हर कोई जानता है कि हरी सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, वे विभिन्न प्रकार के विटामिनों से भरपूर होती हैं खनिजऔर आपको इसे जितना संभव हो सके उतना खाना चाहिए। लेकिन केवल एक शौकीन शाकाहारी ही सामान्य भोजन को विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के कई गुच्छों से बदलने के लिए सहमत होगा। व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाना उनमें से एक है सरल तरीकेपकवान को न केवल सुंदर बनाएं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएं। किसी व्यंजन को जड़ी-बूटियों से सजाने के लिए, आपको बहुत अधिक कल्पना करने की ज़रूरत नहीं है; हरे सलाद के पत्तों पर रखे गए सबसे साधारण घर के बने कटलेट पहले से ही बहुत अच्छे लगेंगे। अगर आप अपने बच्चे की डिश को जड़ी-बूटियों से सजाना चाहते हैं तो कल्पना आपके काम आ सकती है; यहां आपको हर बार कुछ नया आविष्कार करने की कोशिश करनी होगी।
इससे पहले कि आप अपने व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाने के बारे में सोचें, सुनिश्चित करें कि आपके पास जो जड़ी-बूटियाँ हैं वे ताज़ा हैं। मुरझाया हुआ अजमोद और पीली डिल किसी भी चीज़ को सजाने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, वे बहुत दुखद परिणाम देंगे। एक नियम के रूप में, हमारी सभी सजावटें छिड़काव में आती हैं तैयार पकवानकटा हुआ साग. सबसे मूल नहीं, लेकिन तैयार पकवान को सजाने का एक सरल और त्वरित तरीका, जिसका अस्तित्व केवल तभी संभव है जब आपने इसे डंठल के बिना बनाया हो। हमें साग के आकार के बारे में नहीं भूलना चाहिए; ये या तो साबुत पत्ते होने चाहिए या बहुत बारीक कटे हुए होने चाहिए। टेढ़े-मेढ़े और मोटे कटे प्याज या डिल से आपकी मेज पर दर्शकों का पुरस्कार जीतने की संभावना नहीं है।
अक्सर, रेफ्रिजरेटर में मौजूद साग का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, अर्थात। सामान्य डिल, अजमोद और हरा प्याज। यदि गार्निश के रूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ आपको उत्साहित नहीं करती हैं, तो साबुत अजमोद के पत्तों या डिल की टहनियों का उपयोग करने का प्रयास करें। साग के लिए धन्यवाद, यहां तक कि सबसे साधारण और परिचित व्यंजन भी अधिक सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा। उदाहरण के लिए, कुछ ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए हम एक नियम के रूप में आटे की टोकरियों का उपयोग करते हैं, भरने से भरी इन टोकरियों को बस एक प्लेट पर रखा जाता है और परोसा जाता है। इस बीच, सबसे साधारण डिल और सलाद के पत्तों की मदद से आप इस डिश को खूबसूरती से सजा सकते हैं। एक प्लेट पर कुछ सलाद की पत्तियां रखें, नींबू के स्लाइस से सजाएं, टार्टलेट रखें और प्लेट के बचे हुए खाली हिस्सों को ताजी डिल की टहनियों से भरें। इस तरह से जड़ी-बूटियों से व्यंजनों को सजाने से किसी भी व्यंजन को एक पूर्ण रूप देने में मदद मिलेगी।
जड़ी-बूटियों से व्यंजन सजाना उतना मुश्किल काम नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। सबसे आम और परिचित साग बच्चों के व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयोगी हो सकता है। अलग-अलग पत्तियों का उपयोग न केवल भोजन से सभी प्रकार के परी-कथा पात्रों और जानवरों को बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पृष्ठभूमि के रूप में भी किया जा सकता है। ब्रेड के सामान्य टुकड़ों से सैंडविच बनाएं, त्रिकोण में काटें और उन्हें तितली के आकार में इकट्ठा करें। आप शरीर के रूप में गाजर या खीरे के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं; तितली के "पंखों" को पनीर से चिकना करें और उन पर एक पैटर्न बनाने के लिए गाजर, शिमला मिर्च, अजमोद के पत्ते या डिल का उपयोग करें। बेशक, ऐसी तितली अपने आप में पहले से ही एक बच्चे के लिए दिलचस्प हो सकती है, लेकिन आप इसे इसके प्राकृतिक आवास में भी रख सकते हैं, यानी। ताजा जड़ी बूटियों में. एक सपाट प्लेट पर अजमोद की एक मोटी परत रखें और परिणामस्वरूप तितली को उस पर रखें। साग के लिए धन्यवाद, ऐसा व्यंजन न केवल सुंदर, स्वादिष्ट और दिलचस्प बनेगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।
हालाँकि, घर पर, चाइव्स या चाइव्स के साथ व्यंजनों को सजाने के लिए इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है पेशेवर शेफमैंने लंबे समय से इस हरियाली की सराहना की है। इस प्याज के पंख बहुत पतली ट्यूब की तरह दिखते हैं; यह लगभग सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लघु ऐपेटाइज़र, कैनपेस या सैंडविच। इस प्याज से व्यंजन सजाने के लिए, आपको किसी विशेष कल्पना या अलौकिक सटीकता और परिशुद्धता की आवश्यकता नहीं है; बस प्याज को आवश्यक लंबाई के टुकड़ों में काटें और इसे तैयार पकवान पर रखें। चाइव्स बच्चों के व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयुक्त हैं; उनका उपयोग सभी बढ़िया विवरण बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जानवरों की मूंछें। यह साफ-सुथरा, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!
लगभग हमेशा, टेबल सेट करते समय, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद के अलावा, हम सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र का भी उपयोग करते हैं। नाश्ता या तो पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन या विभिन्न प्रकार की तैयारी हो सकता है, जैसे डिब्बाबंद जैतून, जैतून, मशरूम, खीरे, टमाटर, आदि। इन सभी ऐपेटाइज़र को अलग-अलग प्लेटों पर रखने के बजाय, आप व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। डिल और अजमोद जितनी बार नहीं, लेकिन फिर भी कभी-कभी सुगंधित मेंहदी हमारी रसोई में दिखाई देती है। यह स्वयं बहुत ही असामान्य और सुंदर दिखता है, और यदि आप इसे सजावट के लिए उपयोग करते हैं, तो डिश के मूल स्वरूप की गारंटी है। ऐपेटाइज़र के लिए आपने जो फ्लैट प्लेट तैयार की है, उस पर फिट होने के लिए एक छोटी मेंहदी की माला बनाएं। जैतून, जैतून, मोज़ेरेला चीज़ के छोटे गोले, खीरा, डालें डिब्बाबंद टमाटरचेरी टमाटर और कोई अन्य स्नैक्स। ऐसी सजावट आपको नए साल के जश्न की याद दिलाएगी और स्नैक्स के साथ मेंहदी खिलौनों से सजी देवदार की शाखा की तरह दिखेगी।
रोज़मेरी एक काफी महंगी जड़ी बूटी है, इसलिए यदि आप इसे स्वयं नहीं उगाते हैं, तो वर्णित सजावट विकल्प आपके बटुए को काफी हल्का कर सकता है। ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, आप जड़ी-बूटियों से व्यंजनों को सजाने की कम महंगी विधि का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप बीच में एक छेद करके पाई पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बाद में इस बीच को किसी चीज़ से सजाने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, एक सुंदर कम कैंडलस्टिक और मेंहदी में एक मोमबत्ती। एक बिना सुगंध वाली मोमबत्ती का उपयोग करें और कैंडलस्टिक और केक के बीच की जगह को मेंहदी की टहनियों से भरें। मोमबत्ती की गर्माहट मेंहदी को गर्म कर देगी और इसकी सूक्ष्म सुगंध हवा में तैरने लगेगी। मंद मोमबत्ती की रोशनी और मेंहदी की सुगंध के साथ ताजा पके हुए माल की गंध आपकी मेज पर एक आरामदायक माहौल बनाने में मदद करेगी।
कोई भी गृहिणी पुदीने के बिना नहीं रह सकती; हम इसके साथ चाय बनाते हैं, ताज़ा कॉकटेल बनाते हैं और निश्चित रूप से, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को सजाने के लिए करते हैं। पुदीना सूप से लेकर पेय और डेसर्ट तक लगभग किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए उपयुक्त है। जब बात पुदीने की आती है तो व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाना बिल्कुल सरल और आसान प्रक्रिया बन जाती है। फलों का सलाद, पेय, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयाँ केवल स्वाद में ही लाभ पहुँचाएँगी उपस्थिति, अगर आप इन्हें पुदीने की पत्तियों से सजाते हैं। पुदीने के अलावा, कुछ मामलों में आप जामुन भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ पुदीने की पत्तियों और रास्पबेरी से सजा हुआ आइसक्रीम का एक स्कूप बहुत स्वादिष्ट लगेगा। मिंट एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है जब घर का बना केक पहले से ही तैयार होता है, लेकिन इसे सजाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। बस इसे समान रूप से लगाएं सफ़ेद क्रीम, पुदीने की पत्तियों को एक गोले में और बीच में रखें, दालचीनी छिड़कें और परोसें। आपको शायद ही इससे अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित सजावट मिलेगी!
आप जड़ी-बूटियों से व्यंजन सजाने के बारे में मानक विचारों से दूर जा सकते हैं और कुछ बिल्कुल नया लेकर आ सकते हैं। यदि आप मिठाई के लिए आइसक्रीम परोसने का निर्णय लेते हैं, लेकिन सजावट के रूप में साधारण पुदीने की पत्तियां उबाऊ लगती हैं, तो चॉकलेट से ढका हुआ पुदीना बनाने का प्रयास करें। चॉकलेट पुदीने की पत्तियों को कई दिनों तक हरा और ताज़ा रखेगी और यह सजावट बहुत ही असामान्य और मौलिक दिखेगी। इन सिक्कों को बनाने के लिए आपको 20 ताज़ी, खूबसूरत पुदीने की पत्तियों और दूध या डार्क चॉकलेट की एक पट्टी की आवश्यकता होगी। पुदीने की पत्तियों को बेकिंग पेपर पर एक दूसरे से 3-4 सेमी की दूरी पर रखें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और पेस्ट्री बैग में रखें। इस बैग का उपयोग करके, चॉकलेट को पुदीने के ऊपर बराबर भागों में फैलाएं, चर्मपत्र की दूसरी शीट से ढकें और धीरे से दबाएं। चॉकलेट पूरी तरह से पुदीने की पत्तियों को छिपा देगी और पतले गोल केक में बदल जाएगी, बशर्ते आप समान रूप से दबाएं और चॉकलेट को प्रत्येक पत्ती के बीच में रखें। यदि परिणाम बहुत समान नहीं है, तो सिक्कों को हमेशा एक गोल का उपयोग करके काटा जा सकता है धातु रूपकुकीज़ के लिए। चॉकलेट को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर ध्यान से सिक्कों को चर्मपत्र से हटा दें। आप उन्हें तुरंत मिठाई को सजाने के लिए उपयोग कर सकते हैं या उन्हें एक कंटेनर में रख सकते हैं, ढक सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।
व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाने के लिए तुलसी पुदीने जितनी ही लोकप्रिय है। इनका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए किया जा सकता है, चाहे वह आइसक्रीम, पिज्जा या सलाद हो, लेकिन टमाटर और तुलसी के साथ मोत्ज़ारेला पनीर को क्लासिक संयोजन माना जाता है, हालांकि, इस व्यंजन में तुलसी न केवल सजावट की भूमिका निभाती है; बल्कि एक अभिन्न घटक भी है। अक्सर, कैप्रिस सलाद, जो उस व्यंजन का नाम है जो मोत्ज़ारेला, टमाटर और तुलसी को मिलाता है, सभी सामग्रियों को हलकों में काटकर और शीर्ष पर तुलसी के पत्तों से सजाकर तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसे क्लासिक और परिचित व्यंजनों को भी पारंपरिक तरीके से अलग तरीके से सजाया जा सकता है। एक सपाट प्लेट पर बड़े ताजे तुलसी के पत्तों को एक घेरे में रखें, उन्हें समान रूप से बिछाने की कोशिश न करें, उन्हें यादृच्छिक क्रम में बिछाएं और पुष्पांजलि के समान रखें। चेरी टमाटर को तुलसी के ऊपर एक गोले में रखें, और प्रत्येक टमाटर पर आधा मिनी मोज़ेरेला बॉल रखें। एक परिचित व्यंजन एक नया, कम स्वादिष्ट रूप धारण कर लेगा।
व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाना बहुत जटिल नहीं है। इतना ही काफी है कि सजावट के लिए आप जो साग-सब्जियां इस्तेमाल करते हैं, वह ताजी हो। तैयार पकवान को सलाद के पत्तों पर रखें, ऊपर से पुदीने की पत्तियां, तुलसी या हरा प्याज डालें। पकवान तुरंत तैयार रूप धारण कर लेगा और बहुत स्वादिष्ट लगेगा। आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और खूबसूरती से सजाए गए भी हों!
हरे तेल में तली हुई मछली (नंबर 526)
धनुष या आकृति आठ के रूप में एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें। पहले मामले में, फ़िललेट को हीरे के आकार के भागों में काटें, प्रति सेवारत एक, टुकड़े के साथ बीच में एक कट बनाएं और, इसमें एक छोर डालकर, अर्ध-तैयार उत्पाद को धनुष में बदल दें, छिड़कें नमक, काली मिर्च, आटे में ब्रेड, लेज़ोन में गीला और सफेद ब्रेडिंग में ब्रेड।
आकृति आठ के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पट्टिका को 0.8-1 सेमी मोटी और 4-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें (टुकड़ों की लंबाई भागों के वजन पर निर्भर करती है), डबल-ब्रेडेड, आठ की आकृति के आकार में एक सर्पिल में घुमाया गया, और फिर एक कटार के साथ पिन किया गया।
अर्ध-तैयार उत्पाद को डीप-फ्राई करें और ओवन में तैयार होने दें।
कच्चे आलू को क्यूब्स में काटिये, धोइये, कपड़े से सुखाइये, मुख्य तरीके से भूनिये और नमक डाल दीजिये.
गर्म टमाटर सॉस तैयार करें (दो व्यंजनों के लिए एक कटोरी में)। मछली के कचरे से तैयार किए गए थोड़े ठंडे शोरबे में सफेद आटे का घोल मिलाएं, उबाल लें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जड़ें, प्याज़ और टमाटर की प्यूरी भूनें, सॉस में डालें और सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ। सॉस को छान लें, प्यूरी बना लें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक, चीनी और मलाईदार मार्जरीन डालें।
हरा तेल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मक्खन को नरम करें, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक सिलेंडर या आयत का आकार दें और ठंडा करें।
गर्म अंडाकार डिश या उथली प्लेट के किनारे रखें। तले हुए आलू, इसके बगल में, साइड डिश को थोड़ा ढकते हुए, तली हुई मछली का एक टुकड़ा है। मछली को नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। टमाटर सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें। प्लेट में परोसी गई मछली के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और प्लेट में परोसी गई मछली के ऊपर हरे मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
इस तरह से तैयार की गई मछली एक प्रकार की तली हुई मछली होती है और इसे मछली "कोलबर्ट" या हरे तेल में तली हुई मछली कहा जाता है।
पाइक पर्च 192/92, गेहूं का आटा 6, अंडे 1/2 पीसी, पटाखे 15, वसा 10। हरा मक्खन (नंबर 879): मक्खन 8.5, अजमोद 2, नींबू 0.8 ग्राम गार्निश (नंबर 761): आलू 290 /217, वसा 15. सॉस (नंबर 857): मछली शोरबा 53, मार्जरीन 4.5, गेहूं का आटा 3, गाजर 5/4, प्याज 3/2, अजमोद (जड़) 2, टमाटरो की चटनी 26, चीनी 1. उपज 335.
गुणवत्ता की आवश्यकताएं। मछली का स्वाद हल्का नमकीन होता है. मछली अच्छी तरह तली हुई है, परत का रंग सुनहरा है. आलू मुलायम और कुरकुरे होते हैं. सॉस थोड़ा खट्टा, सुगंधित, सजातीय है। चमक के साथ रंग गहरा गुलाबी है।
आटे में तली हुई मछली (नंबर 530)
त्वचा रहित और हड्डी रहित पट्टिका को 1-1.5 सेमी मोटे, 5-6 सेमी लंबे क्यूब्स में काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कटोरे में रखें, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड समाधान छिड़कें, वनस्पति तेल डालें, अजमोद, नमक छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरिनेट करने के लिए 30 मिनट.
बैटर तैयार करें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडे की जर्दी को नमक, चीनी के साथ पीस लें, दूध में मिला लें, छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वनस्पति तेल डालें। अंडे की सफेदी को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें और 2-3 बार आटे में मिला लें। शेफ की सुई का उपयोग करके, मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और तुरंत उन्हें गर्म वसा (170°C) में रखें। एक समान सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से छलनी में निकाल लें और चर्बी को निकल जाने दें।
छोड़ने से पहले, मछली को 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें। तली हुई हरी सब्जियाँ तैयार करें: अजमोद या अजवाइन की सबसे सुंदर टहनियों को धोएं, सुखाएं, डीप फ्राई करें, एक छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और वसा को निकलने दें।
खीरा (टार्टर) के साथ मेयोनेज़ सॉस तैयार करें। खीरा या छिले हुए अचार को बारीक काट लीजिये और नमकीन पानी निचोड़ कर तैयार मेयोनेज़ में मिला दीजिये. मेयोनेज़ सॉस को युज़नी सॉस के साथ सीज़न करें और हिलाएं।
एक अंडाकार डिश पर मुड़ा हुआ लिनेन या पेपर नैपकिन रखें और उस पर कुएं या क्रिसमस ट्री के आकार में मछली के टुकड़े रखें। किनारों पर नींबू के टुकड़े रखें और मछली के ऊपर या उसके किनारे पर फ्राई रखें। नींबू के टुकड़ों को स्थिर बनाने के लिए, आपको छिलके को एक सिरे से काटकर अंदर की ओर दबाना होगा। एक ग्रेवी बोट में, मेयोनेज़ सॉस को जड़ी-बूटियों या खीरा या गर्म टमाटर सॉस के साथ परोसें।
पाइक पर्च 140/67, साइट्रिक एसिड 0.2, वनस्पति तेल 4, अजमोद 3/2, गेहूं का आटा 30, दूध 30, अंडे 3/4 पीसी।, वसा 15। सॉस (नंबर 887): मेयोनेज़ 37, मसालेदार खीरे 23, साउदर्न सॉस 2. उपज 200.
गुणवत्ता की आवश्यकताएं। मछली का स्वाद नाज़ुक होता है. मछली के टुकड़े समान रूप से तले हुए और सुनहरे रंग के हैं। सॉस मसालेदार और सुगंधित है, खीरे समान रूप से कटे हुए हैं। हरी फ्राई - चमक के साथ गहरा हरा, कुरकुरा।
मछली से तेलनोय (नंबर 545)
त्वचा रहित और हड्डी रहित पट्टिका को मांस की चक्की से दो बार गुजारें, दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड (बिना क्रस्ट के) के साथ मिलाएं, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं, फिर से पीसें, दूध डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।
एक गीले कपड़े पर केक के रूप में द्रव्यमान रखें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और केक को आधा मोड़ें, कपड़े के किनारों को अपने हाथों से पकड़ें, उत्पाद को अर्धचंद्राकार आकार दें। शरीर को कपड़े से निकालें, इसे अंडे में भिगोएँ और सफेद ब्रेडिंग में लपेटें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, उबले हुए पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन डालें और प्याज के साथ भूनें। फिर पिसे हुए ब्रेडक्रंब, उबले अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
आकार के उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और पकने तक ओवन में पकाएं।
डिब्बाबंद हरी मटर गरम करें और मक्खन डालें।
आलू को डीप फ्राई करके क्यूब्स में काट लीजिए. गर्म चटनी तैयार करें.
सब्जियों को गर्म अंडाकार डिश पर खूबसूरती से रखें, प्रति सर्विंग दो टुकड़े, हरी मटर और आलू को उत्पादों के अवतल पक्ष में रखें, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। शरीर पर मार्जरीन डालें। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें। प्लेट में परोसते समय सॉस को शरीर के किनारे पर डालें।
पाइक पर्च 135/65 या कॉड 89/65, दूध 25। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: प्याज 26/22, वसा 4, ताजा शैंपेन 18/14, अंडे 1/6 पीसी।, पटाखे 1.5 वसा 12, अंडे 1 1/6 पीसी। ., क्रैकर 6. गार्निश (नंबर 789): आलू 97/72, वसा 5, हरी मटर 74/48, मार्जरीन 2. सॉस (नंबर 857): मछली शोरबा 53, मार्जरीन 4.5, गेहूं का आटा 3, गाजर 5 / 4, प्याज 3/2, अजमोद (जड़) 2, टमाटर प्यूरी 26, चीनी 1, मार्जरीन 5। उपज 300।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं। स्वाद - एक विशेष प्रकार की मछली में निहित, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ फ्राई किए मशरूमऔर प्याज. रंग समान रूप से सुनहरा है. स्थिरता नरम है, परत कुरकुरी है, उत्पादों का आकार अच्छी तरह से संरक्षित है। सॉस थोड़ा खट्टा, सजातीय, चमक के साथ गहरा गुलाबी है।
संचालन का क्रम. मछली को काटें और अर्ध-तैयार उत्पादों को काटें (पहले भागों में काटें, फिर क्यूब्स में, और शेष मछली से काट लें), मछली के कचरे से शोरबा पकाने के लिए सेट करें, मछली को मैरीनेट करने के लिए सेट करें; सब्जियों को प्रोसेस करें, जड़ों, प्याज और टमाटर की प्यूरी को भून लें टमाटर सॉस; शरीर के लिए द्रव्यमान तैयार करें; टमाटर सॉस तैयार करें; शरीर के लिए कीमा तैयार करें, सफेद ब्रेडिंग, बैटर तैयार करें, तलने के लिए आलू तैयार करें; अर्ध-तैयार उत्पाद, सब्जी तैयार करें, आलू भूनें; हरा मक्खन तैयार करें, खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस तैयार करें, तले हुए प्याज तैयार करें; सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को भूनें और उन्हें ओवन में तैयार होने दें, हरी मटर को गर्म करें; उत्पादों के वितरण के लिए व्यंजन तैयार करें।
होमवर्क असाइनमेंट
1. सब्जियों के साथ उबले हुए मेमने (एयरिश्टू), रूसी में गुर्दे, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर के लिए तकनीकी मानचित्र बनाएं।
2. मांग चालान लिखें.
3. स्व-परीक्षण प्रश्नों के उत्तर दें।
स्व-परीक्षण प्रश्न
1. मुख्य रूप से तलने और डीप फ्राई करने के लिए मछली को काटने की विधियों और अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की विधियों के नाम बताइए।
2. मछली को मूल विधि से तलने और डीप फ्राई करने के नियम समझाएं।
3. मछली तलते समय होने वाली प्रक्रियाओं के नाम बताइए।
4. तली हुई मछली के लिए सॉस और साइड डिश चुनें।
5. कटलेट द्रव्यमान में डाली गई रोटी और तरल का शरीर के लिए क्या महत्व है?
6. डीप फैट कैसे तैयार करें और फैट का तापमान कैसे निर्धारित करें?
7. उस क्रम का नाम बताएं जिसमें आपको कोलबर्ट मछली, आटे में मछली, सब्जियां, प्याज, आलू और जड़ी-बूटियों जैसे अर्ध-तैयार उत्पादों को डीप-फ्राई करने की आवश्यकता है।
मांस के व्यंजन
मांस व्यंजन तैयार करने के लिए सभी प्रकार के ताप उपचार का उपयोग किया जाता है।
उबला हुआ मांस
उबले हुए मांस का दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए बीफ़, पोर्क, वील और मेमने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न ऑफल, नमकीन और स्मोक्ड उत्पादों को उबला हुआ परोसा जाता है - कॉर्न बीफ़, स्मोक्ड ब्रिस्केट और लोई, हैम, साथ ही सॉसेज - सॉसेज, वीनर, सॉसेज।
गोमांस के शव के लिए, खाना पकाने के लिए ब्रिस्किट, ट्रिम, कंधे और सबस्कैपुलर भागों, और पिछले पैर के किनारे और बाहरी हिस्सों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। छोटे पशुधन के शवों के लिए - कंधे और छाती।
मांस को 1.5 से 2 किलोग्राम वजन के बड़े टुकड़ों में रखकर उबाला जाता है गर्म पानी(1 - 1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस)। बड़े टुकड़े असमान रूप से पकते हैं। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और बहुत कम उबाल पर या बिना उबाले 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाते रहें। उबालने से पहले, ब्रिस्केट के अंदर से पसलियों के साथ फिल्म को काट लें; कंधे के ब्लेड के मांस और किनारों को लपेटकर सुतली से बांध दिया जाता है।
खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, प्याज, अजमोद, अजवाइन, गाजर डालें और खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, मांस में नमक डालें। मांस की तैयारी रसोइये की सुई को छेदकर निर्धारित की जाती है, जिसे मांस में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए और उसी तरह स्वतंत्र रूप से बाहर आना चाहिए, पंचर से बहने वाला रस स्पष्ट होना चाहिए;
तैयार मांस (बीफ) को अनाज के हिस्सों में काटा जाता है और उबले हुए आलू, उबली और उबली हुई सब्जियों का एक जटिल साइड डिश, के साथ परोसा जाता है। भरताऔर हॉर्सरैडिश या स्टीम सॉस के साथ खट्टा क्रीम। वील को उबले हुए चावल, मसले हुए आलू, सब्जियों के साथ परोसा जाता है दूध की चटनीऔर अंडे के साथ भाप या सफेद सॉस। सूअर के मांस के साथ परोसा गया उबली हुई गोभीया मसले हुए आलू और प्याज और सरसों के साथ लाल चटनी। मेमने को उबले हुए आलू, उबले हुए चावल, कुरकुरे अनाज दलिया के साथ परोसा जाता है और मांस के ऊपर शोरबा डाला जाता है।
छोड़ने से पहले, उबले हुए मांस को एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में शोरबा में संग्रहित किया जाता है।
सबसे अधिक उबाले जाने वाले ऑफल उत्पाद जीभ, मस्तिष्क, गुर्दे और ट्रिप्स हैं। जीभों को संसाधित किया जाता है, धोया जाता है, भरा जाता है गर्म पानीऔर मुख्य व्यंजन के मांस की तरह पकाया जाता है। तैयार जीभों को 3-5 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है और त्वचा से हटा दिया जाता है। 2-3 टुकड़ों को भागों में काटें, शोरबा में डालें और उबाल लें। भागों को काटना जीभ के पतले हिस्से से शुरू होता है। जीभ को मसले हुए आलू के साथ परोसें या हरे मटरऔर वाइन के साथ लाल सॉस या हॉर्सरैडिश के साथ खट्टा क्रीम।
दिमाग भीग गया है ठंडा पानीरक्तस्राव और फिल्म हटाने के लिए। अम्लीय और नमकीन ठंडे पानी में डालें और उबलने के क्षण से 20-25 मिनट तक सुगंधित जड़ों और प्याज के साथ पकाएं। दिमाग को काढ़े में संग्रहित किया जाता है।
बाहर निकलते समय, दिमाग को अलग कर दिया जाता है, उबले हुए शैंपेन या कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को शीर्ष पर रखा जाता है, और अंडे के साथ उबली हुई या सफेद सॉस डाली जाती है।
बीफ़ किडनी को फिल्मों और वसा से साफ किया जाता है, लंबाई में काटा जाता है और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर ठंडे पानी में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, शोरबा को सूखा दिया जाता है, फिर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और 1-1.5 के लिए उबाला जाता है। कम उबाल पर घंटे.
तैयार किडनी को धोया जाता है और "रूसी में किडनी" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
ट्रिप्स को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, छीला जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी में रखा जाता है (3 लीटर प्रति 1 किलो) और 4-5 घंटे तक उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले जड़ें, प्याज और मसाले डाले जाते हैं। उबले हुए ट्रिप्स का उपयोग "सफेद या टमाटर सॉस में पकाया हुआ ट्रिप्स" व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
सॉसेज या सॉसेज को उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 15 ग्राम नमक) में रखा जाता है। 1 किलो सॉसेज या सॉसेज के लिए 2-3 लीटर पानी लें। सबसे पहले सॉसेज का कृत्रिम आवरण हटा दिया जाता है। जब पानी फिर से उबल जाए, तो आंच कम कर दें और सॉसेज को बिना उबाले 5 मिनट तक और सॉसेज को 7-10 मिनट तक गर्म करें। सॉसेज और सॉसेज को मसले हुए आलू, उबली हुई गोभी, कुरकुरे अनाज दलिया और उबले हुए पास्ता के साथ परोसा जाता है। आप लाल चटनी को प्याज और सरसों के साथ परोस सकते हैं। स्पेशलिटी 6./restoran.htm - वेबसाइट के साथ पुस्तकें द्वारा... अवलोकन जारी व्यावहारिक कक्षाओं द्वाराअनुशासन "जानकारी प्रौद्योगिकियों" में काम...
प्रौद्योगिकी विषय पर एक पाठ का सारांश: “अनाज के प्रकार। अनाज के व्यंजन"
पाठओश. रूपरेखा कक्षाओं द्वारा प्रौद्योगिकियोंविषय: “प्रकार... से आने वाले पदार्थों के खाना. खाना पकाना भूलने जैसा है। वी. ए. गिलारोव्स्की में किताब"मॉस्को और मस्कोवाइट्स" ने लिखा: ... व्यावहारिकपाठ का भाग: छात्रों को निर्देश कार्ड दिए जाते हैं द्वारा खाना बनाना ...
ग्रेड 7 के लिए प्रौद्योगिकी पर कार्य कार्यक्रम बुनियादी सामान्य शिक्षा के राज्य मानक, प्रौद्योगिकी पर बुनियादी सामान्य शिक्षा के अनुमानित कार्यक्रम के आधार पर संकलित किया गया है।
कार्य कार्यक्रम... व्यावहारिककाम। 09.10. 12 व्यावहारिकनौकरी नंबर 1 द्वाराविषय " तैयारीमिठाई" व्यावहारिक कार्य संख्या 1 तकनीकी तैयारी ... एक किताब. ... कक्षाओंमुद्दों पर विचार किया जा रहा है प्रौद्योगिकियों ... प्रौद्योगिकियों तैयारी खानामानव स्वास्थ्य पर. व्यावहारिक ...
अंतिम राज्य प्रमाणन कार्यक्रम विशेषता: 0505 03 प्रौद्योगिकी
कार्यक्रम... द्वाराडिज़ाइन, मॉडलिंग, उत्पादों का कलात्मक डिज़ाइन तकनीकीउत्पादन और शिक्षण विधियाँ अंतिम परीक्षा द्वारा प्रौद्योगिकियों तैयारी खाना... ए एफ।, व्यावहारिक किताब द्वारामहिला मॉडलिंग... संरचना कक्षाओं द्वाराखाना बनाना...
हर कोई जानता है कि ताजा जड़ी बूटीयह उपयोगी है क्योंकि यह खनिजों और आवश्यक विटामिनों से भरपूर है, इसलिए आपको इसे बार-बार खाने की ज़रूरत है।
लेकिन केवल स्वस्थ भोजन या शाकाहारी का सबसे प्रतिबद्ध प्रेमी ही पूर्ण भोजन को मिश्रित साग या सलाद के एक समूह के साथ बदलने के लिए तैयार है। साग का सेवन करने का सबसे आसान तरीका उनके साथ व्यंजनों को सजाना है, विशेष रूप से उत्सव के नए साल की मेज के लिए तैयार किए गए।
2017 रोस्टर की पूर्व संध्या पर, यह सोचने लायक है कि नए साल के व्यंजनों को न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाए, बल्कि स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुंदर भी बनाया जाए।
बहुत अधिक कल्पना को शामिल करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सबसे अधिक भी सरल कटलेट, यदि आप उन्हें पत्तियों पर सावधानी से बिछाते हैं ताजा सलाद, नए साल की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा।
बेशक, पीली डिल और मुरझाया हुआ अजमोद एक दुखद परिणाम देगा। नए साल की मेज के लिए व्यंजन सजाने से पहले, आपको ताजी और विविध साग-सब्जियों का स्टॉक करना होगा। अक्सर, गृहिणियां केवल साग को बारीक काटती हैं और उन्हें अपने व्यंजनों पर छिड़कती हैं। यह सजाने का सबसे आसान तरीका है।
लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सभी प्रकार की हरियाली का उपयोग करें और उसके आकार पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, या तो बारीक कटी हरी सब्जियाँ या ताज़ी साबुत पत्तियाँ सुंदर लगती हैं।
उत्सव के नए साल की मेज पर बड़े और टेढ़े-मेढ़े कटे डिल या हरे प्याज अनुपयुक्त दिखेंगे, और ऐसा व्यंजन कोई प्रभाव नहीं डालेगा।
क्लासिक सजावट विकल्प
अक्सर, नए साल की मेज के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, उन्हें सामान्य अजमोद, डिल या प्याज से सजाया जाता है। बारीक कटी हुई साग-सब्जियों के स्थान पर बड़ी टहनियाँ और पत्तियाँ उपयुक्त हैं।
एक व्यंजन जैसे फ्रायड चिकनया आलू ऐसे हरे रंग के लिए धन्यवाद उपयोगी सजावटयह अधिक मूल और स्वादिष्ट लगेगा।
मेज पर भरने के साथ बड़े करीने से सजाए गए टोकरियाँ या टार्टलेट रखने की सलाह दी जाती है, उन्हें पहले से सलाद के पत्तों या डिल से सजाएँ। उन्हें एक बड़े पकवान पर समान रूप से व्यवस्थित करें, इसे नींबू के स्लाइस से सजाएं, और पकवान के खाली हिस्सों को जड़ी-बूटियों की ताजा टहनियों से भरें।
परिणाम एक तैयार पकवान है जिसे नए साल की पार्टी में मेहमानों के लिए परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी।
चाइव्स और चाइव्स
पेशेवर शेफ नए साल की दावतों के लिए अपने व्यंजनों को चाइव्स या चाइव्स से सजाते हैं। प्याज की इन किस्मों के पंख पतले, साफ ट्यूब जैसे दिखते हैं और अन्य जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खूबसूरती से मेल खाते हैं।
वे लघु कैनेप्स और स्नैक्स, सैंडविच और टार्टलेट सजाते हैं। इस प्याज को व्यंजन सजाने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।
बस इसे बराबर लंबाई के टुकड़ों में काट लें और तैयार डिश पर रख दें। यह निश्चित रूप से सुंदर, मौलिक और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
रोजमैरी
ये साग मेज पर मौजूद अन्य स्नैक्स के साथ पूरी तरह मेल खाएंगे। जैतून, जैतून, खीरे, मशरूम, टमाटर को न केवल कपों में रखा जाता है, बल्कि सुगंधित मेंहदी की टहनियों से भी सजाया जाता है। मूल सलादयह काम करेगा यदि आप इसे बीच में एक बड़े बर्तन पर रख दें, जिससे मेंहदी के पत्तों की माला बन जाए।
सलाद को बीच में रखें, और किनारों पर - मेंहदी और जैतून, खीरा, मिनी मोज़ेरेला बॉल्स, चेरी टमाटर या अन्य लघु उपहार। ऐपेटाइज़र से सजाए गए पुष्पांजलि के रूप में रोज़मेरी के समान है क्रिसमस ट्री, और इसकी परिष्कृत सुगंध पूरे उत्सव की शाम तक उड़ती रहेगी।
पुदीने की सजावट
पुदीना न केवल चाय में एक नाजुक और नाजुक सुगंध देने के लिए मिलाया जाता है, बल्कि ताज़ा कॉकटेल बनाने और सभी प्रकार की सजावट के लिए भी डाला जाता है। छुट्टियों के व्यंजन. यह सूप, डेसर्ट, सलाद और पेय के लिए एक सार्वभौमिक सजावट है।
आइसक्रीम, फलों का सलाद, जेली और पेस्ट्री केवल तभी दिखने और स्वाद में फायदेमंद होते हैं जब उन्हें ताजे पुदीने की टहनियों से सजाया जाता है। आप पुदीने की सजावट को ताजा छोटे जामुन - करंट, रसभरी या ब्लैकबेरी के साथ पूरक कर सकते हैं।
यहां तक कि सबसे सरल भी घर का बना पाईअगर आप इसके चारों ओर पुदीने की पत्तियां डाल देंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगेगी.
चॉकलेट में पुदीने से सजाए गए व्यंजन असामान्य और बहुत ही मूल लगते हैं। चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन कई दिनों तक चलता है, और पुदीने की पत्तियां ताजा और हरी रहती हैं।
- सुंदर बड़ी और ताजी पुदीने की पत्तियों को धोकर सुखा लें और बेकिंग पेपर पर रखें।
- चॉकलेट को पहले से पिघला लें.
- एक पेस्ट्री बैग से, इसे प्रत्येक पत्ते के बीच में पुदीने पर लगाएं और कागज की दूसरी परत से कसकर ढक दें। नतीजा पतले चॉकलेट केक होंगे।
- पुदीने को सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
व्यंजनों की ऐसी असामान्य सजावट निश्चित रूप से भूख बढ़ाएगी और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगी; इसे प्लास्टिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।
सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए तुलसी
तुलसी का प्रयोग सजावट के लिए किया जाता है नया सालकोई भी व्यंजन: पिज़्ज़ा, सलाद, आइसक्रीम और मीठी मिठाइयाँ, लेकिन शास्त्रीय रूप से इसे टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ के साथ जोड़ा जाता है। कैप्रिस सलाद में, तुलसी एक अभिन्न घटक है, न कि केवल एक सुंदर सजावट।
इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को तुलसी के पत्तों का उपयोग करके भी उत्सवपूर्वक सजाया जा सकता है: पुष्पांजलि के समान एक सर्कल में एक विस्तृत डिश पर बड़े पत्ते रखें।
प्रत्येक तुलसी के पत्ते के ऊपर चेरी टमाटर रखें और आधा मोत्ज़ारेला बॉल डालें। सामग्री की इस उत्तम व्यवस्था के लिए धन्यवाद, कैप्रिस सलाद एक स्वादिष्ट रूप धारण कर लेगा।
बर्तनों को सजाना जटिल और पेचीदा होना जरूरी नहीं है। मुख्य बात ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना है। तैयार डिश को सलाद के पत्ते पर रखें, ऊपर से तुलसी या पुदीना की पत्तियों, हरी प्याज या अजमोद से सजाएं और यह स्वादिष्ट और तैयार दिखने लगेगा।
:
200 ग्राम नमकीन हेरिंग पट्टिका
1 प्याज
2-3 चुकंदर
3 मसालेदार खीरे
4 गाजर
2 सेब (अधिमानतः मीठा और खट्टा)
150 ग्राम सख्त पनीर
4 आलू
9 अंडे
हरियाली
3 बड़े चम्मच. एल सिरका
0.5 चम्मच. सहारा
300 ग्राम मेयोनेज़
नमक
गार्निश के लिए 1/4 कप क्रैनबेरी
हेरिंग फ़िललेट को लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें और चीनी के साथ 3% सिरके में 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
चुकंदर, आलू और गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें मोटा कद्दूकसएक दूसरे से अलग. सलाद को नए साल के डायल से सजाने के लिए दो उबली हुई गाजर छोड़ दें।
सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और कद्दूकस कर लीजिये.
अंडे उबालें, 3 अंडों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
उत्पादों को परतों में रखें:
पहली परत - हेरिंग के टुकड़े
दूसरी परत - मसालेदार प्याज
तीसरी परत - हरियाली
4 परत - चुकंदर
5वीं परत - मेयोनेज़
छठी परत - कटे हुए खीरे
7वीं परत - कद्दूकस की हुई गाजर
8 परत - सेब
9वीं परत - पनीर
10वीं परत - आलू
11वीं परत - मेयोनेज़
परत 12 - कसा हुआ अंडे (यह "बर्फ" परत है)
कठोर उबले अंडे के 12 हिस्सों और उबले हुए गाजर से तीर और संख्याओं से एक डायल बनाएं।
डिश को क्रैनबेरी और बारीक कटी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
नए साल के "डायल" को डिल, अनार के बीज और चुकंदर के "दिल" की टहनी से सजाने का विकल्प।
सलाद "मोमबत्ती"
मीठी मिर्च से उकेरी गई दो "मोमबत्तियाँ" वाला डिज़ाइन विकल्प:
सामग्री
:
उबले आलू- 2 पीसी।
कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ तला हुआ - 200 ग्राम
पनीर ड्यूरम की किस्में- 150 ग्राम
मेयोनेज़ या मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
सजावट के लिए:
दिल
लाल और पीली मीठी मिर्च
उबली हुई गाजर
|
आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, थोड़ा नमक डालें और सलाद के रूप में एक प्लेट में रखें - बाईं ओर फोटो देखें। |
|
|
एक परत बिछाएं कीमा, बारीक कटा हुआ के साथ तेल में पहले से तला हुआ प्याज. |
|
|
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, कसा हुआ पनीर और कसा हुआ अंडे का सफेद भाग छिड़कें। |
|
|
हम आलूबुखारे से काटी गई एक पट्टी से एक मोमबत्ती "बाती" बनाते हैं। पनीर छिड़की हुई मोमबत्ती की लौ पर कद्दूकस की हुई जर्दी छिड़कें, फिर कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर डालें और ऊपर मीठी लाल मिर्च का एक टुकड़ा रखें। मोमबत्ती की रोशनी को जर्दी से ढक दें, फिर उबली हुई कद्दूकस की हुई गाजर, ऊपर से शिमला मिर्च और आलूबुखारा का एक टुकड़ा डालें |
सलाद "मोमबत्ती की रोशनी में"
(सूखे सॉसेज और क्रैकर्स के साथ)
सामग्री
:
300 ग्राम सूखा हुआ सॉसेज,
100 ग्राम पटाखे सफेद डबलरोटी, क्यूब्स में काटें और तेल के साथ ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाएं,
1 बड़ा टमाटर
1 बड़ा खीरा
200 ग्राम पनीर,
250 ग्राम मेयोनेज़,
1 लाल शिमला मिर्च,
1 पीली शिमला मिर्च,
हरियाली,
नमक स्वाद अनुसार।
सलाद को एक समतल डिश पर परतों में रखें, प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से कोट करें:
- पटाखे,
- सॉसेज को क्यूब्स में काटें,
- कटा हुआ टमाटर,
- खीरे को क्यूब्स में काट लें,
- 1/2 प्रत्येक लाल और पीली मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
- कसा हुआ पनीर।
हम निशान बनाते हैं और सजाना शुरू करते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है: हम मिर्च के बचे हुए हिस्सों से मोमबत्तियाँ, एक धनुष और एक हेडबैंड बनाते हैं, और साग बिछाते हैं।
सलाद "आगमन पुष्पांजलि"
सामग्री
:
1 कैन (200 ग्राम) टूना,
2 उबली हुई गाजर,
3 उबले आलू,
1 ताज़ा खीरा,
2 अंडे,
मेयोनेज़,
सजावट के लिए:
हरी प्याज,
चैरी टमाटर,
सफ़ेद मूली की धारियाँ.
एक गोल प्लेट पर बीच में व्यास में छोटा जार या कप रखें।
जार के चारों ओर परतें बिछाएँ:
1 आलू,
टूना,
मेयोनेज़ (हल्का जाल),
गाजर,
अंडे,
खीरा,
बचे हुए आलू.
मेयोनेज़ से ढकें और बारीक कटे हरे प्याज, चेरी टमाटर और सफेद मूली या डेकोन मूली के टुकड़ों से गार्निश करें (फोटो देखें)।
नए साल का सलाद "पुष्पांजलि"
सामग्री
चिकन ब्रेस्ट- 700 ग्राम या मुर्गे की जांघ का मास- 600 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
उबले अंडे - 4 पीसी।
शिमला मिर्च - 2 पीसी।
मेयोनेज़ - 250 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक
सजावट के लिए:
अजमोद - 2 गुच्छे
जैतून
लाल शिमला मिर्च
उबली हुई गाजर
स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों (उदाहरण के लिए, 20 सेमी व्यास) को एक बड़े डिश या प्लेट पर रखें। स्थिरता के लिए पानी से भरा एक गोल जार, लगभग 8 सेमी व्यास, केंद्र में रखें।
चिकन को पकने तक उबालें (उबलने के 30-40 मिनट के भीतर), ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें और एक अंगूठी बनाते हुए केंद्रीय जार के चारों ओर एक डिश पर रखें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें।
मिर्चों को धोइये, कोर निकाल दीजिये और बेक कर लीजिये गर्म ओवन 15-20 मिनट के अंदर. पकी हुई मिर्च को पन्नी में रखें, सावधानी से लपेटें और लगभग 5 मिनट तक रखें, फिर काली मिर्च का छिलका उतार दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें और चिकन पर रखें।
प्याज को क्यूब्स में काटें और भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक, नमक डालें। प्याज को ठंडा करें और काली मिर्च के ऊपर रखें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को सावधानीपूर्वक हटा दें और जार को बीच से हटा दें।
मेयोनेज़ डालें और सलाद "पुष्पांजलि" के किनारों और शीर्ष को इसके साथ कोट करें।
डिल की शाखाओं से पत्तियां तोड़ें और उन्हें किनारों पर, बीच में और "पुष्पांजलि" के ऊपर कसकर रखें।
गाजर छीलें, पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें और रिबन के रूप में व्यवस्थित करें। गाजर के रिबन को बूंदों या मेयोनेज़ के पैटर्न से सजाएँ।
काली मिर्च से गोले काट लें और पुष्पमाला पर जैतून के साथ उन्हें बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें।
सलाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और नए साल या क्रिसमस की मेज पर परोसें
फ़ेटा चीज़ के साथ पुष्पांजलि सलाद
चीनी गोभी के पत्तों पर
इंद्रधनुष सलाद
सलाद को एक डिश पर एक चाप में रखें, ऊपर से मीठी मिर्च, गाजर, जर्दी, कटी हुई हरी सब्जियाँ, अंडे की सफेदी और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ चुकंदर के स्ट्रिप्स से सजाएँ।
पहली परत - शिमला मिर्चकटा
दूसरी परत - उबली हुई गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई
तीसरी परत - उबला हुआ चिकन पट्टिका, क्यूब्स में काट लें
चौथी परत - उबले अंडे, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
5वीं परत - हरी प्याजकुचल
छठी परत - उबले हुए चुकंदर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
7वीं परत - उबला हुआ चिकन पट्टिका, क्यूब्स में काट लें
प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करें।
ड्रेसिंग सलाद या पाट
"पाइन शंकु"
किसी को भी दे दो उपयुक्त सलादया शंकु के आकार में पाट (पनीर सहित)। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ कसा हुआ मिश्रण की एक परत के साथ सभी तरफ कवर करें। संसाधित चीज़.
फोटो में दिखाए अनुसार बादाम से सजाएं.
आप सजावटी हरियाली के रूप में मेंहदी या पाइन टहनियों का उपयोग कर सकते हैं।
सलाद "नए साल का मुखौटा"
मूल बहुस्तरीय सलादछद्मवेशी मुखौटे के रूप में।
उत्पादों का सेट सरल है, लेकिन नट्स और पनीर के लिए धन्यवाद, सलाद संतोषजनक हो जाता है।
ऐसे "मास्क" के रूप में आप हर किसी की पसंदीदा "फर कोट के नीचे हेरिंग" या ओलिवियर सलाद या पाट भी बना सकते हैं।
सामग्री
:
1 उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (बारीक कटा हुआ)
100 ग्राम पनीर (बारीक कसा हुआ)
1 मध्यम आकार की उबली हुई गाजर (बारीक कद्दूकस की हुई)
1 मध्यम आकार का उबला हुआ चुकंदर (बारीक कसा हुआ)
ईंधन भरने के लिए:
200 ग्राम मोटी मेयोनेज़
2 टीबीएसपी। एल काटा हुआ अखरोट
2 कलियाँ लहसुन (प्रेस से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें)
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
सजावट के लिए:
अनार के बीज
अजमोद
दिल
एक अंडाकार डिश पर 2 ढेर रखें और उन्हें परतों में बिछा दें:
|
तीसरी परत: पनीर |
|
|
||
|
5वीं परत: शीर्ष भाग - गाजर, निचला भाग - चुकंदर। |
|
|
अनार के दानों से सजाएं |
|
|
अजमोद की पत्तियों और डिल की टहनियों से सजाएँ |
सलाद या पाट के "दिल" की सजावट
इस तरह से आप सेंट डे पर विभिन्न सलाद, हेरिंग "एक फर कोट के नीचे" को सजा सकते हैं। वेलेंटीना या के नए साल की मेज.
शीर्ष परत मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित कसा हुआ उबला हुआ बीट है।
ऑमलेट स्नैक केक
"स्नो चैंपियन"
सामग्री
:
चिकन अंडा (10 पीसी - आमलेट के लिए, 1 कठोर उबला अंडा - सजावट के लिए) - कुल 11 पीसी।
गेहूं का आटा - 4 चम्मच।
क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
हार्ड पनीर (200 ग्राम - क्रीम के लिए, 4 बड़े चम्मच - आमलेट के लिए)
सॉस (टमाटर) - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक
मेयोनेज़ - 4-5 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 3 कलियाँ
साग - 2 बड़े चम्मच। एल
जमे हुए पालक - 80 ग्राम
लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
बीज रहित जैतून - 40 ग्राम
उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
उबले हुए चुकंदर - 1 पीसी।
लौंग - स्वाद के लिए
हरी मूली - 1 टुकड़ा
- सबसे पहले अलग-अलग रंगों के 4 ऑमलेट तैयार कर लें. केक में नीचे से ऊपर तक स्थान के क्रम में रंग: लाल-नारंगी, पीला, हरा, सफेद।
|
शीर्ष आमलेट स्नैक केकसफेद हो जाएगा. |
|
|
सफेद ऑमलेट को एक फ्राइंग पैन में ढककर पकने तक बेक करें। |
|
|
पीला आमलेट पकाना. |
|
|
पीले ऑमलेट को एक फ्राइंग पैन में ढककर पकने तक बेक करें। |
|
|
खाना बनाना हरा आमलेट.
|
|
|
हरे ऑमलेट को एक फ्राइंग पैन में ढक्कन लगाकर पकने तक बेक करें। |
|
|
लाल-नारंगी आमलेट तैयार कर रहे हैं. |
|
|
परत के लिए क्रीम तैयार करें. |
|
|
केक को असेंबल करना. |
|
|
केक सजाते हुए. |
|
|
आकृति के ऊपर कद्दूकस किया हुआ अंडे का सफेद भाग रखें। |
|
|
उबली हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे स्नोमैन की टोपी, स्कार्फ, दस्ताने और फ़ेल्ट बूट में बदल दें। |
|
|
हम उबले हुए चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं और उससे स्की और माउथ बनाते हैं। |
|
|
पैपिलोट्स(फ्रेंच पैपिलोट - पेपर रैपर)। रेस्तरां की रसोई में उपयोग किए जाने वाले, विभिन्न कटआउट और स्कैलप्स के साथ पेपर ट्यूबों का उपयोग मांस से उभरी हुई जानवरों या मुर्गी की हड्डियों के सिरों को छिपाने के लिए किया जाता है। पैपिलोट्स एक हैंडल की भूमिका भी निभाते हैं, जिसके द्वारा आप अपने हाथों को वसा से गंदा किए बिना एक हिस्से को पकड़ सकते हैं, और हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटना आसान बना सकते हैं।
पैपिलोट्स पहली बार 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी रेस्तरां के व्यंजनों में दिखाई दिए, जहां से वे तेजी से दुनिया भर के कई व्यंजनों में फैल गए। और रूसी रेस्तरां के व्यंजनों में। कर्ल विशेष रूप से सोवियत रेस्तरां और कम्युनिस्ट क्रेमलिन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते थे।
तले हुए खेल को सजाने के लिए, हड्डियों के साथ कटलेट और चॉप, और हड्डी पर हैम, पेपर पैपिलोट और रोसेट का उपयोग किया जाता है।
कर्ल पेपर के लिए, कागज की एक शीट को लंबाई में तीन बार मोड़ा जाता है, फिर 1-1.25 सेमी चौड़े कागज के किनारे को मोड़ा जाता है और तेज चाकू या कैंची से कागज की पूरी चौड़ाई में समान रूप से स्ट्रिप्स काट दी जाती हैं। कागज को 4 पट्टियों में काटा जाता है, फूल की शक्ल देते हुए एक गोल छड़ी पर लपेटा जाता है और उसके सिरों को मोड़ दिया जाता है।
एक रोसेट बनाने के लिए, 12:12 सेमी मापने वाले कागज को 4 परतों में मोड़ा जाता है (आधे में और फिर आधे में), तिरछा काटा जाता है और एक पतले कपड़े का उपयोग करके नालीदार किया जाता है। फिर रोसेट के नुकीले सिरे को काट दिया जाता है, रोसेट को खोलकर कर्लर और हड्डी पर रख दिया जाता है (नीचे देखें)।
"...मैंने पैपिलोट्स में मछली पकाने के तरीके के बारे में कभी नहीं लिखा। एक पैपिलोट, प्रिय थिकहेड, खाना पकाने में कागज का एक मुड़ा हुआ कटा हुआ टुकड़ा होता है जिसे आम तौर पर कटलेट या तली हुई मुर्गी की हड्डियों पर लगाया जाता है। खैर, सिवाय इसके कि गिड्रियस ने प्रबंधन किया उसकी महिला ने कैटफ़िश को पैपिलोट में पकाया, जो उसके बालों में उलझा हुआ था।"
(बीसवीं सदी के लिथुआनियाई साहित्य से अंश)।
सबसे सरल पैपिलोट बनाने की योजना:
1. कागज बहुत पतला नहीं होना चाहिए - प्रिंटर कागज सर्वोत्तम है।
2. मोटा सफेद कागज लें और लगभग 8 सेमी लंबी और 4 सेमी चौड़ी एक पट्टी काट लें।
3. पट्टी को उसके बीच से लंबाई में मोड़ें।
4. मुड़े हुए कागज को मोड़ के साथ कैंची से समान टुकड़ों में काटें - आपको एक फ्रिंज जैसा कुछ मिलेगा।
5. कटे हुए कागज को एक गोल छड़ी के चारों ओर सर्पिलाकार लपेटें, जिसका व्यास हड्डी के व्यास से मेल खाता हो।
6. कागज़ की पट्टी के सिरे को ब्रूड स्टार्च या आटे, या जिलेटिन से बने खाद्य गोंद से चिपका दें, या इसे टेप से जोड़ दें।
टिप्पणी। हालाँकि हाल ही में, सादगी के लिए, पैपिलोट्स को अक्सर टेप से चिपका दिया जाता है, लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि टेप खाद्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, इसलिए आटा या स्टार्च, या जिलेटिन से बना खाद्य गोंद हमेशा अधिक बेहतर होता है।
7. कफ के निचले हिस्से को कैंची से ट्रिम करें।
पक्षी को सजाने के लिए तैयार पैपिलोट्स का उपयोग करें।
तस्वीर चरण-दर-चरण उत्पादनसबसे सरल पैपिलोट:
