Печеното мляко се получава чрез бавно варене на суровия продукт. Този процес продължава, докато обемът на суровото мляко се намали с една трета и продуктът придобие кремав цвят. Нашите прабаби са го приготвяли в глинени съдове, поставени в руска пещ и оставени да къкри дълго време. Ако млякото беше преварено във фурната, тогава се получаваше определен продукт, който се наричаше варенец. Подобно на печеното мляко, то донесе несъмнени ползи за тези, които го пиеха редовно.
Днешният варенец се класифицира като ферментирал млечен продукт и се препоръчва за консумация през пролетта, тъй като повишава имунитета. Сегашният варенец се приготвя малко по-различно от преди: кравето мляко се термично обработва и ферментира. Резултатът е гъста течност с деликатен кисел вкус, която перфектно утолява жаждата и носи значителни ползи. Полезните свойства на варенец са го направили много известен и широко използван продукт.
Ползите от Varents. Какви са ползите от Варенец?
Спомага за създаването на благоприятна чревна микрофлора. Усвоява се лесно от организма. Това е диетичен продукт, съдържащ млечна киселина, пълноценни протеини и антибиотични вещества, които успешно потискат гниещите процеси. Използването му може да се счита за профилактика на атеросклероза и хипертония. Ефективно премахва отпадъците и токсините от човешкото тяло.
Varents съдържа повече от 200 полезни компонента. Ако варенецът се консумира ежедневно, можете да подобрите работата на стомашно-чревния тракт и бъбреците, както и да попълните нуждите на човешкото тяло от калций и фосфор.
Стимулира производството на витамин С и други витамини, които са готови да помогнат на човешкото тяло. Най-полезните вещества на продукта се считат за въглехидрати, протеини, лесно смилаеми мазнини, различни аминокиселини, витамини и минерални соли. Микро и макроелементите помагат за укрепване на костния скелет и възстановяване на кръвта. Хормоните и ензимите, съдържащи се във Varents, позволяват използването на този продукт от деца, диабетици и хора, страдащи от туберкулоза, анемия и др. Това е единственият продукт, съдържащ мая. В резултат на тяхната жизнена дейност се произвеждат антибиотици, които убиват патогенните микроби. Насърчава синтеза на витамини: B, D, A, както и фолиева киселина, необходими за хармоничното развитие на плода при бременни жени.
606
Варенец е древна ферментирала млечна напитка, приготвена от печено краве мляко чрез комбинирана млечнокисела и алкохолна ферментация. В Урал и Сибир печеното мляко, подправено не със заквасена сметана, а със сметана, се нарича варенц. Този варенец се сервираше с чай. Известно е, че А.С. Пушкин много обичаше Варенец. В мемоарите на V.A. Nashchokina, съпругата на най-близкия приятел на Пушкин P.V. Нашчокин, можете да прочетете следното: "Поискахме варенци и кисели ябълки. Това бяха любимите храни на поета."
В старите времена варенецът традиционно се приготвяше от печено мляко, което се вари в руска пещ. Наливали мляко в глинени съдове и ги поставяли в загрята пещ за цял ден. Вечерта в млякото, добре запържена в топла фурна, се добавя квас и на сутринта варенецът е готов за консумация.
Но както днес в съвременната кулинария срещаме различни вариации в приготвянето на това или онова ястие, така и в старите времена варенецът се приготвяше по странни начини.
Варенец със сребърна монета
„Потопете една сребърна монета или сребърна чаена лъжичка в една бутилка мляко, поставете я на топло място за четири дни, след това вземете течна сметана и сложете почти половин чаша от това сребърно предястие в три бутилки, сложете сметаната в топла фурна и разбърквайте възможно най-често.
След четири часа варенецът трябва да е готов: след това внимателно го прехвърлете в друга купа без суроватка и го оставете да се охлади върху лед; Поднесете със захар и ситно натрошени и пресети ръжени галета. Сребърният стартер може да се съхранява на лед две седмици."
Варенец или "гръцко мляко"
„Изсипете четири бутилки пълномаслено мляко в широк буркан и поставете във фурната пред въглищата, така че постепенно да заври. Когато образувалата се отгоре пяна покафенее, с лъжица я спуснете на дъното и направете това с няколко еднакви пяни.
След това оставете настрана, охладете малко, добавете половин или цяла чаша заквасена сметана, поставете на топло място да вкисне. След това охладете и сервирайте със захар.
Днес, благодарение на съвременните технологии, подготовката на този продукт се промени. Печеното мляко се приготвя чрез бавно разтопяване (изпаряване) на млякото, така че да се намали с поне една трета от обема си и да придобие червеникав оттенък. След това изпеченото мляко се подправя (заквасва) със заквасена сметана (в разход 200 г на литър) и се оставя захлупено 3-4 часа в топло помещение.
Този продукт запазва всички полезни свойства на млякото, но за разлика от други, той се усвоява по-добре, нормализира чревната микрофлора и стимулира производството на витамин С. Varents съдържа калций и витамин D. Хората над 35 години губят 1% от калция в костната тъкан годишно. Ако пиете по 1 чаша Varents всяка вечер, можете да укрепите костната си тъкан.
Варенецът активира секрецията на ензими в храносмилателния тракт. Смилането на храната се подобрява. Млечната киселина подпомага функционирането на бъбреците, стомаха и чревния тракт, а също така повишава апетита. Протеинът във Varents помага за укрепване на мускулната тъкан, включително сърцето.
Кой варенец е по-добър?
Продуктът Варенец се представя на пазара от различни производители. Кой варенец е по-вкусен, може да се определи само чрез изпробване на продукта.
Варенецът не трябва да е светло бял. Трябва да се помни, че този продукт се приготвя от печено мляко, така че жълтеникав или кремав оттенък на продукта е приемлив.
На опаковката трябва да е посочено правилното наименование на продукта - "Варенец", хранителна и енергийна стойност, в която протеинът е ясно регламентиран - не трябва да бъде по-нисък от 2,6%. Съставът трябва да съдържа само мляко и закваска, без консерванти и оцветители. Варенецът трябва да е „жив“, тоест съдържанието на млечнокисели бактерии в края на срока му на годност трябва да бъде не по-малко от 1 към 10 на 7-ма степен. И едно последно нещо. Срокът на годност на Varents не надвишава 14 дни.
Отворената опаковка на продукта трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа. Най-добрият вариант е варенецът да се изсипе в стъклена бутилка и да се затвори плътно.
Варенецът се консумира подобно на кефира - на малки глътки, затопляйки напитката до стайна температура. Варенецът, приготвен от пълномаслено селско мляко, може да бъде много по-дебел от закупеното в магазина мляко, такъв продукт трябва да се яде с лъжица.
Със сигурност много хора са чували думата „Варенец“ и са виждали такъв продукт на рафтовете на магазините, но не всеки знае какво е Варенец. Нека се опитаме да разберем от какви продукти може да се приготви, да разберем какви ползи носи на тялото и как се различава от подобна напитка - ферментирало печено мляко.
Описание
Варенец - какво е това? Това е ферментирала млечна напитка, която се приготвя от печено мляко, като се използва сметана като предястие. Този продукт може да бъде закупен в магазина или да го приготвите у дома. Консистенцията на купения варенец е по-течна и пивка, докато домашния варенец е толкова плътен, че можете да го ядете с лъжица. Снимките на Varenets, представени в статията, показват, че висококачественият завършен продукт има красив кремав нюанс. Този цвят се получава благодарение на специални вещества - меланоидини, те се образуват от взаимодействието на протеини и млечна захар при нагряване. Варенецът има приятен аромат, характерен за ферментирали млечни продукти. Консистенцията на продукта трябва да е еднаква.
Варенец в руска печка
Варенец, традиционна за руската кухня ферментирала млечна напитка, отдавна се приготвя в Русия. За целта прясното мляко се налива в глинен съд и се поставя в руска пещ за една нощ. Млякото застоя във фурната, намалявайки обема си няколко пъти, а цветът му стана кремав. След това млякото трябва леко да се охлади (приблизително до температурата на човешкото тяло) и да се добави към него сметана. Готовата смес трябва да се остави на топло място за няколко часа и след това да се постави в хладилника.
Полезни свойства
Смята се, че тази ферментирала млечна напитка съдържа около двеста вещества, които имат положителен ефект върху човешкото здраве. Този продукт се усвоява перфектно от тялото, за разлика например от млякото. Това е възможно поради частична ферментация на протеини.
Варенецът може значително да подобри чревната микрофлора, тъй като съдържа бифидобактерии и лактобацили, които предотвратяват процесите на ферментация. Известно е, че варенецът има полезни свойства, които помагат на организма да устои на инфекциозни заболявания.
Какво е Варенец? Първо, това е продукт с високо съдържание на калций и фосфор, които имат благоприятен ефект върху костната система и зъбите. Освен това калцият се съдържа в редица ензими и участва в мускулната контракция. Varents съдържа следните микроелементи: магнезий, натрий, сяра, желязо, както и наситени мастни киселини.
На второ място, Varents съдържа необходимите за организма витамини: А, група В, РР, С. При редовна консумация на напитката се подобрява здравето и апетита и се нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Варенецът има слабително действие и помага за лека борба със запека. Варенецът е полезен и по време на диета на гладно, има ефективен ефект при отслабване.
Противопоказания
Дори такъв полезен продукт има противопоказания. Пиенето на ферментиралата млечна напитка Варенец не се препоръчва при хора с непоносимост към лактозата, която се съдържа в кравето мляко. Може да причини симптоми на метеоризъм. Ако имате непоносимост към млякото, то може да предизвика алергична реакция.
Калорично съдържание на продукта
Варенецът, произведен в индустриален мащаб и предлаган за продажба в магазините, има съдържание на мазнини 2,5%. Калоричното му съдържание е ниско - около 50 kcal на 100 грама продукт, така че се препоръчва за диетично хранене в борбата срещу затлъстяването и наднорменото тегло. Варенецът, приготвен у дома, има калорично съдържание от около 100 kcal на 100 грама продукт.
Как да избираме и съхраняваме правилно
Нека да разгледаме какви критерии трябва да използвате, за да изберете този продукт:
- На първо място, трябва да обърнете внимание на цвета на продукта, той може да бъде само кремав или жълт.
- На опаковката трябва да се изпише думата „Варенец” и да се посочи енергийната и хранителна стойност.
- Продуктът не трябва да съдържа други компоненти, освен мляко и закваски.
- Варенецът трябва да има подчертан вкус на кисело мляко.
- Консистенцията на продукта е еднородна, не се допуска наличието на съсиреци и мехурчета.
- Срокът на годност на Varents не може да надвишава две седмици. След отваряне на опаковката продуктът трябва да се изсипе в стъклен съд. Препоръчително е да се загрее преди употреба.
Варенецът, приготвен у дома от натурално краве мляко, може да се съхранява в хладилник не повече от пет дни, а при стайна температура - само 24 часа.
Как да си направим варенец у дома
Този вкусен и здравословен продукт не е труден за приготвяне у дома. Можете да го приготвите по древна рецепта, използвана от нашите предци, или да използвате по-модерна. Трябва да вземете 1 литър мляко и да използвате половин чаша кисело мляко като предястие. Кипнете млякото и го изсипете в термос, чиято колба трябва да е стъклена, и оставете за 12 часа. Да вземем печено мляко, ако желаете, можете да го получите по традиционния начин във фурната. Предимството на първия метод е, че количеството мляко остава същото. Когато стане кремообразно, може да го пресипете в друг чист съд. Подгответе предварително чисти буркани (стъклени), на дъното им сложете кисело мляко и налейте мляко, което е с температура не повече от 40 градуса. Разбъркайте всичко добре, покрийте с капаци и увийте в одеяло. След около 3-4 часа варенецът ще придобие гъста консистенция и ще бъде готов. Не се препоръчва преекспонирането на продукта, в противен случай може да се окаже кисело.
Разликата между варенец и ферментирало печено мляко и кефир
Какво е варенец и как се различава от другите ферментирали млечни продукти? Технологиите за приготвяне на ферментирало печено мляко и варенец са подобни, млякото за приготвяне на ферментирало печено мляко също се излива в глинен съд и се вари във фурна. Температурата във фурната за ферментирало печено мляко не трябва да надвишава 100 градуса, а за Варенец - най-малко 120. За да се получи първият продукт, заквасената сметана се добавя към печеното мляко, а за второто - сметаната. Ryazhenka е по-мазен продукт, а Varenets може безопасно да се нарече диетичен.
Разликата между варенец и кефир е следната: варенецът се получава от печено мляко с добавка на полезни бактерии. Кефирът се прави от пълномаслено мляко, към което се добавят гъбички.
Използвайте в кулинарията
Варенецът намира широко приложение в кулинарията. Използва се като основа за приготвяне на палачинки, пайове и други сладкиши. Той ще добави вкусен вкус към всяка салата, когато се използва като дресинг.
Козметология
Варенецът има добър ефект като хидратираща и лечебна маска за лице.
За повдигане
Варенецът се нанася върху чисто лице за 10 минути, след което се измива с топла вода. След това трябва да нанесете овлажнител върху лицето си. Препоръчително е този курс на лечение да се проведе в продължение на 5 дни.
За хидратация
Чистото лице трябва да се намаже с всяко растително масло, след което да се нанесе тънък слой домашен варенец и да се покрие с ленена кърпа. След 15 минути изплакнете всичко с топла вода.
Традиционният руски варенец се приготвя във фурната. Като за начало трябва да вземете глинен съд, да налеете в него богато селско мляко и да къкри във фурна на средна температура, докато около половината от течността от млякото се изпари. След това млякото трябва да се охлади, да се добави лъжица заквасена сметана и да се остави да ферментира. Готовият продукт ще има вкус на карамел, ще е плътен, за да „застане“ в него лъжица и... точно това се опитва да възпроизведе млечната индустрия, правейки варенец. Модерен млечен продукт с това име напомня повече на ряженка, както като вкус, така и като начин на приготвяне.
Съдържанието на статията:
Какви са ползите от Варенец?
Варенецът на съвременната млечна индустрия почти напълно възпроизвежда полезните свойства кефир. Да, приготвя се с помощта на ацидофилус бактерии и кефирни пръчици. На първо място, продуктът има положителен ефект върху храносмилането. Високото съдържание на ацидофилни бактерии му позволява да бъде добро естествено средство срещу възпалителни процеси и гнилостни процеси в стомашно-чревния тракт. Той буквално блокира дейността на "вредните" бактерии и насърчава активното размножаване на полезните. Варенецът се счита от много източници за истински имуномодулатор. Наистина, млечнокиселите бактерии на Варенец могат да повлияят положително на общото състояние на човешката имунна система и могат да помогнат в борбата срещу сезонното понижение на имунитета.
Варенецът е сравнително лесно смилаем продукт. Той не съдържа толкова млечни мазнини, колкото заквасената сметана, така че може да се включи в диетата при заболявания на панкреаса и висок холестерол. Варенецът се счита за приемлив продукт за диетата на пациенти със сърдечно-съдови заболявания и хора с високо кръвно налягане. Доброто храносмилане за такива хора е ключът към липсата на смущения в вътрекоремното налягане и един от спомагателните начини за поддържане на нормалната сърдечна дейност.
Варенецът се счита за добър естествен аналог лекарства за запек. Пресният варенец има леко слабително действие, но не предизвиква диария при здрав човек. Ето защо варенецът често се препоръчва да се пие за всеки, който иска да се отърве от запек, но не приветства употребата на лаксативи.
Качественият варенец е добър допълнителен източник на протеини, съдържа около 3 g протеин на 100 ml напитка. Тъй като варенецът обикновено се консумира в сравнително големи количества, той може безопасно да бъде включен в основните източници на протеини в диетата.
Млечните мазнини във Варенец са здравословни в разумни количества. Използването им допринася за цялостното здраве на човешката хормонална система и ви позволява да контролирате приема Наситените мазнини.
Варенецът може да се включва в диетата на пациенти с диабет, при условие че е в достатъчни количества, като приемането на варенец няма да замества основните хранения или да се комбинира със сладки плодове. За такива хора се препоръчва съчетаване с натурален варенец без добавена захар трициили фибривъв вашата диета.
Варенецът може да стане част от диетата на бременната жена, ако тя няма непоносимост към лактоза. Продуктът съдържа всичко необходимо, по-специално млечна мазнина, пребиотици и млечен протеин. Помага за нормализиране на храносмилането и по този начин спомага за осигуряването на тялото на жената с водоразтворими витамини. Варенецът е добър допълнителен източник на калций. Минералът е важен не само за формирането на костната система на нероденото дете, но и за поддържане здравето на зъбите и костната система на майката. В допълнение, калцият участва в синтеза витамин D, което е важно за нормалната скорост на метаболитните процеси.
Варенец в диети за отслабване
В съвременните подходи към диетата могат да се видят две крайности:
- мнозина ядат само млечни продукти и пият същия варенец в литри, почти напълно заместващ млякои "производни" на абсолютно всички други източници на протеини. Различни монодиети и ограничителни хранителни системи цъфтят „буйно“, когато вместо нормална храна активно се консумират зеленчуци в огромни количества и млечни продукти, някои са напълно ограничени до литър варенец и килограм ябълки;
- други твърдят, че ферментирало млякое основната причина някой да не може да отслабне. Казват, че млечните продукти съдържат алдостерони, които блокират изгарянето на мазнините и затова тези, които ги консумират, са принудени да се задоволят с много посредствен външен вид.
За организиране на редовна диета за отслабване са уместни напълно различни проблеми. Варенецът за мнозина е продукт на детството, по-скоро емоционална храна, отколкото постоянен гост на масата. Ето защо много хора пият 500 мл варенец вместо 200 мл порция. Има и традиционен "начин" да ядете варенец хляби мед. И сега леката закуска се превръща в истинско пълно хранене, което по своята енергийна стойност може да надхвърли обяда на много граждани. Така че трябва да държите под око съвсем различни неща.
По-специално, когато създавате диета с някакъв „специален“ продукт за вас, трябва да го обмислите така, че порцията да е наистина засищаща. Същият варенец или ряженка може да се яде с хрупкав хляб, плодове или да се направят смутита с плодове и плодове.
Основното нещо при консумацията на всяка храна „за отслабване“ е умерено количество порции, така че количеството храна да не е прекомерно. Всичко останало трябва да се определи от личните предпочитания.
Историите, че млечните продукти могат сериозно да накарат някой вече слаб да изглежда дебел, ако не преяжда, са неверни. Точно както количеството млечни продукти в диетата няма особено значение за човек, чийто процент мазнини е над нормата, в този случай най-важното е да създадете калориен дефицит и да спазвате диетата дълго време и да не ядете никакви специфични храни.
Варенците не могат да бъдат причина за спиране на отслабването, поне ако човек не получава излишни калории от варенците. Също така си струва да се има предвид, че млечните продукти сами по себе си не могат да се считат за причина за преяждане.
Мнозина твърдят, че млечната захар не е подходяща за тези, които отслабват, а Варенец и Ряженка буквално „гъмжат“ от млечна захар. Да, лактозата е източник прости въглехидрати, но количеството му във Varents е минимално. Съдържа се в продукта в количество от едва 4 гр. на 100 мл. Тоест за стандартна порция „отслабване“, тоест чаша варенец, ще получим „доколкото“ 8 g лактоза. Това е много по-малко от „позволените“ 10% от общото количество в диетата и следователно не трябва да обърква никого.
Но монодиетите на Varents и дните на гладно, повтарящи се с плашеща редовност, например всеки ден, трябва да озадачават любителите на фитнеса и привържениците на здравословния начин на живот. Ние, разбира се, можем да минем напълно без друга храна, но с Varents ще получим само около 800 kcal и то само ако изпием 1,5 литра от напитката. Струва си да припомним, че ако разумното количество пребиотици е полезно за стомашно-чревния тракт, тогава излишъкът им е истинско зло. Тоест, диарията с такива диети за „прочистване на гладно“ обикновено е гарантирана.
Възможно ли е да се яде „селски“ варенец на редовна диета? Въпросът е сложен, особено като се има предвид, че селските варенци от пълномаслено мляко могат да осигурят на организма до 200 kcal на порция от 200 ml. Разбира се, можете да го ядете, ако се вписва в калориите, протеините, мазнини и въглехидрати.
Как да приготвите варенец у дома
Преди появата на мултикукърите всичко зависеше от процеса на изпаряване на млякото. Дори и най-нежната температура на фурната е 120 градуса по Целзий. При тази температура млякото не се изпарява, а кипи. Затова феновете на този млечен продукт излязоха с идеята да се изпаряват при горната температура, но с отворен капак на фурната. За да се получи Varents, млякото се излива в глинен или огнеупорен съд и се вари, докато общият обем на течността спадне наполовина. По принцип този метод работи и ви позволява да получите кремообразна текстура на напитката.
В бавна готварска печка процесът е още по-прост. Всичко, което трябва да направите, е да намерите инструкциите за вашия мултикукър и да изберете режим на нагряване не повече от 90 градуса. Ако млякото заври, няма да получите желания вкус. Млякото се вари в бавна готварска печка за час и половина до 2 часа, за да се получи „заготовка“.
След това и в двата варианта, както от фурната, така и от мултикукъра, млякото трябва да е напълно охладено. След това добавете лъжица натурална заквасена сметана, на чиято опаковка е посочен общият брой на млечнокисели бактерии в нея.
След 12 часа Варенецът ще е готов. Може да се консумира веднага или да се изсипе в стъклени или емайлирани съдове и да се съхранява в хладилник.
Вреда на Варенец
На първо място, когато купувате млечни продукти, трябва много да внимавате за сроковете на годност. Варенецът, както и други млечни продукти, може да бъде закупен с изтекъл срок на годност, което може да доведе до сериозно хранително отравяне. Нормалните млечни продукти могат да бъдат определени по външния им вид; продукт с непокътнат срок на годност никога няма да надуе опаковката, така че да се спука.
Варенецът не се препоръчва за консумация само от хора, които са принудени да ограничат лактозата поради лактозна непоносимост. Въпреки че варенецът е доста лесно смилаем продукт дори за тях и може да се консумира от тях в разумни количества.
Варенците трябва да бъдат ограничени в диети без протеинипациенти с бъбречно заболяване; в други случаи разумно ограничаване на порциите.
Видео по темата
Специално за – фитнес треньорката Елена Селиванова
Здравейте докторе! Кой знае как ме мъчи запекът... Вече съм на 74 години и нашата местна лекарка, щом ме вижда на прага на кабинета си, маха с ръце и бързо казва: „Е, какво искате? За да накарате червата да работят като млади? Да, това никога повече няма да се случи, n-i-k-o-g-d!” Бих се съгласила с доктора, че вече съм на много години... Как да не се съгласи човек - все пак поне веднъж на ден се гледам в огледалото. Но дори в младостта си, когато още нямах 30, също страдах от запек. И вече съм казвал на моя лекар за това повече от веднъж, но по някаква причина тя веднага забравя за това. Да, разбираемо е - колко сме в нейния край... Та тя ме отрича като досадна муха и ми казва да пия лаксативи и да си правя клизми... Но аз вече, извинете, си избрах цялото дупе с този накрайник за клизма...
Докторе, скъпи, може би можете поне да ми дадете полезен съвет? Без да се съобразявам с възрастта ми... Е, защо да ми го напомняш - вече знам на колко години съм... Иначе поне легни и умри!
- Людмила Петровна Прасковитинова, Владимирска област
И още едно писмо...
Докторе, здравейте! Имам проблем - червата ми изобщо не работят - нямам движение на червата 5-6 дни. Разхождам се, правя нещо, но през цялото време мисля за това. И аз правя това вече почти две години.
Може би имате нещо ефективно в запасите си от знания и опит?
- Михаил Федорович Москалев, Омск
Здравейте! Ето какво ще ви кажа за запека...
Какво причинява запек?
На първо място, чревната дейност се влошава от недостатъчно количество течности и растителни фибри, доставяни с храната, депресия, ниска физическа активност, бременност, емоционално претоварване (стрес), прекомерна употреба на лаксативи, болезнени състояния в областта на аналната фуния и ампулата. част на ректума (външни и вътрешни хемороиди), пукнатини в ректалната лигавица, полипи и др.).
Нарушава функционирането на червата: атеросклеротично увреждане на артериите, кръвоснабдяващи тънките и дебелите черва, болезнени промени в pubococcygeus мускул (увисване на тазовата диафрагма - мускулен хамак за тазовите органи: пикочен мехур, матка с придатъци в жени, крайната част на ректума и неговия сфинктер), пролапс на вътрешните органи на коремната кухина (най-често увисване на тазовата диафрагма с пролапс на матката при жени и пролапс на вътрешните органи на корема - когато всеки стъпка без ортопедични стелки е огромен удар и ударната вълна се втурва нагоре, причинявайки непоправими щети на цялото тяло и вътрешните органи на корема и малкия таз - по-специално води до увисване на напречното дебело черво и до).
Ryazhenka има високо съдържание на калций и фосфор. По време на кипене във фурната млечните протеини взаимодействат с млечните захари, образувайки напълно нови вещества - меланоидините, които придават на този ферментирал млечен продукт характерния цвят, нещо като тъмен кремав оттенък и необичаен, много приятен вкус.
Възможно ли е да приготвите варенец у дома?
В края на краищата дори не във всяка селска къща има руска печка... И какво да кажем за градски апартамент... Оказва се, че Варенец може да се готви без печка. Ако имате такова добро желание да си сготвите варенец у дома...
Можете да използвате обикновена фурна, само трябва да запомните, че млякото не трябва да се оставя да заври. За да не се случи това, можете да намалите температурата във фурната, като отворите леко вратата на фурната. При варене в отворен съд на повърхността на млякото се образува гъста пяна, която е особено ценена от ценителите на Варенец.
Отвореният метод на готвене (т.е. в отворен съд) има забележителен ефект върху вкуса и аромата и дори е почитан от ценителите на варенец като най-добрият метод. Много хора (и технолози) смятат пяната за основната отличителна черта на Varents от ryazhenka. В допълнение, ферментиралото печено мляко се характеризира с добавяне на сметана и по-високо съдържание на мазнини.
Ако в къщата има не само печка, но дори и фурна, тогава за приготвяне на Varents можете да използвате термос със стъклена колба (много хора все още имат такива термоси).
Трябва да загреете млякото до температура 92–95 ° C (не забравяйте, че не трябва да оставяте млякото да заври), след което веднага го изсипете в стъклен термос и го затворете. Оставете за 7-8 часа (ориентирът е промяната в цвета на млякото - придобива кремав оттенък. Щом видите този кремав оттенък, това е промяна в цвета на млякото - веднага пресипете в друг съд и оставете да се охлади до 38-40 ° C. Веднага след като задушеното мляко се охлади до тази температура - добавете стартер и го изсипете обратно в стъклената колба термос.И след 3-4 часа вашият прекрасен и здравословен варенец ще бъде готов.
Варенецът се консумира на малки глътки, след затопляне на тази чудесна напитка до стайна температура. Домашният варенец, приготвен от натурално селско мляко, най-често е много по-плътен като консистенция от това, което купувате в супермаркетите. И не е нужно да го пиете, ядете го с лъжица. Черен хляб с мед и пресни сладкиши се съчетават идеално с плътен варенц.
Вече казах, че руският варенец е много подобен на татарския катик. Трябва също да се каже, че различните народи на Земята имат национални ферментирали млечни напитки, приготвени на базата на печено мляко, сходни в техните рецепти. Например грузински мацони или арменски мацун.
Полезните свойства на Varents не могат да бъдат надценени... Известно е, че Varents съдържа около двеста различни вещества, които имат положителен ефект върху човешкото здраве. Този ферментирал млечен продукт се усвоява от човешкия организъм много по-добре и много по-пълно от обикновеното мляко... И всичко това се дължи на частичната ферментация на протеините, влизащи в състава му.
Повтарям - тази невероятна напитка нормализира микрофлората на дебелото черво, тъй като самата тя е източник на полезни лакто- и бифидум бактерии, които предотвратяват процеса на гнилостна ферментация. Освен това варенецът съдържа млечна киселина и други естествени антибактериални вещества, които предотвратяват размножаването на гнилостни бактерии. Учените по хранене са установили способността на варенец да подобрява функционирането на имунната система и да повишава устойчивостта към инфекциозни заболявания.
Трябва да се помни, че ако има липса на лактаза (има такъв храносмилателен ензим) в червата, при консумация на Varents може да се наблюдава подуване на корема, къркорене и други симптоми на прекомерно образуване на газ. Това се дължи на факта, че храносмилането на млечната захар - лактозата - е нарушено и тя започва да ферментира в червата. Хората с лактазна недостатъчност трябва да изключат варенец от диетата си.
И моля ви, Людмила Петровна и Михаил Федорович, помнете, че бавното храносмилане дори не е смъртна присъда, че запекът е напълно отстраним, ако, разбира се, действате правилно...
