По правде говоря, большинство старых рецептов не были чем-то большим, чем списки продуктов с краткими примечаниями приготовления. Детальные инструкции не считались необходимыми, потому что было и так понятно, что тот, кто готовил пищу, сам все знал.
Кстати, книга с рецептами, считающаяся старейшей поваренной книгой мира, написанна в 15 веке на латыни итальянским врачом Бартоломеусом Платина. В ней можно найти рецепты для приготовления кости медведя, кабана и выпечки хлеба. Книга с 94 страницами имеет переплет из кожи теленка, содержит около 300 рецептов и диетических советов.
Современный рецепт – это, как всем известно, набор инструкций, которые объясняют, как приготовить или сделать что-то, особенно кулинарное блюдо.
Современные кулинарные рецепты обычно состоят из нескольких компонентов:
- название блюда;
- сколько времени понадобится для его приготовления;
- необходимые ингредиенты, а также их количество и пропорции;
- список этапов приготовления блюда;
- количество порций.
Самые первые рецепты очень часто включали намного меньше информации, служа больше как напоминание ингредиентов и пропорций для того, кто уже знал, как приготовить блюдо. Также, авторы рецепта иногда составляют список вариаций традиционного блюда.
Самые популярные блюда
Каждый день в мире кулинарии рождаются новые блюда
. Иногда повару на их создание необходимы считанные минуты, а иногда - месяцы. Судьбу рецептов предсказать практически невозможно. Некоторые забываются сразу же, не оставляя памяти о себе. Другие же становятся популярными на весь мир и имя приготовившего их повара становится историей. К таким блюдам по праву можно причислить мороженое, пиццу или салат Цезарь. Со временем рецепты могут меняться, как это было, например, с горячим шоколадом. Ведь с самого начала, середина 16-го века, оригинальный рецепт какао был микстурой донных бобов какао, воды, вина и перца.
История пиццы очень интересна. Различные комбинации сыра и плоского хлеба (печеного и жареного) употребляли в пищу еще античные народы. Помидор - это овощ нового мира и был представлен Европе по возвращению испанских и португальских исследователей в 16-м ст. В 17-м ст. помидоры, соусы и супы из них были главными ингредиентами многих классических южно-европейских рецептов. Мы никогда не узнаем имя первого человека, который объединил и подал помидоры, сыр и плоский хлеб. Пицца в известном нам виде обычно ассоциируется с Рафаэлем Эспосито, который объединил лепешку пиццы с томатным соусом, сыром моцарелла и петрушкой в 1889, чтобы почтить Королеву Маргариту.
Но не путайте пиццу с коктейлем , который тоже называется Маргарита. Карлос Херера, известный как человек, который посыпал текилу солью и назвал то, что получилось, "Маргаритой". Как рассказывает сам Карлос Херрера, дело было где-то в 1938 или "39. Он решил смешать белую текилу с лимонным соком, бритым льдом и, к завершению, солью.
Историки, в общем, датируют изобретение тирамису 1960-1970ми годами и зенит его популярности 1980ми. Предком этого десерта (без шоколада и кофе) считается английский бисквит, пропитанный вином и залитый взбитыми сливками, в эпоху Ренессанса и кекса Типси. А до этого? Древние римляне наслаждались хлебом, вымоченном в меде, вине и специях.
Кто сегодня хотя бы раз в жизни не пробовал пряники? Это изделие выпекают повсеместно, но не везде одинаково хорошо. В некоторых странах есть города, которые прославились своими пряниками. В Германии это Франкфурт-на-Майне и Нюрнберг, в Польше - Торунь, в Чехии - Пардубице, в Латвии - Рига. А в России таких «пряничных городов» особенно много. Достаточно вспомнить о Туле, Покрове, Вязьме, Новгороде, Твери, Городце, Дмитрове. И это еще не полный список! Данная статья посвящена истории и региональным особенностям покровского пряника. Чем он отличается от, к примеру, тульского? И что нужно непременно посетить, если судьба закинет вас в Покров? А можно ли сделать пряники самому? Рецепт этого вкусного десерта читайте ниже.
Покровский пряник: история
Медовое тесто было известно еще древним египтянам. Но пряник - это нечто особенное. Само название кулинарного изделия в русском языке происходит от слова «пряности». Таким образом, в медовую коврижку клали много «сухих духов» (как говорили на Руси): корицы, имбиря, гвоздики. Все эти ингредиенты привозились из Индии или Аравии и были очень дорогими. Поэтому пряник всегда был праздничным блюдом.
Кулинарное изделие в современном виде пришло к нам из Германии. А там «лебкухен» научились делать от бельгийских мастеров из города Динана. Но еще задолго до появления западноевропейских пряников на Руси с девятого века пекли «медовый хлеб». Ведь сахар в ту пору добывали из египетского тростника. В составе древнерусского пряника мед занимал более половины ингредиентов. Остальными составляющими были ржаная мука да ягодный сок. В Сибири до сих пор пекут розовые прянички с малиной и клюквой.
Но история покровского пряника началась тогда, когда в Россию стали привозить «сухие духи». В тесто экспериментаторы от кухни клали всё: и гвоздику, и ваниль, и корицу, и имбирь, а также черный душистый перец, шафран, мускат, бадьян, анис, итальянский укроп, кардамон, цедру цитрусовых. По форме пряники бывают трех видов: лепные, вырезные и печатные.
Региональные особенности изделия из Покрова
Этот город во Владимирской области издавна был известен своими кулинарами. Здесь пряники стали делать еще с восемнадцатого века, с тех пор, как, благодаря Петру Первому, русские люди познакомились с «лебкухен». По форме изделия из Покрова принадлежат к печатным. Это значит, что для их изготовления используется деревянная доска, на которой художник вырезал рисунок. Тесто, налитое на такой художественный противень, отпечатывало все линии. Позже мастера украшали поверхность изделия съедобными красками (айсингом или мастикой).
Тульский пряник также принадлежит к печатным. А какова региональная особенность десерта из Владимирской области? Во-первых, это начинка. Фирменной считается сгущенка с грецкими орехами. Но еще больше от других подобных изделий отличает покровский пряник состав теста. В него не кладут яйца. Зато используют много специй, отчего выпечка обладает изумительным ароматом и вкусом.
Где купить аутентичный покровский пряник
В этом городке не нужно думать, что привезти друзьям в качестве сувенира. Конечно же, это будет красивый, расписной покровский пряник. Фирменный магазин в Покрове предложит вам богатый ассортимент своей продукции. Тут есть как подарочные пряничные торты на все случаи жизни, так и маленькие фигурки сказочных героев, которые так любят есть маленькие дети. Фирменных магазинов в небольшом Покрове целых три. Два из них находятся в центре городка и при выезде на Москву. Но туристы рекомендуют посетить тот магазин, который располагается за рекой, при выезде на Владимир. Более точный адрес: поселок Нагорный, улица Новая, 1, кондитерская фабрика «Покровский пряник».
Экскурсия
Зачем же нужно ехать за город, чтобы закупиться в фирменном магазине № 1? Да, ассортимент продукции в нем мало отличается от того, который вы найдете в Покрове. Но перед тем как вы попадете в этот магазин, вас ждет увлекательная экскурсия по цехам кондитерской фабрики. Ведь это - не простой завод. Даже здание, в котором он размещается, стилизовано под пряничный домик.
Но самое интересное находится внутри. Прямо на фабрике создан интерактивный музей покровского пряника. Сюда часто приезжают группы туристов, путешествующих по Золотому кольцу. По всем цехам проложены навесные тоннели, с которых посетителям отлично видно все детали производства.
Сначала экскурсантам показывают раритетные доски, на которые в старину лепились печатные покровские пряники. Интерьер, костюмы мастеров - все это погружает посетителей в атмосферу девятнадцатого века. Потом следует посещение холодного и горячего цехов.
После того, как экскурсанты увидели процесс замешивания теста и выпекания его, они переходят в художественную мастерскую, где мастера придают пряникам нарядный вид. Эта экскурсия продолжается сорок минут, а стоит триста рублей с человека. Но в стоимость билета входит и дегустация изделий с чаем из самовара.
Как можно приобщиться к созданию десерта
Почему музей называется интерактивным? Потому что, кроме основной экскурсии по кондитерской фабрике покровского пряника, вы можете заказать и различные мастер-классы. Продолжительность урока - полчаса, стоимость участия - триста рублей. В «школу» принимаются все желающие, достигшие семи лет и больше. Участников облачают в одноразовую спецодежду.
Какие же существуют мастер-классы? Самые разные. Это и участие в замесе пряничного теста, и украшение готового изделия. Интересно, что туристам позволительно проявить фантазию и декорировать заготовку на свой вкус. А позже - купить «свой» пряник в фирменном магазине.
Есть на фабрике и цех по изготовлению леденцов. Каждый ученик мастер-класса может сам сделать петушка на палочке. Очень популярным является посещение шоколадного цеха. Покровский пряник в глазури из какао не имеет аналогов в России. Участники мастер-класса могут приобщиться к изготовлению начинок и увидеть, как под густым слоем шоколада проступает рисунок, созданный мастером. А в фирменном магазине при фабрике для участников экскурсий предусмотрена скидка.
Что нужно знать
Тесто для этих изделий можно делать как из пшеничной муки, так и из ее смеси со ржаной. Последние получатся более влажные и дольше будут оставаться свежими. Но если вы задумали печь маленькие прянички, используйте только пшеничную муку. Мед должен составлять тридцать процентов от теста. Искусственный заменитель тоже подойдет. Но пряники не будут такими вкусными и ароматными. Если натуральный мед засахарился, его необходимо нагреть, и он станет жидким.
На один килограмм муки должно уйти десять граммов пряностей. Излюбленные в Покрове специи - это мускатный орех, корица, кориандр, имбирь, цедра, кардамон, анис, гвоздика и черный перец. Чтобы пряности полностью раскрыли свой потенциал, их нужно нагреть в меду и заварить муку горячим сиропом. Не забудем добавить в готовое тесто немного рома или ликера - так изделие будет еще ароматнее. Красивый темный оттенок прянику придаст шоколад, какао, крепкий кофе или жженый сахар.
Покровский пряник: рецепт приготовления № 1
В глубокую миску просеиваем два с половиной стакана муки. Она может быть как пшеничная, так и смешанная со ржаной. Также просеиваем стакан сахарной пудры. Добавляем две ложечки соды и такое же количество выбранных пряностей. Перемешиваем. Половину стакана меда (или джема из клубники) растираем с 250 миллилитрами теплого молока. Добавляем сто граммов подсолнечного рафинированного масла. Понемногу подсыпаем подготовленную муку. Замешиваем тесто. Духовку разогреваем до ста шестидесяти градусов. Форму смазываем маргарином, посыпаем сухарями. Выкладываем тесто и печем около пятидесяти минут.
Еще один рецепт
На этот раз тесто для покровского пряника будем готовить с яйцами. Их потребуется две штуки. Разбиваем их в миску, добавляем стакан сахара, ложку корицы и еще одну - прочих специй (имбирь, кардамон, мускатный орех). Не забудем кинуть щепотку соли, а также пакетик разрыхлителя. Взбиваем, чтобы добиться однородности, но не пены. Добавляем три большие ложки меда и сто тридцать граммов сливочного масла. Ставим миску на водяную баню. Должна получиться гладкая однородная смесь без комочков. Отставляем, чтобы она чуть остыла. Просеиваем тем временем четыре стакана муки, смешиваем ее с ванилином (на кончике ножа). Завариваем эту массу теплой яично-медовой смесью. Должно получиться гладкое тесто, не липнущее к рукам. Духовку разогреваем до двухсот градусов. Форму устилаем пекарской бумагой. Разделяем тесто на две половины, раскатываем. Переносим один корж в форму. Выкладываем начинку. Разравниваем и прикрываем вторым коржом. Защипываем края. Украшаем поверхность узорами. Печем изделие сорок минут.
Начинка и глазурь
Покровский пряник, отзывы о котором только положительные, рекомендуется прослаивать фирменным составом. Делать его очень просто. Ядрышки грецких орехов следует прокалить на сухой сковороде, а потом перемешать их со сгущенкой (свежей или вареной - кому как нравится). Но также можно использовать для начинки любой джем. Для глазури нагреваем две ложки воды и растворяем в ней четыре ложки сахара. Добавляем также немножко лимонной кислоты. После закипания держим еще минут пять. Смазываем этим сиропом остывший пряник.
Русский Шерлок Холмс - самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. ›
Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. ›
Фуа-гра (Foie Gras) – паштет из гусиной печени и символ гастрономического шика – считается изобретением французских кулинаров, ведь это атрибут роскоши. На самом деле французы лишь унаследовали рецепт этого восхитительного блюда от римлян, которые узнали его от евреев, а те, в свою очередь, - от египтян. ›
Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее, а Эпихарм даже написал комедию «Колбаса», но это вовсе не значит, что греки изобрели колбасу. ›
В Россию чай попал раньше, чем в Европу, но позже, чем на Восток. В 16 веке небольшие количества чая привозились на Русь в виде дорогих подарков от азиатских посланников. Известна точная дата попадания китайского чая к русскому царю - это 1567 год. ›
Салаты не специфичны для традиционной русской кухни. Таково мнение всех, кто серьёзно изучал кулинарные обычаи наших предков. Единственным салатом, который с натяжкой можно записать в «русские», посчитаем винегрет. Однако, в последние пару веков в русской кухне появилось много салатов, которые по праву можно назвать «Русскими». ›
Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. И хотя сегодня принято считать, что лазанья - истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! ›
Пельмени – одно из названий отварного блюда из теста с начинкой из мяса, рыбы, овощей или их смеси со специями. У многих народов есть свои «пельмени». Это китайские цзяоцзы, итальянские равиоли и тортеллини, еврейские креплах, кавказские манты, хинкали, позы, чебуреки, узбекские чучвара и самса и даже пирожки – все они родственники. ›
Вкусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake - буквально – творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показаться. Распространившийся по всему миру благодаря безграничной любви американских кулинаров чизкейк принято считать американским блюдом, имеющим какие-то дальние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в американскую кухню вместе с… ›
О чем забывают фальсификаторы войны 1812 года? 6 января – памятная дата отечественной военной истории. В этот день в 1813 году русская армия после долгой, тяжелой и кровопролитной кампании 1812 года официально окончила Кампанию 1812 года против Наполеона. А 7 января 1813 года всему насел…
Нападение Германии на СССР в 1942 году Вероятностный характер истории позволяет реконструировать её альтернативные варианты. Подобно натурным экспериментам в естественных науках, постановка и изучение миров-отражений позволяет лучше разобраться в событиях реальных, понять их первопричины…
Великая отечественная день за днем. День 1-й Сначала я хотел рассмотреть мифотворчество современных псевдоисториков и диванных экспертов. Но подумав, понял, что спорить с ними бесполезно, поэтому решил разобрать каждый день войны глазами немецкого генерала Франца Гальдера, командую…
Загадочный тост Иосифа Сталина, произнесённый в честь русского народа Тост Сталина, который он произнёс в Кремле в 1945 году, существует сразу в трёх редакциях. Считается, что после произнесения Иосиф Виссарионович лично вносил правки. В газеты попал именно отредактированный вариант.…
Дроздовский твердый шагом. 100 лет назад погиб «идеальный белогвардеец» 100 лет назад 1(14) января 1919 года оборвалась жизнь человека, которого большинство представителей Белого Движения, сражавшегося на фронтах Гражданской войны с большевиками, считали его символом, нравственным ориент…
Первая шашка России и последний рыцарь империи Генерал Федор Келлер А рестованного генерала и двух его адъютантов убили выстрелами в спину при конвоировании из Михайловского монастыря в Лукьяновскую тюрьму – «при попытке к бегству». Согласно одной из версий, упавших ещё …
«Кавказская пленница». Очень сложный тест Премьера фильма Леонида Гайдая «Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика» состоялась в 1967-м. Картина сразу полюбилась зрителям и заняла первое место в прокате того года. Хорошо ли ты помнишь легендарную комедию? Ответь на каверзные…
Доразвлекались Это произошло еще в 1943 году вблизи городка N. Одну разведгруппу отправили на поиск языка. И вот пересекли они линию фронта и, в конце концов, оказались в тылу у немцев. Набрели на блиндаж, причем явно непустой, так как оттуда слышалась музыка и нерусская речь. Пр…
Вы когда-нибудь задумывались об истории возникновения блюд, которые мы готовим в будни и праздники? А о том, кто придумал наши любимые рецепты? Наверняка некоторые истории блюд мира удивят вас или хотя бы вызовут улыбку.
Звезда древности
История происхождения , русского национального блюда, которое обожают иностранцы, начинается в древности. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад. А вот на Руси блины появились примерно в IX-X веке. Само слово «блин» — искажение от глагола «мелить», то есть готовить из намеленной муки. И хотя историю блинов часто связывают с Масленицей, изначально они считались поминальным блюдом.
Мясной триумф
К истории происхождения приложили руку французы. Они придумали густой застывающий бульон с кусочками телятины, свинины и дичи. А назвали это творение галантином. В XVIII веке, когда русская аристократия сходила с ума по всему французскому, его стали подавать в лучших домах. По другой версии, история развития мясного блюда связана со студнем. Это кушанье на основе загущенного навара долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать.
Трудности перевода
История салата тоже связана с Францией. Легенда гласит, что во времена Александра I бок о бок с придворными кулинарами трудился француз Антуан Карем. Однажды, увидев, как они поливают смесь из свеклы, картошки, моркови и соленых огурцов уксусом, он озадаченно спросил: «Vinaigre» (уксус)? Наши умельцы решили, что повар предлагает название салата, и дружно закивали: «Точно, винегрет!». Вот откуда появился винегрет в нашей стране.
Салат согласия
Не менее занятна история названия «селедки под шубой». Салат появился в 1918 году, когда в московских трактирах то и дело вспыхивали политические споры, переходившие в драки. Находчивый повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо «Шовинизму и упадку — бой и анафема», сокращенно «Ш. У. Б. А.». Картофель символизировал крестьян, сельдь — рабочих, а свекла — революцию. Со временем история рецепта «Селедка под шубой» забылась, а название осталось.
Сытный дар
История гласит, что придумали их древние китайцы. В нашей стране первыми их распробовали жители Сибири и Урала в начале XV века. Название «пельнянь» («пель» — ушко, «нянь» — тесто) сибиряки переиначили в «пельмень». Дальнейшая история создания кулинарного рецепта связана со своего рода ритуалом жертвоприношения в виде скота. Чтобы обеспечить семье процветание, пельмени готовили из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины.
Рецепт от мецената
Мясное блюдо , история происхождения которого относится к середине XIX века, связано с именем графа Александра Строганова. По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, который с трудом пережевывал пищу. Согласно другой истории, бефстроганов придумал сам граф для учрежденных им же «открытых столов». На эти благотворительные обеды пускали любого человека с улицы, если он был опрятно одет и в меру образован.
Комедия с голубцами
Весьма запутанна история происхождения . Впервые они упоминаются в комедии Аристофана, где идет речь о виноградных листьях со свининой. Вместе с тем в Китае есть легенда о том, как один неуклюжий мудрец свалился в реку, а его ученики стали бросать в воду комки риса в капусте, чтобы отвлечь хищных рыб. Еще одна история происхождения голубцов связана с запеченными на решетке голубями. Со временем их заменили говядиной в капустном коконе — так и возникли голубцы.
Цыпленок из табакерки
Откуда появилось название и при чем тут табак? На самом деле ни при чем. Все дело в особой широкой сковороде тапа с тяжелой плоской крышкой, служащей гнетом. Блюдо принадлежит к грузинской кухне и в оригинале звучит как «цицила тапака» — отсюда и путаница. Впрочем, тонкости истории происхождения цыпленка табака никак не отразились на рецептуре. Тушку готовят целиком, добавляя кинзу, зеленый лук и чеснок.
Битва за пасту
История , как и многих итальянских блюд, берет начало в античности. Древние греки, а позже римляне пекли тончайшие лепешки и разделяли их на широкие пластины. В Средние века их отваривали с солью и соединяли толстой прослойкой из сыра. Чуть позже в начинку стали класть смесь из душистых трав. Впрочем, история блюда лазанья не дает покоя англичанам, уверяющим, что впервые ее приготовили при дворе короля Ричарда II.
Подарок на свадьбу
История происхождения которого насчитывает столетия, — самый известный татарский десерт. Эту сладкую лапшу всегда готовили на свадьбу и большие праздники. Девушки на выданье раскатывали и резали тесто, замужние — жарили, а самые опытные занимались тягучей заливкой. История чак-чака свидетельствует, что рецепт почти не изменился и по сей день включает муку, яйца, молоко, масло и мед. А вот форма может быть любой: от бесхитростного холмика до забавных фигурок.
Надеемся, этот небольшой кулинарно-исторический экскурс был познавательным и поведал нечто новое о привычных блюдах. И теперь вы будете готовить их со знанием дела.
