Советы по декору блюд от шеф-повара. С характером: брутальные мясные блюда Изысканные блюда от шеф поваров

Еще пару лет назад наши мамы и бабушки передавали друг другу толстенные тетрадки с кучей переписанных от руки рецептов, чтобы где-то случайно не затерялся семейный рецепт «селедки под шубой» или «мимозы». Однако, «селедкой под шубой» уже никого не удивишь, и женскому полу приходится изобретать тысячи новых рецептов…Ведь хочется, чтобы было и вкусно, и стильно, и не как у всех. А накануне Нового года это особенно актуально!

Кстати, у нас еще есть статья про

Благо, сейчас все стало гораздо проще, и вдохновение для своих кулинарных шедевров можно черпать прямо из интернета. Мы подобрали для вас лучшие кулинарные сайты, которые могут послужить палочкой-выручалочкой в нужный момент и сделают из вас если и не настоящего профессионала, то уж точно уверенного любителя.

Едим дома

Любовь многих женщин к кулинарии (в том числе и моя) начинается именно с этого ресурса. Актриса, телеведущая и мама двоих детей - Юлия Высоцкая - в 2003 году создала целый проект, который на данный момент разросся до неимоверных масштабов.
На сайте «Едим дома» представлены не только Юлины рецепты, но и шедевры других пользователей. Каждый желающий имеет возможность публиковать свои рецепты и фотографии блюд, оценивать чужие, сравнивать по ингредиентам и рейтингу, а также создавать свою собственную кулинарную книгу. Помимо этого на сайте можно посмотреть все выпуски телепередачи «Едим дома» и принять участие в кулинарных конкурсах от партнеров. В общем и целом, «Едим дома» - это целая социальная сеть, где кипит живое общение, где опытные кулинары делятся своими секретами, а обычные любители превращаются в профессионалов.

Гастроном

Кулинарный портал, который является, пожалуй, самым популярным порталом о еде не только в России, но и в странах ближнего зарубежья. «Гастроном» не зря носит такое название: на сайте можно найти не только кулинарные рецепты с пошаговым приготовлением, но и большое количество материала том, как правильно выбирать и работать с продуктами, как сделать так, чтобы ваше блюдо выглядело не хуже, чем у именитого шеф-повара, и куда отправиться за свежими гастрономическими впечатлениями.

Еще один кулинарный журнал, от которого тяжело оторваться любителям приготовить что-нибудь «эдакое»! Сам журнал собрал в себе более 35 тысяч оригинальных рецептов, видео инструкции по приготовлению и подсказки по ингредиентам. Каждый рецепт оснащен специальным счетчиком, который помогает рассчитать правильное количество ингредиентов в зависимости от количества порций. Каждую неделю популярные фудблогеры и шеф-повара делятся своими историями, эксклюзивными рецептами и секретами их приготовления.

Чем только не пытается удивить нас сегодня рынок по доставке еды: кто-то специализируется на блюдах быстрого приготовления, кто-то – на домашней кухне, а кто-то – на . Быть может, в нашей стране это направление только начинает набирать обороты, но вот за рубежом почти каждая 3-я хозяйка уже пользуется данным сервисом, чтобы приготовить блюдо своей мечты. Сервис «Шефмаркет» предлагает целую программу для того, чтобы облегчить жизнь современным домохозяйкам. На сайте имеется специально-разработанные категории, в которых предлагается комплекс меню, пошаговые рецепты приготовления блюд и услуга по доставке всех ингредиентов прямо на вашу кухню!
Все, что вам нужно, это только зайти на сайт, выбрать подходящий комплекс и, вуаля, – все необходимые ингредиенты уже на вашем столе.

Рецепты Джейми Оливера

Гуру кулинарии Джейми Оливер известен во всем мире благодаря своим многочисленным шоу и книгам. Рецепты Джейми любят даже новички, т.к. в своих рецептах Оливер использует простые ингредиенты, которые на сегодняшний день можно достать в любом магазине. Более того, в своих видеоуроках, представленных на сайте, Джейми раскрывает все секреты и делится тонкостями приготовления того или иного блюда. Если вы в поисках здорового и вкусного питания, тогда кухня Джейми – это для вас.

Блог со вкусом Andy Chef

Кто сказал, что женщины готовят лучше мужчин? Кулинарный блог Андрея Рудькова может с вами поспорить. Андрей начал вести свой блог в 2013 году, когда понял, что ничто его не вдохновляет так, как приготовление еды, поэтому Андрей сам решил вдохновлять людей.

«Блог со вкусом» наполнен множеством . Притом этот «изюм» заключается не только в используемых ингредиентах, но и в технике. Все фотографии к каждому рецепту Андрей делает лично. И в совокупности рецепт получается настолько аппетитным, что хочется немедленно отправиться на кухню и повторить эксперимент.

Помимо рецептов на сайте имеется большое количество полезного материала о гастрономических путешествиях, основах приготовления и обзорах технологических новинок. А в качестве бонуса каждый желающий может посмотреть мастер-классы с участием Андрея и пополнить свой багаж уроками фуд фотографии.

Чадейка

Еще один авторский блог, который не оставит равнодушной ни одну женщину! Ирина Чадеева – настоящий специалист по пирогам и автор таких известных книг, как «Пироги и кое-что еще…», «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства», «Все о пирогах» и др. Когда впервые попадаешь на личную страницу Ириного ЖЖ, время пролетает незаметно, и вот уже 3 часа куда-то испарились. «Пирог с черникой», «пирог с лимонным ганашем», «безе с шоколадом», «вишневые пирожные»…и это только лишь малая часть тех названий, которые вызывают повышенный приток эндорфинов в организме. Каждый рецепт подкреплен красивой и стильной фотографий автора. И если у вас что-то не получается, то в комментариях вы можете задать все интересующие вас вопросы. Будьте уверены, они точно не останутся без ответа!

Оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер со своими рецептами на WomanJournal.ru.

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров , обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?

Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.

«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на WomanJournal.ru.

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

Что нужно:

110 г размягченного сливочного масла

220 г сахарной пудры

2 стручка ванили

270 мл молока

Как приготовить творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера:

1. Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна, положить ваниль в миску.
2. Натереть цедру с лимонов, добавить масло и сахарную пудру, все взбить вместе. В массу добавить желтки яиц, еще раз взбить.
3. Вылить туда же молоко комнатной температуры, выдавить лимонный сок, высыпать муку. Перемешать.
4. Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания, выпекать на водяной бане 45 минут при 280 градусах. Подавать с клубникой и сливками или сметаной.
5. Творожный пудинг от Джеймса Оливера готов.

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

250 г бекона

1 кг говяжьей вырезки

1 морковь

1 луковица

2 ст. ложки муки

750 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

500 мл бульона

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:

1. Говядину порезать кубиками, просушить бумажным полотенцем. Бекон тонко нарезать и обжарить, выложить в форму для запекания.
2. На той же сковороде обжарить говядину, затем мелко порезанные лук и морковь.
3. Выложить все готовые ингредиенты в форму. Посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 4 минуты, еще раз перемешать. Влить вино и бульон, положить томатную пасту. Еще раз перемешать и поставить в духовку. Томить 2,5 часа при температуре 160 градусов.
4. Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд готова.

Приятного аппетита!

Рататуй от Томаса Келлера

3 половинки красного, оранжевого и желтого перца

5 ст. ложек оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 луковица

4 помидора черри

1 веточка тимьяна

1 веточка петрушки

1 баклажан

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй от Томаса Келлера:

1. Перцы запечь в духовке, выложив на противень корочкой вверх. Остудить, снять кожицу. Нарезать.
2. Лук и чеснок мелко покрошить, пассеровать в оливковом масле. Добавить порезанные томаты, специи.
3. Цуккини, баклажан , помидоры черри порезать тончайшими ломтиками, выложить спиралью в форму для запекания. Добавить сверху чесночную смесь.
4. Закрыть форму фольгой, выпекать 2 часа при 180 градусах. Затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.
5. Рататуй от Томаса Келлера готов.

Приятного аппетита!

Желтый суп от Вильяма Похлебкина

1,25 л мясного бульона

7 яичных желтков

50 г сливочного масла

1–1,5 ст. ложки пшеничной муки

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса

Щепотка шафрана

Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:

1. Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.
2. Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.
3. Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и, непрерывно помешивая, довести все содержимое до кипения. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, шафран, соль и 25 г масла.
4. Желтый суп от Вильяма Похлебкина готов.

Приятного аппетита!

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

400 г зеленой фасоли

500 г куриного филе

1 луковица

225 г лесных орехов

300 г пасты из сельдерея

1 стакан майонеза

170 г вареного риса

1 стакан натертого сыра «Чеддер»

Щепотка соли

Как приготовить запеканку из курицы и риса от Полы Дин:

1. Лук и орехи измельчить. Рис отварить. Куриное филе порезать кусочками.
2. Смешать все ингредиенты и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при 170 градусах до готовности.
3. Запеканка из курицы и риса от Полы Дин готова.

Приятного аппетита!

Снова жарите картошку и варите макарошки? Устройте праздник желудку и внесите новшества в жизнь. Вот несколько рецептов для идеального завтрака, сытного ужина и незабываемого десерта, побалуйте себя и своих близких. Редакция «C» собрала рецепты от лучших шефов. И для приготовления блюд даже не нужны драконьи жилы, глаза птицы-феникса и многие другие ингредиенты высокой кухни. Всё можно найти в ваших холодильниках.

Всего за пару минут с рецептом от английского шеф-повара Джейми Оливера вы сможете приготовить знаменитые яйца-пашот. А для готовки вам понадобится лишь 4 свежих яйца и морская соль.

Если же вам по душе более традиционный вид яичного завтрака, то вашему вниманию — перевоплощение обычного омлета в роллы от Юлии Высоцкой. Ингредиенты: 3 яйца, ½ авокадо(по желанию), 1 помидор, 1 ст. ложка молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки оливкового масла, шнитт-лук, петрушка, 1 ч. ложка лимонного сока, морская соль и свежемолотый черный перец.

Третий вариант завтрака возможно покажется вам сложным на вид и непривычным для желудка. Зато это очень полезная свежая домашняя «Гранола»(смесь овсяных хлопьев, орехов, семечек, сухофруктов и меда, запеченная в духовке до хрустящего состояния).

Традиционная лазанья с классическим соусом бешамель, как бы ресторанно ни звучало, это весьма простое и домашнее блюдо. Ужин за 30 минут от несравненного Джейми к вашему вниманию.

Следующее блюдо от знаменитого французского повара — Поля Бокюз. Рецепт куриного филе «Франсуаза». Несмотря на вычурное название, ингредиенты для блюда весьма просты: спаржа — порционное кол-во, куриное филе — 1 шт., сливочное масло — 50 гр., жирные сливки — 25−35 мл., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, тёртый мускатный орех — четверть чайной ложки.

Ужин ещё от одного, не менее известного, французского повара — Алана Дюкасса. Более привычное для всех блюдо — паста.

Не слишком жирный, не слишком сладкий и полезный пирог идеально дополнит любые семейные посиделки. Очень простой рецепт морковного пирога от Юлии Высоцкой.

​​Пирожки "Вкуснотища без хлопот" Пирожки получаются мягкие, вкусные и не черствеют 2-3 дня (если конечно доживут:)) Тесто готовиться за 5 минут и сразу лепятся пирожки, не нужно ждать пока оно поднимется. Ингредиенты: 1 стакан теплой воды; 50 гр. прессованных дрожжей; 1 ст. ложка сахара; 1 ч. ложка соли; 3 ст. ложки подсолнечного масла; 4 стакана муки; 1 стакан крутого кипятка; начинка любая. Приготовление: В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль, подсолнечное масло, муку немного перемешать и влить стакан кипятка. Замесить тесто.После того как тесто замешено, сразу начинаем лепить пирожки. Начинку я заготовила заранее, у меня это была картошка с печенью, а так, сюда подойдет любая на ваш вкус. Что мне нравиться в этом рецепте так это то, что совершенно не нужно ждать - хотя тесто и дрожжевое. Пока одни жарились я лепила следующие) По красоте пирожки не очень получились, но по вкусу и быстроте им нет равных. Приятного аппетита!

Комментариев 26

Классов 906

​​Картофельные биточки - разлетаются вмиг. Предлагаю вашему вниманию достойный рецепт для сытного ужина. К картофельным биточкам можно подать грибной соус с шампиньонами. Ингредиенты Картофель - 1 кг. Лук - 1 шт. Яйца - 4 шт. Мука - 2-3 ст.л. Молотые сухари - 2 ст.л. Растительное масло - 1/2 стакана. Сыр твердый - 100 г. Соль, черный молотый перец - по вкусу. Способ приготовления Шаг 1 Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Остудить. Шаг 2 Лук помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Шаг 3 Сыр натереть на средней терке. Шаг 4 Картофель натереть на средней терке, добавить лук, 2 яйца и тертый сыр. Все посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Шаг 6 Взбить 2 яйца. Затем сформировать биточки и обвалять в муке. Биточки окунуть в яйца, молотые сухари и обжарить на растительном масле.

Комментариев 2

Классов 200

​​"Гюль" манты Ингредиенты мука 500 гр. вода 130 гр. соль 1.5 ст.л. баранина мякоть 1кг. лук 3 шт. морковь 3 шт. помидор 3 шт. перец 1ч.л. зира 1ч.л. растительное масло 2 ст.л. Нарезаем овощи мелкими кубиками, а мясо режем еще мельче. Добавляем соль, перец, растолчённую зиру и перемешиваем руками. Готовую начинку убираем в холодильник на 20 минут. Месим тесто из муки, воды и соли. Делим на две части, кладем в мешочки и убираем на 15-20 минут. Затем раскатываем в тонкий пласт, режем на широкие ленты. Мажем их растительным маслом, на ленты выкладываем фарш. Каждую ленту с фаршем складываем вдвое. Боковые края сложенной вдвое ленты защипываем. Скручиваем нашу ленту в улитку и защипываем ее край. Получаем манты в форме цветочка. Низ каждого манта окунаем в растительное масло, чтобы они не липли к подставке. Готовим на мантышнице или в пароварке 40-45 минут. Остальные манты убираем в морозилку. Приятного аппетита)

Комментариев 8

Классов 224

​​БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: Молоко - 100 мл Сахар - 1 ч. л. Дрожжи (8 гр сухих) - 20 гр Мука пшеничная / Мука (4 ст.л.) - 50 гр Тесто: Кефир (можно нейтральный йогурт) - 250 гр Масло подсолнечное - 2 ст. л. Соль - 1 ч. л. Мука пшеничная - 450 гр Яйцо куриное - 1 шт Кунжут - 2 ст. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для опары раскрошить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, муку, хорошо размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались. После этого добавляем в опару кефир или нейтральный йогурт. Если вы добавляете кефир, то можно в него добавить 1/3 ч. л. соды, чтобы он не дал кислинку и размешать. Добавляем подсолнечное масло, соль, все размешаем. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается мягкое, липнущее к рукам, так и должно быть. Нам нужно помесить его минут пять, чтобы не сильно липло, можно на руки налить немного растительного масла. Смазываем миску растительным маслом, выкладываем тесто и оставляем на 45 минут для подъема. Когда тесто подойдет, обомнем его. Я пекла 12 булочек, для этого я взвесила тесто, у меня получилось 907 грамм, и отрезала кусочек и взвешивала примерно по 70-75 грамм. Формировала шарик и выкладывала на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сформированные булочки немного приплюснем рукой, накроем полотенцем и оставим ещё на расстойку на 30 минут. Яйцо взобьем вилочкой и смажем подошедшие булочки. При желании посыпаем семечками кунжута. Оставим ещё на 5 минут и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Приятного аппетита! #десерт #обед #ужин #перекус #булочки

Комментариев 6

Классов 208

​​ТОРТ «ВЗРЫВ ВКУСА» Время приготовления (активное время) – 60мин ИНГРЕДИЕНТЫ: Для коржей: Мука пшеничная - 450 гр Разрыхлитель теста - 1 ст. л. Маргарин (72 % жирности) - 250 гр Желток яичный - 4 шт Сметана - 250 мл Начинка: Белок яичный - 4 шт Сахар - 180 гр Крахмал - 1 ст. л. Вишня - 500 гр Мак (Маковая масса) - 250 гр Крем: Сметана - 250 мл Сахар - 180 гр Желе (вишневое) - 70 гр Масло сливочное - 300 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В просеянную муку, добавить разрыхлитель, маргарин и перетереть в крошку. Добавить яичные желтки, сметану и замесить мягкое тесто. Разделить на 6 частей и отправить на ночь в холодильник. Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Раскатать корж, смазать половиной взбитых белков, сверху вишня, накрыть вторым раскатанным коржом. Выпекать при 190 гр. до легкой золотистости. Также выпечь второй корж с вишней. По такому принцыпу выпечь третий корж с маковой начинкой. Для крема смешать сметану с сахаром и довести до кипения, добавить желе и кипятить на маленьком огне 5 минут. Охладить и взбить с маслом. Смазать коржи кремом и оставить пропитаться на 6 часов. Приятного аппетита! #десерт #обед #ужин #перекус #вишня

В зимнее время хочется больше сытной еды и насыщенных мясных блюд. Предлагаем приготовить дома один из 13 вариантов. В обзоре ELLE - рецепты телятины по-милански, каре ягненка, тартаров, ростбифа, татаки, салатов с говядиной, телячьих хвостов и других мясных вариантов. Подробная инструкция от шеф-поваров прилагается.

Ресторан Zotman Pizza Pie, бренд-шеф Дмитрий Зотов

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 15 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Мякоть телятины - 100 г
• Мука - 30 г
• Соль/Перец - 1 г
• Яйца - 1 шт
• Сухари панировочные - 30 г
• Феттуччине - 80 г
• Помидоры в собственном соку - 60 г
• Базилик - 2 г
• Пармезан - 10 г

Приготовление

1. Телятину отбить, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон в панировке на сковороде.
2. Гарнир: обжарить помидоры, базилик, посолить и поперчить, добавить отваренную пасту. Посыпать пармезаном.

Ресторан Brisket BBQ, шеф-повар Константин Данкович

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 40 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе кострец - 150 г
• Картофель - 200 г
• Соль, перец - 2 г
• Розмарин - 2 г

Грибной соус:

• Шампиньоны - 50 г
• Вешенки - 50 г
• Репчатый лук - 20 г
• Сливки - 200 мл

Приготовление

1. Картофель нарезать кружочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и добавить розмарин и чеснок.
2. Обжарить два медальона с обеих сторон (по 2-3 мин) на оливковом масле, добавляя соль и перец.
3. Обжарить грибы на растительном масле с репчатым луком и чесноком. Тушить в сливках до загустения.

Шеф-повар Роман Павлов, Villa Sumosan

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 30 минут + 1 сутки
• Персон 1

Ингредиенты

• Каре ягненка - 220 г

• Мисо паста - 20 г
• Мирин - 15 г
• Саке - 15 г
• Чили бин паста - 10 г
• Кимчи соус - 10 г
• Перец шичими - 1 г
• Чеснок - 1 г
• Масло оливковое - 6 г

Сальса овощная, гарнир:

• Лук репчатый - 1 шт
• Помидор - 1 шт
• Половина баклажана

Приготовление

1. Измельчить чеснок, смешать все ингредиенты, слегка выпарить до густоты на слабом огне, примерно 5 минут.
2. Дождаться, когда маринад остынет, затем положить в него каре ягненка, обвалять и на сутки оставить в холодильнике. Затем жарить на открытом огне.
3. Для сальсы овощи запекать на гриле, затем нарезать мелким кубиком, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль по вкусу.
4. Выложить на тарелку каре ягненка и рядом сальсу.

800С Contemporary Steak, Шеф-повар Сергей Балашов

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

Тартар из костреца:

• Филе костреца - 30 г
• Соль - 1 г
• Перец - 1 г
• Яйцо желток - 1 шт
• Горчица дижонская - 10 г
• Лук белый - 10 г
• Каперсы - 10 г
• Петрушка - 5 г
• Ворчестер - 1 г
• Масло виноградной косточки - 20 г
• Кресс-салат - 2 г
• Горчица - 2 г

Тартар из вырезки:

• Вырезка говяжья - 30 г
• Огурцы маринованные - 3 г
• Томаты сушеные в масле - 3 г
• Лук-шалот - 2 г
• Петрушка - 1 г
• Соль - 1 г
• Перец - 1 г
• Ворчестер - 3 г
• Табаско - 1 г
• Кресс-салат и руккола - 2 г

Тартар из телятины:

• Вырезка теленка - 30 г
• Сыр пармезан - 5 г
• Масло трюфельное - 5 г
• Трюфель свежий черный - 2 г
• Соль - 1 г
• Перец - 1 г
• Хворост картофельный - 15 г
• Яйцо перепелиное - 1 шт (желток)

Приготовление

1. Все мясо нарезать мелким кубиком.
2. Тартар из костреца. Все жидкие компоненты смешать до получения однородной консистенции, затем добавить лук, белые каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко порубленную петрушку и еще раз перемешать. Полученным соусом заправить филе костреца, заранее нарезанное, перемешать и выложить через формочку в тарелку. Сверху положить кресс-салат и горчицу - не только для декора, но и для вкуса!
3. Тартар из вырезки. Огурцы, лук-шалот, томаты сушеные нарезать мелким кубиком, добавить предварительно нарезанную вырезку, соль, перец, табаско, ворчестер и петрушку. Перемешать, выложить через формочку в тарелку, сверху - кресс-салат и рукколу.
4. Тартар из телятины. В предварительно нарезанную мелким кубиком телятину положить сыр и на мелкой терке натереть свежий черный трюфель, посолить, поперчить, заправить трюфельным маслом. Выложить в тарелку через формочку, сверху декорировать слайсами сыра грана падано и тертым свежим трюфелем.
5. Хворост картофельный. 100 грамм картофеля очистить от кожуры, нарезать мелкой соломкой и жарить во фритюре. Выложить рядом к 3 видам тартара.
6. Сырой желток перепелиного яйца выложить рядом с тартаром.

Ресторан 45°/60°, Шеф-повар Владимир Климов

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 10 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• Филе говядины (шейный отруб) - 400 г
• Очищенные от кожуры огурцы - 200 г
• Соус понзу - 50 мл.
• Семена кунжута - 10 г
• Зеленый лук - 8 г
• Кунжутное масло - 8 г

Приготовление

1. Кусок мяса обжарить до легкой прожарки rare. Дать остыть и нарезать мясо тонкими ломтиками.
2. Свежие огурцы порезать слайсами по 2 мм и выложить на тарелку в виде карпаччо. Сверху огурцов разложить ломтики мяса и равномерно полить соусом понзу.
3. Украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом, полить кунжутным маслом.

Ресторан «Турандот», Шеф-повар Дмитрий Еремеев

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 1 час
• Персон 1

Ингредиенты

• Руккола - 5 г
• Салат Фризе - 5 г
• Говядина - 35 г
• Имбирный соус - 15 г
• Лепешка фри - 12 г
• Соус унаги - 1 г
• Масло базиликовое - 1 г
• Кинза - 1 г
• Кресс-сакура - 1 г
• Овощи маринованные - 65 г

Для маринованных овощей:

• Лук порей - 15 г
• Грибы Шиитаке - 10 г
• Грибы Шимиджи - 10 г
• Фасоль кенийская - 10 г
• Фенхель - 25 г
• Редис - 15 г
• Соевый соус - 25 г
• Кунжут - 1 г

Приготовление

1. Лук порей, фасоль и фенхель бланшировать. Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, в конце кунжут.
2. Обжарить говядину на оливковом масле и доготавливать в духовке на решетке при 80 градусах.
3. На тарелку выложить рукколу, салат фризе, сверху собранный чипс с ростбифом и овощами. Полить базиликовым маслом, соусом унаги и имбирным. Украсить кинзой и кресс-сакурой.

Шеф-повар гастробистро Tehnikum Виталий Истомин

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 4,5 часа
• Персон 1

Ингредиенты

• Ребра - 700 г
• Огурцы соленые - 50 г

Для смеси для ребер:

• Соль - 6 г
• Перец черный молотый - 1 г
• Кайенский перец - 1 г
• Коричневый сахар - 1 г
• Чеснок сушеный - 1 г
• Мед - 30 г
• Дижонская горчица - 30 г
• Маринованный красный лук - 50 г

Для маринованного лука:

• Лук репчатый - 50 г
• Уксус 9% - 50 мл
• Вода - 50 мл
• Сок свеклы - 50 мл
• Сахар - 30 г
• Соль - 10 г

Приготовление

1. Щедро посыпать говяжьи ребра смесью специй, обжарить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 110 градусов на 4 часа. Затем намазать ребра смесью меда с дижонской горчицей и запекать при температуре 220 градусов 10 минут.
2. Нарезать лук на кольца, опустить в маринад на 10 минут.
3. Сборка блюда: нарезать ребра и выложить на тарелку, рядом - маринованный лук и нарезанные соленые огурцы.

Haggis Pub & Kitchen, Рецепт шеф-повара Дмитрия Бобылева

• Сложность Средне
• Тип Основное блюдо
• Время 5 часов
• Персон 4

Ингредиенты

• Хвосты - 2 кг
• Лук репчатый - 0.5 кг
• Морковь - 0.5 кг
• Стебель сельдерея - 0.5 кг
• Вино красное - 200 мл
• Чеснок - 50 г
• Лавровый лист - 5 шт
• Перец душистый - 10 г
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Хвосты помыть, почистить от пленок. Обжарить на растительном масле.
2. Овощи обжарить, выложить их в форму для запекания в духовке, положить обжаренные хвосты и залить красным вином. Добавить специи, завернутые в марлю, соль и залить водой. Тушить примерно 4 часа, пока мясо не будет отходить хорошо от костей.
3. Вытащить готовые хвосты и специи, завернутые в марлю. Бульон пробить в блендере и залить им хвосты. Поставить в духовку в бумаге для выпекания, готовить при температуре 180 градусов 20 минут.

Ресторан Madame Wong, Бренд-шеф Дмитрий Зотов

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Стейк говядина Стриплойн - 125 г
• Растительное масло
• Вафу соус - 15 мл
• Зеленый лук - 10 г
• Початок кукурузы или отварная кукуруза - 70 г
• Перец чили красный - 1 г
• Кинза порезанная
• Брокколи - 80 г

Ингредиенты для соуса:

• Соевый соус - 150 мл
• Мелко рубленные грецкие орехи - 30 г
• Растительное масло - 100 мл

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты для соуса.
2. Стейк натереть перцем и солью. Вместе с овощами запечь на гриле.
3. Выложить готовое мясо и овощи на тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком и кинзой.

Ресторан Remy Kitchen Bakery

• Сложность Средне
• Тип Основное блюдо
• Время 4 часа
• Персон 2

Ингредиенты

• Баранья лопатка - 1 шт
• Соль/перец по вкусу
• Чеснок - 1 головка
• Тимьян
• Куриный бульон - 5 л
• Лук репчатый - 1/2 кг
• Морковь - 1/2 кг
• Сельдерей стебель - 1/4 кг
• Горчица дижонская - 1 ст ложка
• Демиглас - 100 гр
• Батат - 2 большие шт
• Ботва свеклы - 8 листов
• Сметана
• Масло сливочное - 200 г
• Масло растительное для жарки (по необходимости)

Приготовление

1. Баранью лопатку очистить от кости, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на растительном масле в кастрюле.
2. Лук, морковь и сельдерей промыть и зачистить. Порезать произвольно. В той же кастрюле, в которой готовили баранину, обжарить все овощи. После того, как овощи готовы, добавить обжаренную баранину. Горячий куриный бульон посолить, поперчить и развести в него горчицу. Залить в кастрюлю с бараном и овощами. Накрыть фольгой и убрать в печь на 3 часа на 130 градусов.
3. Батат порезать вдоль на 2 части. Посолить, поперчить, добавить чеснок и тимьян и поставить в печь на 180 градусов на 15-20 минут.
4. После того, как баранина и батат будут готовы, прогреть демиглас, ошпарить ботву свеклы, выложить на тарелку печеный батат, готовую баранью лопатку, печеный лук-шалот, залить все демигласом, выложить ошпаренную ботву свеклы. Сверху на батат добавить ложку сметаны. Сверху полить оливковым маслом и добавить черный молотый перец.

Салат с говядиной и баклажанами

ilForno, Шеф-повар Алексей Беседин

Время 30 минут

Персон 4

Ингредиенты

• Баклажан среднего размера - 1 шт
• Говяжья вырезка - 400 г
• Спелый помидор - 2 шт
• Мини шпинат - 200 г
• Соус сальса верде - 100 г
• Лук-шалот фри - 20 г
• Тимьян, чеснок, крупная соль по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны порезать крупными дольками и заправить соусом сальса верде. Запечь в духовке при 180 градусах 15 мин.
2. Целый кусок говядины обжарить до прожарки medium.
3. Помидоры разрезать пополам, добавить тертый чеснок и тимьян, запечь в духовке при 140 градусах 30 мин.
4. Хаотично выложить на тарелку баклажаны, помидоры и порезанную говядину. Шпинат заправить соусом сальса и выложить сверху. Украсить салат предварительно обжаренным луком-шалот и крупной солью.

Шеф-повар турецкого кафе «Бардак» Исмаил Гюндюз

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 1 час
• Персон 1

Ингредиенты

• Говядина мясо мякоть - 130 г
• Говяжий жир - 20 г
• Курица бедро - 30 г
• Соль, перец по вкусу
• Сушеная мята - 4 г
• Адыгейский сыр - 40 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Репчатый лук - 15 г
• Панировочные сухари - 15 г

Приготовление

1. Говядину, курицу и говяжий жир перемолоть в мясорубке. Очищенные лук и чеснок следом также пропустить через мясорубку. Перемешать все вместе, добавить соль, перец и мяту.

2. Сыр нарезать кубиками толщиной 1-2 см, добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями. Хорошо все перемешать.

3. Рядом поставить миску с водой. Смачивая руки в воде, сформировать три котлеты одинакового размера произвольной формы, весом примерно 60 г каждая.

4. Обвалять каждую котлету в муке со всех сторон и жарить на сковороде без добавления масла на медленном огне под крышкой. Либо на открытом огне на гриле.

5. Подавать на деревянной доске с маринованными овощами и любимым гарниром.
Тип Закуска
6. Время 20 минут
7. Персон 5

Ингредиенты

• Вырезка говяжья - 200 г
• Лук шалот - 15 г
• Каперсы - 5 г
• Огурцы маринованные - 2 средних
• Лук сибулет - 5 г
• Соус ворчестер - 14 мл
• Соус табаско - 2 мл
• Яйцо перепелиное - 5 шт
• Ржаной хлеб для тостов - 5 кусочков
• Соль - 2 г

Приготовление

1. Мясо нарезать мелким кубиком.
 Лук-шалот и огурцы очистить и также нарезать мелким кубиком. Каперсы мелко нарезать. Добавить все к мясу.

2. Добавить соусы, соль и все перемешать.

3. Поджарить перепелиные яйца.

4. Поджарить тосты.

5. На тосты выложить тартар и сверху яйца.