बड़े पीले टमाटरों का क्या करें? सर्दियों के लिए पीले टमाटर

• पीले टमाटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी- 70 ग्राम;
• मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 30 ग्राम;
• अचार के लिए मसालों का एक सेट;
• सिरका 70% - 15 मिली, यानी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों के लिए अचार वाले पीले टमाटर तैयार कर रहे हैं

1. अचार बनाने के लिए सब्जियों की छंटाई करें, ऐसे फल लें जो सख्त हों, बिना क्षतिग्रस्त हों और बहुत बड़े न हों। इन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, हर सब्जी के डंठल हटा दें और सुखा लें।

2. मसालों को तैयार जार के नीचे रखें. मानक सेट में चेरी या करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश (पत्तियां या जड़ें), हरी डिल छतरियां, तेज पत्ते शामिल हैं। साथ ही ऑलस्पाइस मटर भी डाल दीजिए.

3. जार को टमाटर से भरें. उन्हें बिछाते समय, उन्हें बहुत अधिक संकुचित न करें। क्या आप जानते हैं कि वे यह कैसे करते हैं? अनुभवी गृहिणियाँ? जार का आधा हिस्सा रखें, फिर टेबल पर कंटेनर के निचले हिस्से को हल्के से थपथपाएं। लेकिन केवल हल्के ढंग से, और कई परतों में मुड़ा हुआ एक रसोई तौलिया मेज पर रखा गया है। फिर जार को मात्रा के 2/3 तक भरें और फिर से थोड़ा टैप करें। इस तरह टमाटर प्राकृतिक रूप से जम जाएंगे. फिर जो कुछ बचता है वह गर्दन तक थोड़ा और फल डालना है। आप मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, बस कटी हुई, कम से कम मेरी माँ तो यही करती है।

4. पैन में पानी डालें और उबाल लें. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें (जिसे आप फिर रोल कर देंगे) और 25-30 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

5. फिर भराई को वापस पैन में डालें और आग लगा दें। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई दाना न रह जाए।

6. जैसे ही नमकीन पानी उबलने लगे, एक या दो मिनट रुकें, फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें, फिर सिरका डालें और जल्दी से ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, इसे कंबल से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। जिसके बाद आप संरक्षित भोजन को पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

और सर्दियों के लिए कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर बनाना सुनिश्चित करें (मेरी माँ ने मुझे उन्हें बनाना सिखाया)।

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नमस्ते!

कुछ गृहिणियों का दावा है कि टमाटर को किसी भी तरह से डिब्बाबंद किया जा सकता है, और फल का रंग कोई मायने नहीं रखता। लेकिन यदि संदेह है, तो उन व्यंजनों का उपयोग करें जो विशेष रूप से पीले टमाटर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

पीले टमाटरों की डिब्बाबंदी

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे और घने फल;
• प्याज;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• तुलसी;
• अजमोद;
• बे पत्ती;
• डिल पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस मटर;
• 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। नमक के शीर्ष के बिना.

तैयारी:

• टमाटर और मसालों को धो लीजिये.
• प्याज को छील लें.
• कंटेनर और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें।
• ढक्कन उबालें.
• लगभग 0.5 लीटर पानी उबालें।
• कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
• हाथ से तोड़ी हुई सब्जियाँ डालें।
• प्याज को चार टुकड़ों में काटें, परतें अलग करें और एक जार में रखें।
• काली मिर्च को चार भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. कन्टेनर में रखें.
• जार को पीले टमाटरों से भरें। वे जार के किनारों से ऊंचे नहीं होने चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे.
• उबलते पानी को सावधानी से जार के बीच में डालें। पानी सब्जियों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार ढक्कन से ढक दें.
• 15 मिनट रुकें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने दें।
• सब्जियों के जार में सिरका डालें और बिना देर किए मैरिनेड को उबाल लें।
• कंटेनर को रोल करें.
• इसे पलट दें और कई घंटों के लिए लपेट दें।

पीले टमाटर का पेस्ट

क्या आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं? टमाटर का पेस्ट पीला रंग. इसके आधार पर तैयार किया गया सूप विशेष रूप से सुंदर और असामान्य लगेगा। संरक्षण के लिए आपको केवल पीले फल और 9% सिरका - 1 चम्मच प्रति आधा लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी। और, ज़ाहिर है, बाँझ ढक्कन और जार।

• फलों को तौलिये से धोकर सुखा लें। सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें. टमाटर के उस हिस्से को काट दें जहां तना जुड़ा होता है।
• टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• सब्जियां काटें. इन उद्देश्यों के लिए एक ब्लेंडर या, यदि अधिक सुविधाजनक हो, तो एक मांस की चक्की का उपयोग करें।
• मिश्रण के साथ पैन को आग पर रखें।
• - उबाल आने के बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं.
• टमाटर गाढ़ा हो जायेगा.
• तैयार कंटेनर में सिरका डालें और फिर गर्म टमाटर डालें। तैयार ढक्कन से बंद करें।
• डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, अच्छी तरह लपेट दें और 12 घंटे तक ठंडा होने दें।

पीले टमाटर के टुकड़े

आपको चाहिये होगा:

• पीले टमाटर;
• लहसुन;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल जेलाटीन;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

• कंटेनर को धोकर पोंछकर सुखा लें।
• टमाटरों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें या पानी सूखने तक प्रतीक्षा करें।
• कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
• लहसुन की भूसी निकालें और जार में डालें।
• टमाटरों को सावधानी से 2 या 4 टुकड़ों में काट लीजिए और सावधानी से कन्टेनर के अन्दर रख दीजिए.
• एक गिलास गर्म पानी में जिलेटिन घोलें।
• नमकीन तैयार करें. एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। इसे सवा घंटे तक उबलने दें और सिरका डालें।
• नमकीन पानी को ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
• एक जार में टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
• कंटेनर को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं. प्रत्येक जार को 15 या 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
• धातु के ढक्कन से कसकर बंद करें।
• लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पीला टमाटर लीचो

• 1.3 किलोग्राम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर, 5 या 8 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
• एक किलो धो लो पीले टमाटरऔर 3 या 4 मिमी स्लाइस में काट लें। "टोपी" हटा दें.
• 250 ग्राम प्याजछीलकर क्यूब्स में काट लें।
• सभी तैयार सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक - 20 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी या दो मटर काली मिर्च, 2 - 3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी।
• सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
• आधा लीटर जार में बाँट लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ तरल से ढकी हुई हों।
• इसके बाद उबलते पानी में आधे घंटे तक गर्म करें।
• उबले हुए ढक्कनों को तुरंत बंद कर दें।
• वर्कपीस को 15 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर स्टोर करें।

सादर, गैलिना।

प्रत्येक गृहिणी टमाटरों को डिब्बाबंद करने में लगी हुई है और साल-दर-साल लाल टमाटरों की एक से अधिक कैन तैयार करती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप पीले फल भी काट सकते हैं? वे असाधारण तरीकों से लाल लोगों से भिन्न होते हैं स्वाद गुण, और ऐसे टमाटरों का उपयोग करके सिलाई करने से मूल तीखापन आता है। इसके अलावा, संरक्षण उज्ज्वल और रंगीन दिखता है।

ताकि आप अपने और अपने परिवार को नए अचार का आनंद दे सकें, हमने एकत्र किया है सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए पीले टमाटरों का संरक्षण। और बेहतर विज़ुअलाइज़ेशन के लिए, हम उनके साथ विस्तृत जानकारी लेकर आए चरण दर चरण निर्देशफ़ोटो और वीडियो के साथ.

सर्दियों के लिए साबुत पीले टमाटर

सामग्री

सर्विंग्स:- + 17

• पीले टमाटर 1.2 किग्रा
• बल्ब प्याज 3 पीसीएस।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 3 पीसीएस।
• दिल 25 ग्राम
• तुलसी 25 ग्राम
• अजमोद 25 ग्राम
• बे पत्ती 6 पीसी.
• चीनी 75 ग्रा
• नमक 90 ग्राम
• सिरका (9%) 45 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 37 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0 ग्रा

वसा: 0.8 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 8.4 ग्राम

1 घंटा। 30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

सबसे पहले, हम संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। इसे तेज़ बनाने के लिए, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं - ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कंटेनर में 1/3 पानी डालें (नमी होनी चाहिए, अन्यथा कंटेनर फट सकता है) और इसे उच्चतम शक्ति पर लगभग 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। . सीवन के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में उबालें।

इस बीच, आइए प्रारंभिक प्रक्रियाओं पर उतरें - बल्बों को छीलने की जरूरत है और फिर, मिर्च, टमाटर, अजमोद, डिल और तुलसी के पत्तों के साथ, ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सभी चीज़ों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, प्याज काट लें बड़े टुकड़े, साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और शिमला मिर्च को चाकू से आधा भाग में बांट लें और उसका कोर निकाल दें।

हम संरक्षित भोजन को जार में डालना शुरू करते हैं - तल पर तेज पत्ते और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, फिर कटा हुआ प्याज डालते हैं और शिमला मिर्चऔर जार को ऊपर तक टमाटर से भर दें।

केतली को आग पर रखें और पानी उबालें। जैसे ही इसमें बुलबुले उठने लगें, इसे जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें (बिना घुमाए) और लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

कंटेनरों से तरल को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, 75 ग्राम चीनी और 90 ग्राम नमक डालें, हिलाएं और उबाल आने तक आग पर रखें। जैसे ही घोल में उबाल आने लगे, इसमें 45 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं और सॉस पैन को आंच से उतार लें.

हम तैयार गर्म मैरिनेड को फिर से ऊपर तक जार में डालते हैं और उन्हें स्क्रू-ऑन धातु के ढक्कन (या एक कुंजी का उपयोग करके टिन के ढक्कन - यह आप के लिए उपयोग किया जाता है) के साथ रोल करते हैं।

हम जार को फर्श पर उल्टा रखते हैं और, उन्हें गर्म कंबल में कसकर लपेटते हैं, उन्हें लगभग एक दिन के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सलाह:डिब्बाबंदी के लिए टमाटर घने और मध्यम आकार के टमाटरों को चुनने का प्रयास करें - वे निश्चित रूप से बरकरार रहेंगे और जार में बेहतर दिखेंगे।

पीले टमाटर के टुकड़े




खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 9

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 28.8 किलो कैलोरी;
• वसा – 0;
• प्रोटीन - 0.8;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.4.

सामग्री

• पीले टमाटर - 900 ग्राम;
• काली मिर्च गर्म मसालेदार- 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 160 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• जिलेटिन - 23 ग्राम;
• सिरका (6%) - 100 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. लहसुन को कलियों में बाँट लें, छील लें और टमाटर तथा मिर्च के साथ ठंडी बहती धारा में धो लें। फिर टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काट लें (फल के आकार के आधार पर), लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें, और गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें।
2. पूर्व-निष्फल जार में, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन और मिर्च को सबसे नीचे रखें। - इसके बाद जार को ऊपर तक टमाटर के स्लाइस से भर दें.
3. हम उबलते पानी के एक गिलास में जिलेटिन की आवश्यक मात्रा को पतला करते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और फूलने के लिए छोड़ देते हैं।
4. हम एक गहरे सॉस पैन में दो लीटर पानी लेते हैं और इसे मध्यम आंच पर बर्नर पर रखते हैं। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, नुस्खा में बताई गई टेबल नमक और चीनी की मात्रा डालें, लगातार हिलाते रहें, उनके घुलने का इंतज़ार करें। इसके बाद इसमें सिरका मिलाएं और मैरिनेड को आंच से उतार लें.
5. भरावन को थोड़ा ठंडा करें और पहले से भीगे हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और जार को ऊपर तक भरें।
6. फिर हम कंटेनर की गर्दन को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें पास्चुरीकरण के लिए कपड़े या लकड़ी के स्टैंड पर एक गहरे, चौड़े कंटेनर में रख देते हैं। जिस पैन में हेरफेर होगा उसे जार की ऊंचाई का 2/3 गर्म पानी से भरना होगा। लगभग 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर संरक्षित पदार्थों को पास्चुरीकृत करें।
7. इसके तुरंत बाद, गर्म जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और, उन्हें उल्टा करके, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें।

सलाह:कीटाणुशोधन के लिए चिप्स, दरार या अन्य दोषों से मुक्त जार चुनना सुनिश्चित करें - यह आपके संरक्षण को विस्फोट से बचाएगा।

मसालेदार मिर्च, प्याज और गाजर के साथ पीले टमाटर - उंगलियांइसे चाटो




खाना पकाने के समय: 3 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 50

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 58.1 किलो कैलोरी;
• वसा – 0;
• प्रोटीन - 0.8;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.7.

सामग्री

• पीले टमाटर - 3 किलो;
• लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 1/2 किलो;
• गाजर - 1/2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी – 500 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आइए सब्जियां तैयार करके संरक्षण की तैयारी शुरू करें - प्याज और गाजर को छीलने की जरूरत है, फिर, टमाटर और मीठी बेल मिर्च के साथ, ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
2. इसके बाद, टमाटर के डंठल के लगाव बिंदु को हटा दें और उन्हें मनमाने स्लाइस में काट लें, मिर्च से बीज की फली हटा दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को सब्जी स्लाइसर में मोटा कद्दूकस कर लें, और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। .
3. सभी चीज़ों को एक बड़े कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर 60 ग्राम नमक और 0.5 किलो चीनी मिलाएं और रस निकलने तक पकने दें।
4. जैसे ही पर्याप्त तरल दिखाई दे, सब्जियों के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 2 घंटे तक उबलने दें। जलने से बचाने के लिए कभी-कभी लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना न भूलें।
5. इस समय के बाद, हम परिणामी को बाहर निकालते हैं वेजीटेबल सलादबाँझ जार में डालें और उन्हें रोल करें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और इसे गर्म कंबल में लपेट दें, इसे ठंडा होने तक लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।

सलाह:खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक तीखेपन के लिए, आप नुस्खा में स्लाइस में विभाजित लहसुन जोड़ सकते हैं - यह ऐपेटाइज़र में हस्तक्षेप नहीं करेगा, बल्कि केवल इसे सजाएगा और अतिरिक्त स्वाद नोट्स जोड़ देगा।

पीलाटमाटर सर्दियों के लिए चेरी




खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 7

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 65.8 किलो कैलोरी;
• वसा - 4.4;
• प्रोटीन - 0.7;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.9.

सामग्री

• पीले चेरी टमाटर - 750 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1.5 पीसी ।;
• अजमोद - 4 टहनी;
• सरसों (अनाज) - 3 चम्मच;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 1.5 चम्मच;
• सरसों का तेल - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 75 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम पीले चेरी टमाटरों को छांटते हैं और, मुरझाए और कच्चे फलों से छुटकारा पाकर, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त तरल निकलने देते हैं और उन्हें पेपर नैपकिन से सुखाते हैं।
2. - इसके बाद अजमोद और मिर्च को अच्छी तरह धो लें. साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और बीज और विभाजन से छुटकारा पाने के बाद, काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।
3. हम लहसुन को कलियों में बांटकर छील लेते हैं, फिर धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेते हैं।
4. पूर्व-निष्फल जार पर उबलता पानी डालें और टमाटरों को लहसुन, अजमोद और मिर्च के साथ मिश्रित करें।
5. अब मैरिनेड से शुरू करते हैं - इसके लिए आपको एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी डालना होगा, उसमें सरसों के बीज, लौंग, काली मिर्च, नमक और चीनी डालना होगा और स्टोव पर धीमी आंच पर रखना होगा। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, इसे ढक्कन के नीचे लगभग 10-12 मिनट तक उबलने दें। फिर मैरिनेड में 75 मिलीलीटर सिरका डालें और सरसों का तेल, घोल को फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
6. सभी जार को ऊपर तक गर्म मैरिनेड से भरें और उन्हें चाबी का उपयोग करके रोल करें या स्क्रू कैप से कसकर सील करें। जार को उल्टा करके, उन्हें गर्म कंबल के नीचे रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सलाह:कंटेनरों को जल्दी और बिना किसी परेशानी के स्टरलाइज़ करने के लिए, आप इसे ओवन में कर सकते हैं। सभी जार को ठंडे पानी से धोएं और फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर गीला करके, नीचे से ऊपर रखें, ठंडे ओवन में रखें और तापमान को 120℃ पर समायोजित करें। 15 मिनट में आपके स्टेराइल जार उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

इन आसान व्यंजनों में से, आपको निश्चित रूप से अपनी पसंद की कोई चीज़ मिल जाएगी, और यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इन्हें संभाल सकती है। इसलिए, जल्दी से रसोई में भागो और अपना अवतार लो पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँज़िन्दगी में। मजे से पकाएं, और हम आपके लिए नई दिलचस्प और स्वादिष्ट खोज और भरपूर भूख की कामना करते हैं!

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हर साल, गर्मियों की शुरुआत में, सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, और अन्य चीजों के अलावा, पीले टमाटरों को संरक्षित किया जाता है विभिन्न रूपों मेंसर्दियों के लिए, आपको ठंड के मौसम में उत्कृष्ट नाश्ता प्रदान करता है।

1 साबुत पीले टमाटरों को बेल लें

यह सबसे आसान तरीका है, क्योंकि फलों को अच्छी तरह से धोना ही काफी है, जिसके बाद वे मुड़ने के लिए तैयार हो जाएंगे। आपको प्रत्येक की आवश्यकता होगी लीटर जारया एक बड़े कंटेनर में 1 लीटर ट्विस्ट के लिए लगभग 450 ग्राम टमाटर, आधी फली तेज मिर्चमिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और उतनी ही तुलसी की टहनी। समान मात्रा भरने के लिए, 2 तिहाई चम्मच नमक और लगभग 15 मिलीलीटर 9% सिरका लें। यह सिरका 70% सार को 1:7 पानी में पतला करके बनाया जा सकता है.

इस प्रकार की रेसिपी बहुत ही सरल होती हैं। तो, हम तुलसी को एक निष्फल जार में डालते हैं, फिर हम उसमें लहसुन डालते हैं, जिसे सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। अब हम टमाटरों को समान, घनी पंक्तियों में रखते हैं, जिसके बाद हम पतली छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च को कंटेनर में फेंक देते हैं। अब पीले टमाटरों का वास्तविक नमकीन बनाना शुरू हो गया है, जिसके लिए किसी विशेष भराई की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान होगा। नुस्खा के अनुसार नमक डालें, ताज़ा उबला हुआ पानी डालें, सिरका डालें। जो कुछ बचा है वह यह है कि जार को एक निचले सॉस पैन में एक मुड़े हुए तौलिये या केतली के नीचे एक लकड़ी के स्टैंड पर रखें और अचार वाले फलों को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर सर्दियों के लिए बंद कर दें।

जब डिब्बाबंदी पूरी हो जाए तो जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा करना न भूलें। ठंडी हवा को गलती से उन पर गिरने से रोकने के लिए, मोड़ों को कंबल से ढक देना बेहतर है।

हर गृहिणी के पास ऐसी रेसिपी होती हैं, और यहाँ सर्दियों के लिए ढेर सारी सामग्री के साथ अचार बनाने की एक और रेसिपी है। तो, हम उसी लीटर जार या 1 लीटर वर्कपीस पर भरोसा कर रहे हैं। हम लगभग 400 ग्राम टमाटर, 1 टुकड़ा प्याज और बेल मिर्च, डिल, तुलसी और अजमोद की कई टहनी, साथ ही बे काली मिर्च की 2-3 पत्तियां लेते हैं। इन सभी को धो लें, फिर जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हम प्याज को स्लाइस में काटते हैं और इसे कंटेनर में भी डालते हैं। बस काली मिर्च को आधे में विभाजित करें और टमाटर डालते समय बाकी सामग्री में इसका कोर हटा दें;

सर्दियों के लिए अचार को कुशलतापूर्वक बनाने के लिए, टमाटरों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए, और साथ ही, उन्हें किनारे से ऊपर नहीं उठना चाहिए, यह मुश्किल से गर्दन तक पहुंचना बेहतर है; हम पानी उबालते हैं और इसे कंटेनरों में डालते हैं, जिन्हें हम तुरंत बंद कर देते हैं (उन्हें रोल किए बिना)। 15 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और तरल को सॉस पैन में डालें, जहां हम 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें, उबालें, जार में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें और इसे फिर से भरें। कसकर बंद करें और मसालेदार टमाटरों को रोल करें। सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए पीले टमाटरों की यह डिब्बाबंदी आपको पाश्चुरीकरण के बिना करने की अनुमति देती है।

2 जार में टमाटरों को स्लाइस में घुमाएँ

अन्य किस्मों के विपरीत, पीले टमाटरों में सघन गूदा होता है, जो सर्दियों के लिए भंडारण से पहले उन्हें काटने की अनुमति देता है। मिलो विभिन्न व्यंजनटमाटर के स्लाइस, जिनमें काफी जटिल वाले भी शामिल हैं, लेकिन हम सरल और साथ ही बिल्कुल नहीं पेश करते हैं नियमित विकल्प. तो, आपको उतनी ही मात्रा में टमाटरों की आवश्यकता होगी जो पिछले व्यंजनों में सुझाए गए थे, यानी 400-450 ग्राम, साथ ही 1 फली गर्म मिर्च, कई तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 कलियाँ।

टमाटरों को स्लाइस में मैरीनेट करना

मैरिनेड के लिए जिसमें नमकीन बनाना होगा, हम 80 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच जिलेटिन और 50 मिलीलीटर 6% सिरका लेते हैं। उत्तरार्द्ध की यह सांद्रता 1:11 भागों की दर से पानी के साथ 70% सार मिलाकर प्राप्त की जा सकती है। हम फलों को बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और तल पर एक तेज पत्ता, कटी हुई मिर्च और लहसुन रखते हैं। टमाटरों को स्लाइस में काटें (आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में)। जिलेटिन को 1 गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए।

अब हम नमकीन पानी के लिए पानी उबालते हैं, जिसके लिए हम 1 लीटर उबलते पानी में नुस्खा में निर्दिष्ट नमक और चीनी की मात्रा मिलाते हैं। जब सामग्री घुल जाए, तो गैस बंद कर दें, सिरका डालें, मैरिनेड को ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं। हम जार को फिलिंग से भर देते हैं, जिसे फिर हम धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए सॉस पैन में पास्चुरीकृत करने के लिए रख देते हैं। गर्म पानी. इसके बाद, अचार वाले टमाटरों को रोल करें, उन्हें पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

3 स्वादिष्ट सलाद बनाना

अचार बनाना अलग-अलग हो सकता है, साबुत फल और कटे हुए दोनों, लेकिन हमारा सुझाव है कि आगे बढ़ें और सर्दियों के लिए सलाद के रूप में पीले टमाटरों का अचार बनाएं, आपके लिए रेसिपी काफी सरल हैं। सबसे पहले, शिमला मिर्च और टमाटर की समान मात्रा लें ताकि उनका कुल वजन 450 ग्राम से अधिक न हो (हम 1 लीटर वर्कपीस पर ध्यान केंद्रित करते हैं)। धुले और कटे फलों की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 20 ग्राम शहद और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। वहां 100 मिलीलीटर मिलाया जाता है सेब का सिरका, जो टेबल फूड से कहीं ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

पीले टमाटर के साथ सलाद

अब हम रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम टमाटर और मिर्च के साथ कंटेनर को गैस पर रख देते हैं (अधिमानतः एक तामचीनी सॉस पैन)। उबलने के बाद इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। जल्दी से स्टरलाइज़ करें कांच के मर्तबानऔर पकाने के बाद परिणामी द्रव्यमान को इसमें डालें, फिर इसे गैस पर पानी के साथ एक धीमी सॉस पैन में 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पास्चुरीकृत करने के लिए रखें। अब बस इसे लपेटना है और कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करना है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस तरह की नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

दूसरी रेसिपी आपको बड़ी मात्रा में मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार करने की अनुमति देगी। 3 किलोग्राम टमाटर और 1 किलोग्राम शिमला मिर्च लें, अधिमानतः लाल। आपको आधा किलो प्याज और इतनी ही मात्रा में गाजर की भी आवश्यकता होगी। सभी सब्जियों को धो लें, फिर टमाटरों को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को आधे छल्ले में काट दिया, जितना पतला उतना बेहतर, और यह सलाह दी जाती है कि काली मिर्च को पहले से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को काट लीजिये मोटा कद्दूकस, फिर सभी सामग्रियों को मिला लें।

परिणामी स्लाइस में 2 बड़े चम्मच नमक और आधा किलो चीनी डालें, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें और डालें तामचीनी पैनएक छोटी सी आग पर. 2 घंटे तक पकाएं, फिर सब्जी के द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। हम धातु के ढक्कनों को रोल करते हैं जो पहले उबलते पानी में भिगोए गए थे, कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं। इस शीतकालीन अचार में, पिछले अचार की तरह, उपयोग शामिल नहीं है टेबल सिरका, और इसलिए हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली रेसिपी बहुत उपयोगी हैं।

इस लेख में हम आपको बताएंगे और वीडियो में दिखाएंगे कि कैसे आप सर्दियों के लिए जल्दी और आसानी से पीले टमाटर तैयार कर सकते हैं, साथ ही स्लाइस में और सलाद के रूप में भी।

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों को मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए पीले टमाटर, तस्वीरों के साथ एक रेसिपी जो मैं प्रस्तुत करता हूँ अविश्वसनीय संयोजनतैयारी में आसानी और स्वादिष्ट परिणाम। संभवतः, जब तक हम महिलाएं जीवित हैं, हम टमाटर का अचार बनाने की नई-नई रेसिपी के साथ प्रयोग करते रहेंगे। या तो कोई पड़ोसी या सहकर्मी आपके साथ ऐसा व्यवहार करेगा, फिर हम इसे किसी पार्टी में लेंगे, या हम इंटरनेट पर किसी पाक वेबसाइट पर प्रशंसनीय समीक्षाओं का एक समूह पढ़ेंगे - और जो कुछ भी आपको पसंद है, आपको उसे आज़माने, अनुभव करने की ज़रूरत है यह आपके और आपके परिवार पर है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पीले टमाटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 30 ग्राम;
• अचार के लिए मसालों का एक सेट;
• सिरका 70% - 15 मिली, यानी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों के लिए अचार वाले पीले टमाटर तैयार कर रहे हैं

1. अचार बनाने के लिए सब्जियों की छंटाई करें, ऐसे फल लें जो सख्त हों, बिना क्षतिग्रस्त हों और बहुत बड़े न हों। इन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, हर सब्जी के डंठल हटा दें और सुखा लें।

2. मसालों को तैयार जार के नीचे रखें. मानक सेट में चेरी या करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश (पत्तियां या जड़ें), हरी डिल छतरियां, तेज पत्ते शामिल हैं। साथ ही ऑलस्पाइस मटर भी डाल दीजिए.

3. जार को टमाटर से भरें. उन्हें बिछाते समय, उन्हें बहुत अधिक संकुचित न करें। क्या आप जानते हैं कि अनुभवी गृहिणियाँ क्या करती हैं? जार का आधा हिस्सा रखें, फिर टेबल पर कंटेनर के निचले हिस्से को हल्के से थपथपाएं। लेकिन केवल हल्के ढंग से, और कई परतों में मुड़ा हुआ एक रसोई तौलिया मेज पर रखा गया है। फिर जार को मात्रा के 2/3 तक भरें और फिर से थोड़ा टैप करें। इस तरह टमाटर प्राकृतिक रूप से जम जाएंगे. फिर जो कुछ बचता है वह गर्दन तक थोड़ा और फल डालना है। आप मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, बस कटी हुई, कम से कम मेरी माँ तो यही करती है।

4. पैन में पानी डालें और उबाल लें. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें (जिसे आप फिर रोल कर देंगे) और 25-30 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

5. फिर भराई को वापस पैन में डालें और आग लगा दें। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई दाना न रह जाए।

6. जैसे ही नमकीन पानी उबलने लगे, एक या दो मिनट रुकें, फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें, फिर सिरका डालें और जल्दी से ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, इसे कंबल से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। जिसके बाद आप संरक्षित भोजन को पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

और सर्दियों के लिए कटे हुए बनाना सुनिश्चित करें डिब्बाबंद टमाटर(मेरी माँ ने मुझे उन्हें उसी तरह बनाना सिखाया)।

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सर्दियों के लिए मैरीनेट किये हुए पीले टमाटर टमाटर के अचार सहित बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया गया. वेबसाइट पर रेसिपी पढ़ें.

सर्दियों के लिए पीली टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट और रंगीन होती है. यह किसी भी दावत को सजाएगा, उसमें विविधता और मौलिकता जोड़ देगा। इस केचप को हैम, कबाब के साथ परोसा जा सकता है। तली हुई कार्प. यह पिज़्ज़ा, गर्म सैंडविच और बर्गर बनाने के लिए उपयुक्त है। इसे छत्ते में मिलाया जा सकता है, दम किया हुआ आलूऔर सब्जी का सूप.
गहरे पीले रंग वाले टमाटर सॉस बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। नुस्खा में लहसुन शामिल है; यदि आप चाहें तो आप इसे सामग्री से हटा सकते हैं।
आपको पसंद होने पर मसालेदार सॉस, मिश्रण में कटी हुई मिर्च या सूखी लाल मिर्च डालें। चीनी की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित भी किया जा सकता है।

समय: 60 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• पीले टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• लौंग और ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वाइन सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 कली.

तैयारी

सब्जियाँ तैयार करें. टमाटरों को अच्छे से धोइये, नैपकिन या पेपर टॉवल पर हल्का सा सुखा लीजिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर धो लीजिये, 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक पीसें।


परिणामी मिश्रण को सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबलने के बाद 15 मिनट तक पकाएँ। परिणामी उत्पाद को सजातीय बनाने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें।


छनी हुई प्यूरी को वापस सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।


मसाले डालें और सॉस को धीमी आंच पर और 50 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर इसमें कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाएं (आप इसकी जगह 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं)। नींबू का रस).


पीली चटनी को फिर से उबालें और तुरंत कांच के जार में डालें। जार को ढक्कन से कसकर बंद करें, जार को उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और वर्कपीस को 10-12 घंटे के लिए इसी रूप में ठंडा होने दें।

उपयोगी सलाह

• यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो "मेटल नाइफ" अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर सब्जियां काटने के लिए काफी उपयुक्त हैं।
• इस सॉस के लिए टमाटर पके होने चाहिए, उनका स्वाद मीठा और नाजुक होना चाहिए।
• अलावा सारे मसालेऔर लौंग, आप सॉस पकाते समय कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।
• सॉस का मीठा और खट्टा स्वाद सफेद के साथ सबसे अच्छा मेल खाएगा मुर्गी का मांस, खासकर अगर इसे ग्रिल या ग्रिल पर पकाया गया हो।
• सॉस को और भी अधिक स्वाद देने के लिए, उत्पादों को ब्लेंडर में काटने के चरण में, आप 2-3 जोड़ सकते हैं बेल मिर्च(पीली या नारंगी काली मिर्च लें) और ताजा अजमोद का एक मध्यम गुच्छा।