सर्दियों के लिए घर पर सूखे मेवे। सर्दियों के लिए सूखे मिर्च कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों, वर्कपीस को स्टोर करने के लिए टिप्स सर्दियों के लिए घर पर सूखे मिर्च

विवरण

सर्दियों के लिए सूखे मिर्च एक साधारण और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार है। निश्चित रूप से, आप पहले से ही साधारण मसालेदार मिर्च या लीचो से तंग आ चुके हैं, और यह नुस्खा आपको इस सब्जी को एक नए तरीके से डिब्बाबंद करने में मदद करेगा।
ऐसी यम्मी घर पर बनाना बहुत ही आसान है। इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मीठी मिर्च गर्मी उपचार के अधीन होती है, बड़ी संख्या में इसके उपयोगी गुण इसके साथ रहते हैं, इसलिए सर्दियों में इस तरह के पकवान को खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है।
स्वादिष्ट सूखे मिर्च पकाने और इसे सर्दियों के लिए बंद करने के लिए, आपको छिलके पर दोष के बिना केवल युवा सब्जियां चुनने की जरूरत है। साथ ही, आप एक रंग की बेल मिर्च चुन सकते हैं, या कई अलग-अलग रंग चुन सकते हैं, जो आपके पकवान को उज्जवल और अधिक मूल बनाने में आपकी मदद करेगा।
आप हमारे सरल नुस्खा का उपयोग करके चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सर्दियों के लिए मीठे सूखे मिर्च घर पर बना सकते हैं, जिसमें आपको सभी आवश्यक सिफारिशें मिलेंगी। वे आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में गलतियों से बचने में मदद करेंगे और सर्दियों के लिए अपने हाथों से एक मूल और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करेंगे।

अवयव

सूखी मिर्च - पकाने की विधि

अपनी पसंद की मीठी मिर्च लें, उन्हें पानी में धोकर आधा काट लें। सभी बीजों को साफ करने और बेल मिर्च के अंदरूनी हिस्से को काटने के बाद, इसके प्रत्येक आधे हिस्से को दो और भागों में काट लें, फिर सब्जियों के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रख दें, जिसे पहले से बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। सब्जियों को तेल के साथ छिड़कने के साथ-साथ नमक और मसालों के साथ छिड़कने के बाद, चार घंटे के लिए काली मिर्च को ओवन में भेजें, सैकड़ों डिग्री पर प्रीहीट करें।

जबकि काली मिर्च ओवन में पक रही है, जार को जीवाणुरहित कर दें जिसमें आप सर्दियों के लिए नाश्ता बंद कर देंगे। काली मिर्च तैयार होने के बाद तैयार कन्टेनर में डालिये, एक कली प्रति जार की मात्रा में कटा हुआ लहसुन डालिये. प्रोवेंस जड़ी बूटियों और अन्य आवश्यक मसालों को भी जोड़ें, परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ बल्गेरियाई सूखे काली मिर्च को शीर्ष पर डालें।

सूखी मिर्च सर्दियों में इस सब्जी के मूल्यवान गुणों को बनाए रखने के कई तरीकों में से एक है। सूखे मिर्च की तुलना में, सूखी सब्जी का स्वाद ज्यादा तेज होता है और सब्जी के सलाद सहित कई व्यंजनों में सुधार होता है। तहखाने में तैयार मिर्च के अलावा, साथ ही फ्रीजर में जमे हुए, आप सूखे व्यंजनों के अद्भुत स्वाद का भी आनंद ले सकते हैं।

फायदा

सूखे मिर्च लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। यह मिश्रण है:

• विटामिन ए, समूह बी, सी, ई और पीपी;
• ट्रेस तत्व: फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम और लोहा।

लाभकारी विशेषताएं:

• शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को बढ़ाता है;
• बेरीबेरी के विकास को रोकता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• बालों और नाखूनों को मजबूत करता है;

सूखी मिर्च आंखों की रोशनी बढ़ाती है।

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• यह त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सब्जी की तैयारी

सुखाने शुरू करने से पहले, उपयुक्त मिर्च का चयन करना आवश्यक है। उनके पास एक मीठा स्वाद और एक चमकदार लाल या पीला रंग होना चाहिए। मिर्च सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं:

• अधिक पका हुआ;
• झुर्रीदार;
• त्वचा पर धब्बे के साथ।

फली को रसदार, मांसल चुना जाता है, जिसके अंदर घने गूदे होते हैं। मिर्च को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बड़े पॉड्स को क्वार्टर में, मध्यम पॉड्स को आधा में काटें।पतली फिल्म और बीज हटा दें। यदि त्वचा के बिना सुखाया जाता है, तो काली मिर्च अधिक समृद्ध और अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करेगी। त्वचा को जल्दी से हटाने के लिए, आपको काली मिर्च को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोना होगा, फिर ठंडे पानी में 2-3 मिनट के लिए ठंडा करना होगा। चाकू से त्वचा को सावधानी से उठाएं और काली मिर्च से निकाल लें।

ओवन में धूप में सुखाए हुए टमाटर और मिर्च:

सूखे मिर्च: सबसे लोकप्रिय तरीके

सूखी सब्जी लेने के लिए आप ओवन, माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन में

"संवहन" या वेंटिलेशन मोड के न्यूनतम तापमान का चयन करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, अंदर हवा का मुक्त संचलन आवश्यक है ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। इन तरीकों की अनुपस्थिति में, ओवन के दरवाजे को कसकर बंद न करें, इससे अंदर घनीभूत होने से बचने में मदद मिलेगी। एक बेकिंग शीट पर तेल में भीगे हुए चर्मपत्र कागज को फैलाएं। सब्जियों को अलग-अलग सीज़निंग से भरने के लिए छोटी "नावों" का निर्माण करते हुए, त्वचा को नीचे की ओर रखें।

काली मिर्च को डेढ़ घंटे के लिए सुखाया जाता है, फिर इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत होती है, फिर लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में फिर से गर्म किया जाता है। तैयार काली मिर्च को ओवन से तुरंत नहीं हटाया जाना चाहिए, इसे एक दो मिनट के लिए इसमें खड़ा होना चाहिए।सब्जी के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

इटली भाषा में:

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

तैयार सब्जी को एक परत में एक विशेष ग्रिड या ग्रिल पर रखें, स्लाइस के बीच छोटे अंतराल छोड़ दें। काली मिर्च को चिपकने और जलने से बचाने के लिए, इसे हर 30 मिनट में हिलाना चाहिए और पलट देना चाहिए।इष्टतम तापमान 75 डिग्री है। पर्याप्त वेंटिलेशन और सावधानीपूर्वक निरीक्षण के साथ, काली मिर्च 3-4 घंटे में पक जाएगी।

बल्गेरियाई काली मिर्च:

माइक्रोवेव में

मिर्च को माइक्रोवेव में सुखाना काफी समय लेने वाली प्रक्रिया है।ताकि काली मिर्च अपने रस में न उबले, लेकिन धीरे-धीरे अतिरिक्त नमी से मुक्त हो जाए, उसे हवा की मुफ्त पहुंच की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, सब्जी को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, बीज और पतले विभाजन साफ ​​किए जाते हैं। काली मिर्च में थोड़ा सा तेल डालकर, एक गहरी प्लेट में डालकर माइक्रोवेव में रख दें। शक्ति को अधिकतम पर सेट करें। पांच मिनिट बाद सब्जी को निकाल कर, अतिरिक्त रस निकाल दीजिये.

काली मिर्च के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे वापस माइक्रोवेव में पांच मिनट के लिए भेज दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सब्जी पूरी तरह से पक न जाए।

व्यंजनों

सर्दियों के लिए कटाई का एक काफी लोकप्रिय तरीका है तेल में सूखी मिर्च। आप इसे मानक योजना के अनुसार पका सकते हैं, केवल सब्जी के प्रत्येक टुकड़े को जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ उदारता से चिकना करें।

सूखी सब्जियां:

काली मिर्च को एक अनोखा स्वाद देने के लिए, गृहिणियां अलग-अलग मसालों और मसालों का इस्तेमाल करती हैं। आप सब्जी के टुकड़ों पर नमक, काली या लाल मिर्च छिड़क सकते हैं। मरजोरम या का भी प्रयोग किया जाता है।लगभग हर मसाला सूखे मिर्च की तैयारी को अनोखा बना देगा। काली मिर्च को मीठा और नमकीन बनाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी का छिड़काव किया जाता है। कटा हुआ लहसुन तीखापन के लिए काली मिर्च "नावों" में मिलाया जाता है।

तैयार उत्पाद का भंडारण

संदर्भ:शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप तेल के जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डाल सकते हैं।

आप काली मिर्च को उस तेल में स्टोर कर सकते हैं जिसमें इसे तैयार किया गया था, इसलिए इसका भरपूर स्वाद बरकरार रहेगा। एक छोटे से निष्फल जार में, सूखे काली मिर्च के टुकड़ों को एक घनी परत में रखें और पूरी तरह से सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें। हवा में प्रवेश करने से रोकने के लिए तेल खड़ी मिर्च के ऊपर 2-3 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

सुखाने के परिणामस्वरूप, आपको विभिन्न सलाद या पिज्जा तैयार करने के लिए एक अनिवार्य सामग्री मिलेगी। सूखे काली मिर्च का उपयोग तैयार रूप में किया जाता है और मांस या मछली के व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक बेहतरीन स्नैक भी बनाता है। उचित रूप से पके हुए सूखे मिर्च स्वादिष्ट और स्वस्थ पोषण की गारंटी के रूप में काम करेंगे, जो वायरल रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण है।

काली मिर्च के पकने के मौसम के चरम पर, हर गृहिणी हैरान होती है कि अगली गर्मियों तक इसके स्वाद, सुगंध और अधिकतम उपयोगी गुणों को कैसे संरक्षित किया जाए। सर्दियों के लिए सूखी मिर्च ठंड, डिब्बाबंदी और सुखाने के साथ-साथ कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। इस लेख में, हम इस काली मिर्च संरक्षण विधि की सभी विशेषताओं के बारे में बात करेंगे। आखिरकार, यह सच्चे पेटू के लिए कोई रहस्य नहीं है कि सूखे मिर्च व्यंजन को एक विशेष तीखापन देते हैं। और यह विनम्रता निश्चित रूप से होम मेनू में विविधता लाएगी।

इस प्रकार के वर्कपीस के फायदे

अगर आपने कभी घर पर सर्दियों के लिए सूखी मिर्च नहीं बनाई है, तो इस सेक्शन को पढ़ने के बाद आप इसे जरूर करना चाहेंगे। और बात केवल मूल स्वाद में नहीं है, जिसे कटाई के किसी भी अन्य तरीके की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से संरक्षित किया जा सकता है। सूखी मिर्च ठंड के बाद मिर्च की तुलना में स्वाद और सुगंध को बहुत तेज कर देती है। इसके अलावा, जमी हुई सब्जी पानी की बड़ी हानि के कारण जल्दी ही अपना आकर्षक स्वरूप खो देती है। इसके अलावा, कई गृहिणियां फ्रीजर में एक अप्रिय गंध की शिकायत करती हैं, जो काली मिर्च के लंबे समय तक भंडारण के कारण दिखाई देती है।

बर्तन में सूखी मिर्च खुद को सख्त और गाढ़े छिलके के रूप में बाहर निकालती है। यह व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है, और पकवान से ही ध्यान भटकाता है।

सूखी मिर्च के फायदे

इन मिर्चों का एक और महत्वपूर्ण लाभ, निश्चित रूप से, लाभ है। आखिरकार, केवल सुखाने की प्रक्रिया आपको इस रसदार सब्जी में बड़ी मात्रा में निहित सभी विटामिन, मैक्रो- और ट्रेस तत्वों को बचाने की अनुमति देती है। इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करके, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करें, साथ ही शरीर में चयापचय प्रक्रिया में सुधार करें। यह सब विटामिन ए, पीपी, सी, बी, साथ ही मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की उच्च सामग्री के कारण है।

लाभकारी पदार्थों का यह संयोजन बालों और नाखूनों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के पुनर्जनन में तेजी लाने में मदद करता है।

बेल मिर्च का उपयोग हृदय प्रणाली और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, काली मिर्च लगभग एक सार्वभौमिक सब्जी है जो गठिया, साइटिका और यहां तक ​​कि नसों के दर्द से भी बचाती है। सब्जी की सलाह उन लोगों को दी जाती है जो अपने दांतों और मसूड़ों को मजबूत करना चाहते हैं।

किसी भी उत्पाद की तरह, काली मिर्च के अपने contraindications हैं। यदि आप उच्च रक्तचाप, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, पेट में अत्यधिक अम्लता और मिर्गी की प्रवृत्ति से पीड़ित हैं तो आपको इस तरह के व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। याद रखें कि मिर्च स्पंज की तरह कीटनाशकों को सोख लेती है, इसलिए इन्हें खाने से पहले अच्छी तरह धो लें।

सब्जी की तैयारी

सर्दियों के लिए सूखे मिर्च के लिए नुस्खा में पहला कदम सब्जियों का चुनाव है। वे चमकीले पीले या लाल रंग के साथ मीठे, मांसल होने चाहिए। सुनिश्चित करें कि सब्जी अधिक पकी या खराब नहीं हुई है - काली मिर्च लोचदार होनी चाहिए, झुर्रियों वाली त्वचा के क्षेत्रों के बिना।

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, डंठल और बीज हटा दें। बड़े मिर्च को क्वार्टर में काट दिया जाता है, छोटे वाले - हिस्सों में।

अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, आप इसे त्वचा से छील सकते हैं। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, स्लाइस को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर उतनी ही मात्रा में बर्फ में। इस तरह का तापमान अंतर आपको चाकू के कुछ ही आंदोलनों के साथ त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देगा।

अगला, प्रत्येक स्लाइस को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप मिर्च को बिना चिकनाई के छोड़ सकते हैं। यदि आप किसी सब्जी का स्वाद और सुगंध बढ़ाना चाहते हैं, उसे मौलिकता और परिष्कार देना चाहते हैं, तो मसालों का प्रयोग अवश्य करें। काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा संयोजन तुलसी, मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण है।

काली मिर्च को नमक करें, लहसुन के साथ डालें और चीनी के साथ हल्के से छिड़कें - इस तरह काली मिर्च बेहतर भूरी हो जाएगी और एक आकर्षक सुगंध प्राप्त कर लेगी।

सुखाने के तरीके

यदि आप सर्दियों के लिए घर पर सूखी मिर्च पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इलेक्ट्रिक ओवन अधिक समान और तेज हीटिंग के लिए प्रसिद्ध हैं। जो लोग सर्दियों के लिए लगातार सब्जियां सुखाने में लगे हुए हैं, उनके लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदना इष्टतम है। लेकिन अगर ओवन गैस पर चलता है तो परेशान न हों - आप इसमें स्वादिष्ट सूखी मिर्च भी बना सकते हैं।

मिर्च को सुखाने का थोड़ा और कठिन तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। सबसे पहले, ओवन का उपयोग करते समय मिर्च के प्रत्येक बैच का आकार बहुत छोटा होता है। दूसरे, माइक्रोवेव ओवन में आवश्यक वेंटिलेशन नहीं होता है।

प्रक्रिया विशेषताएं

तैयार सब्जियां बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं। अगर मिर्च छीली नहीं है, तो उन्हें बेकिंग शीट पर नावों के रूप में रखें ताकि मसाले और लहसुन सब्जियों पर बने रहें। इसके अलावा, इस लेआउट के साथ, त्वचा पूरी तरह से लाल हो जाती है। बेकिंग शीट्स को पहले से गरम ओवन में डुबोया जाता है।

सुखाने का सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर तापमान शासन का अनुपालन है। पहले घंटे के लिए इष्टतम तापमान 70-80 डिग्री है। फिर इसे 100-110 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और मिर्च को लगभग एक घंटे तक सुखाया जाता है। सब्जियों और ओवन की दीवारों पर घनीभूत होने वाली अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, दरवाजे को थोड़ा अजर रखें।

डेढ़ से दो घंटे के सूखने के बाद, मिर्च नरम और लचीली होनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उन्हें ठंडा होने दें और एक और आधे घंटे के लिए बेकिंग प्रक्रिया को दोहराएं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे मिर्च थोड़ी देर तक पकाते हैं, लेकिन अधिक सही ढंग से। स्लाइस विशेष झंझरी पर स्थित होते हैं, जहां उन्हें लगातार उड़ाया जाता है। परिचारिका को केवल मिर्च को समय-समय पर हिलाने की जरूरत है ताकि वे जलें नहीं और एक साथ चिपके रहें।

मिर्च को कई चरणों में सुखाया जाता है। एक गहरी कटोरी में रखी स्लाइस को अधिकतम शक्ति पर कई बार पांच मिनट तक गर्म किया जाता है। प्रत्येक चरण के बाद, अतिरिक्त रस निकाल दें, अन्यथा आपको सूखी मिर्च नहीं, बल्कि उबली हुई मिर्च मिलेगी। पांच मिनट के आहार को तब तक दोहराएं जब तक कि सब्जियां वांछित रूप और स्थिरता तक न पहुंच जाएं।

कैसे स्टोर करें?

सूखे मेवे की रेसिपी काफी सरल है। लेकिन आप उन सभी को सर्दियों में कैसे लंबे समय तक रखते हैं? वनस्पति तेल बचाव में आएगा - सूरजमुखी या जैतून का तेल समान रूप से उपयुक्त है। स्लाइस को निष्फल जार में सावधानी से रखें, तेल से भरें ताकि इसका स्तर सब्जियों से कुछ सेंटीमीटर ऊपर हो। इस प्रकार, ऑक्सीजन की पहुंच के लिए एक पूर्ण रुकावट सुनिश्चित करें, जो मिर्च को यथासंभव लंबे समय तक रखेगा। इसके अलावा, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप जार में एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं। बैंकों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, सबसे अच्छा - रेफ्रिजरेटर डिब्बे में।

सूखी मिर्च रेसिपी

क्या आप अपने मेहमानों को एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट सलाद के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर तुलसी के पत्ते, ताजे या धूप में सुखाए हुए टमाटर, मोजरेला के टुकड़े और सूखी मिर्च के स्लाइस को एक साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के रूप में, आप सोया सॉस, नमक और उस तेल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें काली मिर्च संग्रहीत की गई थी।

क्रीम सॉस के साथ क्लासिक पास्ता से थक गए? बस बीफ़ टेंडरलॉइन स्लाइस को ताज़े प्याज़, टमाटर और सूखी मिर्च के साथ भूनें। स्वाद के लिए नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें और उबली हुई स्पेगेटी को ऐसे ही फ्राई करें।

आखिरकार

तो, आज पाठकों ने मिर्च के उचित सुखाने, ऐसे उत्पाद के लाभों के बारे में सब कुछ सीखा है, और उनके नुस्खा बॉक्स को फिर से भर दिया है। सूखे मिर्च विभिन्न सलाद, पिज्जा, पास्ता और कई मांस व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक हैं। और इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, रिक्त स्थान की आवश्यक मात्रा का ध्यान रखें ताकि वे पूरी सर्दियों के लिए पर्याप्त हों।

घर पर सूखे मिर्च पकाने की कोशिश करें और अपने प्रियजनों को असली कृतियों से खुश करें। इसे सलाद, सॉस, पाई में जोड़ा जा सकता है या मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए सूखी मिर्च

अवयव:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• , अजवायन - स्वाद के लिए;
• नमक, जमीन काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए;
• - 70 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना बनाना

हम ओवन को पहले से जलाते हैं और लगभग 100 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। इस बीच, मिर्च को धो लें, एक तौलिये से पोंछ लें और एक तेज चाकू से बीज के साथ कोर को हटा दें। फिर सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक काली मिर्च को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क दें। हम एक सांचे में रिक्त स्थान बिछाते हैं और उन्हें 5 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, समय-समय पर प्रत्येक टुकड़े को पलटते हैं। लहसुन को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सूखे मिर्च को पहले से गरम जार में डालें, मसाले और लहसुन डालें। अब धीरे-धीरे एक पतली धारा में तेल डालें, ढक्कन बंद करें और इसे फ्रिज में रख दें। हम सभी सर्दियों में सूखे मिर्च को तेल में स्टोर करते हैं।

ओवन में सूखे मिर्च

अवयव:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मसाले;
• जैतून का तेल - 50 मिली।

भरने के लिए:

• अजवायन के फूल, दौनी, तुलसी, लहसुन - स्वाद के लिए;
• जतुन तेल;
• चिकना सिरका।

खाना बनाना

हम काली मिर्च को धोते हैं, तौलिये से पोंछकर सुखाते हैं, आधे में काटते हैं, बीज निकालते हैं और अतिरिक्त विभाजन हटाते हैं। फिर से पानी से धो लें और सब्जियों को एक कटोरे में डाल दें ताकि वे कट जाएं। सारा पानी निकल जाने के बाद, मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पर मसाले छिड़कें और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें। हम काली मिर्च को ओवन में सूखने के लिए भेजते हैं, तापमान सेट करते हैं लगभग 4 घंटे के लिए 120 डिग्री। खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम इसे 110 डिग्री तक कम कर देते हैं। समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और सब्जियों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब हम एक सुगंधित भरने की तैयारी कर रहे हैं: हम जड़ी बूटियों को धोते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सुखाते हैं, और लहसुन को बारीक काटते हैं और कुल्ला करते हैं। इसके बाद, लहसुन के साथ जड़ी-बूटियों में जैतून का तेल डालें, मिश्रण को माइक्रोवेव में कई मिनट के लिए मिलाएं और गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं! हम सूखे मिर्च को साफ जार में डालते हैं और मसालेदार तेल डालते हैं। थोड़ा सा बेलसमिक सिरका डालें, ढक्कन बंद करें, जलसेक को हटा दें और रेफ्रिजरेटर में पकाएँ। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप जार को ओवन में रख सकते हैं और उन्हें लगभग 45 मिनट तक निर्जलित कर सकते हैं।

अवयव:

पूरी डिश - 1118 किलो कैलोरी
100 ग्राम में - 373 किलो कैलोरी

सर्दियों के लिए घर पर सूखी मिर्च

कुछ साल पहले, भूमध्यसागरीय देशों से धूप में सुखाए गए टमाटर का फैशन हमारे पास आया था। हमने स्टोर में इस खाली के छोटे विदेशी जार खरीदे, हर काटने का स्वाद चखा और खेद व्यक्त किया कि हम हर दिन इस तरह की स्वादिष्टता का उपभोग नहीं कर सकते। बाद में, गृहिणियों ने एक सहायक के रूप में एक साधारण घरेलू ओवन का उपयोग करके ऐसे टमाटरों को स्वयं पकाना सीखा। अब लगभग हर रेफ्रिजरेटर में आप अपने हाथों से पकाए गए धूप में सुखाए गए टमाटरों का एक जार पा सकते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस तरह से अन्य सब्जियों (और यहां तक ​​कि फलों) को भी काटा जा सकता है।

कुछ लाल, पके पतझड़ मिर्च तैयार करने की कोशिश करें, और आप एक वास्तविक "पाक जादूगरनी" की तरह महसूस करेंगे, जो अपने प्रियजनों को वास्तविक कृतियों के साथ खुश और आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं।
आप सूखे मिर्च को सलाद, पाई और सॉस में मिला सकते हैं, उन्हें मांस, मछली और क्राउटन के साथ परोस सकते हैं।
इस तथ्य के कारण कि सर्दियों के लिए मसालेदार सूखे मिर्च को पकाने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन गृहिणी भी उन्हें बना सकती है। इसलिए, बेझिझक इस असली "स्वाद और सुगंध की उत्कृष्ट कृति" का निर्माण करें।

सामग्री प्रति 300 मिली:

• 1 किलो लाल मिर्च;
• अजवायन, दिलकश, मेंहदी;
• allspice और काली मिर्च, लौंग;
• नमक;
• जैतून का तेल (70 मिली);
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

स्वादिष्ट सूखे मिर्च कैसे पकाने के लिए

ओवन को 100-120 डिग्री पर चालू करें, इसे पहले से गर्म होने दें। हम इस तापमान पर मिर्च भी पकाएंगे।
कोशिश करें कि बाजार से भावपूर्ण, चमकीले रंग की और पकी मिर्च चुनें। जब आप घर पहुँचें, तो इसे धीरे से धोएँ, इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें, और इसमें से बीज के साथ कोर को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
रसदार मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक काली मिर्च को नमक और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, एक सांचे में रखें।

मिर्च को 4-5 घंटे तक पकाएं, प्रत्येक टुकड़े को समय-समय पर एक तरफ से पलटते हुए, ओवन में तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए।

लहसुन को भूसी से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
सूखे मिर्च, मसाले और लहसुन को एक अच्छी तरह गरम जार में कसकर रखें।

एक पतली धारा में धीरे-धीरे एक कांच के कंटेनर में तेल डालें, इसे ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।
मसालेदार सूखे मिर्च को 2-3 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें, यदि आप सितंबर में काली मिर्च पकाते हैं, तो यह दिसंबर तक "जीवित" रह सकती है, जब तक कि आप इसे पहले नहीं खाते।

घर पर सूखे टमाटर

एक बार सूखे टमाटर खाकर आप इस लाजवाब स्वाद को नहीं भूल पाएंगे।

यह घर पर टमाटर की एकमात्र प्रकार की तैयारी है जिसे एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। ब्राउन टोस्ट पर आधा टमाटर किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। दक्षिणी यूरोपीय व्यंजनों में, धूप में सुखाए गए टमाटर को आटे में मिलाया जाता है जब घर का बना ब्रेड पकाना, पिज्जा या लसग्ने टॉपिंग अपरिहार्य हैं।

• टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 100 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच।

धूप में सुखाए हुए टमाटर घर पर बनायें

मध्यम आकार के मांसल लम्बी टमाटर को ओवन में सुखाया जा सकता है। वे गर्म मसालों से भरी सुंदर कोमल "नाव" बनाते हैं। बड़े फलों के गूदे में बहुत अधिक रस होता है, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसे टमाटरों के टुकड़े झुर्रीदार हो जाते हैं, और कभी-कभी जले भी हो जाते हैं।

इन सब्जियों के दो किलोग्राम एक मानक बेकिंग शीट को भरने के लिए पर्याप्त हैं। सब्जियों को छांटा जाता है: केवल कठोर नमूने बचे हैं, नरम और क्षतिग्रस्त फलों को अलग रखा जाता है।

टमाटर को धोकर आधा काट लें।

एक चम्मच से बीज को पानी के गूदे के साथ निकाल लें। लेकिन आप दूर नहीं जा सकते, त्वचा से सटे सख्त मांस बरकरार रहना चाहिए।

टमाटर नमकीन होते हैं, विवेक दिखाते हैं: नमक के तीन अनाज का एक जोड़ा प्रत्येक आधे के लिए पर्याप्त आदर्श है। यदि टमाटर नमकीन हैं, तो वर्कपीस का स्वाद ठीक नहीं किया जा सकता है। अंतिम चरण में नमक की कमी की भरपाई आसानी से हो जाती है।

लहसुन को छील दिया जाता है, लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।

कटा हुआ लहसुन तैयार सूखे मसाले के साथ मिलाया जाता है। प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक सेट आमतौर पर कारखाने में बनी सूखी सब्जियों में उपयोग किया जाता है। अपनी खुद की मसालेदार रचना बनाना आसान है, आप मार्जोरम, तुलसी, डिल, सूखी गर्म लाल मिर्च ले सकते हैं। किसी भी मनमाना संयोजन की अनुमति है।

प्रत्येक आधे भाग में 1/5 चम्मच मसालेदार लहसुन का मिश्रण डालें। बेकिंग शीट को कुकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, ऊपर से भरवां हिस्सों को बिछाया जाता है।

न्यूनतम तापमान ओवन में सेट किया जाता है, गैस स्टोव के कई मॉडलों के लिए यह 110 डिग्री है। टमाटर 3-4 घंटे के लिए सूख जाते हैं, ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए। यदि कम तापमान सेट किया जा सकता है, तो समय बढ़ाया जाना चाहिए।

तैयार फल काले पड़ जाते हैं: त्वचा झुर्रीदार हो जाती है, गूदा नमी खो देता है। लेकिन धूप में सुखाए हुए टमाटर सूखे नहीं होने चाहिए, भरवां हलवे नरम रहते हैं. गर्म "नावों" को स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है।
धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक निष्फल जार में डाल दिया जाता है, कसकर पैक किया जाता है। लगभग सभी फल एक आधा लीटर जार में फिट हो जाएंगे।

वनस्पति तेल को बिना उबाले गरम किया जाना चाहिए। सूरजमुखी या जैतून के तेल का प्रयोग करें। गर्म तेल कंधों तक डाला जाता है, जार को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, ठंडा वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

घर पर धूप में सुखाए गए टमाटरों को 2-3 महीने के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

समय के साथ, वनस्पति तेल मसालों से संतृप्त हो जाएगा, यह मसालेदार और स्वादिष्ट हो जाएगा। जब टमाटर जार को छोड़ दें, तो तेल का उपयोग सब्जी का सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

घर पर सर्दियों के लिए सूखे टमाटर

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर धूप में सुखाया हुआ टमाटर कैसे बनाया जाता है। यह न केवल अपने आप में एक अद्भुत स्नैक है, बल्कि सभी प्रकार के घर के बने व्यंजन तैयार करने के लिए एक बहुमुखी सामग्री भी है। धूप में सुखाया हुआ टमाटर मांस, मछली, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उन्हें सलाद और घर की बनी रोटी में जोड़ा जा सकता है, उनके साथ सैंडविच बनाया जा सकता है।

घर पर पके हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। और जिस तेल में इन्हें रखा जाता है उसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और घर पर बने धूप में सुखाए गए टमाटर स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में बहुत सस्ते (शायद दर्जनों बार भी) होते हैं। हां, और हम उन्हें अपने टमाटर के आधार पर पकाएंगे - बिना नाइट्रेट्स, कीटनाशकों और अन्य हानिकारक पदार्थों के।

केवल एक चीज जो मुझे थोड़ा परेशान करती है, वह यह है कि पर्याप्त धूप में सुखाए गए टमाटर नहीं हैं। उदाहरण के लिए, डेढ़ किलोग्राम ताजी सब्जियों में से मेरे पास लगभग 180 ग्राम सूखी सब्जियां थीं। यही कारण है कि मैं अत्यधिक इस स्वादिष्ट उत्पाद को एक बार में बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

अवयव:

टमाटर (1.5 किलोग्राम) जैतून का तेल (100 मिलीलीटर) मेंहदी (2 टहनी) अजवायन (सूखा अजवायन) (0.5 चम्मच) नमक (0.5 चम्मच) लहसुन (2 लौंग) पिसी हुई काली मिर्च (1 चुटकी)

पूरी डिश - 1118 किलो कैलोरी
100 ग्राम में - 373 किलो कैलोरी

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

घर का बना धूप में सुखाया हुआ टमाटर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: ताजा चयनित टमाटर, जैतून का तेल, ताजा लहसुन, मेंहदी, अजवायन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। टमाटर की विविधता के बारे में: सामान्य तौर पर, स्लिवका किस्म के टमाटर लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मुझे लगता है कि बिल्कुल कोई भी मध्यम आकार का होगा। मुख्य बात यह है कि दीवारें मोटी हैं। जैतून का तेल महंगा है, इसलिए आप कोई अन्य वनस्पति तेल खरीद सकते हैं या जैतून और सूरजमुखी को आधा मिला सकते हैं। रोज़मेरी, बेशक, ताजा लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो सूखा भी बढ़िया है। सामान्य तौर पर, आप तुरंत प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मसाला खरीद सकते हैं - सबसे अच्छे विकल्पों में से एक। लहसुन जोड़ना या न डालना स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मैं इसके बिना नहीं कर सकता।

हम सबसे सुंदर, पके और पूरे मध्यम आकार के टमाटर का चयन करते हैं। इन्हें धोकर तौलिए से सुखा लें। प्रत्येक लंबाई को आधा या 4 टुकड़ों में काट लें। चमचे से बीच में से बीज निकाल लीजिये. हमने उस जगह को काट दिया जहां टमाटर टहनी से जुड़ा था। आप सब्जियों में से जो कुछ भी निकालते हैं उसका उपयोग टमाटर सॉस बनाने में किया जा सकता है। वैसे, यहाँ सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि है - मैंने वहाँ गूदा डाला।

मेरे नुस्खा में संकेतित ताजा टमाटर की मात्रा 1 मानक बेकिंग शीट के लिए है। हम इसे बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और कटे हुए टमाटर के स्लाइस को ऊपर की तरफ रख देते हैं। एक परत में काफी कसकर लेटें, क्योंकि वे सुखाने की प्रक्रिया में काफी सिकुड़ जाएंगे। टमाटर को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें। प्रत्येक स्लाइस में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सबसे कम सेटिंग पर ओवन चालू करें। मुझे नहीं पता कि आपके पास कितनी डिग्रियां हैं, लेकिन यह 80-90 से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। टमाटर के स्लाइस को पूरी तरह से बंद न करें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और टमाटर घने न हो जाएं, लेकिन साथ ही लोचदार भी हो जाएं। यानी वे झुकेंगे, उखड़ेंगे नहीं। तापमान के आधार पर, घर के बने धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाने का समय 5 से 10 घंटे तक हो सकता है। सब कुछ एक ही बार में करना आवश्यक नहीं है - आप उन्हें शाम को कई घंटों तक सुखा सकते हैं, उन्हें रात भर बंद ओवन में छोड़ दें और सुबह उन्हें सुखाएं।

कुछ घंटों बाद (इसमें मुझे लगभग 2.5-3 का समय लगा), जब टमाटर पहले ही लगभग आधे सूख चुके हों, तो उन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क दें। मेरे पास अजवायन और मेंहदी है। हम इसे वापस ओवन में डालते हैं और इसे कुछ और घंटों के लिए तैयार करते हैं।