बच्चे के लिए लाल मछली कब तक पकाएं? मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं? खाना पकाने की युक्तियाँ

मछली कैसे पकाएं - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

आप लगभग किसी भी मछली को पका सकते हैं, लेकिन बहुत छोटी मछली को इस तरह से न पकाना बेहतर है। उबली हुई मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है साबुत, इसलिए यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

फ़िलेट या जली हुई मछली को समकोण पर भागों में काटा जाता है। त्वचा पर एक अनुप्रस्थ कट बनाया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़े विकृत न हों। फ़िललेट्स और टुकड़ों में कटी मछली को थोड़े से पानी में उबालें। यदि तरल केवल मछली को ढकता है तो यह पर्याप्त है।

बड़ी मछलियाँ पूरी तरह से ठंडे, थोड़े नमकीन पानी से भरी होती हैं, इसलिए यह तरल के साथ धीरे-धीरे गर्म हो जाएगी। यदि आप छोटी मछली तैयार कर रहे हैं, तो इसे डाला जाता है गर्म पानीताकि यह जल्दी पक जाए.

समुद्री मछली को पानी में तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, काली मिर्च और नमक डालकर उबाला जाता है। प्याज और जड़ों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। यदि आप मसालेदार शोरबा में नींबू का रस या थोड़ा सा सिरका मिलाते हैं तो मछली अधिक स्वादिष्ट बनेगी और इतनी अधिक नहीं पकेगी।

मछली की उत्कृष्ट किस्मों को वाइन, नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। ताजा मशरूमवगैरह। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा को बहुत अधिक उबलने न दें। मछली की तैयारी निर्धारित करने के लिए, उसके सबसे मोटे हिस्से में कांटे से छेद करें। इसे मांस में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। परोसने से पहले उबली हुई मछली को शोरबा से न निकालें, क्योंकि यह जल्दी सूख जाएगी।

टमाटर या सफेद सॉस. उबली हुई मछली को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। गरमागरम साइड डिश के साथ परोसें और ठंडा अचार वाली सब्जियों या हरी सलाद के साथ परोसें।

आप मछली को भाप में भी पका सकते हैं. एक धीमी कुकर या स्टीमर इसके लिए आदर्श है।

मछली को कितनी देर तक पकाना है

मछली को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा यह सख्त हो सकती है और अपना आकर्षण खो सकती है। उपस्थितिऔर स्वाद गुण.

मछली को कितनी देर तक पकाना है यह आकार और प्रकार पर निर्भर करता है:

गंध को 5 मिनट तक उबालें;

स्टर्जन, भागों में कटा हुआ - एक घंटा;

मैकेरल और पोलक - दस मिनट;

संपूर्ण कार्प - 45 मिनट, टुकड़ों में कटा हुआ - आधा घंटा;

कैपेलिन और कैटफ़िश - दस मिनट;

हेक - 35 मिनट;

ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और पाइक पर्च - एक चौथाई घंटे;

सामन - आधा घंटा;

हेरिंग, स्टेरलेट, कॉड और फ़्लाउंडर - 20 मिनट;

शुकू - 25 मिनट।

अब आप जानते हैं कि मछली को कितनी देर तक पकाना है, और इसकी तैयारी पंखों से निर्धारित की जा सकती है। उन्हें शव से स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए।

पकाने की विधि 1. मछली कैसे पकाएं

सामग्री

तिलापिया या फ़्लाउंडर फ़िलेट;

पेय जल;

मूल काली मिर्च;

सिरका या नींबू;

गाजर;

बल्ब.

खाना पकाने की विधि

1. मछली के बुरादे को नल के नीचे धोकर एक सॉस पैन में रखें। तब तक ठंडा पानी भरें जब तक यह मछली को पूरी तरह से ढक न दे।

2. इसमें लगभग एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मछली के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें। पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए.

3. मछली के वजन के आधार पर खाना पकाने के समय की गणना करें। प्रत्येक आधे किलोग्राम के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं। मछली को शोरबा से निकालें, टुकड़ों में काटें और आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. हरी प्याज के साथ मछली को भाप में कैसे पकाएं

सामग्री

मछली पट्टिका - 700 ग्राम;

सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;

हरा प्याज - 20 ग्राम;

वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;

अदरक की जड़ - 2 सेमी.

खाना पकाने की विधि

1. मछली के बुरादे को बहते पानी के नीचे धोएं, नैपकिन से सुखाएं और भाप देने के लिए एक कंटेनर में रखें।

2. हरे प्याज में से कुछ को तीन सेंटीमीटर लंबे पंखों में काट लें। अदरक की आधी जड़ को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। मछली के बुरादे के ऊपर प्याज और अदरक रखें।

3. मछली के साथ कंटेनर को डबल बॉयलर में रखें और पकने तक पकाएं।

4. शेष हरी प्याजछल्लों में टूटना। अदरक की जड़ के दूसरे भाग को बारीक पीस लें। प्याज और अदरक को हल्का सा भून लीजिए, सभी चीजें डाल दीजिए सोया सॉसऔर कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, नमक डालें और सोया-अदरक सॉस डालें। सलाद के साथ परोसें ताज़ी सब्जियांऔर एक साइड डिश.

पकाने की विधि 2. पोलक, धीमी कुकर में पकाया हुआ

सामग्री

दो पोलक शव;

ताजा अजमोद;

रसोई का नमक;

डिल छाते;

मछली के लिए मसाला.

खाना पकाने की विधि

1. रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पोलक को पूरी तरह से पिघलाएं। हम पंखों और पूंछों को साफ और ट्रिम करते हैं।

2. पोलक शवों को छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को एक गहरे कटोरे में रखें, मसाले और नमक डालें। हिलाएँ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मछली मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

3. मल्टीकुकर कंटेनर में पानी डालें। भाप लेने के लिए कंटेनर के तल पर ताजा अजमोद की टहनी और डिल छतरियां रखें। साग पर पोलक के टुकड़े रखें।

4. कंटेनर को कंटेनर के ऊपर रखें. हम 25 मिनट के लिए "स्टीमिंग" कार्यक्रम शुरू करते हैं। हम ढक्कन नीचे करते हैं। हम वाल्व को "बंद" स्थिति में ले जाते हैं। तैयार मछली को एक प्लेट में रखें और परोसें भरताया उबले चावल.

पकाने की विधि 3. दूध में उबली हुई मछली प्याज की चटनी

सामग्री

आधा किलोग्राम मछली पट्टिका;

आटा - 30 ग्राम;

दूध - 750 मिली;

मक्खन 60 ग्राम;

प्याज - चार पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. मछली के बुरादे को नल के नीचे धोएं और नैपकिन से सुखाएं। एक गहरे सॉस पैन में रखें और उबला हुआ दूध भरें। मछली को पक जाने तक उबालें।

2. प्याज छीलें, पूरे सिरों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। - तैयार प्याज को छलनी से पीस लें. में प्याज की प्यूरीजोड़ना मक्खनऔर तला हुआ आटा. हिलाएँ और थोड़ा उबलता पानी डालें। आग पर रखें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें चीनी मिलाएं नींबू का रसऔर नमक.

3. मछली को दूध से निकालें, एक बर्तन में निकालें और ऊपर से प्याज की चटनी डालें। उबले आलू के साथ परोसें.

पकाने की विधि 4. भरवां मैकेरल, एक बैग में उबला हुआ

सामग्री

तीन मैकेरल;

मछली के लिए मसाले;

बड़े गाजर;

बल्ब;

जिलेटिन - 10 ग्राम;

संसाधित चीज़;

दो उबले अंडे.

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल को धोकर नैपकिन से सुखा लें. पूँछ, पंख और सिर काट दो।

2. पेट को काटें और अंतड़ियों को हटा दें। हम पीठ के साथ एक चीरा लगाते हैं, रीढ़ और पसलियों को हटाते हैं। हम छोटी हड्डियों की उपस्थिति के लिए पट्टिका की जांच करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें चिमटी से हटा दें।

3. गाजर को छीलकर धो लें और मोटा-मोटा काट लें. एक बाउल में गाजर को कद्दूकस कर लीजिए संसाधित चीज़और उबले अंडे छीलें।

4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. बाकी सामग्री के साथ कटोरे में डालें। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

5. सब्जियों, अंडे और पनीर के मिश्रण में जिलेटिन डालें. फिर से मिलाएं.

6. पन्नी का एक टुकड़ा काट लें। तैयार मैकेरल फ़िललेट को एक बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर। नमक और जिलेटिन छिड़कें। भरावन का एक तिहाई भाग फैलाएं और कसकर रोल करें। हम बाकी शवों को भी इसी तरह भरते हैं।

7. दो शवों को पन्नी पर रखें। तीसरी मछली को ऊपर रखें। नीचे दबाएं और फिर से जिलेटिन छिड़कें। भरवां मैकेरल को रोल के रूप में पन्नी में कसकर लपेटें। हम किनारों को लपेटते हैं। - रोल को प्लास्टिक बैग में रखें और बांध दें.

8. एक सॉस पैन में पानी उबालें. रोल को बैग में उबलते पानी में रखें और चालीस मिनट तक पकाएं। निकालें, ठंडा करें, एक गहरे कटोरे में डालें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मछली को दबाव में छोड़ दें।

9. बैग निकालें, पन्नी खोलें और भरवां मैकेरल को स्लाइस में काट लें। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

मछली कैसे पकाएं - युक्तियाँ और तरकीबें

खाना पकाने के अंत में मछली में नमक डालना बेहतर होता है।

इतना पानी लें कि वह मछली को मुश्किल से ढक सके। अधिक मात्रा में पानी मछली का स्वाद खराब कर देता है।

इसे ज़ोर से उबलने न दें!

मसालों का प्रयोग कम से कम करें ताकि वे मछली के स्वाद पर हावी न हो जाएं।

यदि आप शोरबा आधारित सॉस तैयार कर रहे हैं, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छान लें।

उबली हुई मछली अद्भुत होती है आहार संबंधी व्यंजन, स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही तैयार करने में सरल और त्वरित। हालाँकि, उबली हुई मछली तैयार करने की प्रक्रिया की सामान्य सादगी के बावजूद, प्रत्येक प्रकार की मछली के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इस लेख में हम आपको मछली पकाने के तरीके के बारे में बताना चाहते हैं, साथ ही आपको कुछ सूक्ष्मताओं और नुकसानों के बारे में भी बताना चाहते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अप्रत्याशित रूप से खुद को महसूस कर सकते हैं।

किस प्रकार की मछली उबाली जाती है?
सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूँगा कि उबालने पर सभी मछलियाँ वास्तव में अच्छी नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, क्रूसियन कार्प, स्मेल्ट, ब्रीम, कार्प, नवागा, कार्प और कुछ अन्य मछलियों को भूनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सामान्य उबाल के दौरान शोरबा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।
स्टेरलेट, कॉड, हेक, पोलक, ट्राउट, मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, पाइक पर्च, बरबोट, हैलिबट, सिल्वर कार्प, फ़्लाउंडर, साथ ही सैल्मन और स्टर्जन - ये सभी मछलियाँ उबालने पर विशेष रूप से अच्छी होती हैं, तो आइए बात करते हैं कि कैसे पकाएं तालिका में सबसे आम हम उल्लिखित प्रजातियों की मछलियों को अधिक विस्तार से देखना चाहते हैं।

मछली को कैसे और कितनी मात्रा में पकाना है
इसलिए, स्टर्जन को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। इस मछली के बड़े टुकड़ों को नमकीन पानी में आधे घंटे से 2 घंटे तक उबाला जाता है, और खाना पकाने से पहले स्टर्जन को उबलते पानी में उबालने की सलाह दी जाती है।
एक और बढ़िया मछली सैल्मन है, अगर शव पूरा हो तो इसे पकाने में 25-30 मिनट का समय लगता है, लेकिन सैल्मन के टुकड़े या फ़िललेट्स तैयार करने के लिए 15 मिनट तक पकाना पर्याप्त है।
कॉड को विशेष रूप से काट कर पकाया जाता है विभाजित टुकड़े 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में।
दूध में किस प्रकार की मछली उबाली जाती है, इसकी सूची में पहला नंबर पोलक का है - एक आहार संबंधी और लगभग हड्डी रहित सफेद मछली। पोलक को नमकीन पानी में 5-10 मिनट तक उबाला जाता है; इसे 1/1 के अनुपात में पानी से पतला दूध में 20 मिनट तक उबाला जा सकता है, इस स्थिति में मछली को एक अनोखा नाजुक स्वाद मिलेगा।
फ़्लाउंडर, स्टेरलेट और ट्राउट खाना पकाने के 15 मिनट में तैयार हो जाते हैं, जबकि मैकेरल और गुलाबी सैल्मन को और भी कम समय की आवश्यकता होती है - 7 से 10 मिनट तक।
और अंत में, सैल्मन मछली को कितनी देर तक पकाना है: 15-20 मिनट, यह पर्याप्त से अधिक है।

और अंत में, मैं मछली पकाने के तरीके पर कुछ सार्वभौमिक सुझाव देना चाहूंगा। सबसे पहले, मछली को नमकीन बनाते समय सावधान रहें: कच्ची मछलीखाना पकाने से पहले आपको नमक नहीं डालना चाहिए, शोरबा में थोड़ा नमक मिलाना बेहतर है। दूसरे, सुनिश्चित करें कि पैन में पर्याप्त पानी है, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। इष्टतम अनुपात: प्रति 1 किलो मछली में 2 लीटर पानी। तीसरा, गर्मी पर ध्यान दें: उबालने के बाद, मछली को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो। मछली को गर्म पानी में डालना भी बेहतर है, लेकिन उबलते पानी में नहीं।
शायद हम आपको बस यही बताना चाहते थे।

उबली हुई मछली एक स्वादिष्ट आहार व्यंजन है और किसी भी आहार का आधार है, विशेष रूप से एथलीटों के लिए प्रोटीन आहार और पोषण। यदि आप आहार पर जाने और स्वस्थ खाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि मछली को कैसे पकाना है ताकि वह खराब न हो मूल्यवान उत्पादऔर पर सहेजें उष्मा उपचारयह सब उपयोगी गुण.

मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं

यदि आप मछली को मुख्य भोजन के रूप में परोसने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे कम मात्रा में पानी में धीमी आंच पर पकाना चाहिए, फिर मछली का स्वाद भरपूर होगा और परिणामस्वरूप शोरबा उत्कृष्ट होगा। मछली की सॉसआपके मुख्य मछली व्यंजन के लिए। मछली को अच्छे से उबालने के लिए आप उसे साफ करके धो लें, एक पैन में डाल दें और उसमें ठंडा पानी भर दें. मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए नींबू का एक टुकड़ा खाना पकाने की शुरुआत में या अंत में इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। यदि आप शुरुआत में मसाले मिलाते हैं, तो उबली हुई मछली का स्वाद अच्छा होगा, लेकिन यह शोरबा का सारा स्वाद छीन लेगी। और यदि आपका लक्ष्य पाना है स्वादिष्ट शोरबा, खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ें, और फिर मछली को मसालों का सूक्ष्म स्वाद मिलेगा, और मछली को हटाने के बाद, शोरबा को तब तक पकाना जारी रखें जब तक आपको सॉस न मिल जाए। इस मामले में, मसाले उबलेंगे नहीं, और आपका शोरबा नाजुक स्वाद से भरपूर होगा।

इसे बनाने के लिए आपको मछली को ढेर सारे पानी में उबालना होगा और यहां कई रहस्य हैं। यदि आप पूरी छोटी मछली से मछली का सूप या मछली का सूप पका रहे हैं, तो आपको शुरुआत में ही शोरबा में नमक डालना होगा और मसाले डालना होगा, फिर मछली सूप को अपनी सुगंध देगी और यह स्वाद के साथ कोमल और सुगंधित हो जाएगी। मसालों का. यदि आप उनका मछली का सूप पकाते हैं मछली के सिर, फिर उन्हें विशेष मछली बैग में पकाना सबसे अच्छा है छोटी हड्डियाँशोरबा में ख़त्म नहीं होगा और सब्जियाँ डालने से पहले मछली के सूप को छानने की ज़रूरत नहीं होगी, जो असुविधाजनक है।

मछली को कितनी देर तक पकाना है

विभिन्न प्रकार की मछलियों को अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। पकाने में सबसे तेज़ लाल मछली है - सैल्मन, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन 3-4 सेमी मोटी स्टेक लगभग 8-10 मिनट तक पकाए जाते हैं। सफ़ेद मछली, जिसकी संरचना सघन होती है, थोड़ा अधिक समय तक पकता है - 10-12 मिनट तक उबालने के बाद।

मछली को ज़्यादा न पकाने के लिए, आपको इसे केवल धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए, लेकिन ताकि मछली उबल जाए। अगर आपको खाना बनाना है उबली हुई मछलीसब्जियों के साथ, सब्जियों के पकने के समय का ध्यान रखें, क्योंकि कम तापमान पर मछली अधिक देर तक पकेगी। उबली हुई मछली के साथ सब्जियाँ इसके लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं आहार रात्रिभोज, और एक बिल्कुल अपूरणीय व्यंजन के लिए।

मछली पकाने के कई विकल्प हैं। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है... आज हम बात करेंगे कि मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए। खाना पकाने के लिए, वे फ़्लाउंडर, हेक, ट्राउट, हैलिबट, कार्प और कई अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग करते हैं।

मछली पकाने का रहस्य

मछली का स्वाद खराब न करने के लिए, पकाने से पहले उसमें नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऐपेटाइज़र या मुख्य भोजन तैयार करते समय, मछली को गर्म पानी से भरें, प्रति किलोग्राम तैयार मछली में 2 लीटर पानी का उपयोग करें। एक समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, बड़े शवों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और छोटी मछलियों को पूरी तरह उबाला जाता है।

ध्यान रखें कि बहुत अधिक पानी मछली का स्वाद खराब कर देगा। खाना पकाने के दौरान तेजी से उबालना भी अत्यधिक अवांछनीय है। यदि संभव हो तो खाना पकाने के पानी का कम से कम उपयोग करें।

स्टर्जन और कैटफ़िश को बड़े टुकड़ों में उबालें, परोसने से पहले उन्हें भागों में काट लें। इस प्रकार की मछलियों में एक विशेष गुण होता है नाज़ुक स्वाद, इसलिए कोशिश करें कि बहुत सारे मसालों और सीज़निंग का उपयोग न करें। इसके प्राकृतिक स्वाद को सुरक्षित रखें.

अगर आप किसी छोटी मछली को पूरा उबाल रहे हैं तो उसे एकदम अंदर न डालें गर्म पानी. तापमान के अंतर के कारण त्वचा फट सकती है, और तैयार पकवानअपना आकर्षण खो देगा. इससे शोरबा की पारदर्शिता पर भी असर पड़ेगा. मछली को टुकड़ों में काटकर गर्म पानी में डुबोएं और छोटी मछलीउबलते पानी में रखें.

मछली को कितनी देर तक पकाना है

किसी भी समुद्री भोजन की तरह, मछली लंबे समय तक गर्मी उपचार को सहन नहीं करती है। यह सख्त हो जाता है, अपना स्वाद और आकर्षक स्वरूप खो देता है।

मछली पकाने का समय उसके प्रकार और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है:

• स्टर्जन के अलग-अलग टुकड़ों को 1 से 2 घंटे तक उबाला जाता है;
• कार्प को 45 मिनट तक पकाया जाता है, और यदि आप इसे टुकड़ों में काटते हैं - 25-30 मिनट;
• हेक - 25-35 मिनट;
• सामन को 25-30 मिनट तक उबालें;
• मीठे पानी के शिकारी पाइक को 20-25 मिनट तक पकाया जाता है;
• खाना पकाने के 15-20 मिनट बाद फ़्लाउंडर, कॉड, स्टेरलेट और हेरिंग तैयार हो जाएंगे;
• पाइक पर्च, गुलाबी सैल्मन और ट्राउट बहुत जल्दी पक जाते हैं - 10-15 मिनट पर्याप्त हैं;
• कैटफ़िश और कैपेलिन और भी तेज़ हैं - 10-12 मिनट;
• पोलक और मैकेरल - केवल 5-10 मिनट;
• और सबसे तेज़ खाना पकाने का रिकॉर्ड धारक स्मेल्ट फिश है: इसे तैयार होने के लिए 5 मिनट पर्याप्त हैं।

आप मछली की तैयारी उसके पंखों से निर्धारित कर सकते हैं। अगर वे आसानी से निकल जाएं तो मछली तैयार है.

सब्जी शोरबा में मछली कैसे पकाएं

पाने के लिए स्वादिष्ट मछलीएक नाजुक स्वाद के साथ, इसे पकाएं सब्जी का झोल. इसे पहले पानी में डाल दीजिए बड़े टुकड़ेगाजर और प्याज, साथ ही जड़ें और मसाले आपके स्वाद के लिए। इसे खूबसूरत रंग देने के लिए शोरबा में केसर मिलाएं. प्याज के छिलके भी मछली को अच्छा रंग देंगे।

जिस शोरबे में मछली पकाई गई है उसे ज्यादा उबलने न दें। पैन को ढक्कन से न ढकें.

मछली पकाने के लिए मसाला

यदि आप ऐसी मछली पका रहे हैं जिसका स्वाद नाज़ुक, असंतृप्त है, तो कम से कम सीज़निंग का उपयोग करें। केवल नमक और सफेद जड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसी मछली पकाएँ जिसका स्वाद बहुत अच्छा हो, जैसे कार्प, सिल्वर कार्प, तेज़ पत्ते, गाजर और प्याज के साथ। थोड़ी सी काली मिर्च डालें. मछली मसालेदार और स्वादिष्ट होगी. यदि मछली में अप्रिय गंध है, तो यह उसे बेअसर करने में मदद करेगा खीरे का अचार. पकाते समय इसे शोरबा में मिलाएँ और आप पकवान का स्वाद बेहतर कर देंगे।

पकी हुई मछली शोरबा में परोसने से पहले लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकती है। लेकिन आपको इसे अधिक समय तक वहां नहीं रखना चाहिए। यदि आप मछली को अगले भोजन तक बचाना चाहते हैं, तो उस कंटेनर में थोड़ा शोरबा डालें जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा (शायद उसी पैन में जिसमें इसे पकाया गया था)। ये रसीला बना रहेगा.

यदि आप सॉस बनाने के लिए शोरबा का उपयोग करते हैं, तो जितना संभव हो उतना कम नमक डालें। यदि शोरबा को कई बार नम धुंध की कई परतों से गुजारा जाए तो यह पारदर्शी हो जाएगा। फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग इसे हल्का बनाने में मदद करेगा।
मछली को भाप में पकाने से यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगी। खीरे के नमकीन पानी की थोड़ी मात्रा मछली के स्वाद को बेहतर कर देगी।

प्रोटीन और ओमेगा-3 एसिड से भरपूर मछली हमारी टेबल पर एक अनिवार्य उत्पाद है। मछली पकाने के कई तरीके हैं - उबालना, स्टू करना, पकाना, तेल या बैटर में तलना, चारकोल पर पकाना। लेकिन सबसे उपयोगी, खासकर उन लोगों के लिए जो आहार पर टिके रहते हैं, यह नहीं होगा तली हुई मछली, और मछली उबली हुई है। नुस्खा हर स्वाद के लिए पाया जा सकता है, समुद्र का उपयोग करके या नदी मछली. यह व्यंजन निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला होगा। इस संबंध में, गृहिणियों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि मछली के स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों को यथासंभव बनाए रखने के लिए उसे ठीक से कैसे पकाया जाए।

मछली का चयन

बेशक, भोजन की ताजगी हमेशा महत्वपूर्ण होती है, लेकिन मछली के मामले में यह नियम उसकी ताकत को दोगुना कर देता है। कोई भी मछली, अगर वह ताजी है, तो उसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए, और आंखें चमकदार होनी चाहिए, बिना बादल के। मांस सख्त होना चाहिए और हड्डियों से अलग नहीं होना चाहिए, और गलफड़े गुलाबी होने चाहिए। यदि आपको खुद लाल मछली पकड़ने का मौका नहीं मिला है और आप इसे बाजार से चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि ताजी लाल मछली के तराजू पर गुलाबी बलगम होना चाहिए। मांस के अंदर का हिस्सा गुलाबी और बिना किसी चोट के होना चाहिए। उपरोक्त के अलावा, यह विचार करने योग्य है कि कुछ मछलियाँ खाना पकाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, आप एकमात्र पका सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि मांस अलग हो जाएगा।

मिट्टी की गंध कैसे दूर करें?

यदि आप खाना पकाने के लिए नदियों या झीलों में पकड़ी गई मछली का उपयोग करते हैं, तो आप जब तक चाहें मछली को पका सकते हैं, लेकिन मिट्टी की गंध फिर भी बनी रहेगी। अधिकतर ऐसा लार्ज कार्प, टेंच और पाइक के साथ होता है। अप्रिय गंध को दूर करने का एक तरीका मछली को 1-1.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोना है। या आप मछली को केवल अत्यधिक सांद्रित नमक के घोल में ही धो सकते हैं। नींबू रगड़ने से भी दुर्गंध से छुटकारा मिलता है। गलफड़ों को हटाने के बाद सिर को अलग से उबालना सबसे अच्छा है। और पहले से ही खाना पकाने के दौरान, आप शोरबा में आधा गिलास दूध मिला सकते हैं, इससे स्वाद अधिक नाजुक और सुखद हो जाएगा।

यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पकाने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। ऐसा कब करना सबसे अच्छा है कमरे का तापमान. मछली को उबालने से पहले, उसे छीलकर, टुकड़ों में काट लेना चाहिए और यदि वह बड़ी है, तो बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि वे पैन में फिट हो जाएं। या आप पूरी मछली को एक बड़े कटोरे में उबाल सकते हैं। फिर आपको तैयार मछली को भागों में काटने की जरूरत है।

मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

एक नियम के रूप में, हल्का स्वाद देने के लिए मछली को पानी में उबाला जाता है, कभी-कभी दूध या वाइन के साथ भी। मछली उबालने का मूल नियम यह है कि पानी बहुत अधिक नहीं उबलना चाहिए (सतह केवल थोड़ी सी कांपनी चाहिए)। छोटी मछलीउबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं जब तक कि उबलने के लक्षण दिखाई न देने लगें। यदि आप किसी बड़ी मछली को पूरा पकाना चाहते हैं, तो उसे ठंडे पानी में रखना चाहिए, क्योंकि उबलते पानी में डालने पर त्वचा फट सकती है और फिर उसका स्वरूप खराब हो जाएगा। थोड़ा सा पानी होना चाहिए (भले ही वह इसे मुश्किल से ढक सके) ताकि मछली अपना स्वाद न खोए। खाना पकाने के बीच में मसाले और नमक डालें। परोसने से पहले, उबली हुई मछली को उस शोरबे में थोड़ी मात्रा में छोड़ दिया जाए जिसमें उसे उबाला गया था, तो उसका रस बरकरार रहेगा।

बिना पानी के मछली कैसे पकाएं और उसके लाभकारी गुणों को यथासंभव कैसे सुरक्षित रखें? बेशक, एक जोड़े के लिए. यह मछली पकाने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है। हैलिबट, हैडॉक, फ़्लाउंडर और ट्राउट इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। मछली को भाप देने के लिए डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करें। बांस के स्टीमर अब बहुत लोकप्रिय हैं।

आपको मछली कब तक पकानी चाहिए?

पानी में भाप लेना या उबालना व्यक्तिगत पसंद है। कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए एक मछली का व्यंजन, आपको समय पर यह जानना होगा कि मछली को कितनी देर तक पकाना है। यह प्रत्येक प्रकार की मछली के लिए अलग है। तालिका स्पष्ट रूप से दिखाती है कि खाना पकाने में कितना समय लगता है विभिन्न प्रकार केमछली, लाल मछली को कितनी देर तक पकाना है इसके निर्देश भी शामिल हैं।

के लिए खाना पकाने का समय अलग - अलग प्रकारमछली

मछली	सामान्य खाना पकाना (मिनट)	उबले हुए (मिनट)	मछली के सूप के लिए या मछ्ली का सूप
नदी और झील की मछलियाँ
पाइक	25-30	30	60
ज़ैंडर	10	15	20
बसेरा	10	15	20
कार्प, कार्प (विभाजित टुकड़े)	30	30	45
कार्प, कार्प (संपूर्ण)	45	30	45
सिल्वर कार्प	25	40	40
कृसियन कार्प	15	20	30
स्टर्जन (संपूर्ण)	90	120	120
स्टर्जन (विभाजित टुकड़े)	30	40	40
समुद्री मछली
फ़्लाउंडर	15	20	20
पैंगनियस	20	20	-
हिलसा	15	15	15
कैपेलिन	10	10	-
दोराडा (संपूर्ण)	20	25	30
सी बास	10	15	20
टेरपग	20	20	25
लाल मछली
सामन (विभाजित टुकड़े)	15	30	30
सामन (मछली सूप के लिए सिर)	-	-	30
सामन (पूरा) 2 किलो तक	30	40	40
ट्राउट (विभाजित टुकड़े)	10-15	30	30
गेरुआ	10-15	20	30
गुलाबी सामन (सिर और पूंछ)	-	-	20
चूम सामन (पूरा) 2 किलो तक	30	45	60

कौन सा मसाला चुनें?

प्रत्येक प्रकार की मछली की अपनी खाना पकाने की बारीकियाँ होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अधिकांश प्रकार की लाल मछलियों को पकाने की आवश्यकता होती है ठंडा पानी, और उबलने के क्षण से खाना पकाने का समय गिनें। गुलाबी सैल्मन पकाते समय स्वाद बढ़ाने के लिए, शोरबा में तेज पत्ता, अजवाइन और प्याज डालें। थाइम और रोज़मेरी को क्लासिक जड़ी-बूटियाँ माना जाता है जो मछली, विशेषकर समुद्री मछली (डोरैडो, समुद्री बास) का स्वाद बढ़ाती हैं। नींबू एक आदर्श फल है. मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन, प्याज और लाल शिमला मिर्च (मीठा या गर्म) उपयुक्त हैं।

मछली का सूप पकाना

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन उखा है, जिसकी तैयारी में मछली उबालना भी शामिल है। इस व्यंजन में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह जानना है कि कैसे खाना बनाना है। आप विभिन्न मछलियों का उपयोग कर सकते हैं. सबसे स्वादिष्ट एकत्रित मछली का सूप है; इसके लिए बड़ी मछली का उपयोग किया जाता है और छोटी मछली का - विशेष रूप से शोरबा के लिए। छोटी मछलियों को स्केल करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि केवल उन्हें ख़त्म करने की ज़रूरत है। मुख्य बात यह है कि तैयार शोरबा को छानना न भूलें। मछली के सूप या मछली के सूप के लिए, सिर और पंख बड़ी मछली. मछली की तुलना में सिर को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है। सिर को एक अलग पैन में पकाना सबसे अच्छा है, और तैयार शोरबा को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए।

आमतौर पर मछली के सूप से छोटी मछलियाँ निकाल दी जाती हैं, लेकिन आप इसे हड्डियों से साफ कर सकते हैं और इसे मछली के सूप में छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, तो सूप और भी समृद्ध और गाढ़ा हो जाएगा। इस प्रकार के कान को अक्सर डबल कहा जाता है। सूप को काली मिर्च, तेज पत्ते और डिल के साथ सीज़न करना सबसे अच्छा है।