Заслужава ли си да избера китайски чай? Как да се ориентирате в разновидностите на пуер? Важна ли е водата при приготвянето на напитка? Читателите на AiF ще се ориентират в цялото разнообразие от чай. ru ще помогне на ръководителя на Moychay.ru Сергей Шевелев.
Правила за съхранение и закупуване
AiF.ru: Възможно ли е да съхранявате чая в пластмасова или прозрачна стъклена опаковка?
Сергей Шевелев:Не, защото дори пластмасата за храна има своя собствена миризма, която чаят със сигурност ще поеме. Освен това, ако опаковката е прозрачна, тя ще позволи на светлината да премине, което ще унищожи полезните органични съединения. И още нещо: за повечето сортове стегнатостта е много важна. Така Правилният начинсъхранение - порцеланова кутия за чай или картонена кутия. Също така не трябва да съхранявате чая в прозрачен стъклени буркани, тъй като достъпът на светлина трябва да бъде напълно изключен.
— Вярно ли е, че чаят, закупен по интернет, например от Aliexpress или eBay, е много по-скъп?
- Да точно. Тези търгове са много добри за закупуване на домакински уреди, но аз купувам 95% от чая си директно от Китай, а не от интернет и не ме интересува кой какъв продукт продава там. Това винаги се оказва придобиването на „прасе в джоб“, и винаги скъпо прасе в скъпа торба. Някой извади късмет и получи качествен продукт. И някой нямаше такъв късмет и получи лош продукт за много пари. Не мога да препоръчам чай, който сам не съм пил. Тъй като снимката може да се използва само за определяне на суровината в общи линии, но е невъзможно да се каже дали този чай ще бъде вкусен. Например, сега имаме нов сорт: Dianhong Maofeng. Пролетният чай се счита за най-добрият за този сорт, докато летният чай изглежда абсолютно същият на снимката, но вкусът му е няколко пъти по-лош. Предимството на нашия магазин е, че можете да закупите 10 гр. за проба, а ако обичате чай, тогава купете още. Всеки има различни вкусове, но ние продаваме само това, което първо сме опитали сами.
- Можете ли да препоръчате чай, който дава упойващ ефект?
Чувал съм този въпрос много пъти през последните години. Важно е да запомните, че един и същ чай има различни ефекти върху различните хора и при различни обстоятелства. А концепцията за „ефекта на чая“ сама по себе си е доста ефимерна, не може да бъде ясно уловена и описана. Възприятието винаги е субективно. На първо място, това зависи от силата на сварения продукт, а след това от конкретния сорт и много други фактори. Всеки чай може да се запари много силен и можете да почувствате специфично състояние, дори разреден бял чай или лек чай улонг. Но това е субективно. Колкото по-дълго пиете различни сортове добър чайтолкова по-добре започнете да го разбирате. Мога само да те посъветвам да пиеш повече добър чай, различни сортове и с времето ще започнеш да се ориентираш.
- Казвате, че пиете скъп колекционерски чай, защото харесвате вкуса му, че помага за водене на здравословен начин на живот. И вярвам, че чаят се пие именно заради ефекта му, защото дава определен ефект. Кажете ми, бихте ли пили такава напитка, ако нямаше ефект?
- Разбира се, добрият чай не може да бъде отнет от въздействието му върху човешкия организъм. Но тук всичко работи в сложен, висококачествен чай трябва да разкрие пълния си потенциал: и вкус, и аромат, и послевкус, и как се променя по време на церемонията, и състоянието, което дава. Но нямам физиологична зависимост, въобще не мога да пия чай дълго време. И някой го пие от сутрин до вечер, за да е в добра форма. Не трябва да идеализирате и да спорите, че има някакъв вид чайна култура, при която майсторите провеждат церемонии единствено от любов към изкуството. Не, добрият чай има определено енергийно въздействие и хората го обичат и заради това. Чаят има културен компонент, енергия и гурме. И не можете да приемете едното и да отхвърлите другото. Когато разберете колко дълбока е културата на чая, когато изучавате най-разнообразните аспекти на тази древна хилядолетна традиция, тогава ще можете спокойно да разбирате ежедневните моменти. И можете да кажете на приятелите си: "Хайде да пием чай!"
„Китайският чай има стотици разновидности и те се различават по ефект. Някои вълнуват, други, напротив, отпускат. Имало ли е медицински изследвания по тази тема?
— Проведени са доста проучвания, но често целта им е бил PR от един или друг вид. Общо заключение: всеки чай е полезен. Ако говорим за храносмилателната система, тогава силно ферментиралият чай ще бъде най-полезен тук, но в същото време съдържа повече витамини и антиоксиданти. Най-важното е как даден чай ще ви повлияе. И това зависи единствено от характеристиките на вашето тяло. Това може да се провери само на практика. В Китай вече има забрана за рекламиране на всеки един вид чай като помагащ при определени заболявания. Съветвам ви да опитате различни сортове и внимателно да следите състоянието си. Едно и също разнообразие при различни обстоятелства ще действа различно. Можете, разбира се, да наречете чая лекарство, но преди всичко това е напитка, а аз не съм лекар, за да давам медицински съвети.
Снимка: От личния архив / Сергей Шевелев
Как да разберем пуер?
— Искам да се присъединя към пуер, но всичко, което успях да опитам, не ми хареса много. Ако в случая на шу пуер мога поне да различа доброто от лошото качество, тогава шенговете за мен са еднакви.
— Най-честата грешка е варенето на шен твърде силно, особено за млади и евтини сортове. Ако сложите много чаени листа и преекспонирате, чаят ще започне да горчив. Шенг е по-качествен сорт от шу пуер, дори и да е препечен, той пак ще даде специфична сладост, която китайците наричат тиан (甜), в послевкуса или понякога веднага на небцето. Но за това трябва правилно да варите чай. Как точно да направя това, разказвам във видеоклиповете си в канала в YouTube. Сварете пуер по правилния начин и разширете вкусовата си палитра, като опитате различни шенгове: млади, остарели, стари, от различни региони на Юнан, от суровини от стари дървета и насаждения. И определено ще се научите да ги разбирате.
— Сега един от най-скъпите и модерни колекционни китайски чайове на пазара са отлежали шен пуер, направени от суровини от стогодишни дървета. Не е тайна, че такъв чай бързо се разпродава и изнася. Няма ли да се окаже в близко бъдеще, че изобщо няма да остане в свободна продажба?
– Има няколко пъти повече хора, които се интересуват от колекционерски стар чай в самия Китай, отколкото в чужбина. Основните му потребители са китайците. Броят на продуктите на отделни известни марки намалява, макар че изобщо не изчезва, а поскъпва. Ако говорим за насипен чай, може да се отбележи, че много заможни китайски бизнесмени купуват тонове добри суровини в частни складове в Юнан. Тази година бяхме в склада за чай на фабриката « чантай » , където се съхраняват хиляди тонове най-добрия чай, който компанията пуска на пазара в ограничени количества. Чаят е специално отлежал в складове, за да бъде продаден при възможност на най-висока цена. Така че отлежалият чай скоро няма да отиде никъде, но винаги ще бъде скъп.
— Какво може да се направи с пуер с лошо качество?
- За да се подобри по някакъв начин неприятният вкус, шен може да се използва като кофеинова основа за "чай от греяно вино" с джинджифил, подправки, билки и корени. В неговите микроелементи има полза (макар и малка), няма нужда да го изхвърляте. Разбира се, трябва да опитате, така че лошият чай да не ви стигне.
Снимка: От личния архив / Сергей Шевелев
Културата на чая в Русия
— Какви промени са настъпили в чайната култура на Русия през последните десет години и как виждате нейното бъдеще? Ще изчезнат ли лошите пакетчета чай, ще преминем ли към качествени сортове?
- Що се отнася до пакетчетата чай, тук въпросът не е във формата на презентация, а във факта, че в тях се пакетира лош чай. Що се отнася до културата на чая, сега тя е един вид субкултурен феномен, особено правилното варене и церемониалност. Не е въпрос на популярна култура. Перспективите за неговото развитие до голяма степен се определят от развитието на самото общество.
Количеството добър чай, навлизащо на руския пазар, вече се е увеличило значително в сравнение с близкото минало и непрекъснато расте. Но културният компонент изостава от количеството консумиран чай. Отварят се нови чайни клубове, но остават извън полезрението на повечето руснаци поради своята неразбираемост. Мнозина са изградили стереотип за чайния клуб като някаква секта, в която всички седят на пода. Така те пиеха чай в първите московски чайни клубове и постепенно това стана модерно. Това е почит към древна традиция, а в Китай, както и в други азиатски страни, можете да намерите клубове в този стил. Струва ми се интересно да се разработят различни форми на сервиране на чай, така че да няма изкривявания в една или друга посока: няма опростяване и ругатни, но няма и излишно усложнение. Това е единственият начин да се отървете от стереотипа, че културата на чай е нещо странно и неперспективно.
Сега пътувам много до регионите, където вече сме отворили клонове или планираме да го направим, за да видя как върви развитието. Има много хора, които са готови да направят това, защото дори сега, дори и в най-отдалечените региони, можете да намерите пуер във всяко кафене. Въпросът е само какво качество ще бъде този пуер. Убеден съм, че скоро хората ще искат да използват по-качествен продукт. Мога лесно да си представя хиляди кафенета в европейски стил в цяла Русия и хиляди хиляди чаени барове, като тези, които отваряме в различни градове на Русия заедно с нашите партньори, където можете да пиете добър чай или да си го купите у дома. Ако говорим за чайни клубове с церемониална култура на използване на редки, скъпи колекционни сортове, тогава никога няма да има много от тях.
Снимка: От личния архив / Сергей Шевелев
— Какъв съвет бихте дали на човек, който иска да прави чай не като любител, а като професионалист? Разкажете ни за основните аспекти на вашата дейност като ръководител на компанията и водещ авторски блог.
- Всеки, който следи дейността ми, знае, че имам още много проекти освен чай. Но чаят действа като връзка или дори основа за повечето от тях. Що се отнася до съветите, няма много смисъл да прехвърляте опита си в живота на някой друг. Познавам много проекти, които започнаха преди или приблизително по същото време като моя и които не се получиха. Човек, който разбира какво и как да прави, работи и всичко му се получава. Не учих бизнес и проверих всички основни точки чрез проба и грешка, „в битка“. Мога само да посъветвам да се страхувате по-малко и да правите повече. Работа, работа и работа, от сутрин до вечер и тогава всичко се получава. Където и да съм, винаги съм във връзка, винаги в работния процес. Вероятно упоритата работа се изплаща...
- Как да изберем правилната вода, така че да разкрива максимално вкуса на чая?
- Да се направи качествен анализ на водата е трудно и скъпо. Ние се сблъскваме с този проблем през цялото време, когато става въпрос за тестване на чай или вода. За да направите това, трябва да отидете в химическа лаборатория и да предадете вода за анализ. Преди препоръчвах няколко фирми, но сега ще се въздържа от това, защото вече не отговарят на изискванията ми. Най-общият съвет е следният: изберете най-много мека водакойто е наличен. Нивото на pH трябва да бъде над 5,5. Опитайте повече с различна вода, варете различни сортове, експериментирайте и трупайте опит. И много скоро лесно ще различите подходяща вода емпирично. Ще ви се стори сладък на вкус, чист и много приятен. Ако по някаква причина не ви харесва водата, вземете следващата марка и още, и още, докато намерите това, което ви подхожда.
Колко често, когато избирате чай, попадали ли сте на ситуация, при която един и същ чай, освен това, наречен същия като цена, се различава два, три или дори повече пъти? В крайна сметка вероятно се чудите каква е действителната разлика? Чаят, това е чай в Африка, нали? Или не? Искате ли да знаете повече?
Много любители на чая по един или друг начин си задават въпроса: „Какво определя цената на чая и защо един и същи сорт може да струва напълно различни пари?“
В тази статия решихме да засегнем тази тема по-подробно и да ви кажем кои фактори влияят на крайната сума. И също така дайте съвети кога да купувате скъп чай и кога можете да се справите с евтин чай.
Какви са тези обстоятелства и фактори:
1) На първо място, разбира се, засяга качество на суровината. Чаят, отгледан в екологична зона, с минимална употреба на пестициди и химически торове, набран от зрели храсти и в точното време на годината, несъмнено ще бъде по-скъп.
2) Друг важен момент е метод на сглобяване. Чаен листприбраната на ръка ще струва повече, тъй като качеството на листата ще бъде по-високо, ще има по-малко резници и чаят ще бъде правилно подбран и сортиран. Съответно, чаените листа, събрани от комбайна, ще бъдат повредени, суровините ще се състоят от листа с различни размери и в него ще попаднат повече резници. Но цената на оригиналните суровини ще бъде по-ниска.
3) Следващата ключова точка е технология за готвене. Естествено, всяка автоматизация ускорява процеса и намалява разходите за производство. Точно както в случая на сглобяване, чаят, който се натрошава, валцува и пече без използване на машини, ще има по-висока цена. Всичко автоматизирано е разбира се по-евтино и по-лесно.
4) Размер на партидата. Суровините, събрани от градина или малка частна плантация, сами по себе си се раждат с ореол на елитарност. Размерът на партидата е малък, а търсенето е само сред ценители и на много висока цена. Такъв чай никога не достига до вериги магазини. Докато големите плантации, собственост на чаени магнати, осигуряват обеми от стотици тонове годишно и задоволяват повечето от нуждите на пазара на чай.
5) Сезони и метеорологични условия.Както при вината, чаят има постни години и периоди, когато чаят не отлежава добре. Разбира се, това не е толкова силно изразено, колкото при винопроизводителите, но въпреки това може да повлияе на обема и качеството. Чаят ще има по-малко, качеството му ще бъде по-ниско, а цените могат да бъдат завишени поради малки обеми, дори и с не най-добрите суровини. Това е особено забележимо върху цената на пуер.
За по-голяма яснота, нека разгледаме две различни Да Хонг Пао(Dahong Pao - „Голяма червена роба“, китайски скален чай, свързан с улуните.) от нашия магазин. Един сорт, но цената се различава почти 4 пъти.
В чая има много резници, листата не са еднородни. Тъмният цвят на листата и плътният аромат показват, че листата са били силно изпечени по време на готвене, за да скрият несъвършенствата. Има машинно сглобяване, усукване и печене с помощта на машини. Използвани суровини със средно качество за масовия пазар.
А сега изучаваме скъп чай.
Вижда се, че листът е по-здрав и равномерен, няма резници. Ароматът съдържа чай, тревисти нотки, което говори за мек процестечове - хунгпей. („Hongpei“ или Hongbei - многократно или окончателно печене на слаб огън. Традиционният начин- на въглища.) Има всички основания да се смята, че листът е бил събиран и сортиран на ръка.
При варене по метода „пин-ча“ (от китайски „дегустация на чай“ - класически начинварене на чай, наливане, без продължителна запарка), 8 грама чай бяха достатъчни само за 4 запарки, след което запарката се оказа течна, леко концентрирана и със слаб вкус и аромат. По време на процеса на варене, опушените нотки в аромата изглеждаха още по-ярки. На небцето има много изпечени нюанси, които създават асоциации с кафе и коричка на хляб.
Когато варите по метода пин-ча,
8 грама чай издържаха на 8 варки и очевидно чайът можеше да се приготвя все повече и повече. След варенето листата се появиха в нюанси на зелено.
Ароматът съдържа както зелени, свежи нотки, така и мек, изпечен аромат. Вкусовата палитра е по-деликатна, с нотки на плодове и ядки.
Вероятно много лозари са се сблъсквали с такава ситуация: човек купува различни сортове грозде и времето минава - и се оказва, че под различни имена са му продали един и същ сорт. Но не бързайте да обвинявате продавачите в лукавство. Вероятно те искрено са вярвали, че сортът, който продават, се нарича така. А сортът, оказва се, има още няколко имена - и всички са напълно законни!
Чауш розово (роза Дамаск) Карабурну (Афуз Али, Розаки, Болгар, Реджина)
Откъде идват двойните и дори тройните имена? Всичко е много просто: сортовете, отглеждани в една област, навлизайки в друга, получават нови имена. Например, добре познатият сорт Ladyfingers има още няколко имена: Husain white, Chilgi Husaine, Goblet, Shah стафиди.
Не по-малко популярен Chaush розов се нарича също дамаска роза. Карабурна се нарича Афуз Али и Розаки, а в България е известна като Болгар, в Италия - Реджина.
Популярният сорт Bull's eye (волово око) е, оказва се, Dodrelabi.
Не изоставайте в броя на имената и винените сортове грозде. Каберне совиньон, например, на различни места се нарича Лафит, Лафет, Пети Каберне.И това не е пълен списък с имена на грозде, от които се прави прекрасно червено вино.
Двойните имена често се появяват при внос на чуждестранни сортове. Пример за това е българският сорт Презентабел, който в домашни условия се наричал Августин или Плевенска конюшня.
Често въведените сортове имат две имена - оригинално и преведено (преводът понякога е много безплатен). Популярните разновидности на американските султани изпитаха това в пълна степен: Sentenel seedley се превърна в Century, Summer Muscat в Summer Muscat, а Autumn Royal в Royal Autumn (или Autumn Royal).
Понякога един и същи сорт, внесен от различни страни, получава и нови имена. Това се случи с румънската Виктория, която след като беше внесена от Италия, беше трансформирана във Viva Hayk.
Steady Pleven (Presentabel, Augustine) Каберне Совиньон (Lafitte, Lafette, Petit Cabernet)
Случва се, когато купуват нов сорт, производителите са изненадани да открият стари познати под новото име. И така, много известният и обичан молдовски сорт Codrianca беше придобит от Италия. И оттам се завръща под името Черна магия (Черна магия).
Развъдните центрове на Научноизследователския институт по лозарство не избегнаха инциденти с двойни имена. Те развъждат сортове и хибридни форми на грозде с дори не две, а няколко имена: Muscat Delight (Kesha-1, FV-6-6, Kesha Muscat, Super Kesha, Talisman), Fairy (Людмила), Agrus (Лиза), Beloe чудо (песен).
Много други популярни сортове грозде също имат двойни имена: Аркадия (Настя), Флора (Лора), Таир (Старт).
Напоследък се появиха много любители животновъди, които се стремят да дадат звучни имена на създадените от тях хибридни форми на грозде. Сред такива новости са Преображение, София, Либия, Монарх, Атаман. Вярно е, че понякога „окончателното“ име за новите сортове не се появява веднага. Хибридна форма на селекция от V.N.Крайнова Ксения отначало беше Анжелика, а Надежни се наричаше Брат Сиятелен.
Така че, ако не искате да засадите един вместо няколко разновидности, опитайте се да разберете всичките му имена.
Най-популярен в сайта
18.01.2017 г. / Ветеринар
БИЗНЕС ПЛАН за отглеждане на чинчили от П...
AT съвременни условияикономика и пазар като цяло за започване на бизнес...
01.12.2015 г. / Ветеринар
Ако сравните хората, които спят напълно голи под завивките, и тези...
19.11.2016 г. / Здраве
Лунен сеитбен календар градинар-градинар...
11.11.2015 г. / Кухненска градина
Много градинари правят грешката да оставят храстите от цариградско грозде да растат като...
11.07.2019 / Народен репортер
Под краставици е най-добре да готвите не само дупките, но и цялото легло ....
30.04.2018 г. / Градина
„Мъртъв“ е, разбира се, много жестоко. Но как тя...
07.06.2019 / Народен репортер
Вълшебна смес за прогонване на листни въшки с...
Всякакви сукане-гризане в сайта не са ни другари. Трябва да се разделиш с тях...
26.05.2019 / Народен репортер
Петте най-големи грешки при отглеждането...
За да получите добри гроздови реколти, трябва да следвате прости правила ...
28.05.2019 г. / Гроздето
Казвайки думата "разнообразие", ние имаме предвид "набор от растения, създадени в резултат на селекция и притежаващи определени морфологични, физиологични ... черти и свойства, които се наследяват" TSB. - 1969-1978. Развъдната работа за създаване на нов сорт е трудоемка, продължителна и труден процес. Размножаването чрез семена е ключовата разлика между СОРТА и ХИБРИДА.
Хибридите се получават чрез контролирано опрашване между предварително селектирани родители-сортове, което води до поколение, което е хибрид (от лат. hibrida, hybrida - кръстоска между).
Хетеротичният хибрид (в превод от гръцки - промяна, трансформация - повишаване на жизнеспособността на хибридите) е резултат от кръстосване на две или повече разновидности (или диви видове) от сродни култури. Хетерозата с най-голям ефект се появява в първото поколение на хибрида, който е обозначен като "F1". "F" означава "деца" (от италианския "Комичка"), "1" е номерът на поколението.
Хибридът е сорт, отгледан в едно и единствено поколение. Такъв абутилон не е в състояние да пренесе присъщите му качества на собствените си семена - това е основната му разлика от сорта. Семената на хибридите F1 са жизнеспособни, успешно покълват и се развиват в растения от собствения си вид, т.е. определено ще получите абутилони, но сортовите характеристики на новото поколение отиват в забвение. Но хибридите F1 са в състояние да се размножават напълно вегетативно (чрез резници), като същевременно запазват отличителните си свойства. Новите растения, отглеждани от резници, не се различават от хибридния родител.
Както винаги има едно "НО". При хибридите нещата не са толкова прости. Факт е, че хибридите са в състояние да проявят напълно присъщите си свойства само с високо ниво на селскостопанска технология - състоянието на почвата, необходимото ниво и състав на хранене, влажност на почвата и въздуха, нивото на осветеност и продължителността на дневната светлина. часа. С прости думи, хибридите на абутилон, които са по-голямата част от модерните и популярни чуждестранни сортове, са хамелеони. Повечето от нас не са сертифицирани агрономи, не познават всички тънкости на селскостопанската технология, не винаги имат възможност да предоставят идеални условияподдържане на стайни растения в апартамента. Просто се опитайте да се грижите за вашите домашни любимци, осигурете основни грижи и всичко ще се получи. Абутилоните ще бъдат доволни от живота, а вие ще бъдете доволни от обилен и ярък цъфтеж, независимо дали са поне сортове, дори хибриди.
Имена на сортове и хибриди.
Имената на сортовете (култивари) са предмет на "Международния кодекс на номенклатурата за култивирани растения". Също така в много страни това правило е изложено в законите за регистрация и други манипулации с сортове.
Поради разликите в изписването на буквите от азбуката и системите за писане в различни страни, се счита за необходимо да се транслитерират или транскрибират наименованията на новите разновидности, за да се даде възможност за регистрацията им на друга територия. Разнообразните наименования и тяхната транслитерация или транскрипция се считат за едно и също наименование. Името на растителния сорт е дадено на оригиналния език, на който го е назовал авторът, а транскрипцията му е дадена в съответствие с езика, на който е необходимо да се произнесе. Художественият превод на растението е предоставен само за справка. Следователно „Лиолетов слон“ и „Лиолетов слон“ са различни имена, които могат да имат сортовете от един и същи вид. В Англия "Purple Elephant" ще бъде като "Phioletovi Slon", а в Русия е правилно да се пише "Purple Elephant" с името "Purple Elephant". Преводът може да бъде даден в описанието за справка, но не използвайте превода в заглавието.
Статия на д-р С. Чубаров. биол. Науки, Санкт Петербург, сп. "Аквариум Терариум" No1, 2000г.
Ботаническа номенклатура.
Правила за изписване на имената на видовете и сортовете.
Съдейки по статии в списания и много книги (не само местни, но и чуждестранни), повечето автори не знаят как да напишат правилно името на вида и особено на сорта или хибрида от аквариумни растения. Дори великият Карл Линей пише: „Като не знаеш името, губиш разбирането за нещата“. Ние, скъпи читателю, също се нуждаем от имена - правилните имена на нашите домашни любимци, в случая аквариумни растения. Тези имена трябва да са уникални, т.е. всеки вид, подвид или сорт може да има само едно правилно име. Само в този случай ще можем да постигнем взаимно разбирателство. Без да навлизаме в дивата природа на ботаниката, ние отбелязваме за себе си само няколко основни правила за писане на имена на растения, които всеки читател на научнопопулярната литература (и още повече автори на статии) трябва да знае.
Името на нов вид (подвид и др.) е дадено от ботаник, който за първи път го описва по определени правила в научна публикация. Регулира процеса на именуване на растение, неговото писане, преименуване, публикуване, отговаря за правилността и уникалността на имената на специален раздел на науката - ботаническа номенклатура. В съвременната биология се приемат бинарни (въведени от C. Linnaeus) имена на видове, състоящи се от две латински думи: родово име и специфичен епитет. Например: Echinodorus uruguayensis Arech. Не всички читатели разбират латински, така че можете да напишете (транскрибирате) името с руски букви. В нашия случай ще се окаже - Echinodorus urugvaensis. Конкретният епитет трябва да бъде преведен, ще се окаже - Echinodorus Uruguay. Ако има оригинално руско име за това растение, тогава трябва да го използвате. Например: Potamogeton perfoliatus L. = езерна трева с прободни листа. Въпреки това, дори в научнопопулярните статии, освен руски имена (транскрибирани или оригинални), би било добре да се даде и латинско име. Това е желателно за пълната сигурност на предмета на обсъждане, тъй като един и същи вид местни имена могат да имат няколко и човек лесно може да сбърка в транскрипцията. Освен това, на различни езициЛатинските имена се произнасят различно.
За по-голяма точност след конкретния епитет се посочва фамилията на автора или няколко автори, направили научно описание на този вид (фамилно име - в латинска транскрипция - изцяло или в приетото съкращение). Ако описаният от автора вид по-късно е бил причислен към друг род (статусът му е променен и т.н.), тогава неговото фамилно име се поставя в скоби, последвано от фамилията на учения, създал новата комбинация (т.е. предефинира този вид) . Например през 1866 г. е описан видът Alisma nymphaeifolius Grisebach, а през 1882 г. този вид е поставен в друг род и сега името му се изписва така: Echinodorus nymphaeifolius (Grisebach) Buchenau.
Често в аквариумната култура има хибридни видове или сортове растения. Ето дефиниция от "Популярния биологичен речник" (Reimers, 1991): хибрид (от лат. hybrid - кръстоска) е организъм, получен в резултат на кръстосване на генетично хетерогенни родителски форми (видове, породи, линии и др.) . Хибридите, които са възникнали в природата, се наричат естествени. За рода Echinodorus K. Ratai описва няколко естествени хибрида, например, намерени в Бразилия Echinodorus macrophyllus (Kunth) Mich. х Е. Скабер Ратай. В дадения пример хибридът е обозначен с формулата. Знакът "x" разделя един родителски изглед от друг. Същата формула може да бъде написана по-кратко: Echinodorus macrophyllus x scaber. Останалите правила за писане са същите като описаните по-горе. Устойчивите естествени хибриди могат да получат свой специфичен епитет. Това се случва по същия начин, както при обикновените видове, тоест с помощта на така наречената ефективна публикация - описание на нов таксон, дадено според определени правила.
През последните години, благодарение на усилията на животновъдите, в нашите аквариуми се появиха не само естествени видове и хибриди, но и разновидности на водни растения, отглеждани от човека. Докато имената на растенията от природата (култивирани) трябва да се подчиняват на правилата на "Международния кодекс на ботаническата номенклатура" (1988), имената на култивираните растения (отгледани от човека) се управляват от "Международния кодекс на номенклатурата за култивирани растения" (1980). Тези документи периодично се актуализират и допълват на редовни международни ботанически конгреси.
Сорт или култивар („култивар“ или накратко „cv“) е растение, отглеждано от човека (с помощта на различни методи) с нови качества. Сорт (култивар) е такава колекция от индивиди от култивирани растения от определен вид, която има определени биологични, морфологични и икономически (в нашия случай декоративни) свойства, които се различават до известна степен от свойствата на други сортове растения от същия вид . Растенията от един и същи сорт имат обща естествена основа (наследственост) и са в състояние да я предават от поколение на поколение.
Повечето сортове ехинодорус се отглеждат чрез хибридизация. Възможни са обаче и други начини за получаването им. И така, Echinodorus scblueteri "Leopard" (Echinodorus Schlüter "Leopard") е получен чрез селекция, а сортът Echinodorus "Oriental" (Echinodorus "Oriental") - като естествена мутация на друг сорт - Echinodorus "Rose" (Echinodorus "Rose" ). Въпреки това, независимо от начина на получаване на сорта, името му се изписва по общото правило. Първо се посочва научното наименование на рода и вида (ако не е хибрид), след това името на сорта се изписва в единични кавички и с главна буква, а всички думи в името на сорта се изписват с главни букви (с изключение на "и ", "или" и "и т.н. г."). Вместо кавички можете да поставите латинската дума „култивар“ (съкратено „cv.“) или руската дума „сорт“. Например: Echinodorus cordifolius "Tropica Marble Queen" = E. cordifolius cr. Tropica Marble Queen = Echinodorus heart-leaved "Tropica Marble Queen" = Echinodorus сърцелистен сорт на Tropica Marble Queen.
Ако сортът е получен чрез хибридизация, произходът му може да бъде обозначен с формула, по същия начин, както е описано по-горе за естествените хибриди, като растението „майка“, което е произвело семената, е на първо място във формулата. За краткост или когато точният произход не е известен, името на сорта може веднага да последва името на рода (на латински и руски): Echinodorus "Ozelot" = Echinodorus "Ozelot" = Echinodorus "Ocelot". Не може да се използва превод на чуждестранно име на сорт, а ако е необходимо, трябва да се използва неговата транскрипция (транслитерация) на руски език. Името на домашните сортове е дадено на руски според общите правила, но при първата публикация с описание на сорта, транскрипцията на името му с латинската азбука също е задължителна.
По отношение на имената на новите сортове се прилагат следните правила:
- не давайте латински имена на сортовете (от 1954 г.), т.е. в името на сорта не трябва да има латински думи;
- едно и също наименование на сорта не може да се използва два пъти в рамките на един и същи род;
- имената на сортовете трябва да се състоят от не повече от три думи. Освен това фигура, число или някакъв вид съкращение се считат за дума;
- името на сорта трябва да е характерно (например: не роза "Жълта", а роза "Жълта кралица");
- името на сорта трябва да бъде произволно съставено, т.е. ясно различно от епитетите на сортове или други вътрешновидови таксони в ботаниката;
- името на сорта не трябва да включва научното или ежедневното име на вида, рода (това може да доведе до объркване);
- името на хибридните сортове не може да се образува чрез комбиниране на латинските епитети на родителския вид;
- заглавието не трябва да съдържа думите "разновидност", "форма", "разновидност", "форма".
- имена на държави, щати, области без дефиниращи думи (например юридическото име е „Чудото на Орегон“, но не и „Орегон“);
- числа;
- фамилни имена (и имена) на видни политически фигури;
- отделни букви в началото на името;
- съкращения на лични имена (и фамилни имена) и географски имена (законното име е „Уилям Томас“, а не „Wm. Thomas“);
- прекалено дълги думи, както и думи, които са трудни за произнасяне;
Остава ми само да призова авторите на научнопопулярни статии да спазват правилата на ботаническата номенклатура, което е просто необходимо за пълно разбирателство между автора и читателите. И руските животновъди, които създават и описват нови сортове, много внимателно обмислят имената им. За съжаление у нас, доколкото знам, няма комисия за сортоизпитване на аквариумни растения. Тази комисия трябва да отхвърли неправилни (незаконни) наименования или неправилни описания на сортове, да отсее сортове, които не са интересни, подобни на вече регистрираните, трудни за култивиране и т. н. Невпечатляващите, неинформативни, сложни наименования на сортове бързо се забравят и губят. И тъй като сортовете аквариумни растения не са регистрирани при нас, след известно време селекционер, който е кръстил нов сорт, например, в негова чест, може да го намери на пазара под друго, по-ярко и изразително име.
Културата е представена от много разновидности, които условно са разделени на технически и столова. Някои са универсално приложими. При избора на сорт грозде за приготвяне на вино е необходимо да се вземат предвид такива характеристики като киселинност, съдържание на захар, сочност. От същите плодове могат да се приготвят различни видовеалкохол.
Това, което отличава винените сортове от всички останали
Производството на вино изисква използването на горски плодове с определени свойства. Колкото повече съвпадат основните параметри, толкова по-лесно е да се получат висококачествени продукти. Техническите разновидности се различават от столовите външен види състав на пулпа.
Основните характеристики на сортовете, подходящи за винопроизводство:
- размерът на четката и плодовете е по-малък;
- съотношението на повърхността на кожата към пулпата е по-голямо, съответно количеството естествени дрожди на такива плодове също се увеличава;
- съдържанието на сок достига 90%;
- кожата е плътна, богата на танини, танини и оцветители;
- съдържание на захар 18-28%;
- вкусът е по-кисел.
Добивът от такова грозде често е висок поради устойчивост на болести и непретенциозни грижи. В същото време органолептичните показатели на добива зависят от условията на отглеждане, климатичната зона и състава на почвата. Един и същи сорт е в състояние да даде различни показатели за киселинност и съдържание на захар, растящи в съседни райони. Най-сладките са плодовете с ниско съдържание на захар, тъй като количеството на органичните киселини е намалено.
Най-доброто винено грозде
Проучването на показателите за добив в даден регион ще помогне да се избере най-подходящият сорт. Необходимо е да се вземат предвид нуждите на растението от топлина, слънчева светлина, влага, както и устойчивост на болести, вредители, замръзване, суша. Има добри сортове, аклиматизирани в Урал и Сибир. В същото време отглеждането в южните райони не носи очакваните добиви.
Култура, която узрява изключително на слънце, няма да може да узрее в условия на кратък дневен час, така че трябва да се вземе предвид продължителността на вегетационния период. Неузрели плодове не трябва да се използват във винопроизводството. От най-добрите сортове грозде може да се произвежда както бяло, така и червено вино, при спазване на технологията на производство. Необходимостта от добавяне на други компоненти също зависи от състава на плодовете и условията на отглеждане.
Не всеки вариант е подходящ за приготвяне на десертни вина. Напитката трябва да се окаже богато оцветена, ароматна, гъста, сладка, с ниска киселинност.
За да направите това, вземете сортове индийско орехче от бяло, розово или червено. Сладък десертен продукт се приготвя от суровини със съдържание на въглехидрати 22-25%.
Популярни сортове грозде за бяло вино
Лека напитка се приготвя от леки горски плодове или плодове с бистър, безцветен сок. В последния случай цветът на кората не е важен, тъй като пулпата се филтрира в началните етапи на ферментация и оцветителят няма време да попадне в мъстта. Има много разновидности, можете да изберете най-подходящия според вашите изисквания. заобикаляща среда. При избора на винени и гроздови сортове трябва да се вземат предвид личните предпочитания.
#gallery-5 ( margin: auto; ) #gallery-5 .gallery-item ( float: ляво; margin-top: 10px; text-align: center; ширина: 50%; ) #gallery-5 img ( граница: 2px solid #cfcfcf; ) #gallery-5 .gallery-caption ( margin-left: 0; ) /* вижте gallery_shortcode() в wp-includes/media.php */
За производството на бяла разновидност на напитката използвайте:
- Aligote;
- Пино Блан;
- Шардоне;
- Траминер розов;
- Совиньон Блан;
- Вердело.
Aligote
За винопроизводство сортът се култивира в Краснодарския край, Крим, Херсонска област, Одеса, Грузия. Реколтата узрява бързо, започвайки през втората половина на септември. Гроздовете са мощни, плодовете са малки, те растат близо един до друг на пискюла. Цветът на плода е белезникав или светлозелен. В местата, изложени на слънце, кожата е покрита с кафяви или розови точки. Последното свойство показва увеличение на съдържанието на захар.
Алиготе дава висок добив, когато се отглежда във влажна и рохкава почва. Гроздето е непретенциозно за грижи.
Недостатъкът на сорта е, че няма устойчивост на болести, възможни са поражения от вредители. Преовлажняването при липса на слънчева светлина води до разпадане на четките.
Виното от Aligote се получава със златист оттенък с различна степен на наситеност. Интензивността на цвета зависи от силата на напитката. Има лека горчивина на вкус и мирис. Характерна особеност е характерна киселинност, усеща се миризма пресни плодове.
Шардоне
Сортът узрява за 130 дни. Клъстери с цилиндрична форма, ниска производителност. Плодовете с тънка кожа, зеленикаво-жълти, когато узреят на слънце, придобиват златист оттенък. Съдържанието на захар в пулпата е 26%. Органолептичните показатели на виното зависят от условията на отглеждане на гроздето. При узряване в студено време киселинността се повишава, вкусът на мокър камък е изразен. В горещ климат алкохолът от Шардоне се получава с неизразителен вкус.
Най-добрите сортове грозде за червено вино
За производството на напитката се препоръчва използването на четки, които са отлежали с достатъчен брой слънчеви дни. Плодовете са подходящи за сини, лилави, червени сортове. По време на ферментацията на пулпа активни вещества, оцветяващи пигменти преминават в мъстта, придавайки й особен вкус, стипчивост, наситеност. При избора на сорт за определен регион трябва да се вземат предвид характеристиките на избраната култура при отглеждане при дадени условия.
Подходящи технически сортове грозде за района на Чернозем:
- Евростандарт;
- Кишмиш Запорожие;
- Наслаждението е черно;
- Добриня;
При отглеждане на култура в по-благоприятни условия можете да използвате плодове със средно и късно узряване, като Пино Ноар, Саперави, Каберне Совиньон, Ландо Ноар, Мерло, Санджовезе, Карменер, Гренаш. Вкусови качестваполучената от тях напитка зависи и от мястото на отглеждане и метеорологичните условия.
Сортове грозде, устойчиви на силни студове
По-рано се смяташе, че отглеждането на топлолюбиви култури е възможно само в южните райони. Наскоро се култивира и в Урал и Сибир. За това се използват видове, които се характеризират с кратък вегетационен период и повишена устойчивост на замръзване.
Най-северното е амурското грозде, от което чрез селекция са отгледани много сортове с различни технически характеристики.
Винено грозде, подходящо за отглеждане при тежки слани:
- гатанка на Шаров;
- Алешенкин;
- Moscow Steady;
- Триумф;
- Ландо Ноар.
Гроздето за приготвяне на коняк
Тази напитка е направена на базата на бяло трапезно вино, така че те имат подобни изисквания за суровини. Технологията на производство влияе върху формирането на вкус и аромат, като гроздето не трябва да има специфични вкусове и миризми. Предпочитание се дава на сортове с безцветен сок, хармонични органолептични характеристики без нюанс на индийско орехче.
Мукозната структура на видовете isabella няма да работи, тъй като няма да позволи висок добив на продукта. Бургундските сортове дават отлични вина, но посредствена ракия със слаб послевкус.
Но от сортовете Scarlet Tersky и Folle Blanche се оказва лошо винена напитка, но деликатен на вкус коняк с изискан аромат.
За производството на продукта са подходящи винени сортове грозде за средната лента:
- Aligote;
- Кунлеан;
- Грушевски бял;
- Sylvaner;
При домашното винопроизводство се препоръчва използването на технически сортове грозде, които имат високо съдържание на сок, подчертан аромат на горски плодове и отговарят на необходимите изисквания. При избора на сорт е препоръчително да се изяснят със съществуващите винопроизводители в тази област особеностите на отглеждането на културата, тъй като плодовете променят своите органолептични свойства в зависимост от условията на отглеждане.
