आलसी सास की जबान. लहसुन के साथ बैंगन से बनी "सास की जीभ" - मसालेदार लेकिन प्यारी

"सास की जीभ" बैंगन सलाद को इसके तीखेपन, कोमलता और पकवान की ताजगी के लिए कई लोग पसंद करते हैं। यह एक खूबसूरत छुट्टी की मेज या आपके सामान्य, रोजमर्रा के भोजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह व्यंजन सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है ताकि इसका आनंद केवल बैंगन पकने के मौसम के दौरान ही नहीं, बल्कि किसी भी समय लिया जा सके।

इन सब्जियों को तैयार करने की ख़ासियतों के बारे में बहुत कुछ कहा जा चुका है; जब आपको कुछ बनाने की ज़रूरत होती है तो हम पहले ही "मेहमानों के दरवाजे पर" श्रृंखला से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, त्वरित स्नैक्स पर चर्चा कर चुके हैं।

और, निःसंदेह, छोटे नीले रंग वाले हैं आदर्श आधारके लिए सर्दी की तैयारी. परिचारिका के लिए बस अविश्वसनीय जगह है! मशरूम की तरह मैरीनेट किया गया, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों (सूअर का मांस, चिकन,) की नकल करते हुए सफ़ेद मशरूम), "कोबरा", कोरियाई में, सलाद की विविधताशिमला मिर्च, गाजर, टमाटर के साथ।

मेरी व्यक्तिगत रसोई की किताब में ऐसे दर्जनों व्यंजन हैं, और इस सूची को हाल ही में "सास की जीभ" पकाने पर एक नोट के साथ पूरक किया गया था। यह स्नैक मेरे परिवार के शीर्ष दस पसंदीदा में से एक है। खैर, मैं सर्दियों के लिए इतने स्वादिष्ट व्यंजन को संरक्षित करने का मौका कैसे चूक सकता था?

बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, भरपूर, संयमित मसालेदार सलादजब आप ताजा टमाटर डालते हैं तो बाहर आता है - यह सिर्फ उंगली चाटना अच्छा है!

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 4 किलो
• ताजा लाल टमाटर - 10 पीसी।
• मीठी मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका – 150 मि.ली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। मैरिनेड और 3 बड़े चम्मच के लिए। भिगोने के लिए

तैयारी:

• हम सब्जियों को धोकर और सुखाकर खाना बनाना शुरू करते हैं।

• हमने छोटे नीले टुकड़ों को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा - काफी पतला, लेकिन पकाने के बाद आपको सब्जियों का आकार बनाए रखने की अनुमति देता है।
• उन पर नमक छिड़कें (नुस्खा के अनुसार भिगोने के लिए), रस को 15-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी जो सलाद को खराब कर सकती है।

• हम मिर्च को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं, उन्हें मोटा-मोटा काटते हैं, जैसे हम टमाटर के साथ करते हैं - फिर उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें, जो भी अधिक सुविधाजनक हो।
• नमक और कड़वाहट हटाने के लिए हम छोटे नीले वाले धोते हैं और पानी निकल जाने देते हैं।
• उसी समय, यह जार तैयार करने के लायक है, क्योंकि नसबंदी प्रक्रिया में समय लगता है, और तैयार सलादआपको इसे तुरंत डालना होगा और इसे रोल करना होगा। जार को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें एक सॉस पैन में भाप दें, उन्हें एक विशेष ढक्कन पर उल्टा रखें, या उन्हें ओवन में गर्म करें।
• मैं आपको याद दिला दूं कि इसे केवल चालू किया जाना चाहिए, अभी तक गर्म नहीं किया जाना चाहिए, ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कांच फट न जाए। सफाई प्रक्रिया तब पूरी मानी जा सकती है जब गर्मी के कारण कंटेनरों से सारी नमी वाष्पित हो जाए।
• इसके बाद, जार को डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए। अन्यथा, कांच इस तथ्य के कारण फिर से फट सकता है कि ओवन में तापमान लगभग 200 डिग्री है, और उबलते सलाद केवल 100 के आसपास है। ढक्कनों को अलग से उबाला जाना चाहिए या सावधानी से उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।
• आइए तैयारी शुरू करें - एक पर्याप्त आकार के पैन को ब्लूबेरी से भरें, बाकी सब्जियां, चीनी, सिरका, तेल डालें। सब कुछ मिला लें.

• ढक्कन के नीचे उबाल आने तक गर्म करें, फिर आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• फिर हम सलाद को जार में डालते हैं, छल्लों की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करते हैं, परतों के बीच हवा के रिक्त स्थान की उपस्थिति से बचते हैं।
• हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें रोल करते हैं या उन्हें अच्छी तरह से पेंच करते हैं (यूरो-ढक्कन के लिए), यह जांचते हैं कि सीवन लीक नहीं हो रहा है, और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं।
• जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
• उपज - 5-6 लीटर तैयार पकवान. इसलिए, यदि आप बस इसे आज़माना चाहते हैं या आप शायद ही कभी ट्विस्ट खाते हैं, तो बेझिझक इसे दो या चार से विभाजित करें।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए बैंगन से सास की जीभ का सलाद (बहुत स्वादिष्ट)

जो लोग बहुत सारे टमाटर नहीं खा सकते, उनके लिए यह नुस्खा विकल्प उपयुक्त है। इसके अलावा, ड्रेसिंग में मूल रूप से काली मिर्च होती है, जो डिश को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करती है। इससे आप उत्पाद में सिरके की मात्रा कम कर सकते हैं। सहमत हूँ, यह पसंद करने वाले लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है पौष्टिक भोजनया जो लोग खट्टी चीजों का आदर नहीं करते!

तैयार करना:

• बैंगन - 1,250 किग्रा
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम
• लहसुन - 75 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• वनस्पति तेल - 25 मिली
• चीनी – 50 ग्राम

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि उत्पादों की गणना शुद्ध रूप में की जाती है, जिसे सब्जियां इकट्ठा करते या खरीदते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। हर चीज़ को बिना पूँछ, बीज या "घटिया" टुकड़ों के तोलें!

• हमने नीले लोगों को लगभग 1 सेमी के छल्ले में काट दिया, उन्हें एक परत में एक बड़े कंटेनर में डाल दिया, और उन्हें नमक से ढक दिया। फिर दूसरी और बाद की सभी परतें ठीक से बिछा दें। ऊपर से आवश्यक व्यास की प्लेट से ढक दें। हम उस पर एक भार रखते हैं, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार।
• रस निकलने के लिए सब्जी को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. हम तरल को सूखा देते हैं (वैसे, यदि आप सुनिश्चित हैं कि नीले वाले कड़वाहट के बिना हैं, उदाहरण के लिए, जो किस्में मैं उगाता हूं वे हमेशा स्वादिष्ट होती हैं), तो अंगूठियों को नमक के लिए कुछ मिनट देने के लिए पर्याप्त होगा , समय-समय पर उन्हें अपने हाथों से हल्के से गूंधें और हिलाएं।

• हम काली मिर्च को मोटा-मोटा काटते हैं, फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, या आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब स्थिरता अधिक तरल हो सकती है।

• काली मिर्च में चीनी और सिरका मिलाएं।

• नीले रंग के एक-एक टुकड़े को हल्का होने तक भून लीजिए सुनहरी पपड़ीफ्राइंग पैन का उपयोग करके, इसे डीप फ्रायर से बदलना सुविधाजनक है। यह आपको एक ही बार में बड़ी संख्या में सब्जियां पकाने की अनुमति देगा (बस डिवाइस की जाली को छल्ले से भरें और गर्म तेल में तलें)।
• साथ ही, हम जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर रहे हैं; उन्हें उबलते पानी से धोना होगा। मैं इस सलाद को लगभग 500-600 मिलीलीटर के छोटे कंटेनरों में सील करने की सलाह देता हूं, ताकि ऐपेटाइज़र को एक बार में खाया जा सके, इसे खराब होने से बचाया जा सके।

• हम अभी भी गर्म नीले वाले को जार के बीच थोड़ा-थोड़ा करके रखते हैं, प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में ड्रेसिंग से भरते हैं। गुणवत्तापूर्ण मैरीनेटिंग के लिए पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए (तरल सब्जियों को ढक देता है)।
• जब जार भर जाए, तो इसे एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दें, ट्विस्ट को मेज पर ठंडा होने दें, और फिर इसे ठंड में स्थानांतरित करें।
• आप अपनी सास की जीभ को ठंडा होने के तुरंत बाद खा सकते हैं. लेकिन 2-3 सप्ताह के बाद स्वाद अलग होगा, एडजिका के साथ सब्जियों को सावधानी से मैरीनेट करने के कारण और भी दिलचस्प।
• नुस्खा दो आधा लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है - इस विनम्रता को आज़माने के लिए पर्याप्त है।

पनीर के साथ टमाटर में सास की बैंगन जीभ

पकवान का एक असामान्य बदलाव "अभी के लिए" जोड़कर तैयार किया जा सकता है मुलायम चीज. इन उद्देश्यों के लिए न्यूट्रल फेटा उत्कृष्ट है। यह पता चला है नाश्ताइतालवी नोट्स के साथ - गर्म गर्मी के दिन के लिए एक बढ़िया समाधान!

उत्पाद:

• बड़े नीले वाले - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• हार्ड पनीर (गौडा, ईडन, परमेसन) - 150 ग्राम
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम
• सब्जियों को चिकना करने के लिए जैतून का तेल
• टमाटर - 600 ग्राम (500 मिलीलीटर रस से बदला जा सकता है)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटीस्वाद

तैयारी:

• बैंगन को धोइये, लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, बेहतर होगा कि पुरानी सब्जियों का छिलका हटा दें।
• काली मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
• टमाटरों को क्यूब्स में काटें, लहसुन, नमक, मसाला डालें, टमाटर के नरम होने तक उबालें (रस का उपयोग करते समय 3-5 मिनट तक उबालें)।
• बेकिंग शीट पर आधे नीले स्लाइस रखें, नमक और काली मिर्च डालें (यदि आपको कड़वाहट पसंद नहीं है, तो आपको पहले उन्हें नमक करना चाहिए, रस को लगभग 15 मिनट तक सूखने दें, निचोड़ें)।
• ऊपर से परमेसन और फ़ेटा का आधा भाग, काली मिर्च और टमाटर सॉस डालें।
• बैंगन, फेटा, काली मिर्च, सॉस की दूसरी परत रखें।
• सब्जियों के ऊपरी भाग को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें और 175 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।
• खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, डिश पर पनीर का बचा हुआ भाग छिड़कें।
• साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें। बेशक, इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन गर्मी या शरद ऋतु के दिन यह पूरे परिवार को एक असामान्य, नए स्वाद से प्रसन्न करेगा।

लहसुन फिंगर लिकिन के साथ मसालेदार बैंगन

लहसुन और तीखी मिर्च के साथ नाश्ते का एक मसालेदार संस्करण सामने आता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• लहसुन – 100 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (स्वादानुसार बदला जा सकता है)
• टमाटर का रस - 1 एल
• शुद्ध सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम और तलने के लिए 100-150 ग्राम
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

• हम धुले हुए नीले को लंबाई में और क्रॉसवाइज काटते हैं, 4 भाग प्राप्त करते हैं यदि सब्जी बहुत बड़ी है, तो आप लंबाई में एक और कटौती कर सकते हैं।

• प्रत्येक टुकड़े को रिफाइंड तेल में दोनों तरफ से तलें (यह है)। दीर्घावधि संग्रहणकोई अप्रिय स्वाद नहीं देता), यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जलें नहीं।

• हम बीज के साथ काली मिर्च को पूंछ से छीलते हैं, लहसुन को भी छीलते हैं, मांस की चक्की के साथ सब कुछ पीसते हैं (ब्लेंडर या चॉपर से बदला जा सकता है)।
• काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण में तैयार मिलाएँ टमाटर का रस(टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन आपको आधा चाहिए), चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल, सिरका।

• बैंगन के ऊपर मसाला डालें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं।

• तैयार मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें, ध्यान रखें कि टुकड़ों के आकार को नुकसान न पहुंचे। मसाला को कंटेनरों के बीच समान रूप से वितरित करें।
• हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं, और उन्हें सर्दियों के लिए ठंड में छिपा देते हैं।

वीडियो - बिना नसबंदी के खीरे के साथ बैंगन का ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें

यह स्नैक और भी आसानी से तैयार किया जा सकता है, बिना स्टरलाइज़ेशन की परेशानी के, और यहां तक ​​कि खीरे के साथ भी अलग-अलग तरीके से बनाया जा सकता है। उस समय के लिए एक नुस्खा जब आप कुछ मसालेदार और नया चाहते हैं, और कथानक सब्जियों की बहुतायत से प्रसन्न होता है, जिसमें मुख्य सामग्री शामिल है - खीरे, शिमला मिर्च, नीले वाले। क्या हम प्रयास करें?

विभिन्न प्रकार के संरक्षित बैंगन बहुत लोकप्रिय हैं और इसके हकदार भी हैं। सब्जी का स्वाद अपने आप में एक खास होता है, लेकिन मसाले और अन्य सब्जियां मिलाने से यह असली हो जाता है पाक कृति. चुनना सबसे बढ़िया विकल्प, पकाओ - और कोशिश करो!

बस स्वादिष्ट, क्या स्वादिष्ट सलादवेबसाइट से बैंगन जीभ व्यंजनों के साथ प्राप्त किया गया। आप टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों वाले व्यंजनों का विरोध कैसे कर सकते हैं? दीर्घकालिक भंडारण या तत्काल सेवा के लिए संरक्षण के साथ या बिना संरक्षण के बदलाव।

सच कहूँ तो, बैंगन एक बेरी है, और बिल्कुल भी सब्जी नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचने के आदी हैं। यह मूल रूप से दक्षिणी और दक्षिणपूर्वी देशों में एक जंगली पौधे के रूप में उगता था। और पहले से ही पाँचवीं शताब्दी ईस्वी में मनुष्य द्वारा इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाने लगी। यूरोप में बैंगन पंद्रहवीं शताब्दी में ही आया। लेकिन इसे सार्वजनिक मान्यता मिली और उन्नीसवीं सदी के अंत में ही इसे सक्रिय रूप से विकसित किया जाने लगा। इनका आकार बेलनाकार लम्बा या नाशपाती के आकार का हो सकता है।

बैंगन जीभ व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

संरक्षण के बिना पकाने की विधि:
1. बैंगन को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. नमक डालें और कड़वाहट दूर होने तक ऐसे ही रहने दें।
3. धोकर सुखा लें.
4. पैन में तेल डालें.
5. दोनों तरफ से पकने तक प्लेट को फ्राई करें.
6. लहसुन को कुचलकर मेयोनेज़ के साथ मिला लें। आप पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
7. तली हुई "जीभ" को मेयोनेज़ मिश्रण से चिकना करें।
8. टमाटरों को चपटे टुकड़ों में काट लीजिए.
9. बैंगन के एक हिस्से पर रखें, दूसरे हिस्से से ढक दें.
10. परिणामी संरचना को एक कटार से सुरक्षित करें।

पाँच सबसे तेज़ रेसिपी:

उपयोगी टिप्स:
. नाश्ते का तीखापन तीखी मिर्च और लहसुन की मात्रा से आसानी से समायोजित किया जा सकता है।
. आप मेयोनेज़ मिश्रण में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या डिल की छोटी साबुत टहनियाँ मिला सकते हैं।
. टमाटर के साथ-साथ आप जीभ पर खीरा या शिमला मिर्च भी रख सकते हैं।
. कटार के बजाय, भोजन को टूथपिक्स से सुरक्षित किया जा सकता है।

बैंगन न केवल मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं। मांसल सब्जी अक्सर मेज पर परोसी जाती है, और इसे डिब्बाबंद करना काफी सरल है। बैंगन से सास की जीभ, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए एक तस्वीर के साथ, जिसे गृहिणियां खुशी-खुशी एक-दूसरे को सौंपती हैं, परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

बैंगन से शीतकालीन क्षुधावर्धक तैयार करने की ख़ासियत यह है कि इसका उपयोग किया जाता है मसालेदार अचार. इसकी संरचना रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन तीखापन हमेशा मौजूद रहता है। वर्कपीस को केवल पूर्व-निष्फल छोटे कंटेनरों में रखा जाता है।इससे संरक्षित भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं।

बैंगन का चयन एवं तैयारी

कटाई के लिए केवल ताजी, लंगड़ी नहीं सब्जियों का चयन किया जाता है। "ब्लूज़" पका हुआ होना चाहिए, लेकिन साथ ही एक समान रंग के साथ पतली और लोचदार त्वचा होनी चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और पूंछ को तेज चाकू से काट दिया जाता है। नुस्खा की सिफारिशों के आधार पर, बैंगन को पतले छल्ले या क्यूब्स में काटा जाता है। एक नियम के रूप में, एक फल से 4 से 6 छल्ले प्राप्त होते हैं।

इसके बाद, स्लाइस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सारी कड़वाहट और हानिकारक पदार्थ निकल जाएं। आवंटित समय के बाद, "छोटे नीले वाले" धोए जाते हैं, सूखने दिया जाता है और खाना बनाना शुरू कर दिया जाता है।

घर पर सास की जीभ बनाने की बेहतरीन रेसिपी

रिक्त में कई विविधताएँ हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है। इसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से और यहां तक ​​कि सलाद के रूप में भी किया जा सकता है।

क्लासिक सलाद संस्करण चरण दर चरण

ऐपेटाइज़र का उपयोग न केवल पारिवारिक मेज पर परोसने के लिए किया जाता है, बल्कि मेहमानों के स्वागत के लिए भी किया जाता है। यह दिखने में बेहद खूबसूरत है और स्वाद भी लाजवाब है. इस नुस्खे के अनुसार डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित घटकों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है:

• बड़े बैंगन - 4 किलोग्राम;
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 12 टुकड़े;
• किसी भी किस्म के बड़े टमाटर - 12 टुकड़े;
• गर्म मिर्च मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 15-18 लौंग;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 220 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
• खाद्य सिरका - 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की तकनीक:

जीवाणुरहित कांच के मर्तबान(1 लीटर जार में तैयारी करना सबसे अच्छा है)। बैंगन को पतले स्लाइस (या चाहें तो हलकों) में काटा जाता है, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, लहसुन, मिर्च और टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें, सिरका और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं और तैयार ड्रेसिंग डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर इसे तैयार कंटेनर में रखें और सुरक्षित रखें।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक मूल और बेहद स्वादिष्ट रोल तैयार किया जाता है:

• पके "नीले" वाले - 2500 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 110 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 5 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• खाद्य सिरका - 1/2 कप;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 कप + तलने के लिए;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

"नीले" को धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, उदारतापूर्वक नमकीन बनाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, बहते पानी से कुल्ला करें, थोड़ा निचोड़ें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है या अच्छी तरह सूखने दिया जाता है।

बचे हुए घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, चीनी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और तेल और सिरका डाला जाता है। सभी चीजों को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। पहले से तैयार कंटेनरों में रखें, बैंगन की प्रत्येक परत पर उबलता हुआ तरल डालें। जार को पानी के साथ एक चौड़े कंटेनर में रखें, कीटाणुरहित करें और सुरक्षित रखें।

दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट नाश्ताघटकों के निम्नलिखित सेट से तैयार:

• कुचला हुआ लहसुन - 1 कप;
• किसी भी किस्म के टमाटर - 1000 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 6 टुकड़े;
• पानी - 0.5 कप;
• खाद्य सिरका - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच (+ कड़वाहट दूर करने के लिए "थोड़ा नीला" नमक);
• शुद्ध सूरजमुखी तेल - प्रत्येक जार के लिए 1 बड़ा चम्मच + बैंगन तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

"नीले वाले" को अच्छी तरह से धोया जाता है और पतले छल्ले में काटा जाता है। वे यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि अंगूठियाँ लगभग एक जैसी ही निकलें। स्लाइसों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, मिलाएँ और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को प्यूरी में बदल दिया जाता है। मीठी बेल मिर्च को धोया जाता है, आधा काटा जाता है और अंतड़ियों को साफ किया जाता है। छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें और टमाटर प्यूरी में मिला दें।

यह सब एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 5 मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन को बहते पानी से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है और हल्का तला जाता है। जार के तल पर एक बड़ा चम्मच गर्म ड्रेसिंग डालें, फिर बैंगन के कई स्लाइस (3-4 टुकड़े) डालें, उन्हें कांटे से हल्के से दबाएं। फिर 4 बड़े चम्मच ड्रेसिंग दोबारा डालें और "नीले वाले" की एक परत डालें। आखिरी परत ड्रेसिंग है, जिसके ऊपर एक बड़ा चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल डाला जाता है। डिब्बाबंद, ठंडा किया गया और बेसमेंट में भेजा गया।

आप निम्नलिखित घटकों के सेट से एक स्नैक तैयार कर सकते हैं:

• "थोड़ा नीला" ताज़ा - 3 किलोग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
• मीठी बेल मिर्च - 1000 ग्राम;
• युवा गाजर - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 1 गिलास;
• टेबल सिरका - 1 गिलास;
• टेबल सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• अजमोद - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

"नीले वाले" को अच्छी तरह धो लें और उन्हें लंबाई में 8 टुकड़ों में काट लें। बची हुई सामग्री (टमाटर के साथ) को धो लें, छील लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें और साग को बारीक काट लें। सिरका और जड़ी-बूटियों के अलावा सभी सामग्री को स्टोव पर रखें और उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएं। साग डालें और सिरका डालें, फिर 5 मिनट तक उबालें, तैयार कंटेनर में रखें और सुरक्षित रखें।

जिन लोगों को डाइटिंग करने और अपना वजन देखने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए डिब्बाबंद बैंगनढेर सारी सामग्री के साथ वनस्पति तेलउच्च कैलोरी सामग्री के कारण। विशेष रूप से उनके लिए निम्नलिखित घटकों से एक आहार ट्विस्ट तैयार किया जाता है:

• टेबल सेंधा नमक - 25 ग्राम;
• नीले वाले - 2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• खाद्य सिरका - 70 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 0.2 किलोग्राम;
• किसी भी किस्म के मध्यम टमाटर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और नमकीन घोल से भर दिया जाता है। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर साफ पानी से धो लें और सूखने दें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है, टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और फिर एक सॉस पैन में डाला जाता है। मिर्च (मीठी और कड़वी) को धोया जाता है, अंतड़ियों को साफ किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, फिर टमाटर में डाल दिया जाता है।

सब कुछ आग पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं, फिर नमक और दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी मिश्रण में "थोड़ा नीला" के टुकड़े डालें और समान समय के लिए पकाएं। इसके बाद, लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ, आँच से उतारें और सुरक्षित रखें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

क्षुधावर्धक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• ताजा बैंगन - 3000 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट अच्छी गुणवत्ता- 6 बड़े चम्मच;
• मीठी बेल मिर्च - 1000 ग्राम;
• लहसुन - 15-18 लौंग;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• खाद्य सिरका - 0.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सूखने दें। लहसुन छीलें, मिर्च के अंदर का हिस्सा हटा दें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। दानेदार चीनी, नमक डालें, तेल डालें और डालें टमाटर का पेस्ट. "नीले वाले" को पतली स्लाइस में काटें, खूब नमक डालें और 25 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर धो लें, एक उपयुक्त पैन में रखें और तैयार सॉस डालें।

उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सिरका डालें और थोड़ा उबाल लें। एक निष्फल कंटेनर में रखें और सुरक्षित रखें।

तैयार करना असामान्य नाश्तामेज पर आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं:

• बड़े बैंगन - 5 टुकड़े;
• किसी भी किस्म के छोटे टमाटर - 3 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• कोई पनीर ड्यूरम की किस्में- 100 ग्राम;
• साग (धनिया, अजमोद, डिल उपयुक्त हैं) - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

नीले को अच्छी तरह धो लें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें, फिर उनमें टेबल नमक डालकर नमक डालें और आधे घंटे के लिए पकने दें। इस समय के बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

टमाटर को छल्ले में काट लीजिए और पनीर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. लहसुन छीलें, इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से मेयोनेज़ में निचोड़ें, पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ बैंगन को ब्रश करें, किनारे पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें और ध्यान से इसे रोल करें। हरियाली से सजाएं.

खास तौर पर तीखी जुबान

बैंगन से बहुत मसालेदार सास जीभ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके बैंगन - 4000 ग्राम;
• किसी भी किस्म के टमाटर - 1000 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1000 ग्राम;
• लहसुन - 25-30 लौंग;
• गर्म मिर्च - 300 ग्राम;
• खाद्य सिरका - 110 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 125 मिलीलीटर;
• टेबल सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तैयार "छोटे नीले वाले" को लगभग 5 मिलीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है, खूब सारा नमक छिड़का जाता है (नुस्खा में बताई गई मात्रा के अतिरिक्त) और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, बैंगन को बहते पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये, मीठी और कड़वी मिर्च को बीच से छीलकर 4 बराबर भागों में काट लीजिये.

छिले हुए लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें और अच्छी तरह मिला लें। नमक और दानेदार चीनी डालें, सिरका डालें। "नीले वाले" को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। एक निष्फल जार के तल पर सॉस के कुछ बड़े चम्मच रखें, फिर नीले रंग की एक परत, फिर सॉस, और इसी तरह बारी-बारी से। अंतिम स्पर्श सॉस होना चाहिए। जार को पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें, फिर सुरक्षित रखें।

नसबंदी के बिना नुस्खा

यदि वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की कोई संभावना या इच्छा नहीं है, तो आप इस प्रक्रिया के बिना बैंगन से सास की जीभ तैयार कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बैंगन - 5000 ग्राम;
• किसी भी किस्म के रसदार और मांसल टमाटर - 10,000 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 10,000 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 25-30 लौंग;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• सिरका एसेंस (70%) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर ऊपर से नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। लहसुन, टमाटर और मिर्च को किसी भी सुविधाजनक विधि से धोया, छीला और काटा जाता है। दानेदार चीनी और टेबल नमक वहां फेंक दिया जाता है, तेल डाला जाता है और सिरका सार. परिणामी ड्रेसिंग को "नीले वाले" में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। बीच-बीच में नीचे से हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। पहले से तैयार जार में रखें और सुरक्षित रखें।

संरक्षण का आगे भंडारण

बैंगन सास जीभ की तैयारी को ठंडे, अंधेरे कमरे में स्टोर करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, बेसमेंट में। आप उन्हें अपार्टमेंट में छोड़ सकते हैं, लेकिन प्रकाश तक पहुंच सीमित है। इसके लिए एक पेंट्री अच्छी है. गौर करने वाली बात यह है कि जब कमरे का तापमानवनस्पति तेल मिलाकर तैयार किए गए स्नैक्स की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। ठंडी जगह पर यह इतनी जल्दी पुराना नहीं होता और लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। स्वाद गुण. के साथ रिक्त स्थान का प्रयोग करें सूरजमुखी का तेल 1 वर्ष के भीतर आवश्यक.

"सास की भाषा" सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट नाश्ता, जो दर्शाता है जलता हुआ- मसालेदार सॉस, टमाटर, लहसुन, साथ ही बेल और गर्म मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें उबली हुई सब्जियों के साथ - तोरी, खीरे या बैंगन। मैं आपको बताना चाहता हूं कि बैंगन से "सास की जीभ" कैसे बनाई जाती है। मैं फोटो के साथ रेसिपी देता हूं। सर्दियों के लिए इस स्नैक को बंद करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

बैंगन से बनी "सास की जीभ" को दो तरीकों से पकाया जा सकता है: जब बैंगन को केवल मसालेदार टमाटर सॉस में पकाया जाता है, और जब बैंगन को सॉस से अलग से तैयार किया जाता है। दूसरा विकल्प थोड़ा अधिक परेशानी भरा है, लेकिन, मेरी राय में, इसमें मौजूद बैंगन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। यहां भी, आप दो तरीकों से जा सकते हैं: बैंगन को भूनें या बेक करें। मुझे बेकिंग विकल्प पसंद है - यह तलने की तुलना में तेज़ है, साथ ही बैंगन बिल्कुल भी चिकने और घने नहीं होते हैं (वे अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं और गीले नहीं होते हैं)। नाश्ता स्वादिष्ट बनता है! तेज़-मसालेदार तैयारियों के प्रशंसक निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो,
• टमाटर - 1 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका (मेरे पास सार है) - 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
• मसाला "मिश्रित मिर्च" या सारे मसाले– 4-6 मटर,
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

सर्दियों के लिए "सास की जीभ" कैसे पकाएं

हम बैंगन को धोते हैं, सुखाते हैं और लगभग 3 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में या 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटते हैं। बड़े बैंगन को आधे में काटा जा सकता है।

बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या फ़ॉइल से ढक दें, बैंगन के टुकड़े बिछा दें, उन्हें वनस्पति तेल से कोट करें। 230-250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। हर बैच. बैचों की संख्या बैंगन की संख्या, उन्हें काटने की विधि और ओवन के आकार पर निर्भर करती है। मुझे 4 दृष्टिकोण मिले।

जब तक बैंगन पक रहे हों, उनके लिए गरमा गरम सॉस तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, बेल मिर्च से बीज और नसें हटा दें। लहसुन का छिलका हटा दें. टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये. और गर्म मिर्च की "टोपियां" काट दें। हम छिली हुई सब्जियों को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं - केवल इसलिए ताकि उन्हें बाद में काटना अधिक सुविधाजनक हो जाए।

परिणामस्वरूप गर्म, सुगंधित द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें। इसमें नमक और चीनी मिला लें. वनस्पति तेल डालें. उबलने के क्षण से समय मापते हुए, मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें।

इस समय तक सारे बैंगन तैयार हो जाने चाहिए.

गर्म उबाला हुआ टमाटर सॉसबैंगन लोड करें.

उनके साथ मिलकर हम लगभग किसी भी तैयारी के अपरिहार्य साथियों को शामिल करते हैं - तेज पत्ता और काली मिर्च (मैंने मिर्च का मिश्रण लिया, लेकिन आप ऑलस्पाइस और/या काली मिर्च के साथ काम चला सकते हैं)। सिरका डालें.

सब कुछ धीरे से हिलाएं, सॉस पैन को "सास की जीभ" के साथ अधिकतम गर्मी पर रखें, सामग्री को उबाल लें और सचमुच 3-4 मिनट के लिए सब कुछ उबालें।

हमने तैयार, पूर्व-निष्फल जार को "सास की जीभ" में डाल दिया। ढक्कनों को कस कर कस लें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। वर्कपीस को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। जार पूरी सर्दियों में अच्छे से चलते हैं।

आप बैंगन से बनी "सास की जीभ" को ठंडा होते ही ट्राई कर सकते हैं. नाश्ता स्वादिष्ट, बहुत गरम और सुगंधित बनता है!

बॉन एपेतीत!

मैं यह बैंगन रेसिपी अपने सभी प्रशंसकों को समर्पित करती हूं। स्वादिष्ट तैयारीनीले वाले से. सर्दियों के लिए बैंगन से "सास की जीभ" तैयार करना - इससे आसान क्या हो सकता है? मूलतः यही मसालेदार बैंगनअदजिका में, जिसके बारे में मैंने आपको पहले बताया था, लेकिन फिर भी, आज का बैंगन ऐपेटाइज़र आमतौर पर तैयार नहीं किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि "सास की जीभ" स्वादिष्ट होने की गारंटी है, मैंने बैंगन को ओवन में पहले से पकाने का फैसला किया।

ढक्कन के साथ उत्तम स्नैक रेसिपी

और आप जानते हैं, गणना सही निकली - तैयारी ने मेरे सभी मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर दिया उत्सव की मेज. और जीभ काटने की एक विशेष विधि के लिए धन्यवाद, बैंगन अंदर तैयार प्रपत्रजब मैंने उन्हें प्लेट में रखा तो वे बरकरार रहे और टूटे नहीं।

इसके अलावा, "सास की जीभ" वाले बैंगन बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, जो समग्र रूप से बैंगन को संरक्षित करने की पूरी प्रक्रिया को सरल बनाता है। नीचे दी गई रेसिपी में मसालेदार बैंगन बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है मसालेदार व्यंजन, आप गर्म मिर्च की मात्रा को सुरक्षित रूप से एक फली तक कम कर सकते हैं।

क्या मैंने आपको आकर्षित किया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगी कि इस स्वादिष्ट प्रिजर्व को कैसे तैयार किया जाता है, और फिर आप अपने अनुभव साझा करेंगे। मान गया?

आवश्यक सामग्री

• 2 किलो बैंगन;
• 2 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 3-4 गर्म मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• ½ कप 9% सिरका;
• 150 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• लहसुन के 2 सिर.

*ग्लास 250 मि.ली

उपज: लगभग 4 लीटर. तैयार संरक्षण

चरण दर चरण खाना पकाना

बैंगन से "सास की जीभ" तैयार करने के लिए, सबसे पहले हम बैंगन स्वयं तैयार करेंगे: उन्हें धो लें, अनावश्यक भागों को काट दें, और फिर उन्हें मेरी तस्वीर की तरह स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टुकड़े में त्वचा होनी चाहिए।

इसके बाद, एक बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल डालें और ओवन में आगे पकाने के लिए बैंगन की जीभ को बेकिंग शीट पर रखें। कृपया ध्यान दें: बिना छिलके वाला भाग बेकिंग शीट के संपर्क में है, ताकि हमारे बैंगन इससे सीख सकें सुनहरी भूरी पपड़ी. मानक 50*50 सेमी बेकिंग शीट पर बिल्कुल 1 किलो फिट बैठता है। बैंगन। बैंगन के ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़कें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें। बैंगन पर नज़र रखें; यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पक जाएँ, आपको उन्हें पलटने की आवश्यकता हो सकती है।

तैयार बैंगन को ओवन में छोड़ना सबसे अच्छा है - हमें उन्हें गर्म की आवश्यकता होगी।

मसालेदार अदजिका पकाना

टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन आदि तैयार कर लीजिये गर्म काली मिर्चपीसने के लिए.

अदजिका को उस पैन में डालें जिसमें हम तैयारी पकाएंगे। शीतकालीन बैंगन रेसिपी "सास की जीभ" के अनुसार आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिलाएं और इसे स्टोव पर रख दें। उबाल आने दें और नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।

उबलते अदजिका में पके हुए बैंगन और सिरका डालें। सावधानी से मिलाएं और धीमी आंच पर 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

इसके बाद, हम अपना नीला सामान रोगाणुरहित जार में डालते हैं। बैंगन का लगभग आधा कैन और आधा कैन बनता है मसालेदार adjika. हम जार को स्टेराइल ढक्कनों से लपेटते हैं और ढक्कनों की सील की जांच करने के लिए उन्हें उल्टा कर देते हैं। जैसा कि मैंने पहले कहा था, हम "सास की जीभ" बैंगन को बिना नसबंदी के तैयार करते हैं, इसलिए हमें संरक्षित भोजन के जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटने की भी आवश्यकता होती है।