चुडु सदियों पुराने इतिहास वाला दागिस्तानी व्यंजन है। यह विभिन्न चीजों से भरा हुआ एक पतला बंद केक-पाई है अलग-अलग फिलिंग के साथ. क्षेत्र के आधार पर अन्य नाम भी हैं। उदाहरण के लिए, लैक्स उसे "कच्ची" कहते हैं। यह चमत्कारिक नुस्खा काफी सरल है और इसे पकाने और सामग्री तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। एक और प्लस यह है कि फ्लैटब्रेड को बिना तेल डाले फ्राइंग पैन में तला जाता है!
आलू के साथ चमत्कार कैसे पकाएं
किसी भी पाई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली भराई में आलू या मांस एक विशेष स्थान रखता है। हम उन्हें संयोजित करने का सुझाव देते हैं, जैसा कि मांस और आलू के साथ चमत्कारी नुस्खा में होता है।
तो, पकवान तैयार करते समय, आपको आटे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 0.3 किलो आटा, एक अंडा और थोड़ा पानी। आपको मांस (0.3 किग्रा) और तीन आलू का भी स्टॉक करना होगा। इसके अतिरिक्त आप 50 ग्राम प्याज लें. स्वाद को संतुलित करने में मदद मिलेगी पीसी हुई काली मिर्च, सिरका, नमक और पसंदीदा मसाले।
अब हम चरण दर चरण बताएंगे कि पकवान कैसे तैयार किया जाए।
- एक अंडे को एक उपयुक्त कंटेनर में फेंटें, उसमें एक गिलास पानी और थोड़ा सा नमक डालें। हर चीज को अच्छी तरह हिलाएं। - इसके बाद मैदा डालकर आटा गूंथ लें. यह अच्छा होना चाहिए. इसे एक बॉल के आकार में रोल करें, रुमाल से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- मांस को कीमा बनाया जाता है, इसमें मसाले, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
- पकाने से ठीक पहले टॉर्टिला को छील लें कच्चे आलूकद्दूकस करें, और फिर जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, 1 चम्मच की मात्रा में सिरका डालें। और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हुए जोर से हिलाएं। यदि आप संकोच करेंगे तो आलू काले हो जायेंगे।
- आटे को गेंदों में विभाजित किया जाता है और एक बहुत पतले केक में रोल किया जाता है।
- अब भरावन बिछाएं, इसे एक "बैग" में बांधें, और फिर इसे एक पतली परत में बेल लें।
- जो कुछ बचता है वह है आलू और मांस के साथ चमत्कार को भूनना, इसे एक प्लेट पर रखना, तेल से चिकना करना और परोसना।
दागिस्तान व्यंजन
दागिस्तान में चमत्कारों के बहुत सारे नुस्खे हैं। खाना पकाने की पारंपरिक तकनीकें हैं। लेकिन बाकी सब परिचारिका पर निर्भर करता है। सबसे पहले आटा गूंथना है. यह कुछ भी हो सकता है: ताज़ा, ख़मीर
हम केफिर का चमत्कार देखेंगे।
इसके लिए 0.2 लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। इस मात्रा में 2.5 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। आटा। इसके अतिरिक्त, आपको नमक (0.5 चम्मच) और थोड़ा सोडा (केवल 1 चम्मच ही पर्याप्त है) की आवश्यकता होगी।
एक चमत्कार तैयार करने के लिए आपको 0.25 किलोग्राम लेने की आवश्यकता है अदिघे पनीर(यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो हम इसे जो उपलब्ध है उससे बदल देते हैं)। आपको ड्रेसिंग के रूप में आलू के कंद (5 टुकड़े), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मात्रा आपके विवेक पर) और 3 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम। केक को चिकना कर लीजिये मक्खन.
- आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है और उनके छिलकों में नरम होने तक उबाला जाता है।
- इस बीच, केफिर को कंटेनर में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, आटा और सोडा डाला जाता है और अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। लोचदार आटा. इसे एक गेंद में लपेटा जाता है, एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और नैपकिन से ढक दिया जाता है ताकि यह सूख न जाए।
- अब भरना शुरू करते हैं. उबले आलूछीलकर प्यूरी बना लें।
- पनीर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कसा जाता है।
- को भरतापनीर, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नमक की जाँच करना और उसे पूर्णता के अनुसार समायोजित करना न भूलें। पनीर के साथ चमत्कार के लिए भरावन तैयार है.
- आटे को 8 भागों में बाँट लें और गोले बना लें।
- अब एक बार में एक "बॉल" लें और इसे एक पतले केक के आकार में रोल करें।
- भराई को केंद्र में रखा जाता है, किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा किया जाता है और पिन किया जाता है।
- एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को गर्म करें।
- परिणामस्वरूप "बैग" को एक फ्लैट केक में पतला रोल करें और इसे एक तरफ और फिर दूसरी तरफ तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखें।
- तैयार चमत्कारों को एक प्लेट पर रखा जाता है और तुरंत तेल से अच्छी तरह चिकना कर लिया जाता है।
फ्लैटब्रेड को पूरी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। अन्य चमत्कारिक व्यंजनों को तैयार करने का सिद्धांत भी समान है।
हरियाली के साथ चमत्कार
एक और लोकप्रिय नुस्खाचमत्कार - हरियाली के साथ. यह व्यंजन वसंत के आगमन के साथ बनाया जाता है, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ उगती हैं। प्रयुक्त मसाले: अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल, हरी प्याज, लहसुन पंख, आदि। मूल स्वादबिछुआ से एक चमत्कार है. एक प्रकार की हरियाली का उपयोग करना या कई किस्मों का "हॉजपॉज" बनाना अनुमत है। धुली और कटी हुई फिलिंग को कसा हुआ पनीर या पनीर के साथ मिलाया जाता है। स्वाद को मसालों द्वारा समायोजित किया जाता है। भरने को रसदार बनाने के लिए, इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम या केफिर डालने की सिफारिश की जाती है। पनीर और जड़ी-बूटियों से चमत्कार तैयार करने का तकनीकी पक्ष ऊपर वर्णित व्यंजनों के समान है।
सिद्धांत रूप में, आप अतिरिक्त घटक के रूप में किसी भी भराई में साग जोड़ सकते हैं। यह फ्लैटब्रेड के स्वाद को उजागर करेगा।
एक बार जब आपने यह चमत्कार तैयार कर लिया, तो यह व्यंजन आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा।
आलू को छील कर धो लीजिये. फिर आपको इसे छल्ले में काटने की ज़रूरत है, यह जितना संभव हो उतना पतला किया जाना चाहिए। यदि आपके पास एक विशेष ग्रेटर या फूड प्रोसेसर है, तो यह काटने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा और इसे तेज़ बना देगा।
आलू में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इसमें कच्चा कीमा मिलाएँ। इस व्यंजन के लिए बीफ़ उपयुक्त है, लेकिन आप सूअर का मांस, चिकन या मेमने का उपयोग कर सकते हैं। प्याज छीलें, बारीक काट लें और कीमा के साथ आलू में भी मिला दें।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
आटा, यीस्ट नमक और गरम पानी डालकर गूथ लीजिये यीस्त डॉ. इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन बंद कर दें या तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर आटा फूलने के बाद, इसे नीचे दबाएं और इसे दो हिस्सों में बांट लें ताकि एक का आकार दूसरे से दोगुना हो जाए।
बड़े टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलकर आटे से सटाकर एक परत बना लें।
बेले हुए आटे पर पहले से तैयार भरावन रखें और उस पर मांस और आलू समान रूप से वितरित करें। किनारों पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि आप आटा गूंथ सकें।
- अब आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें और उससे मांस और आलू को ढक दें. किनारों को पिंच करें ताकि आपको एक बेनी मिल जाए, फिर खाना पकाने के दौरान केक अलग नहीं होगा। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें। उत्पाद को कोट करें अंडे की जर्दीजो देगा सुनहरी भूरी पपड़ी. चमत्कार को लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में दो सौ बीस डिग्री पर बेक करें। तैयार पकवानइसे पांच मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें, फिर यह और भी नरम और रसीला हो जाएगा।
पारंपरिक दागिस्तान व्यंजन दागिस्तान के क्षेत्र में रहने वाले चौदह जातीय समूहों से लिए गए व्यंजनों का एक संयोजन है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि दागिस्तान का कोई भी क्षेत्र व्यंजनों में रंग जोड़ता है। सबसे लोकप्रिय दागिस्तान व्यंजनकुर्ज़े, खिन्कली और चमत्कार हैं।
कुर्ज़े द्वारा उपस्थितिवे विभिन्न प्रकार की भराई के साथ पकौड़ी के समान होते हैं, और उन्हें एक विशेष तरीके से पिंच किया जाता है।
खिन्कल को अवार व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता है, और इसमें आटे के टुकड़े होते हैं, जिन्हें एक विशेष तरीके से गूंधा जाता है और फिर मजबूत में उबाला जाता है चिकन शोरबा. लेकिन खिन्कली न केवल आटे के उबले हुए टुकड़े हैं, बल्कि एक सेट लंच भी है जिसमें उबला हुआ चिकन शव, आलू, खट्टा क्रीम और लहसुन या मसालेदार होता है टमाटर सॉस, साथ ही खिन्कली स्वयं भी।
चमत्कार एकदम ताज़ा है पतली फ्लैटब्रेडया ऐसे पाई जिनमें कुछ भरावन मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, मांस या जड़ी-बूटियाँ। चमत्कारों को पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें तेल की एक बूंद भी नहीं डाली जाती है।
चमत्कार के लिए भराई आपके विवेक पर पनीर, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या मांस से तैयार की जा सकती है।
खाना पकाने के लिए दागिस्तान चमत्कार के साथ कीमा
– गेहूं का आटा(तीन पूर्ण गिलास);
- टेबल नमक (1/2 चम्मच);
- चिकन अंडे (दो टुकड़े);
- फ़िल्टर किया हुआ पानी (एक पूरा गिलास)।
खाना पकाने के लिए दागिस्तान चमत्कार के लिए भराईआपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
– ताजा जड़ी बूटीअजमोद और डिल (प्रत्येक एक छोटा गुच्छा);
- गोमांस (320 ग्राम);
– अंडा(एक चुटकुला);
- भेड़ का बच्चा (220 ग्राम);
- मक्खन (120 ग्राम);
– प्याजबड़े (दो टुकड़े);
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक (0.5 चम्मच प्रत्येक);
- मजबूत मांस शोरबा या पानी (आधा गिलास)।
मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार के लिए, आपको पहले इसे सही ढंग से तैयार करना होगा अख़मीरी आटा, मानो पकौड़ी बनाई जा रही हो। इस उद्देश्य के लिए, एक कटोरे में नमक और फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, चिकन अंडे तोड़ें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, छना हुआ आटा डालें। आपको आटे को पर्याप्त गाढ़ा होने तक गूंथना है, फिर इसे एक गेंद में रोल करें, इसे किसी गहरे कंटेनर में डालें, ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें और ढक्कन को तीस मिनट के लिए बंद कर दें। जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको दागिस्तान चमत्कार के लिए भराई तैयार करने की आवश्यकता है।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिये, धुले और सूखे साग को भी बारीक काट लीजिये. मेमने और गोमांस को बहुत बारीक काट लें या काट लें, तैयार कीमा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ प्याज डालें, अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। इसमें जोड़ें मांस भरनाआवश्यक मात्रा में शोरबा या पानी, साथ ही एक मुर्गी का अंडा, आटे को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
अब आपको आटे की देखभाल करने की ज़रूरत है, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, जिनमें से एक विषम संख्या होनी चाहिए। अंत में, आटे से लगभग सात पाई बननी चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला और एक गोले के आकार में बेल लें और इसका व्यास उस फ्राइंग पैन के व्यास से मेल खाना चाहिए जहां पकवान तैयार किया जाएगा।
परिणामी सर्कल को थोड़ा सा फैलाएं ताकि यह एक अंडाकार जैसा दिखने लगे। तैयार फिलिंग को अंडाकार के किसी एक हिस्से पर रखें, फिर किनारों को जोड़कर अच्छी तरह से दबा दें। यदि आपके पास किनारों को ट्रिम करने के लिए एक विशेष पहिया है, तो आप चमत्कार को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। तैयार पाईभरे हुए टॉर्टिला को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, लगभग तीन या चार मिनट तक भूनें। तलने के बाद, प्रत्येक पाई को तुरंत मक्खन से कोट करें और इसे पैनकेक की तरह एक फ्लैट डिश पर ढेर में रखें।
यदि आप अपने प्रियजन को एक अद्भुत मिश्रण से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो चमत्कारिक व्यंजनों का उपयोग करें। साइट पर उबले अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस, नमकीन पनीर, अदिघे और हार्ड पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, आलू और हरी प्याज के विकल्प हैं। पानी पर, केफिर और मांस शोरबा. आप फ्लैटब्रेड को ओवन में बेक कर सकते हैं या फ्राइंग पैन में बिना तेल के तल सकते हैं।
चुडु को काकेशस में पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। ये आमतौर पर पतले होते हैं अखमीरी केकमांस के साथ या पनीर भराई. और खाने में जोड़ने के लिए नाज़ुक स्वादअभी भी गर्म होने पर, उन पर मक्खन का लेप लगाया जाता है। यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
चमत्कारिक व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां:
सरल नुस्खा:
1. केफिर, आटा और नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।
2. जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें: डिल, सीताफल, अजमोद, आदि।
3. साग को पनीर के साथ मिलाएं और कच्चे अंडे.
4. नमक डालें.
5. प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें.
6. दही मिश्रण में डालें।
7. जिन लोगों को तीखा पसंद है, उनके लिए आप पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं.
8. गोल केक बेलें.
9. भरावन रखें.
10. किनारों को कनेक्ट करें.
11. पैन को बिना तेल से चिकना किये चमत्कारी को दोनों तरफ से तल लें.
12. मक्खन से लपेटें.
सबसे तेज़ चमत्कारी व्यंजनों में से पाँच:
उपयोगी टिप्स:
. आप सफेद प्याज के स्थान पर हरे "पंख" या लीक डाल सकते हैं।
. गाढ़ा पनीर लेने की सलाह दी जाती है ताकि पकवान सूखा न हो।
. तैयार केक को ढकना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे सख्त हो जायेंगे।
. यह डिश खट्टा क्रीम और सफेद सॉस के साथ भी अच्छी लगती है।
मेरे एक मित्र ने दूसरे दिन मुझे फोन किया और लगभग चिल्लाया: "आह, मुझे तत्काल मांस और आलू के साथ एक चमत्कार की आवश्यकता है, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा!" सामान्य तौर पर, आप समझते हैं, मेरा दोस्त अच्छा है, और सामान्य तौर पर लोगों की मदद करने की ज़रूरत है - मुझे यह करना था। शीघ्रता से। मुझे कहना होगा कि मेरे दोस्त के फोन करने से पहले, मैं केवल इतना जानता था कि चुडू विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली पाई हैं और वे काकेशस क्षेत्र में कहीं तैयार की जाती हैं। मैं थोड़ा समझ गया कि उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या गर्म ओवन में पकाया जा सकता है। मुझे इसका पता लगाना था - और आप जानते हैं, जैसा कि यह निकला, जो ज्ञान था वह भी लगभग पर्याप्त था। अन्य के जैसे लोक नुस्खे, मांस और आलू के साथ एक चमत्कार दर्जनों में तैयार किया जा सकता है विभिन्न विकल्प, एक तरह से या किसी अन्य, इस आटे से और दूसरे से, सपाट और मोटा, गोल और अंडाकार, बड़ा और छोटा। सामान्य तौर पर, आप जो भी चाहते हैं - और यह अभी भी होगा दरगिन चमत्कारजो दागिस्तान में तैयार किये जाते हैं. खैर, सामान्य तौर पर, मेरे दोस्त और उन लोगों के लिए जो अचानक रुचि रखते हैं -। मैं अंतिम सत्य होने का दिखावा नहीं करता, मैं सिर्फ चित्रों और व्यक्तिगत अनुभव से यह दावा करता हूं और साबित करता हूं कि सब कुछ समान हो सकता है। यदि आपके पास अपना स्वयं का संस्करण है, तो उसे दिखाने के लिए आपका स्वागत है, हमें रचनात्मक टिप्पणियाँ प्राप्त करने में खुशी होगी।
चमत्कार - राष्ट्रीय डिशडागेस्टैन के लोग (डारगिन्स, कुमाइक्स, टैट्स), एक भरवां फ्लैटब्रेड है, जो बंद और खुले दोनों संस्करणों में तैयार किया जाता है, जो मांस, पनीर, पनीर, सब्जियों, जड़ी-बूटियों से भरा होता है।
इसलिए, मांस और आलू के साथ चमत्कार: फोटो के साथ नुस्खा. कुछ भी जटिल नहीं, बस इच्छा और थोड़ी रचनात्मकता। सब कुछ आपके लिए कारगर होगा, सब कुछ स्वादिष्ट और सुंदर होगा। बेशक, आटा एक कठिन कदम है (मैं आमतौर पर खमीर आटा गूंधने के लिए बहुत आलसी हूं), लेकिन यह एक उपयोगी और अपरिहार्य बुराई है, खासकर संदर्भ में: यदि आप अपने परिवार को व्यवस्थित करना चाहते हैं स्वादिष्ट रात का खाना, आपको थोड़ा टिंकर करना होगा। हालाँकि, यह उतना गंभीर नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
आटे के लिए सामग्री:
2 गिलास गर्म पानी;
2 चम्मच. सूखी खमीर;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
5.5-6 गिलास आटा।
भरने की सामग्री:
4-5 आलू;
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
स्वाद के लिए नमक काली मिर्च;
चिकना करने के लिए मक्खन.
जाना? एक कटोरे में पानी डालें, चीनी और खमीर डालें।
जब खमीर घुल जाए और "खेलने" लगे, तो नमक, मक्खन और आटा डालें। आखिरी वाला - धीरे-धीरे, आटे की स्थिरता की निगरानी करना।
यह घना नहीं होना चाहिए, लेकिन अपने कुल द्रव्यमान में यह कटोरे से चिपकना नहीं चाहिए। आइए राउंड अप करें। तौलिए से ढक दें.
इसे किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि इसका आकार कम से कम दोगुना न हो जाए - लगभग 1-1.5 घंटे।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। नहीं खरीदा, है ना? ताज़ा मुड़ा हुआ. नमक और काली मिर्च डालें.
आलू को पतले हलकों में काट लीजिये.
आटा गूंधना।
4 भागों में विभाजित करें (भोजन की इस मात्रा से दो बड़े पाई बनते हैं): दो बड़े, दो छोटे।
हम इसका अधिकांश भाग बेलते हैं या इसे अपने हाथों से फैलाकर एक गोल परत बनाते हैं। बड़ा और मोटा नहीं.
कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा आटे पर एक पतली परत में समान रूप से फैलाएं।
आलू से ढक दें. हल्के से नमक छिड़कें।
आटे का एक छोटा टुकड़ा पतला बेल लें.
आटे के निचले भाग को ढक दें और किनारों को दबा दें। हम भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए केंद्र में एक छेद बनाते हैं।
लगभग 30 मिनट के लिए चमत्कार को 180 डिग्री पर बेक करें। गर्म होने पर, तुरंत मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
और यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास चमत्कार को प्लास्टिक की थैली में लपेटने का समय और अवसर है - कम से कम आधे घंटे के लिए: इसके लिए धन्यवाद, केक नरम हो जाएगा।
वैसे, इसी तरकीब के लिए धन्यवाद, अगली सुबह चमत्कार ताजा पके हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है!
हालाँकि, बेकिंग के तुरंत बाद यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
बॉन एपेतीत!
पी.एस. क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि चमत्कार किसी अन्य भराव से किया जा सकता है? कल्पना करने का आनंद लें!
