간장 돼지 고기 : 조리법. 간장에 절인 돼지고기

고기를 부드럽고 맛있게 만들기 위해 종종 요리하기 전에 재워둡니다. 아래에는 간장으로 돼지고기를 요리하는 몇 가지 조리법이 나와 있습니다.

간장에 튀긴 돼지고기

재료:

• 돼지 목 – 1kg;
• 간장 – 200ml;
• 마늘 - 3쪽
• 갈은 파프리카 – 1 티스푼.

준비

고기를 결 방향으로 원하는 크기로 자르고 가볍게 치십시오. 이제 우리는 마늘을 프레스에 통과시키고 간장에 첨가하는 매리 네이드를 만듭니다. 이제 맛을 볼까요. 고기를 더 짜게 만들고 싶다면 소스에 소금을 더 넣어도 되고, 반대라면 끓인 물을 넣어도 됩니다. 돼지고기에 아름다운 황금색을 더하려면 매리네이드에 파프리카를 추가하세요.

준비된 고기를 깊은 그릇에 넣고 매리 네이드를 부어 잘 섞습니다. 이제 고기를 재워두세요. 매리네이드에 오래 머무를수록 더 맛있고 부드러워집니다. 최소 1시간 이상 방치해야 합니다. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 간장에 재운 돼지고기를 넣고 양면이 익을 때까지 상당히 센 불로 볶습니다.

슬로우 쿠커에 간장을 넣은 돼지고기

재료:

• 돼지고기 펄프 – 0.5kg;
• 양파 – 2 개;
• 간장 – 100g;
• 물 - 150g;
• 식물성 기름;
• 소금.

준비

돼지고기를 깨끗이 씻은 후 잘게 썰어주세요. 양파를 반 고리로 자릅니다. 깊은 용기에 고기와 양파를 넣고 소금을 넣고 손으로 잘 반죽합니다. 그런 다음 간장을 넣고 냉장고에 3 시간 동안 넣은 다음 다용도 그릇에 식물성 기름을 바르고 고기와 양파를 깔아줍니다. "튀김" 프로그램을 선택하면 조리 시간은 15분입니다. 이 시간 동안 고기를 여러 번 저어주어야 합니다. 그런 다음 고기를 절인 남은 소스와 물을 붓고 조리 시간을 1 시간으로 설정합니다.

꿀 간장 소스에 돼지고기

재료:

• 돼지 목 – 800g;
• 겨자 – 1 큰술. 숟가락;
• 여보 - 1 큰술. 숟가락;
• 간장 - 150ml.

준비

고기를 큰 조각으로 자릅니다. 소스는 꿀과 간장을 섞어 균일한 덩어리로 만듭니다. 고기를 그릇에 담고 소스를 붓고 모든 조각이 잠길 때까지 저어줍니다. 돼지고기를 냉장고에 2~3시간 넣어두세요. 이 고기는 숯불에 그릴에 굽는 것이 좋습니다. 하지만 집에서는 오븐을 사용할 수도 있습니다. 고기 조각을 베이킹 시트에 놓고 고기가 익을 때까지 180-200 도의 온도에서 굽고 주기적으로 조각을 뒤집습니다. 요리 과정이 끝나기 약 5분 전에 절인 후 남은 소스를 각 조각에 붓는 것이 좋습니다.

돼지고기 간장 조림

재료:

• 돼지고기(어깨) – 0.5kg
• 마늘 – 1쪽;
• 신선한 생강 – 30g;
• 고추 – 1 PC.;
• 간장 – 3 큰술. 숟가락;
• 양파 – 2 개;
• 식물성 기름;
• 향신료 - 맛보기.

준비

생강을 껍질을 벗기고 잘게 갈아서 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 마늘, 생강, 다진 고추를 넣습니다. 센 불로 저으면서 약 1분간 볶습니다.

고기를 놓고 잘게 썬 다음 약동으로 5분 정도 볶은 다음 간장을 부어 저어줍니다. 그런 다음 물을 부으십시오. 고기를 약 1/3로 덮고 소금과 향신료를 넣어 맛보십시오. 위에 다진 양파를 뿌린다. 팬에 뚜껑을 덮고 약한 불로 40분 정도 끓입니다.

오븐에 간장을 넣은 돼지고기

재료:

준비

마늘을 자르고 겨자와 간장을 섞은 다음 파프리카를 넣습니다. 씻어서 잘게 썬 돼지고기를 그릇에 담고 준비한 소스를 부어 섞는다. 고기를 실온에 몇 시간 동안 방치한 다음 냉장고에 3-4시간 동안 보관합니다. 그 후 내열용기에 담고 통깨를 뿌린 뒤 오븐에 굽는다. 200도 온도에서 약 40분간 조리합니다.

가장 경험이 풍부한 요리사라도 누구에게나 그가 가장 좋아하는 고기 매리 네이드가 무엇인지 묻는다면 그로부터 명확한 대답을 거의 얻을 수 없을 것입니다. 결국 인류는 존재의 수세기 동안 준비를 위해 엄청나게 많은 요리법을 축적했습니다. 예, 그렇습니다. 우리는 실수하지 않았습니다. 정확히 수세기 동안. 이 문제의 선구자는 고대 이집트인이었기 때문입니다. 고기를 신선하게 유지하기 위해 바다 소금을 물에 녹인 다음 이 소금물에 담가 두었습니다. 나중에 남부 유럽에서는 소금이 식초로 대체되었습니다. 그리고 요리 전문가들은이 고기 매리 네이드를 너무 좋아해서 오늘날에도 풍부한 요리법에도 불구하고 그 적용을 찾습니다. 시간이 지남에 따라 사람들은 절인 고기에 특별한 맛을 더해주는 허브, 향신료 등 모든 종류의 조미료를 추가하는 것을 생각했습니다.

매리네이드의 주요 성분

오늘날 존재하는 고기용 매리네이드는 세 가지 기본 재료를 포함해야 합니다. 이것은 향료, 일종의 산과 지방입니다.

산성 환경은 고기 섬유질을 부드럽게 만들어 더욱 부드러운 요리를 완성합니다. 지방(보통 기름)이 고기를 코팅하여 요리하는 동안 육즙이 고기 안에 남아 있게 됩니다. 글쎄, 향료와 설명 없이 모든 것이 명확합니다. 그들은 음식에 향과 완전한 맛을 줍니다.

이제 각 구성 요소에 대해 몇 마디 설명하겠습니다. 일반적으로 현대 요리사가 사용할 수 있는 모든 종류의 식초는 산으로 사용됩니다. 케피어, 요거트, 신 레몬 주스, 석류도 이러한 목적에 좋습니다. 마요네즈는 또한 기본적으로 세 가지 기본 성분을 모두 포함하는 것으로 잘 입증되었습니다(방향족 첨가제가 있는 경우).

지방은 요리의 "국적"에 따라 다릅니다. 따라서 지중해에서는 올리브를 선호하고, 동양에서는 참깨를 자주 사용합니다.

아마도 언급된 국적도 방향족 첨가제의 유형에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어 중국 요리에서는 거의 모든 두 번째 고기 매리 네이드에 마늘, 파, 생강이 들어 있습니다. 프랑스인들은 야채(당근+양파+셀러리)를 추가하는 것을 좋아합니다. 멕시코인들은 매운 매리네이드를 좋아하기 때문에 거의 모든 매리네이드에 고추가 들어있습니다.

일반적으로 고기 매리 네이드는 요리 전문가의 작업을 위한 비옥한 토양입니다. 여기에서는 산세의 기본 규칙을 잊지 않고 거의 매일 자신만의 걸작을 실험하고 만들 수 있습니다. 실제로 이에 대해 더 자세히 논의하겠습니다.

기본 절임 기본

일반적으로 사용되는 거의 모든 제품에는 요리가 필요하지 않습니다. 그러나 예외도 있습니다. 프랑스인이 삶은 레드 와인으로 매리네이드를 준비하고 거기에 주니퍼를 추가한다고 가정해 보겠습니다. 그러나 멕시코인들은 때때로 매리네이드에 더 풍부하고 다소 스모키한 맛을 주기 위해 자신이 좋아하는 고추를 소스에 추가하기 전에 굽습니다.

접시는 산에 반응하지 않는 용기를 가져가야 합니다. 이러한 이유로 금속이나 알루미늄 식기는 작동하지 않습니다. 도자기, 점토 또는 유리로 만든 용기를 가져 가십시오. 매리 네이드가 고기를 완전히 덮을 필요는 전혀 없습니다. 조각은 때때로 간단히 뒤집거나 휘저을 수 있습니다.

요리 시간에 대해서. 조리법을 따르십시오. 여기서는 '조금 더 기다려보자'는 원칙이 적용되지 않습니다. 매리네이드에 너무 오랫동안 방치된 고기는 맛이 없고 신맛이 날 수 있습니다.

그리고 마지막으로 한 가지. 요리 과정을 시작하기 전에 매리 네이드가 조각에서 배수되는지 확인하십시오. 예를 들어 그릴에 젖으면 튀기기보다는 끓이기 때문입니다.

그리고 기억하세요: 매리네이드를 재사용할 수는 없습니다. 그 안에 박테리아가 너무 많습니다. 예를 들어 튀기는 동안 시시 케밥 위에 붓고 싶더라도 게으르지 말고 혼합물을 스토브 위의 냄비에 넣고 빨리 끓이십시오 (그러나 끓이지 마십시오!). 저를 믿으세요. 당신은 더 건강해질 것입니다.

글쎄요, 제 생각에는 이론은 충분합니다. 연습을 계속해 봅시다. 그래서 고기 매리 네이드 요리법. 시작하다!

가장 쉬운 방법

당연히 이것은 식초를 곁들인 고기 매리 네이드가 될 것입니다. 대체로 shish 케밥을 준비한 거의 모든 사람들이 이전에 그것을 이 구성으로 유지했습니다. 그러한 매리네이드는 정확히 무엇을 제공합니까? 부드러운 고기. 더 이상은 없어. 그러나 때로는 이것으로 충분합니다.

준비하려면 양파 300g, 일반 식초 한 잔(250ml)(9%), 후추 한 알, 그리고 물론 소금이 필요합니다. 바비큐 전용 양념 한 봉지도 놓치지 않을 것입니다.

요리법

돼지 고기를 (바람직하게는) 필요한 크기로 무작위로 자르고 고기를 용기에 담습니다. 고리 모양으로 자른 양파를 조미료, 소금, 물론 식초와 섞어 고기에 모두 추가합니다. 그런 다음 매리 네이드가 미래의 케밥을 완전히 덮을 수 있도록 물 (차갑지만 끓인 물)을 추가하십시오. 통후추 몇 개와 월계수 잎 두 개를 추가합니다. 모두. 밤새 냉장고에 넣어두세요. 그리고 아침에는 피크닉과 바비큐를 즐길 수 있습니다.

구성이 복잡해짐

이미 언급했듯이 고기 매리 네이드를 준비하는 것은 창의적인 과정이므로 첫 번째 조리법을 개선하는 데 방해가되는 것은 없습니다. 같은 양파 (큰 조각 3개이면 충분함), 마늘 4쪽, 달콤한 파프리카 3티스푼 (과용하지 마세요!), 고추 한 꼬집, 큰 레몬, 진부한 해바라기 2테이블스푼을 섭취하는 이유 기름. 파슬리 한 송이도 나쁘지 않을 것입니다.

양파를 고리 모양으로 자르고 잘게 다진 마늘과 섞습니다. 고추를 추가하고 기름, 소금을 붓고 큰 레몬에서 주스를 짜냅니다. 약 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 고기를 준비하는 것이 가능합니다. 씻어서 필요한 크기로 자릅니다. 그리고 지정된 시간이 지나면 준비한 매리 네이드에 고기를 추가하고 아침까지 잊어 버립니다. 파슬리는 양파, 마늘과 함께 썰어도 됩니다. 매리 네이드에 더 흥미로운 맛을 줄 것입니다. 하지만 여기서는 좀 더 조심해야 합니다. 이 푸른 식물을 별로 좋아하지 않는 사람은 완성된 음식의 냄새가 마음에 들지 않을 수도 있습니다.

그러나 우리 모두 바베큐는 무엇입니까? 안타깝게도 요즘에는 소풍을 가는 일이 자주 발생하지 않습니다. 하지만 집에서는 매일 요리를 해야 해요. 그럼 일상 생활에서 주부들에게 유용한 다른 요리법에 대해 더 이야기 해 봅시다.

냄비에 튀기기 위한 고기 매리네이드

요리할 시간이 없는 경우가 얼마나 자주 발생합니까! 물론, 좋은 고기 조각은 까다롭고 엄청나게 큰 남성 위를 포함해 누구라도 만족시킬 수 있습니다. 사실, 서둘러 요리한다고 해서 항상 우리 국민을 기쁘게 할 수 있는 것은 아닙니다.이 경우 어떻게 해야 합니까? 물론 고기 매리 네이드를 사용하세요! 신선한 조각뿐만 아니라 냄비에 튀기는 데 적합합니다. 고기는 절인 것도 가능합니다. 그리고 저녁에 하세요. 그리고 퇴근 후에는 빨리 맛있는 저녁 식사를 준비하세요.

맥주 한 잔 (브랜드는 중요하지 않음), 마늘 몇 쪽 (4 조각이면 충분), 백리향, 레몬, 후추 (빨간색)와 같은 훌륭한 양념 1 티스푼을 섭취하십시오. 이 모든 것을 섞고 감귤류를 자른 다음 고기 부분을 매리 네이드에 넣는 것을 잊지 마십시오. 기억하세요: 이 혼합물에 적어도 2시간 동안 놓아두어야 합니다. 물론 밤새도록 두는 것이 가장 좋습니다. 모두. 그런 매리 네이드에 담긴 고기는 매우 부드럽고 부드럽고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 그리고 “오늘 우리는 또 저녁을 먹기 위해 발바닥을 말렸다”고 감히 당신을 비난할 사람은 아무도 없을 것입니다.

"인스턴트" 매리네이드

내일 저녁에 고기를 준비할 시간이 없었나요? 괜찮아요! 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이 되는 즉각적인 방법이 있습니다. 우리는 냉장고를 들여다 봅니다. 마요네즈와 토마토 소스가 있으면 기뻐합니다. 섞은 뒤 다진 마늘 + 좋아하는 양념을 추가하세요. 30분 동안 절이고 10분 동안 요리하면 멋진 저녁 식사가 테이블 위에 있습니다.

아니면 잘게 다진 양파와 피클에 요거트나 사워 크림을 섞어도 됩니다. 또한 고기 튀김을 위한 훌륭한 매리네이드입니다. 물론 양념을 추가하는 것도 잊지 마세요. 당신이 가장 좋아하는 것이 무엇이든.

간장을 곁들인 고기 매리 네이드

후자는 모두가 이미 지쳐있는 식초를 대체하는 훌륭한 대체품입니다. 간장을 곁들인 매리네이드는 모든 종류의 고기와 잘 어울립니다. 그리고 준비하기가 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 소스 자체 100 밀리리터와 레몬 반 주스를 섞어 섞으십시오. 마늘 정향을 으깨고 이전 재료에 추가합니다. 이 혼합물에 갈은 후추 1/4티스푼을 넣어 맛을 냅니다. 그리고 바질을 조금 넣어주세요.

기억하세요 : 매리 네이드에 소금을 첨가하지 마십시오. 결국 소스 자체에는 꽤 많은 양이 포함되어 있으므로 조심해서 요리하는 동안 구성을 시험해보십시오. 그건 그렇고, 이 매리네이드는 꽤 "빠릅니다". 쇠고기는 3시간 이상 보관할 수 없습니다. 그러니 이 방법을 꼭 참고하세요.

작은 휴양지

그리고 우리는 콩에 관해 이야기하고 있으므로 콩으로 만든 또 다른 제품, 즉 고기라고 부르는 또 다른 제품에 대해 몇 마디 말씀드리고 싶습니다. 누구나 말했듯이 각자의 취향이 있고 건강한 식습관은 물론 매우 좋습니다. 그러나 그러한 고기는 매우 건강하지만 냄새가 항상 만족스러운 것은 아니며 맛은 훨씬 적습니다. 그리고 여기 매리 네이드가 우리를 구출할 것입니다. 콩 고기의 경우 준비 옵션이 많지 않지만 어쨌든 요리 돼지 저금통에 뭔가가 있습니다.

따라서 고수 알갱이 (반 티스푼이면 충분함), 심황 (같은 숟가락의 1/3), 카 다몬 (같은 양을 섭취합니다), 레몬 주스 한 스푼, 후추 혼합물 (여기서는 ~에)로 무장합시다. 맛), 토마토 페이스트 (150g 이하), 기름 3테이블스푼(모든 야채). 이 모든 재료를 섞은 다음 미리 끓는 물에 10 분간 담가 놓은 혼합물을 붓고 밤새 담그십시오 (냉장고에 보관). 그렇다면 그런 고기로 무엇이든 요리할 수 있습니다. 굴라시를 말하거나 심지어 석탄에 구워 봅시다. 많이 아시는 분들은 정말 훌륭한 요리라고 하십니다. 그러나 물론 여기가 바로 그들이 말하는 것처럼 취향에 대한 논쟁이 없는 순간입니다.

훈제 고기용 마리네이드

우리 중 누가 훈제 진미를 즐기고 싶지 않습니까? 불행히도 모든 사람이 스스로 그러한 진미를 준비할 기회가 있는 것은 아닙니다. 그러나 가능하다면 물론 어떤 매리 네이드가 고기 흡연에 가장 적합한 지 알아야합니다. 준비를위한 요리법도 꽤 많지만 몇 가지 최고에 대해 알려 드리겠습니다.

케첩을 곁들인 매리 네이드

토마토 케첩, 화이트 와인, 올리브 오일, 꿀 반 잔을 섭취하십시오. 그런 다음 미리 다진 마늘 1티스푼, 고추 혼합물, 마른 겨자 및 소금을 추가합니다. 이 혼합물을 고기 위에 붓습니다. 이 매리네이드 레시피는 3시간 이상 보관할 수 없기 때문에 좋습니다.

케 피어에서

고기를 훈제하기 위해 매리 네이드를 만들려면 케 피어 한 잔, 설탕 한 티스푼, ​​​​올리브 오일 약 50g, 민트 잎 1/3 (잘게 썬 것), 마늘 5 쪽 (으깬다) 칼). 이 모든 것을 섞고 원하는대로 소금과 후추를 넣으십시오. 최소 8시간 동안 재워둡니다.

우리는 오늘날 훈제장 주인이 이용할 수 있는 많은 요리법 중에서 단 두 가지 요리법만 제공했습니다. 그들 모두는 매우 다양하며 원칙적으로 대부분은 저작권으로 보호됩니다. 따라서 우리가 논의한 내용을 기초로 쉽게 사용할 수 있으며 이를 기반으로 자신만의 변형을 생각해 낼 수 있습니다. 전문가가 고려하도록 권장하는 유일한 것입니다. 나중에 사용하기 위해 고기를 훈제하는 경우 매리 네이드에 식품 질산염이라는 성분을 하나 더 추가하십시오. 이렇게 하면 제품을 가능한 한 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그 양은 일반적으로 필요한 소금량의 3 % 이하로 섭취됩니다.

마지막으로 특이한 매리네이드 요리법 몇 가지를 살펴보겠습니다.

과일

이 매리네이드는 보통 쇠고기 스테이크를 요리할 때 사용됩니다.

그것을 만들려면 먼저 키위를 껍질을 벗긴 다음 굵은 강판에 갈아야합니다 (큰 사본 두 개이면 충분합니다). 그런 다음 로즈마리 한 꼬집과 좋아하는 고추 혼합물을 추가하세요. 이 혼합물에 스테이크를 소금에 절인 다음 담그십시오. 유지 시간은 최소 1시간입니다. 요리하기 전에 냅킨으로 스테이크를 말리는 것을 잊지 마십시오. 뜨거운 프라이팬에 튀기는 것이 좋습니다. 매리네이드가 다소 특이하지만 최종 제품의 맛은 정말 놀랍습니다!

"술취한" 매리 네이드

이러한 구성의 일정한 성분은 와인이나 코냑입니다. 어쩌면 맥주도. 위에서 그러한 요리법 중 하나를 언급했습니다. 이제 몇 가지 더 말씀드리겠습니다. 이번에는 와인에 관해 말씀드리겠습니다.

당근 (한 조각이면 충분합니다)과 상당히 큰 양파 두 개를 자릅니다. 마늘(몇쪽)을 으깨주세요. 이 모든 것을 이전에 접시에 담은 고기에 추가하고 와인 한 잔 (건조한 흰색)과 식물성 기름 반 잔을 붓습니다. 소금을 넣고 검은 후추 열매 몇 개와 월계수 잎 두 개를 넣습니다. 조심스럽게 섞는다. 약 8시간 동안 재워둡니다. 그런데, 그런데. 매리 네이드가 없으면 그러한 고기는 이틀 동안 더 보관할 수 있습니다. 그러므로 이 "오래 지속되는" 레시피를 꼭 기록해 두십시오.

종종 화이트 와인은 과일 주스와 혼합됩니다. 예를 들어, 오스트리아 요리법에서는 와인 한 잔과 파인애플 주스 세 잔을 혼합하여 만들 것을 제안합니다. 간 후추는 조미료로 사용됩니다. 그리고 아르헨티나 버전에는 자몽 주스 두 잔과 레몬 주스와 와인 반 잔이 포함됩니다. 또한 카레 한 티스푼을 추가하는 것이 좋습니다.

거의 모든 고기에 대한 훌륭한 매리 네이드는 사과 주스 (여기서 음료의 0.5 리터 전체를 이미 섭취했습니다), 브랜디 한 잔, 잘게 썬 양파 1 개, 마조람 및 심황 (이 재료를 꼬집어 야 함)의 혼합물입니다. ).

결론

물론 기존 레시피를 모두 설명하는 것은 거의 불가능합니다. 결국 우리가 이미 언급했듯이 모든 매리 네이드는 요리 전문가의 권장 사항과 자신의 취향에 따라 독립적으로 만들 수 있습니다. 하지만 한 가지는 확실합니다. 고기에는 매리 네이드가 필요합니다. 결국, 이 제품을 부드럽고 부드럽게 만드는 것은 바로 이것이다. 글쎄, 그 구성 요소를 사용하면 오랫동안 우리에게 친숙해진 많은 요리의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 그러니 두려워하지 마세요. 만들다! 자신만의 매리네이드를 만들고, 가족들이 당신의 상상력과 특별한 요리 능력에 대해 칭찬하도록 하세요.

많이 드세요!

1단계: 돼지고기를 준비합니다.

이 요리를 준비하려면 뼈나 핏줄이 없는 신선한 돼지고기 펄프만 선택하세요. 하지만 이번에는 지방을 남겨두셔도 됩니다. 고기를 헹구고 일회용 종이 타월로 말리십시오. 돼지고기를 작은 입방체로 잘라서 한 입 크기로 만듭니다.

2단계: 돼지고기를 마리네이드합니다.

고기 조각을 깊은 접시에 넣고 간장을 부어 잘 저어 매리 네이드가 전체 표면에 퍼지도록합니다. 돼지고기는 최소한 냉장보관하세요 30~40분. 이 시간 동안 소스에 담가서 부드러워지는 시간을 가져야합니다.

3단계: 양파와 마늘을 준비합니다.

마늘 구근과 정향을 껍질을 벗기고 흐르는 찬물로 헹구고 말립니다. 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 얇은 조각으로 자르는 것이 가장 좋지만 어떤 경우에도 문지르거나 프레스에 넣지 마십시오.

4단계: 돼지고기를 간장에 재워두세요.

프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 가열합니다. 양념장에 담근 돼지고기를 깔고 간장을 부어주세요. 모두 뚜껑을 덮고 중불로 끓입니다 5~7분. 고기의 색이 변해야 합니다. 또한, 돼지고기가 타지 않도록 가끔 뒤집어 주시는 것도 잊지 마세요. 그런 다음 팬에 양파와 마늘을 넣고 다시 저어주며 계속 끓입니다. 5 분.


한편, 물 한 컵에 전분 1티스푼을 붓고 잘 저어줍니다. 결과 혼합물을 고기와 함께 프라이팬에 붓고 거기에 말린 허브와 참깨를 넣으십시오. 모든 재료를 섞는다. 그리고 다시 뚜껑을 덮고 돼지고기를 간장에 재워서 1회 더 끓입니다. 20~25분약한 불로. 이 시간이 지나면 액체의 일부가 증발하여 걸쭉한 소스에 돼지고기 조각이 남게 되는 것을 볼 수 있습니다. 고기가 부드럽고 육즙이 많아지면 요리가 완성됩니다.

5단계: 돼지고기를 간장에 찍어 먹습니다.

간장에 돼지 고기를 뜨거운 요리로 제공하고 밥 반찬, 찐 야채 또는 으깬 감자를 추가합니다. 팬에 쌓인 액체를 고기 위에 넉넉하게 붓고 접시가 식기 전에 모두를 테이블로 빨리 불러내십시오. 집에서 만든 풍성한 음식의 고소한 맛을 즐겨보세요.
많이 드세요!

조리법에는 소금이 전혀 들어 있지 않으며 이것은 실수나 오타가 아닙니다. 돼지고기를 절인 후 간장에 끓이기 때문에 그대로 짠맛이 나기 때문입니다.

그러나 반대로 매리 네이드가 너무 짜서 마음에 들지 않을까 두렵다면 소량의 깨끗한 끓인 물로 간장을 희석 할 수 있습니다.

돼지고기는 양념장에 오래 담가두면 맛이 더 좋아집니다. 예를 들어 하룻밤 동안 그대로 둘 수 있습니다.

집에서 간장으로 고기를 요리하는 방법?

고기를 손질해서 소스를 부어 프라이팬에 넣은 것 같습니다.

그러나 고기를 정말 맛있고 육즙이 많고 부드럽게 만들기 위해 그러한 매리 네이드에서 고기를 준비하는 데 몇 가지 비결이 있습니다.

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간장 고기 - 기본 요리 원리

주재료는 고기(돼지고기, 쇠고기)와 간장이다. 요리를 맛있고 특이하게 만들기 위해 매리 네이드에 조미료, 양파, 고추를 추가합니다. 다양성을 위해 간장을 전분과 섞으면 그레이비가 더 걸쭉해집니다. 조리법과 준비 방법에 따라 토마토, 당근, 마늘, 생강, 사과, 부추, 마요네즈, 꿀 또는 설탕까지 매리 네이드에 추가됩니다.

먼저 고기를 씻어서 말리고 조각으로 자릅니다. 작은 정사각형이나 직사각형 조각이거나 납작한 조각일 수 있습니다. 소금을 넣지 않고 소스를 부어주세요. 재워두세요(서늘한 곳이나 냉장고에).

일부 요리법에서는 양파, 토마토 또는 사과가 매리 네이드에 즉시 추가됩니다.

다른 조리법에서는 양파, 토마토, 당근을 프라이팬에 볶습니다. 절인 고기를 별도의 프라이팬에 갈색이 될 때까지 살짝 볶습니다. 쇠고기 나 돼지 고기가 빨리 갈색이되지만 건조되지 않도록 센 불로 튀겨 야합니다. 그런 다음 야채, 양념, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 고기를 절인 소스를 점차적으로 첨가하십시오.

고기 간장 '한국식'

재료:

돼지고기 등심 6조각,

양파 – 1;

토마토(1개);

차 세 개. 거짓말하다 간장.

요리 방법:

돼지고기 허리살을 정사각형으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다. 양파와 토마토를 반 고리로 자르고 고기 층 위에 놓습니다. 간장을 붓고 양념을 뿌린다. 한 시간 반 동안 담그십시오.

그런 다음 달궈진 기름을 두른 프라이팬에 넣고 나무주걱으로 저어가며 볶습니다. 황금빛 빵 껍질이 형성되면 스토브에서 팬을 꺼내 고기를 접시나 용기에 옮깁니다.

집에서 만든 간장에 고기를 담그다

재료:

쇠고기 (펄프 0.5kg);

당근 – 1;

부추(1줄기);

버터(2테이블스푼);

테이블이 4개. 거짓말하다 소스(간장);

소금, 후추(가루).

요리 방법:

쇠고기는 날카로운 칼로 조각으로 자릅니다. 달군 팬에 기름, 소금, 후추를 넣고 볶아주세요. 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 그런 다음 간장을 넣고 5분간 더 끓입니다.

당근과 양파를 잘게 썰어 고기에 넣습니다. 그들은 계속 끓인다. 마요네즈를 넣고 물과 간장을 조금 더 추가합니다. 쇠고기가 익을 때까지 끓입니다.

간장으로 구운 고기

재료:

돼지고기(800g);

양파 – 3;

다섯 개의 테이블. 거짓말하다 소스(간장);

마늘 - 세 개의 깃털;

녹색 사과 3개;

버터(3테이블스푼);

과립 설탕 - 하나의 테이블. 거짓;

월계수(두 잎);

소금, 후추(가루).

요리 방법:

돼지고기를 납작한 조각(갈비 모양)으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다. 양파는 잘게 자르고 마늘은 마늘 프레스를 통과합니다. 고기에 넣고 간장을 부어주세요. 그런 다음 월계수 잎, 약간의 버터를 넣고 설탕, 소금, 후추를 뿌립니다. 모든 것을 섞어 담그십시오.

사과는 잘게 잘립니다 (파이의 경우).

매리네이드와 함께 고기를 베이킹 접시에 넣고 그 위에 사과를 놓습니다. 호일로 덮고 오븐에서 굽습니다 (권장 온도 - 220도).

간장에 쇠고기 고기

재료:

쇠고기 고기 (400g);

소스(간장) 3개 테이블입니다. 거짓;

마늘(깃털 2개);

후추(달콤한 피망);

설탕 - 1 티스푼. 거짓;

요리 방법:

쇠고기를 씻어서 사각형으로 자르고 가장자리가 높은 프라이팬에 넣습니다. 물을 붓고 약한 불로 끓입니다. 생성된 거품은 슬롯형 스푼으로 제거됩니다.

간장을 붓고 설탕을 넣으십시오. 마늘을 으깨고(마늘 프레스를 통과) 후추를 직사각형 조각으로 잘게 썰어 고기에 넣습니다. 약 30분 동안 소금을 뿌리고 끓입니다.

삶은 쌀, 감자, 파스타와 함께 제공됩니다. 고기와 함께 준비된 매운 소스 위에 반찬을 붓습니다.

고기 간장 “서둘러”

재료:

양파 – 1;

고추(매운맛) - 1개,

간장 한 잔;

마늘 - 두 개의 깃털.

요리 방법:

쇠고기는 날카로운 칼로 납작한 조각으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다.

고기가 잠길 정도로 간장을 부어주세요. 냉장고에 넣어 2~3시간 동안 재워둡니다.

양파는 반 고리로 자르고 마늘은 프레스를 통해 분쇄됩니다. 면이 높은 프라이팬에 넣고 볶습니다.

고기의 매운 맛을 얻으려면 반 고리로 자른 뜨거운 고추를 튀김에 추가합니다.

매리네이드를 곁들인 고기를 튀긴 야채와 함께 프라이팬으로 옮깁니다.

먼저 센 불로 볶은 후 가스를 줄이세요. 뚜껑으로 닫습니다. 약간의 물을 추가할 수 있습니다(이렇게 하면 그레이비가 더 많이 생성됩니다). 다 익을 때까지 끓여서 뜨거운 반찬과 함께 제공합니다.

고기 간장 '아시안 스타일'

재료:

쇠고기 펄프 (800g);

간장(2큰술);

버터(버터) 100g;

기름(식물성) – 7테이블스푼. 거짓;

소금, 백리향;

조미료(오레가노, 바질).

요리 방법:

고기를 씻어서 날카로운 칼로 결을 가로질러 사각형으로 자릅니다.

간장에는 조미료와 식물성 기름을 혼합하여 첨가합니다. 고기에 붓고 재워두세요.

불린 고기를 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 버터 조각을 위에 올려 놓습니다.

오븐에 40분 동안 넣어두세요. 최적의 베이킹 온도는 180도입니다.

간장에 고기를 넣은 '중국식'

재료:

돼지고기 - 반 킬로그램

차 4개. 거짓말하다 생강;

당근(300g);

파(다발);

차 10개. 거짓말하다 옥수수 전분;

화이트 세미 스위트 와인 반 잔;

고추 (매운) – 4;

입자가 굵은 설탕 - 8티스푼. 거짓;

식물성 기름.

요리 방법:

간장에 전분을 섞고 포도주를 넣고 생강을 넣습니다. 돼지고기를 납작한 조각으로 자르고 소스를 부어줍니다.

당근은 굵은 강판에 갈거나 고리 모양으로 자르고 파는 잘게 썬다. 고추는 조각으로 잘립니다. 야채를 프라이팬에 튀기고 절인 고기를 추가합니다. 먼저 센 불로 끓인 후 불을 줄여서 끓입니다.

준비가 되면 다진 허브를 뿌리고 뜨거운 반찬(감자, 쌀, 파스타)과 함께 제공합니다.

꿀을 넣은 간장에 넣은 고기

재료:

돼지고기 펄프(300g);

간장 한 잔;

꿀(2티스푼);

붉은 후추와 검은 후추(갈은 것);

식물성 기름 - 50g;

조미료 (khmeli-suneli).

요리 방법:

고기를 씻어서 말린 다음(물을 빼내고) 냅킨으로 닦아냅니다.

그 사이 소스를 준비하고 있어요. 꿀은 수조에서 가열됩니다.

돼지고기는 중간 크기로 잘립니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 꿀 소스를 붓고 간장과 향신료를 추가합니다. 저어주고 덮은 후 서늘한 곳에 담가 두세요.

양념한 고기를 소스 없이 프라이팬에 넣습니다. 센 불로 5분 정도 볶습니다. 그런 다음 소스를 붓고 익을 때까지 약 20분 동안 끓입니다.

지팡이 설탕을 곁들인 간장 고기

재료:

쇠고기 펄프 (0.5kg);

간장 한 잔;

지팡이 설탕 - 테이블 3개. 거짓;

차 한 개 거짓말하다 생강;

마늘 - 두 개의 깃털;

테이블 2개. 거짓말하다 녹말;

조미료;

양파 – 1;

식물성 기름(3테이블스푼).

요리 방법:

먼저 소스를 준비합니다. 지팡이 설탕은 간장과 전분과 혼합됩니다. 양념, 다진 생강, 마늘을 추가합니다.

고기를 씻어서 말리고 날카로운 칼로 사각형으로 자릅니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 준비된 소스를 부어주세요. 재워두세요.

양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 피망 줄기를 잘라서 조각으로 잘게 썬다.

야채는 프라이팬에 살짝 볶아줍니다. 다른 프라이팬에 고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 야채와 섞고 매리네이드 소스를 추가하고 익을 때까지 끓입니다.

슬로우 쿠커에 간장을 넣은 고기

재료:

돼지고기(펄프) 1kg;

물(2잔);

전분 - 2 티스푼. 거짓;

간장 두 잔;

양파 – 2;

마늘(한쪽);

테이블이 3개. 거짓말하다 참깨;

허브(프로방스);

식물성 기름.

요리 방법:

고기를 씻어서 날카로운 칼로 사각형으로 자릅니다. 깊은 접시에 여러 겹으로 놓고 각 줄에 간장을 붓습니다. 서늘한 곳이나 냉장고에 5시간 동안 담가두세요.

절인 고기를 다용도 그릇 (기름칠)에 넣고 "베이킹"기능으로 설정합니다. 뚜껑을 열고 고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 접시에 놓습니다.

그릇에 양파 반고리, 다진 마늘을 넣고 참깨를 뿌려 볶습니다. 고기를 담근 매리 네이드를 부어주세요.

전분을 물과 섞어 소스에 붓고 저어줍니다.

튀긴 고기를 그레이비에 넣습니다. "스튜" 기능을 켜고 뚜껑을 닫은 후 준비 상태로 만듭니다(조리 시간은 멀티쿠커 모델에 따라 다름).

간장에 담긴 고기는 소스 자체가 꽤 짜기 때문에 추가 소금에 절일 필요가 없습니다.

매리네이드 없이 고기를 맛있게 만들려면 고열로 1~2분 정도 볶으세요.

고기가 전체 조각으로 판명되고 부서지지 않도록 하기 위해 고기는 세로가 아닌 결 방향으로 절단됩니다.

간장 돼지고기는 간단하고 맛있지만 재워두는 데 약간의 시간이 필요합니다. 성분도 거의 없습니다.

가장 중요한 것은 요리할 때 고기를 말리지 않는 것입니다.

간장에 넣은 돼지고기의 경우 다음이 필요합니다.

• 구이용으로 적합한 돼지고기입니다. 가장 좋은 방법은 목입니다.
• 간장. 맛있는. 수량 - 고기의 양과 소스의 염도에 따라 다릅니다.
• 마늘 - 여러 정향.
• 파프리카 가루 - 사진에는 포함되어 있지 않습니다.

간장으로 돼지고기 요리하기.

우리는 고기를 곡물 전체에 걸쳐 조각으로 자르고 두들겨 쳤습니다. 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 유일한 것은 잘린 조각을 필름으로 싸거나 비닐 봉지에 넣어서 필름이나 봉지를 통해 두들겨 패는 것입니다. 이렇게 하면 작은 고기 조각이 주방 전체에 흩어지는 것을 방지할 수 있으며, 이후의 방 청소 시간은 테이블 닦기와 설거지 정도로만 줄어듭니다.

가장 중요한 것은 매리 네이드입니다.

마늘을 아주 잘게 다져주세요. 마늘 프레스를 사용해도 되지만 저는 칼을 선호합니다. 사진은 규모의 일치를 보여줍니다.

필요한 경우 차가운 끓인 물로 소스를 희석 할 수 있습니다. 다시 한 번 반복합니다. 매리 네이드의 염도는 원하는 고기의 염도에 따라 결정됩니다. 그리고 매리 네이드 자체 (콩 + 물)가 너무 많이 필요하여 고기가 전혀 뜨지 않지만 동시에 매리 네이드 + 조금 더 완전히 코팅됩니다.

1.5kg의 돼지 목살에는 약 200g의 기성 매리 네이드를 사용합니다.

매리 네이드에 작은 파프리카를 추가하십시오 - 약 1 티스푼. 고기의 색깔이 더 중요합니다.

고기를 적절한 용기에 넣고 매리 네이드를 고기 위에 부은 다음 내용물을 철저히 섞어 모든 고기가 매리 네이드로 균일하고 효율적으로 덮이도록 노력합니다.

하지만 모든 것은 당신의 인내심에 달려 있습니다. 제가 생각하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 적어도 하룻밤, 혹은 하루 정도 두는 것입니다. 나는 이것이 종종 불가능하다는 것을 이해하지만 여전히 매리 네이드에 고기를 적어도 30 분 동안 보관하십시오.

매리네이드에 고기가 들어있어서 수분이 많이 들어있었어요. 따라서 고기가 끓지 않고 튀겨 지도록 가열합니다. 다음 사진은 남은 매리 네이드와 고기 주스가 아닌 기름이 끓고 있음을 보여줍니다.

고기를 양면으로 튀기고, 돼지고기이므로 반대편을 빵 껍질로 '잡은' 후 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​반 정도 줄여 고기가 익습니다.

고기가 준비되면 테이블을 차립니다.

이 경우에는 작년에 준비한 ''을 반찬으로, ''을 소스로 사용했습니다.