Делюсь интересным рецептом так называемого ямайского кекса - ароматного и очень легкого в приготовлении. По вкусу кекс напоминает постную выпечку на чае, но вместо чайной заварки здесь используется сироп, сваренный на изюме со специями. Именно он и придает выпечке характерный карамельный цвет. Благодаря букету специй, кекс получается пряным и слегка сладковатым, но здесь важно не переборщить - слишком много корицы и ванили сделают вкус настолько горьким, что его будет невозможно есть!
Станет ли он полноценной заменой сдобному пасхальному куличу? Конечно, нет, это в первую очередь кекс, к тому же постный и бездрожжевой. Впрочем, если вы вегетарианец или по каким-то другим соображениям предпочитаете постную выпечку, кекс вполне сгодится как пасхальный кулич. Да, структура теста получается не такой рыхлой и пористой, ведь нет процесса брожения, в составе отсутствуют яйца и сливочное масло, нет аромата молока. Но на вегетарианском столе ямайский кекс, испеченный в виде кулича или кольца, сможет занять праздничное место. Особенно если украсить его белоснежной шапочкой глазури и яркой посыпкой. Понравится рецепт и начинающим кулинарам, которые еще не решаются замахнуться на богатый дрожжевой пасхальный кулич, но очень хотят украсить стол праздничной выпечкой. С чего-то надо начинать, а ямайский вегетарианский кулич — хороший выбор!
Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 порция, 300 г
Ингредиенты
- пшеничная мука — 200 г
- вода — 1 ст.
- изюм — 1 ст.
- сахар — 4 ст. л.
- корица молотая — 3 щеп.
- мускатный орех — 1 щеп.
- ванилин — 1 щеп.
- соль — 1 щеп.
- пищевая сода — 1,5 ч. л.
- масло растительное — 1,5 ст. л.
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Изюм промываем, несколько раз сменив воду. Добавляем сахар, соль, ванилин, корицу и мускатный орех. Заливаем чистой холодной водой и ставим кастрюлю на огонь.
Доводим до кипения и провариваем на медленном огне 2-3 минуты. Можно добавить 1 звездочку аниса для усиления аромата (не забудьте ее вынуть, когда изюм проварится в сиропе!). Кладем в кипящую ароматную смесь соду, быстро перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. При добавлении соды должна произойти ее реакция - она будет сильно пениться и погасится спустя несколько секунд. Проваренный изюм накрываем крышкой и оставляем остывать в сиропе на 10 минут.
Важно! Если изюм лишком сладкий, то сода в кипятке может погаситься не до конца. Поэтому для страховки добавьте в тесто 0,5 ч. л. лимонной кислоты (ее можно смешать с мукой). Тогда выпечка не будет отдавать привкусом соды.
В глубокую миску просеиваем муку (200 грамм - это 1 стакан с хорошим верхом), добавляем рафинированное растительное масло и вливаем теплый сироп с изюмом.
Тщательно перемешиваем тесто столовой ложкой до однородности. Оно должно получиться в меру жидким, чуть гуще, чем на оладьи.
Для выпекания подойдет обычная железная форма для пасок, которую нужно смазать маслом. Очень удобно выпекать в специальных одноразовых бумажных формочках, которые не нуждаются в смазке. Внутрь можно вложить лист пергаментной бумаги, чтобы он выступал за края формы и сколоть его вверху степлером - это не даст подгореть «шапочке» кулича, к тому же бумажная формочка не промаслится и будет выглядеть более аккуратно.
Наполняем форму для выпечки не до самого верха, оставляя место на подъем теста. Запекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут, проверяем готовность деревянной шпажкой. В средней формочке, рассчитанной на 300-граммовый кекс, шапочка выросла где-то на 5 см выше края и красиво растрескалась.
Даем кексу полностью остыть в духовке и украшаем сахарной пудрой или глазурью.
- Приготовьте опару. Для этого смешайте дрожжи и чайную ложку сахара, столовую ложку муки и добавьте теплую воду (50 мл).
- Оставьте опару в теплом месте. Опара должна подняться в 2-3 раза.
- Промойте курагу и залейте 1/2 стакана горячей воды. Оставьте на 15 минут. Промойте изюм.
- Промойте курагу и залейте половинкой стаканом горячей воды. Оставьте на 15 минут. Промойте изюм.
- Положите курагу вместе с водой в чашу блендера, измельчите в пюре, добавьте сахар, соль и перемешайте.
- Добавьте к кураге изюм и опару, перемешайте.
- Просейте муку и добавьте к кураге. Замесите тесто. Если будет прилипать- смажьте оливковым маслом, но лишнюю муку не добавляйте.
- Смажьте форму для кулича оливковым маслом. Теперь можно выложить тесто и накрыть чистой салфеткой.
- Дайте постоять будущему куличику в теплом месте несколько часов. Кулич должен подняться в два-три раза.
- Разогрейте духовку. 180 градусов будет достаточно. Оставляем кулич на 30 минут, иногда можно и на 40 - присматривайте за ним.
- Дайте готовому куличу немного остыть, после чего выньте из формы.
- Готовим глазурь. Смешиваем сахарную пудру и лимонным соком. Смажьте глазурью верх кулича и украсьте по своему желанию - например, декоративной посыпкой.
Очень интересный и необычный кулич, потому что он постный, вкусный, а ещё тесто на кураге!
Опара:
100 мл. воды,
1 ч. л. сахара,
11 гр. сухих дрожжей,
1/4 стакана муки (40 гр.).
Тесто:
3,5-3,75 стакана муки,
150 гр. кураги,
1 стакан воды (250г),
0,5 стакана сахара,
0,5 ч. л. соли,
100 гр. изюма,
1 п. ванилина.
По желанию - цедра одного апельсина для болшей ароматности.
Глазурь:
100 гр. сахарной пудры,
3-4 ч. л. лимонного сока (15-20г).
В теплой воде развести сахар и дрожжи. Вмешать муку. Оставить до увеличения массы в два-три раза. 
Пока опара подходит, подготовить курагу.
Курагу вымыть, залить стаканом кипятка и оставить остывать до теплого. Курагу вместе с водой переложить в чашу блендера. Взбить до однородного пюре. Добавить цедру.
Всыпать сахар, соль и ванилин. Еще раз взбить.
Перелить пюре в большую миску. Вмешать промытый изюм. Влить опару и перемешать.
Всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать ложкой. Получится мягкое липкое тесто. На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на нее тесто. Замесить пластичное тесто, слегка липкое внутри.
Муки больше не подсыпать, иначе тесто затянется. Если тесто будет слишком липким, смазать его поверхность растительным маслом.
Выложить тесто в формы. Оно должно занимать одну треть высоты. Форму сверху закрыть колпаком из фольги и поставить в теплое место до увеличения теста в 2-3 раза, тесто должно подняться до края формы. Духовку заранее разогреть до t=180-200°C. На дно духовки поставить емкость с кипятком. Поставить формы с куличами в духовку и выпекать.
Готовые куличи оставить на 10-15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Достать куличи из духовки, обмазать верх глазурью по вкусу и украсить.
Чистого и светлого вам праздника!
Кулич на вкус такой же как и обычный, но в то же время низкокалорийный
подходит для вегетарианцев
Всем любителям постного и вегетарианцам посвящается...
Непростой рецепт постного кулича домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 249 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
- Время подготовки: 18 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 249 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты на восемь порций
- Бананы (спелый) 1 шт.
- Фруктоза 0.5 стак. (200 мл)
- Ананасовый сок 40 мл
- Разрыхлитель 2 чайн. л.
- Мука 250 гр
- Изюм 50 гр
- Вода 180 мл
- Растительное масло 3 стол. л.
- Соль 0.2 чайн. л.
- Для глазури:
- Сахарная пудра 6 стол. л.
- Вода 1 стол. л.
- Лимонный сок (или апельсиновый) 1 чайн. л.
Пошаговое приготовление
- Банан измельчаем в пюре толкушкой или блендером.
- Добавляем сок, воду, растительное масло. Вымешиваем.
- Добавляем фруктозу, затем щепотку соли, изюм и разрыхлитель теста.
- Добавляем просеянную муку.
- Вымешиваем тягучее тесто. Наполняем формы тестом примерно на ¾.
- Выпекаем примерно 45 минут при 180 градусах С.
- Готовые постные куличи вынимаем из духовки и оставляем остывать. Затем аккуратно вынимаем их из форм.
- Готовим глазурь. Для этого смешиваем все ингредиенты, ставим на водяную баню и варим минут 7-10 до загустения. Получившейся прозрачной глазурью смазываем постный кулич.
Кулич на вкус такой же как и обычный, но в то же время низкокалорийный
подходит для вегетарианцев
Всем любителям постного и вегетарианцам посвящается...
Непростой рецепт постного кулича домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 249 килокалорий.
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 249 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Куличи
Ингредиенты на восемь порций
- Бананы (спелый) 1 шт.
- Фруктоза 0.5 стак. (200 мл)
- Ананасовый сок 40 мл
- Разрыхлитель 2 чайн. л.
- Мука 250 гр
- Изюм 50 гр
- Вода 180 мл
- Растительное масло 3 стол. л.
- Соль 0.2 чайн. л.
- Для глазури:
- Сахарная пудра 6 стол. л.
- Вода 1 стол. л.
- Лимонный сок (или апельсиновый) 1 чайн. л.
Пошаговое приготовление
- Банан измельчаем в пюре толкушкой или блендером.
- Добавляем сок, воду, растительное масло. Вымешиваем.
- Добавляем фруктозу, затем щепотку соли, изюм и разрыхлитель теста.
- Добавляем просеянную муку.
- Вымешиваем тягучее тесто. Наполняем формы тестом примерно на ¾.
- Выпекаем примерно 45 минут при 180 градусах С.
- Готовые постные куличи вынимаем из духовки и оставляем остывать. Затем аккуратно вынимаем их из форм.
- Готовим глазурь. Для этого смешиваем все ингредиенты, ставим на водяную баню и варим минут 7-10 до загустения. Получившейся прозрачной глазурью смазываем постный кулич.
