साबुत अनाज के आटे से बनी पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि। साबुत गेहूं के आटे की पकौड़ियाँ

साबुत गेहूं के आटे से बने लज़ीज़ पकौड़े एक ऐसा व्यंजन है जिसका सेवन स्वस्थ आहार का पालन करते हुए या कुछ किलोग्राम वजन कम करने की कोशिश करते समय किया जा सकता है। ये आलसी पकौड़े प्रोटीन और स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं। इनमें बहुत अधिक वसा नहीं होती है, इन्हें पकने तक उबाला जाता है और लंबे समय तक आपका पेट भरा हुआ महसूस कराता है। और साबुत अनाज के आटे के साथ भी वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि साबुत अनाज के आटे से बने ये आलसी पकौड़े स्वाद में कम कोमल और कम संतुलित होते हैं . लेकिन उनमें चीनी नहीं होती, उनमें मौजूद पनीर बहुत कम वसायुक्त होता है मक्खनआटे में नहीं मिलाया गया. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे मोड़ते हैं या इसे जोड़ते हैं, वसा को पूरी तरह से बदलना असंभव है। आख़िर कैसे आहार संबंधी व्यंजन- यह स्वादिष्ट है। यह त्वरित भी है और आपके साप्ताहिक आहार में एक अच्छी विविधता प्रदान करता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए मैं इन आहार संबंधी आलसी पकौड़ों को परोसने की सलाह देता हूं प्राकृतिक दहीया खट्टा क्रीम के साथ 15%। मेरे पति और बच्चों ने उन पर चीनी छिड़की और उन्हें मक्खन में पकाया ब्रेडक्रम्ब्स. ऐसे परिवर्धन के साथ वे क्लासिक लोगों से लगभग अप्रभेद्य हैं। आलसी पकौड़ी.

और आटे के बारे में. आलसी पकौड़ी बनाने से पहले साबुत अनाज का आटा, मैंने सबसे पहले इन्हें कुट्टू के आटे से बनाया। विचारों में बह जाओ आहार पोषण. लेकिन यह एक सफल प्रयोग नहीं था, क्योंकि कुट्टू के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है! और खाना पकाने के दौरान वे अलग हो गए, हालाँकि पूरी तरह से नहीं। और जो मैं पकड़ने में कामयाब रहा उसका स्वाद इतना खराब था कि मैं उसे खाने के लिए खुद को तैयार नहीं कर सका। इसे खाने से बेहतर है कि आप अपने आप को उपवास का दिन दें। हालाँकि मेरे पति ने कुछ टुकड़े खाये, चीनी के साथ छिड़का हुआ और मक्खन में ब्राउन किया हुआ ब्रेडक्रंब (इस अतिरिक्त के साथ आप बहुत कुछ खा सकते हैं :-))। कुट्टू के आटे का स्वाद सब पर हावी हो गया और ऐसा लगा मानो आप भीगी हुई रोटी या कुछ और खा रहे हों चिपचिपा दलिया. इसलिए अगर आप एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं तो हर काम सोच-समझकर करें। साबुत अनाज गेहूं के आटे के साथ सब कुछ सुचारू रूप से चला गया, आलसी पकौड़ी अलग नहीं हुई (चमत्कारी ग्लूटेन अपना काम करता है !!) और उनका स्वाद अच्छा है, खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री

• 400 ग्राम पनीर 5%
• 100 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• नमक की एक चुटकी
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम 15%
• छिड़कने के लिए साबुत गेहूँ का आटा

1) आलसी पकौड़ी के लिए सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें और अच्छी तरह से गूंध लें। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. यह होना चाहिए।

2) अपने काम की सतह पर साबुत अनाज का आटा छिड़कें। - आटे को 3-4 भागों में बांट लें. प्रत्येक सॉसेज को एक सॉसेज में आकार दें, आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर काम करें ताकि आटा चिपक न जाए, पकौड़ी को उंगली-चौड़ाई के टुकड़ों में काट लें।

साबुत गेहूं के पकौड़े मेरे परिवार की मेज पर नए हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि वे हमारे मुख्य आहार का हिस्सा बन गए हैं।

सामान्य तौर पर, मैं बिल्कुल भी आहार का प्रशंसक नहीं हूं (उनके प्रशंसकों के लिए, मैं यह नोट कर सकता हूं कि प्रति 100 ग्राम साबुत अनाज के आटे में सफेद आटे की तुलना में लगभग 10 ग्राम कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और यहां तक ​​कि इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी कम होती है। 10 मोटे रेशे से हैं)। तो, इस फाइबर के लिए ही मुझे साबुत अनाज के आटे से बने पकौड़े खाने पड़े - डॉक्टर ने मेरे बेटे के लिए इसके साथ उत्पादों के उपयोग की सिफारिश की... मैं क्षमा चाहता हूं, मल से जुड़ी कुछ समस्याओं का समाधान करने के लिए। संक्षेप में, झूठी शर्म को किनारे रखते हुए, मैं समझूंगा: बहुत अधिक मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थ हैं अच्छा उपायकब्ज की रोकथाम. साबुत अनाज के आटे से बने बन्स किसी तरह हमारे काम नहीं आए, और मैंने मातृ चालाकी की चरम डिग्री का सहारा लेने का फैसला किया: इससे पकौड़ी बनाएं, जिसे हमारी संतान, जहां तक ​​​​मुझे पता है, किसी भी और किसी भी रूप में खाती है।

तुम्हें पता है, यह एक विस्फोट है! उसने इसे खाया और और माँगा। इसके अलावा, दिलचस्प बात यह है कि मुझे यह पसंद भी आया और मुझे और अधिक करने की अनुमति भी मिली।

वैसे... मैं शारीरिक विवरण के लिए माफी चाहता हूँ, लेकिन यह वास्तव में काम करता है!!! निश्चित रूप से!

तो, मुख्य आटा गूंथने के लिए मैंने 300 ग्राम लिया। आटा, 1 चम्मच. नमक और 150 मिली पानी। आटा गूंथते समय आपको अधिक पानी की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल आवश्यकतानुसार।

भराई 500 ग्राम से बनाई गई थी। कीमा बनाया हुआ मांस - गोमांस और सूअर का मिश्रण (लगभग आधा), 1 छोटा गाजर, 50 ग्राम। अंकुरित मूंग (सिर्फ जिज्ञासावश डाला गया), 1 कली लहसुन, 1 चम्मच। मोटे नमकऔर कुछ चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। चूंकि सभी कीमा मिश्रण का उपयोग नहीं किया गया था, इसलिए मैंने शोरबा में कुछ और छोटे मीटबॉल जोड़े।

बेशक, पकौड़ी पकाने के लिए आपको अभी भी नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

आटे में 150 मिलीलीटर गर्म नमकीन पानी डालें। सबसे पहले चम्मच से हिला लें.

फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं और 10 मिनट तक गूंधते हैं। अगर आपको लगे कि आटा बहुत सूखा है तो थोड़ा और पानी मिला लें. आप बस अपने उन हाथों को गीला कर सकते हैं जिनसे आप गूंधते हैं। आटे की स्थिरता बहुत मोटी प्लास्टिसिन जैसी होनी चाहिए - सख्त, चिपचिपा नहीं। हम इसे एक गेंद में बनाते हैं, इसे फिल्म में लपेटते हैं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

आटे के लिए आराम का समय समाप्त होने से लगभग 5 मिनट पहले, हम कीमा बनाना शुरू करते हैं। हम गाजर को छीलते हैं और काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं और गूंधते हैं (अभी मूंग अंकुरित नहीं होते हैं, ताकि वे बहुत ज्यादा न टूटें)। अब हमें मसालों को समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है।

अंत में, कीमा में स्प्राउट्स डालें और उन्हें हिलाएं।

आटे को जितना हो सके पतला बेल लीजिये. यदि आपके पास काम की सतह छोटी है, तो इसे 2 भागों में विभाजित करना बेहतर है। जिस हिस्से पर आप काम नहीं कर रहे हैं उसे प्लास्टिक में रखें। सामान्य तौर पर, आटा सूखने का खतरा होता है; यदि आपको लगता है कि गांठ बहुत सूखी है, तो अपने हाथों को फिर से गीला करें और इसे फिर से गूंध लें। आटा सख्त है और बिना आटे के बेलता है. मैं लगभग 1.5 मिमी की मोटाई तक पहुंचने में कामयाब रहा; मैं इससे अधिक पतला नहीं हो सका।

हम आटे को टुकड़ों में काटते हैं, उनमें कीमा भरते हैं और पकौड़ी बनाते हैं। यदि आप देखें कि आटा सूख गया है, तो इसे गीले हाथ से चलायें।

मेरा साँचा काफी बड़ा है, लगभग 1 बड़ा चम्मच, इसलिए मुझे इनमें से 25 पकौड़ियाँ मिलीं। लेकिन इसमें इस तथ्य को ध्यान में रखा गया है कि मैंने आटे के अवशेष एकत्र किए और इसे हर बार थोड़ा गीला करके फिर से गूंध लिया। पहली बेलन से (यह दो टुकड़ों से बना था, उनमें से एक को आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं) 18 पकौड़े निकले।

साबुत गेहूं के आटे के पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में ढककर कम से कम 10 मिनट तक पकाएं। तैयार पकौड़े थोड़े फूले हुए लगते हैं. मैंने बचे हुए कीमा से ये छोटी गेंदें बनाईं, और मुझे लगता है कि यह काफी दिलचस्प बनीं।

साबुत अनाज के आटे से बने पकौड़ी के लिए स्वस्थ आटा। एक बड़े कटोरे में, प्रीमियम और साबुत अनाज के आटे को मिलाएं, बाद वाला पकौड़ी के आटे को स्वस्थ बनाता है)। बीच में एक कुआं बनाएं और अंडे डालें। मिक्सर या कांटे का उपयोग करके धीरे-धीरे आटा गूंधने से शुरुआत करें, जैसे कि अंडे में आटा गूंथ रहे हों। मिक्स ठंडा पानीमक्खन और नमक के साथ. धीरे-धीरे तरल मिलाना शुरू करें जब तक कि सभी सामग्री एक आटे में मिल न जाए। यह बहुत अधिक गीला नहीं होना चाहिए, बल्कि आत्मविश्वास के साथ एक गेंद के रूप में बनना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा या पानी मिला सकते हैं। आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूथें, जितना अधिक समय लगेगा, आटे के साथ काम करना उतना ही आसान होगा। मेज पर आटा गूथ लीजिये, इसमें मैदा डाल कर गूथ लीजिये. इस स्वस्थ पकौड़ी बेस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक तरफ रख दें। कमरे का तापमानकम से कम 1 घंटे के लिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए. प्याज और लहसुन के साथ मांस को बारीक नोजल से स्क्रॉल करें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। बहुत से लोग कीमा को एक बार बड़े नोजल में घुमाते हैं और प्याज को हाथ से काटते हैं। यह सही है! आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं. लेकिन मैं इसका सुझाव देता हूं. तैयार कीमा में शोरबा मिलाने से मांस रसदार हो जाएगा। कितने? आँख से, मुख्य बात यह है कि यह तरल नहीं है। महत्वपूर्ण बिंदु। काली मिर्च को स्वयं पीसना बेहतर है (उदाहरण के लिए, कॉफी ग्राइंडर में)।

आटे का एक तिहाई हिस्सा काट लें, बाकी को फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। मेज की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें। परत ऐसी होनी चाहिए कि आप इसे 10 मिनट में संभाल सकें, नहीं तो यह सूख जाएगी। अब गोले काटने के लिए एक गिलास या शॉट गिलास (पकौड़ी के वांछित आकार के आधार पर) का उपयोग करें। गोले के बीच में कीमा की एक गेंद रखें और इसे आधा मोड़ें। अर्धचंद्र बनाने के लिए किनारों को सावधानी से पिंच करें। अब वर्धमान के सिरों को जोड़ें और पिंच करें। कच्ची पकौड़ी तैयार है.

पानी उबालो। स्वाद के लिए उबलते पानी में नमक (कम से कम 1 चम्मच), तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। पकौड़ों को उनके आकार के आधार पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए केवल चम्मच के हैंडल से हिलाएं। जब वे तैरने लगें, तो 1-2 मिनट तक पकाएं और हटा दें। पकौड़ों को गर्मागर्म परोसें, मक्खन, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।

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यदि साबुत गेहूं का आटा आपके पाक अनुभव के लिए नया है, तो इसे अपने घरेलू आहार में शामिल करने का समय आ गया है। न केवल आहार के प्रशंसक, बल्कि पारखी भी पौष्टिक भोजनके लाभों की सराहना करने में सक्षम होंगे उपयोगी पदार्थ(विशेष रूप से फाइबर) और इसका स्वाद। हम साबुत अनाज के आटे से बने पकौड़ी के आटे की एक रेसिपी पेश करते हैं।

आप साबुत अनाज के आटे को उसके गहरे रंग से पहचानेंगे जो शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है, जिसकी आपको जल्दी आदत हो जाती है। आटा उत्पाद. साबुत अनाज के आटे से बनी पकौड़ी प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी नियमित पकौड़ी की तुलना में अधिक गहरे रंग की होती हैं। लेकिन आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसके साथ काम करना भी आसान है।

हम साबुत अनाज के आटे से पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का सुझाव देते हैं कस्टर्ड विधिअंडे और वनस्पति तेल के साथ पानी पर।

आपको लगभग 45 पकौड़ी की आवश्यकता होगी:

- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 400 ग्राम
+ गूंधते समय मिलाने के लिए थोड़ा सा आटा
- गर्म (उबलता) पानी - 170 मिली
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
– नमक – 1 चम्मच

साबुत अनाज के आटे से पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना

1. एक बर्तन में आटा डालें, नमक डालें, वनस्पति तेल. उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा करके, चम्मच से जोर-जोर से हिलाते हुए डालें। यदि आटे का मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और उबलता पानी डालें।

2. जब आटे का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें अंडा डालें और तब तक गूंधें जब तक यह पूरी तरह से आटे में मिल न जाए। फिर आटे की लोई को मेज पर आटा छिड़क कर रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह चिकना और लोचदार होने तक गूंध लें।

3 आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आप आटे को ढक्कन या तौलिये से ढके एक कटोरे में भी रख सकते हैं।

4. बचे हुए आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें, इसे 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें और एक गिलास या एक विशेष सांचे का उपयोग करके गोले काट लें। इस समय तक, आपकी पसंदीदा पकौड़ी का भरावन तैयार हो जाना चाहिए (निश्चित रूप से ठंडा)।

6. पकौड़ों को बैचों में उबलते पानी में रखें और, सतह पर तैरने के बाद, 3 मिनट तक पकाएं।

आपके परीक्षण के लिए शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट पकौड़ीउससे बाहर!

स्रोत: varenichki.com