कंटेनर में पानी डाला जाता है. नमक और चीनी एक-एक चम्मच की मात्रा में मिला लें। यदि कॉड पूरी मछली हो तो उसे छान लिया जाता है। फ़िललेट को इस घोल में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, फ़िललेट्स को एक नैपकिन पर बिछाया जाता है ताकि यह अतिरिक्त नमी को सोख ले;
चेरी को आधा काट दिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है। खाली हिस्सों को एक नैपकिन पर रखा जाता है और नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और उस पर टमाटर रखें। ओवन को 110 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। 20 मिनट तक रखें;
एक कटोरे में तेल डाला जाता है। लहसुन को मोटा और साग को बारीक काट लिया जाता है। सब कुछ मिश्रित हो जाता है;
ब्रेड की परत काट दी जाती है. गूदे को क्यूब्स में काटकर फ्राइंग पैन में तला जाता है। एक रुमाल बिछाया जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उस पर तैयार पटाखे बिछाए जाते हैं। शीर्ष पर सूखा लहसुन छिड़का जाता है;
आलू को टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते पानी में उबाला जाता है। मगों को बेकिंग डिश में रखा जाता है। कुछ चम्मच डालें जैतून का तेल. 110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 7 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान 200 तक बढ़ जाता है और आलू को थोड़ा और पकाया जाता है, फिर हटा दिया जाता है;
टमाटर, पटाखे, मक्खन और जड़ी-बूटियों को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाता है। हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें;
फ्रांसीसी ने "चालाक आविष्कारों" के सिद्धांत के आधार पर बेचमेल सॉस का आविष्कार किया। यह सिर्फ दूध, मक्खन और आटे का मिश्रण है, लेकिन अगर आप सॉस को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह किसी भी उत्पाद को बदल देता है। उदाहरण के लिए, कॉड: स्टोर में यह अक्सर जमे हुए और अरुचिकर दिखता है, लेकिन यदि आप इसे नीचे बताई गई विधि का उपयोग करके पकाते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट पारिवारिक गर्म व्यंजन होगा।
आपको चाहिये होगा:
त्वचा रहित 800-900 ग्राम कॉड पट्टिका
400 ग्राम पनीर
अजमोद का 1 मध्यम गुच्छा
नमक, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च
चिकना करने के लिए मक्खन
परोसने के लिए बैगूएट
बेसमेल सॉस के लिए:
1 लीटर दूध 3.5% वसा
5 बड़े चम्मच. एल मक्खन
4 बड़े चम्मच. एल आटा
खाना कैसे बनाएँ:
अपनी उंगलियों को मछली की सतह पर चलाएं और पट्टिका में हड्डियों की जांच करें। यदि है तो उसे हटा दें।
सॉस के लिए, एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, उसमें आटा डालें, हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 3 मिनट तक भूनें। आँच से हटाएँ, दूध डालें, अच्छी तरह फेंटें, मध्यम आँच पर लौटाएँ और लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक, 5 मिनट तक पकाएँ। नमक और सफेद मिर्च डालें।
अजमोद के डंठल हटा दें और पत्तियों को बहुत बारीक काट लें। पनीर को बारीक़ करना। पनीर और पार्सले मिलाएं, फिर बेसमेल सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक छोटी बेकिंग डिश (अधिमानतः एक अच्छा सिरेमिक जिसे टेबल पर रखा जा सकता है) को तेल से चिकना कर लें। मछली रखें.
मछली के ऊपर डालें चीज़ सॉसऔर पहले से गरम ओवन के बीच में रखें। सतह बनने तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी, लगभग 20 मिनट। कॉड को सॉस में डुबाने के लिए बैगूएट के साथ गरमागरम परोसें।
शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मछली के व्यंजन शामिल होने चाहिए, क्योंकि कॉड सहित मछली, आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। और मछली पकाने का सबसे आसान तरीका है उसे भूनना या बेक करना।
निस्संदेह, यह बहुत स्वादिष्ट है, और बेक किया हुआ या तली हुई मछली- यह पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। हालाँकि, यहाँ कुछ बारीकियाँ भी हैं, क्योंकि कभी-कभी तैयारी की इस पद्धति की आवश्यकता हो सकती है अतिरिक्त सामग्री, क्योंकि मछली हमेशा रसदार नहीं बनती।
सॉस बचाव के लिए आते हैं; उनके लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। में विभिन्न देशमछली अपने तरीके से परोसी जाती है: उदाहरण के लिए, मेक्सिको में आपको पकी हुई मछली के साथ मसालेदार टमाटर साल्सा पेश किया जाएगा, जापान में - सोया सॉस, और फ्रांस में - बेचमेल। सॉस के लिए उचित रूप से चयनित सामग्री न केवल मुख्य उत्पाद के स्वाद पर जोर देगी, बल्कि अपने स्वयं के अनूठे नोट्स भी जोड़ेगी।
अनुभवी रसोइयों को पता है कि उदाहरण के लिए, कॉड जैसी मछली के फ़िललेट काफी सूखे होते हैं। इसे तला या बेक किया जा सकता है. हालाँकि, ऐसा व्यंजन अपने आप में असंगत लगेगा, और इसमें कॉड सॉस मिलाना सबसे अच्छा है।
में से एक सर्वोत्तम विकल्पजो तैयार किया जा सकता है वह कॉड के लिए एक मलाईदार सॉस है। यह न केवल फ़िललेट के स्वाद पर ज़ोर देगा और न ही उसे कम करेगा, बल्कि सॉस में कॉड भी मखमली मलाईदार नोट्स के साथ बहुत रसदार, कोमल हो जाएगा। और नींबू, जो सॉस में भी मौजूद है, एक सुखद तीखा खट्टापन जोड़ देगा।
सामग्री:
- क्रीम - 200 ग्राम
- मछली शोरबा - 150 ग्राम
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नींबू - 2 पीसी।
- ताजा सौंफ
- काली मिर्च, नमक
तैयारी:
- - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आटे को सुनहरा होने तक भून लें.
- बारीक कद्दूकस कर लें नींबू का रस- केवल बाहरी परत, बिना कड़वे सफेद गूदे के।
- 1-1.5 बड़े चम्मच अलग से निचोड़ लें नींबू का रस.
- तेल में तले हुए आटे में नींबू का रस और शोरबा डालें, उबाल लें और आंच को मध्यम करके 7-10 मिनट तक उबलने दें।
- उबलते द्रव्यमान में नींबू का छिलका डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद क्रीम डालें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और, बिना हिलाए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, अगले 10 मिनट तक।
- तैयार सॉस में बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं।
इस मलाईदार सॉस को एक अलग ग्रेवी बोट में गर्मागर्म परोसा जाता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप डिश परोसने से पहले मछली के ऊपर सॉस डाल सकते हैं। इस रेसिपी के बारे में एक और बढ़िया बात यह है कि इसकी सभी सामग्रियां न केवल कॉड जैसी मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, बल्कि समुद्री भोजन के समृद्ध स्वाद को पूरक कर सकती हैं।
सॉस का स्वाद कम या ज्यादा डालकर अलग-अलग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए नींबू का रस या अपने पसंदीदा मसाले मिलाना। यह सब रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है।
मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और प्रयोग करने के लिए अपने समय में से कुछ मिनट निकालें और कम से कम एक बार इस नुस्खे को जीवन में लाएं। और मेरा विश्वास करें: आपका परिवार या मेहमान आपके प्रयासों की सराहना करेंगे। और भविष्य में वे केवल एक ही चीज़ चाहेंगे: आपके द्वारा प्यार से पकाया गया कॉड, केवल ऐसी मूल चटनी के साथ परोसा जाए।
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उत्सव की मेज और दोनों के लिए, कॉड से कई दिलचस्प और विविध व्यंजन तैयार किए जाते हैं पारिवारिक डिनर. उदाहरण के लिए, यह मांस उत्कृष्ट कटलेट बनाता है क्योंकि यह मांसयुक्त होता है और इसमें शामिल नहीं होता है छोटी हड्डियाँ. ओवन में कॉड से तैयार व्यंजन अलग दिखते हैं, क्योंकि वे अपने अवर्णनीय स्वाद और उत्सवपूर्ण स्वरूप से प्रतिष्ठित होते हैं।
कॉड एक बड़ी मछली है, इसलिए इसे आमतौर पर पूरी या बड़े टुकड़ों में नहीं पकाया जाता है। सर्वोत्तम: ओवन-बेक्ड कॉड फ़िललेट्स या ओवन-बेक्ड कॉड स्टेक। इस तरह से कॉड काटने से ओवन में खाना बनाना संभव हो जाता है विभिन्न प्रकारव्यंजन: आलू के साथ ओवन-बेक्ड कॉड, खट्टा क्रीम के साथ ओवन-बेक्ड कॉड, पनीर के साथ ओवन-बेक्ड कॉड, प्याज के साथ ओवन-बेक्ड कॉड, गाजर के साथ ओवन-बेक्ड कॉड। लेकिन ओवन में स्वादिष्ट कॉड प्राप्त करने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि ओवन में कॉड का मांस थोड़ा सूखा होता है। शुद्ध फ़ॉर्म. ओवन में कॉड पकाते समय, मांस के रस को बनाए रखने के लिए उपाय किए जाने चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे पन्नी या आस्तीन में ओवन में कॉड पकाते हैं, साथ ही खट्टा क्रीम या अन्य सॉस में ओवन में कॉड पकाते हैं। पन्नी में ओवन में पकाया गया कॉड आदर्श रूप से अपना रस बरकरार रखता है, कोमलता और अतिरिक्त स्वाद की बारीकियों को प्राप्त करता है। यदि ओवन-बेक्ड कॉड फ़िललेट्स को पहले से पन्नी में लपेटा नहीं गया है, तो वे पकाने से पहले अपने अधिकांश मांस के रस को खो देंगे।
लेकिन इन विवरणों से आपको ऐसी अद्भुत विनम्रता से डरना नहीं चाहिए। कॉड को ओवन में पकाना सुनिश्चित करें। हमारी वेबसाइट पर व्यंजन आपके ध्यान के लिए हैं। यहां कॉड तैयार करने के चरणों की तस्वीरें हैं। क्या आपने आज रात के लिए नियोजित ओवन में कॉड रखा है? फोटो निश्चित रूप से आपको इस व्यंजन के पक्ष में चुनाव करने में मदद करेगा। शुरुआत और सुविधा के लिए, आप ओवन में कॉड फ़िललेट आज़मा सकते हैं, व्यंजन आपकी मदद करेंगे। इसके अलावा, ओवन में कॉड पट्टिका, इस व्यंजन की तस्वीर बहुत स्वादिष्ट लगती है। तो, आइए कॉड को ओवन में पकाएं। फ़ोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी.
क्या आपने इसके लिए कॉड फ़िलेट चुना? ओवन में इस मछली की तस्वीरें बेहद आकर्षक हैं! अध्ययन!
और अपनी सफलताएँ हमारे साथ साझा करना न भूलें। यदि आपके पास ओवन में पकाया हुआ अद्भुत कॉड है, तो हमें इसकी विधि दिखाएँ और हम इसे प्रकाशित करेंगे। शायद आपके पास "ओवन में फ़ॉइल में कॉड" डिश का अपना संस्करण है, नुस्खा शौकीनों से छिपा नहीं होना चाहिए; आहार पोषण. या आप ओवन में कुछ विशेष कॉड स्टेक पकाने में कामयाब रहे। नुस्खा मत भूलें, रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसे लिख लें।
हमारे व्यंजनों को पढ़ने और उन्हें रसोई में लागू करने का प्रयास करने के बाद, आप आत्मविश्वास से शुरुआती लोगों को यह समझाने में सक्षम होंगे कि ओवन में कॉड कैसे पकाना है।
निश्चित रूप से, आपको कॉड तैयार करने और पकाने के बारे में हमारी युक्तियों में रुचि होगी:
पकाने से पहले मछली को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर कई घंटों तक पिघलाएँ।
तैयारी और सफाई के बाद, मछली को पेपर नैपकिन का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ कॉड तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त है। अपने स्वाद के अनुसार भरावन तैयार करें. चावल के साथ साग का स्वाद चखें, उबले हुए अंडेडिल, पनीर के साथ।
रस सुनिश्चित करने के लिए, कॉड को ओवन में पकाने से पहले आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में तरल में पहले से उबाला जा सकता है। पानी या पानी के साथ सफेद शराब ठीक है। आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या टमाटर सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में सब्जियों के साथ कॉड को पन्नी या आस्तीन में अच्छी तरह से पकाया जाता है, इसलिए यह अपना रस और कोमलता बरकरार रखेगा।
यह महत्वपूर्ण है कि कॉड को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, इससे वह बहुत ज़्यादा सूख सकता है।
नए साल की छुट्टियां शुरू होने से पहले कई महिलाएं पकवानों के बारे में सोचती हैं उत्सव की मेजऔर वे उत्पाद जिनकी उन्हें आवश्यकता है। ज्यादातर मामलों में, ऐसी बैठकों के लिए वे सामान्य ओलिवियर बनाते हैं, " क्रैब स्टिक", मांस पकाएं और मसले हुए आलू बनाएं। हालांकि, हमारा सुझाव है कि आप परंपराओं को बदलें और पकाएं स्वादिष्ट कॉडवी क्रीम सॉसओवन में। ये पकवानकिसी भी मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त और मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर देगा नाज़ुक स्वाद, सुखद सुगंधऔर एक मसालेदार स्वाद.
ओवन में क्रीम सॉस में कॉड बनाने की विधि
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- कॉड पट्टिका - 800 ग्राम;
- आधा प्याज;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- शिमला मिर्च- 1 पीसी;
- हरी मटर- 250 ग्राम;
- क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
- सख्त पनीर, आप "रूसी" या "डच" का उपयोग कर सकते हैं - 250 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च;
- मछली के लिए मसाले;
- अजमोद और डिल.
सब्जियों के साथ ओवन में मलाईदार सॉस में बेक किया हुआ कॉड फ़िलेट आपके सामान्य रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, यह डिश अच्छी लगती है हल्का सलादऔर उबले आलू.
चरण-दर-चरण तैयारी
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
चरण 1. मछली के बुरादे को बहते पानी के नीचे धो लें, गंदगी हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 2. प्याज का छिलका हटा दें और उसे आधा छल्ले में काट लें।
चरण 3. गाजर को छीलकर धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें।
चरण 4. शिमला मिर्च को आधा काटें, कोर हटा दें और बीज हटा दें। अब हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लेंगे.
चरण 5. मध्यम आंच पर, प्याज और गाजर को आधा पकने तक भूनें।
चरण 6. सांचे को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।
चरण 7. सांचे के तल पर प्याज और गाजर रखें, फिर फ़िललेट्स के टुकड़े रखें और ऊपर से नमक, काली मिर्च और मसाले छिड़कें।
चरण 8. फ़िललेट के ऊपर कटी हुई शिमला मिर्च और हरी मटर डालें।
चरण 9. क्रीम को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें।
चरण 10. 30-40 मिनट तक बेक करें और अंत में कटा हुआ अजमोद और डिल से सजाएं।
ओवन में क्रीम सॉस में कॉड स्टेक
आवश्यक उत्पाद:
- मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
- प्याज- 2 पीसी;
- काली मिर्च (जमे हुए का उपयोग किया जा सकता है) - 200 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
- संसाधित चीज़- 100 ग्राम;
- नमक;
- मछली के लिए मसाला;
- काली मिर्च के दाने।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले, मछली के बुरादे को फेंट लें और उस पर नमक और मसाले मलें;
- फिर प्याज का छिलका हटाकर उसे छल्ले में काट लें;
- सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल में प्याज भूनें;
- एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ मिलाएं और कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर डालें;
- परिणामस्वरूप मिश्रण को ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटें;
- ओवन को पहले से गरम कर लीजिये, चिकना कर लीजिये सूरजमुखी का तेलएक साँचा और उस पर हमारे भविष्य के स्टेक स्थानांतरित करें;
- ऊपर से काली मिर्च, तला हुआ प्याज डालें और डालें खट्टा क्रीम सॉस;
- हमारे कॉड को क्रीम सॉस में 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखें।
परोसने से पहले तैयार पकवानमेज पर, इसे काली मिर्च और अजमोद, पुदीना या तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो ओवन में मलाईदार सॉस में कॉड स्टेक को नींबू या नींबू के पतले स्लाइस से सजाया जा सकता है।
मशरूम और लहसुन के साथ कॉड कैसे पकाएं?
खाना पकाने का एक और दिलचस्प विकल्प मछली का व्यंजननिम्नलिखित नुस्खा है.
सामग्री:
- शैंपेनोन - 250 ग्राम;
- सफेद प्याज - 1 पीसी;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- खट्टा क्रीम 15% - 175 मिली;
- नमक;
- काली मिर्च;
- कॉड पट्टिका - 700 ग्राम;
- "रूसी" प्रकार का पनीर - 250 ग्राम;
- हरे प्याज का एक गुच्छा.
चरण-दर-चरण तैयारीमशरूम और लहसुन के साथ मलाईदार सॉस में ओवन में पकाया गया कॉड:
- मछली के बुरादे को डीफ्रॉस्ट करें और इसे अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट लें;
- पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें;
- मशरूम को चार भागों में काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें;
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें;
- मशरूम और प्याज को आधा पकने तक भूनें;
- लहसुन को काट लें और इसे कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं;
- एक गहरे कटोरे में लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं;
- मार्जरीन के साथ मोल्ड को चिकना करें, तले हुए मशरूम और प्याज डालें, शीर्ष पर कॉड पट्टिका डालें और हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें;
- नमक, काली मिर्च और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
निर्दिष्ट समय के बाद, हम अपनी मछली की तैयारी की जांच करते हैं और प्लेटों में स्थानांतरित करते हैं। सूक्ष्मता से कटा हुआ हरी प्याज- डिश को सजाएं और चार हिस्सों में कटा हुआ नींबू डालें.
मछली का बुरादा बहुत नरम, मुलायम होता है और बाद में इसका स्वाद सुखद दूधिया होता है। इसके अलावा, इस व्यंजन को इस तथ्य के कारण आहार माना जा सकता है कि नुस्खा प्राकृतिक और कम कैलोरी वाले उत्पादों का उपयोग करता है।
जड़ी बूटियों के साथ मलाईदार सॉस में कॉड: नुस्खा और तैयारी की विधि
निम्नलिखित नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- कॉड पट्टिका - 4 पीसी ।;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 180 ग्राम;
- चूना - 1 पीसी ।;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ - 75 ग्राम;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- मक्खन - 25 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च।
सब कुछ तैयार करके आवश्यक उत्पाद, हम अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
चरण-दर-चरण तैयारी
क्रम है:
चरण 1. कॉड पट्टिका को कई टुकड़ों में काटें और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
चरण 2. लहसुन की कलियों को चाकू से काट लें।
चरण 3. ब्लेंडर कटोरे में खट्टा क्रीम, दूध और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
चरण 4. लहसुन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
चरण 5. चिकनाई करें मक्खनमोल्ड करें और फ़िललेट बिछाएं।
चरण 6. परिणामी सॉस को हमारी मछली के ऊपर डालें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
चरण 7. परोसने से पहले, कॉड को बची हुई जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से ओवन में क्रीमी सॉस में सजाएँ।
यह व्यंजन काफी कोमल, रसदार और मसालेदार सुगंध वाला बनता है। मलाईदार सॉस के लिए धन्यवाद, कॉड फ़िलेट नरम हो जाता है और बहुत पौष्टिक और संतोषजनक निकलता है। ओवन में क्रीमी सॉस में बेक किया हुआ कॉड अच्छा लगता है भरता, सब्जी सलादऔर लहसुन की चटनी.
