바닐린이 무엇인지 언급하면 신선하고 맛있는 구운 식품, 친절한 집, 고품질 향수 등 연관 시리즈가 나타납니다. 정말 무엇입니까? 섬세한 흰색-노란색 꽃이 달린 덩굴의 열매는 바닐린으로 만들어집니다. 이 물질은 과일의 발효 결과로 얻어집니다. 공정이 끝나면 결정성 바닐린이 꼬투리 표면에 흰색 코팅 형태로 나타납니다.
생산의 모든 단계에서 전적으로 수작업을 사용해야 하기 때문에 향신료의 가격이 상당히 비쌉니다. 따라서 리그닌이라는 인공 대체물이 얻어졌습니다. 라벨에는 상점에서 구입한 바닐린에 무엇이 포함되어 있는지 알려줍니다. 거기에 리그닌이 나온다면, 내부에 천연물과 동일한 향료, 즉 바닐린이 들어 있다는 뜻이다. 이것은 향신료가 가장 자주 생산되는 형태입니다. 리그닌은 거의 모든 유기 화합물에서 얻을 수 있습니다. 일반적으로 목재 가공 산업에서 부산물로 얻어집니다.
바닐린의 공식은 C 8 H 8 O 3이며 이는 순수한 물질의 조성에 해당합니다. 포드의 바닐린은 천연 제품으로, 약 400가지의 다양한 성분이 혼합되어 향이 형성됩니다. 바닐린의 칼로리 함량은 288kcal입니다.
에너지 가치가 낮은 이유는 100가지 향신료에 다음이 포함되어 있기 때문입니다.
- 지방 – 0.1g;
- 탄수화물 – 12.65g;
- 단백질 – 0.1g.
냄새만으로 천연 바닐린 대체물과 실제 과일을 구별하는 것은 사실상 불가능합니다. 그러나 산업적으로 포장된 팩에 들어 있는 향신료를 구입할 때 내부에 합성 유사체가 있다는 것을 거의 100% 확실하게 말할 수 있습니다. 대량 생산을 통해 막대한 수요를 충족할 수 있습니다. 천연 제품으로 작업하고 싶다면 구매해야 합니다.
향신료의 비밀
바닐린의 특성은 소량의 원료로 대량으로 사용하면 완제품에 쓴맛을 부여하는 것입니다. 평균적으로 총 질량 1kg 당 약 1g의 향신료가 섭취됩니다.
일반 바닐라, 바닐라 과일 또는 바닐라 에센스로 대체하세요. 바닐라 설탕은 순수 설탕보다 7~10배 더 많이 섭취해야 합니다. 이는 가루 설탕과 혼합할 때 순수한 향신료의 농도를 줄임으로써 발생합니다. 레시피에 명시된 1회 용량의 경우 일반적으로 포드 1개로 충분합니다. 열매는 세로로 자르고 칼로 씨를 제거한 후 껍질을 잘게 썬다. 꼬투리의 곡물과 조각을 접시에 담습니다. 제품 1kg 당 3-5 방울을 넘지 마십시오.
양념이 너무 많으면 요리의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 원하는 꽃다발을 얻으려면 약간의 가루만 섭취하면 충분합니다. 향신료는 정향과 계피와 조화롭게 결합됩니다. 다른 향신료는 매우 조심해야 합니다. 바닐라 향을 억제할 수 있기 때문입니다.
결정성 바닐린 향료는 고온에 강합니다. 아이스크림 생산, 베이커리 사업, 디저트 제조 등에 적극적으로 사용됩니다.
분말 형태의 향신료는 리그닌과 기타 첨가물이 혼합된 것입니다. 물에 쉽게 용해됩니다. 가루를 1:20의 비율로 희석하시면 반죽에 양념이 잘 섞이게 됩니다. 이 형태에서는 향신료가 음료와 초콜릿 생산에 사용됩니다.
식품 첨가물은 열처리 전 반죽에 첨가되고, 열처리 후 음료, 수플레, 푸딩, 고기 요리에 첨가되지만 요리가 식기 전에 첨가됩니다.
이점과 금기 사항
바닐린: 향신료의 이점과 해로움은 제한되어 있습니다. 진정효과가 있어서 불면증에 아주 좋습니다. 향신료는 주변 현실에 편안함과 자신감을줍니다. 향신료는 신경증 치료에서 스트레스가 많은 상태에서 사람을 제거하는 것을 목표로 하는 치료법과 결합하는 것이 좋습니다. 평활근을 포함한 이완을 촉진하여 월경불순과 통증에 사용할 수 있습니다.
향신료는 일반적으로 기분을 개선하고 긍정적인 태도를 만드는 데 사용됩니다. 향신료는 최음제로 알려져 있습니다. 성적 매력을 높이고 필요한 분위기를 조성하는 데 도움이 됩니다.
전통적으로 요리에 사용된 바닐린은 호흡기 질환 치료제로 민간 치료사에 의해 권장됩니다. 가루를 잇몸에 문지르면 잠시 후 기침이 사라지고 비강에 들어가면 콧물이 나옵니다.
약사는 바닐린과 같은 물질이 불쾌한 냄새뿐만 아니라 모호한 맛도 성공적으로 가려준다는 사실을 오랫동안 깨달았습니다. 따라서 향신료는 특히 젊은 환자의 복용을 더 쉽게 만들기 위해 여러 약물에 성공적으로 사용되었습니다.
바닐린은 과민증이 있는 경우 해롭습니다. 다른 천연 제품과 마찬가지로 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 이는 자극, 색소 발진 및 기타 형태로 나타납니다.
향신료와 모유 수유
모유 수유 중에 향신료를 섭취할 수 있는지 여부에 대해서는 의사와 상의해야 합니다. 이 물질은 빵부터 크래커, 크래커까지 거의 모든 종류의 구운 식품에서 발견됩니다. 모유수유 중에 바닐린을 사용할 수 있는지 여부에 대한 질문은 다음을 기준으로 결정해야 합니다.
- 이 물질은 진정 효과가 있습니다. 즉, 변덕스러운 아기와 피곤한 어머니 모두에게 유용할 수 있습니다.
- 어린이가 알레르기에 걸리기 쉬운 경우, 이 향신료를 식단에 도입할 때(특히 천연 버전, 즉 바닐라 꼬투리 자체) 어린이의 신체 반응을 엄격하게 모니터링해야 합니다.
- 합성제품인 바닐린이 인체에 해를 끼칠 수 있다는 믿을만한 데이터는 없습니다. 그러나 절대적인 안전성에 대한 증거도 있습니다.
- 모유 수유는 제품이 아기에게 잠재적으로 위험한 것이 무엇이든 처음에는 바닐린이 최소 용량(완제품 1kg당 물질 1g만)으로 첨가되며 엄마가 소비한 모든 것이 우유에 들어가는 것은 아니라는 것을 의미합니다. , 섭취한 음식의 일부가 소화되어 신체에서 배설되기 때문입니다. 그래도 향신료를 남용하지 않는 것이 좋으며, 향신료를 사용한다면 아이의 행동이나 기분에 변화가 있는지 확인하기 위해 아이의 반응을 모니터링해야 합니다.
바닐린은 만능 향신료이며, 모든 요리를 더욱 맛있게 만들어주는 마법의 치료제라고 말할 수 있습니다. 아마도 그 비밀은 편안한 효과에 있거나 아마도 이 냄새가 아늑하고 믿을 수 있는 집과 연관되어 있다는 사실에 있을 것입니다.
바닐린은 바닐라 열매에서 추출하여 기분 좋고 달콤한 향이 나는 향신료입니다. 작은 결정으로 이루어진 무색의 분말이다. 바닐린은 제과류 및 제과 제품의 생산뿐만 아니라 향수 성분의 생성에도 사용됩니다.
천연 바닐린은 바닐라 꼬투리에서 추출됩니다.
모습
바닐린은 바닐라 플래니폴리아(Vanilla planifolia)라는 식물에서 추출됩니다. 이 꽃은 난초과에 속합니다. 바닐라는 상록수 덩굴 식물입니다. 자라면서 나무 줄기를 감쌉니다. 잎은 크고 난형이며 끝이 뾰족하다. 꽃차례는 매우 특이한 모양입니다. 뻗은 손과 모호하게 비슷합니다. 꽃의 크기는 약 6cm이며 일반적으로 노란색 또는 녹색입니다. 씨앗은 긴 꼬투리로 익어 나중에 향신료가 추출됩니다.
바닐라 꼬투리는 아직 녹색일 때 수집한 후 복잡한 건조 과정을 거칩니다.
바닐라를 건조하고 천연바닐린을 추출하는 생산과정에는 수작업만이 사용된다.
건조 과정에서 꼬투리에 아주 적은 양의 천연 바닐린 결정이 형성됩니다.
어디서 자라나요?
바닐라는 카리브해에 위치한 섬 그룹인 서인도 제도가 원산지입니다. 19세기 초 영국인 헨리 찰스 앤드루스(Henry Charles Andrews)가 이 식물을 발견했고, 이후 200년에 걸쳐 바닐라는 전 세계 온실로 퍼졌습니다. 현재 바닐라빈은 미국 남부, 중앙아메리카, 남아메리카 북부에서 가장 많이 재배되고 있는데, 이는 이 꽃에 가장 적합한 기후를 갖고 있기 때문입니다.
바닐라 농장은 주로 마다가스카르와 레위니옹에 위치하고 있습니다.
향신료의 제조방법
바닐린은 꼬투리에서 익는 바닐라 씨앗에서 추출됩니다. 먼저 씨앗을 끓는 물로 처리한 다음 긴 과정이 시작됩니다. 그 동안 씨앗을 햇빛에 번갈아 가열하고 플라스틱 용기에 담아 쪄냅니다. 이 과정은 약 2주 정도 소요되며, 그 후 씨앗이 어두워지고 어두운 갈색으로 변합니다. 그런 다음 씨앗을 말리고 몇 달 동안 보관하면 냄새가 심해집니다.
오늘날 바닐린 생산을 위해 다음과 같은 유형의 바닐라가 재배되고 있습니다.
- 바닐라는 향긋해요.멕시코, 인도네시아, 카리브해 및 마다가스카르에서 자랍니다. 큰 꽃차례가 특징입니다. 풍부하고 "따뜻한" 향기가 있습니다.
- 안틸레스 바닐라.중앙아메리카의 해발 0.5km 고도에서 자랍니다. 추출물로 가장 많이 사용됩니다.
- 타히티 바닐라.위에서 설명한 두 종을 교배한 결과인 이 식물의 재배지는 프랑스령 폴리네시아입니다. 이 종은 바닐린 생산뿐만 아니라 장식 목적으로도 재배됩니다.
이렇게 천연바닐린이 생산되는데, 시중에서 판매되는 향료의 대부분은 인공적으로 생산된 바닐린입니다. 다양한 원료를 합성을 통해 만들어집니다.
마다가스카르 바닐라 또는 버번 바닐라가 최고 품질입니다.
타히티산 바닐라는 맛과 관능성이 떨어집니다.
합성 바닐린 생산
상점에서 판매되는 대부분의 향신료는 인공적으로 생산된 바닐린입니다. 다양한 원료를 합성을 통해 만들어집니다. 바닐린 합성 가능성은 19세기 말 독일에서 빌헬름 하르만(Wilhelm Haarmann)과 페르디난드 티만(Ferdinand Thiemann)에 의해 발견되었습니다. 합성 바닐린의 생산은 인공 향료를 만들기 위한 첫 번째 단계였습니다. 현재 인공 바닐린은 유제놀, 리그닌, 석유화학 원료 등 다양한 물질로부터 얻을 수 있다.
합성 바닐린 - 인공 향료
천연과 동일한 맛
합성으로 얻은 바닐린은 천연 향료와 동일한 향료 그룹에 속합니다. 이는 천연 바닐린과 동일한 화학구조를 갖고 있어 식품으로도 사용할 수 있다는 뜻이다. 인공 향료와 달리 천연 동일 향료는 동물 및 식물 유래 물질에서 발견됩니다.
합성바닐라와 천연바닐라의 향 차이
합성 바닐린과 천연 바닐라의 향 차이는 실제로 매우 중요합니다. 연구에 따르면 바닐라 향에는 400가지의 다양한 성분이 포함되어 있으며 바닐린은 그 중 하나일 뿐입니다. 따라서 실제 바닐라의 향은 인공 대체품의 향보다 훨씬 더 풍부하고 다각적입니다.
천연 바닐라의 향은 합성 바닐라보다 훨씬 부드럽고 다양합니다.
형질
- 백색 또는 무색의 분말;
- 달콤한 향기;
- 쓴 맛.
영양가 및 칼로리 함량
제품 100g 당 영양가 및 칼로리 함량
화학적 구성 요소
천연 바닐린의 구성은 다음과 같습니다.
- 정유;
- 글루코바닐린;
- 타닌산;
- 계피 에스테르.
선택 장소와 방법
전문 베이커리 및 제과 제품을 판매하는 전문 매장에서는 바닐라를 꼬투리, 분말, 추출물 또는 에센스 형태 등 다양한 형태로 구입할 수 있습니다. 합성 바닐린은 모든 식료품점에서 판매됩니다.
품질이 좋은 제품은 강하고 풍부한 향을 가지고 있어야 합니다. 바닐라 꼬투리를 구입하는 경우, 길고, 부드럽고, 잘 구부러지는지 확인하세요.
바닐라빈은 버터같고 잘 구부러져야 합니다.
천연 바닐린은 가격이 매우 비싸고 극소량 생산되기 때문에 진열대에서 찾기가 거의 불가능합니다.
모든 상점이나 시장에서 합성 바닐린을 찾을 수 있습니다.
유익한 기능
- 진정하고 긴장을 풀어줍니다.
- 좋은 항우울제입니다.
- 항산화 및 항암 효과가 있습니다.
- 천연 최음제로 간주됩니다.
- 신진 대사를 정상화합니다.
- 알레르기 증상 완화에 도움이 됩니다.
- 항염 효과가 있습니다.
- 항균제이다.
피해
- 피부와 점막의 자극으로 나타나는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
기름
바닐라 에센셜 오일은 강하고 매콤달콤한 향이 수년 동안 지속됩니다. 이는 의학, 미용 및 아로마테라피 분야에 적용됩니다. 바닐라 오일은 많은 화장품과 향수에 포함되어 있습니다. 뛰어난 향미제일 뿐만 아니라 진정 및 활력을 되찾는 효과도 있습니다. 이 오일의 유익한 특성으로 인해 다양한 질병 퇴치에 사용할 수 있습니다. 바닐라 에센셜 오일은 흡입이나 아로마 램프 형태로 내부적으로 사용할 수 있으며 목욕이나 마사지 혼합물에 첨가할 수도 있습니다.
바닐라 에센셜 오일은 감정을 일깨우고 기분을 좋게 해줍니다.
애플리케이션
요리 중
- 바닐린은 구운 식품에 첨가되어 특별한 향을 줍니다.
- 바닐린은 달콤한 크림과 소스를 만드는 많은 요리법의 필수 구성 요소입니다.
- 주부들은 종종 베리와 과일 잼에 바닐린을 첨가합니다.
- 초콜릿, 카라멜, 수플레 등을 포함한 대부분의 제과 제품에는 바닐린이 포함되어 있습니다.
- 때때로 바닐린은 리큐어 및 일부 보드카와 같은 알코올 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
- 바닐린은 유제품과 두부 제품에 첨가되어 더욱 풍미를 더해줍니다.
밀크셰이크에 바닐린을 첨가하면 음료의 맛이 풍부하고 세련됩니다.
바닐린이 없으면 전통적인 부활절 코티지 치즈를 만들 수 없습니다.
계란 4개를 꺼내서 흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자를 천천히 치고 점차적으로 설탕 한 잔과 바닐린 한 꼬집을 첨가하십시오. 그런 다음 휘젓기를 멈추지 않고 노른자를 결과물에 붓습니다. 그런 다음 반죽을 아래에서 위로 반죽하고 체로 쳐진 밀가루 한 잔을 넣으십시오. 그런 다음 오븐 온도를 200도로 설정하고 예열하세요. 오븐이 가열되는 동안 베이킹 접시를 준비합니다. 바닥에는 기름을 바르거나 양피지로 덮을 수 있습니다. 케이크는 20-25분 동안 구워야 합니다.
두부 바닐라 크림
표준 버터 패키지의 2/3, 코티지 치즈 170g 및 1 작은 술을 균질 한 덩어리로 치십시오. 바닐린. 저속으로 치십시오. 그런 다음 가루 설탕 한 잔을 넣고 혼합물을 다시 치십시오. 이번에는 점차 속도를 최대로 높입니다. 크림이 준비되었습니다!
의학에서
천연 바닐린은 다음 질병을 퇴치하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 류마티스 통증;
- 소화 장애;
- 발열;
- 정신 질환;
- 우울증;
- 수면 장애;
- 신경계 질환;
- 피부 염증;
- 중요한 날에는 건강이 좋지 않습니다.
- 월경 불규칙;
- 장 산통.
체중 감량 시
많은 현대 체중 감량 시스템에는 바닐라가 포함되어 있지만 식품 첨가물은 아니지만 강력한 항우울제로 사용됩니다. 바닐라의 달콤한 향기를 들이마시면 나쁜 기분을 가라앉히고 불안을 완화하며 신경을 진정시키는 데 도움이 됩니다. 또한, 이 냄새를 흡입하면 배고픈 느낌을 차단하는 호르몬이 생성됩니다.
바닐린은 체중 감량을 위해 항상 단백질 쉐이크에 첨가됩니다.
집에서
바닐린 봉지를 물에 희석하고 옷과 피부에 이 용액을 뿌리면 달콤한 냄새가 곤충을 쫓아내기 때문에 갯지렁이 침입에 대한 두려움 없이 자연 속에서 휴식을 취할 수 있습니다.
하이킹 중에 바닐린 향 주머니를 가져 가십시오 - 바닐린 수용액이 갯지렁이를 예방할 것입니다
- 천연 바닐린은 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나로 간주됩니다.
- 일부 아메리카 원주민 부족은 돈 대신 바닐라 콩을 사용했습니다.
달콤한 바닐라 향을 모르시는 분 계시나요?! 이는 대부분의 제과 제품에 풍미 강화제로 존재합니다. 어린 시절부터 친숙한 바닐린이 그렇게 무해합니까? 그것을 알아 봅시다.
천연 및 합성 바닐린
신체에 대한 바닐린의 이점과 해로움을 논의하기 전에 어떤 유형이 있는지 알아 보는 것이 좋습니다. 이 제품에는 실제로 두 가지 유형이 있다는 점을 바로 언급할 가치가 있습니다.
- 천연 바닐린 - 난초과에 속하는 향기로운 덩굴의 꼬투리로 만들어집니다. 천연 바닐라의 주요 공급자는 마다가스카르입니다. 그리고 그 점유율은 세계에서 생산되는 바닐린 총량의 5% 미만입니다.
- 합성 바닐린은 정향유, 제지 산업 잔류물, 쌀겨 및 석유화학 물질 중에서 가장 많은 양을 포함하는 다양한 원료로부터 합성을 통해 생산됩니다.
천연 바닐린은 인체 건강에 사실상 해를 끼치 지 않으며 가치가 높으므로 합성 유사체가 신체에 미치는 영향을 자세히 살펴 보겠습니다.
바닐린의 일반적인 형태. 결정 형태
천연 바닐라와 거의 구별할 수 없는 냄새가 나고 열 효과를 두려워하지 않으며 유통기한이 길고 250도까지 가열해도 그 특성을 유지합니다. 결정질 바닐린은 제과 산업, 특히 아이스크림 제조에 수요가 많습니다. 결정은 이미 20°C의 알코올에 완벽하게 용해되고 75°C의 물에는 완벽하게 용해됩니다.
분말형태
실제로 포도당의 종류(포도당, 유당 등)에 따라 다양한 불순물이 함유된 바닐린 분말이다. 이 분말은 결정성 바닐린과 비교하여 가장 미세한 구조를 가지며 초콜릿 제품 제조에 널리 사용됩니다. 실온에서도 향이 뚜렷하고 물에 잘 녹습니다.
액체 형태
이 형태는 바닐린이 음료와 같이 용해된 형태로 사용될 때 사용됩니다. 액체는 다양한 담체(에틸 알코올, 트리아세테이트, 프로필렌 글리콜)에 용해된 결정질 베이스에서 생성됩니다. 액체 형태의 주요 지표는 담체의 온도와 바닐린 함량의 비율입니다. 수용성 담체인 프로필렌 글리콜은 180도에서 용해되므로 이를 기반으로 한 액체 바닐린은 내열성이 증가하는 특징이 있으며 일반적으로 유제품, 제과 제품 및 다양한 음료 생산에 사용됩니다.
결정질, 분말 및 액체 바닐린의 이점과 해로움에 대해 더 자세히 논의합니다.
바닐린의 장점은 무엇입니까?
방향족 첨가제의 인기는 단맛 때문이므로 바닐린의 유익한 효과는 종종 바닐라 냄새가 신체에 미치는 영향과 관련이 있습니다. 진정 효과가 좋고 과민성과 불안을 효과적으로 줄여줍니다.
소량의 바닐라를 첨가한 화장품을 사용하면 긴장을 완화하고 휴식을 취하며 건강하고 편안한 수면을 취하는 데 도움이 될 수 있습니다. 피부나 머리카락에 바르면 바닐라 향이 하루 종일 맴돌게 됩니다.
천연 바닐린을 사용할 때 인간에게 미치는 긍정적인 효과에 대해 추가하고 싶습니다.
- 노화를 방지하고 아름다운 외관을 유지하는 항산화 성분을 함유하고 있습니다.
- 뇌 활동을 자극하고 집중력과 기억력을 향상하며 창의성에 유익한 효과가 있습니다.
- 강력한 항암 효과가 있으며 악성 종양의 형성을 예방합니다.
- 관절염 및 관절염에 대한 신체의 치료 효과를 향상시킵니다.
- 면역 체계를 강화하고 감염성 및 염증성 질환에서 신속하게 회복하도록 돕습니다.
바닐린을 사용하면 어떤 해를 끼칠 수 있습니까?
천연물은 사실상 인체 건강에 부작용이 없기 때문에 합성 바닐린에 대해 이야기하겠습니다.
다른 인공 합성 물질과 마찬가지로 바닐린도 인체에 해롭습니다.
일부 합성 옵션은 독성이 강한 발암물질인 쿠마린을 사용합니다. 간에 부정적인 영향을 미치는 것으로 입증되었습니다.
그러나 우리가 연구하고 있는 바닐린 향료는 그 유익성과 해로움이 너무 적은 양으로 사용되어 바닐린 사용으로 인한 실제 해로움을 입증하기 어렵습니다. 생산 중 향료 또는 구성 요소에 대한 알레르기 반응을 제외하고. 이는 피부 자극, 색소 침착 장애 및 피부 피부염으로 나타날 수 있습니다. 이는 일반적으로 분류기나 분말 포장기 등 생산 과정에서 정기적으로 접촉하는 작업자에게 적용됩니다.
임산부와 수유부에 대한 바닐린의 안전성에 대한 신뢰할 만한 데이터는 없습니다. 바닐린에 대한 개인적인 편협함의 경우에만 금기입니다.
적당량의 바닐린 섭취는 신체에 실질적으로 안전합니다. 그러나 합성 제품처럼 지속적인 사용은 권장되지 않습니다.
에너지 및 생물학적 가치
바닐린 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.
증가된 칼로리 함량은 소량의 바닐린으로 보상됩니다. 그리고 식이식품으로 분류하기 어려운 제품에도 사용됩니다. 바닐린은 일반적으로 비스킷, 초콜릿, 쿠키, 아이스크림 등 지방 함량이 높은 고탄수화물 식품에 첨가됩니다.
바닐린의 적용
식품 산업에서는 식품 제조를 위한 바닐린 향료가 절실히 필요합니다. 아이스크림과 초콜릿 생산에 아이스크림과 초콜릿을 사용하는 것이 특히 인기가 있으며 통계에 따르면 이 두 제품은 생산되는 바닐린의 75%를 차지합니다. 차, 칵테일, 기타 알코올 및 무알코올 음료의 맛을 향상시키는 데 널리 사용됩니다.
그러나 바닐라 향이 고기 요리와 조화롭게 어울린다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 예를 들어, 새콤달콤한 과일 소스를 준비할 때.
바닐린은 제품에 기분 좋은 향을 부여할 뿐만 아니라 품질이 낮은 제품의 냄새와 맛을 제거하는 데에도 자주 사용됩니다. 바닐린을 엄격한 비율로 사용하는 것이 중요하며 향료가 너무 많으면 제품에 특정한 쓴맛이 생깁니다.
바닐라 향은 화장품을 만들 때 인기가 많습니다. 각 화장품 회사에는 바닐라 향을 사용한 시리즈가 여러 개 있습니다. 의약품, 특히 유아용 세제 및 세제의 불쾌한 냄새와 맛을 제거하는 데 자주 사용됩니다. 건선 치료에 바닐린을 사용하려는 대만 과학자들의 성공적인 시도가 알려져 있습니다.
바닐린은 또한 수성 또는 유성 용액을 기본으로 한 해충 및 모기 퇴치제를 준비하거나 베이비 크림과 혼합하여 국내 조건에서 사용하는 것으로 나타났습니다. 유아의 경우 이것은 절대적으로 무해한 유일한 구충제입니다.
마지막으로
다른 향료와 마찬가지로 바닐린의 건강상의 이점과 해로움은 아직 완전히 연구되지 않았습니다. 그러나 이 제품을 올바른 복용량으로 사용하면 건강에 해를 끼치 지 않는다고 자신있게 말할 수 있습니다.
바닐라의 고향은 중남미입니다. 유럽인들은 이 향신료를 맛보았을 때 적절한 기후를 가진 다른 식민지에서 재배하고 싶어했습니다. 덩굴식물은 심어진 곳에서 자라서 규칙적으로 꽃을 피웠으나 열매가 맺히지 않았습니다. 이유 - 벨기에의 식물학자이자 정원사인 Charles Francois Antoine Morran이 1836년에 이를 발견했습니다. 바닐라는 멕시코에만 서식하는 무침 멜리포나 벌(Meliponula ferruginea)에 의해 수분되는데, 다른 곤충은 이 작업에 대처할 수 없습니다.
Morran은 바닐라의 인공 수분에 대한 실험을 처음으로 시작했습니다. 그러나 1841년 레위니옹 섬 출신의 12세 흑인 소년 에드먼드 알비우스(Edmond Albius)가 발명한 방법이 널리 사용됐다. 벌 역할을 하는 사람은 얇은 은을 사용하여 암술머리의 암술머리에서 꽃밥을 분리하는 막을 밀어낸 다음(이 막은 꽃이 자가수분하는 것을 방지합니다) 엄지 손가락으로 꽃가루를 암술에 옮깁니다. 그리고 모든 꽃에도 마찬가지입니다.
수분은 첫 번째 단계에 불과합니다. 특정 성숙도의 꼬투리를 수집해야하지만 동시에 익지 않습니다. 뜨거운 오븐이나 +63-65°C 온도의 물에 넣어서 원치 않는 효소 과정을 중단시킵니다. 그런 다음 꼬투리를 모직 천으로 싸서 열흘 동안 연속으로 햇볕에 놓아 일정 시간(약 1시간) 동안 따뜻하게 합니다. 그런 다음 천천히 건조되면 흰색 "서리"(바닐린 결정)가 나타납니다. 이는 무취의 글루코바닐린으로 형성되며, 이로부터 포도당이 분리됩니다. 그리고 몇 달 더 보관하면 마침내 향이 성숙해집니다. 바닐라가 왜 그렇게 비싼지는 분명합니다.
유기화학이 페놀 유도체에 관심을 가질 만큼 성숙해지자, 화학자들은 바닐린을 생산하려고 시도하기 시작했습니다. 19세기 70년대에는 여러 가지 합성 경로가 제안되었습니다. 침엽수 식물의 침엽수, 정향 에센셜 오일의 유제놀, 목재 건조 증류 제품인 구아이아콜 등 온대 위도에서 사용할 수 있는 원료가 선택되었습니다.
20세기 20년대까지 바닐린은 유제놀로 만들어졌지만, 그 후 또 다른 방법이 등장하여 모든 자연물을 사랑하는 사람들을 끔찍하게 만들었습니다. 종이를 생산하는 동안 목재 폴리머 리그닌과 아황산의 상호 작용 생성물을 포함하는 갈색 액체인 부산물이 형성됩니다. 알칼리와 산화제로 처리하고 결과물로부터 바닐린을 분리 및 정제했습니다 (그리고 리그닌의 공식을 보면 그것이 어디서 왔는지 이해할 수 있습니다).
오늘날 바닐린은 주로 guaiacol에서 얻어지지만 반응은 19세기에 사용된 것과 약간 다릅니다. 펄프 공장 폐기물을 이용한 생산은 인기를 잃고 있지만 박테리아에 의해 만들어지는 생합성 바닐린이 등장했습니다. 프랑스 회사인 로디아(Rhodia)가 2000년부터 이러한 제품을 판매하기 시작했는데, 이 제품의 원료는 쌀겨에서 추출한 페룰산입니다. 그런데 바닐라 꼬투리의 바닐린 합성은 페룰산을 통해서도 발생합니다. 이러한 제품은 양심적으로 '천연 향료'라고 부를 수 있지만 가격 면에서는 구아이아콜의 바닐린과 경쟁할 수 없습니다.
뜨거운 질문: 어떤 바닐린이 더 낫습니까? 2009년 미국 요리 잡지 Cook's Illustrated는 맛보기 그룹(분명히 비전문가)을 초대하여 디저트를 천연 바닐라 및 합성 맛과 비교했습니다.푸딩과 유제품 디저트에서는 바닐라가 약간의 이점이 있었지만 구운 식품에서는 큰 차이가 없었습니다. 또한 고품질 합성 향료를 첨가하여 뜨거운 오븐에서 구운 쿠키는 더 맛이 좋았지 만 모든 요리 포럼에는 그 맛보는 사람이 어리 석고 개인적으로 항상 진짜 바닐라를 구별 할 수 있다고 말하는 전문가가있을 것입니다.
화학자들은 차이가 있음을 확인합니다. 바닐린 외에도 천연 바닐라에서는 계피 에스테르, 아니스 알코올 및 알데히드 냄새가 납니다. 리그닌의 바닐린은 아세토바닐론입니다(그리고 어떤 사람들은 그것을 좋아합니다). 분명히 이것이 일부 사람들이 합성 바닐린에 알레르기가 있지만 침착하게 바닐라를 섭취하고 다른 사람들은 그 반대를하며 다른 사람들은 어떤 기원의 바닐린으로 인한 발진으로 덮이는 이유입니다. 예를 들어 에틸 바닐린과 같은 인공 바닐린 유사체를 잊지 마십시오. 냄새가 훨씬 강해 제조업체를 기쁘게하지만 알레르기가 발생할 수도 있습니다.
아, 그리고 또 다른 놀라운 사실은 2007년 일본인 마유 야마모토가 거름에서 바닐린을 추출한 공로로 이그노벨 화학상을 받았다는 것입니다. 야마모토 프로세스가 활용되었는지는 모르겠습니다. guaiacol이 더 나은 것 같습니다.
바닐라로 맛을내는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 크림이나 반죽에 결정을 붓는 것은 의미가 없으며 보드카 50ml에 바닐린 한 봉지를 희석 한 다음 냉각 된 설탕 시럽 (물 1 컵당 설탕 400g)에 용액을 붓고 필요에 따라 사용하는 것이 좋습니다. .
바닐라 꼬투리의 알코올성 팅크 인 바닐라 추출물을 구입할 수 있습니다. 바닐라 에센스는 방향족 성분의 농도가 더 높다는 점에서 바닐라 추출물과 다릅니다.
바닐라 꼬투리가 있는 경우 직접 추출물을 만드십시오. 보드카 100g당 4개의 꼬투리를 반으로 나누고 서늘한 곳에 2~3주 동안 보관하십시오. 포드 2개, 보드카 반 리터, 몇 시간 - 이것은 여성과 안목 있는 감정가를 위한 바닐라 보드카입니다.
단단히 닫힌 항아리에 설탕 0.5kg 당 1 ~ 2 개의 꼬투리와 1 주일 (또는 그 이상) 바닐라 설탕.
그리고 물론, 시대를 초월한 고전 - 절구에 설탕을 넣고 수동으로 갈아 놓은 꼬투리.
참조
레위니옹 섬은 마다가스카르 동쪽 인도양에 위치하고 있습니다. 프랑스에 속해 있습니다. 인구는 약 80만 명으로 대부분이 크리올인입니다. 이곳에서는 아직도 천연 바닐라가 소량(연간 수십 톤) 생산됩니다.
바닐린 생산
성명:바닐린 제과
바닐린 제과- 난초과(고향 - 멕시코)에서 나오는 유일한 "귀족" 향신료입니다. 다양한 방향성 물질이 풍부한 리아나 꼬투리를 향신료로 사용합니다. 바닐라 열매는 아직 녹색일 때 수집되며 이 형태에서는 바닐라 냄새가 나지 않으며 배당체 형태의 바닐린을 함유하고 있습니다. 수확 후 과일은 특징적인 냄새가 나타날 때까지 몇 달 동안 보관되며 작은 바닐린 결정이 꼬투리에 나타날 수도 있습니다. 바닐라는 요리에 사용되는 길고 복잡한 가공 과정을 통해 꼬투리에서 얻습니다. 바닐라는 8가지 종류가 있습니다. 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 바닐린 꼬투리는 1-3% 이하를 함유합니다.
글로벌 수요 바닐린바닐라 꼬투리에서 생산되는 실제 양을 훨씬 초과합니다. 예를 들어 통계에 따르면 2001년 바닐린 수요는 12,000톤이었지만 자연적으로 생산된 양은 1,800톤에 불과했습니다. 따라서 누락된 바닐린은 모두 인위적으로, 즉 화학적으로 합성된 것입니다. 바닐린은 19세기에 처음 합성되었습니다. 역사적으로 첫 번째는 guaiacol의 합성이었습니다. 현재 결정성 바닐린은 펄프 및 제지 산업의 부산물인 목재 성분인 구아이아콜과 리그닌으로부터 합성됩니다. 리그닌 기반의 바닐린은 아포시닌 불순물이 존재하기 때문에 향이 더 풍부합니다.
결정성 바닐린클래식한 바닐라 향이 나네요. 작은 결정 또는 백색 분말의 형태로 나타납니다. 높은 가공 온도에 강하고 220~250°C의 온도에서도 25분 동안 품질이 저하되지 않습니다. 베이킹 및 밀가루 제과 제품 생산, 아이스크림 생산에 적극적으로 사용됩니다. 75°C에서는 물에 녹고, 20°C에서는 알코올에 녹습니다.
기원
바닐라 콩은 카리브해, 남미의 열대 지방, 실론, 말레이시아, 마다가스카르 및 레위니옹(생산량의 50%), 세이셸, 폴리네시아 - 타히티 및 하와이에서 자랍니다. 결정질 바닐린은 중국, 미국, 캐나다, 유럽에서 생산됩니다.
맛과 색
바닐라의 맛은 기분 좋고 매콤한 것이 특징입니다. 결정질 바닐린은 톡 쏘는 쓴맛이 나기 때문에 물이나 알코올에 용해되어 진정한 마법의 향과 맛을 드러내며 메인 요리에 추가하거나 건조 재료를 혼합하는 단계(예: 밀가루)에 추가합니다. .
바닐라보다 향이 강하고 더 선명합니다.
그들은 무엇을 먹나요?
바닐라와 바닐린은 리큐어 및 기타 음료, 반죽 제품 및 과자를 만드는 데 사용되며 가장 인기 있고 미묘한 향신료입니다. 과일 설탕에 절인 과일, 유제품 요리, 크림, 케이크 크림을 만드는 데 사용됩니다. 바닐라는 가장 비싼 제과 제품의 맛을 내는 데 사용됩니다. 알코올 또는 보드카에 결정질 바닐린을 설탕과 함께 희석하고 생성된 시럽을 사용하거나 열처리 전에 다른 건조 성분(밀가루, 설탕, 반죽 1kg당 1~10g)과 혼합하는 것이 좋습니다. 다양한 제조업체의 바닐린은 다양한 정도의 맛과 향을 부여할 수 있으므로 먼저 소량의 제품에 대한 복용량을 테스트하는 것이 좋습니다.
설탕에 절인 과일과 리큐어의 맛을 더해줍니다.
이건 재미 있네:
Wikipedia 자료를 기반으로 합니다. 바닐린은 1858년 니콜라스 테오도르 고블리(Nicolas Théodore Gobley)에 의해 처음 분리되었으며, 그는 바닐라 추출물을 증발 건조시킨 후 뜨거운 물에서 재결정화하여 얻었습니다. 1874년 독일 과학자 페르디난드 티만(Ferdinand Thiemann)과 빌헬름 하르만(Wilhelm Haarmann)은 바닐린의 화학 구조를 결정하고 소나무 껍질에서 발견되는 이소유게놀 글리코시드인 침엽수로부터 바닐린을 합성하는 방법을 발견했습니다. Tieman과 Haarmann은 Haarmann & Reimer(현재 Symrise의 일부)라는 회사를 설립하고 Holzminden(독일)에서 최초의 바닐린 산업 생산을 시작했습니다. 1876년 칼 라이머(Karl Reimer)는 구아이아콜(guaiacol)로부터 바닐린을 합성했습니다.
1874년에 Tiemann-Haarmann 방법을 사용한 합성의 독창적인 방법이 출판되었습니다. 동시에 유제놀에서 추출되고 정향유에서 발견되는 반합성 바닐린도 이미 이용 가능했습니다. 합성 바닐린의 특허 공식은 1894년에 알려졌습니다.
합성 바닐린은 1930년대에 정향유 생산이 종이 생산 중에 발생하는 리그닌 함유 폐기물 생산으로 대체되면서 훨씬 더 많이 이용 가능해졌습니다. 1987년에는 온타리오의 한 제지 공장이 세계 합성 바닐린 시장의 60%를 공급했습니다. 오늘날 바닐린을 생산하는 가장 인기 있는 방법은 구아이아콜과 글리옥실산을 합성하는 것입니다.
바닐린은 주로 과자의 향료로 사용됩니다. 아이스크림과 초콜릿 생산은 바닐린 시장의 75% 이상을 차지한다.
