ब्रागा में फोम कैसे बुझाएं। ब्रागा बहुत झाग देता है - इस मामले में क्या करना है? मैश के अत्यधिक झाग से कैसे बचें

मैश में झाग को रोकना एक चुनौती है जिसका कई डिस्टिलर सामना करते हैं। विशेष रूप से अक्सर यह उन लोगों में होता है जो अभी इस क्षेत्र में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं और हाल ही में (हम ब्रांड डिस्टिलेशन कॉलम के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)। दरअसल, सक्रिय किण्वन के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड का एक गहन गठन होता है, जिससे झाग होता है।

मैश में फोम को नीचे गिराना आवश्यक हो सकता है ताकि तरल बाहर न फूटे, क्योंकि इसे धोना होगा, और गंध उपयुक्त है, और उत्पाद खो गया है।

जाम से भ्रमित न हों: यदि आप मैश को मिलाना शुरू करते हैं, तो इससे और भी झाग निकलेगा! यह विधि मैश से झाग को हटाने में मदद नहीं करेगी, क्योंकि सरगर्मी किण्वन को सक्रिय करती है, जो केवल स्थिति को बढ़ा देती है।

कभी-कभी मैश को तुरंत आसवन क्यूब में रखा जाता है, फिर आपको यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है कि फोम "बच" न जाए, क्योंकि दीवारों पर मैश के अनचाहे अवशेष और नीचे बाहर की तरफ जलने लगेंगे। यदि आप चाहते हैं और सीधे आसवन घन में मैश डालने की योजना बना रहे हैं, तो छिड़काव से बचने के लिए पहले से थोड़ी बड़ी मात्रा का अनुमान लगाएं।

ब्रागा में फोम कैसे बुझाएं

काढ़ा "ज्वालामुखी" से निपटने में मदद करने के कई सिद्ध तरीके हैं:

1. रिसाव की रोकथाम - मात्रा के साथ अनुपालन। कच्चे माल के आधार पर किण्वन टैंक को मात्रा के (अधिकतम - ¾) तक भरा जाना चाहिए। मटर पर ब्रागा सक्रिय रूप से फोम करता है - कंटेनर को केवल मात्रा में भरें। इस मामले में, फोम के लिए एक जगह होगी, और आपको इसे नीचे नहीं गिराना होगा। यदि वॉल्यूम आवश्यक मानों से अधिक है, तो मैश का हिस्सा सूखा जा सकता है। बस तैयार रहें कि सक्रिय किण्वन के दौरान, मैश का एक हिस्सा डालने का मतलब है कि डालने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा अधिक सक्रिय झाग: इसे छिड़कना बहुत आसान होगा, और कमरे में गंध विशिष्ट होगी।
2. भौतिक विधि तापमान को कम करना है। 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के कमरे के तापमान पर किण्वन धीमा हो जाता है। यदि आप 8 से 16 डिग्री सेल्सियस के मध्यम तापमान के साथ मैश प्रदान करते हैं, तो आप समय और रन खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिफॉमर के लिए, जिसे नीचे वर्णित किया जाएगा। जब मैश के साथ कंटेनर को वापस गर्मी (18-28 डिग्री सेल्सियस) में स्थानांतरित किया जाता है, तो किण्वन फिर से शुरू हो जाता है, जिसका अर्थ है कि फोम दिखाई देता है।
3. सतह पर नियमित कुकीज़ को क्रम्बल करें। किण्वन के दौरान मैश में झाग को कैसे बुझाया जाए, इसके लिए सबसे अच्छे और सिद्ध विकल्पों में से एक। फ्लेवर और एडिटिव्स के बिना सबसे सरल कुकीज़ इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। एक छोटी कुकी (प्रत्येक 10 लीटर मैश के लिए एक टुकड़ा) को कुचलने की जरूरत है, और फिर फोम के साथ छिड़का हुआ है। टुकड़े बुलबुले के फटने में योगदान करते हैं, और झाग कम हो जाता है और फिर गायब हो जाता है। इसी समय, कुकीज़ स्वयं मैश और अंतिम पेय को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।
4. ब्रागा में वनस्पति तेल के साथ फोम को कैसे बुझाएं? कंटेनर की गर्दन और किनारों को चिकनाई करना आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, आप हर 10 लीटर मैश के लिए बस एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं (सतह पर एक पतली धारा में डालें)। तेल भी भविष्य में उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
5. केफिर या खट्टा क्रीम लगाएं। केफिर पसंद किया जाता है। प्रत्येक 10 लीटर मैश के लिए किण्वित दूध उत्पाद के एक या दो बड़े चम्मच सतह पर एक पतली धारा में डाले जाते हैं। इसलिए खट्टा क्रीम के साथ यह अधिक कठिन होगा, क्योंकि यह गाढ़ा होता है। यह ब्रागा को खराब नहीं करेगा, विधि पर्यावरण के अनुकूल है।
6. एक चरम मामला: एक कम पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बेबी शैम्पू है। इसमें एक नियम के रूप में, न्यूनतम रसायन शास्त्र होता है, लेकिन फिर भी यह होता है। एक गिलास पानी में शैम्पू का एक बड़ा चमचा पतला होता है, जिसके परिणामस्वरूप समाधान मैश की सतह पर एक पतली धारा में डाला जाता है।

इस प्रकार, किण्वन के प्रारंभिक चरणों में फोम को वश में करना काफी आसान है, और बिस्कुट, मक्खन और अन्य उत्पादों के उपयोग के मामले में, झाग फिर से शुरू नहीं होता है। यह महत्वपूर्ण है कि सक्रिय फोमिंग के क्षण को याद न करें, और ऐसा होता है, एक नियम के रूप में, मैश बिछाने के बाद पहले दिन के दौरान।

कई नौसिखिए चन्द्रमाओं को एक समस्या का सामना करना पड़ता है: मैश बहुत सक्रिय रूप से फोम करता है और एक शराबी टोपी बनाता है जो उस कंटेनर के किनारे पर डाला जाता है जिसमें इसे डाला जाता है। इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना मुश्किल है, और परिणाम सबसे दुखद हो सकता है। अप्रिय परिणामों के बीच: गीले फर्श, एक टूटी हुई पानी की सील, शराब युक्त द्रव्यमान के हिस्से का नुकसान, और इसलिए उत्पाद की "उपज" में 40% तक की कमी!

इसे बस इसमें नहीं लाया जा सकता है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि अत्यधिक "गेम" का क्या करना है और मैश से फोम कैसे निकालना है (इसे कैसे चुकाना है)। कुछ सरल तरकीबें याद रखें, उनका उपयोग करें, और आप आसवन के लिए अधिकतम मात्रा में कच्चा माल तैयार करेंगे।

किण्वन के दौरान, तरल में कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़ जाती है, जिसका अर्थ है कि बुलबुले दिखाई देते हैं जो चीनी से अल्कोहल के निर्माण की प्रक्रिया के साथ होते हैं। इनमें से एक फूली हुई टोपी 6-8 घंटों में इकट्ठी हो जाती है, यह एक सामान्य वृद्धि दर है। हालांकि कुछ मामलों में यह प्रक्रिया काफी तेज होती है।

तो, मैश फोम इतना क्यों करता है? एक शराबी टोपी के अति सक्रिय गठन का कारण निम्नानुसार हो सकता है:

• कच्चे माल के रूप में, एक उत्पाद चुना जाता है जो स्वयं कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के लिए प्रवण होता है। विशिष्ट उदाहरणों में शामिल हैं: मटर (हालांकि लगभग सभी फलियां झाग के लिए प्रवण होती हैं), राई (और सामान्य रूप से अनाज), आड़ू (और अन्य फल जिनका मांस विशेष रूप से कोमल और मीठा होता है)।
• कंटेनर 70% से अधिक अल्कोहल युक्त द्रव्यमान से भरा है। कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया के कारण, मैश मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देता है और जल्दी से "खेलने" की प्रक्रिया में किनारों पर फैल जाता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त खाली स्थान नहीं होता है।
• खराब गुणवत्ता वाला खमीर लिया जाता है, और यह लगभग सबसे गंभीर गलती है जो की जा सकती है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाले तनाव से न केवल झाग होगा, बल्कि तैयार उत्पाद का स्वाद भी खराब हो जाएगा।
• कच्चे माल को बहुत गर्म परिस्थितियों में डाला जाता है। यदि कमरे में तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो फोम की तेजी से उपस्थिति के लिए तैयार हो जाओ।
• बहुत अधिक खमीर जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बहुत अधिक तीव्रता से उत्पन्न होता है।

कारण एक अलग प्रकृति के हैं, लेकिन किसी भी मामले में, मैश में बहुत झाग होता है, और क्या करना है, इसे कैसे निकालना है? इसे दबाया जाना चाहिए, और इसे यंत्रवत् हासिल किया जा सकता है। एक अन्य विकल्प एक्सटिंगुइशर का उपयोग करना है, या तो घर का बना लोक (वास्तव में, साधारण उत्पाद या घरेलू उत्पाद), या खरीदे गए कारखाने (औद्योगिक भोजन)। आइए विधियों के प्रत्येक समूह पर बारी-बारी से विचार करें।

ऐसा क्या करें कि मैश में झाग न आए

आइए यांत्रिक तरीकों से शुरू करें, क्योंकि वे समझने और लागू करने में सबसे आसान हैं, और न केवल सामान्य करने में मदद करते हैं, बल्कि रास्ते में जलसेक प्रक्रिया को भी अनुकूलित करते हैं। इसलिए, यदि एक शराबी टोपी जल्दी से उठती है और क्षमता से परे जाती है, तो आप कर सकते हैं ...

वॉल्यूम कम करें

अक्सर यह अल्कोहल युक्त द्रव्यमान के एक हिस्से को हटाने के लिए पर्याप्त होता है ताकि यह बैरल, बोतल या अन्य किण्वन टैंक के 2/3 से कम भाग ले। सच है, विधि तभी प्रभावी होती है जब आपने शुरू में कंटेनर को ओवरफ्लो किया हो। लेकिन यह विशेष रूप से अच्छा है यदि आपके पास मटर या अन्य कच्चे माल में झाग होने की संभावना है।

जरूरी!इस पद्धति का नुकसान यह है कि अलगाव के दौरान, संक्रमित तरल डाला जाना चाहिए, और साथ ही पूरे कमरे में एक विशिष्ट गंध फैल जाएगी, जो तुरंत गायब नहीं होगी।

परिवेश का तापमान कम करें

एक सिद्ध तथ्य: खमीर 18-24 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अधिक सक्रिय होता है। 35 डिग्री पर, तनाव पहले ही मर जाता है, और 10-16 पर यह सो जाता है। तदनुसार, किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, और इसलिए फोम के गठन को रोकने के लिए, कंटेनर को मैश के साथ कूलर जगह पर निकालने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

यह विधि बहुत सरल है, लेकिन वास्तव में यह आधा माप है, क्योंकि जब आप कच्चे माल को सही परिस्थितियों में लौटाते हैं, तो खमीर अपनी गतिविधि फिर से शुरू कर देगा। और विधि का मुख्य नुकसान यह है कि आप ठंड में द्रव्यमान को अधिक उजागर कर सकते हैं और आम तौर पर तनाव को मार सकते हैं, और फिर आपको यह सोचना होगा कि पौधा को कैसे पुनर्जीवित किया जाए।

कंटेनर में कांच का जार डालें

विधि सबसे प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन बहुत प्रभावी है (इसका उपयोग पूर्वी यूरोप में मुख्य और मुख्य के साथ किया जाता है) और इसे लागू करना आसान है:

• एक कांच के जार को जीवाणुरहित करें;
• इसे एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें;
• इसे संक्रमित कच्चे माल के साथ टैंक में कम करें।

बैंक कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन कम करेगा। एकमात्र समस्या यह है कि इसे एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में धकेलना काफी मुश्किल है, यह एक ही बोतल में पारित होने की संभावना नहीं है, लेकिन एक बैरल में - बिना कठिनाई के।

ब्रागा में फोम कैसे बुझाएं

यांत्रिक तरीके खत्म हो गए हैं, अब आप होम सप्रेसर्स की समीक्षा के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उनमें से प्रत्येक एक किफायती उत्पाद (उपाय) है, जो या तो पहले से ही घर पर है या निकटतम स्टोर में आपका इंतजार कर रहा है।

खट्टा क्रीम (केफिर) या वनस्पति तेल का प्रयोग करें

कसैले प्रभाव वाला एक तरल, समान रूप से पौधा की सतह पर डाला जाता है, उपयुक्त है। थोड़ी मात्रा में मिलाने से यह झाग की वृद्धि को रोक देगा और साथ ही मैश की विशेषताओं को प्रभावित नहीं करेगा, और इसलिए चन्द्रमा के स्वाद या सुगंध को खराब नहीं करेगा।

अनुपात नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है:

ऐसे सप्रेसर्स अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छे होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही मूल अपने सभी फल नोटों को चांदनी में स्थानांतरित कर देगा। और वे काफी प्रभावी हैं - वे बहुत सक्रिय रूप से खेलने वाले अल्कोहल युक्त द्रव्यमान से भी फोम को हटाने में सक्षम हैं। एक और प्लस यह है कि वही सूरजमुखी या जैतून का तेल एक ऐसा उत्पाद है जो सचमुच हमेशा घर में होता है, ऐसा बुझाने वाला सबसे जरूरी मामले में भी हाथ में होगा। खैर, हम में से ज्यादातर लोग नियमित रूप से केफिर के साथ खट्टा क्रीम खरीदते हैं।

एक कुकी क्रम्बल करें

अपमान करने के लिए विधि सरल है - अपने लिए न्याय करें:

• कुकीज़ को "1 टुकड़ा प्रति 10-15 एल" की दर से पीसें;
• समान रूप से परिणामी टुकड़ों को संक्रमित तरल की सतह पर बिखेर दें (लेकिन मिश्रण न करें!)।

और बस इतना ही, केवल यह देखना बाकी है कि फोम कितनी जल्दी गायब हो जाता है। विधि बहुत सरलता से काम करती है: crumbs दबाव बनाते हैं और बुलबुले को फटने का कारण बनते हैं। केवल कुकीज़ को सबसे आम लेने की जरूरत है, मीठा नहीं और बिना किसी भराव के रंगा हुआ नहीं। यह स्पष्ट है कि क्यों: कोई भी योजक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, लेकिन एक तटस्थ शमन किसी भी तरह से अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेगा।

क्या तुम्हें पता था?एक विकल्प के रूप में, आप काली रोटी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसकी दक्षता थोड़ी कम है, लेकिन यह अभी भी अच्छा है।

कुछ बेबी शैम्पू में डालो

एक कोमल बाल उत्पाद भी झाग को हटाने में मदद करेगा। बेबी शैम्पू का सिर्फ एक बड़ा चम्मच लें और इसे एक गिलास (200 मिली) ठंडे पानी में घोलें। उसके बाद, आपको केवल सावधानी से और धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण को अल्कोहल युक्त द्रव्यमान की सतह पर डालना होगा, किसी भी मामले में हलचल नहीं करना चाहिए। सिर्फ 5 मिनट में बुलबुले गिर जाएंगे।

विधि का नुकसान यह है कि बालों की देखभाल करने वाले उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है, जो उच्च स्तर की संभावना के साथ, तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक को खराब कर देगा। यदि आप एक मूल स्वाद और सुगंध के साथ चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं और, उदाहरण के लिए, आपके पास है, तो आपको नाजुक शिशु शैम्पू को भी डालने से मना कर देना चाहिए, न कि एक वयस्क का उल्लेख करने के लिए, जिसमें आमतौर पर अपेक्षाकृत अधिक रासायनिक घटक होते हैं।

हमने लोक "सहायकों" का पता लगाया, अब देखते हैं कि फैक्ट्री सप्रेसर्स का उपयोग करके मैश में फोम को कैसे बुझाया जाए। उसी समय, हम पता लगाएंगे कि वे सुविधाजनक क्यों हैं, क्योंकि उनके फायदे निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से विज्ञापित किए जाते हैं।

औद्योगिक defoamers के उपयोग की विशेषताएं

उनकी कार्रवाई का सिद्धांत बुलबुले के गायब होने की प्रक्रिया में तेजी लाना है - जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो टोपी के पास बस बनने का समय नहीं होता है। इसी समय, उच्च गुणवत्ता वाले कारखाने के सप्रेसर्स पर्यावरण के अनुकूल हैं और चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलते हैं। इसके अलावा, वे निम्नलिखित लाभों के साथ मोहित करते हैं:

• उच्च लाभप्रदता - वे आमतौर पर एक तरल के रूप में बेचे जाते हैं, और उनमें से केवल 2-3 मिलीलीटर ही 10-15 लीटर पौधा के लिए पर्याप्त है;
• दक्षता - वे जल्दी और पूरी तरह से झाग से ग्रस्त कच्चे माल को भी बुझा देते हैं, उदाहरण के लिए, पहले से ही उल्लिखित आड़ू या अनाज से, और भाग भी नहीं पाएंगे;
• उपयोग में आसानी - वे पानी से पतला करना आसान है और बिना किसी समस्या के अल्कोहल युक्त द्रव्यमान की सतह पर समान रूप से फैलते हैं;
• बहुमुखी प्रतिभा - खमीर सक्रियण के प्रारंभिक चरण में और आसवन से तुरंत पहले दबाने वालों को जोड़ा जा सकता है।

अब जब आप जानते हैं कि किण्वन के दौरान मैश में झाग क्यों आता है, तो आपको बस एक ऐसी विधि चुनने की आवश्यकता है जो इसे जल्दी से हटाने में आपकी मदद करे। भविष्य के पेय के "खेल" को आपके लिए सुविधाजनक प्रारूप में प्रभावी ढंग से नियंत्रित करें, और आप बाहरी स्वाद के बिना, वास्तव में शांत शराब, स्वच्छ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

होम ब्रूइंग के मामले में, किसी भी जटिल तकनीकी प्रक्रिया की तरह, कई बारीकियां हैं। यहां तक ​​​​कि (हम आसवन कॉलम ब्रांड के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है (मतलब पसंद की पीड़ा)। लगभग कोई भी चरण इस तथ्य से अछूता नहीं है कि कुछ गलत हो सकता है। और अवांछनीय की श्रेणी से एक काफी सामान्य घटना अनियंत्रित झाग है। फोम की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति मैश की मात्रा के हिस्से के नुकसान, छिड़काव, कांच के किण्वन टैंक को विभाजित करने और अन्य अप्रिय क्षणों से भरा होता है। मैश पर झाग किन मामलों में दिखाई देता है? सभी संभावित विकल्पों पर विचार करें।

किस अवस्था में मैश में बहुत अधिक झाग दिखाई दे सकता है?

अनियंत्रित झाग दो चरणों में हो सकता है:

• किण्वन का पहला दिन, जब प्रक्रिया बहुत गहन होती है;
• सीधे आसवन प्रक्रिया में जब मैश गरम किया जाता है (उबलते)।

किण्वन के दौरान, झाग इसके लिए विशिष्ट है:

• कुछ प्रकार के कच्चे माल (मटर, कुछ फल (आड़ू, आलूबुखारा), कुछ अनाज)। यह स्वयं कच्चे माल के गुण हैं जो राई मैश पर बहुत अधिक झाग बनने का कारण बनते हैं;
• ऐसे मामले जब खमीर अधिक मात्रा में लिया जाता है। खमीर संस्कृति की महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं पहले से ही गहन रूप से चल रही हैं, और यदि उनमें से बहुत अधिक मात्रा में हैं, तो यह बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण प्रचुर मात्रा में झाग से भरा होगा;
• बेकर्स यीस्ट। वहीं प्रेस किया हुआ यीस्ट ही प्रचुर मात्रा में झाग देता है जबकि ड्राई यीस्ट का प्रयोग करने पर यह समस्या कम ही आती है। निम्न-गुणवत्ता वाला खमीर उसी बिंदु पर आता है;
• जब कमरा बहुत गर्म हो।

इसके अलावा, फोम किनारे पर "चढ़ जाएगा", भले ही सब कुछ खमीर, कच्चे माल और तापमान के क्रम में हो, लेकिन मैश "गर्दन के नीचे" भरा हुआ है। केवल फोमिंग के लिए किण्वन टैंक की कुल मात्रा का से की खाली मात्रा हमेशा छोड़ दें।

मैश के आसवन के दौरान झाग बनता है यदि:

• चयनित निम्न-गुणवत्ता या अनुपयुक्त खमीर। उदाहरण के लिए, बेकर और सर्व-उद्देश्यीय यीस्ट में अल्कोहल या वाइन यीस्ट की तुलना में झाग होने की अधिक संभावना होती है;
• मैश कच्चे माल पर आधारित है जो फोम का उत्पादन करेगा (वही प्रकार जो ऊपर बताए गए थे)।

आम तौर पर, गर्म होने पर भी थोड़ी मात्रा में झाग बनेगा। यह महत्वपूर्ण है कि, फिर से, उसके लिए जगह हो, और उसे भाप पाइपलाइन में नहीं फेंका जाए। बर्तन का एक चौथाई (या एक तिहाई भी) खाली छोड़ दें, ठीक वैसे ही जैसे आप किण्वन करते समय करते हैं।

आसवन के दौरान झाग से बचने की कोशिश करें और तापमान शासन की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। फोम लाइन में फोम के प्रवेश से पेय बादल बन जाएगा, यह उन मामलों के लिए विशेष रूप से सच है जहां इसे एक क्लासिक डिजाइन का होना था।

इस समस्या को कैसे हल करें

1. यदि झाग अति सक्रिय खमीर के कारण है, तो सबसे अच्छा समाधान संस्कृति को पूर्व-किण्वित करना है।
2. खमीर की सटीक मात्रा को मापें, इस प्रकार के कच्चे माल (शराब, शराब, जंगली, बेकर के खमीर) के लिए उपयुक्त प्रकार चुनें।
3. किण्वन प्रक्रियाओं (18-24 डिग्री सेल्सियस) के लिए इष्टतम तापमान शासन का निरीक्षण करें।
4. फोमिंग के लिए प्रवण कच्चे माल के लिए, किण्वन टैंक में अधिक खाली जगह छोड़ दें, स्टॉक करें।
5. आसवन के दौरान मैश की एक समान और क्रमिक हीटिंग सुनिश्चित करें, यदि संभव हो तो, आसवन से पहले स्पष्टीकरण प्रक्रिया को पूरा करें, मैश तलछट को आसवन घन में प्रवेश करने की अनुमति न दें।

ब्रागा अपने आप में एक ऐसा उत्पाद है जिसमें झाग आने का खतरा होता है। मैश पर झाग 6-8 घंटे के बाद दिखाई देता है। प्रक्रिया यह है कि किण्वन के दौरान, तरल कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, और बुलबुले बनते हैं। इनके बिना रसायन की दृष्टि से चीनी से एल्कोहल का निष्कर्षण असम्भव है। लेकिन कभी-कभी टोपी की ऊंचाई कम हो जाती है, और मैश व्यंजन को विभाजित करता है, कॉर्क को निचोड़ता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बस "भाग जाता है"। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सभी सावधानियों को जानना होगा।

माशू पर झाग

फोम की मात्रा क्या निर्धारित करती है?

पेय तैयार करने के दो चरणों में ब्रागा फोम:

• किण्वन के दौरान;
• आसवन के दौरान सक्रिय उबलने के दौरान।

झाग का स्तर अलग है, यह कई कारकों पर निर्भर करता है:

• कच्चे माल की पसंद जो बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड (मटर, फल मैश) देती है;
• टैंक में कच्चे माल की मात्रा मात्रा के 70% की सीमा से अधिक है;
• उच्च कमरे का तापमान;
• बड़ी मात्रा में खमीर या उनकी निम्न गुणवत्ता।

इसके अलावा, तरल को बंद करने के अलावा, उच्च "टोपी" के कारण चांदनी बादल बन सकती है - यह वही है जिससे डिस्टिलर डरते हैं। आसवन के दौरान निम्नलिखित कारणों से झाग भी दिखाई देता है:

• गलत तरीके से चयनित आसवन घन;
• निम्न-गुणवत्ता वाला खमीर इस स्तर पर भी भूमिका निभा सकता है;
• ऐसे उत्पादों का उपयोग करना जो प्रक्रिया में अधिक फोम का उत्पादन करते हैं।

अगर मैश में बहुत झाग हो तो क्या करें?

कच्चे माल का हिस्सा, लगभग 30-40% तरल, फोम के निर्माण के दौरान खो सकता है, जिससे वित्तीय नुकसान होता है। प्लेइंग मैश आसानी से कंटेनर के किनारों पर फैल जाता है, और कभी-कभी कंटेनर को ही खराब कर देता है। कभी-कभी शराब बनाने वाले तरल को हिलाकर झाग से खुद को बचा लेते हैं, लेकिन यह कोई रास्ता नहीं है। इसके अलावा, ऐसे उपाय अत्यधिक अप्रभावी और अवांछनीय हैं। बात यह है कि घबराया हुआ मैश और भी उबलने लगेगा।

यदि मैश दृढ़ता से फोम करता है, तो समस्या को डिफोमर्स की मदद से हल किया जाता है। इन पदार्थों का उचित उपयोग प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम है और पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आप रासायनिक योजक और घटकों के उपयोग के बिना बहुत ही सरल तरीकों और व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

• कुकीज़ को काढ़ा में डालना। आपको सुगंधित मिठाइयों का उपयोग नहीं करना चाहिए, कुकीज़ सरल होनी चाहिए, बिना डाई, फ्लेवर या फिलर्स के जैम और अन्य के रूप में। पूर्व-कुचल कुकीज़। आधे बिस्किट का उपयोग 10 लीटर कच्चे माल के लिए किया जाता है। मैश के ऊपर एक पतली परत में क्रम्ब्स बिखरे हुए हैं। उन्हें मिलाने की आवश्यकता नहीं है, और टोपी टुकड़ों के दबाव में जमने लगेगी। इस प्रकार, कुकीज़ फोम की परत से छुटकारा पा लेंगे और इसे और अधिक बनाने और पेय को शांति से किण्वित करने की अनुमति देंगे। और कुकीज़ भविष्य में मैश और डिस्टिलेट का स्वाद नहीं बदलेगी। कभी-कभी डिस्टिलर कुकीज़ को राई की रोटी या पटाखे से बदल देते हैं, लेकिन यह विधि बदतर काम करती है। और हमेशा कुकी ही मैश की ललक को ठंडा करने और फोम को प्रभावित करने में सक्षम नहीं होती है। लेकिन किसी भी मामले में, पहले इस पद्धति का परीक्षण किया जाना चाहिए।
• यह कच्चे माल और बोतल में तरल को कम करने जैसी तकनीक को न खोने में मदद करेगा। लब्बोलुआब यह है कि कंटेनर में बहुत अधिक मैश न डालें, कुल मात्रा का अधिकतम 70 प्रतिशत। यह एहतियात न तो मैश में झाग कम करेगा, न ही यह कंटेनर को बचाएगा, बल्कि यह कंटेनर के अंदर के तरल को बचाएगा। आप नियम का उपयोग कर सकते हैं और मात्रा का 2/3 भाग भर सकते हैं। यदि झाग पहले ही शुरू हो चुका है, और कंटेनर में अधिक तरल है, तो पेय का हिस्सा दूसरी बोतल में डाला जा सकता है। लेकिन मैश की गंध, जो कमरे के चारों ओर फैल जाएगी, वास्तव में तीखी और मजबूत होगी, क्योंकि बड़े करीने से झाग वाला तरल डालना मुश्किल है।
• फोम को बुझाने के लिए डेयरी उत्पाद उपयुक्त हैं। अक्सर खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी सूरजमुखी का तेल लिया जाता है। यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो अनुपात इस प्रकार है: 1 चम्मच प्रति 5 लीटर मैश। उत्पाद को बिना हिलाए सतह पर एक पतली फिल्म के रूप में फैलाया जाता है, ताकि मैश में झाग न आए। केफिर और खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच प्रति 10-12 लीटर लेने और वितरित करने के लिए पर्याप्त है। उत्पादों का लाभ उनकी स्वाभाविकता में निहित है, और इस तथ्य में भी कि वे मैश और डिस्टिलेट का स्वाद खराब नहीं करते हैं। वे किसी भी कच्चे माल के साथ संगत हैं।
• फोम गठन की गतिविधि को कम करने के लिए तापमान कम करना भी काम करेगा। इष्टतम संकेतक 18-24 डिग्री हैं। यदि तापमान कम है, तो खमीर गतिविधि कम कर देगा और किण्वन धीमा हो जाएगा। इसीलिए फोम के साथ मैश को 6 से 16 डिग्री के तापमान वाली स्थितियों में रखा जाना चाहिए - इससे परत कम हो जाएगी। लेकिन याद रखें कि कच्चे माल के किण्वन के लिए उपयुक्त तापमान पर लौटने के बाद, फोम फिर से दिखाई देगा और फिर से लड़ना होगा।
• कभी-कभी फोम को हटाने के लिए बच्चों के सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, 1 चम्मच प्रति गिलास पानी की मात्रा में बालों को शैम्पू करें। तनुकरण के बाद, मिश्रण को कंटेनर में डाला जाता है और पांच मिनट के बाद झाग गिर जाता है। विधि की प्रभावशीलता अच्छी है, लेकिन पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक को नुकसान होगा। वयस्क सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, जिसमें और भी हानिकारक पदार्थ होते हैं।

खरीदे गए फोम सप्रेसेंट

बेशक, आप फोम की गतिविधि को दबाने के लिए विशेष खरीदे गए डिफॉमर का उपयोग कर सकते हैं। ये उत्पाद फोम को प्रभावी ढंग से प्रभावित करते हैं और प्रक्रिया को गति देते हैं। मैश के लिए तैयार डिफॉमर को तैयारी के चरण में अन्य घटकों के साथ तरल में जोड़ा जाता है। नतीजतन, टोपी की मात्रा कम हो जाएगी।

यह सुविधाजनक है क्योंकि किण्वन चरण के दौरान तरल जोड़ा जाता है, और परिणाम देखने के लिए, आपको केवल 2-3 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होती है। डिफॉमर की एक बोतल लंबे समय के लिए पर्याप्त है, जो आपको मैश की तैयारी पर बचत करने के साथ-साथ पेय के लिए जगह खाली करने की अनुमति देती है। इस तरह के तरल को उपकरण पर आसवन से तुरंत पहले भी जोड़ा जा सकता है। उत्पाद कच्चे माल से निपटने में मदद करेगा जो आसवन (आड़ू, राई, बीयर मैश) से पहले बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं।

और उत्पाद उपयोग में आसानी के साथ लुभावना है। मैश में डालने से पहले, डिफॉमर में पानी डाला जा सकता है, फिर कच्चे माल की सतह पर तरल को वितरित करना आसान होगा। डिफॉमर डालने के बाद कच्चे माल को ही मिलाना पड़ता है।

याद रखें कि कभी-कभी डिफॉमर का उपयोग किया जाना चाहिए, फिर प्रक्रिया की नियंत्रणीयता में सुधार होगा। यदि तैयारी के दौरान सभी मैश निकल जाते हैं, तो यह पूरे पेय को खराब कर देगा और आसुत उपज की मात्रा को कम कर देगा। उत्पादों की पसंद, साथ ही प्राकृतिक अवयवों या डिफोमर्स का उपयोग करने का अधिकार प्रत्येक डिस्टिलर के पास रहता है। मुख्य बात समय में फोम के उदय का पालन करना है।

कई नौसिखिए चन्द्रमाओं को मैश में झाग की समस्या होती है, जिसकी रिहाई को नियंत्रित करना मुश्किल होता है। सबसे खराब स्थिति में, उत्पाद का हिस्सा कंटेनर से फर्श तक "भाग जाता है" और अपरिवर्तनीय रूप से खो जाता है। किसी भी स्थिति में काम आने वाले कुछ आसान तरीकों से आप इस परेशानी से बच सकते हैं।

ध्यान!मैश को हिलाते हुए झाग को हटाने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे किण्वन सक्रिय हो जाएगा, जो स्थिति को और बढ़ा देगा।
सबसे अच्छा घर का बना फोम बुझाने के तरीके हैं:

1. कुकीज़ जोड़ें।सक्रिय झाग से निपटने का सबसे आसान और तेज़ तरीका। शमन मैश के लिए, केवल सामान्य कुकीज़ बिना फ्लेवरिंग, फिलर्स या डाई के उपयुक्त हैं। पहले आपको इसे उखड़ने की जरूरत है (एक आधा 10 लीटर के लिए पर्याप्त है), फिर टुकड़ों को सतह पर एक समान परत में छिड़कें। कुछ मिनटों के बाद, झाग कम होना शुरू हो जाएगा, और फिर पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

सबसे प्रभावी defoamer

टुकड़ों के दबाव में, फोम के बुलबुले अधिक सक्रिय रूप से फट जाते हैं। नतीजतन, "टोपी" जल्दी से गिर जाती है, और इसके फिर से प्रकट होने की संभावना नहीं है। कुकीज़ मैश की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं। इसके बजाय, आप ब्राउन ब्रेड को क्रम्बल कर सकते हैं, लेकिन यह बदतर मदद करता है।

2. मात्रा कम करें।यह आमतौर पर अत्यधिक फोमिंग कच्चे माल के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, मटर मैश। जब कंटेनर में पर्याप्त खाली जगह नहीं होती है, तो झाग निकलने लगता है। प्रारंभ में, कंटेनर को मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं मैश से भरना बेहतर होता है।

यदि इस सिफारिश का पालन नहीं किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आपको मैश के हिस्से को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। नुकसान: मजबूत झाग के साथ, फर्श पर कम से कम थोड़ा तरल गिराए बिना मैश को अलग करना बहुत मुश्किल है, और कमरे में गंध सबसे सुखद नहीं होगी।

ठीक से भरा हुआ कंटेनर

3. वनस्पति तेल (खट्टा क्रीम, केफिर) जोड़ें।प्रति 5 लीटर मैश में एक चम्मच सूरजमुखी तेल, सतह पर एक समान परत में डाला जाता है, झाग की रिहाई को अच्छी तरह से रोकता है। संचालन का सिद्धांत कुकीज़ के मामले में समान है।

गाढ़ा खट्टा क्रीम या केफिर थोड़ा खराब (1-2 बड़े चम्मच प्रति 10-12 लीटर मैश) में मदद करता है। मैश में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या डेयरी उत्पाद मिलाने से चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

4. तापमान कम करें।इष्टतम किण्वन तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस है। उच्च मूल्यों पर, खमीर मर सकता है, कम मूल्यों पर, यह "सो जाता है" और किण्वन बंद हो जाता है। जब स्थितियां फिर से ठीक होती हैं, तो खमीर सक्रिय हो जाता है और काम करना जारी रखता है।

फोम को नीचे गिराने के लिए, कंटेनर को मैश के साथ ठंडे स्थान (6-16 डिग्री सेल्सियस) में डालने के लिए पर्याप्त है। नुकसान: यह विधि आपको केवल समय खरीदने की अनुमति देती है, तब से आपको अभी भी किण्वन फिर से शुरू करने की आवश्यकता है, और तापमान में वृद्धि के साथ, फोम फिर से दिखाई देगा।

5. बेबी शैम्पू का इस्तेमाल करें।एक गिलास ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच बेबी शैम्पू घोलें। परिणामस्वरूप मिश्रण धीरे-धीरे मैश की सतह पर डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, झाग गिर जाएगा।

नुकसान: मैश में तीसरे पक्ष के रसायनों का प्रवेश, भले ही उनमें से कई बेबी शैम्पू में न हों, अत्यधिक अवांछनीय है।