भेड़ के दूध से कौन से उत्पाद? कौन सी भेड़ें बहुत अधिक दूध देती हैं: डेयरी नस्लें

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भेड़ के दूध का उपयोग मनुष्य द्वारा लंबे समय से किया जाता रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें अद्वितीय गुण और आकर्षक स्वाद भी है बड़ी राशिसभी प्रकार के सूक्ष्म तत्व और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए यह वर्जित नहीं है। यही कारण है कि जो लोग गाय, भेड़ या भेड़ का सेवन नहीं कर सकते बकरी का दूध, भेड़ पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है।

भेड़ के दूध के फायदे और नुकसान

काकेशस, मध्य पूर्व, मध्य एशिया, ग्रीस - यह उन क्षेत्रों की पूरी सूची नहीं है जहां भेड़ के दूध का नियमित रूप से आहार में उपयोग किया जाता है। भेड़ के दूध के उत्पादन को बढ़ाने के लिए, पशुपालकों ने विशेष रूप से एक विशेष भेड़ को पाला, जो 3 से 5 महीने की अवधि में 150 किलोग्राम तक इस अद्वितीय उत्पाद का उत्पादन करती है।

आवेदन

भेड़ के दूध का उपयोग किसी भी अन्य दूध की तरह किया जाता है। इसकी एक विशिष्ट गंध होती है - इसे बिना पतला किए शायद ही कभी खाया जाता है। यह उत्पाद पाक प्रयोजनों के लिए अपरिहार्य है। भेड़ के दूध का उपयोग अद्भुत दही बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट तेल, और अन्य किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही पनीर, अपने स्वाद में अद्भुत।

भेड़ का मांस पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। ताजा दूधऔर इससे बनी चीज़ (रोकफोर्ट, प्रोवेनकल, फ़ेटा चीज़, फ़ेटा)। एक बड़ा प्लस यह है कि इसके पोषक तत्व हल्के होते हैं और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, इसलिए आहार संबंधी और संतुलित आहार के लिए विशेषज्ञों द्वारा भेड़ उत्पादों की हमेशा सिफारिश की जाती है।

अनोखी रचना

भेड़ के दूध में क्या है?

1. सबसे पहले, विभिन्न का एक समूह उपयोगी विटामिन. इस प्रकार, विटामिन ए न केवल दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है, बल्कि विभिन्न नेत्र रोगों के खिलाफ लड़ाई में भी अपरिहार्य है। पेय पीने से शरीर विटामिन डी और ई से समृद्ध होगा और इस प्रकार आपकी त्वचा को सुंदर और स्वस्थ बनने में मदद मिलेगी। विटामिन का यह संयोजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो विभिन्न त्वचा रोगों से पीड़ित हैं।
2. दूसरे, भेड़ के दूध में विटामिन बी12 और फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है। एक नियम के रूप में, ये विटामिन शरीर को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए इन्हें अक्सर पूरक के रूप में लिया जाता है।
3. तीसरा, इसमें मौजूद पोटेशियम की उच्च सांद्रता हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगी।
4. चौथा, पेय का एक और फायदा यह है कि यह जिंक से भरपूर है, जो बालों की सुंदरता और स्वास्थ्य के साथ-साथ पूरे शरीर की शक्ति और ऊर्जा के लिए अपरिहार्य है। इसके अलावा, जिंक की आवश्यक मात्रा की आपूर्ति से भूख बढ़ती है, यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ एनोरेक्सिया से जूझ रहे लोगों के लिए भेड़ का दूध लेने की सलाह देते हैं।
5. पांचवां, भेड़ के दूध में बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है, यही वजह है कि ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों के इलाज के लिए अक्सर इसे पीने की सलाह दी जाती है।

क्या फायदा है

भेड़ के दूध के फायदे एक अलग विषय है। यह उत्पाद सभी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सबसे अच्छा सहायक है। इसे बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं, साथ ही शारीरिक व्यवसायों में काम करने वालों के लिए पीना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

भेड़ के दूध के फायदे

अलावा:

1. भेड़ द्वारा उत्पादित दूध में उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं: जो व्यक्ति नियमित रूप से इसका सेवन करता है वह ऑक्सीजन को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है, जो मस्तिष्क के कार्य, एकाग्रता और स्मृति को सामान्य करता है।
2. सर्दी से पीड़ित होने पर भेड़ का उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी होता है।
3. रात को इस पेय को पीने से निश्चित रूप से मीठा सपना आएगा।
4. भेड़ के दूध और बकरी या गाय के दूध के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि व्यावहारिक रूप से इससे कोई एलर्जी नहीं होती है, इसलिए अस्थमा और एक्जिमा से पीड़ित लोग इसे सुरक्षित रूप से अपने आहार में उपयोग कर सकते हैं।
5. इस उत्पाद का उपयोग शुद्ध नस्ल के पालतू जानवरों को खाना खिलाते समय भी किया जा सकता है।

भेड़ के दूध का पनीर

पनीर पसंद नहीं है? सबसे अधिक संभावना है, आपने कभी भेड़ के दूध के पनीर का स्वाद नहीं चखा होगा। अपने लाभकारी और पौष्टिक पदार्थों के कारण, यह पेय एक अद्वितीय स्वाद के साथ पनीर के उत्पादन के लिए एक अद्भुत कच्चा माल है। कई देशों ने इस उत्पाद के निर्माण के लिए अपनी अनूठी तकनीक विकसित की है। आजकल आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर इस पनीर के एनालॉग पा सकते हैं, हालांकि वे अपने मूल से स्वाद में काफी भिन्न होते हैं।

भेड़ के दूध से बना पनीर बेहद लोकप्रिय है

भेड़ के दूध की तरह, इससे बने पनीर में न केवल लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं, बल्कि ट्रेस तत्व भी होते हैं। जो लोग नियमित रूप से भेड़ के दूध के पनीर को अपने आहार में शामिल करते हैं, वे व्यावहारिक रूप से आंखों की बीमारियों या जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित नहीं होते हैं, फ्रैक्चर को अधिक आसानी से सहन करते हैं और आसानी से अपने आहार का पालन करते हैं।

नुकसान और मतभेद

यदि व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जाती है, तो भेड़ का दूध निश्चित रूप से वर्जित है और हानिकारक हो सकता है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इस उत्पाद को अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ गुर्दे और यकृत विफलता, डिस्केनेसिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

यह न भूलें कि इस पेय में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है, इसलिए इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। मात्रा का ध्यान रखना चाहिए खाद्य कैलोरी, जो इसमें शामिल है, और इसे ज़्यादा किए बिना उपभोग करें। यह कितने का है? प्रति दिन दैनिक मान 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

भेड़ का दूध एक बाइबिल उत्पाद है

डेयरी भेड़ (लैकॉन, लैकॉन, लैकुने), उत्पादन भेड़ पनीर

बोरिसोव क्षेत्र में डेयरी भेड़ पालन का विकास किया जा रहा है

यह जानना भी उपयोगी होगा कि यद्यपि भेड़ें अन्य घरेलू पशुओं की तुलना में कम दूध देती हैं, फिर भी उनके दूध की कीमत बहुत अधिक होती है। साथ ही, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। उत्पाद को जमाना आसान है, और यह प्रक्रिया इसकी गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। स्वाद गुणऔर पोषण मूल्य.

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तस्वीरों के साथ भेड़ के दूध का विवरण, इसके लाभ और हानि की विशेषताएं, साथ ही कैलोरी और वसा सामग्री; व्यंजनों में उपयोग करें

भेड़ का दूध क्रीमिया, इटली, मध्य एशिया और काकेशस की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। चूंकि इस पेय में एक अप्रिय गंध है, इसलिए व्यावहारिक रूप से इसका संपूर्ण सेवन नहीं किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

गाय के दूध की तुलना में भेड़ का दूध 1.5 गुना अधिक पौष्टिक होता है। नियमित सेवन से, यह उत्पाद मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ाता है। इसके अलावा, यह पेय प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, और एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट भी है।

कैल्शियम की उच्च मात्रा को देखते हुए, भेड़ का दूध ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है, और यह कंकाल को भी मजबूत करता है। इसके अलावा, गंभीर बीमारियों के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए यह खनिज शरीर के लिए आवश्यक है। इस दूध में जिंक भी होता है, जो त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इस उत्पाद को उन लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है जिन्हें गाय और बकरी के दूध से एलर्जी है, साथ ही अस्थमा, एक्जिमा और त्वचा की कुछ समस्याओं से पीड़ित हैं।

विटामिन ए की मात्रा के कारण, दृष्टि में सुधार होता है और नेत्र रोगों का खतरा कम होता है। क्लोरीन सामग्री के कारण, सूजन कम हो जाती है, और यह खनिज शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है। उच्च पोटेशियम सामग्री को देखते हुए, भेड़ के दूध का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और दिल का दौरा, स्ट्रोक और अन्य समस्याओं का खतरा कम हो जाता है।

भेड़ के दूध का उपयोग गाय के दूध और इस उत्पाद के अन्य संस्करणों की तरह खाना पकाने में किया जाता है। यह स्वादिष्ट दही, पनीर, फ़ेटा चीज़, मक्खन और अन्य किण्वित दूध उत्पाद बनाता है (फोटो देखें)।

भेड़ के दूध के नुकसान और मतभेद

भेड़ का दूध उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यदि आपको गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस और अल्सर है तो आपको इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए। इसकी उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के कारण, आपको इस पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए ताकि गंभीर समस्याएं न हों।

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भेड़ का दूध - संरचना, उपयोग, मतभेद

भेड़ के दूध का उपयोग पारंपरिक रूप से उत्तरी काकेशस, मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया और क्रीमिया में किया जाता है। भेड़ के दूध का उपयोग मध्य पूर्व, ग्रीस और इटली के निवासियों द्वारा भी व्यापक रूप से किया जाता है। इन देशों में, भेड़ की विशेष नस्लों को पाला गया है जो 4 से 5 महीने तक चलने वाली स्तनपान अवधि के दौरान 150 किलोग्राम तक दूध देने में सक्षम हैं। भेड़ का दूध एक नाजुक और थोड़ा मीठा स्वाद वाला एक बहुत ही उच्च कैलोरी और पौष्टिक उत्पाद है। मक्खन, दही, दही, केफिर इससे बनाए जाते हैं और निश्चित रूप से, दुनिया भर के पेटू भेड़ के दूध के पनीर का स्वाद अच्छी तरह से जानते हैं।

आवेदन

विशिष्ट गंध के कारण, भेड़ का दूध शायद ही कभी पूरा खाया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद और चीज बनाने के लिए किया जाता है। भेड़ के दूध में मौजूद पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे वृद्ध लोगों और बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होती है और इसलिए मोटापे से ग्रस्त लोगों को साबुत भेड़ का दूध और उससे बने किण्वित दूध उत्पादों को पानी में मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है।

भेड़ के दूध की संरचना और गुण

भेड़ का दूध गाय के दूध से 1.5 गुना अधिक पौष्टिक होता है। यह विटामिन बी और विटामिन ए से भरपूर है। भेड़ का दूध विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, बच्चों और किशोरों के लिए उपयोगी है। यह दूध अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए मशहूर है। इसके नियमित उपयोग से ऑक्सीजन अवशोषण में सुधार होता है और पोषक तत्वमस्तिष्क कोशिकाएं, जिसके परिणामस्वरूप स्मृति, एकाग्रता और सीखने की क्षमता में सुधार होता है।

भेड़ के दूध में 10% तक वसा और 20% तक शुष्क पदार्थ होता है। गाय या बकरी के दूध की तुलना में इसमें कई गुना अधिक जिंक और कैल्शियम होता है। भेड़ के दूध से कैल्शियम आसानी से पचने योग्य रूप में होता है और इसमें फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात आदर्श होता है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज और रोकथाम के लिए नियमित रूप से भेड़ के दूध का सेवन करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, सर्दी से पीड़ित होने के बाद कैल्शियम की जरूरत तेजी से बढ़ जाती है। जिंक स्वस्थ त्वचा और बालों के साथ-साथ समग्र अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। भोजन से जिंक का पर्याप्त सेवन भूख बढ़ाने में मदद करता है। इस संबंध में, एनोरेक्सिया से पीड़ित लोगों के मेनू में भेड़ के दूध को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

भेड़ के दूध के प्रोटीन में बकरी या गाय के दूध के प्रोटीन की तुलना में कम एलर्जी पैदा करने वाले गुण होते हैं। भेड़ का दूध ब्रोन्कियल अस्थमा, एक्जिमा और अन्य एलर्जी रोगों के लिए संकेत दिया जाता है। भेड़ के दूध में प्रोटीन की मात्रा 5.6% है, और इस उत्पाद की 100.0 ग्राम कैलोरी सामग्री 109.7 किलो कैलोरी है।

सोने से आधा घंटा पहले सिर्फ एक कप गर्म भेड़ का दूध पीने से आपको अच्छी और स्वस्थ नींद मिलेगी।

मतभेद

भेड़ के दूध और उससे बने उत्पादों को इस खाद्य उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता (मूर्खता) से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

भेड़ के दूध का पनीर

अपने उच्च पोषण गुणों, उच्च वसा और प्रोटीन सामग्री के साथ-साथ अपनी अनूठी सुगंध के कारण, भेड़ का दूध पनीर बनाने के लिए लगभग आदर्श कच्चा माल है। में विभिन्न देशभेड़ के दूध का पनीर विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाता है और तदनुसार, इसके अलग-अलग नाम होते हैं। भेड़ के दूध के पनीर के निम्नलिखित प्रकार सबसे प्रसिद्ध हैं:

• रोक्फोर्ट एक विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी भेड़ पनीर है;
• प्रोवेनकल चीज़ केवल भेड़ के दूध से बनाई जाती है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं "ब्रौसे डू रोव" और "पिकोडोन";
• ब्रिन्ज़ा नमकीन पनीर के प्रकारों में से एक है;
• फेटा ग्रीस का सबसे पारंपरिक मसालेदार पनीर है।

भेड़ के दूध से बने पनीर के फायदे

भेड़ पनीर में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन से भरपूर है। पनीर की तुलना आसानी से दूध के सांद्रण से की जा सकती है, जिसमें सभी उपयोगी और पोषक तत्व बहुत अधिक मात्रा में होते हैं।

उन लोगों में जो नियमित रूप से भेड़ के दूध के पनीर का सेवन करते हैं, उनमें दृष्टि और जठरांत्र संबंधी अंगों के रोग काफी कम होते हैं। इन चीज़ों में महत्वपूर्ण मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस लवण होते हैं, और यहां तक ​​कि सबसे इष्टतम अनुपात में भी, जो उनके सेवन को ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय बनाता है, और फ्रैक्चर के उपचार के समय को कम करने में भी मदद करता है।

भेड़ के दूध के पनीर में 30% से अधिक वसा होती है और इसे वसायुक्त और उच्च कैलोरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसलिए, सब कुछ के बावजूद लाभकारी विशेषताएं, इसका सेवन उचित सीमा के भीतर किया जाना चाहिए। इसलिए एक वयस्क को प्रति दिन 100.0 - 150.0 ग्राम से अधिक भेड़ पनीर नहीं खाना चाहिए। यह मात्रा आपको शरीर को वसा, प्रोटीन, लेसिथिन, खनिज लवण और विटामिन से भरने की अनुमति देगी, लेकिन अतिरिक्त पाउंड के रूप में अतिरिक्त वसा के जमाव का कारण नहीं बनेगी।

भेड़ के दूध का पनीर गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं, बच्चों और किशोरों के साथ-साथ भारी शारीरिक श्रम करने वाले और बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

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भेड़ का दूध: लाभकारी गुण और कैलोरी सामग्री। भेड़ के दूध से बने उत्पाद

भेड़ों को हजारों वर्षों से दूध के लिए पाला जाता रहा है। शायद इससे पहले भी लोगों ने गाय का दूध निकालना शुरू किया था। आधुनिक दुनिया में, डेयरी भेड़ पालन यूरोप और भूमध्य सागर के पास के देशों में केंद्रित है।

भेड़ का दूध गाय के दूध की तुलना में बहुत पौष्टिक और विटामिन ए, बी और ई, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इसमें अनुपात भी अधिक होता है वसायुक्त अम्लछोटी और मध्यम श्रृंखला, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानी जाती है। उदाहरण के लिए, उनमें से कुछ का लोगों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर मामूली प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, वे दूध को आसानी से पचाने में मदद करते हैं।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

भेड़ के दूध को तब तक जमाकर रखा जा सकता है जब तक कि बिक्री या पनीर उत्पादन के लिए आवश्यक मात्रा उपलब्ध न हो जाए। जमने से उत्पाद के पनीर बनाने के गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

भेड़ के दूध में बकरी या गाय के दूध की तुलना में ठोस पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। परिणामस्वरूप, बकरी या गाय के उत्पाद की एक ही इकाई से प्राप्त उत्पाद की तुलना में एक लीटर पनीर से अधिक पनीर का उत्पादन किया जा सकता है। भेड़ के दूध से 18 से 25 प्रतिशत पनीर प्राप्त होता है, जबकि बकरी और गाय के दूध से 9 से 10 प्रतिशत तक पनीर प्राप्त होता है।

जबकि भेड़ आमतौर पर बकरियों की तुलना में कम उत्पाद पैदा करती है और गायों की तुलना में बहुत कम, भेड़ का दूध प्रति लीटर काफी अधिक कीमत पर बिकता है। फार्म स्टोरों में यह गाय के दूध से लगभग चार गुना अधिक महंगा है।

भेड़ के दूध का पनीर

भेड़ के दूध से बनने वाला मुख्य उत्पाद पनीर है। इस उत्पाद के सबसे प्रसिद्ध प्रकार निम्नलिखित हैं: फेटा (ग्रीस, इटली और फ्रांस), रिकोटा और पेकोरिनो रोमानो (इटली), रोक्फोर्ट (फ्रांस)। ब्रायंड्ज़ा चीज़ भी एक प्रसिद्ध अंतर्राष्ट्रीय उत्पाद है। भेड़ के दूध से दही और आइसक्रीम भी बनाई जाती है।

हालाँकि भेड़ की किसी भी नस्ल को स्तनपान के दौरान दूध पिलाया जा सकता है (अन्य प्रकार के पशुओं की तरह), डेयरी जानवरों की विशेष नस्लें होती हैं। दुनिया भर में एक दर्जन से अधिक डेयरी नस्लें हैं जो स्तनपान के दौरान 200 से 600 लीटर के बीच उत्पादन करने में सक्षम हैं, जबकि पारंपरिक भेड़ प्रजातियों से उत्पादन इसी अवधि के दौरान केवल 50 से 100 लीटर तक होता है। कैलोरी सामग्री लगभग समान है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 108 किलो कैलोरी के स्तर पर।

दुनिया भर में, अधिकांश भेड़ों का दूध हाथ से निकाला जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कई डेयरी नस्लों को दूरदराज के इलाकों में छोटे खेतों में पाला जाता है जहां तकनीकी उपकरण बहुत सीमित होते हैं। आधुनिक फार्म जहां भेड़ें पाली जाती हैं, दूध निकालने के लिए जटिल तंत्रों का उपयोग करते हैं: मशीनें, पाइपलाइन, बड़े टैंक, आदि। वे ऐसा दिन में एक या दो बार करते हैं।

यदि मेमनों को जन्म के 24 घंटे के भीतर उनके बाड़े से निकाल दिया जाए और बाद में कृत्रिम दूध के विकल्प पर पाला जाए तो अधिकतम दूध उत्पादन प्राप्त किया जा सकता है।

भेड़ का दूध: लाभ और हानि

यह दूध कैल्शियम और जिंक जैसे खनिजों से भरपूर होता है। अन्य जानवरों के डेयरी उत्पादों की तुलना में उनकी सामग्री बहुत अधिक है। यह हमेशा याद रखने योग्य है कि कैल्शियम कार्बोनेट (जो मार्बल है) की तुलना में लैक्टो-कैल्शियम को पचाना बहुत आसान होता है। जब लैक्टोज और विटामिन डी के साथ मिलाया जाता है, तो कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण होता है। गाय के दूध की तुलना में भेड़ के दूध में इस सूक्ष्म तत्व की मात्रा लगभग दोगुनी होती है।

किसी भी दुर्बल बीमारी के बाद कैल्शियम भी आवश्यक है। बदले में, जिंक त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है और एनोरेक्सिया सहित विभिन्न दीर्घकालिक बीमारियों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

हालाँकि, भेड़ के दूध में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसका नकारात्मक अर्थ हो सकता है. असंतृप्त वसा शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है, इसलिए बेहतर है कि उत्पाद का अधिक उपयोग न किया जाए।

विटामिन

विटामिन, मुख्य रूप से बी-कॉम्प्लेक्स, लेकिन ए, डी और ई भी, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं और अक्सर आहार अनुपूरक के रूप में अनुशंसित होते हैं। जब वे सभी भेड़ के दूध में मौजूद हैं तो इसकी चिंता क्यों करें? यह विशेष रूप से फोलिक एसिड और बी12 से भरपूर है, जो अक्सर सिंथेटिक विटामिन कॉम्प्लेक्स के रूप में पेश किया जाता है।

वसा

बहुत से लोग भेड़ के दूध में पाए जाने वाले वसा के उच्च स्तर से निराश हो जाते हैं। हालाँकि, हमें याद रखना चाहिए कि तथाकथित "वसा" में तीन वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जिनके बिना शरीर गंभीर बीमारियों से पीड़ित होने लगता है। ये विटामिन ए, डी और ई हैं - भेड़ के दूध में गाय या बकरी के दूध की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन होते हैं। गर्मियों में गाय के दूध में 0.04 ग्राम/100 ग्राम के अनुपात की तुलना में विटामिन डी की मात्रा 0.18 ग्राम/100 ग्राम होती है, भेड़ के दूध में भी संतृप्त फैटी एसिड का प्रतिशत अधिक होता है और माना जाता है कि इसके परिणामस्वरूप खराब स्थिति वाले मामलों में लैक्टोज का अवशोषण अधिक होता है। सहनशीलता।

एक और महत्वपूर्ण बिंदुयह है कि उत्पाद में मौजूद 45% फैटी एसिड मोनो- या पॉलीअनसेचुरेटेड हैं। इसका मतलब यह है कि जब ऐसे दूध का सेवन किया जाता है तो यह शरीर में काफी लंबे समय तक रहता है। डॉक्टर नियोजित दावत से तीन घंटे पहले भेड़ के दूध का दही पीने की सलाह भी देते हैं। यह विधि सुप्रसिद्ध विधि से बेहतर काम करती है जैतून का तेल. कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि दावत के परिणामों को बाद में निपटाने की तुलना में रोकना बेहतर है।

लेकिन याद रखें कि असंतृप्त वसा शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है, इसलिए सब कुछ संयमित होना चाहिए!

प्रोटीन

जो प्रोटीन दूध में होता है और पनीर में समाप्त नहीं होता वह मट्ठे में रहता है। भेड़ के दूध में इस तत्व की मात्रा गाय या बकरी के दूध की तुलना में तीन गुना अधिक होती है। इसके कारण, पूरे उत्पाद को पचाना आसान होता है, और मट्ठा, बदले में, उपभोग के लिए भी अनुशंसित है।

लैक्टोज

भले ही लोग गंभीर रूप से लैक्टोज असहिष्णु हों, वे भेड़ के दूध उत्पादों का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। इससे दही के उत्पादन में दूध चीनीऑक्सीकरण करता है। इसके अलावा, जब चीज बनाई जाती है तो ज्यादातर लैक्टोज मट्ठे के साथ निकल जाता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि भेड़ के दूध में लैक्टोज को अन्य प्रकार के दूध की तुलना में सहन करना आसान होता है, इसलिए इसे स्वयं आज़माना हमेशा उचित होता है।

याद रखें कि किसी भी बीमारी और एंटीबायोटिक्स के इस्तेमाल से आपके इम्यून सिस्टम पर बुरा असर पड़ता है। साथ ही, यहां तक ​​कि सबसे अच्छी दवाएं भी आमतौर पर अच्छे बैक्टीरिया के साथ-साथ बुरे बैक्टीरिया को भी मार देती हैं। भेड़ के दूध का दही और फ़ेटा चीज़ इसे ठीक करने और आंतों के वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करते हैं।

स्वस्थ रहो!

भेड़ का दूध विशेष रूप से क्रीमिया और ट्रांसकेशिया के निवासियों के बीच लोकप्रिय है; यह उत्पाद मध्य एशिया और उत्तरी काकेशस में भी व्यापक रूप से खाया जाता है। इटालियंस, यूनानियों और मध्य पूर्व के निवासियों के बीच भी भेड़ के दूध की काफी मांग है। कई भेड़ नस्लों की औसत दूध उपज चार से पांच महीनों में एक सौ से डेढ़ सौ लीटर दूध होती है।

प्राचीन काल में भी भेड़ के दूध से मक्खन, पनीर, केफिर और दही तैयार किया जाता था। भेड़ के दूध में उच्च मात्रा होती है पोषण का महत्व, इसमें एक मीठा स्वाद और एक नाजुक स्थिरता है।

प्रयोग

भेड़ का दूध आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक होता है खाने की चीज, विशेष रूप से बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित। इस उत्पाद के आधार पर मत्सोनी, दही, कत्यक और अयरन तैयार किए जाते हैं। भेड़ के दूध में एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए इसका सेवन लगभग कभी भी पूरे रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन यह तुशिंस्की, ओस्सेटियन और चनाख जैसी प्रसिद्ध चीज़ों के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

भेड़ के दूध का पनीर

भेड़ के दूध से बहुत सारा भोजन बनता है अलग - अलग प्रकारपनीर, मुख्य रूप से अचार वाले। भेड़ के दूध से बना पनीर सबसे मोटा होता है, क्योंकि भेड़ के दूध में वसा की मात्रा गाय और बकरी की तुलना में बहुत अधिक होती है।

सबसे प्रसिद्ध चीज, जो, के अनुसार क्लासिक व्यंजन, भेड़ के दूध से बना: रोक्फोर्ट, फ़ेटा, फ़ेटा चीज़, प्रोवेनकल चीज़। हालाँकि, अब अलमारियों पर आप तेजी से समान नाम वाले पनीर पा सकते हैं, लेकिन भेड़ के दूध से नहीं, बल्कि गाय के दूध से बने होते हैं। बेशक, यह बिल्कुल भी समान नहीं है, हालाँकि दिखने और स्वाद में ये एनालॉग मूल की बहुत याद दिलाते हैं।

भेड़ के दूध की संरचना और लाभकारी गुण

अगर आपको गाय या बकरी के दूध की जगह लेनी है तो भेड़ के दूध से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। पोषण मूल्यभेड़ का दूध गाय के दूध से 1.5 गुना अधिक होता है, और इस उत्पाद की संरचना विटामिन ए और बी से कहीं अधिक समृद्ध है। जब बच्चा बढ़ रहा हो, साथ ही गर्भवती महिलाओं को भी भेड़ के दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद एक अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट है; इसके कारण कोलेस्ट्रॉल, अमीनो एसिड और विटामिन ए और डी संश्लेषित होते हैं जो लोग नियमित रूप से भेड़ का दूध पीते हैं उनका मस्तिष्क अधिक सक्रिय होता है और शरीर की कोशिकाएं अधिक ऑक्सीजन अवशोषित करती हैं।

यदि हम भेड़ और गाय के दूध की तुलना करें, तो यह ध्यान देने योग्य है कि प्रोटीन, वसा और ठोस पदार्थों की मात्रा के मामले में गाय का दूध स्पष्ट रूप से हीन है। भेड़ के दूध में ठोस पदार्थों की मात्रा 18-20%, वसा - 7-10% तक पहुँच जाती है, जो गाय के दूध की तुलना में इसकी बेहतर पाचनशक्ति का कारण है। यदि आप भेड़ के दूध की तुलना समान उत्पादों की किस्मों से करते हैं, तो इसमें बड़ी मात्रा में जस्ता और कैल्शियम होता है। भेड़ के दूध का कैल्शियम इससे निपटने में मदद करता है गंभीर बीमारीऑस्टियोपोरोसिस की तरह. कैल्शियम उन लोगों के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी अपरिहार्य है जो हाल ही में बीमार हुए हैं। भेड़ के दूध में पाया जाने वाला जिंक, स्वस्थ त्वचा बनाए रखने के लिए आवश्यक है; एनोरेक्सिया के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। यदि शरीर में इस पदार्थ की कमी है, तो यह हो जाता है नकारात्मक प्रभावउसके पूरे भाग्य के लिए. वैज्ञानिकों ने पुष्टि की है कि भेड़ के दूध में कैल्शियम की मात्रा फास्फोरस की मात्रा के सीधे आनुपातिक होती है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि एक तत्व दूसरे के अच्छे अवशोषण में योगदान देता है।

भेड़ के दूध में कैसिइन प्रोटीन होता है, जो गाय और बकरी के दूध के समान प्रोटीन के विपरीत, इस बीमारी से ग्रस्त लोगों में एलर्जी पैदा करने की संभावना बहुत कम होती है। अस्थमा के रोगियों और समस्याग्रस्त त्वचा (उदाहरण के लिए, एक्जिमा) वाले लोगों के लिए भी भेड़ के दूध की सिफारिश की जाती है।

पूरी रात अच्छी नींद के लिए, बिस्तर पर जाने से ठीक पहले बस एक कप गर्म भेड़ का दूध पियें।

भेड़ के दूध की कैलोरी सामग्री 109.7 किलो कैलोरी है। भेड़ के दूध का पोषण मूल्य: 5.6 ग्राम (प्रोटीन), 7.7 ग्राम (वसा), 4.8 ग्राम (कार्बोहाइड्रेट)। हालाँकि, ये औसत आंकड़े हैं जो कई स्थितियों के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं।

मतभेद

यदि आप इस उत्पाद के प्रति अतिसंवेदनशील हैं तो भेड़ का दूध आपके लिए वर्जित है। इसके अलावा, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इसे अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ यकृत और अग्न्याशय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या किडनी की बीमारी है, या उच्च रक्तचाप और एडिमा से पीड़ित हैं, तो भेड़ के दूध से बने पनीर, विशेष रूप से नमकीन पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए।

गाय और बकरी के दूध और उनसे बने उत्पादों से हमारे देश का हर निवासी परिचित है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप भेड़ का दूध निकाल सकते हैं। वहीं, इन जानवरों का दूध बेहद उपयोगी होता है।

भेड़ का दूध काकेशस देशों, बाल्कन, क्रीमिया और मध्य एशिया में आम है। वहां वे इससे स्वादिष्ट चीज, पनीर और किण्वित दूध उत्पाद तैयार करते हैं। भेड़ के दूध के उत्पादों में उच्च वसा सामग्री, विटामिन की उच्च सामग्री और स्वस्थ वसा की विशेषता होती है।

भेड़ के दूध के गुण

भेड़ के दूध को कैल्शियम और अन्य खनिजों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक कहा जाता है। इसमें विटामिन डी का स्तर गाय के दूध से दोगुना होता है। बच्चों में रिकेट्स की रोकथाम और वयस्कों में कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

गर्भवती माँ के लिए भेड़ के दूध के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता। फोलिक एसिड की उच्च सामग्री गर्भधारण के दौरान भ्रूण के सामंजस्यपूर्ण विकास को बढ़ावा देती है।

पोषण विशेषज्ञ भेड़ के दूध, इस उत्पाद के लाभ और हानि का अध्ययन कर रहे हैं। यह लगभग सभी के लिए उपयोगी है. इसे अस्वीकार करने का एकमात्र कारण व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है। लेकिन ऐसा भी बहुत कम होता है. अक्सर लोगों को ताजी उपज का स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन लगभग सभी लोग इससे बने व्यंजन खाते हैं - पनीर, पनीर।

उत्पाद में वसा की मात्रा

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या भेड़ का दूध स्वास्थ्यवर्धक है? निश्चित रूप से हां। यह प्रकृति का भंडार है उपयोगी पदार्थबिल्कुल सही अनुपात में. इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह मनुष्यों द्वारा उपभोग किये जाने वाले सभी प्रकार के दूध में से सबसे अधिक वसायुक्त है। इसमें सबसे महत्वपूर्ण विटामिन शामिल हैं: ए, ई और डी, और रिकॉर्ड अनुपात में।

भेड़ के दूध में फैटी एसिड लैक्टोज के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है, उन्हें अक्सर भेड़ का दूध पीने पर कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है।

1990 तक, पोषण विशेषज्ञों ने इस उत्पाद को पेय के रूप में नहीं, बल्कि इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण भोजन के रूप में वर्गीकृत किया था।

भेड़ के दूध की विशेषताएं

अपनी विशिष्ट विशेषताओं के कारण यह स्टोर अलमारियों पर सबसे आम उत्पाद नहीं है। भेड़ से दूध की पैदावार गाय की तुलना में अतुलनीय रूप से कम होती है। डेयरी नस्ल का एक व्यक्ति 5 महीने में 150 लीटर तक उत्पादन कर सकता है। बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि क्या भेड़ के दूध में कोई स्वाद होता है। हाँ, यह है उपयोगी उत्पादअपने असंसाधित रूप में इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर पतला या संसाधित रूप में किया जाता है।

भेड़ के दूध की गुणवत्ता भेड़ की नस्ल, उनके पोषण और रहने की स्थिति पर निर्भर करती है। अपनी संरचना के कारण यह दूध 99% सुपाच्य है। इस प्रकार के उत्पादों के बीच यह एक रिकॉर्ड है।

भेड़ के दूध का किण्वन 20-27 C पर होता है। शायद यही कारण है कि इसका संपूर्ण रूप में सेवन बहुत कम किया जाता है और वे इसे संसाधित करने का प्रयास करते हैं। भेड़ के दूध से क्या बनता है? स्वास्थ्यप्रद उत्पादों की एक प्रभावशाली विविधता: कत्यक, पनीर, अयरन, पनीर या दही।

स्वादिष्ट लाभ

उत्पादन स्वादिष्ट पनीर. नमकीन:

• वत्स,
• कोबी,
• तुशिंस्की,
• फेटा पनीर।

रेनेट्स:

• रोक्फोर्ट,
• बेकरिनो,
• रॉकिंग-शाफ्ट।

प्राचीन तकनीक का उपयोग करके नरम चीज लंबी अवधि तक परिपक्व होती है। नमकीन पानी में भिगोने के दौरान, उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। नमकीन पानी कीटाणुनाशक के रूप में भी काम करता है।

शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश गाय के दूध की तुलना में अधिक होता है। यह पता चला है कि गाय के दूध का उपयोग करने की तुलना में भेड़ का पनीर लगभग 1.5 गुना अधिक है। इसके विपरीत, भेड़ के दूध का मक्खन कम स्वादिष्ट होता है और इसका स्वाद विशिष्ट होता है।

अयरन एक और पेय है जो भेड़ के दूध से बनाया जाता है। प्राचीन काल से पर्वतारोही इसका उपयोग भोजन के रूप में करते थे और अपनी दीर्घायु के लिए प्रसिद्ध थे। यह किण्वित दूध पेय सरलता से तैयार किया गया था - ताजे दूध में एक विशेष स्टार्टर, नमक और पानी मिलाया गया था।

प्रत्येक गांव में या अलग-अलग लोगों के बीच, अन्य सामग्रियों को शामिल करने के साथ रेसिपी में बदलाव की अनुमति दी गई, जिससे स्वाद में मौलिक बदलाव आया। तैयार उत्पाद. अयरन का नियमित सेवन माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने, प्रतिरक्षा और जीवन शक्ति को मजबूत करने में मदद करता है।

भेड़ के दूध का दही - मूल्यवान उत्पाद. सदियों से स्थापित तकनीक केवल जीवित लैक्टोबैसिली के उपयोग की अनुमति देती है। बहुत कम लोग जानते हैं कि भेड़ के दूध का दही क्या कहलाता है। मध्य पूर्व में इसे जामिड कहा जाता है, लेकिन काकेशस में इसे मत्सोनी कहा जाता है। इस उत्पाद का सेवन वे लोग भी बिना किसी डर के कर सकते हैं जो अधिक सामान्य प्रकार के दही को सहन नहीं कर सकते हैं।

भेड़ का पनीर

भेड़ के दूध का पनीर स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. इसकी तैयारी में मुख्य सामग्री भेड़ का दूध है, जिसे शहर में प्राप्त करना काफी मुश्किल है।

एक अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण घटक उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा आटा है। उन लोगों के बीच जो सदियों से इस उत्पाद का उत्पादन कर रहे हैं, यह घटकपहले गुप्त रखा गया था. अब भी, उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक आटा ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है।

सुविधा के लिए, आप एसिडिन-पेप्सिन टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं, जो लैक्टोबैसिली के रूप में कार्य करेगा.

• दूध - 1 एल.
• एसिडिन-पेप्सिन गोलियाँ (या प्राकृतिक खट्टा) - 2 पीसी।
• बिना एडिटिव्स के दही - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, अधिमानतः समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना बहुत कठिन नहीं है, लेकिन इसमें समय और कौशल की आवश्यकता होती है।:

• दूध को हल्का गर्म करना है. यह अधिक होना चाहिए कमरे का तापमान, लेकिन गरम नहीं. आखिरकार, किण्वन पहले से ही 27 डिग्री पर होता है।
• गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और निर्दिष्ट मात्रा में पानी में घोल लें। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें.
• दूध में दही और टेबलेट का घोल मिलाएं। आधे घंटे में दूध फट जाएगा और अलग होकर मुलायम फटे दूध और मट्ठे में बदल जाएगा। आपको उन्हें एक दिन के लिए खड़े रहने देना होगा। ठंड के मौसम में सफाई न करें. मट्ठा छान लें. घने हिस्से को सावधानी से काटें छोटे क्यूब्स, जिसका आकार एक सेंटीमीटर से कुछ अधिक हो सकता है।
• पनीर के क्यूब्स को मिलाएं और कई परतों में मोड़कर साफ धुंध में रखें। धुंध के किनारों को सावधानी से बांधें और मट्ठा को सूखने देने के लिए लटका दें।
• 4 घंटे बाद पनीर एकदम सूख जाएगा. धुंध को खोलें और सामग्री को एक साफ कंटेनर में रखें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यहां भेड़ के दूध से पनीर बनाने का तरीका बताया गया है। 1 लीटर ताजे दूध वाले उत्पाद से लगभग 200 ग्राम पनीर निकलता है। इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है. कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए सीरम एक उत्कृष्ट उत्पाद है। इसका उपयोग आटा गूंथने और अन्य पाक जरूरतों के लिए भी किया जा सकता है।

भेड़ के दूध का पनीर बहुत स्वादिष्ट और विशिष्ट होता है. नमकीन पानी में भिगोकर घर पर भी नमकीन पनीर बनाया जा सकता है तैयार पनीर. पेट की बीमारियों और अधिक वजन से पीड़ित लोगों को इन उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। लेकिन सीमित मात्रा में इसकी अनुमति है.

लेकिन अब आप तेजी से बकरी के दूध जैसे व्यंजन पा सकते हैं, और बड़े सुपरमार्केट में आप घोड़ी का दूध भी पा सकते हैं। इस लेख में हम दूध के गैर-पारंपरिक प्रकारों के बारे में बात करेंगे और यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि बकरी, घोड़ी, ऊंट और अन्य जानवरों का दूध गाय के दूध से कैसे अलग है और यह हमारे लिए कितना फायदेमंद है।

बकरी का दूध

द्वारा रासायनिक संरचनाऔर बकरी के दूध के गुण गाय के दूध की संरचना और गुणों के करीब हैं। यह केवल उच्च मात्रा में भिन्न होता है, और; इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है, इसलिए इसका रंग हल्का पीला होता है। बकरी के दूध की वसा में अधिक कैप्रिक और लिनोलिक एसिड होते हैं, और वसा की गोलियाँ छोटी होती हैं, जो मानव शरीर द्वारा इसके बेहतर अवशोषण में योगदान करती हैं। इसके प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना मानव दूध प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना के करीब है, लेकिन कैसिइन मिसेल मानव और गाय के दूध के कैसिइन मिसेल से बड़े होते हैं और 133 एनएम और अधिक होते हैं। बकरी के दूध के कैसिइन में कुछ α-अंश (10-15%) होते हैं, इसलिए, रेनेट जमाव के दौरान यह एक ढीला दही बनाता है। बकरी के दूध में वसा की मात्रा 3.6% से 6% अधिक (बकरी की नस्ल के आधार पर) होती है। बकरी का दूध समृद्ध होता है और इसमें गाय के दूध की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। बकरी के दूध की अम्लता लगभग 17-19°T (pH = 6.4÷6.7), घनत्व - 1033 kg/m³ है। बकरी का दूध कम गर्मी प्रतिरोधी होता है (19 मिनट तक t=130°C सहन करता है), क्योंकि इसमें अधिक आयनित कैल्शियम होता है।

बकरी के दूध में क्षारीय वातावरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप, पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर के बढ़ने की स्थिति में, बकरी का दूध उपचार के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। बकरी के दूध का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, तपेदिक के इलाज, शरीर से भारी धातु के लवण को हटाने, कीमोथेरेपी के प्रभाव से शरीर को साफ करने के लिए किया जाता है। शिशु भोजन. यह थायराइड रोगों के इलाज में मदद करता है। कच्ची बकरी का दूध कच्ची गाय के दूध की तुलना में कम खतरनाक होता है, क्योंकि बकरियाँ गायों की तुलना में रोग प्रतिरोधी होती हैं। अचार वाली चीज़, जैसे फ़ेटा चीज़, बकरी के दूध से बनाई जाती है।

घोड़ी का दूध

घोड़ी के दूध की संरचना गाय और अन्य जानवरों के दूध की संरचना से काफी भिन्न होती है। इसमें 2 गुना कम प्रोटीन, वसा और होता है खनिज, गाय के दूध से लगभग 1.5 गुना अधिक लैक्टोज। घोड़ी के दूध की अम्लता काफी कम होती है - लगभग 6°T (pH = 6.6÷7.0), घनत्व - 1032÷1034 kg/m³। प्रोटीन की मात्रा और संरचना के साथ-साथ लैक्टोज सामग्री के संदर्भ में, घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध के करीब है। यह एल्ब्यूमिन समूह के दूध से संबंधित है - इसमें कैसिइन की हिस्सेदारी प्रोटीन की कुल मात्रा का 50-60% है। इसलिए, घोड़ी के दूध को जमाते समय, एक घना थक्का नहीं बनता है, प्रोटीन नाजुक छोटे गुच्छे के रूप में अवक्षेपित होता है।

घोड़ी के दूध का जैविक मूल्य उच्च होता है। इसके प्रोटीन और वसा सुपाच्य होते हैं। दूध के वसा का गलनांक कम होता है - 21÷23 डिग्री सेल्सियस, और इसमें गाय के दूध के वसा की तुलना में कम आणविक फैटी एसिड होते हैं लेकिन अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा गाय के दूध की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक होती है। प्रोटीन में एक अच्छी तरह से संतुलित अमीनो एसिड संरचना होती है। घोड़ी का दूध सामग्री में गाय के दूध से काफी अधिक है; इसकी मात्रा 13 mg/m³ या अधिक तक पहुँच सकती है। हालाँकि, इसमें कम होता है।

घोड़ी का दूध नीले रंग का और थोड़ा तीखा स्वाद वाला एक सफेद तरल है। यह चयापचय संबंधी विकारों, अनियमित मल त्याग, आंतों में गड़गड़ाहट, आंतों में संक्रमण, पेट फूलना, डकार, मतली के मामलों में उपयोगी है। घोड़ी का दूध कमजोर त्वचा मरोड़, चकत्ते, सोरायसिस, पर लाभकारी प्रभाव डालता है। धूप की कालिमा, बुढ़ापे में बीमारियाँ और कमजोरी। ऑपरेशन के बाद जल्दी ठीक होने के लिए भी इसे पीने की सलाह दी जाती है।

घोड़ी के दूध का उपयोग एक मूल्यवान आहार किण्वित दूध उत्पाद - कुमिस तैयार करने के लिए किया जाता है। आसवन द्वारा किण्वित घोड़ी के दूध से "आर्टसा" (वोदका का एक प्रकार का एनालॉग) नामक पेय बनाया जाता है।

ऊँटनी का दूध

अन्य कृषि पशुओं के दूध के विपरीत, ऊंटनी का दूध लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा, जो इसे लंबी दूरी तक ले जाने की अनुमति देता है।

शोध से पता चला है कि ऊंटनी के दूध में अमीनो एसिड होता है जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, इसलिए लगातार एनीमिया (एनीमिया) से पीड़ित लोगों को इस पर विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए। यह घटना अक्सर महिलाओं में गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान देखी जाती है। बहुत से लोग जानते हैं कि दवाओं की भारी खुराक के बावजूद एनीमिया का इलाज करना लंबा, कठिन और हमेशा सफल नहीं होता है। इसलिए, यदि गर्म जलवायु आपके लिए वर्जित नहीं है और दक्षिणी स्टेपी क्षेत्रों में जाकर ताजा ऊंटनी का दूध पीने का अवसर है, तो इसे न चूकें। पूरे वर्ष स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलेगा। एक राय यह भी है कि ऊंटनी का दूध अन्य गंभीर बीमारियों से निपटने में मदद करता है। इसका कारण यह है कि ऊंटों की रोग प्रतिरोधक क्षमता बहुत अधिक होती है।

ऊंटनी के दूध से बने किण्वित दूध उत्पादों में भी लाभकारी गुण होते हैं। आई. आई. मेचनिकोव ने लिखा है कि अरब खानाबदोश, जिनके पास उत्कृष्ट स्वास्थ्य और महान शारीरिक शक्ति है, ताजा किण्वित ऊंट का दूध पीते हैं। सदियों से, इस दूध से बने किण्वित दूध उत्पादों को आहार माना जाता है।

कजाख राष्ट्रीय डिशऊँटनी के दूध से बना शुबत कहलाता है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और विशेष खमीर के साथ किण्वन द्वारा ऊंटनी के दूध से प्राप्त किया जाता है। तुर्कमेन्स उसी उत्पाद को चाल कहते हैं। पूर्व में, इन उत्पादों को आमतौर पर घोड़ी के दूध और उससे बने कुमिस से अधिक महत्व दिया जाता है। शुबत मानव शरीर को मजबूत करता है, प्यास बुझाता है और भूख बढ़ाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, यह उत्पाद केफिर के समान है। कुमिस की तरह, यह फुफ्फुसीय रोगों वाले रोगियों की स्थिति को कम करता है। विशेष रूप से, शुबात का उपयोग फुफ्फुसीय तपेदिक के विभिन्न रूपों वाले रोगियों के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है। इसके अलावा, शुबत ने पेट और अग्न्याशय के कामकाज को विनियमित करने के लिए एक उपाय के रूप में खुद को साबित कर दिया है। कज़ाख में लोग दवाएंशुबत का उपयोग पेट की बीमारियों के लिए, पुरानी बीमारियों को कमजोर करने वाले सामान्य टॉनिक के रूप में, साथ ही विषाक्तता और रिकेट्स के लिए भी किया जाता है।

घर पर खाना बनाना विभिन्न उत्पादअन्य जानवरों के दूध के साथ ऊँटनी के दूध के मिश्रण से: कत्यक ( खराब दूध), उइज़ (कोलोस्ट्रम), कर्ट (मसालेदार पनीर), इज़ेगी कर्ट (कुचल कर्ट), इर्केट-मे (खट्टा मिश्रण से मक्खन), शलप (पानी के साथ खट्टा दूध), सुज़बे (पनीर)। सुज़बा दो प्रकारों में निर्मित होता है: 5% वसा और कम वसा।

भेड़ का दूध

भेड़ का दूध पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इसका स्वाद तीखा और नाजुक, थोड़ा मीठा होता है। इस दूध का समग्र घनत्व गाय या बकरी के दूध की तुलना में अधिक होता है, और इसमें कैल्शियम जैसे दोगुने खनिज होते हैं, और सभी महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं। उच्च वसा सामग्री के बावजूद, भेड़ के दूध से बने उत्पाद गाय के दूध से बने उत्पादों की तुलना में बहुत हल्के होते हैं। तथ्य यह है कि भेड़ और बकरी के दूध में सारा कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। परिणामस्वरूप, इस दूध से प्राप्त दूध और मक्खन सफेद होते हैं, लेकिन इससे उनका जैविक मूल्य कम नहीं होता है।

भेड़ के दूध से सबसे अधिक पनीर बनता है। इन जानवरों के दूध में वसा की मात्रा 12.1% तक होती है, इसलिए कमजोर लीवर और अग्न्याशय वाले लोगों के लिए इस उत्पाद से बचना या बहुत कम मात्रा में इसका उपयोग करना बेहतर है। भेड़ के दूध के पनीर का पोषण और औषधीय महत्व बहुत बढ़िया है। यह न केवल संपूर्ण पशु प्रोटीन का स्रोत है, बल्कि फॉस्फोरस, विटामिन ए (रेटिनॉल), कैरोटीन, विटामिन बी2 सहित कई विटामिनों का भी स्रोत है। में उपचारात्मक पोषणहल्के, हल्के नमकीन और अधिमानतः वसायुक्त पनीर का उपयोग आमतौर पर यकृत और आंतों के रोगों के लिए आहार में किया जाता है। बड़ी मात्रा में खनिज लवणों के साथ तीखी चीज भूख में सुधार, एनीमिया के लिए, लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, आदि) के लिए उपयोगी होती है। तीखी चीजइससे बचना और ऐसी किस्मों का चयन करना बेहतर है जो स्वाद में तटस्थ हों। नमकीन चीज गुर्दे की बीमारी, एडिमा और उच्च रक्तचाप के लिए वर्जित है।

भैंस का दूध

दुनिया में केवल 4 प्रकार की भैंसें हैं: फिलीपीनी, अफ्रीकी, भारतीय और रहस्यमय नाम एनोआ वाली भैंस। भारतीय भैंस को छोड़कर, जिन्हें प्राचीन काल में वश में किया जाता था, उनमें से सभी "बहुत, बहुत जंगली" हैं। यह पालतू प्रजाति एशिया, अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप तक फैल गई है। और अगर आपने कभी कोई भैंस देखी है, तो कहें तो हकीकत में, तो वह संभवतः भारतीय भैंस ही थी।

तो, घरेलू भैंस का दूध अपने सभी मुख्य घटकों, विशेष रूप से वसा और प्रोटीन, और इसलिए शुष्क द्रव्यमान की उच्च सामग्री में गाय के दूध से भिन्न होता है। सीधे शब्दों में कहें तो यह गाय के दूध से कहीं अधिक गाढ़ा होता है। इस दूध में वसा की मात्रा अच्छी क्रीम की तरह 8-14% होती है। यह इसे निमोनिया, लंबे समय तक ब्रोंकाइटिस और कई अन्य बीमारियों के इलाज में अपरिहार्य बनाता है। श्वसन तंत्र. एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बिना इस दूध से निमोनिया के इलाज के मामले ज्ञात हैं। वे कहते हैं कि प्राचीन काल में फुफ्फुसीय रोगों का इलाज इसी तरह किया जाता था।

यह लंबी बीमारियों के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान भी उपयोगी होता है, जब रोगी का शरीर बुरी तरह थक जाता है। लेकिन यही संकेतक - वसा की मात्रा - इसे हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए अवांछनीय बनाता है, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा सकता है। इसी कारण से, जो लोग अधिक वजन वाले हैं या अधिक वजन वाले हैं, उन्हें ऐसे दूध से इनकार कर देना चाहिए।

हालाँकि, वसा हमेशा हमारे शरीर के लिए स्पष्ट रूप से हानिकारक नहीं होती है। उदाहरण के लिए, भैंस के दूध की वसा में गाय की वसा की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं: विटामिन ए - 4.16 मिलीग्राम/किग्रा और - 3.8 मिलीग्राम/किग्रा। (गाय के वसा में क्रमशः 3.3 मिलीग्राम/किग्रा और 2.87 मिलीग्राम/किग्रा होता है।) इसके लिए धन्यवाद, भैंस का दूध त्वचा रोगों के उपचार में एक अनिवार्य सहायता है। विटामिन के इस सेट का यौन क्षेत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आइए याद रखें कि ये विटामिन आमतौर पर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ बांझपन का इलाज करा रही महिलाओं को दिए जाते हैं।

भैंस के दूध का उपयोग ताजा और उत्पादन दोनों में किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद, मक्खनऔर अन्य प्रकार के डेयरी उत्पाद। ऐसे दूध के वसा ग्लोब्यूल्स का औसत व्यास 4.37 माइक्रोन होता है, यानी गाय के दूध के वसा ग्लोब्यूल्स के व्यास से थोड़ा बड़ा। इसका मतलब है कि उन्हें अलग करना आसान है। इससे भैंस के दूध से मक्खन की अच्छी पैदावार को बढ़ावा मिलता है।

और यह उन जानवरों की पूरी सूची नहीं है जिनका दूध उपभोग के लिए उपयुक्त है। लेकिन दूध कोई भी हो, हम एक बार फिर विश्वास के साथ कह सकते हैं कि दूध इंसानों के लिए कई फायदे और स्वास्थ्यवर्धक होता है। तो दूध पियें दोस्तों, और आप स्वस्थ रहेंगे! :)

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भेड़ का दूध गाय के दूध का एक स्वादिष्ट विकल्प है और कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली, वृद्धि और विकास को उत्तेजित करता है। जन्म दोषों को रोकता है, सूजन को कम करता है, कैंसर से लड़ता है और रक्तचाप को कम करता है।

दूध के सबसे लोकप्रिय प्रकार गाय, बकरी, भैंस आदि हैं। भेड़ के दूध का उपयोग हजारों वर्षों से दुनिया भर में भोजन के रूप में किया जाता रहा है, हालाँकि यह गाय के दूध जितना लोकप्रिय नहीं है। वास्तव में, भेड़ के दूध के अन्य प्रकारों की तुलना में कई फायदे हैं, और इसमें एक अनोखी, स्वादिष्ट सुगंध भी है। इसके कारण यह कई क्षेत्रों के व्यंजनों में लोकप्रिय है।

भेड़ के दूध का उपयोग फेटा और रोक्फोर्ट सहित कई प्रसिद्ध चीज़ों के उत्पादन में किया जाता है, और इसका उपयोग विभिन्न दही की तैयारी में भी किया जाता है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्वस्थ वसा, आवश्यक खनिज और महत्वपूर्ण विटामिन की प्रभावशाली मात्रा होती है। वर्ष के सीमित समय के कारण जब अधिकांश भेड़ें दूध का उत्पादन करती हैं, निरंतर खेती करना अधिक कठिन होता है, इसलिए, भेड़ का दूध और संबंधित उत्पाद अधिक महंगे होते हैं और उन्हें ढूंढना कठिन होता है। आइए अब हमारे स्वास्थ्य के लिए भेड़ के दूध के कुछ सबसे महत्वपूर्ण लाभों पर एक नज़र डालें।

रोग प्रतिरोधक तंत्र

विटामिन ए और ई सहित भेड़ के दूध में मौजूद खनिजों और पोषक तत्वों के समृद्ध संयोजन के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद का सेवन करने से हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बहुत शक्तिशाली स्वस्थ बढ़ावा मिलता है। विटामिन ए और ई शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और मुक्त कणों को ढूंढकर उन्हें सिस्टम से बाहर निकालते हैं। जिससे पुरानी बीमारियों और ऑक्सीडेटिव तनाव की घटना को रोका जा सके। इस प्रकार का दूध स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए भी बहुत अच्छा होता है उपस्थितित्वचा, मुख्य रूप से विटामिन ई की गतिविधि के कारण।

तरक्की और विकास

प्रोटीन सामग्री की दृष्टि से भेड़ का दूध सर्वोत्तम माना जाता है। प्रति 100 ग्राम दूध में 5.4 ग्राम प्रोटीन होता है, जो गाय के (3.2 ग्राम), बकरी के (3.1 ग्राम) और भैंस के दूध (4.5 ग्राम) से अधिक है। यह भेड़ के दूध को वृद्धि और विकास के लिए बेहद महत्वपूर्ण बनाता है, क्योंकि शरीर में ऊतक, कोशिकाओं और हड्डी के पदार्थ के उत्पादन के लिए संपूर्ण प्रोटीन आवश्यक हैं। इसके अलावा, प्रोटीन ऊर्जा का एक उपयोगी और आसानी से उपलब्ध होने वाला रूप है।

कैंसर से लड़ो

भेड़ के दूध में न्यूक्लियोसाइड और न्यूक्लियोटाइड बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं (की तुलना में कम से कम 50 गुना अधिक) गाय का दूध) कैंसर के कम जोखिम, बेहतर कोशिका वृद्धि और पूरे शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने से जुड़ा हुआ है।

बच्चे का स्वास्थ्य

भेड़ के दूध में फोलिक एसिड के उच्च स्तर सहित कई अलग-अलग विटामिन बी होते हैं, जो महिलाओं के प्रजनन स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। और हमारा सामान्य चयापचय भी। फोलेट की कमी का न्यूरल ट्यूब दोष से गहरा संबंध है, जो अजन्मे बच्चे के जीवन की गुणवत्ता पर दीर्घकालिक प्रभाव डाल सकता है। इस प्रकार, भेड़ का दूध हार्मोनल स्तर को संतुलित करने और स्वस्थ बच्चे के जन्म को सुनिश्चित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

रक्तचाप

भेड़ के दूध में प्रमुख अमीनो एसिड की सांद्रता गाय, बकरी और भैंस के दूध की तुलना में अधिक होती है। ये अमीनो एसिड रक्तचाप को कम करने के लिए दवा के रूप में कार्य करते हैं। जो लोग प्राकृतिक उपचार से उपचार पसंद करते हैं, उनके लिए भेड़ का दूध फायदेमंद रहेगा अच्छा विकल्पहृदय स्वास्थ्य की रक्षा के लिए - यह रक्त वाहिकाओं और धमनियों पर तनाव को कम करेगा।

अस्थि खनिज घनत्व

अन्य प्रकार के दूध की तरह, भेड़ के दूध में जस्ता, मैग्नीशियम और कैल्शियम सहित आवश्यक खनिजों की एक प्रभावशाली श्रृंखला होती है। वृद्धि के लिए ये सभी महत्वपूर्ण घटक हैं खनिज घनत्वशरीर में हड्डियाँ, जो उम्र बढ़ने के साथ कम होने लगती हैं। भेड़ का दूध ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने और बुढ़ापे में एक सक्रिय स्वस्थ जीवन शैली सुनिश्चित करने का एक बहुत ही प्रभावी और स्वादिष्ट तरीका होगा। इसमें गाय और बकरी के दूध से लगभग दोगुना कैल्शियम होता है, जो इसे हमारी हड्डियों और दांतों की सुरक्षा के लिए अच्छा बनाता है।

कोलेस्ट्रॉल का स्तर

यह सच है कि भेड़ के दूध में गाय के दूध की तुलना में लगभग दोगुना वसा होता है, लेकिन याद रखें कि सभी वसा खराब नहीं होते हैं। वास्तव में, भेड़ के दूध से प्राप्त मोनोअनसैचुरेटेड वसा शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है। इससे कुछ हृदय संबंधी बीमारियों, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक और कोरोनरी धमनी रोग की घटना को रोकने में मदद मिल सकती है। मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स भी भेड़ के दूध में वसा की मात्रा का लगभग 25% बनाते हैं और शरीर में वसा में कमी और प्रोटीन के ऊर्जा में बेहतर रूपांतरण से जुड़े होते हैं।

एहतियाती उपाय

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भेड़ के दूध में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए यदि आप वर्तमान में मोटापे या अन्य वजन की समस्याओं से पीड़ित हैं, तो पोषक तत्वों के मुख्य स्रोत के रूप में भेड़ के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा समाधान नहीं हो सकता है। इसलिए, इस स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले किसी पोषण विशेषज्ञ से बात कर लें ताकि आप खुद को नुकसान न पहुंचाएं।