05.09.2018
El zumaque es una especia de Oriente Medio que aparece cada vez más en recetas y menús de otros países debido a su creciente popularidad. Si alguna vez ha cenado en un restaurante de Medio Oriente, es posible que haya notado el condimento rojo oscuro que se agrega a todo, desde ensalada hasta carne y baklava. Descubre todo sobre qué es el zumaque, de qué está hecho, sus beneficios y cómo se utiliza esta especia en la cocina.
¿Qué es el zumaque?
El zumaque (zumaque) es una especia roja en forma de polvo grueso con un sabor a limón brillante, ácido, ligeramente astringente, casi avinagrado.
El zumaque es un condimento muy utilizado en Turquía, Irán, Líbano y Siria. Se espolvorea sobre arroz o se mezcla con cebolla y se come como refrigerio. El zumaque le da a los platos un color rojo brillante. Los vendedores ambulantes suelen preparar con él el famoso lula kebab turco.
El zumaque es versátil y los chefs lo usan para todo, desde aderezos para ensaladas y aperitivos hasta postres como helados y pudines. En los restaurantes de Oriente Medio, incluso se coloca en la mesa como sal y pimienta, para que los comensales puedan condimentar la comida a su gusto.
En Jordania, la mezcla local de especias za'atar (za'atar) contiene zumaque combinado con sésamo, tomillo y otras especias.
Como se ve el zumaque - foto
descripción general
Esta planta pertenece al género Zumaque (Rhus), de la familia Anacardiaceae, y crece en zonas templadas y subtropicales. Se puede encontrar en todas las zonas del Mediterráneo, especialmente en Sicilia y el sur de Italia, así como en partes de Oriente Medio, especialmente en Irán. También crece en América del Norte, el sur de Rusia, así como en Crimea y el Cáucaso.
El zumaque es un arbusto con hojas pinnadas complejas y racimos de bayas que se encuentran en densas espinas en los extremos de las ramas. Las verduras producen jugo lechoso o resinoso.
La planta produce bayas picantes, de color púrpura rojizo, pequeñas (10 mm de diámetro), redondas y peludas.
El nombre "Sumac" proviene de la palabra árabe Summaq, que significa "rojo".
Existen varios tipos de este arbusto. Rhus coriaria (zumaque bronceador) se utiliza comúnmente como especia en la cocina del Medio Oriente.
Sus variedades norteamericanas, como el zumaque liso (Rhus glabra) y el zumaque esponjoso (Rhus typhina), también son comestibles.
¿Cómo y de qué se obtiene el condimento de zumaque?
Los frutos de zumaque son pequeñas bayas rojas, también llamadas frijoles, que se secan y se muelen hasta obtener un polvo grueso para hacer una especia. Vienen en una variedad de tonos, desde rojo ladrillo hasta morado intenso, dependiendo de dónde se cultive el arbusto.
Los frutos se recogen justo antes de que maduren y luego se dejan secar al sol.
Antes de secar, las bayas enteras se remojan en agua y luego se exprimen para extraer el jugo.
El resultado es un polvo de color púrpura que tiene un sabor amargo y astringente.
¿A qué huele y sabe el zumaque?
El sabor del zumaque es ácido, afrutado, ácido, similar al de los cítricos, aunque más equilibrado y suave que el jugo de limón.
En Occidente, el zumaque se considera una hierba excelente que puede proporcionar acidez sin el uso de vinagre en aderezos para ensaladas y adobos.
Casi no tiene olor.
Cómo elegir y dónde comprar condimento de zumaque.
El zumaque siempre se vende en los mercados de Medio Oriente y poco a poco está apareciendo en las tiendas de comestibles de todo el mundo.
Esta especia se puede encontrar en la sección de especias de la mayoría de los supermercados o se puede pedir en línea en una tienda en línea.
El zumaque fresco y de alta calidad tiene un tono rico y profundo.
Como y cuanto tiempo almacenar el zumaque.
Composición química
- El zumaque es rico en vitaminas A y C (de sus frutos y semillas).
- Es rico en minerales como calcio, magnesio y potasio.
- El zumaque es ácido principalmente debido a la presencia de ácidos orgánicos: cítrico, málico y tartárico.
- Hasta cierto punto, el sabor astringente de este condimento se debe a la presencia de tanino.
Propiedades útiles del zumaque.
El zumaque tiene una lista impresionante de beneficios para la salud debido a los compuestos que contiene.
Las bayas de zumaque contienen taninos, que también se encuentran en las uvas y los arándanos. Los taninos son polifenoles y se consideran anticancerígenos.
Esta especia ha encontrado uso en medicina y se ha utilizado durante mucho tiempo con fines medicinales, y la investigación moderna ha revelado los principales beneficios del zumaque para la salud.
- Hay evidencia de que él bueno para la salud cardiovascular debido a los taninos que contiene.
- El valor antioxidante del zumaque es fenomenal.. El zumaque ocupa el primer lugar entre las hierbas y especias por sus propiedades antioxidantes, por encima de la canela y el orégano. Es incluso superior a las bayas de acai (que ahora se consideran un elixir de salud), así como a muchas frutas y verduras. Consumir alimentos ricos en antioxidantes ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, cáncer de mama y es eficaz en el tratamiento de la osteoartritis.
- El zumaque puede reducir los niveles de glucosa en sangre. Las investigaciones demuestran su eficacia para controlar o prevenir muchas enfermedades crónicas que suelen acompañar al envejecimiento. Comer zumaque ha ayudado a las personas con diabetes tipo 2 a reducir sus niveles de glucosa en sangre y aumentar su colesterol "bueno".
- El zumaque tiene propiedades antiinflamatorias.. Esta especia ayudará a combatir diversos resfriados y gripes.
- El zumaque es un diurético., lo que significa que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo a través de la orina y se utiliza en la medicina popular para tratar infecciones genitourinarias y problemas digestivos.
- En las mujeres, el zumaque puede aumentar la producción de leche materna.. Trata los dolores menstruales actuando como estrógeno.
- Tiene actividad antimicrobiana.. Las investigaciones han demostrado que el zumaque actúa contra varios patógenos, incluida la bacteria salmonella.
Contraindicaciones (daños) y efectos secundarios del condimento de zumaque.
Los daños y efectos secundarios adversos del consumo de zumaque son muy raros, pero posibles. No consumas zumaque si eres alérgico a los anacardos o los mangos, ya que pertenece a la misma familia que estas plantas. En este caso, existe una alta probabilidad de que se manifieste una alergia a este condimento.
Cantidades excesivas de zumaque están contraindicadas en personas que toman estatinas para reducir el colesterol, medicamentos para la presión arterial y medicamentos para la diabetes, ya que su eficacia puede verse reducida.
Uso del condimento de zumaque en la cocina.
Debido a su color rojo brillante, el zumaque se puede utilizar como tinte natural al igual que el pimentón.
El zumaque combina sorprendentemente bien con otras especias como la pimienta de Jamaica, el chile, el tomillo y el comino.
En la mayoría de los casos, el zumaque que compres ya contendrá sal, así que agrega menos sal al plato.
Esto es para qué sirve este condimento:
- El zumaque combina bien con pollo, pescado y marisco, berenjenas, garbanzos y lentejas.
- Combina bien con cordero, pato y otras carnes grasas. El uso tradicional del zumaque es en kebabs.
- Si te gusta el hummus, prueba espolvorearlo con zumaque en polvo. ¡Esto es increíble!
- El zumaque añade un agradable sabor amargo al famoso cóctel alcohólico Bloody Mary y otras bebidas.
- Marida bien con verduras fritas o al vapor, cordero a la plancha, pollo y pescado.
- Intente frotar zumaque en los filetes antes de asarlos o espolvorearlos sobre las papas antes de asarlos.
- El zumaque se puede mezclar con yogur natural o crema agria y hierbas y servir como salsa.
- Otras formas sencillas de utilizar el zumaque son añadirlo a platos que requieran jugo de limón, como espolvorearlo sobre una ensalada de verano recién preparada.
Muslos de pollo con zumaque – receta
Ingredientes:
- muslos de pollo refrigerados – 700 g;
- zumaque – 30 g;
- salsa balsámica de uva (nota: es más espesa que el vinagre) – 50 g;
- sal gruesa – 8-10 g.
Cómo cocinar:
- Espolvorea uniformemente el pollo lavado con zumaque. Dejar actuar de 3 a 5 horas. Puedes marinar la carne en especias ácidas orientales durante más tiempo (incluso todo el día), ya que es un conservante natural.
- Enjuágate las espinillas. Después del lavado, tendrán un color desigual: rojo rosado.
- Transfiera las piernas a una sartén precalentada, agregue inmediatamente sal y rocíe con balsámico, baje el fuego y cubra. Después de medio minuto, el jugo de la carne comenzará a liberarse, por lo que se excluye la quema.
- Cocine a fuego lento los muslos en el caldo liberado durante unos 35 minutos y déles la vuelta una vez. Las partes inferiores de las aves cuando se guisan siempre quedan suaves, ¡pero ahora están francamente tiernas y muy fragantes!
Cómo reemplazar el condimento de zumaque en recetas
Si no puede encontrar zumaque, use uno de los varios sustitutos que se enumeran a continuación.
- Una mezcla de ralladura de limón seca y triturada y pimienta negra molida. Sus aromas se complementan perfectamente y sustituyen perfectamente el sabor amargo del zumaque. Cuando utilice esta sustitución, utilice aproximadamente una vez y media la cantidad que requiere la receta de zumaque.
- Za'atar es una mezcla de especias que contiene zumaque, lo que significa que le brindará exactamente el sabor que desea. Esta alternativa funcionará bien en la mayoría de los platos. Cuando utilice esta mezcla de especias como sustituto, comience con la misma cantidad que el zumaque y continúe agregando al gusto.
- El tamarindo es una fruta tropical conocida por su fuerte astringencia. Se utiliza mucho en la cocina india y tailandesa, y los antillanos lo utilizan para preparar bebidas. Puedes verlo en . El tamarindo es muy concentrado, lo que significa que debes agregarlo poco a poco hasta lograr un sabor y aroma similar al zumaque.
- El vinagre también es una buena alternativa. Es mucho más ácido que el zumaque, así que úselo con precaución, comenzando con una cucharadita.
Vale la pena echarle un vistazo al color vibrante, el sabor astringente y la versatilidad de esta especia roja del Medio Oriente. El zumaque no sólo combina bien con muchos alimentos, sino que también aporta grandes beneficios para la salud.
Nuestros antepasados, que construyeron sus vidas en ausencia de producción química, también deseaban vestirse bellamente, y para ello, el material tejido no solo tenía que ser cosido, sino también teñido. La tela podría teñirse de rubí o de color púrpura intenso, ya sea con un tinte natural fabulosamente caro: el púrpura, hervido de las conchas de moluscos relacionados con el rapan del Mar Negro, o con uno bastante barato de las modestas bayas del arbusto de zumaque. Sorprendentemente, todavía quedaba algo de zumaque para convertirlo en alimento...
El zumaque especiado se conoce y utiliza desde hace mucho tiempo en el Lejano y Medio Oriente, Asia Central y el Mediterráneo como especia, medicina, tinte y tanino para el cuero. EN Hay hasta 250 especies de zumaque que crecen en Europa, Asia, África y América del Norte.
El zumaque es una especia oriental de color rubí brillante. Su sabor es ácido, ácido, ligeramente astringente y su olor es insignificante, ligeramente ácido. Se prepara a partir de bayas que maduran en el arbusto Rhus coriaria, que pertenece a la familia de los pistachos. Esta planta crece en las zonas montañosas del Mediterráneo y el Cáucaso, así como en Asia Central y Oriente Medio. Las plantas dan frutos en abundancia. De un arbusto se cosechan hasta quinientas bayas.Se cosechan antes de que estén completamente maduros para preservar su hermoso color rojo intenso. Cuando están frescos son pequeños, de unos 8 mm de diámetro, y están cubiertos de pelos.
Se secan al sol y se muelen hasta convertirlos en polvo. El resultado es un condimento ácido de color rubí brillante que puede reemplazar fácilmente al limón. Aparentemente, por el sabor amargo de las bayas y las hojas, el zumaque a menudo se llama "arbol de vinagre". Generalmente se agrega zumaque para que en climas cálidos el plato conserve sus notas de sabor fresco por más tiempo. En Europa, el zumaque se utiliza activamente como colorante alimentario natural y se añade a los productos de tabaco o a las mezclas para fumar.
La composición química del condimento es muy diversa. La especia zumaque contiene taninos y ácidos como el málico, cítrico, tartárico, además de succínico, maleico, fumárico, ascórbico, provocando un sabor agrio-astringente. La especia Sumy contiene aceites volátiles (menos del 1%), que contienen aldehídos y terpenoides, así como aceites grasos (hasta un 15%). El color rubí se debe a los pigmentos antociánicos.La especia zumaque contiene una gran cantidad de vitaminas y taninos. Las hojas contienen la mayor cantidad de taninos, por lo que las hojas de tanino de zumaque se utilizan como materia prima medicinal.
Los taninos obtenidos de las hojas de zumaque tienen efectos astringentes, antiinflamatorios y antisépticos.
En América del Norte crecen dos especies más de zumaque: Rhus glabra y Rhus typhina; los indios hacían una bebida agria "energética" con sus bayas y las hojas se usaban como tabaco. Curiosamente, la corteza de los dos últimos tipos de zumaque brilla bajo los rayos ultravioleta, como los billetes de banco.
En Turquía y otros países asiáticos se vende en cualquier mercado. Muy popular en la cocina asiática y oriental. En Jordania, el zumaque forma parte de la mezcla picante zakhtar (sésamo triturado), un condimento tradicional para los asados. En Siria, Líbano y Egipto se elabora una decocción de zumaque, que luego se hierve hasta obtener una pasta espesa y se añade como condimento a platos de carne y verduras.
En nuestro país, el zumaque casi nunca se vende en forma de bayas; por lo general, es un polvo molido grueso ya preparado de un hermoso color rojo púrpura o rosa púrpura.
La palabra “sumak” posiblemente proviene del adjetivo arameo “rojo”, de su fruto en la antigüedad se obtenía la pintura roja.
El nombre de la especie proviene del latín coriarius - curtiduría de corium - cuero, piel, es decir, utilizado como curtiente en la fabricación de cuero.
En 1597, Gerrad señaló: “Los frutos del zumaque, comidos en salsas con carne, alivian todas las sensaciones desagradables en el estómago...”. Cabe destacar que anteriormente se usaba zumaque en lugar de tinte para zapatos, por lo que a veces se le llama polvo de zapatero.
La mayoría de las veces, el zumaque se utiliza en los países árabes y del Magreb, Turquía y Asia Central, en los casos en que en otras cocinas se utilizaría limón o vinagre. Aplicable Zumaque en la cocina turca para aderezar ensaladas, en el Cáucaso, para marinar brochetas. En el Líbano, el zumaque se espolvorea sobre las verduras antes de asarlas. El zumaque combina muy bien con el cordero picado, dándole un tono cereza y una agradable acidez afrutada. Se puede agregar al yogur o al yogur, en el que se marinan las aves, y la misma salsa se sirve con brochetas.
Una pizca de zumaque sustituirá al vinagre aromático en aderezos para ensaladas de frijoles, remolacha o patatas. Los árabes suelen espolvorear zumaque sobre el hummus, tanto como acidulante como para decorar el plato. En el Magreb africano, las bayas enteras de zumaque se hierven, luego se frotan a través de un colador y el caldo resultante se sirve con carne a la parrilla. En Turquía e Irán, el zumaque molido suele espolvorearse sobre arroz esponjoso. El zumaque combina bien con otras especias: pimiento negro y picante, sésamo, orégano, tomillo, comino, clavo, hinojo, cilantro, nuez moscada...
El único indicador de la calidad del zumaque en polvo es el color. Cuanto más rica esté, mejor será la calidad de la especia. También es aconsejable que el polvo no se muele demasiado fino.
La medicina oficial es muy respetuosa con la especia oriental descrita. Ella sugiere usar zumaque como un poderoso antioxidante. Ayuda al cuerpo a deshacerse de toxinas, desechos y sustancias nocivas. El zumaque puede aliviar la inflamación grave de los tejidos y ayudar a que las quemaduras graves sanen rápidamente. Hoy en día, a partir de él se preparan muchos medicamentos que ayudan a combatir los síntomas de la diabetes.
El zumaque especiado tiene un efecto maravilloso sobre el sistema digestivo. La infusión de zumaque trata trastornos estomacales graves, incluida la disentería. Además, ayuda perfectamente a aliviar un ataque de cistitis. En este caso, la infusión no debe ser demasiado fuerte (a razón de 1/2 cucharadita por 1 vaso de agua hirviendo, dejar actuar 10 minutos), pero sí conviene beberla en grandes cantidades.
El zumaque aumenta la coagulación sanguínea y la secreción de jugo gástrico, por lo que el condimento está contraindicado en caso de aumento de la coagulación sanguínea y enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal.
Hay que recordar que el zumaque se debe añadir a los platos al final del tratamiento térmico. Esto debe hacerse con cuidado, porque es muy fácil agriar la comida.
Debes saber que existen algunos tipos de zumaque que son venenosos. Además, no tienen por qué ser necesariamente frutos: hay algunos tipos de plantas en las que incluso tocar las hojas puede provocar quemaduras graves.
Recetas
pollo palestino.
2 pollos (de unos 400 g cada uno)
2 pitas
4 cebollas rojas grandes
4 cucharaditas Zumaque
sal, pimienta negra recién molida1. Secar los pollos con toallas de papel, frotar el interior y el exterior con sal y pimienta y atar las alas con cordel o hilo grueso.
2. En una sartén honda de fondo grueso calentar la mitad del aceite y freír los pollos, uno a la vez, a fuego medio por todos lados hasta que estén dorados. Coloque los pollos terminados en un plato.
3. Corte la cebolla a lo largo en cuartos y luego en rodajas finas. Vierta el aceite restante en la sartén donde se frió el pollo, agregue la cebolla y fría hasta que esté suave, revolviendo, 5-7 minutos. Espolvorea la cebolla con zumaque, revuelve, cocina por 2 minutos, retira la sartén del fuego.
4. Corte ligeramente cada ronda de pita y divídala por la mitad (tendrá 4 círculos) y coloque las 2 mitades, ligeramente superpuestas, en el fondo de una fuente para hornear pequeña. Coloque un cuarto de la cebolla frita sobre las mitades de pita, coloque el pollo sobre la cebolla, coloque la cebolla restante sobre el pollo y vierta el aceite de la sartén. Cubra los pollos con las 2 rondas de pita restantes. Presione ligeramente.
5. Colocar la fuente con los pollos en el horno precalentado a 160°C y hornear durante 1,5 horas aproximadamente, servir con cuscús.
Si los pasteles superiores comienzan a quemarse mientras se hornean, cúbralos con papel de aluminio.
Ensalada gorda
La ensalada Fattoush es un plato tradicional en el Líbano, Israel y Marruecos. Se trata de una ensalada horneada original, que se distingue por un sabor rico y específico y un aroma fuerte y brillante. Los libaneses utilizan pan de pita fino de dos capas como uno de los ingredientes de la ensalada, pero se puede sustituir fácilmente por pan de pita más asequible. Existen bastantes variaciones de esta receta, porque el fattoush se prepara tradicionalmente en las casas de los campesinos, incluidas las pobres, donde es posible que no siempre se tengan todos los ingredientes necesarios a mano.
Corta todas las verduras en cubos medianos y colócalas en un bol ignífugo. Arranque las hojas de lechuga con las manos, pique finamente el perejil y las cebolletas. Agregue verduras a las verduras. Corta la pita en cuadritos o rómpela en trozos pequeños con las manos. Rocíe la pita con aceite de oliva y colóquela en el horno. Hornee a 200 grados hasta que se dore. Hacer el aderezo: para ello machacar los ajos, quitarles las semillas al ají y triturar en un mortero. Mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón, agregue el ajo, el zumaque, el ají, la pimienta negra y la sal. Viste la ensalada, revuelve y cubre con chips de pita. En lugar de pan de pita, puedes utilizar rebanadas de baguette normal.
Ensalada de pimientos y melocotón
Melocotones 3 piezas Pimiento dulce 3 piezas Aceite de oliva 60 ml Queso Suluguni 200 g Menta fresca 1 cucharada Perejil 1 cucharada Eneldo 1 cucharada Pizca de zumaque Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Jugo de limón 2 cucharadas
Rociar los pimientos con un poco de aceite de oliva y rebozarlos en sal. Hornee en el horno durante 7-8 minutos. Cortar los melocotones por la mitad y quitarles el hueso. Cortar en rodajas grandes. Colócalos en una ensaladera grande y agrega el jugo de limón, un poco de aceite de oliva, mezcla bien. Dejar macerar unos minutos. Picar el eneldo y el perejil, quitar las hojas de menta y picarlos. Quitar la piel y las semillas a los pimientos asados, picarlos en trozos grandes. Freír los melocotones en un poco de aceite hasta que estén dorados. Mientras se fríen, corta el queso en dados grandes. Coloca los melocotones fritos en una ensaladera y mézclalos con cuidado con los pimientos. Agrega las hierbas finamente picadas, un poco de sal, una cucharada de aceite de oliva y zumaque y sofríe el queso. Transfiera la ensalada a una fuente para servir y cubra con rodajas de queso. Agrega el zumaque.
Ensalada de pomelo, aguacate y granada.
1 pomelo
1 aguacate
1/2 semillas de granada
albahaca roja
Zumaque
salsa:
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas. vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita salsa narsharab
Pelar el pomelo de las películas y dividirlo en gajos. Corta el aguacate en rodajas finas. Combine aguacate, pomelo, granada y albahaca. Mezclar la salsa por separado. Vierta la salsa sobre la ensalada y espolvoree con zumaque.
Brochetas de ternera con salsa de yogur y zumaque
·
1 kilo de carne molida
·
2 cucharadas. cilantro finamente picado
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1 cebolla mediana
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1 cucharadita pimentón dulce
·
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
·
1/2 cucharadita cilantro molido
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1/2 cucharadita comino molido
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1/2 cucharadita canela molida
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1 cucharadita (sin montón) azúcar moreno
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sal y pimienta para probar
·
un poco de aceite de oliva
·
brochetas de madera para freír y servir
Ingredientes para la salsa de yogur de zumaque:
·
100 g de yogur griego
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1 cucharadita zumaque (puedes leer más sobre el zumaque
)
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2-3 dientes de ajo finamente picados
·
Ralladura de 1 limón
·
una pizca de pimentón (puedes usar hojuelas)
·
1-2 cucharadas aceite de oliva
1. Remojar previamente las brochetas en agua fría durante 20-30 minutos.
2. Picar finamente la cebolla. Añadir a la carne picada. Agrega también todas las especias y el cilantro picado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y batir la carne picada.
3. Sobre una superficie limpia, enrolle las “salchichas” alrededor de las brochetas. Para mí era más conveniente formar primero las salchichas y luego ensartarlas en brochetas.
4. Rociarlas con un poco de aceite de oliva.
5. Calentar la sartén grill (creo que puedes hornearlas a 200 grados durante 25 minutos o hasta que la carne picada esté lista). Ase las brochetas durante unos 15 a 20 minutos o hasta que la carne esté bien cocida a fuego medio, volteándolas de vez en cuando.
6. Sirva las brochetas con cuscús o bulgur, adornado con hojas frescas de cilantro.
7. Para preparar la salsa, mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto. Servir con brochetas.
El zumaque es una especia poco conocida en nuestro país, y que no se suele utilizar en la cocina casera. Y en vano. Porque es sabroso y saludable, e incluso ayuda a adelgazar.
¿Lo que es?
Bayas trituradas de una planta del género. Rhus - Este es el tipo de especia que es este zumaque o zumaque. Género Rhus Incluye alrededor de 250 especies de arbustos y pequeñas plantas leñosas.
Los representantes del género crecen en todo el mundo, pero se encuentran con mayor frecuencia en el este de Asia, África y América del Norte. Sin embargo, los frutos de una sola especie: el zumaque tánico ( ) es de donde está hecha la especia. Los representantes restantes del género no son comestibles.
flores , y luego sus bayas se recogen en grandes inflorescencias de color rojo brillante (como se muestra en la foto).
La especia tiene un sabor inesperado, especiado y al mismo tiempo afrutado, que recuerda al limón. Se utiliza activamente en la cocina tradicional de Oriente Medio.
Características beneficiosas
Además del hecho de que el condimento de zumaque puede darle al plato un sabor y aroma inusuales, tiene muchas propiedades medicinales para la salud humana.
Este hecho notable se explica de forma sencilla. La especia contiene mucha vitamina C, además de antioxidantes del grupo de los polifenoles y flavonoides (ácido gálico, galato de metilo, kaempferol, quercetina). El condimento también contiene taninos, sustancias que tienen efectos desinfectantes y antiinflamatorios.
Éstos son algunos de los beneficios del zumaque para la salud humana.
- Previniendo la diabetes. La evidencia científica actual sugiere que el consumo regular de zumaque reduce los niveles de azúcar en sangre en un 13%. Pero sólo en los casos en que sea necesario. Además, la especia es útil en el tratamiento de la resistencia a la insulina, que es la principal causa de la diabetes tipo 2 y la obesidad.
- Prevención de la aterosclerosis. Recientemente se obtuvo evidencia de que el condimento ayuda a reducir el nivel de triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad. Hasta ahora sólo se han obtenido resultados positivos en estudios con animales. Pero hay muchas razones para pensar que se confirmarán en ensayos clínicos.
- Actividad antioxidante. El zumaque es un poderoso antioxidante que protege las células humanas de los efectos nocivos de los radicales libres. Dado que el daño causado por los radicales libres a las membranas, el aparato genético y los orgánulos celulares es la base de las enfermedades más graves, desde el cáncer hasta la artritis, se puede argumentar que la especia ayuda a mejorar la salud humana en general y a prolongar la vida.
- Preservar la densidad ósea. En estudios con animales, el zumaque parece tener beneficios específicos para las mujeres. Ya que ayuda a prevenir el desarrollo de la osteoporosis al cambiar la actividad de determinadas proteínas implicadas en el metabolismo óseo.
- Reducir el dolor muscular. El condimento de zumaque ha encontrado aplicación en. Se ha comprobado que puede reducir el dolor muscular después del ejercicio aeróbico intenso.
¿Cómo afecta la pérdida de peso?
Extremadamente positivo, como la mayoría de las otras especias.
El zumaque tiene varias propiedades que lo hacen beneficioso para bajar de peso. 
- Capacidad para reducir la resistencia a la insulina. Esto es extremadamente importante para perder peso, ya que la baja sensibilidad a la insulina conduce no solo a la diabetes, sino también a la formación acelerada de un exceso de depósitos de grasa, especialmente en la zona abdominal. Es decir, es imposible sin normalizar la sensibilidad del cuerpo a la insulina. Y el zumaque ayuda a hacer esto.
- Debido a que el condimento está lleno de antioxidantes, combate la inflamación. Según la información científica actual, en el cuerpo de todas las personas que tienen un peso significativo, se producen muchas reacciones inflamatorias crónicas que interfieren con la pérdida de peso y contribuyen a un mayor aumento de peso.
- El zumaque reduce la producción de la enzima lipasa del páncreas, que es necesaria para descomponer las grasas de la dieta. El cuerpo humano recibe menos calorías de las grasas parcialmente digeridas que de las que han sido completamente digeridas.
A¿Cómo se utiliza en la cocina?
El condimento de zumaque se usa ampliamente en la cocina. Estos son sólo algunos de los posibles métodos para usarlo.
- Reemplace el vinagre o el jugo de limón en la marinada para platos de carne. La especia se mezcla con agua y se agrega en lugar de jugo. Esto permite no solo crear una marinada de sabor original, sino también proteger la carne de la infección por microorganismos patógenos.
- Si no marina la carne, sino que la fríe inmediatamente, simplemente puede frotar la especia sobre la pieza. Como sal.
- El zumaque se consume junto con verduras fritas o guisadas. Además, puedes añadirlo tanto durante el proceso de cocción como espolvorearlo sobre la comida inmediatamente antes de servir.
- La especia se utiliza en lugar del limón en platos de marisco, por ejemplo, con gambas, pescado rojo y calamares. Al igual que con las verduras, puedes añadir condimentos durante el proceso de cocción o ya en la mesa.
- En los países árabes, el zumaque siempre se espolvorea sobre hummus antes de servir. Incluso se cree que esto se debe en parte a la presencia de esta especia en el mismo.
- La especia va bien no solo con otras legumbres, sino también con otras. Por lo tanto, se añade activamente a cualquier plato elaborado a base de legumbres, ya sean sopas, guisos, ensaladas, etc. Puedes añadirlo en la etapa de cocción y espolvorearlo justo antes de comer.
- El zumaque también se utiliza en platos de pasta. Si haces tu propia masa de fideos, puedes agregarle esta especia de manera segura. Si está cocinando productos ya preparados, espolvoréelos en un plato.
- Además de con la masa de fideos, la especia también combina bien con productos horneados. Especialmente con pan. En Oriente Medio, el zumaque se utiliza a menudo para hornear pan tradicional.
- En Estados Unidos es popular añadir especias a las palomitas de maíz. Esto hace que este manjar sea más sabroso y saludable.
Además, el zumaque es el ingrediente central de la mezcla de especias za'atar, que también incluye semillas de sésamo, tomillo y, a veces, algunos otros ingredientes.
¿Cuáles son los posibles daños?
El condimento de zumaque generalmente se tolera bien cuando se usa simplemente para cocinar en lugar de tomarse en grandes cantidades como medicamento. Esto no se recomienda.
- En casos raros, puede haber alergia a la especia, que es más probable que se desarrolle en personas alérgicas al mango y al anacardo.
- Dado que el zumaque es bastante eficaz para ayudar a perder peso, quienes intentan perder peso no deben confiar en él.
- No se recomienda el uso de la especia para diabéticos mientras toman medicamentos antidiabéticos, ya que existe riesgo de hipoglucemia. Puede incluirse en la dieta solo con el permiso del médico tratante.
Conclusión
El zumaque es una especia inusual que tiene un sabor picante y afrutado. Esta especia puede incluso sustituir al limón en algunas recetas.
El condimento se obtiene de las bayas de la planta. con grandes inflorescencias de color rojo brillante.
El zumaque contiene muchos compuestos bioactivos, por lo que tiene un efecto positivo en la salud humana.
La especia ayuda a perder peso y mantener niveles normales de azúcar en sangre, protege contra el cáncer, la aterosclerosis y enfermedades del sistema musculoesquelético.
Para darle un toque picante a un plato, las amas de casa suelen utilizar especias disponibles en cualquier región: eneldo, perejil, albahaca, ajo, pimienta y pimentón.
Es cierto que últimamente la lista de especias se ha vuelto mucho más rica. Gracias a los medios de comunicación, así como a que los viajes se han vuelto más accesibles, ahora conocemos muchas especias de las que nunca antes habíamos oído hablar. Y ahora esos condimentos que se utilizaban sólo en una determinada región se encuentran en las cocinas de otros países.
Pocas personas han oído hablar del zumaque antes. Pero quienes todavía estaban familiarizados con este arbusto creían que se cultivaba como planta ornamental.
Se encuentra con mayor frecuencia en el Cáucaso, Oriente Medio y los países de Asia Central. Todo el arbusto está cubierto de pequeñas bayas ácidas de color rubí cubiertas de pelos.
Esta planta se conoce allí como condimento desde hace mucho tiempo, desde la época en que la gente necesitaba de alguna manera preservar los alimentos (principalmente carne) para que no se estropearan.
De hecho, en el clima tan cálido que existe en Irán, Azerbaiyán y el Cáucaso, no se puede hablar de conservación natural de la carne. Fue entonces cuando la gente notó la extraordinaria propiedad de las bayas de zumaque para conservar los productos cárnicos. Estas frutas contienen tanto ácido que pueden reemplazar fácilmente al vinagre.
Nadie come bayas frescas porque son ácidas, agrias y poco apetecibles. Pero al secarse y molerse, estos frutos rojos, con forma de lentejas, se convierten en un condimento extraordinario que puede realzar más de un plato.
¿A qué platos se les añade zumaque?
En muchos países, la carne se marina con vinagre, jugo de limón y otros líquidos ácidos. Pero en el Cáucaso, el zumaque es la primera especia en la que piensa la gente cuando necesita marinar carne para hacer kebab o barbacoa.
El zumaque realza especialmente bien el cordero.
Esta especia se añade a la carne picada para hacer salchichas, albóndigas, kebab y otros productos cárnicos picados.
El zumaque no tiene un aroma pronunciado, pero su color púrpura hace que la carne sea muy apetitosa y el sabor ácido ayuda a ablandar las fibras de la carne, haciendo que la carne sea suave y jugosa.
El zumaque también se utiliza como condimento para el pescado. Para ello se añade a la marinada o al plato durante su preparación.
La especia combina bien con las verduras. Se utiliza especialmente en platos elaborados con frijoles, guisantes y lentejas, y también se añade a otras verduras que tienen un sabor suave.
El zumaque también da un sabor inusual a las cebollas, que primero se cortan en aros y luego se espolvorean con este brillante condimento.
El zumaque se añade a las salsas elaboradas con bebidas lácteas fermentadas. Se utilizan para aderezar ensaladas o se sirven en una taza aparte con platos de carne.
Debido a su olor neutro, el zumaque es adecuado para productos horneados dulces, a los que añade una acidez picante.
Este condimento también se añade a las bebidas dulces, sustituyendo el ácido cítrico por él y dándoles un bonito color rojo.
¿Con qué especias va el zumaque?
El zumaque armoniza bien con casi cualquier hierba.
Se combina con canela, clavo, cardamomo y con albahaca, mejorana y cilantro. Al mismo tiempo, asegúrese de tener en cuenta sus propias preferencias. Después de todo, hay tanta gente, tantos gustos. Si a una persona, por ejemplo, le gusta la carne de color rojizo con notas picantes, otra preferirá que tenga un color y un olor naturales.
El zumaque va bien con el sésamo. No en vano, la mezcla picante zakhtar, que contiene estas bayas, es muy popular en Jordania.
Informacion util
- Además de su sabor, el zumaque también tiene propiedades medicinales. Las bayas contienen ácido málico, tartárico, cítrico, succínico y ascórbico.
- Gracias a los taninos que contienen las bayas, esta especia ayuda con la indigestión.
- Este condimento también tiene un efecto antiséptico, por lo que los productos a los que se les añade zumaque no se echan a perder durante mucho tiempo.
- La calidad del condimento puede determinarse por la intensidad del color. Cuanto más brillante es el zumaque, más fresca es la especia. El color apagado de la especia indica que ya ha caducado o no se ha almacenado correctamente.
- Guarde el zumaque en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar oscuro y seco. El período de almacenamiento no debe exceder de un año.
- No se recomienda el consumo de zumaque a personas que tienen un aumento de la coagulación sanguínea, así como a personas con enfermedades estomacales crónicas.
- El zumaque se añade a los alimentos en pequeñas cantidades, ya que el condimento puede hacer que el plato sea muy amargo.
- Antes de agregar zumaque a la comida, debe tener en cuenta el hecho de que el condimento enrojece la comida. Y si desea conservar el color claro del plato, es mejor no utilizar zumaque.
Si un ama de casa utiliza el zumaque por primera vez, primero debe conocerlo mejor y probarlo seco para imaginar a qué plato le gustaría añadirlo. Y si a ella le gusta este condimento, puedes experimentar con seguridad con aditivos.
