Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Свиные отбивные с грибами, помидорами и сыром в духовке готовятся совсем несложно и быстро, готовое блюдо выглядит аппетитно и вполне презентабельно, так что рецепт можно считать универсальным, подходящим к любому поводу. Мясо под аппетитной сырной корочкой и для буднего ужина подойдет, и гостям к праздничному столу подать его тоже будет неплохой идеей.
Чтобы не получилась жесткой, берите большие куски не совсем постного мяса и не разбивайте до прозрачности. Пусть пласт мяса будет где-то 1,5-2 см. толщиной, тогда оно быстро обжарится, останется сочным, не пересушится в духовке. Одно из важных условий удачного блюда – хороший сыр, он должен быть вкусным и хорошо плавиться в духовке. Тогда получится равномерная сырная корочка, которую вы сможете подрумянить слегка или оставить светлой.
Помидоры подойдут как свежие, так и замороженные кольцами или кубиками. Конечно, со свежими ароматными томатами будет вкуснее, но зимой особо выбирать не из чего, и если придется решать – купить тепличные помидоры или использовать домашнюю заморозку, сделайте выбор в пользу замороженных томатов.
Отбивная с помидорами, сыром и грибами - рецепт дня
Ингредиенты:
- свинина (отбивная) – 200 гр;
- помидоры мясистые – 1 шт. или 4-5 кружочков замороженных;
- шампиньоны свежие – 1-2 шт (средних);
- соль – по вкусу;
- сок лимонный – треть чайной ложки;
- перец черный свежего помола – 0,5 ч. ложки;
- сыр твердых или полутвердых сортов – 50-60 гр;
- масло растительное – 1-1,5 ст. ложки;
- базилик, тимьян или любые специи для грибов – по вкусу;
- зелень любая, маслины, свежие овощи – для подачи к столу.
Рецепт с фото пошагово:
С мяса удалить все пленочки, если с одного края есть тонкий слой жира (жировая кромка), срезать его или сделать надрезы на всю глубину кромки.
Отбить свинину в пласт толщиной 1,5-2 см, разбивая с двух сторон молоточком. Чтобы не повредить мясные волокна, можно обернуть мясо в целлофан (положить в пакет) и отбить.
Полить отбивную свежевыжатым лимонным соком, посолить. Втереть соль и сок лимона, приправить крупно молотым черным перцем. Совет: перец будет намного ароматнее, если измельчить горошины, а не пользоваться готовым молотым перцем из пакетика. Оставить мясо минут на 10 пропитаться специями. В это время нарезать помидоры, грибы и натереть на крупной/мелкой терке кусочек сыра.
В сковороде раскалить масло, выложить свиную отбивную и на сильном огне обжарить кусок с двух сторон до появления светло-золотистых пятнышек по краям. Время обжарки по 1-1,5 минуты с каждой стороны (почти до готовности).
Переложить мясо на подогретую посуду. В том же масле обжарить ломтики свежих грибов, не зажаривая сильно.
Взять удобную для запекания посуду (порционную или противень, большую форму с невысокими бортиками). Выложить отбивную, на мясо переложить обжаренные грибы. Приправить специями (базилик идеально подходит, чабрец можно добавить или тимьян).
Закрыть грибы кружочками помидор. Если используете замороженные, то не размораживайте заранее, выкладывайте томаты на мясо сразу как достанете из морозилки.
Поставить в горячую духовку (ее нужно разогреть заранее), температуру выставить 180 градусов. Запекать мясо 5-7 минут на среднем уровне. Затем достать, посыпать сверху измельченным сыром, вернуть в духовой шкаф еще на 3-5 минут, подождать пока расплавится сыр. Можно переставить на верхний ярус духовки и подрумянить сырную корочку под грилем.
Подавать свиную отбивную с помидорами, сыром и грибами сразу же, как достанете из духовки, пока сырная корочка нежная и мягкая, а мясо сочное. На гарнир можете приготовить или картофельное пюре, но делать это нужно пока маринуется мясо, чтобы все у вас было готово в одно время. Если гарнир не предусмотрен, подавайте мясо со свежими овощами, маслинами и зеленью. Приятного аппетита!
Отбивная с грибами - это всегда настоящий праздник вкуса. Но если вы хотите научиться готовить это лакомство, придется постараться. Не стоит думать, что достаточно постучать молоточком по кусочку свинины, обжарить ее с грибами и добавить специй, чтобы получить хороший результат.
Да, с этим блюдом придется повозиться. Зато каков результат! Вряд ли хоть один мужчина сможет воспринять такое угощение без массы самых положительных эмоций. Разумеется, если он не придерживается вегетарианских взглядов. А вот любому, кто любит мясо, отбивные с грибами придутся по вкусу.
Наша небольшая подборка поможет вам выбрать рецепт вкусных отбивных для семейного праздника или романтического свидания.
Общие принципы приготовления
Перед тем как приготовить вкусные отбивные, стоит запомнить некоторые секреты, которые помогут сделать блюдо красивым и аппетитным.
Во-вторых, не стоит использовать для отбивания молоток со слишком грубой поверхностью. Цель процесса - сделать мясо мягким, а не разрушить его.
Чтобы сок не разлетался по всей кухне, перед отбиванием мясо можно обернуть пищевой пленкой.
Грибы для свинины подойдут практически любые: обычные шампиньоны и вешенки, ароматные лесные. Аромат грибов словно раскрывает потенциал свинины, делает вкус мяса еще более полным и интересным.
Ароматный кляр
Отбивные с грибами, рецепт которых мы рассмотрим в этом разделе, сделать не так уж сложно. Если вы еще не имеете опыта в приготовлении этого блюда, такой вариант можно считать самым лучшим для старта.
Нарежьте мясо на куски овальной формы, толщина которых - 0,7-0,8 мм. Слегка отбейте, посыпьте смесью соли и перца, равномерно распределите.
300 г. свежих сырых шампиньонов нашинкуйте помельче. В миске взбейте вилкой 4 яйца, добавьте 150 г муки, 200 г майонеза, подсолите. Добавьте грибы и хорошо перемешайте. Этого количества хватит на приготовление отбивных из одного килограмма мяса.
Загрузите отбивные в кляр, а затем обжаривайте в разогретом масле.
Можно немного упростить рецепт, приготовив кляр из перечисленных продуктов, а в оставшемся после приготовления мяса ароматном масле обжарить грибы. При желании можно добавить к ним мелко нарезанный лук. Перед подачей на каждую отбивную нужно просто положить по ложке жареных грибов.
Хрустящая панировка
Для тех, кто любит сочетание и нежной мякоти, настоящей находкой станет отбивная с грибами, приготовленная по этому рецепту.
Подготовьте 3 емкости. В первую всыпьте полстакана муки. Во второй взбейте вилкой 4 яйца. А в третью всыпьте горсть панировочных сухарей и добавьте любые любимые специи. Поочередно погружайте мясо в каждую из трех емкостей, аккуратно и равномерно распределяя по поверхности сперва муку, затем яйцо, а потом и сухарики.
Поджарьте отбивные в горячем растительном масле с обеих сторон и подавайте с соусом из пережаренных с луком грибов и сливок.
Отбивная с грибами в духовке
А такое блюдо можно приготовить даже для самого торжественного праздника. Но главное, что вам даже не придется строго следовать рецептуре. Вы можете использовать продукты в произвольных пропорциях.
Отбейте мясо и уложите на деко или сковороду, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Сверху распределите нарезанные пластинками вешенки или шампиньоны. Отправьте в разогретую духовку на 25 минут.
Натрите на крупной терке твердый сыр. Распределите его по поверхности и снова поставьте мясо в духовку минут на 5, чтобы сыр расплавился.
По желанию перед запеканием в это кушанье можно добавить сырой или жареный лук, помидоры, майонез, сливки.
А перед подачей такие отбивные из свинины с грибами можно украсить зеленью.
Гарнир и подача
Мы выше рассказали, как приготовить вкусные отбивные. Но стоит сказать и несколько слов о гарнире к ним, ведь он тоже немаловажная составляющая. Это кушанье отлично подойдет к гарниру из овощей, запеченных на гриле или в духовке, к макаронам, картофельному пюре, отварному рису. Многие любят сочетание грибов, свинины и бобовых, поэтому можно подать в качестве дополнения гарнир из фасоли или чечевицы. Гурманы непременно оценят белую или зеленую спаржу.
Отбивная с грибами смотрится достаточно презентабельно сама по себе. Но если вы хотите придать ей еще большую декоративность, используйте зелень, нарезанные тонкими пластинами черные маслины или корнишоны.
Мясо и грибы обжариваются сначала отдельно, а затем объединяются на одном противне, сверху посыпаются тертым сыром и запекаются. При желании довести отбивные до готовности можно не только в духовке, но и на сковороде под закрытой крышкой. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с любым гарниром: картофелем, рисом или с салатом из свежих овощей.
Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 205.80
Ингредиенты
- свинина (антрекот) – 450 г
- шампиньоны – 300 г
- репчатый лук крупный – 1 шт. (75 г)
- чеснок – 2 зуб.
- горчица – 1 ч. л.
- растительное масло – 4 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- сметана – 3 ст. л.
- пшеничная мука – 2 ст. л.
- твердый сыр – 50 г или больше
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Свинину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1 см. Затем каждый отбейте молоточком с обеих сторон.
Смешайте в пиале: 0,5 ч. л. соли, 2-3 щеп. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока (пропущенного через пресс), 1 ч. л. горчицы. Получившейся ароматной смесью натрите отбивные и оставьте мариноваться на минимум на 30 минут, затянув миску пленкой, чтобы мясо не заветрилось.
Чтобы распределить маринад равномерно, смазывайте лишь одну сторону отбивной, а затем укладывайте сверху другой кусок мяса, чтобы получилась стопка.
Тем временем займитесь грибами: промойте и нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите и порубите кубиком. Разогрейте в сковороде пару ложек растительного масла и пассеруйте на нем сначала лук.
Когда лук станет мягким и прозрачным, засыпьте в сковороду грибы. Продолжайте готовить до тех пор, пока не выпарится вся влага, а шампиньоны не подрумянятся. Под конец приготовления посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте сметану (жирность 15-20%) и прогрейте все вместе пару минут. Снимите с огня, пусть немного остынет.
Отбивные со свинины к этому моменту уже должны промариноваться. Запанируйте их в муке, а затем быстро обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до легкой румяности. Не нужно доводить свинину до полной готовности, она еще дойдет в духовке. Здесь стоит задача как бы «запечатать» внутри каждого кусочка ценные мясные соки, чтобы не вытекли на противень при запекании.
Выложите отбивные на противень. Сверху разложите на каждый кусок грибную начинку. И посыпьте тертым сыром - количество по вашему вкусу и в зависимости от того, какой сорт используете (у меня - пряный сыр из категории «реджано», если у вас типа «российского», то можно сделать сырную шапочку гораздо выше и плотнее).
Отправьте противень в духовку, заранее разогретую до 180-190 градусов. Запекайте 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Подавайте в горячем виде с картофельным пюре или с другим гарниром. Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте.
Отбивные - это простое блюдо, которое всегда получается вкусным. Просто отбитое и обжаренное мясо - это уже хорошо, а если добавить еще и грибочки, то получится праздничный вариант, хотя и в будние дни можно баловать себя и семью таким кушаньем.
Лучше всего брать вырезку, так как она сочная, но и любая другая часть тоже подойдет. Обычно я покупаю мясо, сразу нарезаю его на пластинки и в таком виде отправляю в морозилку - это упрощает процесс приготовления в дальнейшем.
Приготовление на сковороде, а не в духовке, уменьшает время готовки, к тому же можно получить хрустящую корочку, если кто-то такое любит.
Ингредиенты:
- Свинина - 500 г
- Майонез - 3 ст.л. (не обязательно)
- Шампиньоны - 100 г
- Сыр - 100 г
- Лук - 1/2 луковицы
- Соль, перец молотый
Пошаговые фото приготовления рецепта:
Грибы моем и тонко нарезаем. Измельчаем лук.
Жарим лук до прозрачности и добавляем шампиньоны. Жарим до готовности и солим по вкусу.
Жарим полминуты и переворачиваем. Огонь уменьшаем.
Сразу смазываем майонезом, чтобы было сочнее.
И посыпаем тертым сыром. Накрываем крышкой и готовим, пока он не расплавится.
Приятного всем аппетита!
Среди всех рецептов приготовления мясных блюд, отбивные всегда занимали особое место, так как готовятся быстро и легко, и имеют отличный вкус. Такой способ готовки появился довольно давно и до сих пор пользуется популярностью, так как позволяет получить мясо с нежной и мягкой структурой, сочное и вкусное. Отбивные представляют собой мясо, нарезанное поперек волокон толщиной до 2 см, которое перед готовкой аккуратно отбивают молоточком, стараясь не повредить структуру продукта. Такой способ обработки позволяет размягчить жесткие мышечные волокна и получить блюдо с более нежной структурой, чем при обычной жарке или запекании. При этом для отбивных можно использовать любой сорт мяса, но наиболее оптимальным вариантом является свинина. Перед готовкой его, как правило, натирают различными специями и солью. Чаще всего используют молотый перец, но можно брать и другие приправы по собственному усмотрению.
Чтобы блюдо получилось высшего качества, необходимо уметь правильно выбирать свинину для его приготовления:
- самые лучшие отбивные получатся из шейки, окорока, либо корейки, так как именно в этих частях содержится наиболее сочная мякоть;
- приоритет следует отдавать не замороженной, а охлажденной продукции, так как она зачастую, имеет более высокое качество;
- свежая свинина должна быть розового цвета, а жировые прослойки - белые, лучше всего, если в куске совсем не будет жил;
- если понравившийся кусок пахнет неприятно, значит он не свежий, поэтому брать его не стоит;
- так же нужно надавить на мясо пальцем. Поверхность свежего продукта быстро выровняется, в отличие от старого;
- не лишним будет обратить внимание и на общий внешний вид куска - он должен быть влажным, но не очень сырым и не обветренным;
- если приобретается замороженное мясо, оно должно иметь светлый оттенок и четкую, правильную форму;
- для приготовления данного рецепта лучше всего выбирать свинину средней жирности. Из слишком постного куска получатся сухие отбивные, а жирный вместе с сыром даст тяжелое для переваривания блюдо.
Стоит отметить, что разнообразить блюдо можно помидорами. Для этого перед готовкой на мясо раскладываются нарезанные кружочки томатов, и уже сверху блюдо посыпается сыром, и в таком виде запекается, или жарится. Можно так же посыпать зеленью. При готовке в духовке времени уйдет больше, зато кушанье получится более полезным.
Калорийность таких отбивных будет равна примерно 240-260 ккал на 100 г.
Оцените рецепт
|
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
На первый взгляд может показаться, что сложно приготовить эти отбивные из свинины с грибами и сыром в духовке. Но мой рецепт с фото покажет, насколько это просто и с приготовлением вкусного мясного блюда справится даже молодая хозяйка. Самое главное – не пересушить мясо в духовке, и чтобы этого не произошло, сначала форму с мясом закроем фольгой, а когда отбивные дойдут до полуготовности, фольгу снимем, добавим сыр и запечем мясо до готовности. При запекании сыр расплавится, и не даст мясу пересушиться.
Сыр по возможности выбирайте с высоким процентом жирности, чтобы легко плавился и не засыхал в духовке. Грибы подойдут любые – свежие или замороженные, шампиньоны или опята. Чтобы начинка получилась сочнее и ароматнее, грибы мы обжарим с луком и чесноком, а потом запечем вместе с мясом в духовке. В прошлый раз мы готовили .
Ингредиенты:
- свиные отбивные – 2 шт (примерно по 200 грамм каждая);
- свежие шампиньоны – 7-8 шт;
- лук репчатый – 1 крупная головка;
- чеснок – 2 небольших зубчика;
- масло растительное – 2-3 ст. ложки;
- молотый перец черный – 3-4 щепотки;
- соль – по вкусу;
- твердый сыр (жирность не ниже 50% – 120 гр.
Как приготовить с фото пошагово
Нежирную свинину нарезаем тонкими ломтиками толщиной 2-3 см. Если есть жировая кромка (полоска белого цвета), надрезаем ее в нескольких местах, чтобы мясо при запекании не стягивалось.
Прикрываем пищевой пленкой или целлофаном и легонько отбиваем молоточком с двух сторон. Присаливаем и перчим по вкусу. Затягиваем отбивные пленкой и оставляем мариноваться минут на десять.
Готовим грибную «шубку» для мяса. Нарезаем небольшими кусочками или ломтиками свежие шампиньоны. Вместо свежих можно использовать замороженные грибы или отварные. Лук режем мелким кубиком. Разогреваем в сковороде масло, пассеруем лук до мягкости. Добавляем грибы, слегка обжариваем до испарения грибного сока. 
Пока грибы обжариваются, мелко рубим чесночные дольки. Высыпаем чеснок к обжаренным шампиньонам, подсаливаем грибы с луком, приправляем перчиком.
Отбивные перекладываем на противень или в форму для запекания. Так же можно использовать порционные формы, подходящие по размеру, и в них же подавать к столу готовое блюдо. Сверху на мясной пласт кладем две-три столовых ложки обжаренных грибов. Затягиваем фольгой и ставим в духовку, прогретую до температуры 180 градусов. Запекаем 20-25 минут. 
Фольгу раскрываем. Обильно посыпаем отбивные тертым сыром, слой должен полностью закрыть мясо и грибы. Возвращаем обратно в горячую духовку, увеличиваем нагрев до 200 градусов и запекаем еще 12-15 минут. Дольше держать нет необходимости. Тонкие пласты мяса готовятся быстро, грибы уже обжарены. Если хотите чтобы получилась румяная корочка из расплавленного сыра, незадолго до готовности поднимите форму с отбивными на верхний уровень или включите гриль на одну-две минуты.
Горячие отбивные из свинины с грибами и сыром перекладываем на порционные тарелки, застеленные салатной зеленью. Посыпаем рубленым укропом, дополняем свежими овощами и подаем к столу. Приятного аппетита!
Так же рекомендую приготовить
