1 Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.
2 Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.
3 В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.
4 Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.
5 Вливаем дрожжи.
6 Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.
7 Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.
8 Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься. у меня перед выпечкой такое тесто лежало в течение 4 -х часов, вообще в таком виде оно может хранится в течение нескольких дней.
Шаг 1: настаиваем дрожжи.
В сотейник влейте необходимое количество молока. Поставьте емкость на плиту, включенную на среднюю температуру, и разогрейте молоко до 30 – 35 градусов. На этот процесс у вас уйдет примерно 1 - 2 минуты. Жидкая масса должна быть теплой, но не горячей! Перелейте молоко в глубокую миску и добавьте к нему нужное количество сухих дрожжей. Перемешайте дрожжи с молоком столовой ложкой, накройте миску крышкой, и дайте им настояться в течение 15 – 20 минут в теплом месте.Шаг 2: первый замес теста.
В чистую глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц, слегка взбейте их венчиком и добавьте к ним размягченное сливочное масло, предназначенное для приготовления замеса теста, затем введите сахар и соль. Продолжайте взбивать массу венчиком до полного растворения сахарных крупинок и кристаллов соли. Когда жидкая масса дойдет до нужной вам консистенции, введите в нее 250 грамм
просеянной пшеничной муки и перемешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами столовой ложкой. Снова накройте миску крышкой и поставьте емкость в теплое место на 20 – 30 минут,
возле включенной плиты.
Шаг 3: второй замес теста.
По истечению нужного времени снимите с миски крышку, введите в жидкое тесто оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес сначала столовой ложкой, а после когда вам станет трудно перемешивать тесто столовым прибором, продолжите замес чистыми руками прямо в миске. По плотности тесто должно получиться, мягким, эластичным и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа,
для того чтобы оно поднялось.
Шаг 4: прослаиваем тесто маслом.
Примерно через 2 часа ваше тесто увеличиться почти в 3 раза. Присыпьте кухонный стол просеянной пшеничной мукой.
Достаньте тесто из миски, уложите на кухонный стол и слегка разровняйте руками.
Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров
с помощью скалки. Начинайте раскатывать его с середины к краям тогда пласт получиться равномерным по толщине.
Затем отрежьте от размягченного масла примерно 200 грамм
плюс, минус 10 – 15 грамм
.
Уложите масло на раскатанное тесто и слегка примните его скалкой для того чтобы получился более тонкий слой.
Теперь накройте масло сначала верхним краем теста, потом нижним и после боковыми краями теста, образуя таким образом, что то типа конверта.
Уложите мучной конверт, на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. На картинке вы можете видеть как пласт теста, слегка надорвался. Если такое случиться, не волнуйтесь, просто удалите излишки сливочного масла, положив его на поверхность раскатываемого пласта, а порванные концы теста защипните руками.
Раскатанное тесто с прослойкой масла, повторно сверните конвертом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 – 20 минут.
Через 15 – 20 минут,
удалите тесто с холодильника, снова уложите мучной конверт на присыпанный пшеничной мукой кухонный стол и раскатайте в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров
. Затем повторно сформируйте конверт, заверните его в пищевую полиэтиленовую пленку и опять отправьте в холодильник на 15 – 20 минут,
по истечению этого времени вы можете использовать тесто для приготовления булок, пирогов, пирожков, пирожных и многих других блюд.
Шаг 5: подаем венское тесто.
Венское тесто сразу после повторного охлаждения, раскатывают толщиной 1 – 1,5 сантиметров и формируют из него мучные изделия. После того как вы придали тесту желаемую форму, уложите его на противопригарный противень, дайте подняться в течение 20 – 25 минут, смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку разогретую до 220 – 230 градусов Цельсия.
Время выпечки мучных изделий из венского теста зависит от формы и толщины, которую вы придали вашему мучному полуфабрикату.
Из такого теста получаются великолепные круасаны, если раскатать тесто толщиной до 5 – 7 миллиметров.
Нежные воздушные булочки - рулеты, тесто для которых, надо раскатывать не более 1 сантиметра в толщину.
Вкуснейший пирог с творогом.
Ароматные булки с шоколадом и кокосовой стружкой.
А так же воздушный маковый пирог, но это всего лишь несколько из вариантов. Венское тесто считается очень практичным, раскатав его тонко, вы получите почти слоеные изделия, если толщина теста будет больше 1 сантиметра, вы получите сдобные, нежные изделия, все зависит от вашего желания. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.
- – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.
- – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!
- – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.
- – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!
- – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.
Венское тесто для пирожков
1. Приготовим венское тесто. Ингредиенты для него следует вынуть из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
2. Молоко подогреть до теплого состояния.
3. Затем растворить в молоке дрожжи. Для приготовления венского теста используют только свежие дрожжи светлого цвета, без запаха, чтобы они не чувствовались в готовой выпечке.
4. Добавить немного муки (примерно 200 г).
5. Отдельно смешиваем остальные ингредиенты.
6. Яйца вбиваем в глубокую посуду.
7. Ручным венчиком взбиваем яйца.
8. Добавляем к яйцам сахар и продолжаем взбивать.
9. Следующим нужно добавить маргарин и также смешать его с остальными продуктами.
10. Еще следует добавить соль.
11. В завершение добавляют ванилин для придания выпечке ароматности.
12. При желании можно добавить сметану. Она придаст готовому изделию пышность и замедлит процесс зачерствения.
13. В течение 4 – 8 часов опара должна подходить. Поэтому венское тесто удобнее заводить вечером или утром перед работой. Таким образом, время будет использовано рационально.
14. Опару, пока она настаивается, следует накрыть полотенцем.
15. По истечении заданного времени, в опару следует постепенно ввести остальную муку.
16. Замешивать тесто можно миксером или при помощи кухонных инструментов.
17. Плотное тесто замесить руками.
18. Подождать некоторое время пока тесто хорошо подойдет.
Начинка из творога для пирожков
1. Размять при помощи вилки 300 грамм творога.
2. Добавить к творогу 1 желток и продолжать смешивать.
3. Затем добавить 30 грамм сахара.
4. Смешать всю массу.
Как приготовить пирожки из венского теста с творогом в духовке
1. Отрываем от теста кусок, скатываем его в виде рулета.
2. Затем необходимо от рулета оторвать кусок такой величины, которая будет помещаться в ладони.
3. Венское тесто следует приплюснуть.
4. При помощи чайной ложки накладываем начинку в центр теста.
5. Защипываем тесто, чтобы начинка оказалась внутри пирожка.
6. Придаем пирожку форму.
7. Смазать противень маслом.
8. Перед выпечкой духовые пирожки следует расположить на противне друг от друга на небольшом расстоянии, для того, чтобы они лучше пропеклись и поднялись.
9. Для придания румяности пирожкам, смазываем их кисточкой, смоченной в яичном желтке.
10. В духовой шкаф, разогретый до 220 °C, отправляем пирожки на 25 минут.
11. Если верх духовых пирожков уже пропекся, а низ еще нет, противень можно переставить на нижнюю полку и выпекать до готовности.
Пирожки с творогом из венского теста получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Их можно подавать к столу с компотом и чаем.
Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.
Венское тесто: классический рецепт
Состав:
- Мука - 1 кг
- Сметана - 250 г
- Дрожжи - 80 г
- Соль - ½ч.л.
- Яйца - 4 шт.
- Ванильный сахар - 10 г
- Сахар - 8 ст.л.
- Молоко - 500 мл
- Сливочное масло - 100 г
Приготовление:
- Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито.
- В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
- Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
- Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.
Венское тесто для пирожков: как приготовить?
Состав:
- Яйца - 12 шт.
- Сахар - 500 г
- Молоко - 500 мл
- Дрожжи - 80 г
- Сливочное масло - 300 г
- Мука - 1,7 кг
- Ваниль - по вкусу
- Изюм и цукаты - по 200 г
Приготовление:
- Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
- Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
- При последней обминке добавьте цукаты и изюм. Готовое тесто упругое и не липкое. Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.
Венское тесто: рецепт для хлебопечки
Состав:
- Яйца - 2 шт.
- Дрожжи - 15 г
- Молоко - 100 мл
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 300 г
- Ваниль - по вкусу
Приготовление:
- Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами. Оставьте опару на ночь (на 10 - 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло. Затем обомните 2 - 3 раза.
- Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки. Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.
Венское тесто для кулича: рецепт
Состав:
- Мука - 3 кг
- Молоко - 1 л
- Дрожжи - 100 г
- Сахар - 1 кг
- Соль - ½ч.л.
- Яйца - 12 шт.
- Сметана - 500 г
- Маргарин - 200 г
- Изюм - 250 г
- Сливочное масло - 200 г
- Растительное масло - ½ ст.
- Ванилин - по вкусу
Приготовление:
- Для опары все продукты должны быть теплыми. Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром. Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло.
- Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.
- Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук. Тесто не должно быть крутым.
- Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин.
- Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место. После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой. Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.
Как испечь рулет из венского теста?
Состав:
Для теста:
- Мука - 1 кг
- Молоко - 500 мл
- Яйца - 6 шт.
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 200 г
- Соль - 1 ч.л.
- Дрожжи - 70 г
- Цедра лимона - 3 ч.л.
Для начинки:
- Изюм- 100 г
- Мак - 70 г
- Грецкие орехи - 100 г
- Мед - 150 г
Приготовление:
- Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
- Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
- Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
- Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
- Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
- Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.
Венское тесто - вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться.
Здравствуйте дорогие гости нашего сайта. Сегодня хотим предложить рецепт сдобного венского теста. И из него мы напечем ароматных пирожков с яблоками. Это особенное тесто и выпечка из него превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- сахар 120 гр
- молоко 250 мл
- 18 гр прессованных дрожжей или сухих 6 гр
- масло сливочное 100 гр
- мука пшеничная 600 гр
- 1\2 ч. л. соли
- ванильный сахар 8 гр
- по желанию цедра лимона
Начинка для пирожков из яблок:
- яблоки 1300 гр (7 штук)
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка сливочного масла
- корица
Венское тесто для пирожков
В первую очередь приготовим опару. В миску для замешивания теста раскрошим дрожжи, добавим к ним столовую ложку сахара и немного перемешиваем.
Затем вливаем половину подготовленного теплого молока и хорошенько размешиваем. Всыпаем четыре столовые ложки просеянной муки. Тесто должно получиться по густоте как на оладьи.
Закрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1.5 часа, или пока опара не поднимется пенной шапкой.
Затем в отдельной миске соединяем оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Вбиваем сюда два яйца и хорошо взбиваем венчиком.
Опару перемешиваем, добавляем в нее взбитую яичную массу и вливаем оставшееся молоко. Молоко должно быть теплым. В конце вливаем растопленное сливочное масло. По вкусу можно добавить лимонную цедру. Все хорошо перемешиваем.
Теперь понемногу добавляя оставшуюся просеянную муку, замешиваем тесто. Муки может понадобиться немного больше или меньше. Тесто должно получиться очень мягким и липким.
Теперь тесто нужно хорошо вымесить, примерно 10-15 минут. Оно станет более однородным, мягким, пронизанным пузырями воздуха, собранным в комок и лишь слегка будет липнуть к рукам.
Смазываем миску подсолнечным маслом без запаха. Тесто округляем, миску закрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 2.5-3 часа. За это время тесто нужно будет обмять два раза. Через каждые 40 минут.
Яблочная начинка для пирожков
Пока тесто подходит приготовим яблочную начинку. Яблоки нужно очистить от кожуры, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Лучше выбирать яблоки твердых сортов.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, немного перемешиваем и сразу всыпаем яблоки. Перемешивая обжариваем их при высокой температуре в течении нескольких минут. Они должны стать более мягкими, но при надкусывании еще немного должны хрустеть. Кусочки должны сохранить свою форму.
Следите чтобы яблоки не превратились в пюре. Снимаем с плиты и выкладываем на сито чтобы слить весь сок, затем выкладываем на блюдо и даем им полностью остыть.
Когда тесто подойдет в последний раз, обминаем его и выкладываем на стол. Делим на кусочки примерно по 50 гр каждый. Каждый кусочек теста обминаем и округляем.
Накрываем их и даем отдохнуть 10 минут.
Остывшие яблоки посыпаем корицей по вкусу и перемешиваем.
Каждый кусочек теста руками растягиваем в пласт. В центр кладем столовую ложку начинки и хорошо защипываем концы. Приглаживаем шов, и швом вниз выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. И таким образом формируем все пирожки. Тесто не липкое и работать с ним одно удовольствие.
Накрываем их и оставляем подходить на 40-60 минут, пока они хорошо не увеличатся в объеме.
Перед выпечкой смазываем пирожки взбитым яйцом и сразу убираем их в разогретую духовку.
При температуре 180°С выпекаем пирожки 30-35 минут, до румяности.
Вот ароматные пирожки с яблоками из изумительного теста готовы. Дайте им немного остыть и можно кушать. Мы не будем рассказывать какие они вкусные и какое мягкое и тающее во рту тесто. Рекомендуем приготовить самим и самим убедиться в этом.
Спасибо за внимание! Приятного аппетита! Здоровья вам и вашим близким!
