집에서 Bashkir chak chak 요리법. Bashkir 국가 요리 : 목록, 요리법

25.05.202027.05.2017

착착은 반죽이 들어있는 동양 과자입니다. 이 요리는 가장 자주 준비됩니다 투르크족. 차크차크(Chak-chak)는 타타르어와 바쉬르어의 국가 요리로, 맛이 좋기 때문에 전 세계 여러 나라에서 인기가 있습니다.

착착(Chak-chak) - 국가 요리

착착(Chak-chak)은 투르크족이 발명한 간단한 요리법으로 주로 그 대표자들만 준비합니다. 그러나 역사적으로 보면 서로 다른 나라의 사람들이 서로 소통하고 친구가 되고 결혼을 한다는 것이 밝혀졌습니다. 이로 인해 전 세계적으로 준비가 진행되고 있습니다.

이 요리는 튀긴 작은 반죽 공으로 구성됩니다. 다음으로 물을 줍니다 맛있는 시럽꿀을 기반으로합니다.

공을 채우기 전에 흥미로운 모양으로 접혀집니다. 대부분 슬라이드 또는 원뿔입니다.

가능한 한 조심스럽게 손으로 그릇에 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 끈적거리지 않아야 합니다. 반죽을 접착 필름으로 덮고 1시간 동안 방치해야 합니다.

이 시간이 지나면 작업을 시작할 수 있습니다. 수동으로 편모를 만들거나 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 다음으로 반죽이 튀겨집니다. 이렇게하려면 다량의 끓는 해바라기 기름이 담긴 용기를 사용하십시오.

결과 블랭크는 오일이 배출되도록 종이 냅킨에 놓아야합니다. 이 목적으로 일반 소쿠리를 사용할 수도 있습니다.

충전물은 수조 또는 약한 불에서 준비할 수 있습니다. 꿀과 설탕으로 구성되어 있습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 충전물을 저어줍니다. 충전물을 계속 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 꿀이 타서 접시의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

두껍게 될 때까지 충전재를 불에 유지하는 것이 좋습니다. 조리하는 동안 설탕이 결정화되지 않도록 주의하세요.

튀겨낸 후 반죽을 그릇에 담고 따뜻한 카라멜을 채웁니다. 반죽 조각은 가능한 한 효율적으로 혼합되어 각 반죽이 충전재로 덮혀야 합니다.

이 단계에서 접시에 추가하십시오 호두, 사전 세척 및 분쇄됩니다. 호두를 미리 구워두면 요리가 더 맛있습니다.

착착을 위한 타타르 요리법

착착을 만드는 타타르 요리법은 매우 맛있습니다. 그것을 준비하려면 계란 7 개, 소금 두 꼬집, 밀가루 4 컵, 야채 또는 버터 기름 1.5 컵, 꿀 한 잔, 설탕 6 큰 스푼, 코냑 3 큰 스푼을 섭취하십시오.

반죽을 튀기려면 해바라기나 버터가 담긴 깊은 용기를 사용하고 약한 불에 올려주세요. 스트립은 황금색이 될 때까지 튀겨집니다. 그런 다음 체에 올려야합니다. 이 작업을 통해 스트립에서 과도한 오일을 최대한 효율적으로 제거할 수 있습니다.

충전물을 준비하려면 꿀을 액체가 될 때까지 녹입니다. 으로 입력됩니다. 완전히 녹을 때까지 혼합물을 불에 붙입니다. 식힌 면을 시럽이 담긴 용기에 직접 넣고 잘 섞습니다.

착착은 굳도록 몇 시간 동안 놓아두어야 합니다. 이 일이 훨씬 더 빨리 진행되려면 추운 곳에 보관해야 합니다. 굳힌 후 작은 조각으로 잘라서 이런 형태로 제공합니다.

준비 이 조리법아주 간단합니다. 이를 통해 경험이 없는 요리사도 요리할 수 있습니다. 안에 이 요리코냑, 버터, 견과류, 말린 과일을 추가할 수 있습니다.

이러한 재료는 요리의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 그들은 단지 맛과 향을 줄 것입니다. 착착 요리는 관련 경험이 없어도 요리사가 수행할 수 있는 매우 간단한 절차입니다.

오늘날 착착 요리법이 많이 있습니다. 그러나 주요 성분은 항상 밀가루, 계란, 꿀, 설탕, 소금입니다. 원하는 경우 요리사가 자신의 재료를 요리에 추가할 수 있습니다. 독특한 성분. 여기서 가장 중요한 것은 요리가 맛을 잃지 않는다는 것입니다. 원래의 맛. Emma 할머니의 요리법 중 하나가 비디오에 나와 있습니다.

착착을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 꿀 시럽을 뿌린 이 맛있고 바삭바삭한 간식은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

이 착착 요리 방법을 익히면 매번 새로운 방식으로 달콤한 요리를 실험하면서 만들 수 있습니다.

필요할 것이예요:

밀가루 0.5kg;
5개의 큰 계란;
설탕 120g;
소금 5g;
베이킹 파우더 5g;
꿀 200g;
150ml 식물성 기름.

단계별 레시피:

소금, 베이킹 파우더, 설탕 20g으로 계란을 치십시오. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽하여 딱딱한 반죽에 먼저 숟가락으로 반죽한 다음 손으로 반죽합니다.
반죽을 수건으로 덮고 15분 동안 "휴지"시킵니다.
이 시간이 지나면 완성된 베이스를 평평한 케이크로 굴려서 약간 건조시킵니다. 이렇게 하면 제품 절단 과정이 더 쉬워집니다.
층을 2cm 너비의 스트립으로 자르고 서로 겹쳐서 3mm 두께의 조각으로 자릅니다.
깊은 프라이팬에 기름을 두릅니다. 조각을 부분적으로 깊은 지방으로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
기름에서 반죽을 체나 종이 냅킨에 옮깁니다.
남은 설탕과 꿀을 넣고 2분간 끓인다.
튀긴 준비물 위에 뜨거운 시럽을 붓고 꿀이 굳기 전에 착착을 슬라이드 형태로 놓습니다.
서빙하기 전에 디저트를 냉장고에 40분 동안 보관하세요.

조언:착착 반죽에 소금을 추가해야합니다. 그렇지 않으면 단맛에도 불구하고 디저트가 밋밋해 보일 것입니다.

타타르어 스타일의 간식

이 조리법에 따라 준비된 큰 착착은 명절 테이블에서 인상적으로 보일 것입니다.

밀가루 320g;
계란 2개;
설탕 50g;
소금 3g;
10g 버터;
꿀 70g;
우유 40ml;
해바라기 기름 100ml.

요리 단계:

식힌 노른자를 설탕과 함께 믹서로 치고 녹인 버터 조각을 추가합니다.
별도로, 거품이 생길 때까지 소금으로 흰자를 치고 두 구성을 결합하십시오.
우유를 넣고 체로 쳐둔 밀가루를 넣고 반죽을 치댄 후 30분간 휴지시킵니다.
그런 다음 출시 얇은 플랫브레드그리고 긴 직사각형으로 잘라주세요. 각 부분은 여러 개의 스트립으로 나뉩니다.
조각을 부분적으로 튀긴 다음 종이 타월로 여분의 기름을 제거합니다.
시럽은 꿀과 설탕으로 2분 동안 끓여서 아직 따뜻할 때 준비물을 담근다. 더미에 놓으십시오.
서빙하기 전에 타타르식 착착은 굳을 때까지 냉장고에 보관합니다.

꿀을 넣은 동양 디저트

이 진미는 매우 빨리 준비되며 입에서 녹습니다!

식료품 목록:

계란 4개;
밀가루 350g;
소금 3g;
물 40ml;
꿀 200g;
설탕 40g;
튀김 기름.

시퀀싱:

계란, 밀가루, 소금으로 반죽을 반죽하십시오.
베이스를 4개 부분으로 나누고 각각에서 공을 만든 다음 납작한 케이크로 굴립니다.
층을 얇은 조각으로 자르고 약간 건조시킵니다.
냄비에 기름을 두르고 반죽을 나누어 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
작은 냄비에 물, 꿀, 설탕을 넣고 달콤한 곡물이 완전히 녹을 때까지 요리합니다.
튀긴 빨대를 그릇에 붓고 뜨거운 시럽을 부어 넣습니다.
디저트가 잘 담가 지도록 냉장고에 한 시간 동안 보관합니다.

Bashkir chak-chak 요리 방법

이 진미를 위해 반죽을 준비하는 기술은 타타르 요리법과 다릅니다.

밀가루 500g;
계란 4개;
녹인 버터 20ml;
소금 2g;
소다 2g;
0.5 리터의 식물성 기름;
설탕 100g;
꿀 150g;
설탕에 절인 과일 50g.

준비 단계:

밀가루와 소다를 섞어 체로 치십시오. 계란을 풀어주고 버터를 넣고 반죽해주세요 부드러운 반죽. 한 시간 동안 테이블 위에 놓아두십시오.
케이크를 굴려서 먼저 스트립으로 자른 다음 작은 사각형으로 자릅니다.
가마솥에 기름을 데우세요. 작은 부분의 반죽 조각을 깊은 지방에 붓고 식욕을 돋우는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
시럽은 꿀과 설탕으로 만들어집니다.
반죽 조각을 더미로 접고 시럽을 부은 다음 다진 설탕에 절인 과일을 뿌립니다.
서빙하기 전에 꿀이 든 Bashkir chak chak가 제거됩니다. 냉동고 15분 동안.

계란을 추가하지 않음

이 중요한 재료가 없어도 향긋하고 맛있고 부드러운 착착을 만들 수 있습니다.

필수의:

설탕 150g;
밀가루 450g;
물 100ml;
꿀 50g;
사워 크림 200ml;
소금 3g;
호두 커널 200g;
튀김기

준비 진행:

사워 크림은 소금에 절인 후 체로 쳐진 밀가루와 결합하여 부드러운 반죽으로 만듭니다. 15분 동안 따로 놓아두세요.
물을 가열하고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 버너 불꽃이 줄어들고 15분 후에 꿀을 시럽에 첨가하고 부드러워질 때까지 저어준 다음 스토브에서 꺼냅니다.
견과류는 칼로 잘게 다져줍니다.
준비된 반죽에서 한 층을 굴려서 먼저 넓은 스트립으로 자른 다음 얇은 스트립으로 자릅니다.
제품을 튀겨서 종이 냅킨에 올려 놓습니다.
파삭 파삭 한 준비물에 견과류를 뿌리고 시럽을 붓고 혼합하고 쌓아서 제공합니다.

보드카의 특이한 옵션

이 레시피에서 보드카는 팽창제와 방부제 역할을 합니다. 안에 준비된 디저트알코올의 존재는 전혀 드러나지 않습니다.

필수의:

체로 쳐진 밀가루 - 0.4 kg;
계란 – 2 개;
보드카 – 30ml;
소금-꼬집음;
꿀 – 250g;
과립 설탕 – 70g;
해바라기 기름 – 0.4 l.

절차:

식힌 계란을 거품기로 치고 밀가루에 부어주세요. 보드카와 소금을 추가합니다. 반죽을 먼저 거품기로 반죽한 다음 손으로 반죽하세요.
반죽을 한덩어리로 빚어 서늘한 곳에 30분간 놓아둡니다.
그런 다음 플랫브레드를 펴서 임의의 조각으로 자릅니다.
반죽을 끓는 기름에 부분적으로 튀겨서 슬롯 형 스푼으로 냅킨 위에 꺼냅니다.
꿀을 설탕과 함께 거품이 생길 때까지 끓입니다.
식힌 착착나무에 따뜻한 시럽을 부어 완전히 식혀서 드세요.

연유 포함

꿀을 연유로 바꾸면 똑같이 맛있고 독창적인 진미를 얻을 수 있습니다.

필요할 것이예요:

밀가루 0.25kg;
계란 2개;
설탕 20g;
소금 2g;
저지방 우유 60ml;
버터 15g;
연유 350g;
0.25 리터의 식물성 기름.

단계별 레시피:

반죽은 계란, 설탕, 밀가루, 버터, 우유로 반죽됩니다.
베이스를 식힌 다음 굴려서 얇은 스트립으로 자릅니다. 각각 3~4부분으로 나누어져 있습니다.
가마솥에 기름을 두르고 반죽을 담갔다가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
완제품에서 과도한 지방이 제거됩니다.
튀긴 빨대를 그릇에 넣고 연유를 부어 넣습니다. 슬라이드를 형성하세요.
접시를 냉장고에 넣어 한 시간 동안 담가 둡니다.

옥수수 막대기로 만든 척 척

맛있는 아날로그 동양 과자반죽을 치대거나 튀기지 않고도 빠르게 조리할 수 있습니다.

필수 구성요소:

옥수수 스틱 200g;
버터 180g;
토피 500g.

요리 과정.

토피를 사탕 포장지에서 꺼내 버터와 함께 냄비에 넣고 약한 불로 녹여 계속 저어줍니다.
각 스틱을 뜨거운 혼합물에 빠르게 담급니다.
토피는 굳지 않았지만 디저트는 피라미드 형태로 배치됩니다.
진미는 경화 후 먹을 수 있습니다.

제안된 조리법에 따라 준비된 집에서 만든 착착, 오랫동안부드러움이 남아있습니다. 밀폐용기에 담아 2~3주 보관 가능합니다.

착착은 꿀이 들어간 달콤한 디저트 요리로, 견과류나 양귀비 씨를 추가할 수 있고, 일부는 건포도를 추가하거나 초콜릿을 뿌릴 수도 있어 맛에 대해 논쟁의 여지가 없습니다. 우리는 세부 사항을 공유하면서 고전적인 Bashkir chak-chak을 준비하고 있습니다. 고기 분쇄기 없이 요리하겠습니다.

착착 1접시에 들어가는 재료:

반죽 :
계란 2개,
버터 25-30g,
설탕 1 큰술. 숟가락,
소금 한 스푼,
밀가루 2컵,
보드카 1티스푼.

튀김용:
식물성 기름 (약 반 컵)

시럽:
꿀 2큰술,
설탕 1 큰술.

착착 요리법 :

노른자, 버터, 설탕을 흰색이 될 때까지 갈아주세요. 소금 한 꼬집으로 흰자를 강한 거품으로 치십시오.

한 그릇에 섞고 약간의 밀가루(3테이블스푼)를 추가합니다.

보드카를 붓습니다. 물론 그것 없이도 시도해 볼 수 있지만 일반적으로 이것은 그러한 요리에 이상적인 "발효제"입니다.

남은 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하여 만두처럼 탄력있게 만듭니다. 봉지에 싸서 냉장고에 넣고 30분 정도 휴지시켜주세요(물에 젖은 수건에 담아 테이블 위에 올려두셔도 됩니다).

우리는 반죽을 꺼내서 국수보다 약간 두껍게 펴서 조각으로 자릅니다.

결과 스틱을 분리하고 다시 반죽을 약 10 분 동안 그대로 둡니다.

기름을 가열하고 반죽을 아름다운 색이 될 때까지 20~30초 동안 튀겨냅니다.

한번에 많이 넣을 수는 없습니다. 튀길 때 반죽 크기가 최소 두 배 이상 커진다는 점을 명심하세요.

접시를 냅킨으로 덮으면 과도한 기름이 모일 것입니다. 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 기름에서 착착을 제거하고 냅킨 위에 놓습니다.

이제 시럽을 준비해보자. 사실 착착에서는 시럽이 가장 중요합니다. 시럽이 없으면 착착도 전혀 없을 것입니다. 2 큰술. 1 큰술로 꿀 숟가락을 가열하십시오. 설탕 한 숟갈, 물을 더해 더 오래 익히면 색이 더 캐러멜색이 되고, 이것이 린든 꿀의 자연스러운 밝은 색을 얻는 방법입니다.

시럽이 끓으면 거품을 제거합니다(끓으면서 발생하는 거품이 아니라 우유와 같은 천연 거품). 시럽을 2~3분 동안 끓입니다.

착착을 큰 그릇에 옮기고 시럽을 붓습니다. 꽤 빨리 식기 때문에 지체하지 말고 손을 담근 후 사용하세요. 차가운 물, 시럽을베이스와 섞어 착착 모양을 만듭니다. 전통적으로는 "슬라이드"이지만 무엇이든 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 상상력과 욕구입니다.

기름을 바른 접시에 놓습니다. 그리고 네, 착착은 손으로 먹습니다.

우리가 선택한 차에 대한 실제 동양 디저트 차차크 요리법. 이 달콤한 꿀은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다!

밀가루 - 300gr
계란 - 3개
보드카 - 1.5 큰술.
소금 - 0.3 tsp.
식물성 기름 - 200 gr
시럽 : 꿀 - 3 큰술.
설탕 - 4 큰술.

준비된 반죽은 접시로 덮어야합니다.

주입되고 부풀어 오를 수 있도록 약 30 분 동안 제거합니다.

반죽이 부풀면 3등분으로 나눕니다. 이제 각 부품을 얇게 펴십시오. 단, 2mm를 넘지 마십시오.

약 2cm 너비의 칼로 스트립을 자릅니다.

우리는 쟁반을 가져갑니다. 국수를 수건 위에 올려 놓습니다.

준비된 달콤한 꿀 혼합물을 국수 위에 붓습니다.

모든 것을 조심스럽게 섞고 깨지지 않도록 노력하십시오.

접시에 "척 척"(손이 젖어 있어야 함). 공허함을 피하려면 조금 누르십시오.

레시피 2 : 실제 타타르어 착착 요리 방법

밀가루 - 500-600g
버터 - 150g
설탕 - 150g
계란-5 개
꿀 - 300g
튀김 용 지방 (식물성 기름) - 300-400 g

계란과 설탕(30g)을 섞습니다. 설탕은 튀겨지면 반죽에 따뜻한 황금색을 줍니다.

버터를 수조에서 녹이고 살짝 식혀줍니다.

계란에 따뜻한(뜨겁지 않은) 녹인 버터를 추가합니다. 혼합.

밀가루를 체로 치십시오.

반죽에 체쳐둔 밀가루를 조금씩 넣어주세요. 먼저 밀가루 500g을 추가합니다. 그런 다음 반죽이 충분히 단단하지 않으면 나머지 밀가루를 추가하세요.

밀가루, 버터, 설탕, 계란으로 반죽을 반죽하십시오. 타타르 착착 반죽은 부드럽지만 밀도가 높아 작업하기 쉽습니다. 반죽을 덮고 15분 동안 그대로 둡니다.

손으로 반죽을 1cm 두께의 층으로 펴고 1-1.5cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

반죽을 직경 약 0.5cm의 편모로 굴립니다. 편모는 꽤 길다. 롤링 시 편의를 위해 여러 부분으로 절단할 수 있습니다.

편모를 3-4cm 길이의 조각으로 자르고 작은 막대기를 만듭니다.

가마솥, 깊은 프라이팬 또는 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 가열합니다. 끓는 지방에 젓가락을 담그십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 저으면서 볶습니다(2-3분). 그런 다음 지방에서 막대기를 제거하십시오.

나머지 반죽도 같은 방법으로 튀겨주세요. 필요에 따라 가마솥에 기름을 첨가하십시오.

허니 캐러멜을 준비하려면 냄비에 꿀을 붓고 남은 설탕(120g)과 섞습니다.

혼합물을 약한 불로 끓입니다. 3-5분 동안 저으면서 요리합니다. 설탕이 녹고 캐러멜 자체가 약간 걸쭉해져야 합니다.

베이킹 트레이나 넓은 팬에 스틱을 놓고 그 위에 뜨거운 꿀을 붓습니다. 부드럽지만 철저하게 혼합하십시오.

접시에 피라미드 형태로 놓습니다.

차와 과일을 곁들인 타타르 차크차크를 제공하세요.

레시피 3, 단계별: 꿀을 곁들인 맛있는 착착

착착(Chak-chak)은 전통적인 타타르 디저트입니다. 계란, 밀가루, 꿀을 기본으로 준비됩니다. 준비하는 것은 매우 간단합니다. 유일한 어려움은 반죽이 매우 단단하고 탄력적이어야하기 때문에 반죽하는 것입니다. 그리고 다른 모든 단계는 배 껍질을 벗기는 것처럼 간단하며, 집에서 만드는 만두나 만두를 만드는 것보다 훨씬 쉽습니다.

계란 (신선) - 3개
밀가루 (WS) - 300g
보드카 - 75ml
소금 - 꼬집음
여보 - 4 큰술.
설탕 - 75g

소금과 보드카를 꼬집어 포크로 계란을 치십시오.

체로 쳐진 밀가루를 추가합니다.

뻣뻣하고 달라붙지 않는 반죽을 반죽하고 20~30분 동안 그대로 둡니다.

반죽을 3등분으로 나눈 뒤, 한 덩어리씩 밀어주세요. 얇은 층 20mm 너비의 고른 스트립으로 자릅니다.

꿀과 설탕을 섞어 살짝 녹여주세요. 이것은 디저트를 담그는 시럽이 될 것입니다.

측면이 있는 넓은 접시에 튀긴 스트립을 놓고 뜨거운 시럽을 붓고 빠르게 저어줍니다. 착착이 식을 때까지 기다렸다가 차와 함께 제공합니다.

레시피 4: 맛있는 동양 디저트 착착(사진 포함)

이 디저트는 보통 커피나 차와 함께 섭취됩니다. 착착은 통째로 제공되거나 조각으로 절단되어 제공됩니다.

소금;
계란 4개;
밀가루 300-400g;
설탕 150g;
300-400 밀리리터의 식물성 기름.

먼저, 디저트를 위해서는 반죽을 반죽해야 합니다. 계란은 소금 한 꼬집과 섞이고 밀가루는 점차적으로 도입됩니다.

반죽이 충분히 단단해지면 20~30분 동안 따로 놓아두세요.

착착을 준비하려면 미리 거즈를 비축해야합니다. 물에 담가서 냉동실에 넣어야 합니다.

"휴지"된 반죽을 2mm 두께의 층으로 굴립니다.

날카로운 칼을 사용하여 반죽을 조심스럽게 개별 조각으로 자릅니다.

다음 단계는 매우 길고 힘듭니다. 각 개별 스트립은 작은 막대를 형성하는 방식으로 절단되어야 합니다.

바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비에 식물성 기름을 가열합니다. 반죽 조각을 기름에 넣고 살짝 튀겨냅니다. 시작된 각 배치는 평균 2~3분 동안 튀겨집니다. 반죽이 타거나 갈색으로 변하지 않아야 합니다.

제거한 반죽 조각을 종이 타월 위에 놓아 여분의 기름을 빼냅니다.

설탕을 꿀과 섞어 불에 태운다. 혼합물을 끓인 다음 조금 요리하십시오.

생성된 시럽을 반죽과 혼합하고 완전히 혼합합니다.

준비된 거즈를 접시나 깊은 접시에 펼칩니다. 시럽을 곁들인 반죽을 무명천 위에 빠르게 깔아 놓습니다.

디저트는 접시로 덮여 있으며 단단히 눌러져 있습니다. 그 후 구조물을 뒤집고 거즈를 제거합니다. 집에서 준비한 타타르식 축착은 어떤 모양이든 가능하며 물에 적신 거즈를 사용하여 줄 수 있습니다. 그러한 디저트를 준비 할 때 가장 어려운 점은 접시를 담가야하는 이틀 동안입니다.