यूएसएसआर में चाय ← होडोर। सोवियत संघ में किस प्रकार की चाय का उत्पादन और पिया जाता था यूएसएसआर की तरह चाय

-तुम चाय कहाँ पीते हो?

- बाईं ओर, पूरा विभाग। आप तुरंत देखेंगे.

यह कहना आसान है. दिल्ली में एक बड़े सुपरमार्केट में नज़र डालने के बाद, मैंने कई अलमारियों को खंगाला, इससे पहले कि मुझे ढीली पत्ती वाली काली चाय मिली, जिसका मैं बचपन से आदी था। यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, भारत में चाय पीने की संस्कृति हमारी आदत से अलग है। इंस्टेंट (!) लोकप्रिय है - हाँ, कॉफी की तरह - चाय, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है, साथ ही "दानेदार संस्करण" - पत्तियों को कठोर गेंदों में लपेटा जाता है। जैसा कि हम समझते हैं, "सामान्य" चाय भारत में आसानी से नहीं मिलती। सुबह में, वे कांच के गिलासों से बनी मसाला चाय पीते हैं - जो दूध (ब्रिटिश उपनिवेशवादियों का हानिकारक प्रभाव) और काली मिर्च युक्त मसाला मसालों से बनी होती है। आप ऐसी "खुशी" निगलते हैं, और आपकी जीभ जल जाती है - इतनी तेजी से। लेकिन यह ठीक है। हिमाचल प्रदेश राज्य में, जहां कई तिब्बती रहते हैं, वे याक के मक्खन और सूखे चिकन पाउडर वाली चाय पसंद करते हैं। एक ही समय में पेय और नाश्ता। कुछ जनजातियाँ (विशेष रूप से, गोरखा) कुछ भी नहीं बनातीं, बल्कि बस लहसुन के साथ चाय की पत्तियां चबाती हैं। सामान्य तौर पर, एक चाय देश के रूप में भारत का अनुभवहीन विचार आपके प्रवास के पहले दिनों से ही ध्वस्त हो जाता है।

केवल महिलाओं की उंगलियां

चाय व्यवसायियों में से एक बताते हैं, "भारत में व्यापक चाय बागान केवल 1856 में दिखाई दिए - अंग्रेजी बागान मालिकों द्वारा चीन से पौधे लाए गए थे।" अब्दुल-वाहिद जमाराती. - इससे पहले यहां केवल जंगली किस्में ही उगती थीं। अब चाय तीन पर्वतीय क्षेत्रों में उगाई जाती है। भारत के उत्तर-पूर्व में - दार्जिलिंग और असम में, साथ ही दक्षिण में - नीलगिरि चाय का उत्पादन किया जाता है। स्वाद के लिए ठंडा मौसम और लगातार बारिश आवश्यक है: पत्तियां नमी को अवशोषित करना पसंद करती हैं। अधिकांश सुगंधित चायवे केवल हाथ से और केवल महिलाओं द्वारा एकत्र किए जाते हैं (उनका वेतन रूसी धन में प्रति माह लगभग 5 हजार रूबल है। - लेखक): पुरुषों की उंगलियां अधिक खुरदरी होती हैं और सबसे कम उम्र की शूटिंग - फ्लश को नहीं काट सकती हैं। मशीन से कटाई के दौरान, सब कुछ काट दिया जाता है, यही कारण है कि ऐसी किस्में सस्ती होती हैं: विशेषज्ञ निंदनीय रूप से उन्हें झाड़ू कहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं फरवरी और मई के बीच दार्जिलिंग में तैयार की जाने वाली चाय का एक उत्साही प्रशंसक हूं, इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध होता है। वैसे, बाज़ारों से कभी भी चाय न खरीदें जहाँ वे इसे डालते हैं खुले बैगऔर सारा दिन बाहर रखा जाता था। ऐसे पत्ते की सुगंध गायब हो जाती है: यह कटी हुई घास में बदल जाती है। मैं रूस में था और देखा कि आप गलत तरीके से पत्तियों का भंडारण कर रहे हैं। चाय को +8° के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, ताकि यह अपने गुणों को केंद्रित कर सके। इसे कागज़ के डिब्बे में न रखें; सबसे अच्छा विकल्प एक साधारण कांच का जार है।"

सबसे अधिक सुगंधित चाय केवल महिलाओं द्वारा हाथ से ही एकत्र की जाती है। फोटो: www.globallookpress.com

दार्जिलिंग के बागान मंत्रमुग्ध कर देने वाले हैं - हरी चाय की झाड़ियों से ढके विशाल पहाड़। मेरी गाइड, तमिलनाडु की 28 वर्षीय लक्ष्मी, मुझे आश्वासन देती है कि वह इस पद से खुश है: "यह किसी खदान की बहुत गहराई पर कोयला खनन करने जैसा नहीं है।" वह खुद को चाय व्यवसाय में पेशेवर मानती है, क्योंकि वह प्रति दिन 80 किलोग्राम (!) पत्तियां इकट्ठा करने में सक्षम है। वैसे, मशीन 1.5 टन एकत्र करती है, लेकिन यह बहुत बढ़िया है: आप और मैं बाद में टी बैग बनाते समय इस धूल को पीते हैं। चाय की झाड़ी की कोमल पत्तियों को अपनी उंगलियों से रगड़ते हुए, लक्ष्मी बताती हैं: वे दो सप्ताह में वापस उग आती हैं, और एक वर्ष में आप एक पौधे से 70 किलोग्राम चाय जमा कर सकते हैं (असम में 2.5 गुना अधिक)। सच है, अब कुछ भूमि मालिक कृत्रिम रूप से उगाई गई किस्मों को लगा रहे हैं - स्वाद बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन वे छह महीने में 100 किलो फसल काट सकते हैं। अफ़सोस, भारत में बहुत सारे अलग-अलग चाय घोटाले हैं।

उदाहरण के लिए, आसपास की दुकानों में "एलिट" या "सेलेक्ट" शिलालेख वाले खाली जार और पैक स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं, और बेईमान व्यापारी उन्हें सस्ती किस्मों से भर देते हैं: आखिरकार, विदेशों में केवल अत्यधिक अनुभवी चखने वाले ही चाय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

शराब में क्या है?

"दुर्भाग्य से, अच्छी चायउन्होंने मुझे बागान में बताया कि छोटी कंपनियों को अक्सर धमकाया जाता है। "वे केन्याई या मलेशियाई सामान के सस्ते संस्करण डालते हैं, उस पर "भारत में निर्मित" की मुहर लगाते हैं - और पैक अंतरराष्ट्रीय बाजार में चला जाता है।" रूस में कितनी नकली चाय बिकती है इसका ठीक-ठीक अनुमान दार्जिलिंग नहीं लगा सका. ब्रिटिश (और ब्रिटेन में वे भारतीय चाय को यहां से कम पसंद नहीं करते हैं) सावधानीपूर्वक गुणवत्ता की निगरानी करते हैं और आपूर्तिकर्ताओं की सख्ती से जांच करते हैं। क्या वे यहाँ ऐसा करते हैं?

व्यवसायी विजय शर्मा, जिनकी कंपनी 1970 के दशक के अंत में सोवियत संघ को चाय बेचती थी, कहते हैं, "सच कहूँ तो, यूएसएसआर द्वारा खरीदी गई चाय को भी शायद ही भारतीय कहा जा सकता है।" - यह एक मिश्रण था, एक मिश्रण था। प्रसिद्ध में विविधता पर निर्भर करता है सोवियत कालहाथी की तस्वीर वाले पैकेट में भारत से चाय की हिस्सेदारी केवल 15-25% थी। मुख्य भराव (50% से अधिक) जॉर्जियाई पत्ता था। और अब भी चीजें बहुत अच्छी नहीं चल रही हैं. मैंने मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में विक्रेताओं से चाय की कोशिश की, यह पता चला कि उन्हें पता नहीं था कि दार्जिलिंग के संग्रह की अवधि (स्वाद इस पर निर्भर करता है) क्या है। और इससे भी अधिक, "नीलगिरि" चाय अक्सर यहां "कुलीन" के रूप में बेची जाती है, हालांकि भारत में यह सबसे सस्ता है, गरीबों के लिए एक पेय है, और इसे बैग में पैक किया जाता है। कुछ स्थानों पर, भारतीय की आड़ में इंडोनेशियाई या वियतनामी चाय बेची जाती थी।

लाल मिर्च का कप

मैं दिल्ली के एक स्ट्रीट कैफे से चाय ऑर्डर करता हूं। इसे आमतौर पर लोहे की केतली (या सॉस पैन में भी) में तैयार किया जाता है खुली आग. कभी-कभी पत्तियों को तुरंत दूध में (ग्राहक के अनुरोध पर) या पानी में दालचीनी, इलायची, अदरक और मिर्च डालकर उबाला जाता है। सामान्य तौर पर बाहर से यह सूप बनाने जैसा दिखता है। एक गिलास की कीमत 15 रुपये (13.5 रूबल) है। स्वाद कुछ अजीब है, और वे लगभग दस चम्मच चीनी डालते हैं: भारत में वे इसे अत्यधिक पसंद करते हैं मीठी चाय. मैं आपसे बिना दूध या मसाले के काले असम के पत्तों का काढ़ा बनाने के लिए कहता हूं। वेटर गर्म चाय का गिलास लेकर आता है और... उसके बगल में दूध का एक जग रख देता है। "किस लिए?! मैंने पूछा...'' ''सर,'' उसकी आवाज में स्पष्ट दया झलकती है। "लेकिन यह तुम्हें अच्छा नहीं लगेगा!"

संक्षेप में, मैं कहूंगा: आपूर्ति भारतीय चायहमारे देश में अभी भी अव्यवस्था है, विक्रेताओं को किस्मों की बहुत कम समझ है या वे खुले तौर पर कल्पना कर रहे हैं, अन्य देशों से कम गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों को रूसी उपभोक्ता तक पहुंचा रहे हैं। मैं आमतौर पर कीमत के बारे में चुप रहता हूं - भारत में चाय की कीमत 130 रूबल है। प्रति किलो, हम इसे एक हजार में बेच सकते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है। भारतीय किस्में, विशेष रूप से दार्जिलिंग, उत्कृष्ट हैं, और हमारे व्यवसाय को लंबे समय तक सीधे भारत के साथ काम करने की ज़रूरत है, न कि यूरोप और भारत में संदिग्ध छोटी कंपनियों के माध्यम से अत्यधिक कीमतों पर चाय खरीदने की। इस तरह यह हमारे लिए सस्ता होगा और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट।

जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता बहुत ख़राब थी। "दूसरी श्रेणी की जॉर्जियाई चाय" चूरा की तरह दिखती थी, समय-समय पर इसमें शाखाओं के टुकड़े होते थे (उन्हें "जलाऊ लकड़ी" कहा जाता था), इसमें तंबाकू की गंध आती थी और घृणित स्वाद होता था। क्रास्नोडार को जॉर्जियाई से भी बदतर माना जाता था। इसे मुख्य रूप से "चिफिर" बनाने के लिए खरीदा गया था - अत्यधिक केंद्रित चाय की पत्तियों के दीर्घकालिक पाचन द्वारा प्राप्त पेय। इसकी तैयारी के लिए, न तो चाय की गंध और न ही स्वाद महत्वपूर्ण था - केवल थीइन (चाय कैफीन) की मात्रा महत्वपूर्ण थी...

कमोबेश सामान्य चाय जो सामान्य रूप से पी जा सकती थी उसे "चाय एन 36" माना जाता था या इसे आमतौर पर "छत्तीसवीं" कहा जाता था। जब उन्होंने इसे अलमारियों पर "फेंक दिया", तो तुरंत डेढ़ घंटे के लिए एक कतार बन गई। और उन्होंने इसे सख्ती से "प्रति हाथ दो पैक" दिया। ऐसा आमतौर पर महीने के अंत में होता था. जब स्टोर को तत्काल "एक योजना प्राप्त करने" की आवश्यकता हो। पैक सौ ग्राम का था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और फिर बेहद किफायती खर्च के साथ.

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और चाय पैकेजिंग कारखानों में मानक पैकेजिंग में पैक किया जाता था - 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए) के "हाथी के साथ" एक कार्डबोर्ड बॉक्स। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरी और लाल पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था। हमेशा भारतीय रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तव में ऐसी नहीं होती थी। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा जाता था, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।

1980 के बाद, घरेलू चाय उत्पादन में काफी गिरावट आई और गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, वस्तुओं की प्रगतिशील कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है। उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और विश्व चाय की कीमतों में वृद्धि के साथ मेल खाती थी। परिणामस्वरूप, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन का उपयोग करके बेची जाने लगी। कुछ मामलों में, केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जो बहुत खराब तरीके से बनाई जाती थी। इसे बिना कूपन के बड़े पैकेज में बेचा गया। इन्हीं वर्षों के दौरान, मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में, हरी चाय, जो पहले व्यावहारिक रूप से इन क्षेत्रों में आयात नहीं किया जाता था। इसे खुलेआम बेचा भी जाता था.

यूएसएसआर के पतन के बाद पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य देशों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था। अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग का हिस्सा पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय के कुछ बागान अभी भी परित्यक्त हैं। रूस ने अब अपनी कई चाय आयात करने वाली कंपनियों के साथ-साथ विदेशी कंपनियों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय भी बनाए हैं।
यूएसएसआर में चाय का उत्पादन देश की संपूर्ण अर्थव्यवस्था के पतन का एक स्पष्ट संकेतक था। एक किलोग्राम चाय में से पांच किलोग्राम की हेराफेरी की गई, जिनमें से दो को व्यापार में जाने दिया गया और तीन को बाईं ओर ले जाया गया। परिणाम, कागजात के अनुसार, योजना से 200% अधिक, मंत्रालयों को राज्य बोनस, छाया अर्थव्यवस्था में लाखों रूबल और सोवियत खरीदारों को चूरा मिश्रण मिला।

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस ने "चाय" अवधि का अनुभव किया: उपयोग मादक पेयआधिकारिक तौर पर निषिद्ध था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की जाती थी।

"त्सेंट्रोचाई" संगठन बनाया गया, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त किए गए गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। भंडार इतना बड़ा था कि 1923 तक विदेश से चाय खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं थी...
1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, और देश में 80 आधुनिक चाय उद्योग उद्यम थे। अकेले जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन होता था। 1986 तक कुल उत्पादनयूएसएसआर में चाय 150 हजार टन, काली और हरी टाइल वाली चाय - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गई।
1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अज़रबैजानी और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, पूर्वी जर्मनी, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन, मंगोलिया. मुख्य रूप से ईंट और स्लैब वाली चाय एशिया में जाती थी। यूएसएसआर की चाय की मांग उसके स्वयं के उत्पादन से, विभिन्न वर्षों में, 2/3 से 3/4 तक की मात्रा से संतुष्ट थी।


1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, ऐसे उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों को विशेषज्ञ बनाने का निर्णय पहले ही परिपक्व हो चुका था। इसका उद्देश्य अन्य कृषि फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को छीनना और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करना था।
हालाँकि, ये योजनाएँ लागू नहीं की गईं। इसके अलावा, छुटकारा पाने के बहाने शारीरिक श्रम 1980 के दशक की शुरुआत तक, जॉर्जिया में मैन्युअल संग्रह लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया गया था चाय पत्ती, पूरी तरह से मशीन प्रौद्योगिकी पर स्विच करना, जो अत्यधिक देता है खराब क्वालिटीउत्पाद.
1970 तक चीन से चाय का आयात जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात कम कर दिया गया और भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या और तंजानिया में चाय की खरीदारी शुरू हो गई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता कम थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), आयातित चाय को जॉर्जियाई चाय के साथ मिलाने का सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य गुणवत्ता और कीमत का उत्पाद तैयार हुआ।


1980 के दशक की शुरुआत तक, नियमित दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत कम और कम मात्रा में आयात किया जाता था, और यह तुरंत बिक जाती थी। कभी-कभी भारतीय चाय को उद्यमों और संस्थानों की कैंटीन और बुफ़े में लाया जाता था। इस समय, दुकानें आमतौर पर "जलाऊ लकड़ी" और "घास की सुगंध" के साथ निम्न-श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेचती थीं। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
चाय नंबर 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
प्रीमियम क्रास्नोडार चाय
प्रीमियम जॉर्जियाई चाय
जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी
जॉर्जियाई चाय दूसरी श्रेणी
जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता बहुत ख़राब थी। "जॉर्जियाई चाय द्वितीय श्रेणी" चूरा की तरह दिखती थी, इसमें समय-समय पर शाखाओं के टुकड़े होते थे (उन्हें "जलाऊ लकड़ी" कहा जाता था), इसमें तंबाकू की गंध आती थी और घृणित स्वाद होता था।


क्रास्नोडार को जॉर्जियाई से भी बदतर माना जाता था। इसे मुख्य रूप से "चिफिर" बनाने के लिए खरीदा गया था - अत्यधिक केंद्रित चाय की पत्तियों के दीर्घकालिक पाचन द्वारा प्राप्त पेय। इसकी तैयारी के लिए, न तो चाय की गंध और न ही स्वाद महत्वपूर्ण था - केवल थीइन (चाय कैफीन) की मात्रा महत्वपूर्ण थी...


"चाय एन 36" या जैसा कि इसे आमतौर पर "छत्तीसवीं" कहा जाता था, कमोबेश सामान्य चाय मानी जाती थी जिसे सामान्य रूप से पिया जा सकता था। जब उन्होंने इसे अलमारियों पर "फेंक दिया", तो तुरंत डेढ़ घंटे के लिए एक कतार बन गई। और उन्होंने सख्ती से "प्रति हाथ दो पैक" दिए।


ऐसा आमतौर पर महीने के अंत में होता था. जब स्टोर को तत्काल "एक योजना ढूंढने" की आवश्यकता हुई। पैक सौ ग्राम का था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और फिर बेहद किफायती खर्च के साथ.
यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और चाय पैकेजिंग कारखानों में मानक पैकेजिंग में पैक किया जाता था - 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए) के "हाथी के साथ" कार्डबोर्ड बॉक्स। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरी और लाल पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था।
हमेशा भारतीय रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तव में ऐसी नहीं होती थी। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा जाता था, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।


1980 के बाद, घरेलू चाय उत्पादन में काफी गिरावट आई और गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, वस्तुओं की प्रगतिशील कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है।
उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और विश्व चाय की कीमतों में वृद्धि के साथ मेल खाती थी। परिणामस्वरूप, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन का उपयोग करके बेची जाने लगी।


कुछ मामलों में, केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जो बहुत खराब तरीके से बनाई जाती थी। इसे बिना कूपन के बड़े पैकेज में बेचा गया। इन्हीं वर्षों के दौरान, हरी चाय, जो पहले व्यावहारिक रूप से इन क्षेत्रों में आयात नहीं की जाती थी, मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी। इसे खुलेआम बेचा भी जाता था.


कैंटीनों और लंबी दूरी की ट्रेनों में भी चाय परोसी जाती थी। इसकी कीमत तीन कोपेक थी, लेकिन इसे न पीना ही बेहतर था। खासकर कैंटीन में. यह इस तरह किया गया था: एक पुरानी चाय की पत्ती ली गई थी जिसे पहले से ही कई बार पीसा गया था, उसमें बेकिंग सोडा मिलाया गया था और पूरी चीज को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला गया था। यदि रंग पर्याप्त गहरा नहीं था, तो जोड़ें जली हुई चीनी. स्वाभाविक रूप से, गुणवत्ता का कोई दावा स्वीकार नहीं किया गया - "यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे न पियें।"

यूएसएसआर के पतन के बाद पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य देशों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था।
अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग का हिस्सा पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय के कुछ बागान अभी भी परित्यक्त हैं। रूस ने अब अपनी कई चाय आयात करने वाली कंपनियों के साथ-साथ विदेशी कंपनियों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय भी बनाए हैं।

कुछ लोग अपनी सुबह की शुरुआत कॉफी से करते हैं तो कुछ लोग चाय से। और, अतीत को याद करते हुए, यह जानना दिलचस्प होगा कि चाय यूएसएसआर में कैसे आई और यह कैसी थी।

अब हम इसी बारे में बात करेंगे)

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस ने "चाय" अवधि का अनुभव किया: मादक पेय पदार्थों का सेवन आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की जाती थी। "त्सेंट्रोचाई" संगठन बनाया गया, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त किए गए गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। भंडार इतना बड़ा था कि 1923 तक विदेश से चाय खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

सोवियत नेतृत्व ने घरेलू चाय उत्पादन के विकास पर बहुत ध्यान दिया। यह ज्ञात है कि वी.आई. लेनिन और आई.वी. स्टालिन को चाय बहुत पसंद थी और वे लगातार पीते थे। 1920 के दशक में देश में चाय व्यवसाय को विकसित करने के लिए एक विशेष कार्यक्रम अपनाया गया। चाय, चाय उद्योग और उपोष्णकटिबंधीय फसलों के अनासेउल अनुसंधान संस्थान की स्थापना की गई, जिसका उद्देश्य चाय की नई किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनन कार्य करना था। पश्चिमी जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में कई दर्जन चाय कारखाने बनाए गए। चाय के बागानों का नियमित रोपण शुरू हुआ (पुराने बागान 1920 तक पूरी तरह ख़त्म हो चुके थे)। अज़रबैजान में चाय उत्पादन विकसित हुआ और क्रास्नोडार क्षेत्र. विदेशों से चाय की आपूर्ति पर देश की निर्भरता को कम करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया।

1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, और देश में 80 आधुनिक चाय उद्योग उद्यम थे। अकेले जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन होता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, काले और हरे रंग की टाइलों - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गया। 1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अज़रबैजानी और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, पूर्वी जर्मनी, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन, मंगोलिया. मुख्य रूप से ईंट और स्लैब वाली चाय एशिया में जाती थी। यूएसएसआर की चाय की मांग उसके स्वयं के उत्पादन से, विभिन्न वर्षों में, 2/3 से 3/4 तक की मात्रा से संतुष्ट थी।

1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, ऐसे उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों को विशेषज्ञ बनाने का निर्णय पहले ही परिपक्व हो चुका था। इसका उद्देश्य अन्य कृषि फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को छीनना और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करना था। हालाँकि, ये योजनाएँ लागू नहीं की गईं। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत में जॉर्जिया में उन्होंने चाय की पत्तियों का मैन्युअल संग्रह लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया और पूरी तरह से मशीन से कटाई शुरू कर दी, जिससे बेहद कम गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार होते हैं।
1970 तक चीन से चाय का आयात जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात कम कर दिया गया और भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या और तंजानिया में चाय की खरीदारी शुरू हो गई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता कम थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), आयातित चाय को जॉर्जियाई चाय के साथ मिलाने का सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य गुणवत्ता और कीमत का उत्पाद तैयार हुआ।
1980 के दशक की शुरुआत तक, नियमित दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत कम और कम मात्रा में आयात किया जाता था, और यह तुरंत बिक जाती थी। कभी-कभी भारतीय चाय को उद्यमों और संस्थानों की कैंटीन और बुफ़े में लाया जाता था।
इस समय, दुकानों में आमतौर पर "जलाऊ लकड़ी" और घास की सुगंध के साथ निम्न श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेची जाती थी। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
- चाय नंबर 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- उच्चतम गुणवत्ता की क्रास्नोडार चाय
- उच्चतम गुणवत्ता की जॉर्जियाई चाय
- जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी
- जॉर्जियाई चाय द्वितीय श्रेणी

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और चाय पैकेजिंग कारखानों में मानक पैकेजिंग में पैक किया जाता था - 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए) के "हाथी के साथ" कार्डबोर्ड बॉक्स। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरी और लाल पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था। दुकानों में भारतीय कह कर बेची जाने वाली चाय हमेशा सच्ची नहीं होती। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा जाता था, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।
1980 के बाद, घरेलू चाय उत्पादन में काफी गिरावट आई और गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, वस्तुओं की प्रगतिशील कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है। उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और विश्व चाय की कीमतों में वृद्धि के साथ मेल खाती थी। परिणामस्वरूप, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन का उपयोग करके बेची जाने लगी। कुछ मामलों में, केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जो बहुत खराब तरीके से बनाई जाती थी। इसे बिना कूपन के बड़े पैकेज में बेचा गया। इन्हीं वर्षों के दौरान, हरी चाय, जो पहले व्यावहारिक रूप से इन क्षेत्रों में आयात नहीं की जाती थी, मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी। इसे खुलेआम बेचा भी जाता था.

यूएसएसआर के पतन के बाद पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य देशों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था। अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग का हिस्सा पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय के कुछ बागान अभी भी परित्यक्त हैं। रूस ने अब अपनी कई चाय आयात करने वाली कंपनियों के साथ-साथ विदेशी कंपनियों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय भी बनाए हैं।

यूएसएसआर चाय किसे याद है?)

कुछ लोग अपनी सुबह की शुरुआत कॉफी से करते हैं तो कुछ लोग चाय से। और, अतीत को याद करते हुए, यह जानना दिलचस्प होगा कि चाय यूएसएसआर में कैसे आई और यह कैसी थी।
अब हम इसी बारे में बात करेंगे)

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस ने "चाय" अवधि का अनुभव किया: मादक पेय पदार्थों का सेवन आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की जाती थी। "त्सेंट्रोचाई" संगठन बनाया गया, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त किए गए गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। भंडार इतना बड़ा था कि 1923 तक विदेश से चाय खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

सोवियत नेतृत्व ने घरेलू चाय उत्पादन के विकास पर बहुत ध्यान दिया। यह ज्ञात है कि वी.आई. लेनिन और आई.वी. स्टालिन को चाय बहुत पसंद थी और वे लगातार पीते थे। 1920 के दशक में देश में चाय व्यवसाय को विकसित करने के लिए एक विशेष कार्यक्रम अपनाया गया। चाय, चाय उद्योग और उपोष्णकटिबंधीय फसलों के अनासेउल अनुसंधान संस्थान की स्थापना की गई, जिसका उद्देश्य चाय की नई किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनन कार्य करना था। पश्चिमी जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में कई दर्जन चाय कारखाने बनाए गए। चाय के बागानों का नियमित रोपण शुरू हुआ (पुराने बागान 1920 तक पूरी तरह ख़त्म हो चुके थे)। अज़रबैजान और क्रास्नोडार क्षेत्र में चाय उत्पादन विकसित हुआ। विदेशों से चाय की आपूर्ति पर देश की निर्भरता को कम करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया।

1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, और देश में 80 आधुनिक चाय उद्योग उद्यम थे। अकेले जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन होता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, काले और हरे रंग की टाइलों - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गया। 1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अज़रबैजानी और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, पूर्वी जर्मनी, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन, मंगोलिया. मुख्य रूप से ईंट और स्लैब वाली चाय एशिया में जाती थी। यूएसएसआर की चाय की मांग उसके स्वयं के उत्पादन से, विभिन्न वर्षों में, 2/3 से 3/4 तक की मात्रा से संतुष्ट थी।

1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, ऐसे उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों को विशेषज्ञ बनाने का निर्णय पहले ही परिपक्व हो चुका था। इसका उद्देश्य अन्य कृषि फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को छीनना और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करना था। हालाँकि, ये योजनाएँ लागू नहीं की गईं। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत में जॉर्जिया में उन्होंने चाय की पत्तियों का मैन्युअल संग्रह लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया और पूरी तरह से मशीन से कटाई शुरू कर दी, जिससे बेहद कम गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार होते हैं।
1970 तक चीन से चाय का आयात जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात कम कर दिया गया और भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या और तंजानिया में चाय की खरीदारी शुरू हो गई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता कम थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), आयातित चाय को जॉर्जियाई चाय के साथ मिलाने का सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य गुणवत्ता और कीमत का उत्पाद तैयार हुआ।
1980 के दशक की शुरुआत तक, नियमित दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत कम और कम मात्रा में आयात किया जाता था, और यह तुरंत बिक जाती थी। कभी-कभी भारतीय चाय को उद्यमों और संस्थानों की कैंटीन और बुफ़े में लाया जाता था।
इस समय, दुकानों में आमतौर पर "जलाऊ लकड़ी" और घास की सुगंध के साथ निम्न श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेची जाती थी। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
- चाय नंबर 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- उच्चतम गुणवत्ता की क्रास्नोडार चाय
- उच्चतम गुणवत्ता की जॉर्जियाई चाय
- जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी
- जॉर्जियाई चाय द्वितीय श्रेणी

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और चाय पैकेजिंग कारखानों में मानक पैकेजिंग में पैक किया जाता था - 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए) के "हाथी के साथ" कार्डबोर्ड बॉक्स। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरी और लाल पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था। दुकानों में भारतीय कह कर बेची जाने वाली चाय हमेशा सच्ची नहीं होती। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा जाता था, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।
1980 के बाद, घरेलू चाय उत्पादन में काफी गिरावट आई और गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, वस्तुओं की प्रगतिशील कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है। उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और विश्व चाय की कीमतों में वृद्धि के साथ मेल खाती थी। परिणामस्वरूप, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन का उपयोग करके बेची जाने लगी। कुछ मामलों में, केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जो बहुत खराब तरीके से बनाई जाती थी। इसे बिना कूपन के बड़े पैकेज में बेचा गया। इन्हीं वर्षों के दौरान, हरी चाय, जो पहले व्यावहारिक रूप से इन क्षेत्रों में आयात नहीं की जाती थी, मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी। इसे खुलेआम बेचा भी जाता था.

यूएसएसआर के पतन के बाद पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य देशों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था। अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग का हिस्सा पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय के कुछ बागान अभी भी परित्यक्त हैं। रूस ने अब अपनी कई चाय आयात करने वाली कंपनियों के साथ-साथ विदेशी कंपनियों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय भी बनाए हैं।

यूएसएसआर चाय किसे याद है?)
मूल से लिया गया