La calidad de los productos modernos agrada sólo a los fabricantes que obtienen importantes beneficios, mientras que los consumidores, como resultado del consumo regular, sufren una larga lista de enfermedades y exceso de peso. Para controlar y, si es posible, combatir los kilogramos enemigos, los maestros culinarios han ideado muchos platos con un contenido calórico negativo, cuyo objetivo es obligar al cuerpo a gastar sus reservas de grasa "dorada" en la digestión de nuevos alimentos. Uno de los representantes populares y muy coloridos de esta tendencia de platos es la sopa "Tator", cuya receta se originó en la misteriosa Bulgaria.
Descripción del plato original.
El ingrediente distintivo principal y, de hecho, útil del plato es el yogur natural. Los búlgaros utilizaban el producto más puro y bajo en grasas, creado según la receta única de sus antepasados. Conseguir este tipo de yogur en los supermercados modernos es una misión imposible, por lo que vale la pena aprender a prepararlo en casa, entonces la sopa Tarator para bajar de peso no solo será un poderoso catalizador de los procesos metabólicos, sino que también será útil para el tono general de las células del cuerpo. .
¿Qué se necesita para crear un plato saludable?
Para preparar una sopa búlgara original necesitarás:
- 1 pepino grande (use sólo vegetales no amargos);
- un puñado de nueces picadas seleccionadas;
- un manojo de eneldo tierno;
- 2-3 dientes de ajo medianos;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal y la misma cantidad de vinagre.
hacer sopa de yogur
- El primer paso es picar los ajos pelados. Mientras se preparan todos los demás ingredientes, liberará la cantidad necesaria de jugo. A continuación, debe comenzar a trabajar con un pepino fresco; debe rallarlo con un rallador fino pero afilado; de esta manera las piezas quedarán muy limpias y atractivas.
- Luego, debes agregar nueces al pepino (cuanto más pequeños sean los granos, más original se verá la sopa). El eneldo verde se debe cortar y mezclar con el resto de los ingredientes.
- El aderezo se prepara en un recipiente aparte. Puede cambiar de forma segura las proporciones de aceite y vinagre según sus propias preferencias. Después de llenar la mezcla preparada con yogur frío, puedes comenzar a saborear la sopa Tarator, cuya receta compartimos contigo. Puedes enriquecer el plato con perejil o cilantro, eneldo. Este plato ocupará un lugar destacado en la lista de los que ayudan a adelgazar.
Deliciosa sopa de kéfir
La mayoría de las chicas prefieren la sopa Tarator simplificada con kéfir. Puedes prepararlo en cualquier momento sin pensar en tomar yogur casero. Para crear una sopa búlgara necesitarás:
- 6 dientes de ajo (los dientes secos no darán suficiente aroma ni sabor);
- 1 pepino seleccionado (sin semillas grandes);
- 1 cucharadita aceite vegetal;
- 1 cucharadita vinagre (algunas personas usan vinagre de sidra de manzana);
- una pizca de sal;
- un manojo de eneldo jugoso;
- 0,5 litros de kéfir;
- un puñado de nueces horneadas.
El ajo hay que triturarlo con una prensa para que el jugo salga más fácilmente, tras lo cual se puede cortar en trozos grandes. El pepino se debe cortar en cubos pequeños y mezclar con ajo. En un tazón grande (cacerola) debes mezclar ajo, pepino, kéfir, sal, aceite y vinagre. Se debe mezclar bien la mezcla para que el ajo quede bien distribuido por toda la mezcla y reservar en el frigorífico. Antes de servir, agregue nueces y hierbas a cada plato, permitiendo que todos elijan el espesor óptimo de la sopa.
También hay una sopa búlgara simplificada "Tator". La receta incluye agua mineral. Puede seleccionarse para adaptarse a las características de su propio cuerpo. El líquido principal de la sopa es un cóctel de agua y un producto lácteo fermentado. En un recipiente grande es necesario mezclar 0,5 litros de agua mineral carbonatada y dos litros de kéfir. Después de lo cual la mezcla debe esconderse en un lugar fresco. Entonces la cantidad de gas en el agua disminuirá y el plato será más agradable de comer incluso para los pequeños gourmets.
A continuación, vale la pena llenar la futura sopa Tarator con otros ingredientes; la receta aconseja a las amas de casa picar dos pepinos en un rallador mediano y mezclar con 4 cucharadas. cucharadas de nueces picadas. En una sartén caliente, sofreír 0,5 cucharaditas de pimentón en aceite vegetal (le dará un toque picante a la sopa). Es necesario picar 6-7 dientes de ajo y mezclarlos con eneldo picado (debes tomar dos manojos, porque el volumen de líquido es grande). Luego, debes mezclar todos los ingredientes y verter el kéfir infundido. Aquellos a quienes les guste el sabor amargo pueden agregar vinagre al plato.
Deliciosa sopa de papa
Para diversificar la tabla dietética, las amas de casa suelen preparar sopa Tarator con patatas. Para preparar necesitarás:
- dos pepinos;
- 5 piezas. rábano;
- 1 litro de kéfir;
- dos dientes de ajo fresco;
- 1-2 tubérculos de patata grandes;
- sal y pimienta para probar.
Proceso de cocción de sopa
El kéfir se debe verter en un recipiente grande y reservar en un lugar fresco. Es necesario cortar dos pepinos en cubos (o rallarlos). El ajo se debe picar y mezclar con el pepino. Muchas artesanas cortan los rábanos en cubos, pero tú puedes cortarlos con seguridad en atractivas rodajas. Pasamos también las patatas por un rallador y las mezclamos con el resto de la compañía. Después de salar y condimentar la mezcla de verduras, puedes verter kéfir encima. Servir al cabo de un par de horas con hojas frescas de eneldo.
Plato original para adelgazar.
Algunas chicas añaden acidez al plato con ayuda de limón y obtienen una sopa Tarator bastante aromática. La receta para adelgazar es muy sencilla:
- se debe picar un manojo de cebolla fresca junto con un manojo de eneldo;
- el pepino se tritura a baja velocidad en una licuadora y se mezcla con hierbas (algunas recetas sugieren exprimir un poco el jugo del pepino, luego los trozos quedarán más crujientes);
- luego las verduras se vierten con un litro de kéfir;
- vierta 0,5 tazas de agua hervida fría en la mezcla resultante y sazone con un puñado de nueces picadas;
- se debe filtrar el jugo de medio limón y agregarlo a un recipiente común;
- Puedes servir con una rodaja de limón fresco, menta y hierbas.
Versión de huevo para hacer sopa con leche agria.
Veamos cómo se prepara la sopa de huevo Tarator. La receta de este plato se basa en leche agria de alta calidad. Para prepararlo necesitarás:
- 1-1,1 litros de leche agria;
- cuatro pepinos medianos;
- un manojo de cilantro y eneldo;
- dos huevos cocidos (algunos añaden tres claras);
- dos dientes de ajo;
- 4-6 cucharadas. l. cCrea agria;
- 2 cucharaditas aceite vegetal;
- 120 gramos de hielo.
El cilantro y el eneldo se deben picar con cuidado, agregar los huevos y el pepino finamente picados. A continuación, conviene condimentar todo con crema agria y exprimir el ajo con una prensa. La base de la sopa debe reposar durante 15 a 20 minutos, después de lo cual puedes condimentarla de manera segura con leche agria y agregar hielo antes de servir.
Para mayor sabor, puedes agregar romero a las verduras. Le dará un toque aristocrático a un plato frío o a unas hojas de menta. También puede experimentar con la base: algunos agregan no solo rábanos o papas, sino también carne hervida y tomillo (no debe tomar más de 150 g de carne por litro de kéfir o leche). Mejor servido en porciones. Decora el plato con trozos más grandes de nueces, rodajas de pepino y gotas de aceite vegetal, tendrás una auténtica obra de arte.
Una pequeña conclusión
Ahora que ya sabes cómo hacer sopa Tarator, te proporcionamos una receta con una foto. Esperamos que puedas hacer este plato en casa. ¡Buena suerte!
2016-05-11
¡Un gran saludo a todos los que pasaron por aquí intencionalmente o por accidente! Pronto, el frescor de mayo con un cielo azul sin fondo dará paso a un calor casi estival con días de verano interminables. Y el verano y el calor no favorecen el buen apetito. No tengo ganas de comer nada. Me gustaría sumergirme en la piscina, tomar un cóctel con helado y comer... ¡hola! Bueno, aunque sólo sea algo frío. ¿Estás cansado de la sopa de remolacha (receta) y la sopa fría (receta) con okroshkas y hay mucho alboroto con ellas? Entonces seguramente querrás comer lo que tengo preparado para tal ocasión: ¡el tarator búlgaro! 
Hay alimentos cuyo nacimiento está predeterminado por el Todopoderoso como inevitable. Tarator es una prueba convincente de ello. En una zona donde abunda la presencia de vacas, cabras y ovejas, ¿se producen muchas cosas? Así es, ¡leche! Y si el clima es cálido, tiende a agriarse rápidamente y es necesario eliminarlo de forma rápida y rentable. Los habitantes, languideciendo por el calor, anhelan con todo su corazón frescor y comida ligera que no sea pesada para el estómago. Teniendo en cuenta que en las mismas “Palestinas” se cultivan pepinos y hierbas en grandes cantidades, ¡la aparición de una sopa fría a base de leche agria no pudo evitar suceder!
¿Qué tipo de comida es esta?
Su propia okroshka en cientos de versiones y con diferentes nombres (ovduh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) se encuentra en muchos países: Rusia, Macedonia, Grecia, Georgia, Armenia, Azerbaiyán, Irán y Líbano. Continúe la lista usted mismo. Pero, si el verdadero se prepara con una mezcla en escabeche, entonces la base de sus hermanas del sur es la leche agria.
Un producto lácteo fermentado favorito en la cocina búlgara es el yogur o kiselo mlyako (fermentado con Lactobacillus bulgaricus). Se consume respetuosamente tanto en forma pura como para preparar el "rey" de la comida refrescante de verano: el tarator. 
Sinceramente, no he estado en Bulgaria. Pero las raíces del pueblo glorioso se pueden rastrear en mi enredada genealogía. Por eso he estado comiendo esta sopa desde pequeño. Frío, rechinador de dientes y agradable para el cuerpo dolorido, suele estar presente en mi menú de abril a octubre. ¿Por qué esto es tan? ¡Porque el verano de Transcarpacia es largo!
En mi natal y querida Sochi, de donde vengo, mi madre preparaba una “especialidad” balcánica según la receta de mi tía Matilda. Existió en dos versiones. En el primero, sirve como plato aparte, y en el segundo, como "bebedero" para cualquier plato de carne o verduras. Es cierto que nadie había oído hablar del yogur en las tiendas soviéticas, por lo que el líquido de la okroshka búlgara incluía un delicioso kéfir "socialista revolucionario", yogur casero o matsun donados por vecinos armenios.
El estatus de los alimentos dietéticos le dio especial relevancia al tarator. Lo usé con mucho gusto para bajar de peso (65 kg con una altura de 172 cm, ¡un desastre!). Y lo comí en el desayuno, el almuerzo y la cena durante todo el inolvidable verano de 1976. ¡Y perdí 15 kg gracias al delicioso tarator! 
El segundo ingrediente más importante del tarator son los pepinos frescos. Por lo general, se cortan en cubos pequeños o se rallan. En nuestra casa era costumbre picar finamente con un cuchillo enorme los pepinos tiernos más frescos, recién sacados del huerto. ¡Pero ralladas también quedan muy ricas! Para picar verduras en una sartén grande, ¡debes trabajar duro! Afortunadamente, para estos fines ahora existen cortadores de verduras, ralladores y otros equipos que facilitan la vida del ama de casa.
El tercer y cuarto componente clásico del tarator son un manojo de eneldo y unos dientes de ajo. Aunque hay otro "quinto elemento" secreto: este es el misterioso "sharena sol". ¿Cuántos de ustedes, mis queridos lectores, saben qué es esto? Les cuento en gran secreto la composición del misterioso condimento búlgaro.
Composición de la sal compartida.
- Sabroso.
- Fenogreco.
- Harina de maíz.
- Pimenton.
- Sal.
Yo suelo sustituir la harina de maíz por semillas de calabaza tostadas y trituradas. 
La mezcla huele a un mágico aroma especiado que se transfiere al tarator. No discutiré con nadie sobre la autenticidad de mi mezcla de cosecha propia. Yo lo hago así, es costumbre en nuestra casa y así me gusta. 
Si tienes la suerte de comprar uno real, ¡seré muy feliz! Sin embargo, es hora de cocinar; comencé a hablar, como siempre.
Receta de nuestro tarator búlgaro casero
Necesitaremos:
- 4-5 trozos de pepinos frescos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 manojo mediano de eneldo.
- 1 litro de yogur natural
- 200-300 ml de agua limpia.
- 50-80 gramos de nueces picadas.
- Sal de Sharena (si tienes la suerte de conseguirla).
Cómo cocinar
Mientras estaba de vacaciones en Bulgaria, probé un plato muy sabroso en una cafetería. Me gustó tanto que le pedí la receta al chef. Este plato es el okroshka tarator búlgaro, extremadamente sabroso y refrescante, especialmente en el calor del verano. Resulta que es muy fácil de preparar, sólo unos 5 minutos. Otra sólida ventaja de este plato es que no necesitas hervir nada para ello. Tarator se prepara con un mínimo de ingredientes. También es perfecto para quienes están a dieta, ya que contiene muy pocas calorías. Os recomiendo una receta de una sopa fría búlgara deliciosa y muy saludable.
Electrodomésticos y útiles de cocina: cuenco, rallador, mortero, cuchara, tabla, cuchillo.
Ingredientes
Cómo elegir los productos adecuados
base de tarador– leche agria, llamada por los búlgaros “kiselo mlyako”. En Bulgaria se venden decenas de sus variedades. Es bastante espeso y tiene una consistencia uniforme. Puedes utilizar yogur, kéfir desnatado y yogur natural como base.
Lo más útil, por supuesto, será yogur o kéfir, preparado en casa con tus propias manos con leche y masa madre. Al comprar productos lácteos fermentados en una tienda, elija aquellos que tengan una vida útil mínima.
Preparación paso a paso
Entrada
Aunque el tarator se llama sopa, no se sirve como primer plato. En Bulgaria, el tarator líquido se vierte en vasos y se sirve con los platos principales: brochetas a la parrilla, carne y chuletas. En este caso, también se puede servir con cubitos de hielo, espolvoreado con hierbas y nueces picadas.
Vídeo de receta
Después de ver este vídeo, podrás preparar tarator búlgaro de forma rápida y sencilla con un mínimo de esfuerzo.
- En este plato puedes agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Hará que el tarator sea aún más sano y sabroso.
- Si usa yogur no ácido, agregue un poco de jugo de limón a la sopa.
- Se puede utilizar como condimento para tarator. mezcla de eneldo seco, ajo granulado, pimienta y sal.
- Puedes agregar lechuga picada a la sopa e incluso reemplazar completamente los pepinos con ellos.
¿Qué podría ser mejor en los días calurosos? Por supuesto, sopa fría y refrescante. El tarator clásico es un plato búlgaro, pero también es popular en Macedonia, donde se le llama "Taratur". Además, esta sopa se puede servir tanto en un plato como en un vaso, si queda completamente líquida. Los componentes principales son siempre la leche agria (yogur), los pepinos cortados en cubitos y el eneldo con ajo. Asegúrese de utilizar aceite vegetal, concretamente aceite de oliva.
En Turquía existe un plato muy parecido llamado "Tzatziki". Además, en cuanto a ingredientes, no se diferencia del clásico "Tarator". La única diferencia es que la leche agria (traducida del turco como "yogur") se filtra a través de una gasa, eliminando el exceso de humedad. El resultado es una masa cremosa que, cuando se le añaden todos los demás ingredientes, se convierte en un snack, pero no en una sopa.
El proceso de preparación del clásico Tarator con yogur es muy sencillo. Los pepinos no se rallan, como se hace en Ucrania occidental, sino que se cortan en cubos pequeños.
Picar finamente el ajo y el eneldo.
Todo se pone en yogur frío.
Las nueces frescas y aromáticas se muelen en un mortero hasta obtener migajas finas. Pero me encanta cuando hay trozos más grandes de nueces en la sopa.
La nuez también se añade a la sopa.
El toque final es aceite vegetal y sal. Aceite, preferiblemente de oliva. Sal la sopa al gusto.
Con pan negro, el clásico Tarator es un plato increíblemente nutritivo y sabroso.
La sopa se sirve muy fría y se deja aproximadamente una hora en el frigorífico.
En el calor del verano, los rusos prefieren la okroshka y los búlgaros creen que no hay mejor opción para el almuerzo que el tarator. La receta de esta sopa es tan sencilla que incluso aquellos que no están nada familiarizados con el arte de cocinar pueden prepararla.
Lo esencial
La sopa fría "Tator" se ha convertido desde hace mucho tiempo en el sello distintivo de la Bulgaria turística. Parece que sin probarlo no se puede decir que pudiste conocer verdaderamente este país.
Así, el tarator, cuya receta se presenta a continuación, se prepara con leche agria o con leche potable. En realidad, para preparar sopa para cuatro personas se necesitarán unos quinientos mililitros. Además, conviene abastecerse de cuatro pepinos fuertes. Es mejor dar preferencia a las variedades molidas, pero también puede comprar variedades de invernadero.
Para darle un toque picante a la sopa, use cuatro dientes de ajo y, para darle sabor, agregue eneldo, para lo cual necesitará unas siete ramitas. Una característica distintiva del tarator búlgaro de sopas similares de los países balcánicos es la adición de nueces en medio vaso. El aceite vegetal cierra la lista de ingredientes.
¿Cómo preparar la sopa búlgara “Tator”? La receta es bastante sencilla. Para empezar, vierte el yogur (o la leche agria) en un recipiente hondo y revuélvelo activamente con un batidor durante cinco minutos. El resultado debería ser una masa que parezca clara de huevo medio batida. Por cierto, es mejor hacerlo con una batidora.
Dejando el yogur a un lado, puedes pasar a picar los pepinos. Para ello, se rallan en un rallador grueso. Pero también puedes cortarlo en tiras finas. Después de lo cual se reserva toda la masa resultante durante unos diez minutos.
Mientras los pepinos van soltando su jugo, es el turno de las nueces y el ajo. Para ello, se pica finamente este último y se muele en un mortero con la mayoría de las nueces hasta formar una pasta uniforme.
Ahora solo queda "montar" el tarator. Para ello, la receta recomienda añadir primero los pepinos al yogur y mezclar bien. Luego se agrega la mezcla de nueces y ajo a la masa resultante, se vierte con cien mililitros de aceite vegetal y se lleva hasta obtener una consistencia suave. Luego deje a un lado el recipiente con la sopa casi terminada.
A continuación, pica finamente el eneldo y el resto de nueces, mézclalos con un poco de sal y añádelos a la sopa. Para desarrollar el sabor, el tarator se debe dejar en el frigorífico durante aproximadamente una hora, después de lo cual se puede servir.
Pequeños trucos para la sopa búlgara
Tarator, cuya receta se presenta arriba, a veces está sujeta a ligeros cambios en los círculos culinarios, que, sin embargo, solo mejoran su sabor.
Entonces, en lugar de la clásica leche agria o el yogur natural, puede usar kéfir o yogur bajo en grasa de manera segura.
A algunos chefs les gusta experimentar con el sabor, así: para agregar más picante, agregan pimiento rojo picante, por supuesto, molido, y para crear un juego picante de notas agrias y dulces, simplemente agregan azúcar. Por cierto, habiendo dominado la receta clásica, puedes intentar incluir no solo eneldo, sino también otras hierbas frescas, por ejemplo, cilantro.
En general, vale la pena preparar tarator al menos una vez para comprender que quizás no haya mejor sopa para el verano.
