चांदनी के लिए ओक चिप्स। चांदनी पर चेरी टिंचर बनाने के लिए टिप्स और रेसिपी चांदनी के लिए चेरी चिप्स

यहां तक ​​​​कि उच्चतम गुणवत्ता और शुद्ध चन्द्रमा का एक विशिष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है। एक साधारण चेरी तेज वोदका स्वाद को बेअसर करने में मदद करेगी, पेय को कोमलता और बेरी सुगंध देगी।

चेरी टिंचर के लिए सभी व्यंजन सरल और किफायती हैं। पेय तैयार करने के लिए, सबसे आम सामग्री का उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन वाइनमेकर भी इस प्रक्रिया का सामना कर सकता है।

संदर्भ!चेरी का स्वाद स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से नीच नहीं होगा, और प्राकृतिक संरचना के कारण, टिंचर को सुरक्षित और संयम में भी उपयोगी माना जाता है।

हीलिंग ड्रिंक बनाने के लिए, कोई भी अल्कोहल बेस उपयुक्त है: शराब, चांदनी, कॉन्यैक और वोदका।

एक अनिवार्य घटक चीनी है - यह वह है जो आवश्यक कोमलता देता है और सभी जामुन और फलों में मौजूद खट्टेपन को बेअसर करता है।

जरूरी!टिंचर एक मादक पेय है जिसमें चीनी की मात्रा 30% से अधिक नहीं होती है। मीठे पेय को लिकर कहा जाता है।

टिंचर के लिए चेरी किसी के लिए उपयुक्त है - ताज़ा, जमा हुआ, सूखे, हड्डियों के साथ और पत्थरों के बिना।प्रत्येक प्रकार के बेरी को नीचे दी गई सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।

चांदनी पर

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 1 किलो चेरी;
• 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी;
• आधा किलो चीनी

सामग्री की यह मात्रा 3 लीटर की बोतल भरने के लिए पर्याप्त होगी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. तैयार जामुन को एक साफ जार में डालें।
2. चेरी के ऊपर चीनी डालें, बोतल को थोड़ा हिलाएं ताकि चीनी कंटेनर पर समान रूप से वितरित हो जाए।
3. जार को 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - इस समय के दौरान जामुन को रस छोड़ना चाहिए।
4. रस छोड़ने वाले जामुन को सीधे जार में मिलाएं।
5. चांदनी जोड़ें।
6. बोतल को एक साफ कपड़े या धुंध की कई परतों से ढक दें।
7. 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखें। सप्ताह में एक बार पेय को हिलाएं।
8. तैयार पेय को छान लें, बोतलों में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें।
9. एक और महीने के लिए फ्रिज में रखें।

शराब का स्वाद केवल समय के साथ सुधरेगा, इसलिए इसका स्वाद लेने में जल्दबाजी न करें, टिंचर को आवंटित समय के लिए खड़े रहने दें।

वीडियो देखें, जो बताता है कि अनाज के आसवन के साथ चेरी टिंचर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

वोदका पर

चेरी के पत्तों और साइट्रिक एसिड को मिलाकर एक दिलचस्प वोदका टिंचर प्राप्त किया जाता है। पत्तियां चेरी के स्वाद को बढ़ाती हैं, और केंद्रित एसिड शराब के स्वाद को स्थिर करने में मदद करता है।

अवयव:

• चेरी जामुन - 50 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 200 टुकड़े;
• चीनी - 1500 ग्राम;
• वोदका - 1000 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 1000 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

यह नुस्खा एक दुबली गर्मी के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगा, जब कुछ जामुन होते हैं, और आप वास्तव में एक चेरी पकाना चाहते हैं।

कैसे करना है:

1. जामुन धो लें, बीज हटा दें, एक आग रोक डिश में रखें।
2. साफ पानी डालो, आग लगा दो और उबाल लेकर आओ।
3. जामुन को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, हिलाना न भूलें।
4. परिणामी रचना को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
5. शोरबा में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें, धीमी आँच पर 5-7 मिनट के लिए फिर से उबालें। चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
6. परिणामस्वरूप बेरी सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और वोदका डालें।
7. कई बोतलें तैयार करें, धो लें, प्रत्येक के तल पर कुछ पत्ते डालें - वे पेय की सुगंध को बढ़ाएंगे।
8. बोतलों को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।

संदर्भ!जलसेक का समय 20 दिन है। यदि चेरी बादल बन गई है, तो आप इसे रूई की एक परत के माध्यम से छान सकते हैं।

वीडियो में, एक अनुभवी मूनशाइनर बताता है कि वोडका चेरी से एक स्वादिष्ट मादक पेय कैसे बनाया जाता है:

शराब पर

चेरी स्वादिष्ट है, शराब में ताजा या जमे हुए जामुन से बना है।

खाना पकाने के लिए क्या लें:

• चेरी - 1 किलो;
• शराब - 1.5 एल;
• वसंत का पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 0.5 किग्रा।

जामुन से गड्ढों को न निकालना बेहतर है - यह गड्ढों की कसैले और नाजुक सुगंध है जो शराब को एक विशेष सुगंध और गंध देते हैं।

व्यंजन विधि:

1. सभी चेरी को एक बड़े कांच के जार में डालें।
2. लगभग 3-4 सेमी तक गर्दन तक न पहुँचते हुए, जामुन के ऊपर भोजन शराब डालें।
3. कंटेनर को ढककर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. 14 दिनों के बाद, जब तरल रस से संतृप्त हो जाता है और एक सुंदर चेरी रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसे सावधानी से छानकर दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए।
5. रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए पहला अल्कोहल जलसेक छोड़ दें, और चेरी से सिरप तैयार करें।
6. चाशनी के लिए, चीनी के साथ उसी जार में जलसेक के बाद बची हुई चेरी डालें और पानी डालें।
7. एक और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, कभी-कभी मिलाते हुए।
8. दोनों मिश्रणों (शराब और सिरप) को मिलाएं और शेष 14 दिनों के लिए एक अंधेरे, गैर-गर्म जगह में पकने के लिए छोड़ दें।
9. तैयार अल्कोहल टिंचर को सुविधाजनक जार में डालें और इसे एक या दो दिन के लिए "आराम" करने दें। यदि पेय बहुत मजबूत निकला, तो इसे फ़िल्टर्ड पानी से पतला किया जा सकता है और इसे कुछ और दिनों के लिए पकने दें।

जरूरी!चेरी को धूप से बचाना चाहिए - पराबैंगनी बेरी के समृद्ध रंग को नष्ट कर सकती है।

कॉन्यैक पर

चेरी टिंचर के लिए कॉन्यैक क्लासिक होना चाहिए, बिना एडिटिव्स और फ्लेवरिंग के।

अवयव:

• 500 ग्राम चेरी फल;
• कॉन्यैक के 2 गिलास;
• 1 कप चीनी;
• 5-7 चेरी के पत्ते;
• मसालेदार लौंग के 2-4 टुकड़े।

अनुक्रमण:

1. एक जार में चीनी और जामुन डालें, बारी-बारी से परतें।
2. ऊपर से पत्ते और लौंग रखें।
3. कॉन्यैक जोड़ें।
4. एक ढक्कन के साथ कवर करें और हिलाएं।
5. लगभग 20 डिग्री के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें। हर 3-5 दिनों में हिलाएं।
6. तैयार टिंचर को छान लें, इसे बोतल में भरकर 2-3 दिनों के लिए ठंड में रख दें।

जामुन तैयार करना

चेरी किसी भी रूप में चेरी से स्वादिष्ट और समृद्ध निकलती है। लेकिन जामुन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए ताकि वे अधिक से अधिक स्वाद दें।

जमा हुआ

चेरी को फ्रीजिंग विभाग में सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या आप अपने खुद के ग्रीष्मकालीन घर से गर्मियों की तैयारी का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले, जामुन को नरम होने तक पिघलना चाहिए।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद दिखाई देने वाले तरल को सबसे अच्छा निकाला जाता है।

सूखा

सुगंधित अल्कोहल बनाने के लिए कमजोर रूप से सूखे या थोड़े सूखे चेरी एक अच्छा आधार हैं। ये प्रसंस्करण विधियां आपको उस तरल से छुटकारा पाने की अनुमति देती हैं जो चेरी को पानीदार बनाती है।

ताजा जामुन कैसे सुखाएं:

• आप ताजे और जमे हुए जामुन को 2-3 दिनों के लिए बेकिंग शीट पर धूप में रखकर सुखा सकते हैं।
• सुखाने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं - कम गर्मी पर चेरी को 4-6 घंटे तक बेक किया जाता है।

अंडरवायर

एक राय है कि चेरी के पत्थरों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। लेकिन कई वाइनमेकर उनसे छुटकारा पाने की जल्दी में नहीं हैं, यह तर्क देते हुए कि यह बीज हैं जो एक समृद्ध पेय प्राप्त करना संभव बनाते हैं।

बीज के साथ फल तैयार करना:

1. चेरी की तैयारी के लिए, मीठी किस्मों, रसदार और पके हुए जामुन चुनना बेहतर होता है।
2. ताजा चेरी को सावधानी से छांटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और डंठल हटा दिए जाने चाहिए।
3. फलों को अधिक से अधिक रस देने के लिए, प्रत्येक चेरी को टूथपिक से चुभें।

"रूसी मानक" पियो

रूसी मानक एक मीठा बेरी टिंचर है जिसमें एक स्पष्ट चेरी स्वाद और सुगंध है।मादक पेय का आधार उच्च गुणवत्ता वाली शराब और चयनित प्राकृतिक चेरी के पेड़ के फल हैं।

29 डिग्री के किले का अधिग्रहण करते हुए, रचना को एक महीने के लिए संक्रमित किया जाता है।

• तैयार मीठे टिंचर में स्पष्ट चेरी नोटों का प्रभुत्व है, जो मसालों और फलों के रंगों में बदल जाता है।
• सुखद मिठास और मादक स्वाद पेय को एक आदर्श एपरिटिफ और पाचक बनाते हैं।

टिंचर को टॉनिक या बर्फ के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन हमेशा ठंडा - 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर।

चेरी टिंचर एक सुखद पेय है जिसे आप वर्ष के किसी भी समय अपने और अपने परिवार का इलाज कर सकते हैं। गर्मियों में, ताजे पके जामुन से चेरी बनाई जाती है, और सर्दियों में, आप जमे हुए फलों के आधार पर एक पेय तैयार कर सकते हैं।

हमारे लेख में हम स्व-तैयारी के एक मादक पेय के बारे में बात करेंगे। चांदनी पर चेरी टिंचर आपकी मेज को सजा सकता है। पेय बहुत हल्का है, और इसकी तैयारी के लिए गंभीर खर्च की आवश्यकता नहीं है। लेकिन स्वाद के मामले में, यह स्टोर से एनालॉग्स से कम नहीं है। इसी समय, चांदनी पर घर का बना चेरी टिंचर रसायनों और किसी भी योजक के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है। चेरी लगभग सभी क्षेत्रों में उगाई जाती है, अन्य उत्पादों की तुलना में उनकी लागत कम होती है। इसके अलावा, शराब की तैयारी के लिए, आप न केवल ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए और सूखे जामुन भी कर सकते हैं।

डालने के लिए सामग्री

चन्द्रमा के आधार पर उत्तम मदिरा प्राप्त होती है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो आप साधारण वोदका का उपयोग कर सकते हैं। चांदनी पर चेरी टिंचर के लिए कई व्यंजन हैं। हमारे लेख में हम अपनी राय में सबसे सफल के बारे में बात करना चाहते हैं। एक सभ्य मदिरा तैयार करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

टिंचर के लिए एक अन्य आवश्यक घटक चीनी है। चेरी कितनी भी मीठी क्यों न हो, फिर भी उसमें खटास दिखाई देती है। और इसलिए आप चीनी के बिना नहीं कर सकते। लेकिन यहां इसकी मात्रा को नियंत्रित किया जाना चाहिए, अत्यधिक मिठास भी बेकार है। पहले आपको एक छोटा सा हिस्सा डालने की जरूरत है, और उसके बाद ही शराब को अपनी पसंद के अनुसार आदर्श स्थिति में लाएं।

एक नियम के रूप में, हम शराब जैसी अवधारणाओं को समान रूप से लागू करते हैं। वास्तव में, उनके बीच एक अंतर है। टिंचर एक मजबूत पेय है। आपको इसकी तैयारी के प्रति लीटर 30% से अधिक चीनी डालने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपको बिल्कुल मदिरा मिल जाएगी। सामान्य तौर पर, ऐसी बारीकियां केवल पेटू के लिए महत्वपूर्ण होती हैं। यदि आपको तैयार उत्पाद अपने स्वाद के लिए पसंद नहीं है, तो आप पेय को पतला कर सकते हैं या चीनी मिला सकते हैं।

चांदनी पर घर पर चेरी टिंचर तैयार करने के संबंध में, एक और बारीकियां हैं। ये हड्डियाँ हैं, चारों ओर हमेशा विवाद होते हैं: खाना पकाने के लिए इनकी आवश्यकता होती है या नहीं। तथ्य यह है कि उनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो निश्चित रूप से शरीर के लिए हानिकारक है। यही कारण है कि अक्सर हड्डियों को हटा दिया जाता है। इसके अलावा, उनकी उपस्थिति पेय को और अधिक तीव्र बनाती है। यह एक विशिष्ट भारी सुगंध प्राप्त करता है।

लेकिन फिर भी, अगर आपने चांदनी पर बीज के साथ चेरी टिंचर तैयार किया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। छह महीने के बाद ही पेय में प्रवेश करता है। सामान्य तौर पर, चांदनी पर चेरी टिंचर के लिए हर नुस्खा का उपयोग पत्थरों के साथ और बिना जामुन के लिए किया जा सकता है।

अच्छी शराब और शराब प्राप्त होती है अगर इसे खाना पकाने के लिए कमजोर रूप से उपयोग किया जाता है।ऐसे जामुन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें दो से तीन दिनों तक धूप में सूखने के लिए रखना होगा। यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो आप चेरी को ओवन में 60 डिग्री के तापमान पर लगभग पांच से छह घंटे तक गर्म कर सकते हैं। इस समय के दौरान, वे अतिरिक्त तरल खो देंगे, जिसके बाद वे टिंचर को स्वाद देने में सक्षम होंगे।

सबसे सरल टिंचर नुस्खा

हम बीज के साथ चांदनी पर चेरी टिंचर तैयार करने की पेशकश करते हैं। यह नुस्खा बहुत ही सरल है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मूनशाइन (50%) - 0.75 लीटर।
2. चेरी - 1.5 किग्रा।
3. चीनी - ½ किलो।

जामुन को पिघलाया जाता है या ओवन में या धूप में थोड़ा सुखाया जाता है। सूखे चेरी का उपयोग इस कारण से किया जाता है कि अतिरिक्त तरल उन्हें छोड़ देता है, इसलिए, जोर देने के बाद, पेय की ताकत नहीं बदलती है। पेय की सुगंध बहुत समृद्ध है, हालांकि यह स्वाद का मामला है।

सभी घटकों को कांच के जार में मिलाया जाता है, शीर्ष पर इसे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। अगला, हम कंटेनर को एक महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजते हैं। हर तीन दिन में एक बार आपको जार को हिलाने की जरूरत है, लेकिन आपको ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है। एक महीने के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि पेय को साफ बोतलों में बंद कर दिया जाता है, तो इसे तहखाने में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीजरहित टिंचर रेसिपी

आप चित्तीदार चांदनी पर चेरी का टिंचर भी बना सकते हैं।

अवयव:

1. एक किलोग्राम चेरी।
2. तीन किलो चीनी।
3. मजबूत चांदनी (50 डिग्री से कम नहीं) - लीटर।

चेरी को अच्छी तरह से धोकर पीस लेना चाहिए। उसके बाद, लुगदी को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। तीन घंटे के बाद, फलों को रस छोड़ना चाहिए। उसके बाद, व्यंजन में चांदनी डालें और कसकर कॉर्क करें। हम जार को कई हफ्तों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर भेजते हैं। जब टिंचर तैयार हो जाता है, तो यह चखने लायक होता है। यदि स्वाद संतोषजनक है, तो पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि लुगदी के कण न रहें, और बोतलबंद। इस रूप में, टिंचर को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालों के साथ पकाने की विधि

अगर आप सोच रहे हैं कि चांदनी पर चेरी का टिंचर कैसे बनाया जाए, तो आप मसालों का उपयोग करके नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

1. दो किलो खीरा।
2. दस कार्नेशन्स।
3. चांदनी का लीटर।
4. जायफल।
5. दालचीनी।
6. दस बड़े चम्मच चीनी (चम्मच)।

यह नुस्खा आपको ताजा और सूखे चेरी का उपयोग करने की अनुमति देता है। घटकों को मिलाने से पहले, प्रत्येक चेरी को टूथपिक से छेदना उचित है। बेरीज, चीनी और मसालों को कांच के जार में परतों में रखा जाता है। कंटेनर को लगभग सत्तर प्रतिशत तक भरा जाना चाहिए।

अब आप कंटेनर में वोदका या चांदनी डाल सकते हैं। शराब को पूरी तरह से जामुन को ढंकना चाहिए। जार को कॉर्क या कपड़े से बंद करने की जरूरत है, फिर पेय का स्वाद नरम हो जाएगा। कई महीनों के लिए, पेय के साथ कंटेनर को अच्छी तरह से रोशनी वाली खिड़की पर रखा जाना चाहिए। हर तीन दिन में एक बार टिंचर को हिलाना चाहिए।

चीनी के बिना चांदनी पर चेरी टिंचर

आप बिना चीनी की ड्रिंक भी बना सकते हैं। वास्तव में, पारखी चेरी की केवल मीठी किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि टिंचर उनसे बहुत स्वादिष्ट होता है। हमारे पूर्वज प्राचीन काल से चन्द्रमा पर मजबूत चेरी टिंचर तैयार करते रहे हैं। हालांकि, उन्होंने चीनी का इस्तेमाल नहीं किया। पेय को संक्रमित, फ़िल्टर किया गया था, और उसके बाद ही, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा स्वीटनर जोड़ा गया था। पेय बनाने की कला के आधुनिक पारखी भी इसे इस तरह से करने की सलाह देते हैं, क्योंकि चीनी जामुन के प्राकृतिक स्वाद को बदल देती है। बेशक, ऐसे समय होते हैं जब आप इसे जोड़े बिना नहीं कर सकते, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

अवयव:

1. पकी मीठी चेरी - दो किलोग्राम।
2. मूनशाइन (40-50 डिग्री) - 0.8-1 लीटर।

थोड़ा सूखे चेरी को जार में डालना चाहिए। इस मामले में, जामुन को कुल मात्रा के लगभग 2/3 पर कब्जा करना चाहिए। इसके बाद, बर्तन में ऊपर से चांदनी डालें। पेय 1.5 से 3 महीने तक संक्रमित होता है। हर तीन या चार दिनों में, सामग्री वाले जार हिल जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, टिंचर को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। अगर आप स्वाद से संतुष्ट हैं तो चीनी नहीं डालनी चाहिए।

लकड़ी के चिप्स या पत्तियों के साथ पकाने की विधि

हमारे पूर्वजों के सर्वोत्तम व्यंजन, जो पेय बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते थे, आज तक जीवित हैं। उनमें से एक में चेरी के पत्तों को शामिल करना शामिल है। और आप चेरी चिप्स पर भी टिंचर बना सकते हैं। यह पेय को अधिक उत्तम स्वाद देने के लिए किया जाता है, जबकि रंग भी बदलता है, यह अधिक भूरा हो जाता है। चेरी चिप्स और भी अधिक स्वाद जोड़ते हैं।

यहाँ उन व्यंजनों में से एक है।

अवयव:

1. चेरी बेरीज - दो किलोग्राम।
2. चीनी - 1.6 किग्रा।
3. लीटर पानी।
4. चांदनी का लीटर।
5. 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हम जामुन और पत्तियों को अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर इसे पानी से भर देते हैं, चीनी डालते हैं। हम व्यंजन को आग में भेजते हैं और सामग्री को पंद्रह मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, हम सामग्री को फ़िल्टर करते हैं। धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह गूदे के छोटे कणों को भी गुजरने नहीं देता है। शोरबा में साइट्रिक एसिड जोड़ें, फिर एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। अगला, पेय कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए। उसके बाद ही हम इसे बोतलों में डालते हैं, उन्हें कॉर्क करते हैं और इसे बीस दिनों के लिए डालने के लिए भेजते हैं। यदि इस समय के दौरान एक अवक्षेप दिखाई देता है, तो पेय को रूई से छानना चाहिए।

Kirschwasser

कई देशों में चेरी टिंचर लंबे समय से तैयार किए गए हैं। अब तक, पश्चिमी यूरोपीय देशों (ऑस्ट्रिया, फ्रांस, स्विट्ज़रलैंड और जर्मनी) में वे "किर्श्वासर" नामक एक बहुत लोकप्रिय पेय तैयार करते हैं। पुराना नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। प्रत्येक विशेषज्ञ के अपने रहस्य होते हैं। मुख्य विशेषता मीठी चेरी या गहरे रंग की चेरी का उपयोग है, लेकिन एक छोटे पत्थर के साथ।

Kirschwasser केवल बहुत पके जामुन से तैयार किया जाता है, जो एक सजातीय द्रव्यमान में जमीन होते हैं, लेकिन हड्डियों को बरकरार रखा जाता है। पेय एक निश्चित प्रकार की लकड़ी से डाला जाता है, जो एक बाहरी सुगंध नहीं देता है। द्रव्यमान लगभग तीन सप्ताह तक घूमता है। इस अवधि के दौरान, बैरल नियमित रूप से खोले जाते हैं और उनकी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होती है। तैयारी के बाद, पौधा सबसे सरल चांदनी के रूप में आसुत है। इस मामले में, पहले भाग को हमेशा अनावश्यक फ़्यूज़ल तेलों से छुटकारा पाने के लिए डाला जाता है।

मूल टिंचर नुस्खा

आप जमे हुए चेरी से मूल चेरी टिंचर को चांदनी पर पका सकते हैं।

अवयव:

1. जमे हुए चेरी का एक किलोग्राम।
2. मूनशाइन - 350 मिली।
3. कॉन्यैक - 650 मिली।
4. एक किलोग्राम चीनी।

हम जमे हुए जामुन को फ्रीजर से निकालते हैं और उन्हें थोड़ा पिघलने का मौका देते हैं। अगला, जामुन को एक साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, चेरी से रस बाहर खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, चांदनी और कॉन्यैक को कंटेनर में डाला जाता है और मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि अधिकांश चीनी घुल न जाए।

हम जार को कसकर बंद कर देते हैं और इसे तीन महीने के लिए एक ठंडी, लेकिन अंधेरी जगह पर डालने के लिए भेज देते हैं। समय-समय पर, प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए द्रव्यमान को हिलाना चाहिए। पेय को डालने के बाद, इसे निश्चित रूप से फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है जिन्हें आगे भंडारण के लिए भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता होती है।

मसाला मिलावट

लोक व्यंजनों के आधार पर, आप मूल पेय बनाने के लिए कुछ अवयवों और मसालों को जोड़कर स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। हम मसालों के एक दिलचस्प सेट का उपयोग करके एक नुस्खा पेश करते हैं। इस पर आधारित पेय बहुत परिष्कृत और एक ही समय में सुगंधित होता है, लेकिन इसकी ताकत कम होती है।

अवयव:

1. चेरी - दो किलोग्राम।
2. चांदनी का लीटर।
3. 0.3 किलो चीनी।
4. मसाले।

खाना पकाने के लिए, आपको केवल मीठे और पके फल लेने की जरूरत है, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। हम चेरी को अच्छी तरह धोते हैं और सड़े हुए जामुन को हटाकर उन्हें छांटते हैं। इसके बाद, प्रत्येक फल को तेज चाकू या टूथपिक से छेदें। इस तरह की एक सरल चाल रस को तेजी से बाहर खड़ा करने में मदद करती है। अगला, फलों को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में डालें, लेकिन साथ ही साथ जामुन के साथ मसाले और चीनी की वैकल्पिक परतें।

सामान्य तौर पर, मसालों का सेट कुछ भी हो सकता है, लेकिन मसाला पेय बनाने के लिए उपयुक्त होना चाहिए। अनुभवी पारखी दालचीनी, जायफल, स्टार ऐनीज़, धनिया, लौंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप सभी मसालों का एक चम्मच ले सकते हैं, या आप सिर्फ एक का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। अगर आपको मसालों की महक पसंद नहीं है, तो उनका दुरुपयोग न करें, क्योंकि अंत में आपको पेय पसंद नहीं आएगा।

जामुन और चीनी के साथ एक कंटेनर में एक लीटर मूनशाइन डालें। हम जार को कॉर्क करते हैं और पेय को कई महीनों तक धूप वाली जगह पर डालने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद चेरी को फ़िल्टर किया जा सकता है और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है।

बाद के शब्द के बजाय

चांदनी पर चेरी टिंचर बनाने के लिए हमने केवल कुछ विकल्प दिए हैं। खाना पकाने के नियम काफी सरल हैं। इसके अलावा, मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए अपने स्वयं के परिवर्तन करना संभव है। कुछ पेय प्रेमी टिंचर को पूर्णता में लाते हुए, घर पर असली मास्टरपीस तैयार करते हैं।

हर कोई असली फ्रेंच कॉन्यैक खरीद सकता है! लेकिन बहुत से लोग अच्छे कॉन्यैक को पसंद करते हैं। बिंदु न केवल जटिल और लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया में है, बल्कि उन प्राथमिक असुविधाओं में भी है जो घर का बना पेय प्राप्त करने से जुड़ी हैं। भले ही आप मालिक होंएक नई पीढ़ी की आधुनिक चांदनी , आपके पास ओक बैरल रखने के लिए बस अपने अपार्टमेंट में खाली जगह नहीं हो सकती है।

यदि आपके पास शुद्ध डिस्टिलेट और कॉन्यैक बनाने की बड़ी इच्छा है तो समस्या काफी सरलता से हल हो जाती है। पेय को ओक की छाल पर जोर देना आवश्यक है, जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं। लेकिन इस उत्पाद को आधुनिक आउटलेट्स में ढूंढना इतना आसान नहीं है, और इसकी कीमत विशेष से भी अधिक है।ओक चिप्स या चन्द्रमा को परिष्कृत करने के लिए चिप्स।

घर का बना कॉन्यैक आसान है!

ओक चिप्स कैसे काम करते हैं? वे एक वास्तविक बैरल में चांदनी की उम्र बढ़ने की नकल करते हैं, अर्थात्, वे मूल्यवान लकड़ी से बने कंटेनर को भिगोने और फायर करने की प्रक्रिया को दोहराते हैं। चिप्स में बिके, उच्च गुणवत्ता की विशेषताएं हैं। वे पेय को एक महान ओक नोट, एक अनूठी सुगंध और कसैले के साथ समाप्त करने में सक्षम हैं, जिसे वास्तविक कॉन्यैक में बहुत सराहा जाता है!

एक उत्कृष्ट पेय के उत्पादन के साथ आगे बढ़ने से पहले, कच्चे माल या आधार का चयन करना आवश्यक है। यहां कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मूल कॉन्यैक अंगूर की चांदनी से बना है, आप फल, अनाज और सबसे सरल - चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

पेय का रंग क्या है? इस पेड़ में अद्वितीय टैनिन होते हैं जो रंग, सुगंध और स्वाद बदलते हैं। वे अल्कोहल, अर्थात् एथिल अल्कोहल के प्रभाव में पर्यावरण के अनुकूल डाई में परिवर्तित हो जाते हैं। छाल और ओक की लकड़ी दोनों समान मूल्य की हैं। नीचे हम होममेड कॉन्यैक के लिए अलग-अलग रेसिपी देंगे, जिससे आपके लिए सही कॉन्यैक चुनना आसान हो जाएगा।

वेनिला, फल, चॉकलेट या फूलों के शानदार नोट प्राप्त करने के लिए, आपको अलग-अलग समय के लिए चिप्स पर चांदनी डालनी चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जिनका कड़ाई से पालन करके आप अपेक्षित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। केवल अगर लंबे समय तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो यह उपयोग करने लायक हैस्वाद योजकप्राकृतिक आधार पर। उनका उपयोग अकेले या ओक चिप्स के संयोजन में किया जा सकता है। तो, ध्यान केंद्रित शराब सुगंध और स्वाद देगा, और लकड़ी - आवश्यक समृद्ध छाया।

ओक छाल पर मूनशाइन नुस्खा
श्रेष्ठता की यह विधि अपनी सादगी के लिए आकर्षक है। डिस्टिलेट की सुगंध और रंग को मौलिक रूप से बदलने में कम से कम प्रयास और समय लगेगा। नतीजतन, आप निश्चित रूप से कॉन्यैक नहीं, बल्कि एक हल्के स्वाद के साथ एक पेय प्राप्त करेंगे जो एक महान उत्पाद जैसा होगा। 3 लीटर तैयार पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मूनशाइन - 3 लीटर। लगभग 45% की ताकत के साथ पहले से ही पतला उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है।
• ओक छाल - 3 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 10 मटर
• प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• कलियों में कार्नेशन - 5 पीसी।
• अजवायन (सूखी घास) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सेंट जॉन पौधा (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वैनिलिन - 1 जीआर। या चाकू की नोक पर

सभी जड़ी बूटियों और छाल को एक बड़े कंटेनर में मिलाना आवश्यक है, यह सलाह दी जाती है कि कांच तटस्थ हो। अगले चरण में, सब कुछ चांदनी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। हलचल शुरुआत में 1 बार होनी चाहिए। फिर कंटेनर को बिना खोले हर 4 दिनों में एक बार हिलाना होगा। कमरे के तापमान पर, इस तरह के एडिटिव्स के साथ डिस्टिलेट को लगभग 15-16 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, विशेष कागज या कपास-धुंध पैड से बना कोई भी घर का बना फिल्टर उपयुक्त है। अगले चरण में, ओक की छाल पर चांदनी को बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है। इस रूप में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाद में सुधार करने के लिए, छानने के 10-14 दिनों बाद पेय पीने की सलाह दी जाती है।

नरम करने के लिए जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। यदि आपको कुछ सामग्री पसंद नहीं है, तो आप उन्हें बाहर कर सकते हैं, या यहां तक ​​कि चांदनी, वैनिलिन और ओक की छाल को छोड़कर सब कुछ हटा सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास ओक तक पहुंच है, तो आपको खुद छाल की कटाई नहीं करनी चाहिए। फार्मास्युटिकल उत्पाद पहले ही सभी आवश्यक सफाई और कीटाणुशोधन प्रक्रियाओं को पारित कर चुके हैं, इसलिए वे पसंदीदा विकल्प हैं।

ओक चिप्स पर चांदनी के लिए पकाने की विधि

गुणवत्ताओक चिप्सहोममेड कॉन्यैक प्राप्त करने का एक सस्ता लेकिन प्रभावी तरीका है। छाल की तुलना में, यह उत्पाद सबसे सटीक रूप से एक पेय को फिर से बनाता है जो असली ओक बैरल में वृद्ध कॉन्यैक के स्वाद और सुगंध में जितना संभव हो उतना करीब है। इसी समय, कुछ बारीकियां हैं। इस मामले में, डिस्टिलेट पर जोर देने में अधिक समय लगता है, और खाना पकाने से पहले, चिप्स को सावधानीपूर्वक तैयार करना भी आवश्यक है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है!

ओक चिप्स तैयार करने की तकनीक

पहले चरण में, उनमें से अतिरिक्त टैनिन को समाप्त किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चिप्स को भिगोया जाता है और फिर ऊंचे तापमान पर संसाधित किया जाता है। लॉग लेना आवश्यक है, उनमें से छाल को हटा दें और उन्हें डंडे में काट लें, फिर खूंटे में। इष्टतम आयाम हैं: लंबाई में 10 सेमी और क्रॉस सेक्शन में 2 सेमी। पके हुए चिप्स ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं। यह 24 घंटे के लिए पर्याप्त होगा, इस दौरान पानी को तीन बार बदलना चाहिए।

भिगोने के बाद, चिप्स को 5 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच सोडा के घोल से डाला जाता है। एल सोडा। अगला, आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को इस रूप में 6 घंटे के लिए छोड़ना होगा। उसके बाद, चिप्स को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। इसमें पानी डाला जाता है। यह सब धीमी आग पर लगभग 50 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, अच्छी तरह से धुले लकड़ी के खूंटे को 1 दिन के लिए प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। सूखे पेड़ को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 2 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, 150-160 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक विशिष्ट भूरा रंग दिखाई देना चाहिए। भुने हुए चिप्स को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाता है। उच्च आर्द्रता का ओक चिप्स पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। माली अक्सर इस नुस्खा के अनुसार चेरी, सेब या नाशपाती की लकड़ी काटते हैं।

जिनके लिए पूरी प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रमसाध्य लगती है, हम एक आसान पेशकश करते हैं - स्टोर में तैयार ओक चिप्स खरीदेंएक किफायती मूल्य पर।

चांदनी में ओक चिप्स का आसव

इस प्रक्रिया को 3 मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है:

3-लीटर जार के लिए ओक चिप्स की गणना

घर में सभी के पास यह कंटेनर है। और यह इतनी छोटी मात्रा के साथ है कि यह ओक चिप्स के साथ प्रयोग शुरू करने लायक है। एक मानक जार या समान क्षमता की बोतल के लिए, 15 सेमी बार सबसे उपयुक्त होते हैंx 3 सेमी x 0.5 सेमी। मात्रा के लिए, 9 टुकड़े पर्याप्त होंगे। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इतने सारे चिप्स का उपयोग करते समय, उपयोगी मात्रा 202.5 मिलीलीटर कम हो जाती है। वे। 3000 मिली की जगह 2800 मिली. एक अच्छी सुगंध और रंग पाने के लिए, आप केवल 6 टुकड़े ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उनकी संख्या बढ़ाएं। तो आप एक साथ चार 3-लीटर जार में चांदनी डाल सकते हैं और उनमें क्रमशः 6,7,8,9 चिप्स रख सकते हैं। तो आप स्वाद और सुगंध के मामले में सबसे अच्छा पेय प्राप्त करने के लिए सटीक संख्या निर्धारित कर सकते हैं।

घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए अंगूर ब्रांडी या चाचा सबसे उपयुक्त हैं। इस तरह के कच्चे माल का उपयोग करके, आप पेय के स्वाद, सुगंध और रंग को जितना संभव हो सके असली फ्रेंच कॉन्यैक के पास लाते हैं। इन व्यंजनों के अनुसार, ओक चिप्स को चांदनी में 6 महीने तक रखना सबसे अच्छा है। लेकिन 3 सप्ताह के बाद, पेय काफी नरम हो जाता है और एक विशिष्ट स्वाद, एक गहरा रंग प्राप्त कर लेता है। इसलिए, यदि समय समाप्त हो रहा है, या आप किसी उत्सव की पूर्व संध्या पर हैं, तो आप 3-4 सप्ताह में ओक चिप्स पर डिस्टिलेट परोस सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत, और आपको घर का बना सुगंधित कॉन्यैक के लिए अपना नुस्खा खोजने की गारंटी है!

आइए आपको निराश करते हैं। इतना आसान नहीं। यदि आप ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करते हैं, तो 99% की संभावना के साथ आपको "स्कर्टिंग" मिलेगा - एक पेय जो अपने घने, भारी स्वाद और लकड़ी की गंध के कारण चांदनी के बीच ऐसा नाम रखता है। इसमें होममेड कॉन्यैक के करीब कुछ भी नहीं है।

घर पर चांदनी पर एक सुगंधित और स्वादिष्ट ओक टिंचर तैयार करने के लिए, आपको जलसेक की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है। यह सरल है, और इसे कई चरणों में विभाजित किया गया है। लेकिन पहले चीजें पहले।

जलसेक से पहले ओक चिप्स और चांदनी तैयार करना

पहले चरण में, जलसेक के लिए हमारी सामग्री तैयार करना आवश्यक है: लकड़ी के चिप्स को अच्छी तरह से भिगोएँ और चन्द्रमा को साफ करें।

अतिरिक्त टैनिन की लकड़ी से छुटकारा पाने के लिए लकड़ी के चिप्स को भिगोना आवश्यक है। कम मात्रा में, वे पेय का स्वाद और सुधार करते हैं, बड़ी मात्रा में वे इसे "तन" करते हैं।

चिप्स विभिन्न प्रकार के भूनने के होते हैं। भुना जितना मजबूत होगा, सुगंध उतनी ही मजबूत होगी जो पेय में स्थानांतरित हो जाएगी। इसलिए, यदि आप पेय का हल्का स्वाद और हल्की सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो मध्यम रोस्ट का उपयोग करें। अधिक समृद्ध स्वाद और गहरे रंग के लिए, मजबूत भूनने वाले चिप्स उपयुक्त हैं।

दिन के दौरान लकड़ी के चिप्स को भिगोना आवश्यक है, पानी को लगभग एक ही समय अंतराल पर 4 बार बदलना। लेकिन धूल और गंदगी को धोने के लिए पहले हम इसे साधारण पानी के नीचे धोते हैं। हम पानी बदलते हैं और भिगोना शुरू करते हैं। पहले 3 बार हम ठंडे पानी में भिगोते हैं, और चौथी बार हम चिप्स को उबलते पानी से डालते हैं और बेकिंग सोडा डालते हैं। (40 ग्राम लकड़ी के चिप्स के लिए - आधा चम्मच।) उबलते पानी को ठंडा होने दें, फिर पानी निकाल दें, डंडियों को कुल्ला और किसी भी सुविधाजनक तरीके से (धूप में, ओवन में, फ्राइंग पैन में) सुखाएं। चिप तैयार है।

बहुत कुछ डिस्टिलेट पर भी निर्भर करता है। सबसे पहले, चांदनी अशुद्धियों के बिना साफ होनी चाहिए। हमारे लेख "चंद्रमा को ठीक से कैसे साफ करें" में सफाई के तरीकों के बारे में पढ़ें। दूसरे, कच्चे माल का प्रकार जिससे चन्द्रमा प्राप्त किया गया था, तैयार पेय की तैयारी को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, चीनी चन्द्रमा से आपको कॉन्यैक पेय मिलता है, फल से - कैल्वाडोस का एक एनालॉग, और लकड़ी के चिप्स पर अनाज आसुत रखने से बाहर निकलने पर व्हिस्की मिलेगी। कॉर्न मूनशाइन आम तौर पर बोर्बोन की झलक देगा। यह स्पष्ट है कि कॉन्यैक टिंचर प्राप्त करने के लिए हम शुगर डिस्टिलेट का उपयोग करेंगे।

ओक चिप्स पर चांदनी से घर का बना कॉन्यैक पकाने की विधि

अंतिम चरण, वास्तव में, आग्रह ही है। आइए तुरंत आरक्षण करें, ओक चिप्स पर चांदनी से असली कॉन्यैक या बोर्बोन प्राप्त करना संभव नहीं होगा। लेकिन यहाँ एक कॉन्यैक टिंचर है जो स्वाद और रंग में लगभग अप्रभेद्य है - आसानी से।

कॉन्यैक टिंचर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• एक तंग डाट के साथ कांच की बोतल
• चांदनी ताकत - 45-50%
• भीगे हुए ओक चिप्स।

हम सामग्री को बोतलों में मिलाते हैं, कसकर कॉर्क करते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। चांदनी पर ओक चिप्स को कितना जोर देना है, हर कोई अपने लिए तय करता है। औसतन, एक्सपोज़र का समय 1-3 महीने है। उम्र बढ़ने के दौरान, टिंचर को चखा जा सकता है, और केवल निर्माता ही तय करता है कि पेय कब पीने के लिए तैयार है।

अनुपात के लिए, कई राय हैं। लेकिन औसतन लगभग 10 ग्राम ओक चिप्स प्रति लीटर चांदनी की आवश्यकता होती है। कॉन्यैक रंग प्राप्त करने के लिए, टिंचर को रंग से रंगा जा सकता है।

यदि वांछित है, तो टिंचर का स्वाद विभिन्न मसालों और योजक के साथ विविध किया जा सकता है। इस तरह, आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, लैटगैलियन कॉन्यैक। लातविया में आविष्कार किया गया यह टिंचर असली कॉन्यैक के स्वाद को पूरी तरह से दोहराता है। कम से कम इसके निर्माता तो यही कहते हैं।

इस टिंचर को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कम से कम 50% की ताकत के साथ चांदनी - 3 l
• ओक चिप्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 3-4 चीजें
• जायफल - 0.5 ग्राम
• धनिया - चाकू की नोक पर
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हम 100 ग्राम चांदनी में चीनी घोलते हैं, हमें चाशनी मिलती है। इसे बाकी चन्द्रमा में डालें, बाकी सामग्री वहाँ मिलाएँ। हम बोतल को कॉर्क करते हैं, जलसेक को 1 से 4 सप्ताह तक एक अंधेरी जगह में हटा दें। तत्परता की डिग्री स्वाद से भी निर्धारित की जा सकती है।

लेख में, हमने घर पर ओक मूनशाइन बनाने के लिए बुनियादी चरणों को सूचीबद्ध किया है। बेशक, ओक चिप्स और विभिन्न मसालों पर चांदनी टिंचर के लिए कई और व्यंजन हैं। आप उन सभी को सूचीबद्ध और याद नहीं कर सकते हैं, और टिंचर बनाने के लिए दर्जनों या सैकड़ों संभावित सामग्रियां हैं। लेकिन यह तथ्य प्रयोग और आपके अपने अनूठे पेय के आविष्कार के लिए जगह देगा।

लकड़ी के चिप्स पर ओक चांदनी (वीडियो)

उत्पादन में, एक ही उद्देश्य के लिए, भूनने की अलग-अलग डिग्री के बोर्डों से ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में इसकी खरीद काफी महंगी होती है। पूरी तरह से पूर्ण नहीं है, लेकिन काफी योग्य प्रतिस्थापन लकड़ी के चिप्स होंगे और, कुछ हद तक, छाल, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें और सामान्य रूप से इसके साथ क्या करना है - हमारे लेख में।

चिप्स का उपयोग क्या है

एक बैरल की लागत उसके आयतन के सीधे आनुपातिक होती है। काफी छोटा - 5-लीटर - औसतन 4-5 हजार रूबल, 50-लीटर - 8 हजार से आदि खर्च होंगे। लेकिन यह भी बुरा नहीं है, कॉन्यैक उत्पादों की नियमित तैयारी के साथ आप फोर्क आउट कर सकते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि बैरल अधिकतम 10 रिफिल के लिए डिज़ाइन किया गया है। उसके बाद, इसका कोई उपयोग नहीं है - यह सिर्फ एक भंडारण कंटेनर होगा। आनंद की कीमत कितनी होगी, यह जानने के लिए आपको गणितज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। कॉन्यैक और व्हिस्की के लिए ओक चिप्स कई गुना सस्ते होते हैं, खासकर जब से आप इसे मुफ्त में पा सकते हैं - निकटतम जंगल में या देश के घर में जहां ओक उगते हैं।

आप लॉगिंग उद्यमों से बोर्डों का उपयोग नहीं कर सकते हैं - लकड़ी बीटल, सड़ने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रासायनिक उपचार के एक चरण से गुजरती है।

यहां तक ​​​​कि अगर हम मानते हैं कि पेड़ अभी तक संसाधित नहीं हुआ है, तो इस तरह के अधिग्रहण के संदिग्ध लाभ स्पष्ट हैं - धूल भरे गोदाम, लोडर से तेल और ईंधन तेल पेड़ के सभी उपयोगी गुणों को बेअसर कर देते हैं।

सबसे आसान तरीका है निकटतम जंगल में एक मध्यम आयु वर्ग के पेड़ को ढूंढना और उसकी शाखा को देखा (ग्रीनपीस और पर्यावरण निरीक्षक हमें माफ कर सकते हैं)। यह वास्तव में 100% प्राकृतिक उत्पाद होगा, जिसे केवल छोटे चिप्स में काटकर पहले से तैयार किया जाएगा।

विशेष दुकानों में रिक्त स्थान खरीदने का एक विकल्प है - 50 ग्राम की कीमत औसतन 80-100 रूबल है। ओक चिप्स की यह मात्रा 2.5-3 लीटर भविष्य के कॉन्यैक को डालने के लिए पर्याप्त है।

ओक चिप्स "प्रीमियम" (मजबूत फायरिंग) क्यूब्स - कीमत 112 रूबल। 50 जीआर के लिए।

लॉग या छाल?

चरम मामलों में, आप फार्मेसी छाल का उपयोग कर सकते हैं, जो सभी फार्मेसियों में बेची जाती है। लेकिन यह बिल्कुल एक फॉलबैक विकल्प है, क्योंकि असली कॉन्यैक इस पर काम नहीं करेगा। पैकेजिंग से पहले, इसे संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में टैनिन खो जाता है। तैयार पेय में तीव्र सुगंध और रंग नहीं होगा, और बाद का स्वाद पूरी तरह से धुंधला हो जाएगा।

VIDEO: घर पर फसल काटने की तकनीक

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स कैसे बनाएं

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. सफाई

5-7 मिमी के क्रॉस सेक्शन के साथ खूंटे को इकट्ठा करने और काटने के बाद, उन्हें छोटे कणों, धूल और कूड़े से बहते पानी के नीचे धोया जाता है। आपको इसे 3-4 बार कुल्ला करने की ज़रूरत है, जिसके बीच यह सूख जाता है।

1. डुबाना

इस चरण का कार्य लकड़ी को अंदर से साफ करना है। आप बस एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खूंटे को पानी में भिगो सकते हैं, या आप 1 चम्मच की दर से बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। प्रति लीटर पानी के लिए। इस मामले में सोडा उन सभी पदार्थों को अवशोषित करता है जो पेड़ अपने विकास के दौरान हासिल करने में कामयाब रहे। औसतन 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ (हर दिन बदलते पानी), जिसके बाद इसे फिर से सुखाया जाता है। पानी साफ होने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। यह काम नहीं कर सकता है। लेकिन भिगोने की प्रक्रिया के दौरान कुछ पदार्थ निकल जाएंगे।

1. पाचन

एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम, जो आपको भविष्य में तैयार पेय में "स्कर्टिंग" के स्वाद से बचने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, पाचन की प्रक्रिया के दौरान, छिद्र क्रमशः जितना संभव हो उतना खुलते हैं, शराब के साथ एक बेहतर रचना होगी।

ऐसा करने के लिए, खूंटे को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। उन्हें बाहर निकालने के बाद, ठंडा करके सुखा लें।

1. जलता हुआ

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स तैयार की जाने वाली स्थितियों के आधार पर, उन्हें ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या सीधे आग पर जलाया जा सकता है। भूनने की डिग्री भिन्न हो सकती है - न्यूनतम, मध्यम और गहन। भविष्य में, यह पेय के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है। हम आपकी प्राथमिकताओं को और निर्धारित करने के लिए सभी 3 प्रकारों को करने और प्रत्येक पर अलग-अलग जोर देने की सलाह देते हैं।

• न्यूनतम भुना हुआ - सुनहरे रंग का पेड़ - स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ वेनिला होगा;
• मध्यम - भूरा - कारमेल नोटों के साथ बादाम की एक अलग आवाज, कड़वाहट अधिक महसूस होती है, लेकिन विनीत रूप से;
• तीव्र - गहरा भूरा - भविष्य में, ताजी पीसा हुआ चाय और चॉकलेट का स्वाद महसूस होगा।

यदि पेड़ पर काले निशान दिखाई देते हैं, तो आप इसका उपयोग नहीं कर सकते - इस तरह के कॉन्यैक को पीना असंभव होगा।

1. भंडारण

धुएं के स्वाद को बनाए रखने के लिए तैयार खूंटे को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। जैसे ही वे तैयार होते हैं, चांदनी के लिए ओक चिप्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, सुगंध के सभी नोट और उच्चारण संरक्षित रहेंगे। वर्कपीस जितना अधिक संग्रहित होगा, ऑर्गेनोलेप्टिक उतना ही कम स्पष्ट होगा।

घर का बना कॉन्यैक बनाना

इस मामले में, हम कॉन्यैक के स्वाद की नकल के बारे में नहीं, बल्कि अंगूर मैश से असली ब्रांडी के बारे में बात कर रहे हैं। निर्देशों का यथासंभव सटीक रूप से पालन करने का प्रयास करें ताकि अंत में आपको फ्रांसीसी आकाओं का पेय न मिले, लेकिन इसके बहुत करीब।

मैश के लिए, आपको मीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है - इसाबेला, भिंडी, लिडिया, आदि। वह परिपक्व होना चाहिए।

• अंगूर - 15 किलो;
• चीनी - 1.5;
• पानी - 2 लीटर।
• ओक चिप्स।

यदि मैश करने के लिए मीठे रसीले दक्षिणी अंगूरों का प्रयोग किया जाए तो चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, शुद्ध अंगूर की आत्मा प्राप्त की जाएगी - ब्रांडी के लिए एक आदर्श आधार।

खाना बनाना:

1. अंगूरों को गुच्छों से हटा दिया जाता है और बीज के साथ ही कुचल दिया जाता है।

1. तरल को एक बोतल में डाला जाता है और, यदि अंगूर बहुत रसदार नहीं थे, तो प्रत्येक 10 लीटर के लिए 1 किलो रेत की दर से चीनी डाली जाती है। वहां पीने का पानी भी डाला जाता है, इसे पहले से 1 लीटर प्रति 7.5 किलो की दर से मापा जाता है। सूती कपड़े से ढककर 4 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर भेज दें।

1. मैश को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ियों के साथ मिलाया जाता है ताकि गूदे की झागदार टोपी एकत्र न हो - यह ऑक्सीजन को काट देता है, और खमीर पूरी तरह से विकसित नहीं हो पाता है।

पहले दिन के अंत तक, आप खट्टेपन को रोकने के लिए मैश को हिलाना शुरू कर सकते हैं।

1. पांचवें दिन, मैश में सक्रिय किण्वन के सभी लक्षण होंगे - फुफकार, सुगंध, गूदा ऊपर उठ जाएगा। अब घोल को छानने की जरूरत है, और जामुन की गांठ अच्छी तरह से निचोड़ ली गई है।
2. रस में चीनी (थोड़ी मात्रा) मिलाएं, लकड़ी की छड़ी से मिलाएं, बोतलों में डालें, मात्रा का एक तिहाई हिस्सा खाली छोड़ दें। पानी की सील के साथ बंद करें और 35-40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में भेजें। इस समय मैश का तापमान 19-27 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए, जिसके लिए एक्वैरियम हीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

1. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा चमक जाएगा, और तलछट नीचे गिर जाएगी, इसे फ़िल्टर किया जा सकता है और आसवन के लिए भेजा जा सकता है।
2. आदर्श रूप से, आसवन के लिए एक अलम्बिक (तांबे का उपकरण) का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन एक की अनुपस्थिति में, एक नियमित एक करेगा। डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और टेल्स और हेड्स को दूर किए बिना, अधिकतम तापमान पर चलाएं। जैसे ही कच्चे माल की ताकत 30 ° तक गिरती है, रुकें।
3. परिणामस्वरूप कच्चे तेल को पानी से 8 ° तक पतला कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे दूसरे आसवन में डाल दिया जाता है। यहां, सिर पहले से ही चुने गए हैं (12% से अधिक नहीं) और पूंछ काट दी जाती है - किले में 30 डिग्री तक की कमी के साथ।
4. वाइन अल्कोहल को उसके शुद्ध रूप में प्राप्त करने के लिए, इसे तीसरे आसवन के लिए भेजा जा सकता है, जिसके लिए कच्चे माल को पानी से 20 ° तक पतला किया जाता है। चित (12%) और पट 45° के बाद फिर से लिए जाते हैं। डिस्टिलेट की ताकत को मापें और इसे पानी से 42 ° तक पतला करें।
5. अब ओक चिप्स पर जोर देने की बारी आती है। औसतन, जलसेक का समय कम से कम छह महीने होना चाहिए, लेकिन यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, स्वाद उतना ही तेज और समृद्ध होगा। अधिकतम होल्डिंग समय 3 वर्ष है।

1. तैयार पेय में रंग जोड़ने के लिए कारमेलाइज़ेशन एक आवश्यक कदम है। इस तरह वे इसे सभी उद्योगों में करते हैं। कारमेल तैयार किया जा रहा है - 1 बड़ा चम्मच। चीनी प्रति 1 बड़ा चम्मच। पानी को एक भूरे रंग में उबाला जाता है और छानने और छानने वाले पेय में मिलाया जाता है। 10 दिन आग्रह करें और बोतलबंद।

कॉन्यैक बनकर तैयार है, अब बारी है चखने की.

VIDEO: होममेड कॉन्यैक के लिए चीनी का रंग कैसे बनाएं