Где необычное мороженое. Производственный процесс: Как делают мороженое

Заведения сети Stoyn («Стойн») расположились в разных частях Москвы. Любителей холодного лакомства они готовы удивить не только интересными вкусами, но и формой десерта на палочке: фирменное мороженое выполнено в виде головы Мэрилин Монро (клубничная жвачка), Владимира Маяковского (клюква), Че Гевары (шоколад), Джейсона из фильма «Пятница, 13-е» (печенье с кленовым сиропом), Человека-паука (смородиновый сорбет), Халка (яблочный сорбет) и других популярных персонажей. Разрабатывали эти формы специалисты в области промышленного дизайна, а над вкусами трудились талантливые кондитеры.

 пр-д Театральный, д. 5/1,  ул. Большая Новодмитровская, д. 36, стр. 7,  ул. Бутырская, д. 46/2,  ул. Правды д. 24, стр. 3,  ул. Новый Арбат, д. 21

Клуб «Чайная высота» 0+

«Чайная высота» работает уже более десяти лет, и все эти годы клуб остаётся неизменным пристанищем для поклонников чая и необычного мороженого. В меню можно найти более 300 видов чая всех сортов и внушительный выбор мороженого: со вкусом чая, морошки, пастилы, кактуса, берёзового сока, банана, зелёной пшеницы, имбиря, чернил каракатицы, грибов, белого кваса и других оригинальных продуктов. Кроме того, в «Чайной высоте» играют в шашки го, смотрят кино, слушают лекции и музыку.

 ул. Покровка, д. 27, стр. 1,  ул. Тверская, д. 6

0+

La Bottega Siciliana («Ля Боттега Сицилиана») - это ресторан Нино Грациано, владельца сети заведений «Семифреддо». В Bottega Siciliana подают популярные блюда итальянской кухни, а на десерт предлагают домашнее джелато, приготовленное по фирменным рецептам итальянского шефа-кондитера. В Bottega Siciliana можно попробовать мороженое с орехами, ананасом, маракуйей, манго, лесными ягодами, засахаренным имбирём, карамелизованными оливками и другими необычными добавками.

 ул. Охотный Ряд, д. 2

Наномороженое Dippin" Dots 0+

Наномороженое Dippin" Dots («Дипин Дотс») привлекает своей уникальной формой: это микрошарики мороженого, созданные методом криогенной заморозки. Такой метод применил для создания сладостей учёный-микробиолог ещё в 1987 году, и с тех пор необычное мороженое радует поклонников технического прогресса. У сети Dippin" Dots более 2000 точек. В Москве фирменные киоски располагаются в торговых центрах. Здесь можно попробовать мороженое со вкусами ежевики, арбуза, чизкейка, брауни, сахарной ваты, жвачки и других компонентов.

 ул. Кировоградская, д. 13А (ТРЦ Columbus),  ш. Ленинградское, д. 16А, корп. 2,  ул. Охотный ряд, д. 2,  ул. Профсоюзная, д. 56,  пер. Стремянный, д. 38

0+

Мастерскую крафтового мороженого основали настоящие фанаты своего дела. Они неутомимо исследуют самые интересные вкусы и сочетания, используя при этом только качественные натуральные компоненты. Черника, топлёное молоко, изюм в роме, дыня, цикорий, лаванда и даже шоколадный гиннесс - эти и многие другие вкусы представлены в меню мастерской. Кроме того, для спортсменов здесь разработали мороженое с повышенным содержанием протеина, а тем, кто отказался от сахара, предложат лакомство без подсластителей.

 бул. Рождественский, д. 1

0+

Демократичное Conversation cafe («Конверсэйшн Кафе») предлагает гостям необыкновенные замороженные чизкейки на палочке, торты-мороженое, сложные конструкции из пирогов и эскимо, а также различные виды сорбетов и пломбиров, которые готовят прямо у вас на глазах. Кроме множества видов мороженого в меню есть торты и другие аппетитные десерты. Кафе очень популярно, поэтому столики советуют заказывать заранее.

 ул. Большая Никитская, д. 23/14/9

0+

Эта сеть ресторанов хорошо знакома любителям японской кухни, но не все знают о её десертном меню. Помимо тортиков и пирожных в «Тануки» можно найти традиционное японское угощение «моджи». Это мороженое со вкусом ванили, клубники, зелёного чая и различных фруктов, обёрнутое в тонкое рисовое тесто. Блюдо можно попробовать в ресторане или заказать домой на сайте «Тануки».

 ш. Алтуфьевское, д. 14,  просп. Балаклавский, д. 48,  ул. Профсоюзная, д. 26, корп. 3,  ул. Народного Ополчения, д. 22,  ул. Пятницкая, д. 53

0+

Сеть прекрасно знакома всем сладкоежкам: в Москве открыто около 20 точек, так что найти островок вкуснейшего мороженого может каждый, причём совсем недалеко от дома. «33 пингвина» предлагают огромный выбор десертов на основе сливок, молока или соков, так что будьте готовы к мучительному процессу выбора. Чизкейк, жвачка, арбуз-дыня, банан, черешня, груша, кленовый сироп, виноград, сыр, голубика и многое другое. Кроме того, «Пингвины» готовят насыщенные молочные коктейли, так что холодный десерт здесь можно не только съесть, но и выпить.

 пл. Манежная, д. 1, стр. 2,  ул. Красного Маяка, д. 2Б (малый павильон ТРЦ Columbus),  просп. Мира, д. 211,  просп. Мичуринский, д. 3, корп. 1,  ул. Профсоюзная, д. 129А

0+

Настоящее мороженое, приготовленное по итальянским рецептам. Каждая порция сладостей в Amore - это настоящее произведение искусства, а вкусы - мечта даже самой избалованной сладкоежки. Здесь есть сицилийская фисташка, вишня с шоколадом, карамель с морской солью, манго, арахис, тирамису, карибский ром с изюмом… Ещё одна веская причина познакомиться с джелато и сорбетами - особая техника их приготовления: меньше сливок, больше молока и фруктов (а значит, меньше жира и больше традиционного вкуса мороженого). Лакомствами от Amore не только угощают в кафе - их также продают в популярных торговых центрах Москвы.

 просп. Вернадского, д. 11/19

0+

Журналисты окрестили его самым модным мороженым Москвы из-за угольно-чёрного цвета шариков и неповторимого вкуса. Тёмного цвета создатели добились за счёт добавления в десерт угля: он не ощущается на вкус и придаёт мороженому необходимый оттенок. В Tim&Tim также можно попробовать сорок других видов мороженого - ванильное с солёной карамелью, облепиховое, мятное, ежевичное, эвкалиптовое, розмариновое, лавандовое, медовое, манговое, мороженое с зелёным чаем, с копчёным миндалём и другие вкусы.

 наб. Пресненская, д. 10

0+

Ресторан авторской кухни, в котором шеф-повар Кристиан Лоренцини собрал отличную команду, и вместе они создают удивительные блюда с необычной подачей. Вне всяких похвал - фирменное мороженое, для приготовления которого используют гречу. Творцы на кухне Christian самостоятельно делают гречневое молоко, из которого и изготавливается мороженое. Подаётся оно с клубникой, взбитыми сливками и попкорном из гречи. Ну, а более консервативным гостям можно порекомендовать мороженое с ванилью, грецким орехом, шоколадом, фисташкой или сорбет с гранатом, чёрной смородиной, манго.

 просп. Кутузовский, д. 2/1, корп. 1А

0+

В джелатерии Farinari представлено 25 наименований фирменных итальянских десертов. Здесь по итальянским технологиям и на импортном оборудовании готовят мороженое с самыми разными вкусами. Манго или банан, мята или чайная роза, страчателла или кокос - выбирайте! Есть также особые сорта мороженого без глютена, для веганов и фитнес-вариации.

 ш. Ленинградское, д, 16А, стр. 4 (ТРЦ «Метрополис»),  ул. Лесная, д. 20, стр. 3 (Project Depo)

0+

В отличие от многочисленных джелатерий, ресторан «Северяне» вовсе не специализируется на мороженом. Здесь легче встретить обилие стейков, блюд на гриле, что-нибудь с сибирским акцентом, непременно с картошкой и грибами. Но стоит заглянуть в раздел с десертами, как любители мороженого сразу найдут блюдо на свой вкус: это слива с копчёным мороженым. Необычное сочетание, но не такое уж и дорогое, чтобы отказать себе в этом удовольствии.

 ул. Большая Никитская, д. 12, стр. 1

0+

Паназиатская специфика ресторана Zodiac бросается в глаза ещё до того, как вы открыли двери заведения. В меню - сочетание блюд Китая, Японии, Малайзии, Вьетнама и Таиланда в авторском исполнении знаменитого шеф-повара Владимира Мухина. Здесь есть как классическое шоколадное, ванильное и клубничное мороженое (правда, со своей изюминкой), так и сорбеты: клубничный и облепиховый. Кроме них обязательно обратите внимание на жареное молоко, сливовый тарт с мороженым из перца чили, шоколадный фондан с кокосовым мороженым, а также разнообразные вагаси «моти»: с клубникой, с карамелью и голубикой, с шоколадом и черносливом.

 пл. Смоленская, д. 3

Ресторан White Rabbit 18+

Если вы считаете, что знаете всё об интересном мороженом в Москве, не спешите громко заявлять об этом, пока не побываете в «Белом кролике». Это заведение станет одновременно раем для гурманов и местом открытий для всех, кто привык к классическим десертам. Здесь можно попробовать мороженое из чёрного хлеба, из ряженки, из жимолости с безе и лавандовой водой, хвойное мороженое и фондан с пралине из кедровых орехов, а также сорбе с абхазским лимоном, облепихой и антоновским яблоком.

 пл. Смоленская, д. 3

0+

Самая экстравагантная позиция, которую вы здесь найдёте, - мороженое из грибов от шефа. Подаётся оно с муссом из тимьяна с шоколадом и заметно выделяется на фоне остального мороженого, что вы пробовали раньше, а потому рискует стать одним из любимых десертов гостей заведения. Также в ресторане есть сорбеты и десерты с ними. Например, хурма с сорбетом из белого миндаля, малиновый пирог с сорбетом из рикотты или лимонный сорбет с мандарином.

 пер. Большой Палашёвский, д. 2/12

18+

Как и в любом заведении, которое специализируется на вине, здесь уделяют особое внимание блюдам, ведь они должны достойно выглядеть на фоне напитков и при случае составлять подходящий фудпэйринг. Поэтому, если захотите освежиться со вкусом, Wine Religion не заставит себя долго ждать. Кроме того, что ванильное мороженое здесь подают с шоколадным фонданом и апельсином, а мороженое йогурт-лимон - с муссом из ириски с бисквитом и молочным коржиком. Есть и ещё несколько головокружительных позиций. Например, мороженое из ревеня и три сорбета: из арбуза, щавеля и сорбет клубника-мята.

 просп. Мичуринский, д. 16

0+

Было бы странно, если бы самый сладкий и шоколадный бар Москвы обошёл стороной мороженое. Поэтому, если вы уже наелись шоколадной пиццей, забили всё это крейзи-шейком, подкрепились бельгийской вафлей и у вас ещё остались силы на мороженое, мы вас поймём и не будем отговаривать. Тем более, что и сам Макс Бреннер, не желая останавливаться на достигнутом, с радостью предлагает гостям три вида мороженого, которое невозможно забыть: эскимо-фондю с плавленым шоколадом, кусочками молочного шоколада, вафельными шариками и карамелизированным фундуком; ванильное и шоколадное мороженое «Турин» с тем же карамелизированным фундуком, кусочками брауни и взбитыми сливками; а также цитрусово-шоколадное мороженое с молочным шоколадом, маршмеллоу, бананом, апельсином и мятой.

 бул. Цветной, д. 2

Ресторан Balzi Rossi 18+

В ресторане Balzi Rossi не стали выдумывать странные вкусовые сочетания для мороженого. Здесь предлагают насладиться богатыми и самодостаточными вкусами домашнего мороженого: ваниль, шоколад, фисташка, орех, кофе, ягоды, маракуйя, лимон, вишня, мандарин и апельсин. Если всё же захочется чего-нибудь эдакого, возьмите трюфельное мороженое, чтобы уже никогда не забыть его вкус.

 пл. Кудринская, д. 1

Кафе-джелатерия Casa Leone 0+

Кафе-джелатерия Casa Leone - это сладкий кусочек Италии, ведь здесь готовят вручную по рецептам итальянского мастера Серджио Дондоли. В меню представлен большой выбор десертов: более 70 сортов джелато и сорбетов, фруктовые коктейли, брауни, тирамису и миндальные пирожные. Сезонные фрукты, ягоды, орехи, шоколад, овощи и пряности придают лакомствам яркие и оригинальные вкусы. В джелатерии вы можете попробовать мороженое с шоколадом, кофе, карамелью, базиликом, вишней, апельсином, тыквой, горгонзолой и другими добавками.

 Обновлено 3 февраля 2020 15:31 ID5651

Мороженое — излюбленный десерт, а значит, стоит с большим вниманием отнестись к его составу. Еще 50 лет назад ассортимент этой сладости можно было на пальцах пересчитать, и технология изготовления была под пристальным контролем. Современное мороженое таит в себе множество опасностей. Так как сортов его бесчисленное количество, и все они содержат не только полезные ингредиенты.

Разновидности мороженного

Оригинальная рецептура подразделяет прохладительное лакомство на несколько видов.

• Пломбир.
• Сливочное.
• Молочное.
• Мягкое.

Часто на упаковке можно встретить надпись «ГОСТ», «по ГОСТу», «из детства» и т.д., к сожалению, в нынешнее время найти вкус детства практически невозможно. Технология изготовления мороженого может быть выполнена, как по ГОСТу, так и по ТУ. Что лучше? Желательно, чтобы выбор пал на продукт, изготовленный по ГОСТу, так как его требования более жесткие, а ТУ подразумевает использование пальмового или кокосового масел. Соответственно изделие, выполненное по ТУ дешевле и его опасно употреблять в пищу больше чем раз в неделю. Холодная сладость по-российскому ГОСТу стала на 8 % менее жирной, чем 50 лет назад. Но в остальном натуральность остается обязательным требованиям к изготовлению как тогда, так и сейчас.

Пример состава мороженого ГОСТа 1939 года:

— сливки до 35% жирности;
— сахарный песок;
— ваниль;
— сгущенка;
— желатин.

Чего не должно содержать мороженое?

• Растительный жир (пальмовое или кокосовые масла).
• Стабилизаторы, моно, — диглицериды жирных кислот (желательно должны быть заменены на агар-агар или желатин).
• Вода.
• Камедь.
• Агроид.
• Е: 102, 466,407, 477.
• Сорбиновая и бензойная кислота.

Первым ингредиентом, указанным в составе должно быть молоко или сухое молоко. Компоненты, стоящие на первом месте, составляют большую долю в продукте. Состав современного мороженого должен выглядеть примерно так: молоко или сухое молоко, сливки, сахар, ароматизатор, фрукты, орехи, ягоды.

Производители заверяют, что камедь является натуральным компонентом и не представляет никакой опасности для человеческого организма. С заявлением природности данного ингредиента сложно поспорить. Камедь можно встретить на коре деревьев в виде небольших кристаллов. Технологи применяют ее для увеличения вязкости. Но он категорически запрещен к употреблению людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Часто используют вещество под названием агроид, его получают из водорослей, оно увеличивает студеобразование, может вызвать аллергические реакции у особо чувствительных людей. Использование кислот в кондитерском и мучном производстве часто встречающийся факт. В мороженое их тоже добавляют. Эти кислоты есть даже во фруктах и овощах природного происхождения. И считаются подобные кислоты абсолютно безвредными, но нежелательными в продукции, которую потребляют дети. Они обладают противомикробными свойствами и в малых дозах для взрослого организма считаются полезными.

Многие производители зашифровывают искусственные пищевые добавки под словом «стабилизатор-эмульгатор», подобное мороженное стоит оставить на прилавке магазина, так как вероятность, что изделие содержит вредные «Е» составляет 100%.

На что стоит обратить внимание при покупке мороженого?

• Состав.
• Целостность упаковки.
• Отсутствие постороннего запаха.
• Технология изготовления ГОСТу или ТУ.
• Срок годности.
• Дата изготовления.
• Производитель.

ТОП- 5 полностью натуральных прохладительных десертов

«Коровка из Кореновки»

Производитель: Краснодарский край.
Производство строго по ГОСТу.
Является натуральным по составу на основе цельного молока, сливок и сгущенного молока. Единственным минусом является присутствие стабилизатора-эмульгатора. К сожалению, что конкретно скрывается по этим словом, известно только производителю.

Стоимость: 35 – 45 р. за пломбир в вафельном стаканчике.

«Филевский пломбир»

Производитель: г. Вологда
Природные компоненты – преимущество холодного лакомства. Под сомнением вода и глюкозный сироп. Данный продукт является победителем программы «Контрольная закупка».

Стоимость: 50 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

«Ваш пломбир» (компания «Чистая Линия»)

Изготовлен в соответствии с ГОСТом.
Хороший состав, за исключением процентного отношения сливок к другим ингредиентам. Мороженое приготовлено из сухого молока.

Стоимость: 40 — 45 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

«Челны Холод»

Производитель: г. Набережные челны.
Идеальные ингредиенты, отсутствуют консерванты, красители, эмульгаторы. Производство ведется в соответствии с государственными стандартами.

Стоимость: 30 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

«Золотой Стандарт» (Инмарко)

Производитель: Тульская область.
Изготавливается по ТУ, не содержит сорбиновую и бензойную кислоту, не содержит консервантов, но содержит крахмал и сухое молоко. Является безопасным пломбиром.

Стоимость: 50-60 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

Рецепт домашнего мороженого

Все же лучшим заменителем магазинного прохладительного десерта является мороженое, приготовленное дома.

• 2 стакана молока.
• 1 стакан – сгущённого молока.
• 2 ст. ложки – лимонного сока.
• 200 мл – жирных сливок.

Взбить до жестких пиков сливки, желательно использовать блендер или миксер. После внести в полученную смесь лимонный сок пару ложек, сгущенку и цельное молоко. Для более яркого вкуса можно использовать апельсиновую или лимонную цедру. Все старательно вымесить венчиком или миксером. Положить полученный продукт в морозильник. Первые 2 – 3 часа перешивайте изделие в течение получаса.

Мороженое является подслащенным замороженным продуктом, который, как правило, едят в качестве закуски или десерта. Вопрос о том, кто придумал мороженое, является непростым. Технология его производства прошла значительную эволюцию. В наши дни его обычно производят из молочных продуктов - сливок либо молока - в сочетании с фруктами или другими десертными ингредиентами. Как правило, современное мороженое подслащено сахарозой, сахарным тростником, свекловичным сахаром или другими подобными сладкими веществами. Сегодня различные ароматизаторы и красители используются как дополнение к стабилизаторам.

Смесь перемешивают, чтобы добавить в нее воздушные пространства, и охлаждают ниже температуры замерзания воды, чтобы предотвратить формирование кристаллов льда. Это классическое определение, но так ли оно было всегда?

Что это такое?

Понимание термина «мороженое» может быть разным в различных странах. Такие фразы, как «замороженный йогурт», «джелато», «сорбет», «замороженный заварной крем» и другие применяют для обозначения разных сортов и вкусов. В некоторых странах определение «мороженое» относится только к определенному виду продуктов, а также количеству основных ингредиентов. Блюда, которые не отвечают установленным критериям, называют «замороженным десертом» и т. д.

Сегодня почти во всех странах можно найти лакомство, изготовленное из альтернатив коровьему молоку. Так, делают его из овечьего либо козьего молока, или же добавляют его растительные заменители (например, соевое или тофу).

Мороженое может быть подано в креманках для еды ложкой или же в стаканчиках и рожках для облизывания. Оно может быть подано с другими десертами, такими как яблочный пирог. Используется оно и для приготовления других блюд, включая молочные коктейли.

История появления лакомства

Кто придумал мороженое впервые? Еще в 5-м веке до нашей эры древние греки ели снег, смешанный с медом и фруктами. Это лакомство продавалось на рынках Афин. Всем известный Гиппократ рекомендовал своим пациентам есть лед, считая его средством для оживления жизненных сил.

В 4-м веке до нашей эры любимым лакомством Александра Македонского был снег, смешанный с медом и нектаром.

Замороженную смесь молока и риса использовали около 200 г. до н. э. в Китае. Китайцы переливали смесь снега и селитры над сосудами, заполненными сиропом. Такая технология снижает температуру замерзания ниже нуля. Поэтому сложно сказать, в каком веке придумали мороженое.

В других странах тоже были похожие блюда. В 400 г. до н. э. персы тоже изобрели специальную охлажденную пищу, сделанную из розовой воды и лапши, которая подавалась на льду в течение лета. Лед при этом смешивали с шафраном, фруктами, а также добавляли различные другие ароматы.

Римский (37-68 г. н. э.) самолично доставлял лед с гор и смешивал его с фруктовыми начинками для создания охлажденного деликатеса. Конечно, нельзя сказать, что он первый придумал мороженое, но такой рецепт - наиболее близкий прототип современного сорбета.

Средние века

В шестнадцатом веке монгольские императоры использовали быстрых всадников, чтобы доставить лед от Гиндукуша до Дели, чтобы использовать его во фруктовых десертах. Таким образом, ответить на вопрос, в какой стране придумали мороженое, довольно сложно. Но это лакомство быстро было оценено по достоинству и продолжало развиваться.

Итальянской герцогине Екатерине Медичи приписывают введение мороженого в Европу в 16-м веке. Согласно исторической легенде, когда Медичи заключила брак с герцогом Орлеанским в 1533 году, она привезла с собой во Францию ​​нескольких итальянских поваров, которые использовали рецепты для ароматизированного льда или сорбета. Вопрос о том, где придумали мороженое по этому рецепту, так и не был раскрыт. Но десерт был встречен очень хорошо.

Спустя век Карл I (король Англии) был настолько впечатлен ледяным десертом, что предложил повару пожизненную пенсию как услугу за сохранение рецепта мороженого в секрете, чтобы этот десерт оставался только королевской прерогативой. Однако не имеется исторических доказательств, подтверждающих эти легенды, которые впервые появились в 19-м веке.

Кто придумал мороженое для массовых рецептов?

Первый рецепт ароматизированного льда на французском языке появился в 1674 году в большом сборнике. Советы по приготовлению сорбетов также были опубликованы в 1694 году в нескольких английских источниках, и затем неоднократно переиздавались. Изначально по этим рекомендациям можно было сделать лишь блюдо с грубым вкусом, с большими кусками льда. Впоследствии повара стали утверждать, что настоящее мороженое должно иметь тонкую консистенцию сахара и мелко раскрошенного льда.

Разложение по популярности

В средиземноморских странах мороженое стало доступным для обычного населения ко 2-й половине восемнадцатого века. Лакомство стало недорогим и распространенным к середине девятнадцатого века в Англии, когда в 1851 году эмигрант из Швейцарии Карло Гатти открыл первый магазин в Чаринг-Кросс, оборудованный придуманной владельцем охлаждающей витриной. Данная технология стала пользоваться успехом, и вскоре переносные ледники стали появляться повсеместно.

Говоря о том, кто придумал мороженое, нельзя забывать и о такой фигуре, как Агнесс Маршалл, которая считается «королевой десертов» в Англии. Она активно популяризовала рецепты лакомства и сделала его потребление модным среди людей среднего класса. Ею было написано четыре книги о мороженом, и она регулярно читала публичные лекции по кулинарии. Маршалл даже предложила применять жидкий азот, чтобы приготавливать сильно охлажденный десерт.

Новые виды

Однообразное по консистенции мороженое было изобретено в 1870-х годах и сразу же стало популярным. Считается, что придумал в 1874 году его американский кулинар Роберт Грин, но фактически нет каких-либо веских доказательств этого. Сказать, когда и где было придумано мороженое пломбир, тоже нельзя однозначно. Полагают, что впервые он появился в конце 19-го века в одной из Примерно в тот же период времени несколько кулинаров заявляли, что впервые в мире создали плодово-ягодное мороженое, но ни одного первоначального рецепта не сохранилось. Как гласит легенда, фруктовые варианты стали изобретаться для использования в качестве постного продукта.

Рост популярности

Несмотря на то что никто не смог ответить на вопрос, в каком веке придумали мороженое (пломбир, сорбет, джелато), однозначная популярность в мире у лакомства возникла во второй половине 20-го века, после того как дешевая холодильная техника стала обычным явлением. Именно в те годы произошел настоящий «бум» в производстве мороженого самых различных вкусов и типов. Продавцы зачастую конкурировали на основе разнообразия. Тогда же появились торговые объекты, специализирующиеся именно на этом лакомстве. Самым известным брендом по сегодняшний день является «Баскин Роббинс», который вышел на рынок с 31 ароматом, и не изменяет своим традициям. Главный лозунг компании - один вкус на каждый день месяца. В настоящее время компания может похвастаться, что она создала более 1000 сортов.

Мягкое мороженое

Существенным событием было изобретение в 20-м веке мягкого мороженого, которое имеет в своем составе больше воздуха. Кроме того, его технология производства такова, что затраты снижаются очень существенно. Дальнейшее развитие производства мягкого мороженого привело к появлению специальных машин, выдавливающих массу в вафельный рожок. Сегодня такое лакомство предлагается как в независимых торговых объектах, так и в сетях фастфуда.

Производители мороженого в России в каталоге 2016 г. Производство и продажа оптом. 70 производителя. Фабрики мороженого, внесённые в список отечественных компаний:

• ГК «Русский Холод»;
• Фабрика мороженного «Гулливер»;
• Компания «СибХолод»;
• ООО «Ледяной Дом»;
• ГК «Белая Долина» и пр.

Поставщики предлагают также замороженные полуфабрикаты, кондитерские изделия. Используются молочные продукты отборного качества! Представители пищевой промышленности выпускают: пломбир, рожок, в стаканчиках, весовое и пр. виды. Мороженщики выводят на рынок новые продукты! Товар реализуется через киоски, кафе, магазины.

Фабрики мороженого предлагают туры на фабрику, экскурсии для школьников. Дети могут попробовать сладкую продукцию различных вкусов во время посещений! Адреса, телефоны, официальный сайт заводов-изготовителей в закладке «Контакты».

Доставка в регионы с производства - транспортными организациями. Возможны поставки за рубеж! Производственные предприятия призывают к сотрудничеству дилеров в регионах. Чтобы купить товар оптом или скачать прайс-лист - обратитесь к менеджеру на странице. Цены на крупнооптовые партии - договорные!

На Йошкар-олинском хладокомбинате делают уникальный продукт — козье мороженое. Его можно смело давать детям и тем, у кого непереносимость коровьего молока, а еще оно просто вкусное. Появилось оно в республике Марий Эл по воле случая. Однажды на производство позвонили с :

«У нас есть козье молоко, давайте что-нибудь придумаем вместе!» — сказали на том конце провода.

— А что мы можем придумать? Мы же специализируемся на мороженом, — рассказывает директор хладокомбината Ольга Сурдина. — Но технологи быстро внесли долю реализма — нет, этого никто не делает, и воплотить такую идею в жизнь нельзя. Технологи вообще достаточно консервативны.

К тому времени козье мороженое было очень популярно в Турции и Индии, да и близость козьей фермы (а до Сернура от города — километров 100) располагала к совместным проектам, у кого еще есть возможность каждый день так быстро получать свежее козье молоко?

Недели три Ольга Валерьевна ходила за технологами и уговаривала попробовать. У них не было опыта работы ни с козьим маслом, ни с козьим молоком.

Коллеги с Сернурского завода тоже не теряли надежды. «Говорят — мы привезем вам бесплатно молоко и масло, с вас — технологии», — вспоминает она.

Первая партия мороженого не получается, у технологов совсем опускаются руки. Структура козьего молока и масла совсем другая, не такая, как у коровьего молока. Температурный режим, пастеризация — все другое.

Привозят следующую партию сырья, и вдруг выходит что-то похожее на мороженое. «Это нас всех обрадовало, месяца 3 мы пробовали его делать, пока не получили хороший результат. Первую партию мороженого мы просто раздаем — обратно коллегам из Сернурского сырзавода, партнерам, детям сотрудников… И всем нравится новый вкус и легкое послевкусие, которого нет у традиционного мороженого».

С тех пор прошло 3 года. Технологи уже привыкли, что это им дается легко и забыли, как трудно все начиналось. Мороженое стали продавать в местных магазинах здорового питания, но республика не могла дать хороших объемов продаж, и руководство хладокомбината отправило предложение во «ВкусВилл». Тем более что позиционирование этого продукта очень близко к философии сети.

Когда козье мороженое появилось во «ВкусВилл», на хладокомбинат начали поступать запросы на козью продукцию от других сетей.

«Когда мы заказали чистый клубничный наполнитель для козьего мороженого, нас никто не понял, - вспоминает директор, - Люди не привыкли. Сейчас мы полностью ушли от химических составов в наполнителях и в той продукции, которую делаем «для себя».

Разрабатывают мороженое козье со злаками, чтобы совместить сладкий десерт с завтраком, и мороженое козье без сахара, маложирное. «Все будет так, как хотелось бы, чтобы ели наши дети», — говорит Ольга Сурдина. Уже появился на полках «ВкусВилл» «Чернослив, грецкий орех» в ванночке.

— У нас забывают вкус настоящего мороженого и привыкают к вкусу мороженого на сухом молоке, — продолжает Ольга, — Работать с сухим молоком очень просто. Цельное же молоко все время приходит разной жирности. Каждая приемка нового молока — это новая рецептура. Может прийти 3,5 процента жирности или 5. И каждый раз получается разное количество продуктов на выходе. Надо иметь лаборатории, специалистов, которые умеют определять кислотность, ведь кислое молоко принял — значит, продукт убил. А сухое молоко кислым не бывает. Вопрос хранения, опять же. Сухое молоко можно год хранить, живое молоко ты не можешь подержать 3 дня, пока у тебя заказов нет.

Еще один сложный момент в производстве мороженого — дефицит молока, хотя в Марий Эл его еще относительно много. Иногда возникает такой момент, когда поставщики говорят — завтра молока не будет. Мороженое — сезонный продукт, особой ставки на хладокомбинаты не делают. Поэтому многие и перешли на сухое.

— Это сердце предприятие, — показывает нам свои владения технолог Любовь Танерова, — Сырье подвозится, масло топится, в двух емкостях происходит варка, добавляется масло и другие ингредиенты. Масса подогревается, идет на пастеризатор, затем — на разбивание жировых шариков. Шарики в молоке — от 1,5 до 3 микрон. Чтобы мороженое было красивым, нужно, чтобы они были не больше 1 микрона. Поэтому гомогенизируем, то есть разбиваем жировые шарики.

Массу охладили и отправили в резервуар для созревания. Любая смесь для мороженого должна созревать не меньше 4 часов. Обычно смесь варят вечером, а утром с ней работают.

Во время нашего визита делают эскимо. Мороженое режется, палочкозабиватель (слово-то какое!) вставляет в мороженое палочку, 40 минут оно гуляет и выходит уже с температурой минус 18 градусов. Затем оно окунается в глазурь, она прилипает к мороженому, а лишнее скатывается. Процесс медитативный. Когда мы выложили видео процесса в Instagram, читатели написали, что на это можно смотреть вечно.

Бывает и брак на линии, например, палочки нет или она встала не ровно, или мороженое лежит неправильно. Такое на фасовку уже не пойдет.

Технолог дает нам мороженое прямо с линии, еще мягкое и без шоколада, на листке бумаге, с палочкой. И, кажется, действительно — ничего вкуснее никогда не ел, даже если вообще к мороженому равнодушен. Любовь Николаевна вместе с нами уплетает второе мороженое подряд. Говорит, что обожает свое мороженое, и эта картина — лучшее тому подтверждение!

На следующее утро снова приезжаем на хладокомбинат, в этот день делают козье мороженое. Смесь по трубам поступает во фризер, там она охлаждается (от 2 до +6). Мороженое выходит уже с температурой от -3,5 — -5. Дозатор выпускает нужное количество мороженого в формочки. Тут же его фасуют.

Фасовка на предприятии ручная. Если учесть, что в смену делают 3,5 тонны мороженого, можно представить, какими сверхспособностями обладают работники.

— Что самое сложное в работе? — спрашиваем технолога.

— Наверное, то, что все должны работать с душой, понимать смысл своей работы, быть ответственными.

Свои сложности есть на каждом предприятии, считает технолог, но они решаемы. Основной состав хладокомбината работает вместе больше 10 лет.

— Когда я только пришла, мне говорят — давай будем делать голубое мороженое? Кто же это будет есть? — удивлялась я. А сейчас ничего, подстроились, уже и черное делаем. Это интересно, все время происходит что-то новое. Если сидеть на одном месте, не двигаясь и не развиваясь, далеко не уйдешь.

Из цеха, где творится волшебство, идем в лабораторию. Здесь, конечно, романтики никакой, все строго и буднично: проверяют кислотность, содержание жира в молоке, плотность. В готовом мороженом — еще и содержание сухих веществ. Это важно, чтобы постоянно отслеживать качество продукции, чтобы она соответствовала стандартам, — рассказывает лаборант. Также проверяют входящее сырье.

— Часто бывает, что отправляете обратно молоко?

— Нет, очень редко. При мне за полтора года было 1−2 раза, когда была превышена кислотность молока. Такое молоко нельзя использовать при производстве, потому что оно свернется. Кислотность возникает при неправильном хранении молока.

Микробиологические показатели, антибиотики, пестициды, токсичные элементы — это хладокомбинат проверяет в аккредитованной лаборатории.

Когда Ольга Сурдина приезжала в Москву на стажировку для поставщиков, мы обсудили даже тренды в сфере мороженого. Зарубежное джелато, по ее словам, вообще дорогое удовольствие. Последняя мода — веганское мороженое, на кокосовом молоке, на рисовом, оно при всем желании не может быть дешевым. Российское мороженое, кстати, недавно начали продавать в Китай!

Если говорить о рынке в целом, видны три направления в работе производителей — кто-то уходит в модные линейки, кто-то — в натуральные, кто-то делает просто дешевое мороженое, на него есть большой спрос из-за низких доходов населения. Но если черное или сырное мороженое повторить теоретически можно, то козье — практически нет. Кто-то варит его дома, но в больших масштабах пока аналогов нет.

Мороженое — продукт сезонный. В прошлом году не было хорошей погоды и заказов было мало. На хладокомбинате до сих пор вспоминают 2010-ый, когда мороженое было едва ли не в каждой продуктовой корзинке. Поэтому, кажется, лучшее, что можно пожелать сотрудникам хладокомбината — жаркого лета! В Йошкар-Оле, в Москве… Жаркого лета — и широкой географии!

Йошкар-Олинский хладокомбинат