जली हुई चीनी के साथ बकरियों के लिए आटा। सुगंधित रो हिरण: केवल महिला से कुकी पकाने की विधि

और क्रिसमस। ये चित्रित सुगंधित उपहार किसी भी मेज को सजाएंगे और परिवार के हर सदस्य को खुश करेंगे। उनका लाभ न केवल उनके अद्वितीय स्वाद में है, बल्कि रचनात्मकता की अभिव्यक्ति में भी है, क्योंकि आप उन पर कुछ भी चित्रित कर सकते हैं। लेख खाना पकाने के लिए कई व्यंजनों के साथ-साथ "आर्कान्जेस्क बकरियों" की एक तस्वीर प्रस्तुत करता है। इन व्यंजनों की उत्पत्ति का इतिहास कोई कम दिलचस्प नहीं होगा।

"आर्कान्जेस्क रोस": घटना का इतिहास

इन उपहारों की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्भुत है। उनमें से एक के अनुसार, "आर्कान्जेस्क रो" पहले पोमर्स (व्हाइट सी तट के निवासियों) का एक पारंपरिक पेस्ट्री था, क्योंकि उनकी भाषा में "कोज़ुल्या" शब्द का अर्थ "साँप" या "कर्ल" था। एक अन्य संस्करण कहता है कि शुरू में जिंजरब्रेड को बकरी के रूप में पकाया जाता था, जिसे प्राचीन काल में धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था।

जिंजरब्रेड "आर्कान्जेस्क रोस" का इतिहास दावा करता है कि उनकी मातृभूमि आर्कान्जेस्क का प्रसिद्ध शहर है, जहां से ऐसा नाम आया था। एक निश्चित क्षेत्र से जुड़ी अलग-अलग बस्तियों में, उनकी खुद की बेकिंग तकनीक और जिंजरब्रेड सजाने को संरक्षित किया गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही क्षेत्र में भी वे एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड हैं:

• फ्लैट पेंट वाले, जो 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस के उत्तरी भाग में दिखाई दिए, जब साधारण मसाले और चीनी आम लोगों के लिए उपलब्ध हो गए;
• करगोपोल, जो एक ब्रेड टो से बनाए गए थे;
• विशाल खोलमोगोरी, जो काले आटे से तैयार किए जाते थे, कभी-कभी सफेद रंग के होते थे।

किसी भी मामले में, उत्तरी रो न केवल एक अद्वितीय नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया एक राष्ट्रीय व्यंजन है, बल्कि एक पारंपरिक अनुष्ठान व्यंजन है। इस तरह के जिंजरब्रेड का निर्माण एक कठिन प्राचीन अनुष्ठान माना जाता है, जहां सबसे गहरा दार्शनिक अर्थ मूल रूप से रखा गया था।

जादुई शक्ति

प्राचीन काल में, लोगों का मानना ​​​​था कि "आर्कान्जेस्क रोस" में जादुई शक्तियां थीं। कुछ आधुनिक इतिहासकारों के अनुसार, उन दिनों लोगों ने पहले उनका आविष्कार भोजन के रूप में नहीं, बल्कि जानवरों की अनुष्ठानिक छवियों के रूप में किया था।

इस संस्करण की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि मूर्तियों को एक विशिष्ट तरीके से काटा जाना था: उन सभी को बाईं ओर देखना था। यदि किसी व्यक्ति को जिंजरब्रेड पर चित्रित किया गया था, तो इसे आगे की ओर मुंह करके करना था। रो के बिल्कुल नीचे, लोग हमेशा एक खाली पट्टी छोड़ते थे, जो पृथ्वी का प्रतीक था।

पुराने दिनों में जिंजरब्रेड

पहले, साल में केवल एक बार roes बेक किया जाता था। ये क्रिसमस के दिन थे, साथ ही क्रिसमस की छुट्टियां भी। उत्तर के लोगों का मानना ​​था कि ये उपहार उनके घरों में धन, समृद्धि और सौभाग्य लाएंगे। उन्हें एक आकर्षण माना जाता था और अक्सर परिवारों को दिया जाता था।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर परिवार के सभी सदस्यों ने ऐसे दुर्लभ आयोजन में हिस्सा लिया। पुरुष हमेशा आटा गूंथते थे, और महिलाओं ने विभिन्न आकृतियों को काट दिया। उनके साथ बच्चे भी काम करते थे। उन्होंने अंतिम चरण का प्रदर्शन किया - पकवान को सजाते हुए।

क्रिसमस के दिन, सभी रिश्तेदारों, दोस्तों, पड़ोसियों और निश्चित रूप से, कैरलिंग बच्चों को उपहार के रूप में गुलाब मिले। यह अक्सर पालतू जानवरों के लिए गिर गया, क्योंकि उत्तरी लोगों को पूरी तरह से यकीन था कि इस मामले में मवेशी एक उत्कृष्ट संतान लाएंगे।

जिंजरब्रेड को ताबीज के रूप में अस्तबल और खलिहान में लटका दिया जाता था। उन्होंने घरों को बुरी आत्माओं के प्रवेश से बचाया और एपिफेनी शाम को लड़कियों और लड़कों द्वारा भविष्यवाणी के लिए एक अनिवार्य विशेषता के रूप में इस्तेमाल किया गया।

रो हिरण ने तुरंत कभी नहीं खाया। उन्हें कुछ समय के लिए रखने की प्रथा थी, और उसके बाद ही उन्हें खाते थे। दान की गई या स्वयं द्वारा बनाई गई मूर्ति को कभी भी फेंका नहीं जाना चाहिए, भले ही वह टूट गई हो, क्योंकि यह विफलता का एक सीधा रास्ता था।

आधुनिक समय में पोमोरी का प्रतीक

आज तक, "आर्कान्जेस्क कोज़ुली" न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि अन्य क्षेत्रों में भी पके हुए हैं। आधुनिक लोग परंपराओं से लंबे समय से दूर हैं, इसलिए वे उन्हें किसी भी उत्सव के लिए एक स्वादिष्ट और मूल मिठाई के रूप में बनाते हैं। वे सक्रिय रूप से क्रिसमस ट्री को सजाते हैं, उन्हें कैरल में इस्तेमाल करते हैं और उन्हें बच्चों के खिलौने के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

घर पर जिंजरब्रेड

पुराने दिनों में, आर्कान्जेस्क कोजुली जिंजरब्रेड को असली जिंजरब्रेड द्वारा बेक किया जाता था, जो आटा, टुकड़े और सजावटी सजावट बनाने का रहस्य रखता था। अद्वितीय नुस्खा, जिसमें रसोइये ने अपना उत्साह डाला, पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया, लेकिन केवल महिला रेखा के माध्यम से।

उस जमाने में मूर्तियों को खास तरीके से बनाया जाता था। राई के आटे से आटा बनाने के लिए पहला कदम था। ऐसे सुझाव हैं कि यह ऐसी पृष्ठभूमि के खिलाफ था कि शीशा लगाना पैटर्न सबसे फायदेमंद लग रहा था। इसके लिए आटे को सबसे गहरा लिया गया। इसमें नमक डाला गया और फिर इसे सख्त गूंथ लिया गया। कुछ समय बाद गेहूँ के आटे से आटा बनने लगा, इसलिए इसे काला करने के लिए जली हुई चीनी का प्रयोग किया गया।

वंशानुगत आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड रसोइयों ने ध्यान दिया कि बिना जल्दबाजी के और केवल अच्छे मूड में उपहारों को सेंकना आवश्यक है। साथ ही आपको केवल अच्छे के बारे में सोचने और अजनबियों से खुद को बचाने की जरूरत है ताकि कोई हस्तक्षेप न करे।

आजकल जिंजरब्रेड न केवल उस समय से चली आ रही क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। रसोइये लंबे समय से बेकिंग के थोड़े संशोधित तरीकों के साथ आए हैं। किसी भी मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया रोमांचक और लंबी होगी। इसमें केवल तीन चरण होते हैं:

1. परीक्षण की तैयारी।
2. बेकरी।
3. सजावट।

सभी अवसरों के लिए काम करने वाली कुछ बेहतरीन रेसिपी नीचे सूचीबद्ध हैं।

मधु हिरण

इससे पहले कि आप इसके संशोधनों पर विचार करना शुरू करें, "आर्कान्जेस्क रोस" के लिए पारंपरिक नुस्खा का उपयोग किया जाना चाहिए। क्लासिक विकल्प शहद जिंजरब्रेड है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम आटा (गेहूं लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप 300 ग्राम राई और 150 ग्राम गेहूं मिला सकते हैं);
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम चीनी;
• सोडा का 1 चम्मच;
• मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• जमीन मसाले।

एक तस्वीर के साथ "आर्कान्जेस्क बकरियों" के लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो अंत में आपको एक अनूठी डिश मिल सकती है जो हर व्यक्ति को आश्चर्यचकित कर सकती है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वास्तव में, "आर्कान्जेस्क बकरियों" का नुस्खा सरल है। सबसे पहले आपको रोस्ट तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले चीनी को पिघलाया जाता है और फिर उसमें उबाला हुआ पानी और शहद मिलाया जाता है। परिणाम एक मोटी और काफी मीठी चाशनी है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप मक्खन डाल सकते हैं और चिकना होने तक मिला सकते हैं। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण में मसाले और सोडा मिलाया जाता है। इसके तुरंत बाद, पहले से छना हुआ आटा वहाँ डाला जाता है, और यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटा तैयार करने का अंतिम चरण यह है कि आटे को छोटे भागों में मिलाकर, इसे बोर्ड पर गूंध लिया जाए। अंत में, यह स्थिरता में नरम, लोचदार और प्लास्टिसिन की तरह बाहर आना चाहिए।

तैयार आटे को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक परत के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए। अगला, आकृति को चाकू या सांचों के साथ समोच्च के साथ सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। फिर, लगभग तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को जर्दी (1 पीसी।) पानी (0.5 कप) के साथ चिकना किया जाना चाहिए और चर्मपत्र के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर फैलाना चाहिए।

मूर्तियों को 200 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। उन्हें थोड़ा भूरा होना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सूखने से रोकें, क्योंकि वे बस टूट जाएंगे।

शास्त्रीय बकरियों के वंशज

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि न केवल क्लासिक उत्तरी गुलाब हैं, बल्कि उनके वंशज भी हैं - यूराल जिंजरब्रेड। वे अपने रचनाकारों - उत्तर के अप्रवासियों के साथ उरल्स में आए। पारंपरिक नुस्खा थोड़ा बदल गया था, क्योंकि नए क्षेत्र में एक पूरी तरह से अलग संस्कृति और परंपराएं थीं।

यूराल रो के लिए सामग्री इस प्रकार ली जाती है:

• 500 ग्राम शहद;
• 500 ग्राम आटा;
• सोडा का 0.5 चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1.5 कप पानी।

जिंजरब्रेड "आर्कान्जेस्क कोज़ुली": नुस्खा

सबसे पहले आपको एक अलग कंटेनर में पानी और शहद उबालने की जरूरत है। जब यह मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें आटा डालना है, अंडे और अन्य सामग्री मिलानी है। इन सबको अच्छी तरह से मिलाकर हाथ से गूंद लिया जाता है। फिर, पिछले नुस्खा की तरह, आटे के टुकड़ों को परतों में घुमाया जाता है, जिससे बाद में आंकड़े काट दिए जाते हैं (यह चाकू और मोल्ड दोनों के साथ किया जा सकता है)।

भविष्य के जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें जर्दी के साथ चिकना करना चाहिए। ब्लश बनने तक उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज तैयार होने के बाद, उन्हें ठंडा करने की जरूरत है और उसके बाद ही आइसिंग से सजाएं। यदि वांछित है, तो उन्हें सिरप के साथ डाला जा सकता है या नारियल के साथ छिड़का जा सकता है।

जिंजरब्रेड सजावट

उत्तरी और यूराल रो दोनों को पारंपरिक रूप से चित्रित किया जाना चाहिए। उन्हें रंगीन शीशा लगाना चाहिए। सबसे सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रंग सफेद है, क्योंकि यह बर्फ का प्रतीक है, साथ ही गुलाबी, उत्तरी रोशनी को दर्शाता है। जिंजरब्रेड पर भूरा रंग पृथ्वी या लकड़ी का प्रतिनिधित्व करता है।

बकरियों को रंगने की प्रक्रिया को सरल नहीं कहा जा सकता। यहां आपको न केवल कल्पना और स्वाद दिखाना होगा, बल्कि कलाकार का कौशल भी दिखाना होगा। आखिरकार, किसी भी मामले में, बकरियों को सजाने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मीठे सिरप की पतली रेखाओं के साथ साफ-सुथरी पेंटिंग होगी।

विनम्रता पर पैटर्न बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। ड्राइंग की प्रक्रिया में, एक छोटे से छेद के साथ एक शंकु के आकार में एक पाक सिरिंज या एक साधारण बैग निश्चित रूप से काम आएगा। तैयार शीशे के साथ वॉटरकलर ब्रश या पेंसिल से भी एक अच्छी छवि प्राप्त की जा सकती है।

यह याद रखने योग्य है कि प्राचीन काल में लोग लकड़ी की छड़ी से पैटर्न बनाते थे। इस पद्धति का उपयोग आज तक किया जाता है, लेकिन केवल वंशानुगत बकरियों द्वारा।

यदि आप अधिक रचनात्मक बनना चाहते हैं, तो आप पहले जिंजरब्रेड कुकीज़ को किसी भी रंग के टिंटेड तरल शीशे का आवरण से भर सकते हैं, और फिर, जब आधार अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो उस पर फूल, पैटर्न और अन्य तत्वों को चित्रित करना शुरू करें। यह विधि काफी अच्छी है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है, क्योंकि शीशा उतनी जल्दी सख्त नहीं होता जितना हम चाहेंगे। लेकिन यह आधुनिक रसोइयों के लिए जिंजरब्रेड पर कला के संपूर्ण कार्यों को बनाना संभव बनाता है।

शीशे का आवरण

"आर्कान्जेस्क बकरियों" के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनने के बाद, आइसिंग के बारे में मत भूलना। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन अक्सर लोग क्लासिक का इस्तेमाल करते हैं। उसके लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• अंडे की सफेदी की एक जोड़ी;
• नींबू के रस की 5 बूँदें;
• पाउडर चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• रंग।

पहला कदम यह है कि गोरों को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे कपों के बीच वितरित करने की आवश्यकता होती है (इस्तेमाल किए गए रंगों की संख्या के आधार पर)। बेशक, प्राकृतिक रंग लेना सबसे अच्छा है, लेकिन भोजन भी उपयुक्त हैं। एक बार जब सफेद द्रव्यमान को रंगों के साथ मिला दिया जाता है और एक नया रंग प्राप्त कर लिया जाता है, तो शीशा उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

प्राकृतिक रंग निम्नलिखित तरीकों से प्राप्त किए जाते हैं:

• सफेद - दूध, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी;
• पीला - पालक का रस, चूना या नींबू का रस;
• लाल / गुलाबी - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, बीट्स, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी का रस;
• भूरा - कॉफी, कोको;
• संतरा - ताजा निचोड़ा हुआ संतरे या कीनू का रस।

हॉलिडे जिंजरब्रेड कुकीज़ हमेशा शानदार खिलौनों की तरह दिखती हैं। वे पेड़ पर दिलचस्प लगते हैं। बस थोड़ा सा धैर्य - और एक अनूठी विनम्रता किसी भी मेज के लिए एक महान सजावट होगी, साथ ही रिश्तेदारों के लिए एक अप्रत्याशित उपहार भी होगा।

जिंजरब्रेड कोजुली - पारंपरिक शीतकालीन उपचारउत्तरी लोग। कई शताब्दियों के लिए, एक भी नया साल और क्रिसमस उनके बिना सफेद सागर के तट पर नहीं चल सकता है। हिरण, बकरी, देवदूत, क्रिसमस ट्री, जिंजरब्रेड टेक्स्ट से बने घरों की सुंदर सुगंधित मूर्तियाँ - ये सभी बकरियाँ कहलाती हैं।

इन जिंजरब्रेड का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। पहले, विशेष मोल्ड भी स्थानांतरित किए जाते थे, आज उन्हें स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है।

सुंदर बहुरंगी जिंजरब्रेड कुकीज़ किसी भी उत्सव की मेज बन जाएंगी।

रो हिरण - एक पुराना नुस्खा

"बकरी" नाम बकरी शब्द से आया है, प्राचीन काल में यह घर में सुख-समृद्धि का प्रतीक था। रो हिरण पके हुए जानवरों के रूप में- हिरण, बकरी, बिल्ली, गाय। बाद में स्वर्गदूतों, घरों, क्रिसमस ट्री, बेपहियों की गाड़ी, गुलाब और बादलों की मूर्तियों को जोड़ा गया।

इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से स्वीकार किया, इसमें एक दिन से अधिक समय लग सकता है। यह माना जाता था कि अच्छे विचारों और अच्छे मूड में सेंकना चाहिए, सभी को शुभकामनाएं और मुस्कुराते हुए - अन्यथा जिंजरब्रेड नहीं निकलेगा। विभिन्न जटिल पैटर्न के साथ - पूरे परिवार ने अपने स्वाद के लिए गुलाब को सजाया। बहुत बार उन्हें खिलौनों के बजाय क्रिसमस ट्री पर लटका दिया जाता था। पोमोरी के लोगों ने उन्हें पूरे एक साल तक रखा, फिर नए लोगों को पकाया, और पक्षियों को पुराने लोगों के साथ खिलाया।

बकरी के आटे का एक भी नुस्खा चीनी की चाशनी के बिना पूरा नहीं होता है, जिसे कारमेल की स्थिरता के लिए उबाला जाता है।

कुल मिलाकर, जिंजरब्रेड की तैयारी के लिए, आपको एक गिलास शहद, दो गिलास पानी और चीनी, 100 ग्राम मक्खन, एक किलोग्राम राई या गेहूं का आटा (मोटे पीसने से बेहतर), 1 ग्राम दालचीनी और लौंग की आवश्यकता होगी।

बकरियों को कैसे बेक करें

द्वारा प्राचीन नुस्खाशहद, चीनी और पानी को मिलाया जाता है और कम आँच पर "भूरा" होने तक उबाला जाता है, जब तक कि कारमेलाइज़्ड न हो जाए। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें मक्खन, मसाले और मैदा डालें। 1 घंटे के लिए, आटे को फ्रिज में रख दें (पहले ठंड में निकाल लिया गया था)।

आटा प्लास्टिक का हो जाना चाहिए, इससे किसी भी आकृति को आसानी से ढाला जा सकता है। वे जल्दी से बेक हो जाते हैं - केवल 10 मिनट, केवल 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर। राई के आटे से, आटा अधिक मुश्किल से लुढ़कता है, लेकिन रोटियां अधिक स्वादिष्ट निकलती हैं।

पहले से ठंडा जिंजरब्रेड सजाया जा सकता है। आज पहले से खरीदना मुश्किल नहीं है रेडीमेड फूड कलरिंग, और प्राचीन काल में केवल कुछ ही रंग थे। सफेद के लिए, उन्होंने चीनी के साथ प्रोटीन को हराया, गुलाबी के लिए - इसमें जाम टपका दिया गया, पीले रंग के लिए उन्होंने जर्दी ली।

आप प्राकृतिक रंगों के उत्पादन को जटिल बना सकते हैं। पीले रंग को नींबू के छिलके और गाजर के रस को मक्खन में तल कर बनाया जाता है। हरा "पेंट" पालक के रस से प्राप्त होता है, भूरा - कोको से।

सभी रंग - दोनों घर का बना और खरीदा - पहले से तैयार शीशे का आवरण में जोड़ा जाता है।

बकरियों के लिए आइसिंग - रेसिपी

ऐसा करने के लिए, दो प्रोटीनों को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक मोटे फोम में फेंटा जाता है, और कप में डाला जाता है, जिसमें वे फिर अलग-अलग रंग बनाते हैं। रो हिरण पैटर्न के साथ चित्रित हैं बढ़िया ब्रशअपने स्वाद के लिए।

जिंजरब्रेड के लिए एक और आइसिंग रेसिपी इस प्रकार है:

एक व्हिस्क या एक ब्लेंडर में 1 प्रोटीन और 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मारो। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल निकला, तो यह पेस्ट्री को पेंट करने के लिए एक उत्कृष्ट पृष्ठभूमि बन जाएगा।

आर्कान्जेस्क रोस: नुस्खा

उन्हें उत्तरी भी कहा जाता है, पोमोरी के निवासी उन्हें कई शताब्दियों से पका रहे हैं और उन्हें आर्कान्जेस्क का क्रिसमस प्रतीक कहते हैं। क्रिसमस बकरियों के लिए नुस्खा थोड़ा अलग है।

आपको तीन कप चीनी, 100 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 2 कप पानी, 8 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच सोडा, एक चुटकी अदरक, लौंग, जायफल और दालचीनी की आवश्यकता होगी।

शुरू मेंएक कड़ाही या सॉस पैन में एक गिलास चीनी को गहरे भूरे रंग का होने तक गर्म किया जाता है, उसके बाद उसमें दो गिलास पानी डाला जाता है, और बची हुई चीनी डाल दी जाती है। चाशनी में उबाल लाया जाता है, फिर मक्खन के साथ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। फिर - पिछली रेसिपी की तरह - बची हुई सामग्री मिलाई जाती है, और आटा गूंथ लिया जाता है।

शीशा लगाने के लिए, आपको एक गिलास चीनी, एक प्रोटीन और एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। प्रोटीन को मोटे तौर पर फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें एक पतली धारा में चाशनी डाली जाती है - दानेदार चीनी को आधा गिलास पानी में उबाला जाता है। फिर नींबू के साथ आइसिंग को फिर से फेंटा जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ को चिल्ड आइसिंग से सजाने की सलाह दी जाती है।

तैयार रोटियां अंदर से नरम और बाहर से लाल रंग की होनी चाहिए। एक दिन में उन्हें थोड़ा कठोर बनाना. आप इस तरह के जिंजरब्रेड को पूरे परिवार के साथ बेक कर सकते हैं - यह एकजुट करता है और मूड को ऊपर उठाता है। समय के साथ, यह नए साल की एक अच्छी परंपरा बन सकती है।

जिंजरब्रेड के लिए स्टेंसिल

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पाठक व्यंजनों 17.12.2014

प्रिय पाठकों, क्या आप कोशिश करना चाहेंगे, या यों कहें, शुरुआत करने के लिए, असली आर्कान्जेस्क नए साल की जिंजरब्रेड - roes पकाने के लिए कैसे सीखें? आज ब्लॉग पर मैं आपको एक सच्चे पेशेवर वलसीना आसिया से इस तरह के मास्टर क्लास की पेशकश करता हूं। वह एक देशी पोमोर्का, आर्कान्जेस्क क्षेत्र में सफेद सागर के तट पर पली-बढ़ी। उसकी माँ ने ऐसे आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड - रोएस को बेक किया। आसिया ने परिवार की लाठी संभाली और अब उन्हें खुद सेंकती है। अब वह मास्को में रहता है और काम करता है, लेकिन वह उत्तरी परंपराओं को बनाए रखता है और नहीं बदलता है।

मुझे लगता है कि किसी पेशेवर से ऐसी रेसिपी सीखना हर किसी के लिए दिलचस्प होगा। कल्पना कीजिए कि आप अपने प्रियजनों को कैसे आश्चर्यचकित कर सकते हैं, उन्हें ऐसी उत्कृष्ट कृतियों के साथ खुश करें। मैं आसिया से तब मिला जब मैं हमारी शीतकालीन पत्रिका फ्लेवर्स ऑफ हैप्पीनेस के लिए लेख स्वीकार कर रहा था, जिसे हम वर्तमान में डिजाइनर के साथ डिजाइन कर रहे हैं। इसे याद मत करो। पत्रिका की सदस्यता लें और अपने और अपने प्रियजनों को हमारे मूड से खुश करें। सदस्यता प्रपत्र यहाँ। और अब हम आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड पकाने पर एक मास्टर क्लास से मिल रहे हैं। मैं आसा को वचन देता हूं।

आर्कान्जेस्क नए साल की जिंजरब्रेड - रोस

सफेद सागर के तट पर, नया साल और क्रिसमस लंबे समय से सबसे खूबसूरत सुगंधित जिंजरब्रेड - बकरियों के साथ मनाया जाता रहा है। जिंजरब्रेड के आटे से केवल क्रिसमस और नए साल के लिए सर्दियों में रो हिरण को बेक किया जाता है, आकृतियों या कार्डबोर्ड पैटर्न के साथ काटा जाता है और सफेद और गुलाबी चीनी के टुकड़े से सजाया जाता है। बकरियों के पारंपरिक रूप जानवरों (हिरण, शेर और अन्य), पक्षी, एक क्रिसमस स्टार, एक चरवाहा, एक परी, उपहार के साथ एक टोकरी, एक क्रिसमस ट्री, एक बेपहियों की गाड़ी और हिरण, एक घर की मूर्तियाँ हैं। अब गुलाब के अन्य आधुनिक रूप हैं। कोजुल को पकाने का कौशल दादी और माताओं से विरासत में मिला है। जिंजरब्रेड के लिए पारिवारिक सांचे भी पारित किए जाते हैं।

इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को बनाने की शिल्प कौशल में एक रहस्य है - इन्हें जल्दी या खराब मूड में नहीं बनाया जा सकता है। आप सफल नहीं होंगे - जिंजरब्रेड पकाते समय फट जाएगा या ईंट की तरह सख्त हो जाएगा। जिंजरब्रेड को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको अपने आप को एक अच्छे मूड में स्थापित करने की जरूरत है, अपने सभी प्रियजनों को शुभकामनाएं दें, आपके पास जो कुछ भी है उसके लिए जीवन को धन्यवाद दें और एक मुस्कान के साथ शुरुआत करें। वे रोटी के लिए आटा बनाते हैं जब कोई आपको परेशान नहीं करेगा, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए परिचारिका की शांत, शांतिपूर्ण स्थिति की आवश्यकता होती है - हम हमेशा देर शाम को करते थे।

आर्कान्जेस्क बकरी। परास्नातक कक्षा। व्यंजन विधि। एक तस्वीर

पोमोर, उत्तरी आर्कान्जेस्क रो जिंजरब्रेड कैसे बनाएं?

प्रथम चरण। हम बकरियों के लिए जिंजरब्रेड का आटा बनाते हैं।

आप की जरूरत है:

• लगभग 2 किलो आटा (एक छलनी से छान लें),
• दो अंडे,
• 200-250 जीआर। (पैक) मक्खन या क्रीम मार्जरीन,
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा (सिरका से बुझाना)
• मसाले (पिसी हुई दालचीनी, लौंग, अदरक, धनिया या जिंजरब्रेड के लिए तैयार मसाला मिश्रण) - स्वाद के लिए,
• एक गिलास पीने का पानी (उदाहरण के लिए, ठंडा उबला हुआ पानी),
• 3-3.5 कप दानेदार चीनी।

बकरी का आटा कैसे बनाया जाता है?

स्टेप 1. हम एक सॉस पैन में 2-2.5 कप दानेदार चीनी डालते हैं और इसमें 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी डालते हैं। धीमी आंच पर चाशनी को पकाएं।

जब चाशनी पक रही हो, मक्खन (या क्रीमी मार्जरीन) को छोटे टुकड़ों में काट लें।

वहीं हम एक गिलास दानेदार चीनी को दूसरे बर्नर पर जलाते हैं। एक छोटे धातु के सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। चीनी पिघलने लगेगी। चम्मच या चाकू की सहायता से लगातार चलाते रहें। हम चीनी के भूरे रंग के तरल में पिघलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और फिर झाग दिखाई देता है। इसे थोड़ा उबलने दें और जली हुई चीनी को तैयार चाशनी में बहुत पतली धारा में लगातार हिलाते हुए डालें।

परिणामी मिश्रण में छोटे टुकड़ों में कटा हुआ तेल डालें। और एक सजातीय तरल प्राप्त करने के लिए मिलाएं। हम परिणामस्वरूप तरल को ठंड में ठंडा करने के लिए देते हैं (उदाहरण के लिए, हम पैन को बालकनी में ले जाते हैं)।

हम बर्तनों को गर्म पानी में भिगोते हैं, नहीं तो बाद में जमी हुई चीनी को धोना मुश्किल होगा।

चरण 2।मिश्रण के ठंडा होने पर मसाले तैयार कर लीजिए. एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मसाले डालें: हम आमतौर पर दालचीनी और पिसी हुई लौंग का इस्तेमाल करते हैं। हम दुकान में साबुत लौंग खरीदते हैं और उन्हें खुद पीसते हैं। तो जिंजरब्रेड अधिक सुगंधित है। आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं - अदरक, धनिया या दोनों का मिश्रण।

मिक्सर या व्हिस्क से दो अंडे फेंटें और उसी पैन में डालें। और उसमें एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा सिरके से हाइड्रेट करें।

जब बालकनी पर लगा मिश्रण ठंडा हो जाए तो उसमें डालें। एक सजातीय तरल तक सब कुछ मिलाएं।

चरण 3हम टाइमर पर समय नोट करते हैं। हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। इस प्रक्रिया में कम से कम एक घंटा लगना चाहिए। अगर आधे घंटे के बाद भी आपको लगे कि आटा तैयार है, तो इसे गूंथते रहें। अन्यथा, पकाते समय, जिंजरब्रेड फट जाएगा और इन दरारों के साथ अपनी जल्दी को "बाहर" कर देगा।

आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए, पहले मिक्सर से, फिर हाथों से आटा गूंथ लीजिए। इस काम के लिए बहुत अधिक शारीरिक मेहनत की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्तर दिशा में पुरुष हमेशा इसकी ओर आकर्षित होते रहे हैं। लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं।

कितना आटा निकल जाएगा यह बहुत व्यक्तिगत है और कई कारकों पर निर्भर करता है। लगभग 1.5 - 1.8 किग्रा।

गूंधते समय, हम केवल अच्छे के बारे में सोचते हैं, हम केवल सकारात्मक विचारों और शुभकामनाओं को आटा में डालते हैं, उन लोगों के लिए जिन्हें हम जिंजरब्रेड कुकीज़ देंगे। आप अपना पसंदीदा संगीत सुन सकते हैं या अपने लिए प्रार्थना पढ़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक अच्छे मूड में, ध्यान से, शांति से, दुनिया के लिए प्यार की स्थिति में और उस काम के लिए जो आप अभी कर रहे हैं।

नतीजतन, आपको एक रेशमी सतह के साथ गीली मिट्टी की तरह दिखने वाला एक सुंदर पाव मिलेगा, जिसे अपने हाथ से सहलाना सुखद है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम तैयार पाव रोटी को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, बैग को कसकर बांधते हैं, और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आटा एक से दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास पहले से आटा बनाने का समय नहीं है, तो इसे कम से कम एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

बेकिंग डे की पूर्व संध्या पर, आटे को फ्रिज से बाहर निकालें - इसे कमरे के तापमान पर लेटने दें।

दूसरा चरण। आटे से जिंजरब्रेड काट कर बेक कर लीजिये

आपको आवश्यकता होगी: आकृतियों को काटने के लिए मोल्ड या कार्डबोर्ड टेम्प्लेट, एक रोलिंग पिन।

बकरियों के लिए फार्म।

आप जिंजरब्रेड के लिए स्टेंसिल लेख में मेरी वेबसाइट "नेटिव पाथ" पर शीतकालीन जिंजरब्रेड के लिए 65 तैयार टेम्पलेट मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं। और इस लेख में आप आर्कान्जेस्क में जिंजरब्रेड बॉल पर जा सकते हैं और सीख सकते हैं कि जिंजरब्रेड के लिए अपने घर का बना फॉर्म कैसे बनाया जाए।

प्रथम। आटे के टुकड़े काट लें और उन्हें बेलन की सहायता से 5 मिमी मोटी परत में बेल लें। हमने इन परतों से आकृतियों को काट दिया ताकि बड़े रूप केंद्र में हों, और छोटे किनारों पर हों। हम आटे की पूरी परत का उपयोग करने के लिए तत्वों को व्यवस्थित करने का प्रयास करते हैं। धातु जिंजरब्रेड मोल्ड्स या कार्डबोर्ड टेम्प्लेट का उपयोग करके काटा जा सकता है।

दूसरा। हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। कुकीज़ को ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें। अगर 5 मिनट के बाद जिंजरब्रेड एक सुखद ब्राउन चॉकलेट रंग बन गया है - इसे बाहर निकालें। अगर 5 मिनट के बाद जिंजरब्रेड में क्रीमी टॉफी का रंग है, तो आपको इसे ओवन में 2-3 मिनट के लिए और छोड़ना होगा।

तैयार जिंजरब्रेड - गुलाब सुर्ख, लेकिन अंदर से नरम होना चाहिए। वे अभी भी दिन के दौरान हवा में सूखेंगे और सख्त हो जाएंगे। यदि वे ओवन में अधिक उजागर होते हैं, तो वे पत्थर की तरह सख्त हो जाएंगे। यदि अंडरएक्सपोज्ड है, तो भविष्य में रो की सतह झुर्रीदार और बदसूरत दिख सकती है।

बेकिंग में लगने वाले समय को नोट करना और लिखना सुनिश्चित करें। भविष्य में, आप इसे अपने ओवन की विशेषताओं के अनुरूप समायोजित कर सकते हैं।

तीसरा चरण बकरियों को आइसिंग से सजाना है। पेंटिंग बकरी

आपको आवश्यकता होगी: एक प्रोटीन, व्हिस्क या मिक्सर, एक गिलास पिसी चीनी (एक छलनी से छान लें), 1 कच्चा बीट्स, 1 नींबू।

कृपया ध्यान दें - पाउडर बिना एडिटिव्स के होना चाहिए। यदि स्टोर केवल एडिटिव्स के साथ आइसिंग पाउडर बेचता है, तो आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके दानेदार चीनी से खुद आइसिंग शुगर बना सकते हैं। ग्राइंडर कुछ सेकंड के लिए कई बार चालू होता है।

प्रथम. हम व्हाइट फ्रॉस्टिंग बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक प्रोटीन को मिक्सर से फेंटें। बहुत सावधानी से मारो ताकि प्रोटीन आकार में कई गुना बढ़ जाए।

हम प्रोटीन में धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालना शुरू करते हैं और हराते रहते हैं। आपको एक समान सफेद शीशा मिलेगा। फ्रॉस्टिंग को चमकदार बनाने के लिए इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

दूसरा. हम गुलाबी फ्रॉस्टिंग बनाते हैं।

हम एक चौथाई शीशे को एक अलग कटोरे में अलग करते हैं और उसमें चुकंदर का रस टपकाते हैं (कच्चे चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और उसमें से रस निचोड़ें)। एक समान गुलाबी रंग होने तक मिलाएं।

तीसरा. हम जिंजरब्रेड को आइसिंग से सजाते हैं।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक छड़ी, एक ब्रश, एक टूथपिक, एक कन्फेक्शनरी बैग, एक घर का बना कन्फेक्शनरी बैग (आइसिंग के साथ एक छोटा प्लास्टिक बैग भरते हैं, इसे बांधते हैं, एक छोटा छेद बनाते हैं) का उपयोग करके आइसिंग से सजाया जाता है।

जिंजरब्रेड की पृष्ठभूमि आइसिंग से भरी नहीं है, लेकिन पैटर्न के साथ चित्रित है: सीधी और लहराती रेखाएं, ज़िगज़ैग, कर्ल, डॉट्स, क्रॉस। यदि आपको ड्राइंग को सही करने की आवश्यकता है, तो यह गीले ब्रश से किया जाता है। एक छड़ी या ब्रश से अतिरिक्त शीशा लगाना पानी और एक लिनन नैपकिन के साथ हटा दिया जाता है।

मैं आप सभी को रचनात्मक प्रेरणा और नए साल से पहले के सुखद मूड की कामना करता हूं।

लेख के लेखक वलसीना आसिया हैं, जो माता-पिता और शिक्षकों के लिए साइट की लेखिका हैं, मूल पथ, शैक्षणिक विज्ञान के उम्मीदवार। पेशे से, आसिया पूर्वस्कूली शिक्षाशास्त्र और भाषण विकास के तरीकों के शिक्षक हैं, शैक्षणिक विज्ञान के एक उम्मीदवार और शैक्षिक खेलों की इंटरनेट कार्यशाला "खेल के माध्यम से - सफलता के लिए!"

मैं आसिया को आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड पकाने पर इस तरह के एक मास्टर क्लास के लिए धन्यवाद देता हूं। और यद्यपि मेरा ब्लॉग पाक कला नहीं है, मुझे लगता है कि इस तरह की सुगंध हमेशा हमें एक अच्छा मूड देती है, आत्मा के लिए कुछ असामान्य है, और यह हमारे परिवारों में सामान्य वातावरण के लिए हमेशा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं भी, समय निकालने की कोशिश करूंगा और अपने जीवन में पहली बार इस तरह के जिंजरब्रेड को सेंकने की कोशिश करूंगा। और लेख से वे सीधे मॉनिटर के माध्यम से जाते हैं, ठीक है, ऐसी सुगंध ...

और आत्मा के लिए, हम आपकी सुनेंगे जियोवानी मराडी लव. मुझे नहीं लगता कि इसके लिए किसी टिप्पणी की जरूरत है। बस इसे सुनने और देखने की जरूरत है। सभी को अच्छा मूड।

मैं आप सभी के अद्भुत मूड की कामना करता हूं, ऐसे सुखद क्षण जब आप अपने प्रियजनों को पाक कृतियों के साथ खुश करने के लिए समय निकाल सकते हैं, आराम का एक असामान्य वातावरण और घर पर कुछ अनोखा बना सकते हैं।

यह सभी देखें

28 टिप्पणियाँ

आशा
18 फरवरी 2018 22:02

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सेर्गेई
31 मार्च 2017 23:38 . पर

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रो हिरण राई या गेहूं के आटे से बने पके हुए माल हैं, जिनका प्राचीन काल में एक अनुष्ठान उद्देश्य था। कोजुली एक तरह की जिंजरब्रेड है, वे पारंपरिक रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के लिए बेक किया हुआ,आमतौर पर क्रिसमस के कुछ दिन बाद। बकरियों को पकाना हमेशा से एक संस्कार रहा है। प्रत्येक परिवार के पास बकरियों के लिए अलग-अलग व्यंजन थे, उन्हें सावधानी से रखा जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था।

पारंपरिक औपचारिक बकरियां थीं बकरियों, गायों, भेड़ों, हिरणों और अन्य पशुओं की पके हुए मूर्तियाँ।ऐसी पेस्ट्री में बत्तख, मुर्गियां और गीज़ को भी अक्सर चित्रित किया जाता था। आटे से जानवरों और पक्षियों की मूर्तियों को पकाते हुए, लोगों ने प्रकृति की शक्तियों से अपने पशुओं को बीमारियों और महामारी से बचाने के लिए कहा।

रो जिंजरब्रेड अक्सर अस्तबल और घरों के लिए ताबीज बन जाते थे, उन्हें रिश्तेदारों को दिया जाता था, साथ ही घर में आने वाले कैरोल भी। क्रिसमस की छुट्टियों में लड़कियों ने लड़कों को बकरियां भेंट कीं। ऐसा माना जाता था कि अगर आप गुलाब को सेंककर किसी लड़के से ट्रीट करेंगे तो एक साल के अंदर आपकी शादी जरूर हो जाएगी।

पुराने दिनों में डार्क राई का आटा खाना पकाने के लिए मुख्य घटक था। लेकिन साधारण गेहूं के आटे के साथ गुलाब के व्यंजन भी हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 5 सेंट चीनी (शीशा के लिए 1 बड़ा चम्मच और आटे के लिए 4 बड़े चम्मच);
• 2.5 सेंट पानी (1.5 बड़ा चम्मच - आटे में, 1 बड़ा चम्मच। - शीशे का आवरण में);
• 3 अंडे;
• 5 अंडे की जर्दी (आटा के लिए);
• 2 अंडे का सफेद भाग (फ्रॉस्टिंग के लिए)
• 0.5 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सोडा;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल आटा के लिए मसाले (दालचीनी, अदरक, जायफल, पिसी हुई लौंग आपके स्वाद के अनुपात में);
• शीशे का आवरण में सिरका सार की 2 बूँदें;
• 1.5-1.8 किलो आटा।

आर्कान्जेस्क रोस: एक पारंपरिक नुस्खा

1. 2 कप दानेदार चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं। इसके लिए मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।




2. पिघली हुई चीनी को आंच से हटाए बिना, सावधानी से 1.5 कप उबलते पानी को बहुत छोटे हिस्से में डालें। चीनी में उबलता पानी डालते समय, बर्तनों पर बहुत नीचे झुकें नहीं ताकि भाप से खुद को न जलाएं। चीनी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक लगातार हिलाएं।

3. 2 और कप चीनी डालें, धीरे-धीरे चम्मच से द्रव्यमान को हिलाते रहें।





4. चाशनी को आंच से उतार लें और इसमें 400 ग्राम मार्जरीन मिलाएं, मिला लें. द्रव्यमान का सजातीय होना जरूरी नहीं है- घुला हुआ मार्जरीन चाशनी के ऊपर तैरने लगेगा. सब कुछ एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडा होने के लिए सेट करें।





5. 5 जर्दी और 3 अंडे मारो।

6. अंडे के द्रव्यमान को मार्जरीन के साथ ठंडा चीनी की चाशनी में डालें, आटा के लिए नमक, सोडा और मसालों का मिश्रण डालें।





7. आटे को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे आटे में मिलाकर आटा गूंध लें। आपको इस बात से शर्मिंदा नहीं होना चाहिए कि आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा है। जोर देने के बाद, यह प्लास्टिसिन के समान अधिक लोचदार हो जाएगा। लेकिन आपको गूंथने के समय अतिरिक्त आटा नहीं डालना चाहिए - रोयें बहुत सख्त हो जाएंगे।





8. इस नुस्खा के अनुसार रो हिरण एक त्वरित व्यवसाय नहीं है, क्योंकितैयार आटा कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर डालना चाहिए।आप इसे कई दिनों तक सह सकते हैं।

9. आटे को 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें। तैयार या घर में बने कार्डबोर्ड टेम्प्लेट का उपयोग करके, इसमें से आंकड़े काट लें।

10. रोब को 180-200 . के तापमान पर बेक करेंडिग्री सेल्सियस तक किया।

11. रो आइसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2 अंडे की सफेदी को सावधानी से फेंटें। चाशनी को 1 कप चीनी और 1 कप पानी में उबाल लें, आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और अंडे की सफेदी डालें। आइसिंग को मिक्सी से 10-15 मिनट तक फेंटें, फिर 2 बूंद विनेगर एसेंस मिलाएं।

12. तैयार को आइसिंग शुगर से सजाएं, यदि आवश्यक हो तो इसमें फूड कलरिंग मिलाएं।

खुश चाय!


नुस्खा के अनुसार बकरियों को तराशने की विविधता





रो हिरण आमतौर पर जानवरों के रूप में बनाए जाते हैं





पक्षी - पोमोरीस में बनाए गए रो की पसंदीदा साजिश



रो हिरण विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: पारंपरिक रोल-आउट रो





अनुष्ठान वॉल्यूमेट्रिक बकरियां। ऐसे गुलाबों का एक अनिवार्य गुण है शाखित सींग
(वे उर्वरता और बहुतायत के विचार से जुड़े हैं)

एक पुरानी परंपरा के अनुसार, नए साल की पूर्व संध्या पर, कटे हुए जिंजरब्रेड को आर्कान्जेस्क में बेक किया जाता है, जिसे रंगीन चीनी के शीशे से सजाया जाता है। और जिस क्षण से दालचीनी और लौंग की मसालेदार गंध घर में राज करती है, क्रिसमस के पेड़ को सजाने और बच्चों को मीठे उपहार और रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार देने के पारंपरिक समारोह के साथ छुट्टी की खुशी की उम्मीद आती है "सौभाग्य के लिए" " नए साल में.

छोटा, सींग वाला,

अपना सिर नहीं घुमाता

दांतों पर कुरकुरे...

खैर, बेशक यह एक बकरी है! और वो क्या है? आंकड़े - हिरण, स्केट्स, बैल, गाय, बकरी, पक्षी, सील - राई के आटे से बने - का एक सामान्य अर्थ है, सामान्य नाम "रोज़" है।

क्या आपने कभी उत्तरी जिंजरब्रेड-रोज़ की कोशिश की है? स्वादिष्ट, खस्ता जिंजरब्रेड जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ। अब कोजुली पकाने की परंपरा को पुनर्जीवित किया जा रहा है, और पहले सोवियत काल के दौरान इस तरह के स्वादिष्ट जिंजरब्रेड उपलब्ध नहीं थे।

कई सदियों पहले पोमेरेनियन भूमि पर पहला रो हिरण दिखाई दिया। 12वीं शताब्दी की पंथ मूर्तियों से संबंधित, सबसे प्राचीन प्रकार का पका हुआ आटा माना जाता है। इस बात के पुराने प्रमाण हैं कि 12वीं शताब्दी में हमारे पूर्वजों ने आटे से बैलों और गायों की मूर्तियां गढ़ी थीं।आटे की पट्टियाँ थीं, जिन्हें विचित्र मोड़ों में बुना गया था। मुड़, सांप जैसी आकृति के लिए, प्राचीन पोमेरेनियन कुकीज़ को उनका नाम मिला - कोजुली, पोमेरेनियन शब्द "रो" से - सांप, कर्ल।

रो-सांप की छवि शरद ऋतु की फसल के साथ जुड़ी हुई थी, या इसके पूरा होने के साथ - शरद ऋतु नए साल या नए साल (14 सितंबर) के साथ। बाद में, इस परंपरा को शीतकालीन क्रिसमस और जनवरी नव वर्ष में स्थानांतरित कर दिया गया। और कारगोपोल क्षेत्र में, सर्पिन कर्ल के रूप में गुलाब को "टेटेरकी" नामक मंडलियों में तब्दील किया गया था और मार्च के मध्य में बेक किया गया था, जो वसंत विषुव को समर्पित एक बहुत प्राचीन संस्कार को भी संदर्भित करता है।
पोमर्स का मानना ​​​​था कि इस तरह के सांप घर में धन और समृद्धि लाते हैं।

तीन प्रकार के रो होते हैं: खोल्मोगोरी वॉल्यूमिनस (मिट्टी की मूर्तियों के समान), कारगोपोल रो-ग्राउसे और चित्रित फ्लैट रो-जिंजरब्रेड। आर्कान्जेस्क चित्रित रो जिंजरब्रेड रूसी उत्तर में दिखाई दिया जब चीनी और मसाले (दालचीनी और लौंग) प्रांतीय केंद्र की आबादी के लिए उपलब्ध हो गए, यानी 18 वीं शताब्दी से पहले नहीं।

पुराने दिनों में जिंजरब्रेड जानवरों के रूप में भी बनाया जाता था - हिरण, स्केट्स, बैल, गाय, बकरी, सील। जानवरों को पकाने का रिवाज बुतपरस्त मान्यताओं से उत्पन्न होता है। यह माना जाता है कि अनाज के झुंड का निर्माण एक संशोधित बलिदान है। ऐसी मान्यता थी कि जितने अधिक लोग जानवरों की मूर्तियों को सेंकेंगे, उतना ही अधिक खेल जंगलों में और मवेशियों में होगा। जिस पर सीधे तौर पर लोगों की भलाई निर्भर करती थी। स्लावों का यह भी मानना ​​​​था कि गुलाब घर में खुशियाँ लाते हैं, इसलिए उन्हें घर में एक साल तक और कभी-कभी अधिक रखा जाता था। इस परंपरा को आज तक संरक्षित रखा गया है।

प्राचीन काल में, एक हिरण, एक घोड़ा सूर्य के प्रतीक थे, एक सौर देवता, जो भगवान यारिला की छवि से जुड़ा था। अक्सर उन्हें एक स्टैंड पर चित्रित किया जाता था - ब्रह्मांड का प्रतीक। Kholmogory roes (राई के आटे से बनी) चार पैरों पर एक आकृति, एक सिर, शाखित सींगों की एक झाड़ी, सींगों पर सेब, सेब पर पक्षी, या सफेद आटे से बने पक्षी पंख होते हैं। पंखों वाला एक सेब पंख वाले सूरज की छवि जैसा दिखता है। और इसका आकार 245 सेमी तक पहुंच गया। अक्सर रोओं को नाम दिया जाता था: बेलन, हाँ बेलेक, हाँ चेर्नुखा ...

विश्वास, आशा, प्रेम के प्रतीक के रूप में दुल्हनों और युवा लड़कियों को ट्रिपल पिगटेल में लट में अयाल के साथ घोड़े दिए गए। रो हिरण को भी आइकन के सामने रखा गया था।

एक तारा, एक स्वर्गदूत, एक चरवाहा, एक टोकरी (उपहार के साथ), पक्षी आदि के रूप में गुलाब थे। ये मूर्तियाँ ईसाई प्रतीकों से मिलती-जुलती हैं, लेकिन समय के साथ सही अर्थ खो गया है।

पुराने दिनों में, गुलाब का उत्पादन और पेंटिंग प्रकृति में काफी हद तक अनुष्ठान था, हमारे पूर्वजों को सुगंधित जिंजरब्रेड की सुरक्षात्मक शक्ति में विश्वास था। रो हिरण एक आकर्षण और एक ताबीज दोनों हैं।

आज, आर्कान्जेस्क रोस एक सुंदर सुगंधित खाद्य स्मारिका है, जो किसी भी छुट्टी या वर्षगांठ के लिए एक महान उपहार है।
जिंजरब्रेड आकार विविध हो गए हैं। घर और दिल हैं, और कार्टून चरित्र आदि हैं।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए, आपके द्वारा चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ हमेशा के लिए एक महान उपहार होगी!







पुराने दिनों में, एक विशिष्ट गहरा रंग पाने के लिए राई के आटे से बेक किया जाता था, जिस पर शीशा लगाना पैटर्न सबसे अधिक फायदेमंद लगता है। बाद में वे जली हुई चीनी मिलाकर गेहूं के आटे से बनने लगे। आटा पहले से तैयार किया गया था, यह हफ्तों तक ठंड में पड़ा रह सकता था, और यह केवल बेहतर होता गया। अलग-अलग मूर्तियों को काट दिया गया - बकरी की लड़कियों के अपने सांचे थे, जिन्हें वे संजोते थे और विरासत में देते थे। पहले से ही पके हुए और ठंडे हुए गुलाब दो रंगों के शीशे से ढके हुए थे: सफेद और गुलाबी, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी के रस को मिलाकर प्राप्त किया गया।
अब, केवल जिंजरब्रेड के साथ, उन्होंने विभिन्न जिंजरब्रेड घरों का आविष्कार करना शुरू कर दिया, या यहां तक ​​कि लकड़ी के चर्चों के मॉडल भी बनाने लगे।

पोमेरेनियन रोस - रेसिपी

रो हिरण विशेष रूप से तैयार आटे से बनाए जाते हैं। आटे के टुकड़ों को विभिन्न जानवरों - बकरियों और बकरियों, हिरणों, भेड़ों, गायों और बैलों के साथ-साथ बिल्लियों, मुहरों और पक्षियों में आकार दिया जाता है। बनाई गई मूर्तियों को घी लगी चादर पर ओवन या ओवन में बेक किया जाता है। कोजुली को रूसी जिंजरब्रेड की एक क्षेत्रीय किस्म भी माना जाता है। निर्माण की विधि के अनुसार, आधुनिक रो हिरण को नक्काशीदार जिंजरब्रेड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
आटा व्यंजन काफी विविध हैं, और कई परिवारों के पास आटा बनाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, जो दशकों से परिवारों में रखे गए हैं। रो हिरण को आमतौर पर रंगीन शीशे से सजाया जाता है, जो विभिन्न प्राकृतिक रंगों के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से बनाया जाता है।

रो हिरण "सोलोमबाला"

600 ग्राम दानेदार चीनी, 500 ग्राम मार्जरीन, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एल दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। लौंग, 2.4 छोटा चम्मच सोडा (सिरका से बुझाना), 2 किलो आटा।
200 ग्राम दानेदार चीनी को जलाएं, इसमें धीरे-धीरे 2 कप उबलते पानी डालें और 400 ग्राम रेत डालें। गर्मी से निकालें, लेकिन गर्म होने पर मार्जरीन और नमक में हलचल करें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। फिर अंडे, दालचीनी और लौंग डालें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, अंत में आटा डालें। सख्त आटा गूंथ लें, टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को केक में रोल करें और आप आंकड़े काट सकते हैं।
बेक करने से पहले, पानी से पतला जर्दी (प्रति जर्दी 1/2 कप पानी) के साथ उत्पादों का अभिषेक करें।
तैयार गुलाबों को रंगीन शीशे का आवरण से रंगा जाता है।
शीशे का आवरण:
- 1 कप दानेदार चीनी और 1 कप पानी से चाशनी उबालें (एक अंगूठी के साथ तत्परता की जांच करें - इसमें से बुलबुले फूटने चाहिए);
- गर्म चाशनी में 2 फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और इस मिश्रण को ठंडा होने तक फेंटें;
- साइट्रिक एसिड या विनेगर एसेंस की 2-3 बूंदें और फूड कलरिंग के साथ कलर मिलाएं।
फिर आप आधा कप शहद (परीक्षण की अवधि 2-3 सप्ताह तक बढ़ जाती है) या गाढ़ा दूध (आटा 3-4 सप्ताह तक खड़ा होना चाहिए) मिला सकते हैं।



मरमंस्क रोस

गुँथा हुआ आटा:
600 ग्राम दानेदार चीनी। 150 ग्राम मक्खन या मलाईदार मार्जरीन। 3 अंडे। लौंग, दालचीनी, बेकिंग सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक। 1.2-1.3 किलो आटा। एक तामचीनी डिश में एक गिलास दानेदार चीनी जलाएं। जब सारी चीनी पिघल जाए, तो 1 कप गर्म उबला हुआ पानी (धीरे-धीरे) डालें। मिक्स। फिर 2 कप और दानेदार चीनी डालें। जब सब कुछ उबल जाए और चीनी पिघल जाए तो इसे बंद कर दें। 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन डालें। जब सब कुछ थोड़ा ठंडा हो जाए तो 2 जर्दी और 1 साबुत अंडा डालें, मसाले भी पानी के साथ डालें। मैदा डालें (सभी नहीं)। फिर मैदा को टेबल पर डालकर आटा गूंथ लें। एक बैग में आटा रखो और इसे ठंड में डाल दें: ठंड में बाहर या फ्रीजर में। 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। फ्रिज से आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह से गूंद लें - ताकि वह चमकने लगे। इसमें मैदा न डालें।
5 मिमी की मोटाई के साथ आटा बाहर रोल करें, किसी भी आंकड़े को काट लें और ओवन में सेंकना करें। बेकिंग शीट को चिकना न करें, लेकिन थोड़ा सा चिकना करें ताकि जिंजरब्रेड कुकीज़ जले नहीं।
शीशे का आवरण:
फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, 2 अंडे की सफेदी को फेंटें, इसमें धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं जब तक कि फ्रॉस्टिंग गाढ़ा न हो जाए। आइसिंग को एक बैग में रखें (कागज एक ट्यूब में लुढ़का हुआ है) और जिंजरब्रेड को पेंट करें।



आर्कान्जेस्क रोस

1 गिलास दानेदार चीनी जलाएं, फिर इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलें। फिर 2 कप दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। गर्मी बंद करें और 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 चम्मच दालचीनी, लौंग और सोडा डालें, थोड़ा ठंडा करें, 1 अंडा और 2 जर्दी डालें। उसके बाद, लगभग 0.5 किलो आटा डालें, आटा गूंध लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे। आटे को एक सॉस पैन में और सिलोफ़न को ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए रख दें। उसके बाद, आटे में और 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें और इसे 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें। बेले हुए आटे को टिन या मोटे कागज से आकार में काट लें और इसे एक बेकिंग शीट पर रख दें, जिसे एक बार तेल से चिकना किया गया हो।
1: 1 के अनुपात में पानी के साथ पीटा अंडे के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़ को चिकनाई करें और ओवन में डाल दें। 5 - 7 मिनट बेक करें। तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को सूखने दें, फिर उन्हें बेकिंग शीट से हटा दें और आइसिंग से सजाएं।




ग्लेज़ को रंगीन बनाने के लिए, आप प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं:

* सफेद रंग: पाउडर चीनी, दूध, खट्टा क्रीम;
* पीला: गाजर के रस और तेल के साथ लेमन जेस्ट मिलाएं, नरम होने तक 3-5 मिनट तक भूनें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें;
* हरा: पालक का रस;
* लाल और गुलाबी: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी, अनार, उबले हुए बीट्स का रस;
* संतरा: संतरे और कीनू का रस;
* भूरा: कोको पाउडर।