2. Изсушете ориза за суши за 30 минути в гевгир или сито. 
3. За 1 чаша ориз за суши ви трябват чаша и половина вода – изсипете ориза в тиган и долейте вода. 
4. Поставете тенджера с вода и ориз на огъня и оставете да заври. 
5. Оризът се готви 15 минути под капак, без да се разбърква, след което се оставя за половин час. 
6. В купа смесете 2 супени лъжици оризов оцет, половин чаена чаша захар и 1 ч.л. морска сол; Смесете добре. 
7. Добавете ориза в купата и разбъркайте добре. 
8. Готино варен оризза суши - готово е за суши и ролца.
Суши ориз в джаджи
Гответе ориз за суши в съд на пара. За да направите това, вземете 1,2 чаши вода за 1 чаша ориз.Гответе суши ориз в оризова печка в режим „Суши ориз“ за около, след което, без да отваряте оризова печка, оставете за още 30 минути.
Гответе ориз за суши в мултикукър в съотношение 1 ориз: 1,25 вода на режим „Елда“ за 20 минути; или на режим "Печене" за 10 минути и след това "Задушаване" за 20 минути.
За да сготвите ориз за суши в микровълнова фурна, трябва да използвате съотношение 1 ориз: 1,5 вода. Изплакнете ориза и го накиснете за 40 минути, поставете в купа и гответе 7 минути на най-висока мощност на микровълновата фурна (800-900 W), като разбърквате ориза на всеки 2 минути.
Оризът е най-важната съставка в сушито. За да сте сигурни, че сушито не се различава от това, което се прави в ресторантите, трябва да се научите как да готвите ориз като истински японски.
Продукти:
За 500 мл. вода
- 400 гр. късозърнест ориз (за предпочитане японски)
- 2 супени лъжици оризов оцет
- 2,5 супени лъжици захар (за предпочитане тръстикова)
- 2 супени лъжици сол (за предпочитане морска)
Приготвяне на ориз за суши
Ще ви трябват: ориз за суши (къси, заоблени зърна), оризов оцет, захар и сол.
1. Вземете 400 гр. ориз, изсипете го в купа, залейте студена водаи изплакнете добре. Изцедете водата, добавете прясна вода и изплакнете ориза отново. Повторете процедурата докато водата стане бистра. Това важен моментприготвяне на ориз и не трябва да се пренебрегва.
2. Измитият ориз се слага в дълбока тенджера и се налива студена вода в разход 500 мл вода на 400 гр. ориз ( за 1 чаша ориз - 1,25 чаши вода).
Сложете ориза да заври на максимален огън, след като заври намалете силата на нагряване на минимум и оставете за 11-12 минути, докато водата изври напълно. Свалете тигана от котлона и оставете да кисне още 15 минути.
Допълнение: не разбърквайте ориза.
3. Докато оризът се влива, трябва да приготвите дресинг за него. Ще ни трябват 50 мл оризов оцет, 30 грама захар и 10 грама сол. Загрейте оцета на огън (леко), след това разтворете захарта и солта в оцета.
Допълнение: Оризовият оцет може да бъде заменен ябълков оцетили вино от бяло грозде. Но не забравяйте, че всяка замяна носи със себе си и промяна във вкуса.
4. Наредете горещия ориз на равен слой и го залейте с приготвения дресинг. Внимателно разбъркайте ориза с дървена шпатула, така че дресинга да се абсорбира равномерно. Сега трябва да оставите ориза да се охлади.
Най-популярните сортове ориз за суши
„Кълроуз“. Този вид ориз най-често се използва за приготвяне на суши извън Япония. Зрънцата му са средно големи, не се преваряват, а залепват добре едно за друго. Ястието, приготвено от този вид ориз, е привлекателно на външен вид, има приятен аромат и свеж вкус.
„Кошихикари“. Сортът се отглежда в цяла Япония и е много популярен сред жителите на страната и се смята най-добрият оризза суши. Този сорт ориз може да замени млечните продукти в диетата. Това се дължи на факта, че съдържа голямо количество вещества и витамини, полезни за човешкото тяло.
"Жасмин" е продукт със специален аромат. Придава на ястието специална пикантност и нежност. “Sen-Soy” - сладникавият вкус на продукта ви позволява да не добавяте сол, когато приготвяте суши въз основа на него, което е много важно за диетичното хранене.
“Фушигон” е ориз, който съдържа 8 незаменими аминокиселини, които са важни за човешкия живот. Те участват активно в изграждането на телесните клетки. Смята се, че употребата на този продукт може да удължи живота на човек.
Поставете ориза в голяма купа и изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти. Последната вода трябва да е абсолютно бистра.
Поставете ориза в голяма тенджера и добавете 500 мл вода. Покрийте с капак и оставете да заври на силен огън. Гответе 5 минути. Намалете котлона и оставете да къкри под капак, докато цялата вода се абсорбира. Свалете от огъня и оставете захлупено за 15 минути.
При готвене японците добавят комбу - изсушени кафяви водорасли, които придават на ориза уникален аромат. Но това не е задължително условие за приготвяне на ориз за суши.
В малък съд разтворете захарта и солта в оризовия оцет. Прехвърлете ориза в голяма плитка купа. Залейте с оцетен дресинг.
С помощта на дървена шпатула разбъркайте дресинга в ориза, като същевременно разбиете всички бучки.
След като оризът се охлади до телесна температура, можете да направите суши от него. На първо място, трябва да направите оцетен разтвор за ръцете си. За целта са ви необходими 4 с.л. л. Японски оцет, разтворен в 250 мл вода. След това потопете ръката си в разтвора и вземете шепа сварен ориз в дланта си. Притиснете леко, за да оформите оризова „баничка“.
суши - популярно ястие Японска кухня, които можете да опитате не само в специализиран ресторант, но и при вас собствена кухня. Най-важният момент при приготвянето на този деликатес е правилно свареният ориз за суши.
Основната задача, освен правилно сварения ориз, е и неговият избор при закупуване.
И така, опитни готвачи най-често използват следните видове ориз:
- ориз Мотигоме. Има плътна текстура, има добър вкус след готвене и поддържа формата си добре при навиване на суши;
- ориз Урутимай. Японците обичат да слагат този вид ориз в суши повече от останалите. Има сладникав послевкус, приятен аромати което е много важно е, че отделя много добре адхезивното вещество;
- Можете да използвате и кръгъл ориз, от който често се приготвя пилаф. оризова каша. Той също може да се конкурира с тези две разновидности, ако изберете висококачествен, а не най-евтиният продукт.
Сварете ориза правилно – 90% успешно готвенесуши у дома.
Как да готвя суши ориз правилно
Оризът трябва да се измие преди готвене. Това е необходимо, за да се отмият веществата, които често се използват за обработка на зърнени култури преди опаковане. Но се случва оризът да се третира не с добавки, а с нишесте. В този случай не е необходимо да се мие, но за успокояване на душата е по-добре да го направите. Изсипете необходимото количество в чиния, добавете вода и разбъркайте няколко пъти с кръгови движения. След това изцедете водата и повторете процедурата. След това направете същото отново. След това отново, докато източената вода стане чиста без мътни примеси.
Съотношението за варене е същото като за приготвяне на пилаф 1:1. Тоест, ако трябва да сготвите една чаша ориз, напълнете я с една чаша вода. Ако две чаши ориз - две чаши вода. Преди да поставите тигана с ориз на огъня, той трябва да се накисне поне 30-40 минути. След това, както правят много японски готвачи, оризовата каша трябва да се вари в същата вода. Поставете съда на огъня и го намалете до минимум. След като заври, оризът трябва да се вари 10 минути. Но е по-добре да опитате, за да разберете със сигурност дали зърнената култура е готова. Готвене на ориз за суши различни сортовеможе да се направи по различни начини. Някои видове се готвят малко повече, други по-бързо.
Готвене в бавна готварска печка
Приготвянето на суши е изкуство, което японците учат от години. Затова не се разстройвайте, ако не получите перфектния резултат от първия път. Както всяко друго нещо, приготвянето на това ястие изисква специални умения. Основата за суши може да се приготви в тенджера, казан или тенджера. Но ако имате такъв помощник в кухнята като мултикукър, това ще направи процеса много по-лесен. Всеки, който има това чудо на технологията, желание и, разбира се, оризова каша, може да готви ориз в бавна готварска печка.
И така, вземете необходимото количество ориз. Например 1 чаша. Напълнете зърнените култури с вода, изплакнете 4-7 пъти и оставете настрана за 40-45 минути. След това изсипете ориза в уреда за бавно готвене. Задаваме режим „ориз“, ако няма такава опция, тогава режимът „елда“ ще свърши работа и след 10 минути оризът ще бъде готов.
С оризов оцет
Оризовият оцет е основна съставка при приготвянето на суши. Без него определено няма да получите същото суши като в ресторант. Нека се опитаме да разберем колко да добавим и кога е най-подходящото време да го направим.
Към това ястие се добавя оризов оцет, за да стане оризът гъвкав. Благодарение на оцета можете да „изваете“ всяка форма от него и той ще запази формата си. Освен това е много здравословно и има силно антибактериално действие.
Дресинг за суши ориз
За вкусно суши ви трябва не само оцет, но и захар и сол. От тези съставки се приготвя подправка за ориз. Правилната пропорция е 2 супени лъжици оцет на 400-500 г ориз. Вземете по 1 чаена лъжичка сол и захар. Оцетът трябва да се загрее, но не и да заври. Добавете сол и захар, след което добавете тази смес към ориза, който е в процес на готвене. В този случай оризът трябва да се разбърка внимателно с дървена шпатула.
За сушито е много важно да изберете правилния ориз. Голяма част от успеха на готвенето зависи от това. Разбрахме как да готвим ориз за суши, сега нека да разгледаме някои тайни за готвене на ориз.
например:
- Преди да готвите ориза, той трябва да бъде добре измит. В японските ресторанти начинаещите готвачи прекарват няколко години в това, преди да започнат да готвят. Има мнение, че оризът усеща отношението на човека към него, така че е важно да готвите с любов. След известно време опитен готвач може да определи чрез допир колко висококачествен е оризът пред него. Трябва да го изплакнете 6-7 пъти преди готвене.
- След като оризът се измие, трябва да се накисне. Това ще го направи болезнено мек след готвене. Важно е водата след накисване да не се източва, а да се готви в нея. Оризът стои във водата 30-4 минути, трябва да изглежда като топчета нишесте.
- Японските готвачи знаят около 1000 начина за приготвяне и накисване на ориз. Повечето от тях включват накисване за 3-5 часа. Тази опция обаче не е подходяща за суши. И те измислиха метод, който изисква само 40 минути накисване и 10-15 минути варене.
- Ако тиганът има склонност да загаря, можете да покриете дъното му с парче фолио.
- Много хора съветват оризът да се готви на слаб огън, за да се избегне залепването и изгарянето. Въпреки това, някои опитни готвачи готвят ориз на максимална топлина и не повдигат капака по време на процеса на готвене. След 15 минути свалете съда от котлона и оставете ориза да си „почине“.
- При оформянето на суши ръцете трябва да се намокрят в следния разтвор: 30 мл оризов оцет, 500 мл вода и сока от половин лимон. Смесете тези три съставки и намокрете пръстите си. Това ще предотврати залепването на ориза и ще му придаде приятен аромат.
Тези препоръки ще ви помогнат да научите как да готвите суши бързо и ефективно. Трябва също да се помни, че всеки бизнес изисква опит и умения. Ето защо, ако първият път не беше напълно успешен, опитайте отново, всичко определено ще се получи!
