신료는 체중 감량과 정상적인 혈당 수치 유지에 도움이 되며, 암, 죽상동맥경화증, 근골격계 질환을 예방합니다.
요리에 풍미를 더하기 위해 주부들은 딜, 파슬리, 바질, 마늘, 후추, 파프리카 등 모든 지역에서 사용할 수 있는 향신료를 가장 자주 사용합니다.
사실, 최근에는 향신료 목록이 훨씬 더 풍부해졌습니다. 미디어와 여행의 접근성이 높아진 덕분에 이제 우리는 이전에 들어본 적도 없는 많은 향신료를 알게 되었습니다. 그리고 이제는 특정 지역에서만 사용되던 조미료가 다른 나라의 요리에서도 발견됩니다.
이전에도 옻나무에 대해 들어본 사람은 거의 없습니다. 그러나 아직도 이 관목에 대해 잘 아는 사람들은 그것이 관상용 식물로 재배되었다고 믿었습니다.
대부분 코카서스, 중동 및 중앙 아시아 국가에서 발견됩니다. 전체 덤불은 털로 덮인 작고 신맛이 나는 루비색 열매로 덮여 있습니다.
이 식물은 사람들이 음식(주로 고기)을 부패로부터 어떻게든 보존해야 했던 때부터 오랫동안 조미료로 알려져 왔습니다.
실제로 이란, 아제르바이잔, 코카서스에 존재하는 이러한 더운 기후에서는 고기의 자연 보존에 대한 이야기가 불가능합니다. 그때 사람들은 육류 제품을 보존하는 옻나무 열매의 특별한 특성을 발견했습니다. 이 과일에는 산이 너무 많아서 식초를 쉽게 대체할 수 있습니다.
신선한 베리는 시큼하고 시큼하며 맛이 없기 때문에 아무도 신선한 베리를 먹지 않습니다. 그러나 렌틸콩 모양의 이 붉은 과일을 말리고 갈아서 먹으면 하나 이상의 요리를 돋보이게 할 수 있는 특별한 조미료가 됩니다.
옻나무는 어떤 요리에 추가됩니까?
많은 국가에서는 식초, 레몬 주스 및 기타 산성 액체를 사용하여 고기를 절입니다. 그러나 코카서스에서는 옻나무가 시시 케밥이나 바비큐를 위해 고기를 재워야 할 때 사람들이 가장 먼저 생각하는 향신료입니다.
Sumac은 양고기를 특히 잘 향상시킵니다.
이 향신료를 다진 고기에 첨가하여 소시지, 미트볼, 케밥 및 기타 다진 고기 제품을 만듭니다.
옻나무는 뚜렷한 향은 없지만 보라색을 띠면 고기가 매우 식욕을 돋우고 신맛이 고기 섬유를 부드럽게 만들어 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만듭니다.
옻나무는 생선 조미료로도 사용됩니다. 이를 위해 매리 네이드 또는 준비 중에 접시에 추가됩니다.
양념이 야채와 잘 어울려요. 특히 콩, 완두콩, 렌즈콩으로 만든 요리에 자주 사용되며, 맛이 밋밋한 다른 야채에도 첨가됩니다.
Sumac은 또한 양파에 특이한 맛을 더하는데, 먼저 양파를 고리 모양으로 자른 다음 이 밝은 양념을 뿌립니다.
옻나무는 발효유 음료로 만든 소스에 첨가됩니다. 샐러드를 드레싱하는 데 사용되거나 고기 요리와 함께 별도의 컵에 제공됩니다.
중성적인 냄새로 인해 옻나무는 달콤한 구운 식품에 적합하며 여기에 신맛이 더해집니다.
이 조미료는 달콤한 음료에도 첨가되어 구연산을 대체하여 아름다운 붉은 색을 띠게 합니다.
옻나무에는 어떤 향신료가 어울리나요?
Sumac은 거의 모든 허브와 잘 조화됩니다.
계피, 정향, 카다몬, 바질, 마조람, 고수풀과 결합됩니다. 동시에 자신의 선호도를 고려하십시오. 역시 사람이 너무 많아서 맛도 너무 다양하네요. 예를 들어 어떤 사람이 매운 향이 나는 붉은색 고기를 좋아한다면 다른 사람은 자연스러운 색상과 자연스러운 냄새가 나는 고기를 선호할 것입니다.
Sumac은 참깨와 잘 어울립니다. 이 열매를 포함하는 매운 혼합물 자흐타르(zakhtar)가 요르단에서 매우 인기가 있다는 것은 아무것도 아닙니다.
유용한 정보
- 옻나무는 맛 외에도 약효도 가지고 있습니다. 베리에는 말산, 타르타르산, 구연산, 숙신산 및 아스코르브산이 포함되어 있습니다.
- 베리에 함유된 탄닌 덕분에 이 향신료는 소화불량에 도움이 됩니다.
- 이 조미료에는 방부 효과도 있어서 옻나무를 첨가한 제품은 오랫동안 상하지 않습니다.
- 조미료의 품질은 색상의 강도에 따라 결정됩니다. 옻나무가 밝을수록 향신료가 더 신선해집니다. 향신료의 흐릿한 색상은 이미 만료되었거나 올바르게 보관되지 않았음을 나타냅니다.
- 옻나무를 밀봉된 용기에 담아 어둡고 건조한 곳에 보관하세요. 보관기간은 1년을 초과할 수 없습니다.
- Sumac은 혈액 응고가 증가한 사람과 만성 위장 질환이 있는 사람의 섭취를 권장하지 않습니다.
- 조미료가 요리를 매우 신맛으로 만들 수 있으므로 Sumac은 소량으로 음식에 첨가됩니다.
- 음식에 옻나무를 추가하기 전에 조미료가 음식을 붉게 만든다는 사실을 고려해야 합니다. 그리고 접시의 밝은 색상을 유지하려면 옻나무를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
주부가 옻나무를 처음으로 사용하는 경우 먼저 옻나무를 더 잘 알아야 하며 어떤 요리에 추가하고 싶은지 상상하기 위해 건조한 형태로 사용해 보아야 합니다. 그리고 그녀가 이 양념을 좋아한다면 첨가물을 안전하게 실험해 볼 수 있습니다.
