रो हिरण पोमेरेनियन नुस्खा। रो हिरण आर्कान्जेस्क

प्राचीन काल से, लोग छुट्टियों के लिए विभिन्न मिठाइयाँ पकाते थे। जन्मदिन के लिए - एक केक, ईस्टर के लिए - ईस्टर केक, एक शादी के लिए - एक पाव रोटी। लेकिन क्रिसमस पर उन्होंने रोस्ट बेक किया।

ये मिठाई क्या हैं?

कोजुली पारंपरिक क्रिसमस कुकीज़ हैं जो राई या गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं। ज्यादातर इसे बकरी, घोड़े, भेड़, गाय, हिरण के रूप में बनाया जाता था। बकरी को हमेशा घर में धन और समृद्धि का प्रतीक माना गया है और इस जानवर के आकार में कुकीज़ बनाना समृद्धि का प्रतीक है।

क्रिसमस की छुट्टियों में, सभी रिश्तेदारों, दोस्तों, पड़ोसियों और कैरलिंग बच्चों को दावत के लिए रो बिस्कुट मिले। ऐसी मिठाइयों का नुस्खा विरासत में मिला था। प्रत्येक परिवार में, अपने स्वयं के "उत्साह" के साथ रोस को बेक किया जाता था। आखिरकार, लोगों को न केवल क्रिसमस कुकीज़ के साथ व्यवहार किया गया, बल्कि उन्हें पालतू जानवरों को भी खिलाया गया। लोगों का मानना ​​​​था कि उसके बाद मवेशी बहुत उर्वर हो गए। इसके अलावा, गुलाब को एक स्थिर या खलिहान में एक ताबीज के रूप में लटका दिया जाता था, और एपिफेनी शाम को अटकल के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था।

बकरी बिस्कुट। पकाने की विधि एक

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 कप चीनी (आटा और शीशा में);
• 2.5 गिलास पानी;
• 3 अंडे (आटा में);
• 5 जर्दी (आटा में);
• 2 गिलहरी (शीशे में)।
• 1/2 चम्मच नमक;
• सोडा के 2 बड़े चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच मसाले (लौंग, अदरक, जायफल, दालचीनी);
• सिरका सार की 2 बूँदें (शीशे का आवरण में);
• 1.8-2 किलो आटा।

आटा तैयार करना और बकरी बनाना

एक मोटी कटोरी (अधिमानतः एक भारी तले की कड़ाही) में कम आँच पर, 2 कप चीनी (भूरा होने तक) पिघलाएँ। फिर धीरे-धीरे 1.5 कप उबलते पानी में डालें। कटोरे में पानी को जोर से उबालना चाहिए और भाप लेना चाहिए। बेहतर है कि तवे के ऊपर न झुकें ताकि आपका चेहरा न जले। लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को लगातार हिलाना आवश्यक है। चीनी की समान मात्रा (2 कप) डालें, मिलाएँ और पूरी तरह से घुलने दें। इसके बाद, आप चाशनी को गर्मी से हटा सकते हैं और 350 ग्राम मार्जरीन (मक्खन) मिला सकते हैं। पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडा होने दें।

जब चाशनी ठंडी हो रही हो, एक अलग कप (आमलेट की तरह) में 5 जर्दी और 3 अंडे को फेंट लें। अंडे के मिश्रण को ठंडी चाशनी में डालें। नमक, मसाले (आप स्वाद ले सकते हैं) और सोडा डालें। मैदा छान लें, फिर धीरे-धीरे चीनी के मिश्रण में डालें। रो हिरण नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार आटा डालना चाहिए, भले ही आटा तरल लगता है। अन्यथा, उत्पाद कठोर होंगे। तैयार आटे को एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

आवंटित समय के बाद, इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटा रोल करें और अपने पसंदीदा आंकड़े काट लें (आप पहले से आवश्यक टेम्पलेट बना सकते हैं)। आपको 180 डिग्री के तापमान पर उत्पादों को सेंकना चाहिए।

शीशे का आवरण

और बकरियों के लिए? अब हम इसे बनाने की विधि पर विचार करेंगे। सबसे पहले आपको दो प्रोटीनों को एक तंग फोम में हरा देना होगा। एक गिलास पानी और चीनी से चाशनी बना लें। उबलती हुई चाशनी को आंच से उतार लें और उसमें अंडे की सफेदी डालें। गाढ़ा होने तक (15-25 मिनट) मिक्सर से फेंटें। अंत में, सार में डालें। आप चाहें तो डाई भी मिला सकते हैं। उसके बाद, आप तैयार गुलाब को आइसिंग से सजा सकते हैं।

कुकीज़ को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें बड़ा बनाना बेहतर है, न कि बहुत पतला। और सबसे महत्वपूर्ण बात, ओवन में आटा को ज़्यादा मत करो! तब आपको असली, "जादू" क्रिसमस गुलाब मिलता है, जिसका पारंपरिक नुस्खा अब आप जानते हैं!

अन्य उत्पाद

वे रो जिंजरब्रेड भी सेंकते हैं। ये उत्पाद क्या हैं और ये कहां से आए हैं? जिंजरब्रेड आर्कान्जेस्क के उत्तर में दिखाई दिया। उन प्राचीन काल में, उन्हें केवल नए साल और क्रिसमस के लिए बेक किया जाता था। उन्होंने जिंजरब्रेड को जानवरों, पक्षियों, एक परी, एक क्रिसमस ट्री, घरों, एक क्रिसमस स्टार या एक बेपहियों की गाड़ी के रूप में काट दिया। गुलाब की रेसिपी दादी-नानी से माताओं को सौंपी गई थी और आज तक चली आ रही है। रो हिरण के अलग-अलग पारिवारिक रूप भी हैं, दोनों प्राचीन और नए, आधुनिक।

नॉर्थईटर का मानना ​​था कि गुलाब के फूल सौभाग्य को आकर्षित करते हैं। यदि, उदाहरण के लिए, एक युवा लड़की खुद जिंजरब्रेड बनाती है और उसे एक लड़के को देती है, तो वह निश्चित रूप से दुल्हन बन जाएगी। लेकिन खुशी के लिए पूरे परिवार को सबसे बड़ी रो देने का रिवाज था। उसे संरक्षक माना जाता था। सबसे अधिक बार, रोटी को ओवन में बेक किया जाता था। लेकिन पिछली शताब्दी के 30 के दशक में, उन्होंने एक अलग विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया: मूर्ति को ओवन में रखने से पहले, उन्होंने जिंजरब्रेड के आकार को बनाए रखने के लिए इसे उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए कम करना शुरू कर दिया।

रोटियां बनाने का मुख्य रहस्य प्यार से, अच्छे मूड में और बिना जल्दबाजी के आटा बनाना है। शाम को सोने से पहले सानना शुरू करना सबसे अच्छा है।

जिंजरब्रेड आटा

और बकरियों का क्या? इसका नुस्खा सभी के लिए स्पष्ट है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलो मैदा;
• दो अंडे;
• मार्जरीन या मक्खन का एक पैकेट;
• सिरका के साथ सोडा का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए मसाले (लौंग, अदरक, दालचीनी);
• 3-4 कप चीनी।

खाना बनाना

बकरियों के लिए शीशा लगाना। व्यंजन विधि

सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है। आपको एक प्रोटीन को ध्यान से हराने की जरूरत है। इसके बाद, आपको चमक के लिए धीरे-धीरे पाउडर चीनी (एक गिलास) और नींबू की कुछ बूंदों को जोड़ने की जरूरत है। गुलाबी शीशा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: पहले आपको थोड़ा सफेद शीशा अलग करना होगा और इसमें कच्चे चुकंदर का रस डालना होगा, और फिर एक समान छाया तक मिश्रण करना होगा।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को ब्रश, माचिस, स्टिक या पेस्ट्री बैग से सजाया जा सकता है। सब कुछ कल्पना पर निर्भर करता है। उत्पादों को शीशे का आवरण से नहीं भरना बेहतर है, बल्कि नए साल के जटिल पैटर्न को आकर्षित करना है। क्रीम में गाजर का रस, कोको या डाई मिलाकर ग्लेज़ रेसिपी को थोड़ा विविधता दी जा सकती है।

तीसरा नुस्खा

बेशक, ये केवल रो जिंजरब्रेड नहीं हैं। एक और जादुई पेस्ट्री के लिए नुस्खा ऐसे मीठे उत्पादों को थोड़ी तेजी से पकाने में मदद करेगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी का गिलास;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, लौंग);
• सोडा - एक चम्मच;
• 3 अंडे;
• आटा।

जिंजरब्रेड पकाना

एक गिलास चीनी को आग पर पिघलाकर एक गिलास गर्म पानी में घोलें। दो और गिलास रेत डालने के बाद और घुलने तक हिलाएं। आँच से उतारें और चाशनी में मक्खन (लगभग 150 ग्राम), एक चम्मच दालचीनी और सोडा डालें। ठंडा करें और एक अंडा और दो जर्दी डालें। - 0.5 किलो आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इसे ठंडे स्थान पर रखें। एक और आधा किलोग्राम दानेदार चीनी डालकर 50 मिमी मोटी परत में रोल करें। जानवरों की आकृतियों को काटकर तेल से चुपड़ी हुई चादर पर रखें।

जिंजरब्रेड को अंडे और पानी के साथ फैलाएं और ओवन में डाल दें। लगभग 7 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पादों को सूखना चाहिए।

इस मामले में बकरियों के लिए शीशा कैसे तैयार करें? नुस्खा लगभग हमेशा की तरह ही है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो प्रोटीन;
• पिसी चीनी;
• जामुन और सब्जियों का रंग या रस।

दो अंडे की सफेदी और आइसिंग शुगर (5-7 बड़े चम्मच) को एक सख्त चोटी तक फेंटें। क्रैनबेरी, बीट्स, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर का रस या जोड़ें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। वांछित रंग प्राप्त होने तक डाई को जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद आप जिंजरब्रेड को आइसिंग से सजा सकते हैं।

निष्कर्ष

बहुतों को यह भी संदेह नहीं है कि ऐसे स्वादिष्ट और असामान्य रो जिंजरब्रेड हैं। कुछ लोगों ने इस पेस्ट्री को देखा या आजमाया है, लेकिन इसका नाम नहीं जानते थे। अब आप समझ गए हैं कि असली क्रिसमस रो कैसे बनाया जाता है, जिसका नुस्खा लेख में प्रस्तुत किया गया है, जिसका अर्थ है कि आप न केवल कोशिश कर सकते हैं, बल्कि इन अद्भुत मूर्तियों को भी सेंक सकते हैं। बच्चे उन्हें सबसे ज्यादा प्यार करते हैं। आखिरकार, जिंजरब्रेड परी-कथा खिलौनों के समान है जो नए साल की पूर्व संध्या पर एक चमत्कार में खुशी और विश्वास लाते हैं। और, वैसे, ऐसी कोई छुट्टी नहीं है जब खाने की मेज को जिंजरब्रेड बकरियों से सजाना असंभव होगा! गुलाब के फूल के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, उन्हें प्यार, दया और विश्वास के साथ सर्वश्रेष्ठ में सेंकें! हिम्मत करो - और सब कुछ तुम्हारे लिए काम करेगा!

जिंजरब्रेड कोजुली - पारंपरिक शीतकालीन उपचारउत्तरी लोग। कई शताब्दियों के लिए, एक भी नया साल और क्रिसमस उनके बिना सफेद सागर के तट पर नहीं चल सकता है। हिरण, बकरी, देवदूत, क्रिसमस ट्री, जिंजरब्रेड टेक्स्ट से बने घरों की सुंदर सुगंधित मूर्तियाँ - ये सभी बकरियाँ कहलाती हैं।

इन जिंजरब्रेड का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। पहले, विशेष मोल्ड भी स्थानांतरित किए जाते थे, आज उन्हें स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है।

सुंदर बहुरंगी जिंजरब्रेड कुकीज़ कोई भी अवकाश तालिका बन जाएगी।

रो हिरण - एक पुराना नुस्खा

"बकरी" नाम बकरी शब्द से आया है, प्राचीन काल में यह घर में सुख-समृद्धि का प्रतीक था। रो हिरण पके हुए जानवरों के रूप में- हिरण, बकरी, बिल्ली, गाय। बाद में स्वर्गदूतों, घरों, क्रिसमस ट्री, बेपहियों की गाड़ी, गुलाब और बादलों की मूर्तियों को जोड़ा गया।

इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से स्वीकार किया, इसमें एक दिन से अधिक समय लग सकता है। यह माना जाता था कि अच्छे विचारों और अच्छे मूड में सेंकना चाहिए, सभी को शुभकामनाएं और मुस्कुराते हुए - अन्यथा जिंजरब्रेड नहीं निकलेगा। विभिन्न जटिल पैटर्न के साथ - पूरे परिवार ने अपने स्वाद के लिए गुलाब को सजाया। बहुत बार उन्हें खिलौनों के बजाय क्रिसमस ट्री पर लटका दिया जाता था। पोमोरी के लोगों ने उन्हें पूरे एक साल तक रखा, फिर नए लोगों को पकाया, और पक्षियों को पुराने लोगों के साथ खिलाया।

बकरी के आटे का एक भी नुस्खा चीनी की चाशनी के बिना पूरा नहीं होता है, जिसे कारमेल की स्थिरता के लिए उबाला जाता है।

कुल मिलाकर, जिंजरब्रेड की तैयारी के लिए, आपको एक गिलास शहद, दो गिलास पानी और चीनी, 100 ग्राम मक्खन, एक किलोग्राम राई या गेहूं का आटा (मोटे पीसने से बेहतर), 1 ग्राम दालचीनी और लौंग की आवश्यकता होगी।

बकरियों को कैसे बेक करें

द्वारा प्राचीन नुस्खाशहद, चीनी और पानी को मिलाया जाता है और कम आँच पर "भूरा" होने तक उबाला जाता है, जब तक कि कारमेलाइज़्ड न हो जाए। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें मक्खन, मसाले और मैदा डालें। 1 घंटे के लिए, आटे को फ्रिज में रख दें (पहले ठंड में निकाल लिया गया था)।

आटा प्लास्टिक का हो जाना चाहिए, इससे किसी भी आकृति को आसानी से ढाला जा सकता है। वे जल्दी से बेक हो जाते हैं - केवल 10 मिनट, केवल 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर। राई के आटे से, आटा अधिक मुश्किल से लुढ़कता है, लेकिन रोटियां अधिक स्वादिष्ट निकलती हैं।

पहले से ठंडा जिंजरब्रेड सजाया जा सकता है। आज पहले से खरीदना मुश्किल नहीं है रेडीमेड फूड कलरिंग, और प्राचीन काल में केवल कुछ ही रंग थे। सफेद के लिए, उन्होंने चीनी के साथ प्रोटीन को हराया, गुलाबी के लिए - इसमें जाम टपका दिया गया, पीले रंग के लिए उन्होंने जर्दी ली।

आप प्राकृतिक रंगों के उत्पादन को जटिल बना सकते हैं। पीले रंग को नींबू के छिलके और गाजर के रस को मक्खन में तल कर बनाया जाता है। हरा "पेंट" पालक के रस से प्राप्त होता है, भूरा - कोको से।

सभी रंग - दोनों घर का बना और खरीदा - पहले से तैयार शीशे का आवरण में जोड़ा जाता है।

बकरियों के लिए आइसिंग - रेसिपी

ऐसा करने के लिए, दो प्रोटीनों को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक मोटे फोम में फेंटा जाता है, और कप में डाला जाता है, जिसमें वे फिर अलग-अलग रंग बनाते हैं। रो हिरण पैटर्न के साथ चित्रित हैं बढ़िया ब्रशअपने स्वाद के लिए।

जिंजरब्रेड के लिए एक और आइसिंग रेसिपी इस प्रकार है:

एक व्हिस्क या एक ब्लेंडर में 1 प्रोटीन और 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मारो। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल निकला, तो यह पेस्ट्री को पेंट करने के लिए एक उत्कृष्ट पृष्ठभूमि बन जाएगा।

आर्कान्जेस्क रोस: नुस्खा

उन्हें उत्तरी भी कहा जाता है, पोमोरी के निवासी उन्हें कई शताब्दियों से पका रहे हैं और उन्हें आर्कान्जेस्क का क्रिसमस प्रतीक कहते हैं। क्रिसमस बकरियों के लिए नुस्खा थोड़ा अलग है।

आपको तीन कप चीनी, 100 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 2 कप पानी, 8 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच सोडा, एक चुटकी अदरक, लौंग, जायफल और दालचीनी की आवश्यकता होगी।

शुरू मेंएक कड़ाही या सॉस पैन में एक गिलास चीनी को गहरे भूरे रंग का होने तक गर्म किया जाता है, उसके बाद उसमें दो गिलास पानी डाला जाता है, और बची हुई चीनी डाल दी जाती है। चाशनी में उबाल लाया जाता है, फिर मक्खन के साथ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। फिर - पिछली रेसिपी की तरह - बची हुई सामग्री मिलाई जाती है, और आटा गूंथ लिया जाता है।

शीशा लगाने के लिए, आपको एक गिलास चीनी, एक प्रोटीन और एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। प्रोटीन को मोटे तौर पर फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें एक पतली धारा में चाशनी डाली जाती है - दानेदार चीनी को आधा गिलास पानी में उबाला जाता है। फिर नींबू के साथ आइसिंग को फिर से फेंटा जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ को चिल्ड आइसिंग से सजाने की सलाह दी जाती है।

तैयार रोटियां अंदर से नरम और बाहर से लाल रंग की होनी चाहिए। एक दिन में उन्हें थोड़ा कठोर बनाना. आप इस तरह के जिंजरब्रेड को पूरे परिवार के साथ बेक कर सकते हैं - यह एकजुट करता है और मूड को ऊपर उठाता है। समय के साथ, यह नए साल की एक अच्छी परंपरा बन सकती है।

जिंजरब्रेड के लिए स्टेंसिल

हम चीनी को धीमी आंच पर भूरा होने तक जलाते हैं, हिलाते हैं ताकि जल न जाए।

एक अलग सॉस पैन में, 1 कप पानी उबाल लें। एक बार जब चीनी पिघल कर ब्राउन हो जाए, बहुत सावधान(पानी और चीनी का तेजी से उबाल होगा), तवे पर झुके बिना!,उबलते पानी के तैयार गिलास को छोटे भागों में डालें और जली हुई चीनी को घोलें। 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इस प्रक्रिया को स्वयं करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है!दानेदार चीनी का 1 और गिलास डालें और इसे अच्छी तरह से घोलें। आप इसके विपरीत कर सकते हैं: पानी और चीनी से चाशनी उबालें और उसमें पिघली हुई चीनी डालें, जैसा चाहें वैसा करें, और यदि आप यह प्रक्रिया नहीं करना चाहते हैं, तो आप चीनी को नहीं जला सकते हैं, लेकिन आटे में कोको मिलाएँ। रंग के लिए, लेकिन यह पहले से ही एक अलग नुस्खा बन जाएगा।

पैन को गर्मी से निकालें, 150 ग्राम मक्खन (या 200 ग्राम मार्जरीन) डालें, मक्खन या मार्जरीन के घुलने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें। 2 अंडे और 2 अंडे की जर्दी को एक फोर्क से अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएँ। फिर मिश्रण में 1/4 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसा हुआ मसाला (दालचीनी, लौंग, जायफल, अदरक और इलायची का मिश्रण (2:1:1:1:1)), साथ ही 1 चम्मच एक शीर्ष के साथ बेकिंग सोडा (मैं सिरका के साथ बुझाता हूं)। फिर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, हाथ से न चिपके (800-900 ग्राम आटे की आवश्यकता हो सकती है) आटा गूंथ लें।

आटा ठंडे स्थान पर लगभग एक दिन तक पकने के लिए खड़ा होना चाहिए (यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें)।

हम आटा को कई भागों में विभाजित करते हैं, इसे 5-7 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं और आटे के टुकड़ों के साथ विभिन्न आंकड़े काटते हैं। आप कार्डबोर्ड से एक स्टैंसिल काट सकते हैं।

डालने के लिए शीशा लगाना भी तैयार किया जा रहा है।
हम अपना ग्लेज़ बेस लेते हैं, इसे दूसरे कप में स्थानांतरित करते हैं और इसे ठंडे पानी (नींबू का रस नहीं) से पतला करते हैं, प्रत्येक में 1 चम्मच मिलाते हैं, इस तरह की स्थिरता के लिए कि जब हम अपने शीशे के माध्यम से एक तेज चाकू पास करते हैं, तो इसका निशान पूरी तरह से गायब हो जाएगा जैसे ही हम धीरे-धीरे 10 तक गिनते हैं। आइसिंग मोटी खट्टा क्रीम की तरह प्राप्त की जाती है, और जिंजरब्रेड की पूरी सतह पर लागू होती है।

रंगीन शीशा तैयार करने के लिए, सबसे पहले, टेबल सिरका की एक बूंद में घोलकर एक खाद्य रंग (या चुकंदर, गाजर का रस) को आउटलेट में रखा जाता है, फिर आधार और आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है। बकाइन रंग के लिए, मैंने 1 चम्मच ब्लूबेरी के रस का इस्तेमाल किया, और हरे रंग के लिए, मैंने 0.5 चम्मच 9% सिरका में पतला एक चुटकी हरा रंग का इस्तेमाल किया।
आधार और पानी को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, मिश्रण को आउटलेट के नीचे एक चम्मच के साथ गहन रूप से रगड़ना चाहिए। यदि बहुत सारे जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं, तो आप तुरंत सजावट के लिए विभिन्न रंगों के कई बैग तैयार कर सकते हैं। आप तैयार किए गए खरीदे गए रंगीन शीशे का आवरण का भी उपयोग कर सकते हैं और तुरंत अपने विवेक पर आर्कान्जेस्क रो को सजा सकते हैं। इस तरह जिंजरब्रेड निकला।

जिंजरब्रेड क्या है ये तो हर कोई बचपन से जानता है। हम जिंजरब्रेड "कोज़ुली" के लिए नुस्खा के आधार पर उन्हें स्वयं पकाने की पेशकश करते हैं

अवयव:

परीक्षण के लिए:

1. मक्खन - 1 पैक (200 ग्राम)

3. अंडे - 3 पीसी

4. चीनी - 2 बड़े चम्मच

5. पानी - 3/4 बड़े चम्मच

6. नमक - 1 चुटकी

7. सोडा - 1 चम्मच

8. मसालों का मिश्रण (पिसी हुई अदरक, दालचीनी, लौंग, इलायची) - 3 चम्मच।

शीशा लगाना (टुकड़े करना) के लिए:

1. पिसी चीनी - 200 ग्राम

2. अंडा - 1 पीसी

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कारमेल को उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली के साथ पैन या स्टीवन लेना बेहतर होता है। वहां 1 कप चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें। चीनी को हिलाना चाहिए ताकि वह जले नहीं। चीनी के गहरे भूरे रंग में बदल जाने के बाद, आपको बहुत सावधानी से वहां उबलते पानी डालने की जरूरत है।

मिश्रण को हिलाना चाहिए। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो उसमें बची हुई चीनी डालें और घुलने तक आग पर रख दें। फिर आँच से उतार लें।

2. जबकि द्रव्यमान गर्म होता है, इसमें मक्खन डाला जाता है।

3. सरगर्मी करते समय, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है - यह एक मलाईदार कारमेल है।

4. मसालों को आमतौर पर समान अनुपात में मिलाया जाता है। उन्हें अभी भी गर्म कारमेल में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

5. एक बाउल में 1 अंडा और 2 जर्दी को फेंट लें।

6. अंडे का मिश्रण गर्म कारमेल के साथ मिलाया जाता है।

7. परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और सोडा मिलाया जाता है।

8. फिर हम धीरे-धीरे परिचय कराते हैं। शुरुआत के लिए, व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर होता है।

9. जैसे ही द्रव्यमान मोटा होता है, आपको एक बड़ा चमचा लेना होगा।

10. आपको आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

11. आटे से एक पट्टी बनाई जाती है, जिसे प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

12. तैयार बार को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

14. फिर जिंजरब्रेड को काट लें। ऐसा करने के लिए, आप विशेष सांचों का उपयोग कर सकते हैं या स्वयं टेम्पलेट बना सकते हैं।

15. यदि टेम्प्लेट का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें आटे की परत पर लगाया जाता है और एक तेज चाकू से समोच्च के साथ काट दिया जाता है।

16. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और उस पर वर्कपीस रखा जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर लगभग 5-7 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

17. मैंने दो तरह की जिंजरब्रेड बनाई है, इसलिए जब रोस का पहला बैच तैयार हो जाता है, तो मैं दूसरे बैच के दूसरे बैच को ओवन में भेजता हूं।

18. जिंजरब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उन्हें ठंडा होने की जरूरत है। यदि वांछित है, तो आप कुछ में छेद कर सकते हैं और क्रिसमस के पेड़ के लिए सजावट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

19. जबकि जिंजरब्रेड ठंडा हो रहा है, आप शीशा लगाना (आइसिंग) तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। परिणामस्वरूप शीशा लगाना एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग में रखा जाता है और जिंजरब्रेड चित्रित किया जाता है। आप शीशे का आवरण में विभिन्न रंगों को जोड़ सकते हैं, फिर जिंजरब्रेड कुकीज़ और भी आकर्षक और सुरम्य निकलेगी। मुझे उम्मीद है कि आपको कोजुली जिंजरब्रेड रेसिपी पसंद आई होगी।

अतिरिक्त जानकारी:

लगभग सभी लोग जिंजरब्रेड को तुला के साथ जोड़ते हैं, जो इन पाक उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, आर्कान्जेस्क क्षेत्र को अपनी बकरियों पर गर्व है। उन्हें "कर्ल" या "साँप" के लिए पोमेरेनियन शब्द से अपना नाम मिला। आमतौर पर ये जानवरों, पेड़ों या घरों की मूर्तियाँ होती हैं, जिन्हें बहुरंगी शीशे से सजाया जाता है।

उन्होंने इस तरह के जिंजरब्रेड को नए साल या परिवार की छुट्टियों के लिए बेक किया, जैसे कि शादी या बच्चे का जन्म। समय के साथ, गुलाब नए साल के पेड़ों को सजाने लगे। प्रचलित मान्यताओं के अनुसार, इस तरह के गुलाब को घर में धन और समृद्धि लाने वाला माना जाता था।

और क्रिसमस। ये चित्रित सुगंधित उपहार किसी भी मेज को सजाएंगे और परिवार के हर सदस्य को खुश करेंगे। उनका लाभ न केवल उनके अद्वितीय स्वाद में है, बल्कि रचनात्मकता की अभिव्यक्ति में भी है, क्योंकि आप उन पर कुछ भी चित्रित कर सकते हैं। लेख खाना पकाने के लिए कई व्यंजनों के साथ-साथ "आर्कान्जेस्क बकरियों" की एक तस्वीर प्रस्तुत करता है। इन व्यंजनों की उत्पत्ति का इतिहास कोई कम दिलचस्प नहीं होगा।

"आर्कान्जेस्क रोस": घटना का इतिहास

इन उपहारों की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्भुत है। उनमें से एक के अनुसार, "आर्कान्जेस्क कोज़ुली" पहले पोमर्स (व्हाइट सी तट के निवासियों) का एक पारंपरिक पेस्ट्री था, क्योंकि उनकी भाषा में "रो" शब्द का अर्थ "सांप" या "कर्ल" था। एक अन्य संस्करण कहता है कि शुरू में जिंजरब्रेड को बकरी के रूप में पकाया जाता था, जिसे प्राचीन काल में धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था।

जिंजरब्रेड "आर्कान्जेस्क रोस" का इतिहास दावा करता है कि उनकी मातृभूमि आर्कान्जेस्क का प्रसिद्ध शहर है, जहां से ऐसा नाम आया था। एक निश्चित क्षेत्र से जुड़ी अलग-अलग बस्तियों में, उनकी खुद की बेकिंग तकनीक और जिंजरब्रेड सजाने को संरक्षित किया गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही क्षेत्र में भी वे एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड हैं:

• फ्लैट पेंट वाले, जो 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस के उत्तरी भाग में दिखाई दिए, जब साधारण मसाले और चीनी आम लोगों के लिए उपलब्ध हो गए;
• कारगोपोल, जो एक ब्रेड टो से बनाए गए थे;
• विशाल खोलमोगोरी, जो काले आटे से तैयार किए जाते थे, कभी-कभी सफेद रंग के होते थे।

किसी भी मामले में, उत्तरी रो न केवल एक अद्वितीय नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया एक राष्ट्रीय व्यंजन है, बल्कि एक पारंपरिक अनुष्ठान व्यंजन है। इस तरह के जिंजरब्रेड का निर्माण एक कठिन प्राचीन अनुष्ठान माना जाता है, जहां सबसे गहरा दार्शनिक अर्थ मूल रूप से रखा गया था।

जादुई शक्ति

प्राचीन काल में, लोगों का मानना ​​​​था कि "आर्कान्जेस्क रोस" में जादुई शक्तियां थीं। कुछ आधुनिक इतिहासकारों के अनुसार, उन दिनों लोगों ने पहले उनका आविष्कार भोजन के रूप में नहीं, बल्कि जानवरों की अनुष्ठानिक छवियों के रूप में किया था।

इस संस्करण की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि मूर्तियों को एक विशिष्ट तरीके से काटा जाना था: उन सभी को बाईं ओर देखना था। यदि किसी व्यक्ति को जिंजरब्रेड पर चित्रित किया गया था, तो इसे आगे की ओर मुंह करके करना था। रो के बिल्कुल नीचे, लोग हमेशा एक खाली पट्टी छोड़ते थे, जो पृथ्वी का प्रतीक था।

पुराने दिनों में जिंजरब्रेड

पहले, साल में केवल एक बार roes बेक किया जाता था। ये क्रिसमस के दिन थे, साथ ही क्रिसमस की छुट्टियां भी। उत्तर के लोगों का मानना ​​था कि ये उपहार उनके घरों में धन, समृद्धि और सौभाग्य लाएंगे। उन्हें एक आकर्षण माना जाता था और अक्सर परिवारों को दिया जाता था।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर परिवार के सभी सदस्यों ने ऐसे दुर्लभ आयोजन में हिस्सा लिया। पुरुष हमेशा आटा गूंथते थे, और महिलाओं ने विभिन्न आकृतियों को काट दिया। उनके साथ बच्चे भी काम करते थे। उन्होंने अंतिम चरण का प्रदर्शन किया - पकवान को सजाते हुए।

क्रिसमस के दिन, सभी रिश्तेदारों, दोस्तों, पड़ोसियों और निश्चित रूप से, कैरलिंग बच्चों को उपहार के रूप में गुलाब मिले। यह अक्सर पालतू जानवरों के लिए गिर गया, क्योंकि उत्तरी लोगों को पूरी तरह से यकीन था कि इस मामले में मवेशी एक उत्कृष्ट संतान लाएंगे।

जिंजरब्रेड को ताबीज के रूप में अस्तबल और खलिहान में लटका दिया जाता था। उन्होंने घरों को बुरी आत्माओं के प्रवेश से बचाया और एपिफेनी शाम को लड़कियों और लड़कों द्वारा भविष्यवाणी के लिए एक अनिवार्य विशेषता के रूप में इस्तेमाल किया गया।

रो हिरण ने तुरंत कभी नहीं खाया। उन्हें कुछ समय के लिए रखने की प्रथा थी, और उसके बाद ही उन्हें खाते थे। दान की गई या स्वयं द्वारा बनाई गई मूर्ति को कभी भी फेंका नहीं जाना चाहिए, भले ही वह टूट गई हो, क्योंकि यह विफलता का एक सीधा रास्ता था।

आधुनिक समय में पोमोरी का प्रतीक

आज तक, "आर्कान्जेस्क कोज़ुली" न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि अन्य क्षेत्रों में भी पके हुए हैं। आधुनिक लोग परंपराओं से लंबे समय से दूर हैं, इसलिए वे उन्हें किसी भी उत्सव के लिए एक स्वादिष्ट और मूल मिठाई के रूप में बनाते हैं। वे सक्रिय रूप से क्रिसमस ट्री को सजाते हैं, उन्हें कैरल में इस्तेमाल करते हैं और उन्हें बच्चों के खिलौने के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

घर पर जिंजरब्रेड

पुराने दिनों में, आर्कान्जेस्क कोजुली जिंजरब्रेड को असली जिंजरब्रेड द्वारा बेक किया जाता था, जो आटा, टुकड़े और सजावटी सजावट बनाने का रहस्य रखता था। अद्वितीय नुस्खा, जिसमें रसोइये ने अपना उत्साह डाला, पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया, लेकिन केवल महिला रेखा के माध्यम से।

उस जमाने में मूर्तियों को खास तरीके से बनाया जाता था। राई के आटे से आटा बनाने के लिए पहला कदम था। ऐसे सुझाव हैं कि यह ऐसी पृष्ठभूमि के खिलाफ था कि शीशा लगाना पैटर्न सबसे फायदेमंद लग रहा था। इसके लिए आटे को सबसे गहरा लिया गया। इसमें नमक डाला गया और फिर इसे सख्त गूंथ लिया गया। कुछ समय बाद गेहूँ के आटे से आटा बनने लगा, इसलिए इसे काला करने के लिए जली हुई चीनी का प्रयोग किया गया।

वंशानुगत आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड रसोइयों ने ध्यान दिया कि बिना जल्दबाजी के और केवल अच्छे मूड में उपहारों को सेंकना आवश्यक है। साथ ही आपको केवल अच्छे के बारे में सोचने और अजनबियों से खुद को बचाने की जरूरत है ताकि कोई हस्तक्षेप न करे।

आजकल जिंजरब्रेड न केवल उस समय से चली आ रही क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। रसोइये लंबे समय से बेकिंग के थोड़े संशोधित तरीकों के साथ आए हैं। किसी भी मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया रोमांचक और लंबी होगी। इसमें केवल तीन चरण होते हैं:

1. परीक्षण की तैयारी।
2. बेकरी।
3. सजावट।

सभी अवसरों के लिए काम करने वाली कुछ बेहतरीन रेसिपी नीचे सूचीबद्ध हैं।

मधु हिरण

इससे पहले कि आप इसके संशोधनों पर विचार करना शुरू करें, "आर्कान्जेस्क रोस" के लिए पारंपरिक नुस्खा का उपयोग किया जाना चाहिए। क्लासिक विकल्प शहद जिंजरब्रेड है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम आटा (गेहूं लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप 300 ग्राम राई और 150 ग्राम गेहूं मिला सकते हैं);
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम चीनी;
• सोडा का 1 चम्मच;
• मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• जमीन मसाले।

एक तस्वीर के साथ "आर्कान्जेस्क बकरियों" के लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो अंत में आपको एक अनूठी डिश मिल सकती है जो हर व्यक्ति को आश्चर्यचकित कर सकती है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वास्तव में, "आर्कान्जेस्क बकरियों" का नुस्खा सरल है। सबसे पहले आपको रोस्ट तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले चीनी को पिघलाया जाता है और फिर उसमें उबाला हुआ पानी और शहद मिलाया जाता है। परिणाम एक मोटी और काफी मीठी चाशनी है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप मक्खन डाल सकते हैं और चिकना होने तक मिला सकते हैं। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण में मसाले और सोडा मिलाया जाता है। इसके तुरंत बाद, पहले से छना हुआ आटा वहाँ डाला जाता है, और यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटा तैयार करने का अंतिम चरण यह है कि आटे को छोटे भागों में मिलाकर, इसे बोर्ड पर गूंध लिया जाए। अंत में, यह स्थिरता में नरम, लोचदार और प्लास्टिसिन की तरह बाहर आना चाहिए।

तैयार आटे को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक परत के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए। अगला, आकृति को चाकू या सांचों के साथ समोच्च के साथ सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। फिर, लगभग तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को जर्दी (1 पीसी।) पानी (0.5 कप) के साथ चिकना किया जाना चाहिए और चर्मपत्र के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर फैलाना चाहिए।

मूर्तियों को 200 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। उन्हें थोड़ा भूरा होना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सूखने से रोकें, क्योंकि वे बस टूट जाएंगे।

शास्त्रीय बकरियों के वंशज

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि न केवल क्लासिक उत्तरी गुलाब हैं, बल्कि उनके वंशज भी हैं - यूराल जिंजरब्रेड। वे अपने रचनाकारों - उत्तर के अप्रवासियों के साथ उरल्स में आए। पारंपरिक नुस्खा थोड़ा बदल गया था, क्योंकि नए क्षेत्र में एक पूरी तरह से अलग संस्कृति और परंपराएं थीं।

यूराल रो के लिए सामग्री इस प्रकार ली जाती है:

• 500 ग्राम शहद;
• 500 ग्राम आटा;
• सोडा का 0.5 चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1.5 कप पानी।

जिंजरब्रेड "आर्कान्जेस्क कोज़ुली": नुस्खा

सबसे पहले आपको एक अलग कंटेनर में पानी और शहद उबालने की जरूरत है। जब यह मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें आटा डालना है, अंडे और अन्य सामग्री मिलानी है। इन सबको अच्छी तरह से मिलाकर हाथ से गूंद लिया जाता है। फिर, पिछले नुस्खा की तरह, आटे के टुकड़ों को परतों में घुमाया जाता है, जिससे बाद में आंकड़े काट दिए जाते हैं (यह चाकू और मोल्ड दोनों के साथ किया जा सकता है)।

भविष्य के जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें जर्दी के साथ चिकना करना चाहिए। ब्लश बनने तक उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज तैयार होने के बाद, उन्हें ठंडा करने की जरूरत है और उसके बाद ही आइसिंग से सजाएं। यदि वांछित है, तो उन्हें सिरप के साथ डाला जा सकता है या नारियल के साथ छिड़का जा सकता है।

जिंजरब्रेड सजावट

उत्तरी और यूराल रो दोनों को पारंपरिक रूप से चित्रित किया जाना चाहिए। उन्हें रंगीन शीशा लगाना चाहिए। सबसे सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रंग सफेद है, क्योंकि यह बर्फ का प्रतीक है, साथ ही गुलाबी, उत्तरी रोशनी को दर्शाता है। जिंजरब्रेड पर भूरा रंग पृथ्वी या लकड़ी का प्रतिनिधित्व करता है।

बकरियों को रंगने की प्रक्रिया को सरल नहीं कहा जा सकता। यहां आपको न केवल कल्पना और स्वाद दिखाना होगा, बल्कि कलाकार का कौशल भी दिखाना होगा। आखिरकार, किसी भी मामले में, रोई को सजाने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मीठे सिरप की पतली रेखाओं के साथ एक साफ पेंटिंग होगी।

विनम्रता पर पैटर्न बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। ड्राइंग की प्रक्रिया में, एक छोटे से छेद के साथ शंकु के आकार में एक पाक सिरिंज या एक साधारण बैग निश्चित रूप से काम आएगा। तैयार शीशे के साथ वॉटरकलर ब्रश या पेंसिल से भी एक अच्छी छवि प्राप्त की जा सकती है।

यह याद रखने योग्य है कि प्राचीन काल में लोग लकड़ी की छड़ी से पैटर्न बनाते थे। इस पद्धति का उपयोग आज तक किया जाता है, लेकिन केवल वंशानुगत बकरियों द्वारा।

यदि आप अधिक रचनात्मक बनना चाहते हैं, तो आप पहले जिंजरब्रेड कुकीज़ को किसी भी रंग के टिंटेड तरल शीशे का आवरण से भर सकते हैं, और फिर, जब आधार अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो उस पर फूल, पैटर्न और अन्य तत्वों को चित्रित करना शुरू करें। यह विधि काफी अच्छी है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है, क्योंकि शीशा उतनी जल्दी सख्त नहीं होता जितना हम चाहेंगे। लेकिन यह आधुनिक रसोइयों के लिए जिंजरब्रेड पर कला के संपूर्ण कार्यों को बनाना संभव बनाता है।

शीशे का आवरण

"आर्कान्जेस्क बकरियों" के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनने के बाद, आइसिंग के बारे में मत भूलना। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन अक्सर लोग क्लासिक का इस्तेमाल करते हैं। उसके लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• अंडे की सफेदी की एक जोड़ी;
• नींबू के रस की 5 बूँदें;
• पाउडर चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• रंग।

पहला कदम यह है कि गोरों को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे कपों के बीच वितरित करने की आवश्यकता है (उपयोग किए गए रंगों की संख्या के आधार पर)। बेशक, प्राकृतिक रंग लेना सबसे अच्छा है, लेकिन भोजन भी उपयुक्त हैं। एक बार जब सफेद द्रव्यमान को रंगों के साथ मिला दिया जाता है और एक नया रंग धारण कर लिया जाता है, तो शीशा उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

प्राकृतिक रंग निम्नलिखित तरीकों से प्राप्त किए जाते हैं:

• सफेद - दूध, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी;
• पीला - पालक का रस, चूना या नींबू का रस;
• लाल / गुलाबी - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, बीट्स, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी का रस;
• भूरा - कॉफी, कोको;
• संतरा - ताजा निचोड़ा हुआ संतरे या कीनू का रस।

हॉलिडे जिंजरब्रेड कुकीज़ हमेशा शानदार खिलौनों की तरह दिखती हैं। वे पेड़ पर दिलचस्प लगते हैं। बस थोड़ा सा धैर्य - और एक अनूठी विनम्रता किसी भी मेज के लिए एक महान सजावट होगी, साथ ही रिश्तेदारों के लिए एक अप्रत्याशित उपहार भी होगा।