सर्दियों के लिए जार में नमकीन मशरूम का संरक्षण। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - सभी प्रकार के व्यंजन

प्रस्तावना

मसालेदार मशरूम किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे उन्हें मशरूम के स्वाद वाले बैंगन से बदलने की कोशिश भी कर रहे हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन को सफल बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की पेचीदगियों को समझने की आवश्यकता है।

आप सर्दियों के लिए किसी भी खाने योग्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। केवल, और यहां तक ​​कि, बहुत सशर्त, सीमा यह है कि इस खाना पकाने की विधि के लिए युवा, छोटे, घने नमूनों का चयन किया जाना चाहिए। बड़े वाले उबालने पर लंगड़े हो जाते हैं और सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए मशरूम क्रिस्पी नहीं होते हैं।

मशरूम को अलग से (प्रकार के अनुसार) अचार बनाना बेहतर है, हालाँकि आप उन्हें किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं। ट्यूबलर वाले (एक ट्यूबलर निचली सतह वाली टोपी के साथ), मक्खन और चक्का, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम (या पोर्सिनी मशरूम), साथ ही साथ बोलेटस मशरूम सबसे अधिक बार चुने जाते हैं। लैमेलर (प्लेट की टोपी के नीचे) में, शहद मशरूम और चेंटरेल को वरीयता दी जाती है।

"शांत शिकार" से लौटने पर पहली बात यह है कि सभी मशरूम को तुरंत ठंडे पानी में भिगो दें। इसके लिए धन्यवाद, बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कृमियों से स्वस्थ मशरूम तक कीड़ों के प्रसार को रोका जा सकेगा, और गंदगी, घास और पत्तियां "शिकार" पर बंद हो जाएंगी, जिसे तब साफ करना आसान होगा।मशरूम के लिए भिगोने का समय कम होना चाहिए। कुछ लगभग तुरंत धोना शुरू कर सकते हैं। उन्हें लंबे समय तक पानी में न रखें - वे अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए ताकि सर्दियों में इन्हें खाते समय आपके दांतों पर रेत न गिरे। सफाई की प्रक्रिया में, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, और साथ ही, अधिमानतः, प्रकार के अनुसार, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। तेलों में, टोपी से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालें, उन्हें 1 मिनट के लिए नमकीन उबलते घोल में डुबोएं, जिसके बाद, थोड़ा हिलाते हुए, ठंडे पानी से कुल्ला करें। इस मामले में, त्वचा आसानी से धोया जाता है।

ऐसा होता है कि बहुत सारे मशरूम होते हैं, उनके प्रसंस्करण में लंबा समय लगता है, और वे काले हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी के घोल में नमक और साइट्रिक एसिड के साथ रखा जाता है। 1 लीटर पानी की मात्रा के लिए 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक होना चाहिए।

2 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी के साथ बहुत छोटे मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन चेंटरलेस, मशरूम, पोर्सिनी और शैंपेन के लिए, पैरों को टोपी से 0.5 सेंटीमीटर तक काटा जाता है, चक्का और मक्खन के लिए - लगभग 1.5 सेमी तक , बोलेटस और बोलेटस में 3 सेमी तक छोटा। बड़े मशरूम में, पैर पूरी तरह से टोपी से अलग हो जाते हैं। 2 सेमी व्यास तक के पैरों को मनमाने लंबाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और मोटे - 1 सेमी से अधिक नहीं।

2-4 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपियों को वैसे ही छोड़ दिया जाता है, और जो बड़े होते हैं उन्हें छोटे आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह तैयारी इस तथ्य के कारण है कि बड़े नमूनों को अधिक धीमी गति से पकाया जाता है, यही कारण है कि वे अंततः ढीले और नरम हो जाते हैं। छोटे और बड़े मशरूम, साथ ही साथ पैर, सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है या कम से कम अलग से उबाला जाता है ताकि संसाधित बैच में सभी मशरूम लगभग एक ही समय में तत्परता की डिग्री तक पहुंच सकें।

पहले से उपचारित मशरूम को उबाला जाता है और फिर मैरीनेट किया जाता है। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालना चाहिए - यह संभावित विषाक्तता के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त कर देता है, और यह भी सुनिश्चित करता है कि तैयार उत्पाद भंडारण के दौरान खराब न हो। यहां 2 विकल्प हैं:

• प्रारंभिक उबाल, जिसके बाद मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है;
• मसालेदार मशरूम।

पहले मामले में, मशरूम को नमकीन पानी (नमक सामग्री - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) में पकाया जाता है, फिर ठंडा और सुखाया जाता है, जार में रखा जाता है, और फिर पहले से तैयार और ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। मशरूम को 15-30 मिनट के लिए उबाले हुए पानी में डालना चाहिए।

दूसरा तरीका: प्रसंस्कृत मशरूम को पहले से ही सिरका युक्त उबला हुआ नमकीन पानी में रखा जाता है, उबला हुआ और फिर उसी घोल में मसालों के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर मैरीनेट किया जाता है। इसके अलावा, इस मामले में, अलग-अलग समय के लिए अलग-अलग प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। यह उस क्षण से पता चला है जब उबलते पानी में रखे मशरूम उसमें उबालते हैं। मशरूम पकाने का समय मिनटों में:

• मशरूम - लगभग 8-10;
• मक्खन, चक्का और बोलेटस - 10-15;
• घने गूदे के साथ (बोलेटस, शैंपेन, सफेद और इसी तरह) - 20-25;
• चेंटरेल और शहद मशरूम - लगभग 25-30;
• सफेद और बोलेटस के पैर - 15-20।

जैसे ही मशरूम इस्तेमाल किए गए पैन के नीचे डूबने लगते हैं, उबालना पूरा हो जाता है। Marinade पारदर्शी हो जाना चाहिए। मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम, साथ ही बोलेटस मशरूम को उबालने से पहले उबलते पानी में डालना चाहिए, इसमें लगभग 5 मिनट तक रखें, और फिर ठंडे पानी से धो लें। इस प्रक्रिया के बिना, अचार अंधेरा हो जाएगा। एस्पेन मशरूम को अलग से उबालना चाहिए, क्योंकि उनके साथ उबले हुए अन्य प्रकार काले हो जाते हैं।

बोलेटस मशरूम को सफेद और बोलेटस के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि वे अलग-अलग समय तक उबालते हैं। पूर्व का गूदा बाद वाले की तुलना में कम घना होता है, और उन्हें अधिक पकाया जा सकता है, जबकि बोलेटस और सफेद को अधपका किया जा सकता है। जारों में रखी जा रही सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए मशरूम में मैरिनेड की मात्रा इस्तेमाल किए गए कंटेनर की मात्रा का लगभग 18-20% होनी चाहिए। इस अनुपात को प्राप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक 1 किलो प्रसंस्कृत ताजे मशरूम के लिए 1 कप अचार तैयार करना चाहिए।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेषज्ञों के अनुसार, इससे बोटुलिज़्म हो सकता है। मसालेदार मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिसे पहले निष्फल (उबला हुआ) होना चाहिए। मसालेदार मशरूम खाने से पहले कम से कम 25-30 दिनों के लिए वृद्ध होने चाहिए ताकि वे अपना इष्टतम स्वाद प्राप्त कर सकें। उन्हें एक ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह (आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं) में संग्रहित किया जाना चाहिए और 6-12 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए पहले से उबालने के लिए सरल व्यंजनों में से एक वीडियो में पेश किया गया है। 1 लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करते समय आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 60 ग्राम;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• एसिटिक एसिड 80% - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी;
• लहसुन, दालचीनी और सौंफ - स्वाद के लिए।

सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में मिलाया जाता है। उबाल आने के बाद, आग कम हो जाती है और आधे घंटे के लिए अचार को उबाला जाता है, जिससे इसकी कमजोर फोड़ा बनी रहती है। फिर वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि अचार ठंडा न हो जाए, और उसमें सिरका डालें।

पकाए जाने तक तैयार और पूर्व-उबला हुआ, जैसा कि ऊपर वर्णित है, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, और फिर जार में रखा जाता है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, और अचार के साथ डाला जाना चाहिए। फिर जार में थोड़ा डाला जाता है, केवल शीर्ष पर अचार की एक पतली परत के साथ कवर करने के लिए, वनस्पति तेल। हम जार बंद करते हैं और मसालेदार मशरूम को भंडारण के लिए हटा देते हैं। इस तरह के अचार के साथ मशरूम, चेंटरेल, रसूला और बटरफिश को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

एक और सार्वभौमिक नुस्खा इस प्रकार है। तैयार ताजे मशरूम के प्रत्येक 1 किलो के लिए अचार तैयार करते समय, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.4 एल;
• नमक - 1 पूर्ण चम्मच;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 6 पीसी;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और स्टार ऐनीज़;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• दालचीनी और लौंग - स्वाद के लिए;
• सिरका सार 8% - 70 ग्राम।

सिरका को छोड़कर सभी सामग्रियों के मिश्रण को कम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें, इसमें सिरका मिलाएं। तैयार, और फिर उबला हुआ, जैसा कि ऊपर की सिफारिश की गई है, एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और ठंडा मशरूम तैयार जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें अचार के साथ डाला जाता है, जो ठंडा होना चाहिए। कंटेनरों को बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

पूर्व-खाना पकाने के बिना किसी भी मशरूम के लिए ...

सर्दियों के लिए मैरिनेड में उबालने के साथ मशरूम के लिए व्यंजनों में से एक इस प्रकार है। 1 किलो प्रसंस्कृत ताजे मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 1 पूरा बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 पूर्ण चम्मच;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी;
• सिरका 8% और पानी - क्रमशः 2/3 और 1/3 कप;
• दालचीनी - लगभग 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• लौंग (कलियाँ) - 7-9 पीसी।

तैयार मशरूम को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखें, जिसमें नमक पहले भंग हो गया था और सिरका हिलाया गया था, उन्हें उबाल लेकर गर्म करें, और फिर निविदा तक पकाएं। जैसे ही लगभग 3-5 मिनट अपेक्षित तत्परता तक रहते हैं, सभी मसालों को अचार में डालें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, इसकी सामग्री के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। हम मशरूम को जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले से निष्फल होना चाहिए, फिर अचार (जिसमें वे पके हुए थे) डालें, और फिर ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हम जार को सील करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए छिपाते हैं।

त्वरित नुस्खा, वीडियो पर देखने के लिए भी उपलब्ध है। किसी भी मशरूम के 700 ग्राम अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 1 पूरा बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कार्नेशन - 5-7 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस (मटर) - लगभग 1.5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी;
• ताजा तुलसी / दिलकश / अजवायन के फूल / अजवाइन के पत्ते / अजवायन / अजमोद / मार्जोरम की टहनी - 2-3 पीसी;
• शराब सफेद सिरका और पानी - क्रमशः 1/3 और 0.75 कप;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

मशरूम को उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। हम साग को धोते हैं और जार के तल पर रखते हैं, जिसे पहले से निष्फल होना चाहिए। प्याज को बारीक काट लें।

उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में, साग को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, फिर उसमें मशरूम डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें, आग को कम करके मैरीनेड का हल्का उबाल लें और मशरूम को तब तक पकाएं जब तक कि उन्हें उनके प्रकार के अनुसार माना जाता है। तैयार उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मशरूम को एक जार में डालें और मैरिनेड डालें। मैरिनेटेड के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसके लिए प्रदान की गई जगह पर भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

सर्दियों के लिए चटनी या लहसुन के साथ मशरूम को रेसिपी के अनुसार, जैसा कि वीडियो में है। 1 लीटर अचार तैयार करते समय, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 2-3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 5-6 पीसी;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो चेंटरेल या शहद मशरूम, डिल 1 छाता या उसके बीज, लहसुन - 2 लौंग।

लहसुन के साथ मेरिनेट चैंटरेल या मशरूम इस तरह होना चाहिए। टोपी पर 1 सेमी लंबा खंड छोड़कर उनके पैर काट दिए जाते हैं फिर उन्हें ठंडे पानी से डालना चाहिए और लगभग 1 घंटे तक उसमें रखा जाना चाहिए। फिर चेंटरलेस या मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, और जब पानी निकल जाता है, तो उन्हें सॉस पैन और नमकीन में रखा जाता है। बाद वाले को ठंडे पानी से भर दिया जाता है, और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है। पैन की सामग्री गरम की जाती है, और जब यह उबलता है, फोम को हटाकर 30 मिनट तक उबाल लें। हम पके हुए चेंटरेल या शहद मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं और कुल्ला करते हैं, और फिर उन्हें वापस पैन में लौटा देते हैं।

दूसरे बर्तन में मैरिनेड तैयार करें। इसमें पानी डालें, नमक, मसाले और चीनी डालें। फिर हम अचार से एक नमूना लेते हैं - यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। हम परिणामस्वरूप नमकीन को उबालने तक गर्म करते हैं, फिर उसमें सिरका डालते हैं, और फिर 5 मिनट के लिए अचार को उबालते हैं और फिर से स्वाद लेते हैं। चेंटरेल या मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डालें, इसे लगभग 500 मिलीलीटर छोड़ दें। हम चूल्हे पर चेंटरलेस या मशरूम के साथ एक बर्तन डालते हैं, उन्हें उबालने के लिए गर्म करते हैं, और फिर लगभग 15-20 मिनट के लिए अचार में पकाते हैं।

उसके बाद, हम लहसुन डालते हैं, मोटी प्लेटों में काटते हैं, ऊपर से डिल और मशरूम, तैयार जार में कांच के कंटेनरों को कंधों तक भरते हैं। उसके बाद, जार में बचा हुआ मैरिनेड उनके ऊपर डालें। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, उन्हें उल्टा सेट करते हैं और इस तरह ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, किसी गर्म चीज में लपेटते हैं। हम भंडारण के लिए सर्दियों के लिए चुने गए ठंडे मशरूम को हटा देते हैं।

परिणामस्वरूप अचार को उबाल लेकर, इसमें शैंपेन डाल दें, जो निविदा तक पकाया जाता है। उसी समय, उन्हें हिलाया जाना चाहिए, और फोम को अचार से हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के पूरा होने से पहले, मैरिनेड में 8% सिरका मिलाएं (1 किलो ताजा संसाधित शैंपेन के लिए, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है), लौंग की कलियाँ, ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ता। हम तैयार शैंपेन को पैन से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, फिर उन्हें जार में डालते हैं, और फिर ठंडा अचार (जिसमें वे उबले हुए थे) डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। हम भंडारण के लिए मसालेदार शैंपेन छिपाते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं - यह जानना हर गृहिणी के लिए महत्वपूर्ण है, ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज और कार्यदिवस दोनों पर उपयुक्त होगा। आप कई प्रकार के मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं - न केवल बटर मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, बोलेटस और बोलेटस, बल्कि ग्रीनफिंच, फैटी मशरूम, शैंपेन और कई अन्य।

चरण-दर-चरण व्यंजनों और बुनियादी डिब्बाबंदी नियमों का उपयोग करके मशरूम को मैरीनेट करना आसान है, लेकिन सर्दियों में आप विभिन्न प्रकार की मशरूम की तैयारी का आनंद ले सकते हैं।

अचार बनाने से पहले, मशरूम को छांटने, साफ करने, फिर भिगोने की जरूरत होती है - यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। छोटे मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है, जबकि बड़े मशरूम को सबसे अच्छा काटा जाता है। मशरूम का अचार बनाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ मशरूम में, कैप को पैरों से अलग से मैरीनेट किया जाता है (उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस में)। अगला, मशरूम को उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। कब और कितना उबालना है और किस तरह का अचार डालना है यह मशरूम के प्रकार और नुस्खा पर निर्भर करता है।

बटरनट स्क्वैश का अचार कैसे बनाएं

मक्खन की ख़ासियत यह है कि आपको उनमें से शीर्ष फिल्म को हटाने की जरूरत है। बटरनट्स को मैरीनेट करने से पहले, संभावित विकिरण से छुटकारा पाने के लिए उन्हें कई बार उबालना आवश्यक है। बटरनट स्क्वैश को उबालने में केवल 10 मिनट का समय लगता है। मैरिनेड की मात्रा जार में मशरूम की मात्रा के पांचवें हिस्से से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ते जैसे मसालों के साथ बटरनट्स का अचार बनाना सबसे अच्छा है।

मसालेदार मशरूम

ऐसा माना जाता है कि मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श मशरूम हैं। अचार के लिए छोटे और युवा मशरूम लेना सबसे अच्छा है। हनी मशरूम को एक घंटे के एक चौथाई पानी से भरने की जरूरत है, और फिर अच्छी तरह से धो लें। फिर आपको रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करना चाहिए, इसके ऊपर मशरूम डालें और जार को रोल करें। यह महत्वपूर्ण है कि नसबंदी के बारे में न भूलें।

मसालेदार मशरूम

आप पुराने दूध मशरूम, साथ ही कृमि मशरूम का अचार नहीं बना सकते। अच्छे मशरूम को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए (डिश स्पंज के खुरदुरे हिस्से के साथ)। दूध मशरूम को भिगोना चाहिए, हर तीन घंटे में पानी बदलना चाहिए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप रोल में सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते मिला सकते हैं।

सफेद मशरूम मैरीनेट किया हुआ

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं - पहले में, मशरूम को भविष्य के अचार में उबाला जाता है, दूसरे में, अलग से। नसबंदी के साथ व्यंजन हैं, और इसके बिना हैं। आपको पता होना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम के मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें ताकि वे प्राकृतिक सुगंध को "मार" न दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार चेंटरेलस

Chanterelles तैयार करना आसान है। Chanterelles को पैरों को काटने, कुल्ला करने, कम सॉस पैन में डालने, नमक, सिरका और मसाला जोड़ने की जरूरत है। चेंटरलेस खाना बनाना लंबा नहीं होना चाहिए - एक घंटे का एक चौथाई। मशरूम को कम आंच पर पकाना चाहिए, झाग निकालना जरूरी है। मशरूम को अधिक पकाने से बचने के लिए, आपको उन्हें समय पर निकालना होगा और ठंडे पानी से कुल्ला करना होगा। तत्परता को तब समझा जा सकता है जब मशरूम तल पर पड़े हों, और अचार चिपचिपा हो जाए। फिर चेंटरलेस को जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है, आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है और तीन सप्ताह के बाद चखा जाता है।

कई गृहिणियां मशरूम का अचार बनाना और उन्हें ठीक से स्टोर करना सीखना चाहती हैं। ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल के लिए बहुत अच्छा है, इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सलाद बनाने के लिए एक सुगंधित तैयारी का भी उपयोग किया जाता है। आप खरीदे गए (सीप मशरूम, शैंपेन) और स्वयं एकत्रित मशरूम दोनों को संरक्षित कर सकते हैं। डंका (सूअर), शहद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय हैं। उन्हें गाजर, सिरका, तेल, तेज पत्ते और लहसुन के साथ लपेटा जाता है। संरक्षण को जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, जबकि मसालेदार मशरूम बिना नसबंदी के 3-4 महीने तक खड़े रह सकते हैं। संकेतित फोटो और वीडियो व्यंजनों आपको विस्तार से बताएंगे कि सर्दियों के लिए घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सिरका और तेल के साथ जार में सर्दियों के लिए समुद्री मशरूम कैसे करें: एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

हनी मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। उनके संग्रह और अचार की सादगी आपको कम से कम समय की बर्बादी के साथ पर्याप्त स्वादिष्ट संरक्षण तैयार करने की अनुमति देती है। स्टोर समकक्षों के विपरीत, इसका स्वाद सुखद होगा। लेकिन इससे पहले कि आप सीवन करना शुरू करें, आपको सीखना होगा कि मशरूम को जार में कैसे अचार करना है और कैसे स्टरलाइज़ करना है। इन फोटो टिप्स का अध्ययन करते हुए, यह पता लगाना मुश्किल नहीं होगा कि सिरके में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, रोलिंग और भंडारण से पहले उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए।

फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए सामग्री

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• तेल रस्ट। - 1 गिलास;
• लहसुन - 5 छोटी लौंग।

तैयारी विधि: सिरका और तेल के साथ सर्दियों के लिए समुद्री मशरूम कैसे करें

1. हनी मशरूम मलबे, पत्तियों और पृथ्वी से साफ हो जाते हैं। 1.5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और एक दो बार और धो लें।
   
2. शुद्ध मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भरा जाता है और 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। सतह पर बनने वाले फोम को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
   
3. उबले हुए मशरूम एक कोलंडर में लेट जाते हैं। अचार तैयार किया जाता है: पैन में पानी डाला जाता है, चीनी, नमक, सिरका (1 चम्मच) और तेल डाला जाता है। साथ ही तेजपत्ता, लौंग और काली मिर्च (मटर) बिछाई जाती है।
   
4. मशरूम को उबले हुए अचार में डाल दिया जाता है। 20 मिनट तक उबाले।
   
5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। आपको इसे अंत में मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है।
   
6. तैयार मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है, 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। 1 दिन तक उल्टा खड़े रहें।
   

कैसे जार में घर पर मशरूम समुद्री करने के लिए: वीडियो पकाने की विधि

सफेद कवक को डिब्बाबंद करना एक नेक कारण है। मूल क्षुधावर्धक उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है। जब आप अपने दम पर बड़े सुंदर मशरूम इकट्ठा करते हैं तो ऐसे सीम को पकाना विशेष रूप से सुखद होता है। पकाने के बाद भी, वे अपना घनत्व बनाए रखेंगे और उनमें एक समृद्ध सुगंध होगी। संलग्न वीडियो में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसका विस्तार से वर्णन किया गया है: सामग्री तैयार करने की आवश्यकताओं से लेकर डिब्बे की सही सीमिंग तक।

इसे न केवल बड़े मशरूम, बल्कि टोपी, पैर के टुकड़े भी अचार करने की अनुमति है। कटाई के दौरान मशरूम के टूटने से उसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। डिब्बाबंद छोटे टुकड़े सलाद में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। यदि बहुत कम बचे हुए हैं, तो आपको बस उन्हें कुल्ला करना चाहिए और उन्हें एक बैग में रखना चाहिए, उन्हें फ्रीज करना चाहिए। मशरूम सूप या स्टू स्टू बनाते समय ऐसी सामग्री अपरिहार्य हो जाएगी।

जार में सर्दियों के लिए डंका मशरूम कैसे मारें - फोटो के साथ तैयारी की विधि

डंकी (सूअर) को सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है। उन्हें मैरीनेट करना एक खुशी है: प्रसंस्करण के बाद, सूअर घने और कुरकुरे रहते हैं, जो नाश्ते के रूप में आदर्श होते हैं। लेकिन अनुभवहीन गृहिणियों को यह जानने की जरूरत है कि अपने महान स्वाद को बनाए रखने के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन करने की सिफारिश की जाती है - इससे एक उत्कृष्ट संरक्षण तैयार करने में मदद मिलेगी, जो निश्चित रूप से घरों और मेहमानों के बीच पसंदीदा बन जाएगा।

पकाने की विधि तैयारी सामग्री: आप सर्दियों के लिए डंका मशरूम कैसे बना सकते हैं

• डंकी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि: सर्दियों के लिए अचारी डंका मशरूम कैसे बनाये

1. खाना पकाने से पहले, सूअरों को 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए।
2. जब मशरूम खड़े हो जाएं, तो उन्हें आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर पानी बदल दिया जाता है, मशरूम को फिर से 20 मिनट तक उबाला जाता है। प्रक्रिया को एक बार और दोहराया जाता है।
3. अचार तैयार किया जा रहा है, जब यह उबलता है, सूअरों को जोड़ा जाता है, 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. तैयार मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जाता है, 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है। डिब्बे को लुढ़काया जाता है, उन्हें आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए स्टरलाइज़ेशन के बिना समुद्री सीईपी मशरूम कैसे तैयार करें - फोटो के साथ तैयारी की विधि

सभी गृहिणियां गर्मी में लंबे और थकाऊ समय के लिए मशरूम को मैरीनेट नहीं कर सकती हैं। इसलिए, आपके पास निश्चित रूप से एक नुस्खा होना चाहिए जो इंगित करता है कि घर पर जल्दी और आसानी से मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। इसका उपयोग करके, आप बिना स्टरलाइज़ किए बहुत स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। आप उन्हें लौंग के अतिरिक्त के साथ अचार कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट में सीवन को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

सटीक सामग्री: सर्दियों के लिए जल्दी से मशरूम कैसे चुनें

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

समुद्री मशरूम कैसे बनाएं: सर्दियों के लिए सीईपी मशरूम तैयार करने की विधि

1. छिलके वाले मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। आप इसमें दो तेज पत्ते, 5-7 काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. उबले हुए मशरूम को जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है।

सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ समुद्री मशरूम कैसे करें - मूल नुस्खा

एक नियमित मशरूम अचार में गाजर जोड़कर, आप वर्कपीस के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। यह समृद्ध और असामान्य होगा। एक आधार के रूप में, आप सामान्य नुस्खा ले सकते हैं जो बताता है कि प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। लेकिन अनुपात के सटीक पालन को याद रखना आवश्यक है। यदि आप संकेत से अधिक गाजर डालेंगे, तो मशरूम को अत्यधिक मिठास मिलेगी। इसकी कमी से उनका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। एक विस्तृत नुस्खा का उपयोग करके, आप एक अद्वितीय सुगंध और मूल स्वाद के साथ एक उत्तम नाश्ता प्राप्त करना सुनिश्चित कर सकते हैं।

पकाने की विधि सामग्री: सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ मशरूम की तैयारी

• शैंपेन - 1 किलो;
• गाजर - 1 मध्यम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 बड़े लौंग;
• बे पत्ती, काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

चरण-दर-चरण नुस्खा: सिरका और गाजर के साथ सर्दियों के लिए समुद्री मशरूम कैसे करें

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें (आप एक नए साफ स्पंज का उपयोग कर सकते हैं)। पैरों के सिरों को ट्रिम करें।
2. मशरूम को मध्यम आँच पर आधे घंटे तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मैरिनेड मिलाएं: आग पर 1 लीटर पानी के साथ सॉस पैन डालें, छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. मसाले डालें, मशरूम डालें, 5-10 मिनट तक उबालें।
5. मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, रोल अप करें। नसबंदी आवश्यक नहीं है: रेफ्रिजरेटर में भंडारण पर्याप्त है। 2 महीने के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।

संलग्न फोटो और वीडियो व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप सीख सकते हैं कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। मैरिनेड के दिए गए उदाहरण सीप मशरूम, मक्खन पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। वे गाजर के साथ बहुत अच्छे जाते हैं। सिरका और तेल दोनों को एक साथ मिलाने से संरक्षण के स्वाद में काफी सुधार होगा। सर्दियों के लिए स्नैकिंग स्नैक्स आपको किसी भी समय स्वादिष्ट मशरूम खोलने की अनुमति देगा (उदाहरण के लिए, नए साल तक)। यदि परिचारिका ने उन्हें बिना नसबंदी के अचार बनाने का फैसला किया, तो रोल को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह बाद में बहुत अधिक खट्टा न हो और बादल न बने। यदि जार में तलछट बन गई है, तो सामग्री को नहीं खाना चाहिए।

मसालेदार मशरूम- बहुत लोकप्रिय हैं, उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, विभिन्न मशरूम व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी, संरक्षण के लिए अचार व्यंजनों। आप सीखेंगे कि मशरूम, शैंपेन, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

हम आपको विभिन्न जंगली मशरूम के संरक्षण के लिए व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, और न केवल घर पर, चरण-दर-चरण विवरण के साथ। मसालेदार मशरूम - सर्दियों के लिए 7 व्यंजन।

मसालेदार मशरूम

शहद मशरूम- स्वाद में नाजुक, विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त, सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बढ़िया। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - मशरूम की कटाई के लिए एक क्लासिक नुस्खा।

अवयव:

• शहद मशरूम - 1 किलो प्रति 1 लीटर जार;
• छाता या डिल बीज - 1 छाता;
• लहसुन - 2 लौंग

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• कार्नेशन - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी

अचार के लिए मशरूम तैयार करें - छीलें, एक पैर को लगभग 1 सेमी लंबा छोड़ दें।

छिले हुए मशरूम को एक बड़े बेसिन में डालें, पानी डालें और 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें। इस दौरान, बची हुई सारी गंदगी गीली हो जाएगी और आसानी से धुल जाएगी।

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, फिर डालें।

मशरूम को ठंडे पानी से डालें, उबाल लेकर 30 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, अचार तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें।

मैरिनेड को उबाल लें और सिरका डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबालें।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।

मशरूम को सॉस पैन में डालें, मैरिनेड डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं।

लहसुन को मोटे स्लाइस में काट लें।

आधा लीटर जार और ढक्कन तैयार करें - धो लें और स्टरलाइज़ करें।

साफ जार में सोआ छतरियां, लहसुन डालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से जार को मशरूम से भरें।

मशरूम के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।

जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप मसालेदार मशरूम को रेफ्रिजरेटर, तहखाने, तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

ध्यान!!!यदि किसी जार में अचार समय के साथ बादल बन जाता है, तो वे खराब हो गए हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं। इसका कारण खराब धुले हुए जार, थोड़ा नमक या सिरका हो सकता है, मशरूम के जार को गर्म स्थान पर रखना।

वीडियो - मसालेदार मशरूम की एक अच्छी रेसिपी

मैरीनेट किया हुआ इंस्टेंट मशरूम

स्वादिष्ट शैंपेनजल्दी से मैरीनेट किया जा सकता है और एक सप्ताह के भीतर सलाद और विभिन्न व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इन मसालेदार शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

अवयव:

• शैंपेन - 1 किलो।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• शराब सिरका, सफेद 6% - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च का मिश्रण - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ।

झटपट मसालेदार मशरूम पकाने की विधि

मशरूम को गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह धो लें।

एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लें।

अचार तैयार करें: पैन में नमक, चीनी, मसाले डालें और उबाल लें, सिरका डालें। उबलते हुए मैरिनेड में शिमला मिर्च डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ।

फिर मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक मैरिनेड में छोड़ दें।

इस दौरान संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें - किसी भी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें।

जार के तल पर, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें, मशरूम से भरें, अचार डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

स्वादिष्ट मसालेदार शैंपेन को कटे हुए प्याज के साथ सूरजमुखी के तेल के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम- छुट्टी के लिए और हर दिन के लिए एक बढ़िया व्यंजन। सफेद मशरूम सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं, और यह एक बड़ी सफलता है जब आप उन्हें जंगल में लेने का प्रबंधन करते हैं। छोटे पोर्सिनी मशरूम अचार के रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो।

0.5 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सरसों के दाने - 0.25 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम रेसिपी

मशरूम को छाँटें, मलबा हटाएँ, टोपियाँ और टाँगें साफ करें।

मशरूम को टुकड़ों में काट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक (प्रति लीटर पानी में लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक) और मशरूम डालें। उबालने के बाद, 25 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग हटा दें।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक डालें। आप मैरिनेड का स्वाद ले सकते हैं और अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं।

मैरिनेड में उबाल आने पर पोर्सिनी मशरूम डालें और मशरूम के उबलने के समय से 10 मिनट तक पकाएं। आखिर में सिरका डालें और 2 मिनट और पकाएं।

जार पहले से तैयार करें: धोएं और स्टरलाइज़ करें।

मशरूम को साफ जार में रखें, ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें और ढक्कन से ढक दें।

पानी के बर्तन में मशरूम के साथ जार जीवाणुरहित करें। पैन में पानी उबलने के 12 मिनट के भीतर आधा लीटर।

हम जार निकालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूमआलू के साथ और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से जोड़ता है!

वीडियो - सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड चेंटरलेस

चेंटरेलेस- सार्वभौमिक मशरूम, अचार बनाने, तलने, मशरूम के साथ विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। चेंटरेल मशरूम का एक फायदा है - वे कीड़े द्वारा नहीं खाए जाते हैं, इसलिए संरक्षण के लिए मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत कम अपशिष्ट होता है।

अवयव:

• पानी - 230 मिली;
• चेंटरेल मशरूम - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• नमक - 1 घंटा। एल बिना स्लाइड के;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

मसालेदार चटनरलेस रेसिपी

चेंटरेल को छाँटें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, नमक (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

उबालने के बाद फोम को हटाकर 20 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए चटनर को एक कोलंडर में डालें, धो लें।

यदि मशरूम बड़े हैं, तो आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक, मसाले डालें। एक उबाल लेकर आओ, चैंटरेल्स डालें और मशरूम को 10 मिनट के लिए मैरिनेड में पकाएं। अंत में, सिरका डालें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएँ।

जार तैयार करें - किसी भी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें।

मशरूम के साथ जार भरें, उनके ऊपर उबलते हुए अचार डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंडी जगह या फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार बोलेटस

एस्पेन मशरूम सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया- सर्दियों में या उबले हुए आलू के अतिरिक्त के रूप में एक अद्भुत नाश्ता। यदि आप पतझड़ में मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे व्यावहारिक रूप से कीड़े के पार नहीं आते हैं। डिब्बाबंदी के लिए युवा, मजबूत ऐस्पन मशरूम सबसे उपयुक्त होते हैं।

अवयव:

• ऐस्पन मशरूम - 0.5 किलो।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 200 मिली;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

मसालेदार बोलेटस रेसिपी

हम मशरूम को जमीन से साफ करते हैं, मलबे को हटाने के माध्यम से छांटते हैं, पैरों से त्वचा को खुरचते हैं। बोलेटस को टुकड़ों में काट लें।

मशरूम को कई बार पानी में धो लें। पानी, नमक (प्रति लीटर पानी 1 बड़ा चम्मच नमक) भरें और उबालने के लिए रख दें।

मशरूम को उबालने के बाद 40 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। उबले हुए बोलेटस को एक कोलंडर में डालें, पानी से अच्छी तरह धो लें।

उबले हुए बोलेटस को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें। उबलने के बाद मशरूम डालें और 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। अंत में, सिरका डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।

जार और ढक्कन तैयार करें - किसी भी तरह से धोएं, स्टरलाइज़ करें।

साफ आधा लीटर जार में उबले हुए बोलेटस भरें, मैरिनेड डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल प्रत्येक जार में सूरजमुखी का तेल।

जार को ढक्कन से ढक दें और पानी के बर्तन में 10 मिनट (आधा लीटर जार के लिए) के लिए जीवाणुरहित करें।

मशरूम के जार लें और तुरंत ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें। अचार वाले बोलेटस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन

आगे सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करें। खाना पकाने के लिए, खुली टोपी वाले युवा मशरूम, अतिवृद्धि नहीं, जाएंगे।

अवयव:

• शैंपेन - 1 किलो।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 50 मिली।

सर्दियों के लिए शैंपेन का अचार कैसे बनाएं

शैंपेन को मलबे से छाँटें और गंदगी से साफ करें। सफेद फिल्म को टोपी के नीचे से हटा दें। बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक, मसाले डालें। उबाल लें और सिरका में डालें, एक और 2 मिनट के लिए पकाएं।

मशरूम को मैरिनेड के साथ डालें, उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं।

हम किसी भी तरह से जार और ढक्कन को निष्फल करते हैं।

हम जार को मशरूम से भरते हैं, उबलते हुए अचार डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।

जार को उल्टा कर दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार बटरनट्स

मसालेदार बटरफिश- सर्दियों में असामान्य रूप से स्वादिष्ट नाश्ता। सर्दियों के लिए तेल तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

अवयव:

• मक्खन - 1 किलो।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 150 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• दालचीनी - 1 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

मसालेदार मक्खन पकाने की विधि

मशरूम कैप को साफ करके सुखा लें। पैर के निचले हिस्से को काटकर, बटरनट्स को पानी से अच्छी तरह धो लें।

यदि बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, उबाल आने दें। मक्खन डालें और उबाल आने के बाद झाग हटाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, एक और 2 मिनट के लिए पकाएं।

जार और ढक्कन तैयार करें - धो लें, जीवाणुरहित करें। तैयार मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, अचार के ऊपर डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

वीडियो - सर्दियों के लिए मसालेदार बटरफिश

मसालेदार मशरूम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, जिसके लिए लगभग सभी प्रकार उपयुक्त हैं - सशर्त रूप से खाद्य गोबी से लेकर कुलीन मशरूम तक। यह तकनीक आपको उत्पाद के नायाब स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है, और सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़कर संभावित बैक्टीरिया और बोटुलिज़्म के खिलाफ भी बीमा करती है।

इस सिलाई की सर्दियों के लिए एक से अधिक नुस्खा है, हालांकि, उपयोग किए जाने वाले मशरूम की किस्मों पर विचार करना और उनके पूर्व-उपचार के लिए सभी सिफारिशों और निर्देशों का सही ढंग से पालन करना उचित है।

अचार के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

इस तथ्य के बावजूद कि बड़ी संख्या में प्रकार के मशरूम को सिरका के साथ रोल किया जा सकता है, किसी भी नुस्खा के लिए प्रारंभिक चरण व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहते हैं।

क्या मुझे उबालने की जरूरत है और क्या

मशरूम को एक जार में बंद करने से पहले, उन्हें किसी भी मामले में उबाला जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है यह उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। गर्मी उपचार की औसत अवधि लगभग 45 मिनट तक भिन्न होती है। हालांकि, ऐसे कई कारक हैं जो विचार करने योग्य हैं।

एक कंटेनर में घने और नरम मशरूम उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, सफेद और बोलेटस को चक्का या बोलेटस के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। तैयारी तक पहुंचने के लिए अलग-अलग समय को देखते हुए, गर्मी उपचार के दौरान बाद वाला दलिया दलिया में बदल जाएगा।

यदि आप सही परिणाम प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं तो आपको बोलेटस और बोलेटस को पैन में लोड नहीं करना चाहिए। ऐसे पड़ोस के मामले में, मशरूम और काढ़े दोनों के लिए रंग खराब हो जाएगा।

सलाह:बड़ी और छोटी चीजों को एक साथ न पकाएं। इस मामले में, यह या तो अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करने के लायक है, या जो बड़े हैं उन्हें पीसना है।

कैसे साफ करें और काटें

प्रत्येक प्रकार के मशरूम की तैयारी करते समय, एक अलग दृष्टिकोण होना चाहिए, लेकिन सबसे पहले, कच्चे माल को अतिरिक्त रेत और मिट्टी से पोंछना चाहिए, और फिर पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। एक शर्त को ध्यान में रखा जाना चाहिए - कुछ किस्में सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित करती हैं, इसलिए धोने की प्रक्रिया को बहुत जल्दी किया जाना चाहिए।

संदिग्ध और कृमिनाशक मशरूम का प्रयोग न करें। इस मामले में, आपको जितना संभव हो सके तैयार करने के प्रयास में लालची नहीं होना चाहिए - यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़ी मात्रा में कृमि भी अचार में ध्यान देने योग्य होगा, जो सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं है, और यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तरह का स्वाद लेना चाहेगा। एक "नाजुकता"।

यदि आप रसूला, दूध मशरूम या बोलेटस का अचार बनाने जा रहे हैं, तो आपको टोपी की ऊपरी परत को छीलना होगा। ताकि बाद की त्वचा आसानी से निकल जाए, मशरूम को कुछ सेकंड के लिए उबलते तरल में रखें। हम आपके हाथों को दाग-धब्बों से मुक्त रखने के लिए सफाई करते समय दस्ताने का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं।

लहरों पर, टेरी किनारे को आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है। दूध मशरूम की तरह, उन्हें समय-समय पर पानी में बदलाव के साथ लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है।

काटने के बाद, बोलेटस को नमकीन तरल में साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदों के साथ रखें ताकि उनका रंग बरकरार रहे और हवा के संपर्क में आने पर उत्पाद काला न हो जाए। चेंटरलेस के साथ, सब कुछ बहुत सरल है - बस मायसेलियम के करीब के हिस्से को काट लें और जंगल के मलबे को मिटा दें।

सलाह:कैप को पैरों से अलग करें, क्योंकि इन भागों में एक अलग घनत्व होता है और, तदनुसार, एक अलग खाना पकाने की अवधि। अचार अलग कंटेनर में होना चाहिए, हालांकि, यदि आप इसे एक वर्गीकरण के रूप में करते हैं, तो पैरों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

अचार की तैयारी

सिरका के साथ एक बुनियादी अचार है - इसमें संतुलन में सभी आवश्यक घटक होते हैं, जो न केवल स्वाद के लिए, बल्कि सर्दियों की तैयारी के उचित भंडारण के लिए भी जिम्मेदार होते हैं।

सामग्री की गणना प्रति 1 लीटर

1 लीटर पानी में औसतन 1.5 बड़े चम्मच मिलाने चाहिए। सेंधा नमक और एक दानेदार चीनी, साथ ही 50-100 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%)। कटाई के लिए पानी का उपयोग केवल फिल्टर या कुएं या बोतलबंद के माध्यम से शुद्ध करें। यह सुनिश्चित करेगा कि मशरूम पूरे सर्दियों के मौसम के लिए खड़े रहेंगे।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, तरल, थोक घटकों के साथ, लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए, और फिर बर्नर से हटा दिया जाता है और सिरका जोड़ा जाता है।

सलाह:अचार के स्वाद स्पेक्ट्रम का विस्तार करने के लिए, आप कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं। लवृष्का, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, लौंग, साथ ही डिल के बीज, ओक या सहिजन के पत्ते, और लहसुन को सबसे अधिक बार माना जाता है। तीक्ष्णता गर्म मिर्च या अनाज सरसों की एक फली देगी।

बिना नसबंदी के अचार बनाने की विधि

पाश्चराइजेशन के बिना खाना पकाने से आप एक ऐसा नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं जो एक महीने से अधिक समय तक खड़े रहने के बाद भी कुरकुरे हो जाए। रहस्य अत्यधिक गर्मी उपचार की अनुपस्थिति में है। जार में यह सरल रेसिपी आपको स्टेप बाय स्टेप बताएगी कि कैसे स्वादिष्ट और जल्दी से क्षुधावर्धक तैयार किया जाए। इस नुस्खा के लिए, बिल्कुल कोई भी मशरूम उपयुक्त है - कैमलिना, मशरूम या सफेद, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अवयव

सर्विंग्स: - + 20

• मशरूम 1 किलोग्राम
• नमक 10 ग्राम
• सारे मसाले 5 मटर
• दानेदार चीनी 20 ग्राम
• काली मिर्च 5 मटर
• तेज पत्ता 2 पीसी।
• कार्नेशन मसालेदार 3 पीसीएस।
• टेबल सिरका (9%) 100 मिली
• डिल पुष्पक्रम 3 पीसीएस।

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 17 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.6 ग्राम

वसा: 0.4 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 1.8 ग्राम

45 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

एक घंटे के एक चौथाई के लिए छांटे, छिलके और, यदि आवश्यक हो, कटा हुआ मशरूम पानी में उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और तरल के पूरी तरह से निकलने की प्रतीक्षा करें।

इस समय, एक और सॉस पैन में, सभी मसालों को आधा लीटर पानी में मिलाकर 5 मिनट तक उबालें। कुछ मिनटों के बाद, एक पतली धारा में टेबल सिरका डालें, मशरूम डालें। 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।

इस दौरान जार तैयार कर लें। वे, ढक्कन की तरह, भाप के ऊपर निष्फल होना चाहिए। 0.5 लीटर के नाममात्र मूल्य वाले कंटेनरों के लिए, इसमें 15 मिनट लगेंगे।

तैयार जार में मशरूम को मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें। मोड़। पलटें और कंबल से ढक दें।

अधिक बीमा के लिए, आप सीम को स्टरलाइज़ कर सकते हैं: पहले से भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे एक कपड़े से लाइन करें। इस तरह, आप बर्तन को बर्तन में इधर-उधर होने से रोकेंगे। फिर जार के कंधों के स्तर तक गर्म पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर मोड़ें, सावधान रहें कि हवा अंदर न जाए।





सिरका के साथ घर का बना डिब्बाबंद मशरूम पकाने की विधि

एक इतालवी उच्चारण के साथ एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, जो सुगंधित अजवायन के फूल और मसालेदार सरसों द्वारा पकवान को दिया जाता है। ऐसी विनम्रता तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएगी, हालांकि, आप इसे सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं, इसे कंटेनर में नहीं, बल्कि बाँझ जार में रख सकते हैं। यदि वांछित है, तो सिरका को साधारण टेबल सिरका से बदला जा सकता है, तभी स्वाद इतना मूल नहीं होगा।

सर्विंग्स: 8

तैयारी का समय: 30 मिनिट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 83.3 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 6.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम।

अवयव

• मशरूम - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• ताजा अजवायन के फूल (टहनियाँ) - 5 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• लाल सिरका (शराब) - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• अनाज सरसों - 1 चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. साफ मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें, नींबू के साथ एक कमजोर नमक के घोल में थोड़ी देर भिगो दें। एक कोलंडर में लेटने के बाद, कुल्ला करें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी में डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दें।
2. मैरिनेड तैयार करें - एक लीटर पानी में लहसुन के टुकड़े, अजवायन, तेल, चीनी, सरसों और नमक डालें। उबलने के बाद 7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर लाल सिरका और मशरूम डालें। चार मिनट और पकाएं।
3. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, एक तंग कंटेनर में डालें। मैरिनेड के पर्याप्त रूप से ठंडा होने के बाद, इसे एक आम कंटेनर में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें। समय-समय पर स्नैक को हिलाएं।

सलाह:पहले वाले को खोजने में कठिनाई होने पर अजवायन की टहनी को मेंहदी से बदला जा सकता है।




सिरका के बिना मसालेदार मशरूम की रेसिपी

कई गृहिणियां रिक्त स्थान में सिरका नहीं मिलाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह शरीर के लिए काफी हानिकारक है, खासकर यकृत के लिए। एक स्वस्थ विकल्प, साइट्रिक एसिड, अक्सर प्रयोग किया जाता है। परिणाम मशरूम है जो जितना संभव हो ताजा के करीब है।

सर्विंग्स: 24

तैयारी का समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 16 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.6 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.6 ग्राम।

अवयव

• ताजा मशरूम - 1.2 किलो;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम;
• लॉरेल - 2 चादरें;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मशरूम को छाँटें, साफ करें। छोटे, समान आकार को वरीयता देना बेहतर है। यदि कोई नहीं हैं, तो बड़े लोगों को कई भागों में विभाजित करें, साथ ही अंदर "जीवित प्राणियों" की उपस्थिति की जाँच करें। आधा लीटर पानी में निविदा (लगभग 25 मिनट) तक उबालें, छान लें, कुल्ला करें।
2. चीनी के साथ मसाले और नमक को 700 मिली में घोलें। मशरूम जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर छोड़ दें। एक नींबू में फेंक दो। बैंकों में क्रमबद्ध करें। कसकर सील करें।

जरूरी:आप कंटेनर को कई बार पलट कर कंटेनर के स्पिन की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आप नीचे से ढक्कन तक बुलबुले के निशान देखते हैं, तो आपने सीवन करते समय गलती की है।




घर पर डिब्बाबंद शैंपेन की रेसिपी

Champignons में बहुत अधिक स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। हालांकि, फायदे निर्विवाद हैं - यह मशरूम, सही दृष्टिकोण के साथ, एक अद्भुत स्नैक में बदल जाता है और वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध होता है, और बिना नसबंदी के खाना बनाना भी संभव है।

हमारा सुझाव है कि आप मसालेदार शैंपेन की रेसिपी से परिचित हों, जिसके लिए आपको छोटे आकार के उत्पाद को वरीयता देनी चाहिए। इस तकनीक का उपयोग करके आप सीप मशरूम की कटाई भी कर सकते हैं।

सर्विंग्स: 20

तैयारी का समय: 45 मिनटों

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 19.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट -1.5 ग्राम।

अवयव

• शैंपेन - 1 किलो;
• मसालेदार लौंग की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - 90 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2 चादरें;
• मीठे मटर - 4 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. बहते पानी में मशरूम को धो लें। एक चम्मच सिरके के साथ तरल में 20 मिनट तक उबालें। नाली के लिए झुकना के बाद।
2. थोक सामग्री और मसालों से एक मसालेदार अचार तैयार करें। इसके लिए आपको एक लीटर तरल की आवश्यकता होगी। मशरूम को पैन में डालें, और घंटे के बाद बचा हुआ सिरका डालें। तीन मिनट के बाद, स्नैक को निष्फल जार में वितरित करें। मोड़।

सलाह:वर्कपीस को कम रोशनी और मध्यम तापमान वाली जगह पर स्टोर करें।



यदि आप पहले कभी मसालेदार मशरूम के संरक्षण में शामिल नहीं हुए हैं, लेकिन केवल नमकीन बने हैं, तो हम प्रत्येक नुस्खा के लिए कुछ जार तैयार करने की कोशिश करने की सलाह देते हैं - इस तरह आप निश्चित रूप से अपने पसंदीदा सिलाई पर फैसला करेंगे। तस्वीरें और वीडियो गलतियों से बचने में मदद करेंगे। सफलता मिले!

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