अनुसंधान और रचनात्मक परियोजनाओं की अखिल रूसी प्रतियोगिता
"मैं एक शोधकर्ता हूँ"
क्या शहद की कोई याददाश्त होती है?
पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान "ज़्वेज़्डोचका"
लेन्स्क
रूस में, प्राचीन काल से, वे मधुमक्खियों का प्रजनन करते रहे हैं। सबसे महत्वपूर्ण चीज़ शहद है, जिसका उपयोग व्यक्ति शरीर के स्वास्थ्य के इलाज के लिए सफलतापूर्वक करता है।
हमारे परिवार में शहद न केवल बच्चों का पसंदीदा इलाज है, बल्कि सभी बीमारियों का मुख्य इलाज भी है। मेरी दादी "सामान्य रक्त वाहिकाओं और चयापचय को बनाए रखने" के लिए हर दिन खाली पेट एक बड़ा चम्मच शहद खाती हैं। और अगर किसी को बुखार या खांसी हो तो शहद कई लोगों का अभिन्न अंग बन जाता है लोक नुस्खे: से शुरू सादी चायशहद के साथ और उबले हुए दूध के साथ शहद और प्याज तक।
लेकिन इससे फायदा ही होता है प्राकृतिक शहद!
आज, बाजार और दुकानों में, कई नकली चीजें हैं: हमारे माता-पिता कहते हैं कि गलती करना और विभिन्न अशुद्धियों के साथ पतला, जला हुआ शहद खरीदना आसान है: चाक, स्टार्च, चाशनी, विभिन्न गुड़।
इसलिए, हमने यह अध्ययन करने का निर्णय लिया कि प्राकृतिक शहद की विशेषताएं क्या हैं और इसे नकली से कैसे अलग किया जाए।
2. शहद में अशुद्धियाँ निर्धारित करने की विधियाँ।
हमने साहित्य में शहद की गुणवत्ता जांचने के ऐसे तरीके ढूंढे हैं जिनके लिए विशेष उपकरण या व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
2.1. यांत्रिक अशुद्धियों का निर्धारण
- चाक अशुद्धता का निर्धारण
- आटे और स्टार्च की अशुद्धियों का निर्धारण
- स्टार्च सिरप अशुद्धता का निर्धारण
- चीनी सिरप अशुद्धता का निर्धारण
- जिलेटिन अशुद्धता का निर्धारण
शहद की आनुवंशिक स्मृति
निर्धारित करने का सबसे दिलचस्प सरल और सही तरीका गुणवत्तापूर्ण शहदआप ठंडे पानी का उपयोग कर सकते हैं. एक प्लेट में एक बड़ा चम्मच शहद डालें। उतनी ही मात्रा में ठंडा पानी डालें। प्लेट के साथ एक घूर्णी गति करें, शहद की सतह पर एक छत्ते का पैटर्न दिखाई देगा। यह शहद की आनुवंशिक स्मृति है - अपना सामान्य रूप लेने के लिए। यदि ऐसा कोई पैटर्न नहीं है, तो शहद में अशुद्धियाँ हैं।
निष्कर्ष:
इस कार्य का लक्ष्य शहद में अशुद्धियों को निर्धारित करने का सबसे सरल और सटीक तरीका खोजना था।
हम सबसे ज्यादा सोचते हैं सबसे उचित तरीकाशहद का परीक्षण आखिरी है।
- संदर्भों का उपयोग किया गया
- चेपुरनॉय आई.पी. शहद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए एक्सप्रेस तरीके / चेपरनॉय आई.पी. // मधुमक्खी पालन। - 2000. - नंबर 3.
- पोनोमारेव ए. विश्व मधुमक्खी पालन में शहद की गुणवत्ता नियंत्रण / ए. पोनोमारेव // मधुमक्खी पालन। - 2006. - नंबर 7। - पी. 60 - 63
- इस्माइलोवा एस. बच्चों के लिए विश्वकोश। खंड 2. जीव विज्ञान, एम., "अवंता+", 1995
- विनोग्राडोवा टी.वी.; जैतसेव जी.पी. मधुमक्खियाँ और मानव स्वास्थ्य; प्रकाशन गृह: एम; रोसेलखोज़िज़दत, 1966
लेखक गोरिट्स्काया ऐलेनाअनुभाग में एक प्रश्न पूछा मिठाइयाँ, मिठाइयाँ, बेकिंग
पानी का उपयोग करके शहद की गुणवत्ता निर्धारित करें। और सबसे अच्छा उत्तर मिला
उत्तर से ऐलेना फिलाटोवा[गुरु]
सत्यापन को लेकर इतनी परेशानी क्यों? बस मेडोक जैसी विशेष दुकानों से शहद खरीदें, जहां शहद के सभी बैचों की जांच की जाती है और प्रत्येक बैच के लिए दस्तावेज होते हैं। मैं रिपब्लिकन सोसाइटी ऑफ बीकीपर्स के एक स्टोर से शहद खरीदता हूं, उनकी अपनी मधुमक्खी पालन गृह हैं, उनकी अपनी प्रयोगशाला है और शहद सस्ता है। .
से उत्तर दें एलेना फेडुलोवा[गुरु]
पागल होना
से उत्तर दें विजेता[गुरु]
मधुकोश पैटर्न? आपको यह सलाह किसने दी?
से उत्तर दें ओलेग गोर्डी[गुरु]
मधुमक्खियाँ वहाँ दिखाई देती हैं!))))
से उत्तर दें व्लादिमीर फ्लाकोव[गुरु]
तो इसके लिए हमें क्या जानने की जरूरत है
सही शहद चुनें और
प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करें
विधि 1. असली शहद में पानी नहीं होता है। अगर आप इसमें ब्रेड के टुकड़े को 8-10 मिनट तक डुबाकर रखें और ब्रेड नरम हो जाए तो यह चाशनी है। और अगर रोटी सख्त हो जाती है, तो यह असली, बिना पतला शहद है।
विधि 2. आपको कागज के एक टुकड़े पर शहद लगाना होगा। और शहद की पट्टी पर रासायनिक पेंसिल से कुछ लिखें। दिखाई देने वाला नीला शिलालेख इस बात का प्रमाण है कि शहद में नमी है।
विधि 3. पानी में पतला शहद की थोड़ी सी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। यदि इसके बाद घोल नीला हो जाता है, तो आपके पास स्टार्च या आटे के साथ शहद है।
विधि 4. आपको शहद को 1:2 के अनुपात में पानी में घोलना होगा। यदि घोल धुंधला हो जाए और कुछ समय बाद तलछट नीचे गिर जाए तो यह असली शहद नहीं है।
विधि 5. यदि आप शहद और पानी के घोल में मिलाते हैं (1:2) सिरका सार, और वह फुफकारेगा, जिसका अर्थ है कि शहद में चाक मिलाया गया है।
विधि 6. यदि आप शहद के 5-10 प्रतिशत घोल में थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाते हैं और एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो यह इस बात का प्रमाण है कि शहद में चीनी मिलाई गई है।
विधि 7. शहद के परीक्षण की यह विधि मैंने चैनल वन टीवी पर दिखाए जाने वाले कार्यक्रम "हैबिटेट" में देखी। शहद खरीदते समय विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप अपने साथ कागज की एक साफ शीट ले जाएं, उस पर थोड़ी मात्रा में शहद डालें और कागज में आग लगा दें। असली शहद न तो पिघलेगा और न ही आग में जलेगा। यदि शहद जल गया है, तो यह चीनी से बना है। अगर शहद तरल हो जाए तो इसका मतलब है कि उसे पानी से पतला किया गया है।
भी
प्राकृतिक शहद
तकनीकी विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:
वजन के अनुसार: आपको जार का वजन करना होगा, उसमें 1 लीटर पानी डालना होगा और इस जल स्तर को एक निशान से चिह्नित करना होगा। फिर पानी निकाल दें, जार को सुखा लें और उसमें बिना हवा के बुलबुले के शहद भर दें। फिर इस जार का वजन करें, इस प्रकार आप 15*C पर 1 लीटर शहद का वजन निर्धारित करेंगे (जार का वजन घटाएं)। एक लीटर शहद का वजन 1400 ग्राम से अधिक होना चाहिए।
शहद की परिपक्वता का निर्धारण: यदि शहद तरल है और चाकू पर नहीं चिपकता है, तो यह कच्चा है। यह गर्मियों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, क्योंकि ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ शहद गाढ़ा होना शुरू हो जाता है। इसे चाकू से एक समान धारा में, बिना किसी रुकावट के, बूंदों के साथ बहना चाहिए। बहते शहद की सतह पर एक स्लाइड बन जाती है। यदि शहद प्राकृतिक है, तो आखिरी बूंद ऊपर की ओर खिंचनी चाहिए और चाकू की ओर आनी चाहिए। यदि शहद गाढ़ा है, तो इसका विशिष्ट गुरुत्व उच्च है और यह धीरे-धीरे बहता है, क्योंकि इसमें चिपचिपाहट अधिक होती है।
चिपचिपाहट के अनुसार: आपको शहद को एक बड़े चम्मच से निकालना होगा और जल्दी से इसे अपनी धुरी पर घुमाना होगा। पका शहद चम्मच के चारों ओर लिपट जाएगा और कच्चा शहद उसमें से टपकने लगेगा। इस विधि का उपयोग 20*C के शहद तापमान पर किया जाता है।
यांत्रिक अशुद्धियों का निर्धारण: आपको 50 मिलीलीटर आसुत जल में 50 ग्राम शहद घोलना होगा। फिर इस घोल को इसमें डालें कांच के बने पदार्थक्षमता 100 मि.ली. यदि शहद में यांत्रिक अशुद्धियाँ हैं, तो वे इस घोल में तैरेंगी, सतह पर रहेंगी या तल पर पड़ी रहेंगी।
किसी दुकान से शहद खरीदते समय, प्राकृतिक शहद के लिए वर्तमान GOST (मानक) पर ध्यान दें:
गोस्ट 19792-2001। प्राकृतिक शहद. तकनीकी स्थितियाँ.
क्या आपको कोई विशिष्ट वीडियो ढूंढने में परेशानी हो रही है? फिर यह पेज आपको वह वीडियो ढूंढने में मदद करेगा जिसकी आपको बहुत आवश्यकता है। हम आपके अनुरोधों को आसानी से संसाधित करेंगे और आपको सभी परिणाम देंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी रुचि किसमें है या आप क्या खोज रहे हैं, हम आवश्यक वीडियो आसानी से ढूंढ सकते हैं, चाहे उसका फोकस कुछ भी हो।
यदि आप आधुनिक समाचारों में रुचि रखते हैं, तो हम आपको इस समय सभी दिशाओं में नवीनतम समाचार रिपोर्ट पेश करने के लिए तैयार हैं। फुटबॉल मैचों के परिणाम, राजनीतिक घटनाएँ या विश्व, वैश्विक समस्याएँ। यदि आप हमारी अद्भुत खोज का उपयोग करते हैं तो आप हमेशा सभी घटनाओं से अवगत रहेंगे। हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले वीडियो और उनकी गुणवत्ता के बारे में जागरूकता हम पर नहीं, बल्कि उन्हें इंटरनेट पर अपलोड करने वालों पर निर्भर करती है। हम आपको वही प्रदान करते हैं जो आप खोज रहे हैं और मांग रहे हैं। किसी भी स्थिति में, हमारी खोज का उपयोग करके आप दुनिया की सभी खबरें जान लेंगे।
हालाँकि, विश्व अर्थव्यवस्था भी एक दिलचस्प विषय है जो कई लोगों को चिंतित करता है। बहुत कुछ विभिन्न देशों की आर्थिक स्थिति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, किसी खाद्य उत्पाद या उपकरण का आयात और निर्यात। समान जीवन स्तर सीधे तौर पर देश की स्थिति पर निर्भर करता है, जैसे वेतन वगैरह। ऐसी जानकारी कैसे उपयोगी हो सकती है? यह न केवल आपको परिणामों से निपटने में मदद करेगा, बल्कि आपको किसी विशेष देश की यात्रा के प्रति सचेत भी कर सकता है। यदि आप एक शौकीन यात्री हैं, तो हमारी खोज का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
आजकल राजनीतिक साज़िशों को समझना बहुत मुश्किल है और स्थिति को समझने के लिए आपको बहुत सी अलग-अलग जानकारी खोजने और तुलना करने की ज़रूरत है। इसलिए, हम आपके लिए पिछले वर्षों में राज्य ड्यूमा के प्रतिनिधियों के विभिन्न भाषण और उनके बयान आसानी से पा सकते हैं। आप राजनीति और राजनीतिक क्षेत्र की स्थिति को आसानी से समझ सकेंगे। विभिन्न देशों की नीतियां आपके लिए स्पष्ट हो जाएंगी और आप आसानी से आने वाले परिवर्तनों के लिए खुद को तैयार कर सकते हैं या हमारी वास्तविकताओं को अपना सकते हैं।
हालाँकि, आप यहां न केवल दुनिया भर की विभिन्न खबरें पा सकते हैं। आप आसानी से एक ऐसी फिल्म भी ढूंढ सकते हैं जो शाम को बीयर की बोतल या पॉपकॉर्न के साथ देखना अच्छा लगेगा। हमारे खोज डेटाबेस में हर स्वाद और रंग के लिए फिल्में हैं, आप बिना किसी समस्या के अपने लिए एक दिलचस्प तस्वीर पा सकते हैं। हम आपके लिए सबसे पुराने और खोजने में कठिन कार्यों के साथ-साथ स्टार वार्स: द एम्पायर स्ट्राइक्स बैक जैसे प्रसिद्ध क्लासिक्स भी आसानी से ढूंढ सकते हैं।
अगर आप बस थोड़ा आराम करना चाहते हैं और मजेदार वीडियो ढूंढ रहे हैं तो हम यहां भी आपकी प्यास बुझा सकते हैं। हम आपके लिए दुनिया भर से लाखों अलग-अलग मनोरंजक वीडियो ढूंढेंगे। छोटे-छोटे चुटकुले आसानी से आपका उत्साह बढ़ा देंगे और पूरे दिन आपका मनोरंजन करते रहेंगे। एक सुविधाजनक खोज प्रणाली का उपयोग करके, आप वही पा सकते हैं जो आपको हँसाएगा।
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम यह सुनिश्चित करने के लिए अथक प्रयास करते हैं कि आपको हमेशा वही मिले जो आपको चाहिए। हमने यह अद्भुत खोज विशेष रूप से आपके लिए बनाई है, ताकि आप आवश्यक जानकारी वीडियो के रूप में पा सकें और इसे सुविधाजनक प्लेयर पर देख सकें।
रूसी क्षेत्रों में शहद में मिलावट 70% के करीब पहुंच रही है। इन निराशाजनक आंकड़ों को इस तथ्य से समझाया गया है कि इस श्रेणी के उत्पादों को नकली बनाना मुश्किल नहीं है। इसे शर्करा, स्टार्च के साथ पतला किया जाता है, पिघलाया जाता है, निम्न ग्रेड के साथ मिलाया जाता है। यदि मधुमक्खियों के साथ गलत व्यवहार किया जाता है, तो कुछ एंटीबायोटिक्स उत्पाद में समाप्त हो जाते हैं। ये सभी जोड़-तोड़ अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को खराब कर देते हैं।
खरीदते समय, बाहरी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का मूल्यांकन किया जाता है: स्थिरता, गंध, स्वाद। स्थिरता सजातीय और चिपचिपी होनी चाहिए। प्रदूषण की अनुमति नहीं है. GOST 19792-2017 के अनुसार, स्वाद सुखद और मीठा है। कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए. आगे, हम देखेंगे कि शहद का परीक्षण कैसे करें और पानी में छत्ते कैसे देखें।
एक प्लेट में पानी के साथ शहद का परीक्षण करें
शहद की गुणवत्ता निर्धारित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। घरेलू तरीकों की सटीकता काफी अधिक है। आवश्यक अभिकर्मक और उपकरण हमेशा हाथ में रहते हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों में अंतर यह है कि यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि उत्पाद को कैसे गलत ठहराया गया। विभिन्न पदार्थ एक ही प्रकार से प्रतिक्रिया कर सकते हैं। हालाँकि, उन मामलों में एक छोटा सा प्रयोग करने की अनुशंसा की जाती है जहां उत्पाद मौसम के बाहर (सर्दियों, वसंत, गर्मियों की शुरुआत) या किसी संदिग्ध विक्रेता से खरीदा गया था।
पानी और तश्तरी से शहद की प्रामाणिकता की जांच कैसे करें, यह समझना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको एक सफेद तश्तरी की जरूरत पड़ेगी.
- उत्पाद की थोड़ी मात्रा, लगभग 1-2 बड़े चम्मच, एक साफ और सूखी सतह पर डालें और इसे तश्तरी पर थोड़ा फैलाएं। परिणाम को अच्छी तरह से देखने के लिए परिणामी बूंद का व्यास कम से कम 5 सेमी होना चाहिए;
- बूँद पर सावधानी से सादा पानी डालें ठंडा पानी. यदि यह 40 डिग्री से ऊपर है, तो उत्पाद घुल सकता है; एक प्लेट में पानी के साथ शहद का परीक्षण करना अविश्वसनीय होगा। यह महत्वपूर्ण है कि पानी गैस रहित हो। शहद और पानी का अनुपात 1:2 होना चाहिए;
- जब पानी डाला जाता है, तो कंटेनर को 1-2 मिनट के लिए सावधानी से एक सर्कल में घुमाया जाना चाहिए।
"हनीकॉम्ब्स" - हेक्सागोनल आकृतियाँ - शहद की बूंद पर दिखाई देनी चाहिए। इस सूचक को कभी-कभी शहद की आनुवंशिक (जैविक) स्मृति भी कहा जाता है। मधुकोश स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं प्राकृतिक उत्पाद. यदि शहद की संरचना में थोड़ा सा भी बदलाव आया है, चाहे वह चीनी मिलाना हो, पिघलाना हो या किसी अन्य किस्म के साथ मिलाना हो, कोई पैटर्न नहीं होगा।
यह जानने योग्य है कि शहद के परीक्षण की यह विधि, अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, सबसे अधिक पेशेवर है। ऐसी जाँच का परिणाम उच्चतम होता है! शहद में कोई भी छोटी-मोटी गड़बड़ी और शहद की जेनेटिक मेमोरी का परिणाम नहीं होगा। सबसे पहले, परिणाम को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक पर्यावरण है।
बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको पानी के साथ शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे करें, इस पर एक वीडियो देखना चाहिए। यह विधि सबसे विश्वसनीय और साथ ही सबसे सरल में से एक मानी जाती है, जिसे घर छोड़े बिना भी किया जा सकता है। मधुमक्खी पालन से जुड़ा कोई भी व्यक्ति जानता है कि यदि आप पानी के साथ शहद का परीक्षण करते हैं, तो शहद का छत्ते बूंद पर ही रह जाता है।
जल से परीक्षण की अन्य विधियाँ
पानी के साथ शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण करने की अन्य विधियाँ कम विश्वसनीय हैं, लेकिन कम लोकप्रिय नहीं हैं। वे अघुलनशील पदार्थों की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
एक कांच के बर्तन में पानी डालें और उसमें 3-5 ग्राम शहद मिलाएं। यदि यह तलछट के बिना घुल जाता है, घोल बादल बन जाता है, तो उत्पाद उचित गुणवत्ता का है। यदि तल पर एक छोटी सी तलछट भी दिखाई देती है, तो खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता काफी संदिग्ध है। लेकिन यह विधि चीनी मिलाने या क्रिस्टलीकृत शहद के पिघलने का पता नहीं लगाएगी।
इंटरनेट पर ऐसे कई वीडियो हैं जिनमें एक प्लेट में पानी के साथ शहद का परीक्षण विस्तार से दिखाया गया है। विभिन्न परीक्षाओं और परीक्षणों के लिए, शहद का पानी अक्सर बनाया जाता है: परीक्षण उत्पाद की कुछ बूंदों को 5-10 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है। यदि आप ऐसे घोल में थोड़ा सा आयोडीन डालते हैं, तो रंग में परिवर्तन आटा या स्टार्च मिलाने का संकेत देगा। इनका उपयोग अत्यधिक तरल, कच्चे शहद को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। इस परीक्षण विधि के बारे में हमारे लेख में और पढ़ें: आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें
प्राकृतिक शहद में उच्च घनत्व होता है, और इसलिए एक लीटर उत्पाद का वजन 1.4-1.5 किलोग्राम होता है। विचलन नकली होने का संकेत देता है. पानी के साथ शहद का परीक्षण करने की अधिक विधियाँ नहीं हैं। लेकिन वे सभी सही परिणाम देते हैं, जो हमें उत्पाद की खराब गुणवत्ता स्थापित करने की अनुमति देता है।
इंटरनेट पर है वीडियो क्लिप , जहां विक्रेता एक प्लेट में कुछ चम्मच शहद डालता है, थोड़ा सा पानी जोड़ता है और पानी को प्लेट में घुमाना शुरू कर देता है। शहद को प्लेट में फैला दिया जाता है और उसकी सतह पर क्रमबद्ध षट्कोण बना दिए जाते हैं। शहद विक्रेता इसे यह कहकर समझाता है कि शहद को याद रहता है कि वह छत्ते में जमा हुआ था और ऐसा शहद 100% प्राकृतिक होता है।
प्रयोग काफी प्रभावशाली दिखता है और लोग ऐसे शहद की प्राकृतिकता पर विश्वास करते हैं। हालाँकि, इंटरनेट पर भी है वीडियो , जहां एक व्यक्ति चीनी की चाशनी के साथ भी ऐसा ही करता है और इसकी सतह पर एक छत्ते जैसा पैटर्न भी बनता है।
शहद की सतह पर छत्ते का पैटर्न बनने का क्या कारण है, ऐसा क्यों होता है?
यह पता चला है कि भौतिकविदों ने लंबे समय से इस युक्ति का पता लगा लिया है। शहद पर दिखाई देने वाले छत्ते के आकार के षट्भुज को बेनार्ड कोशिकाएँ कहा जाता है। वे किसी भी चिपचिपे तरल पर बनते हैं यदि आप इसे एक सपाट कंटेनर में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और इसे नीचे से हिलाते हैं या गर्म करते हैं।
यदि आपको शहद की प्राकृतिकता पर संदेह है, तो गुणवत्ता परीक्षण के लिए इसे अपनी स्थानीय पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में परीक्षण करवाएं।
