Городской бар будет актуален всегда. В отличие от привилегированных заведений, рассчитанных только на элитную публику, бар — место демократичное! В них приходят в радости и в печали, с поводом и без, в праздничные и просто будние дни. Во всяком случае, так происходит в московских барах Дмитрия Соколова , известного такими проектами, как Help Bar , All-Time Bar , Aloha Bar , Lawson’s Bar . Последним творением Дмитрия стал универсальный Main Bar , расположившийся в самом центре столицы (ул. Тверская, д. 22).
Атмосфера
Бар представляет собой большое пространство без жестких перегородок и границ, тем не менее, грамотно зонированное на несколько лаунж-зон, с оригинальным цветовым решением и прекрасной концепцией. С одной стороны, мы имеем дело с многократно проверенным алгоритмом «соколовского» бара с длинной барной стойкой и просторным дансингом.С другой стороны — ресторанными зонами, для переговоров и деловых встреч, с небольшим полуподвальным залом, где собираются ценители винных напитков, начиная от классического шампанского Pol Roger и заканчивая демократичным аргентинским Vistaflores Malbec-Sangiovese . Исследуя череду просторных залов с аккуратными деревянными столами, вместительными кожаными креслами и витающими повсюду ароматами, замечаешь, как в баре собирается самая разная публика: компания деловых мужчин за кальяном, танцующие у бара девушки с изящными бокалами, семейные пары, уютно расположившиеся в тихой ресторанной зоне. Кажется, Дмитрий Соколов смог совместить понятие простой красоты с удобством, а еще — с гостеприимностью. С момента открытия, бар не только привлек к себе внимание «талантливых алкоголиков», как называет завсегдатаев владелец «дринка» баров, но еще и добавил к их числу столичных гурманов, пришедших за гастрономической кухней Main Bar .
Шеф и команда
Шеф-повар — Игорь Котов — отвечает за новшества на кухне Main Bar , где гастрономическая тема развернулась до масштаба барной. Меню европейской кухни получилось очень компактным, разнообразным и, что особенно неожиданно, по-настоящему вкусным.сайт поинтересовался у шефа Игоря Котова и узнал главные особенности кухни Main Bar :
— Мы продвигаем souse vide — низкотемпературное приготовление, в вакууме готовим мясо и рыбу, продукты при этом способе получаются очень нежными. При этом сохраняются важные для продукта качества, остается родной вкус, аромат, все полезные витамины и микроэлементы. Так как еда готовится в собственном соку, без использования масла и не подвергается окислению, мясо буквально тает во рту! Главная особенность нашей кухни — это ее объемы, у нас есть отдельный кондитерский цех, собственная пекарня, коптильня и даже поместился колбасный цех. Так как у нас универсальный бар, блюда мы сделали достаточно разноформатными, рассчитанные на людей с разными представлениями и предпочтениями.
Советую попробовать ножку ягненка, которое маринуется специями, с добавлением чеснока и оливкового масла, после заворачивается в пресное тесто (выполняющее роль скорлупы, не давая соку выльется) и запекается в дровяной печи. Еще мы часто используем наши заготовки, например, к «Борщу московскому» (310 руб. ) мы подаем закуску, хлеб с копченым салом, которое коптим сами. Сам борщ варится из консоме - крепкого говяжьего бульона, с равиоли, с начинкой из белых грибов и говядины, сезонными грибами и молодым картофелем. Рыбу мы закупаем на хороших фермах, после чего хорошо и качественно жарим. В целом, наша кухня подразумевает серьезные и продуманные подачи, надеюсь, наши гости оценят это по достоинству.
Над коктейлями в Main Bar трудится целая звездная команда барменов, занимающих последнее время одни призовые места во всероссийских и мировых конкурсах. Не кичась заслуженными наградами, ребята круглосуточно готовят свои произведения московской публике. Коктейли, сделанные по оригинальным рецептам, производят настоящий фурор! С историей коктейлей можно ознакомиться в предлагаемой барной карте. Например, там можно узнать, что первый рецепт коктейля «Fish House Punch» , пришел из штата Пенсильвания, где в одноименном баре члены клуба Marquis de Lafayette и George Washington готовили пунш, это происходило еще в те далекие времена, когда в Америке «коктейль» как слово еще не существовало. Только представьте себе, какое познавательное путешествие можно совершить с такой картой, где у каждого коктейля есть своя история!
В баре часто экспериментируют с ингредиентами, например, трюфельный мед на основе одноименных грибов или гречишный мед на хвойных почках, или сироп мимозы, приготовленный из нескольких букетов мимозы, купленных у бабушек весной. Наилучшие впечатления производят и русские компоненты: брусничный домашний ликер, красный базилик, который продается только в России. Используются такие аутентичные вещи, как ревень, облепиха, рябина (которая появится в осенней карте). В общем, это тот самый случай, когда без алкоголя не разберешься.
Цитаты из меню
Начать гастрономическое знакомство стоит со знаменитого «Супа из горошка» (290 руб. ), который совсем не похож на гороховый суп! Это не приметное на первый взгляд блюдо стало, честно говоря, для меня откровением. Зеленая смесь из горошка, больше напоминает по вкусу насыщенный крем-суп, подается с перепелиными яйцами и с грибами.Стоит также упомянуть «Филе кролика с лазаньей» (690 руб. ). Шеф готовит филе, заворачивая в бекон, и подает со своеобразной, но очень полезной крупой - киноа. Дополняет блюдо аппетитная лазанья из кролика и микс из тыквенного пюре.
Существенно расширяет диапазон блюд десерт «Арбуз с дыней» , приготовленный в вакууме, при этом способе сохраняется хрустальная структура кусочков ягод, десерт тщательно сдабривается имбирным сиропом. Дополнением служит имбирное мороженое, зафиксированное у вас на тарелке крошечками имбирного пряника.
И, разумеется, расслабьтесь за бокалом коктейля, здесь перед вами открывается практически безграничный выбор! Если вы хотите попробовать что-нибудь неожиданное, сделайте выбор в пользу коктейля «Green Field» , составляющая которого джин, сироп бузины, белок, лимонный сок, сделанный из домашнего битера, на основе кардамона и ананаса. В этом напитке как нельзя лучше раскрывается вкус зеленого базилика!
Сервис
Правильный подход со всех сторон к концепту заведения делает его универсальным, поэтому персонал заведения трудится изо всех рук, хотя и без особой педантичности. Официанты всегда готовы порекомендовать интересные новинки меню, а бармены предложат ознакомиться с коктейльной картой. Если же вы сторонник «Виски-кола» , «Джин-тоника» или «Куба-либре» , здесь вам предложат на выбор виски, джин или другую алкогольную основу всех мастей, при этом, смешают коктейль прямо на ваших глазах, что указывает на качество алкоголя и честность со стороны бара. Выходя из Main Bar , не забудьте прихватить с собой пару коробок с конфетами ручной работы (250 руб. за 5 штук), из белого, молочного и горького шоколада, поверьте, эти вкусовые ощущения останутся надолго в вашей памяти!сайт приглашает к сотрудничеству журналистов и food-блогеров для написания рецензий в рубрику «Еда» . Ваши предложения, резюме и примеры работ отправляйте по адресу
Футбольные страсти здесь не кипят: на повестке — совсем другие вопросы. Например, новое летнее меню, которое запустили на днях.
Geraldine — совместное детище известного журналиста Владимира Познера и успешного ресторатора Александра Раппопорта. Стилистика заведения — космополитичное необистро. Все обо всем — правда, с четким французским прононсом. В дань уважения традициям семьи Познера здесь готовят разные блюда французской кухни. Некоторые вы с трудом отыщете где-то еще в Москве.
Дополняет образ продуманный интерьер, запоминающийся и очень приятный для глаз — спасибо чудесному оттенку зеленого мрамора, который выбран для отделки. Правда, летом гвоздь программы — веранда на улице. В этом районе пока что сложно найти более удачное место для встречи, раннего завтрака или романтического ужина.
В летнем меню шеф-повар Игорь Котов сделал акцент на холодные супы, но мы надеемся на продолжение — например, в десертной карте.
- салат из утиной грудки с листьями салата «Бостон», мисо-соусом и перцем чили;
- французский луковый суп-пюре «Вишисуаз» с мясом краба, свежим огурцом и зеленью;
- миндальный суп с крошкой из серого хлеба, пшеничными хлопьями, фисташками и кресс-салатом;
- крем-суп из зеленого горошка с бобами эдамамэ и муссом из козьего сыра;
- жареную камбалу с зеленой спаржей и пикантным соусом из красного лука, чеснока, маслин и вяленых томатов.
При заказе любого из новых блюд действует акция: коктейль Le Grand Fizz на французской водке с добавлением сока лайма и сиропа бузины — бесплатно.
Телеведущая, журналист и кулинар Елена Чекалова с лета этого года начала работать на профессиональной кухне, сначала в гастрономическом клубе Leveldva, что над рестораном « », а затем в ресторане «Рыбка». В обоих заведениях Чекалова выступала в роли бренд-шефа, а помогал ей собственный шеф-повар Игорь Котов. А осенью, вместе с ним же, а также с ресторатором Александром Орловым (сети «Тануки» и «Бенвенуто», ресторан «Рыбка» и ещё около 80 заведений в Москве, а также в Казахстане и ОАЭ) и его партнёром Денисом Гусевым Чекалова открыла ресторан «Поехали».
Елена отвечает здесь за меню и концепцию, которую, по её словам, название и символизирует: в ресторане она готовит блюда из своих путешествий с мужем Леонидом Парфёновым в собственной интерпретации. Помимо полноценного меню в «Поехали» есть ещё и приличный бар - им занимается шеф-бармен Максим Иващенко, работавший до этого в Door 19 и Mendeleev bar, откуда он и привёл часть команды.
То, как будет выглядеть «Поехали», придумала опытный в ресторанных интерьерах дизайнер Наталья Белоногова («Уголёк», Haggis, Zotman Pizza Pie) с Дашей Дурневой; задачей было создать близкую по духу атмосферу не то домашней кухни, не то вокзала, места, символизирущего для Чекаловой встречу. Получилось и правда похоже на одомашненный вокзал: кирпич, бетон и дерево холодных оттенков разбавляют яркие витражи и мебель, обтянутая тканью. Само помещение небольшое и использовано по максимуму: при входе - бар. Когда заходят новые посетители, сидящим в его стойкой сильно дует в спину. Дальше, очень близко друг к другу, - столы на двоих, четверых, один для большой компании и открытая кухня, которая занимает чуть ли не треть зала. Тесно, шумно, но необидно и комфортно, в том числе из-за того, что сама Чекалова постоянно в зале - ходит, контролирует, общается с гостями и рассказывает во всех подробностях про ингредиенты и приготовление блюд, подают которые в чугунной посуде и на дубовых досках « ».
Меню уже сейчас немаленькое, но Чекалова, скорее всего, его расширит - за годы домашних кулинарных подвигов и поездок по всему миру, у неё накопилось немало идей. Первую страницу меню сейчас занимают закуски: например, карпаччо по-японски из дорады и дайкона с маринадом; ливанский салат из киноа с семечками и петрушкой; ростбиф и испанская сальса верде с миндалём; тартар по-вьетнамски с грушей и кунжутом - похож на тот, что в Delicatessen, только с маринованными грушей и мясом. Есть три брускетты: с яичным роллом, угрём, маслом из авокадо и луковым соусом; с припечённым тартаром, карамелизированным луком со свекольными чипсами и перепелиным пашотом - из-за горчицы может быть слишком острым; брускетта с форшмаком, яблочным карри, обожжённым огурцом и малосольной селёдкой - очень нежной, говорят привозят из Севастополя. Основных блюд около десяти, некоторые из них периодически попадают в стоп-лист. Нам удалось попробовать ножку кролика с картофелем, грушей и цитрусовым соусом и сделать такой вывод - за время тренировок на профессиональных кухнях Елена заметно продвинулась в понимании отличий между едой домашней и ресторанной. Кстати, кролик этот, как и индейка и перепелиные яйца, - с фермы Чекаловой, остальное - российских поставщиков из разных регионов; огурцов и помидоров зимой в меню не будет. С кооперативом LavkaLavka, однако, не работают, всё ищут сами.
Хрустящая ножка кролика по-лионски на картофельной галете с грушей и цитрусовым соусом (690 рублей)
Рататуй по-китайски с медово-апельсиновым соусом (390 рублей)
Серые щи вологодские из внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, с говядиной и белыми грибами (450 рублей)
Тартар по-вьетнамски с грушей и кунжутом (550 рублей)
Кисло-сладкая говядина в картофельной лодочке (480 рублей)
«Наш киевский торт» с орехами, миндалем и легким заварным кремом (290 рублей)
Самое главное блюдо ресторана - ставшие уже легендой серые щи, которыми Елена много лет кормит гостей своего дома и о которых рассказывает при каждом удобном случае. Мы теперь понимаем почему - потому что это невероятно вкусно, этот суп - настоящий наркотик, праздник вкуса умами. Готовят его по рецепту бабушки Леонида Парфёнова из внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, и на трёх бульонах: капустном, грибном и сваренном из говяжьей грудинки.
Что касается бара, то, по словам шеф-бармена Максима Иващенко, задачи сделать здесь большой коктейльный бар не было, потому что место это «больше про еду». В карте около десяти коктейлей, из них часть каждый день меняется. Коктейли отлично сочетаются с едой, но, если вы хотите то, чего нет в меню, скорее всего, при наличии нужных ингредиентов вам это сделают, но только если это не ром с колой, - ребята здесь работают очень приличные.
«Сама свежесть» - зелёный салат со свёклой, лесными орехами и малиновой заправкой
390 рублей
Корейский салат
из небитых огурцов с кунжутными семечками и кинзой
250 рублей
Тартар по-вьетнамски
с грушей и кунжутом
550 рублей
Карпаччо из утиного гравлакса
по-скандинавски с чатни из вишни
550 рублей
Брускетта с припечённым тартаром
с карамелизированным луком со свекольными чипсами и перепелиным пашотом
590 рублей
Чечевичная похлёбка библейская
с иссопом, кумином и бараньей лепёшкой
350 рублей
Цыплёнок по-грузински фермерский, жаренный в зелёном ореховом соусе
730 рублей
Хрустящая ножка кролика по-лионски
на картофельной галете с грушей и цитрусовым соусом
690 рублей
Щучьи бургеры с тресковой печенью и икрой речных рыб на картофельных драниках
450 рублей
Ливанский салат из киноа с семечками
и петрушкой
370 рублей
Ростбиф и испанская сальса верде
с миндалём
590 рублей
Дуэт карпаччо по-японски
из дорады и дайкона с маринадом
570 рублей
Рататуй по-китайски
с медово-апельсиновым соусом
390 рублей
Серые щи вологодские
из внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, с говядиной и белыми грибами
450 рублей
Бомбочки из кролика по-шотландски с зелёным пюре и темпурой из овощей
550 рублей
Бургер из оленины (кабанятины) с пряным соусом из кимчи на корейских капустных блинчиках
690 рублей
Морковь, запечённая по-мароккански в цитрусовом соусе с авокадо, курагой, лесным орехом
390 рублей
Овощи, запечённые и подмаринованные по-итальянски, с нежной килькой анчоусного посола, соусом песто и салатными листьями с базиликовой заправкой
490 рублей
Перепелиные яйца меретт
по-бургундски в вине
470 рублей
Брускетта с яичным роллом и угрём,
а также с маслом из авокадо и луковым соусом
630 рублей
Брускетта с форшмаком и яблочным карри,
а также с обожжённым огурцом и малосольной селёдкой
360 рублей
Тыквенный крем-суп по-тайски
с креветками и попкорном из перловки
450 рублей
«Утиная история» - жаркое из грудки, фалафель с конфи и баклажаны в маринаде с медово-йогуртовым соусом
720 рублей
Утка-леденец в апельсиновой глазури
с китайским соусом хойсин
1 900 рублей
Фотографии: Марк Боярский
Весь октябрь шефы самых известных московских ресторанов готовили для гостей Tasting Menu – гастрономические визитные карточки ресторанов за фиксированную цену — 1900 рублей.
Накануне ночью были оглашены результаты фестиваля.
Гран-При за лучший дегустационный сет Московского Гастрономического Фестиваля
Обладателями Гран-При за лучший дегустационный сет Московского Гастрономического Фестиваля в 2017 году по мнению экспертного жюри стали:
— / шеф-повар Андрей Жданов, Бренд-шеф Адриан Кетглас
— / шеф-повар Джузеппе Дави
— / шеф-повар Андреа Имперо
— / шеф-повар Александр Жеребицкий, Бренд-шеф Уильам Ламберти
— « » / шеф-повар Илья Черкашин
— / шеф-повар Кобаяши Кацухико
— « » / шеф-повар Игорь Корнев
— « » / шеф-повар Михаил Геращенко / получил особую бутылку Grey Goose Ducasse, созданную, а также подписанную великим французским шефом Аленом Дюкассом
— «
дин
» / шеф-повар Игорь Котов / этот ресторан собрал наибольшее количество положительных отзывов от гостей Московского гастрономического Фестиваля и вдвойне приятно, что Гран-При Фестиваля ресторану «Жеральдин» подкреплено и выбором народа.
