집에서 터키어 바클라바 - 맛있는 요리법. 스스로 좋아하는 동양 과자 : 집에서 바클 라바 - 사진이있는 요리법 터키 식 바클라바를 맛있게 만드는 법

07.12.202027.05.2017

Baklava는뿐만 아니라 중요한 위치를 차지합니다. 터키 요리그러나 터키 문화에서도. 지역 주민들은 친척집 방문부터 사무실 근무에 이르기까지 모든 곳에서 이 디저트를 가지고 갑니다. 바클라바를 맛본다는 핑계로 다양한 이벤트가 진행된다. 그렇다면 터키 문화에서 매우 중요한 바클라바에 대해 무엇을 알고 있습니까? 그리고 그녀의 요리법의 비밀은 어디에서 찾을 수 있습니까?

바클라바라는 이름은 어디에서 왔습니까?

고대 터키어로 바클라바(Baklava)라는 단어는 콩 또는 콩으로 번역됩니다. 그러나 이 디저트의 이름을 "넥타이에 싸다"로 번역하는 것이 더 정확할 것입니다. 그러나 일부 역사가들은 고대 몽골어로 거슬러 올라가는 이름에 뿌리를 두고 있습니다. 진실은 어디에 있습니까? 그리고 지금 그녀를 찾는 것이 그렇게 중요합니까?

바클라바는 터키식 디저트인가요?

중동, 지중해 동부, 발칸 반도, 코카서스 지역의 거의 모든 민족, 즉 터키인, 아랍인, 유대인, 그리스인, 불가리아인, 아르메니아인은 전통 디저트로 바클라바를 제공합니다. 이 지역이 한때 오스만 제국의 지리학의 일부였다는 점을 고려할 때 바클라바는 오스만 제국의 디저트로 간주하는 것이 적절합니다. 그러나 이 특성화는 오스만 제국과 터키인의 동의어로 인해 오늘날 특히 그리스와 아랍인에게 환영받지 못합니다. 그러나 2013년 8월 8일 유럽 위원회(Avrupa Birliği Komisyonu)는 다음을 확인했습니다. 바클라바는 터키식 디저트.

바클라바는 그리스 디저트인가요?

일부 그리스인은 터키인이 고대 비잔티움에서 바클라바 제조법을 발견했다고 주장합니다. 그래서 Speros Vryonis 교수는 비잔티움에서 흔히 볼 수 있는 디저트 콥테가 바클라바와 비슷하다고 썼습니다. Sula Bosis는 그리스의 요리 문화에 관한 그녀의 책에서 kopti가 다층적이라고 언급합니다. 과자참깨 페이스트와 다층 반죽을 기반으로합니다. Speros Vryonis 교수는 유목민 터키인의 요리 문화가 약했다고 주장합니다. 그들은 풀을 뜯는 소, 채소, 과일, 일반 빵. 그들은 단순히 바클라바를 만들 수 없었습니다.

터키인이 오븐 대신 "휴대용 시트"에서 굽는 반죽은 오늘날 잘 알려져 있습니다. 유목민 터키인들이 만든 퍼프 페이스트리, 기성품 구운 반죽 (yufka)의 얇은 시트 사이에 다양한 충전제를 놓습니다. 크림과 산꿀 등의 감미료를 사용하여 겹겹이 반죽으로 간단한 디저트를 만들었습니다. 이것이 바클라바의 유래라고 볼 수 있습니다. 찰스 페리가 주목하는 전통 디저트, 아제르바이잔의 Bakı Pahlava로 알려진 이것은 중앙 아시아의 대초원에서 여전히 판금에 구워지는 고전적인 바클라바의 점진적인 진화의 표시입니다. Bakı pahlava는 8겹의 yufka 사이에 잘게 부순 헤이즐넛이나 땅콩을 넣어 만든 디저트입니다. 아제르바이잔이 중앙 아시아에서 아나톨리아로 이주하는 경로에 있다는 사실에 주목하면서, 페리는 바클라바를 유목민 터키인과 이 지역에 정착한 이란인 간의 접촉의 산물로 보고 있습니다. "바클라바는 헤이즐넛, 피스타치오 케이크 및 이란 전통으로 구운 터키식 빵을 겹겹이 조합한 것입니다."라고 그는 말합니다. 이것은 가정으로 여겨지지만, 문화적 변화의 과정에 더 적절해 보인다.

오스만 제국의 바클라바

정확한 지리적 기원에도 불구하고 터키식 바클라바 레시피오늘날에는 찾을 수 없으며 많은 연구자들이 인정합니다. 고전적인 조리법그리고 이 디저트의 최종 형태. 터키식 바클라바를 위한 가장 오래된 오스만 제국의 요리법은 이스탄불 시의 톱카프 궁전에 있는 요리책에서 찾을 수 있습니다. 이 항목에 따르면 터키식 바클라바는 Saban의 달 동안 궁전에서 구워졌습니다. 17세기 중반 이스탄불 근교 Bitlis Bey 맨션의 손님이었던 Evliya Celebi는 시음에 대해 씁니다. 터키식 바클라바. 기록에서 1720년 술탄 아흐메드 3세의 아들들의 큰 할례 결혼식에 관한 메시지가 발견되었습니다. 모든 손님에게 바클라바가 제공되었다고 합니다. 오스만 제국의 거의 모든 지역에서 알려진 바클라바가 주로 궁전과 저택, 연회 및 축제에서 사용되었다는 것은 이러한 유물에서 비롯됩니다. 변형 과정으로 바클라바 준비 간단한 테스트~에 요리 제품, 요리사의 기술이 필요했습니다. 바클라바를 만드는 방법을 아는 요리사는 반죽의 매우 얇은 케이크(yufka)로 작업했기 때문에 높이 평가되었습니다.

터키 사람들의 문화적 기원에 관한 Burhan Oguz의 책에 따르면, 이스탄불의 한 저택에 한 번 방문한 요리사는 백 겹의 유프카로 바클라바를 요리해 달라는 요청을 받았습니다. 그러한 명령은 특별한 것으로 간주되지 않았습니다. 이런 식으로 품질을 확인했습니다. 바클라바 쟁반은 오븐에 넣기 전에 주인의 집으로 가져왔습니다. 그런 다음 쟁반 바닥에 닿기 위해 0.5미터 높이에서 금화를 던졌습니다. 그러나 반죽 층 사이에 금이 남아 있으면 바클라바 쟁반이 부엌으로 다시 보내졌습니다. 이 쇼는 일반적으로 손님이 있는 곳에서 진행되었으며 호스트가 실패하면 요리사는 손님에게 "야유"를 받았습니다.

요리와 별개의 공예품으로 바클라바를 개발한 것도 부유한 고객들에게 중요하기 때문입니다. 술라 보시스(Sula Bosis)는 19세기에 길드로 조직된 장인들이 이스탄불의 부유한 저택을 위한 바클라바 반죽(유프카)을 준비하라는 요청을 받았다고 기록합니다. 이스탄불 백과사전 Reşat Ekrem Koçu에 따르면, 주인들은 반죽을 쟁반에 펼친 40송이의 장미 꽃잎과 두께를 비교하여 반죽을 준비하는 방법을 배웠습니다.

Baklava는 술탄의 디저트로 간주되었으며 테이블에서의 부와 즐거움의 표시였습니다. 톱카피 궁전의 바클라바는 국가 의식이 되었습니다. Suleiman Magnificent의 통치 기간 동안 군인들은 일반적으로 스튜를 먹었습니다. 잠시 후, 이 음식은 지루해졌습니다. 술탄이 단순한 군인에 대한 찬사로 삼개월마다 바클라바를 나눠주었다. 오스만 제국 말기까지 바클라바는 궁전 요리에서 가장 인기 있는 디저트였습니다. 예를 들어, Yildiz Palace에서 Ottoman Sultan Vahdettin(1920)의 마지막 만찬에서 바클라바가 메뉴에 있었습니다.

터키에서 바클라바를 어디에서 사나요?

관찰하는 사람이라면 현지인들이 전문 상점에서 "무게로만" 바클라바를 구입한다는 사실을 알았을 것입니다. 평균적으로 이 요리 디저트의 정상적인 유통 기한은 2-3일입니다. 게다가 터키식 바클라바는 본연의 맛을 잃는다. 따라서 터키에서 러시아 또는 우크라이나로 터키식 바클라바를 가져오기로 결정했다면 신선한 디저트를 사서 판매자에게 작은 상자에 넣어달라고 요청하십시오. 운송은 물론 기내 수하물이 있어야 합니다. Kemer 또는 Alanya 리조트 지역의 시장 선반에서 밀봉 포장으로 유통 기한이 1 년인 과자 상자를 찾을 수 있습니다. 네, 한때 진짜 바클라바였고, 상자를 열면 꿀에 얼어붙은 무거운 밀가루 조각이 되어 더 이상 층이 서로 분리되지 않습니다. 상자에 포장된 사과 차, 터키식 딜라이트, 바클라바는 관광객을 위한 ersatz 제품이라는 것을 기억하십시오. 이러한 제품의 포장이 밝을수록 첫 번째 신선도의 정품을 가져올 가능성이 적습니다.

피스타치오를 곁들인 터키식 바클라바 레시피

집에서 바클라바를 만들고 싶다면 정통 터키식 피스타치오 바클라바 레시피를 추천한다. 직접 바클라바를 만들려고 하면 할수록 이 요리 디저트가 더 맛있습니다. 기억하십시오 - 완제품을 냉장고에 보관하지 마십시오. 슬링이 두꺼워지고 바클라바의 맛이 단단해집니다.

반죽 재료

물 5컵
계란 3개
우유 1잔
해바라기유 1컵
베이킹 소다 1봉지
식초 1 디저트 스푼
소금 1/2작은술

필러 성분:

피스타치오 1/2컵(가루)

샤베트:

가루 설탕 3컵
물 3잔
레몬즙 1/2작은술

중간층 재료:

옥수수 전분 1.5컵
버터 250g
다진 호두 3컵

1. 밀가루를 깊은 그릇에 붓습니다. 계란, 우유, 해바라기 기름, 베이킹 소다, 식초 및 소금을 첨가하십시오. 우리는 반죽을 반죽합니다. 반죽을 젖은 천으로 덮고 실온에서 1시간 동안 그대로 둡니다.
2. 완성된 반죽을 20개의 동일한 조각으로 나누고 각 조각을 대리석 판에 같은 크기(예: 접시)로 밀어냅니다. 살포 옥수수 전분각 레이어 사이에 서로 쌓입니다.
3. 작은 스튜 냄비에 버터를 약한 불로 녹여 페이스트리 층을 닦습니다.
4. 반죽을 반으로 나눈다(10장씩). 녹은 버터로 베이킹 시트의 바닥에 기름을 바르십시오. 베이킹 시트에 첫 번째 조각을 놓습니다. 조각의 최상층에 뜨거운 기름을 바르고 잘게 썬 호두를 골고루 뿌립니다.
5. 두 번째 반죽의 밑면에 기름을 바르고 호두를 닫는다. 따라서 20개의 레이어가 견과류의 중간체로 정렬됩니다.
6. 반죽은 날카로운 칼로 틀이나 사선으로 자른다. 남은 녹인 버터를 계란 붓으로 바클라바 위에 펴 발라줍니다. 180~200도로 예열된 오븐에 넣고 반죽 층이 개별적으로 열릴 때까지 약 50분간 굽는다.
7. 샤베트 준비 - 깊은 냄비에 슈가파우더와 물을 섞어 약한 불에서 20분간 끓인다. 추가하자 레몬 주스끓는 시럽에 넣고 가스에서 제거하십시오.
8. 오븐에서 뜨거운 바클라바를 꺼내고 국자를 사용하여 바클라바 위에 설탕 시럽을 서서히 붓습니다. 전체에 피스타치오 가루를 뿌린다. 우리는 실온의 어두운 곳에 제품을 보관하면서 하루를 기다리고 있습니다.

요리 지침

2시간 30분 + 5분 인쇄

1. 볼에 분량의 밀가루를 레시피에 따라 체로 쳐주세요. 소금 한 꼬집을 넣고 저어줍니다.
밀가루 언덕 중앙에 구멍을 만들고 거기에 반죽의 모든 액체 성분(따뜻한 우유, 계란, 녹인 버터(50g))을 넣으십시오.

2. 포크를 이용하여 밀가루를 구멍 가장자리부터 가운데로 넣고 반죽을 시작합니다.
그릇의 모든 측정 된 밀가루가 반죽에 들어가고 동시에 매우 부드럽고 탄력적이며 끈적 거리지 않는 것으로 판명되었는지 확인해야합니다. 반죽 과정에서 반죽에 액체가 확실히 부족하다고 느끼면 건조되어 모든 밀가루를 흡수할 수 없습니다. 따뜻한 우유를 소량으로 추가하십시오.

3. 반죽한 반죽을 밀가루를 뿌린 판에 올리고 손과 판에 달라붙지 않을 때까지 7~10분간 반죽한다. 반죽한 반죽을 봉지에 넣고 30분 이상 휴지시켜주세요.

4. 속을 채우려면 견과류를 조각으로 잘라야 합니다. 땅콩가루를 섞어 가루 설탕그리고 계피.

5. 휴지된 반죽을 탁구공 크기로 쪼개어(23개).

6. 반죽이 마르지 않도록 수건으로 덮는다. 한 조각을 가져 와서 가능한 한 얇게 원으로 굴립니다. 밀대로 밀어낸 반죽을 아주 부드럽게 펴주세요 버터. 반죽 위에 충전물을 뿌립니다. 롤링 핀 도구 큰 반죽 시트를 펼치려면 밀대를 길어야 합니다. 또한 시트 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 롤링 핀에 걸고 공중에서 회전시킵니다. "Afisha-Food"는 롤링 핀의 개정판을 마련했으며 가장 기동성이 좋은 것은 너도밤 나무 브랜드 Bérard였습니다.

7. 얇은 막대기(예: 중국식)를 사용하여 반죽을 롤 모양으로 굴립니다. 접힌 반죽을 아코디언 모양으로 모아 스틱에서 꺼내고 팁을 안쪽으로 밀어 넣습니다. 같은 방법으로 굴려서 충전물을 뿌리고 나머지 반죽을 모두 굴립니다. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 바클라바 만든 조각을 놓고 건조되지 않도록 만든 조각을 수건으로 덮습니다.

8. 모든 조각이 준비되면 기름을 바르십시오. 달걀 노른자, 물 한 스푼으로 흔든 다음 200C로 예열된 오븐에 10-15분 동안 넣습니다. 오븐의 온도를 160-170C로 낮추고 베이킹 시트를 제거하고 녹인 버터로 바클라바에 기름을 넉넉히 바르고 베이킹 시트를 오븐에 다시 넣고 완전히 황금색이 될 때까지 약 50-60분 동안 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정해도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 단순히 화격자에 매달린 작은 온도계를 손에 넣는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 좋습니다. 온도계는 엄격하게 관찰해야 할 때 중요합니다. 온도 체계: 베이킹의 경우를 가정해보자.

9. 이때 설탕시럽을 준비하고 있습니다. 설탕 시럽의 경우 뜨거운 물적당량의 설탕과 꿀 한 스푼을 넣고 가열하면 설탕이 완전히 녹습니다. 용액을 끓여서 약 15분 동안 낮은 끓는점에서 요리하십시오.

10. 뜨거운 바클라바에 설탕시럽을 붓고 실온에 5~6시간 방치하고 바클라바를 필름으로 덮는다.

Baklava(터키어로 "Baklava")는 전통적인 터키어입니다. 달콤한 패스트리. 얇은 yufka 반죽 층 사이에 견과류를 넣어 준비합니다(그리스어로 filo라고 함). 바클라바는 오븐이나 오븐에서 굽고 구운 후 시럽이나 꿀에 담근다.

준비 방법에 따르면 터키식 바클라바는 유프카 반죽으로 만든 두 요리에 매우 가깝습니다. 일부는 심지어 바클라바를 베렉의 아종이라고 부릅니다. 그러나 베렉과 바클라바는 형제자매라고 하는 것이 더 정확할 것이다.

터키인들은 바클라바를 그들의 3대 요리 발명품 중 하나로 간주합니다. 나머지 2개는 doner와 .

클래식 버전을 준비하는 방법

대부분의 경우 바클라바는 큰 층 케이크 형태로 준비됩니다. 얇은 반죽 yufka는 녹은 버터로 번지거나 식물성 기름. 그런 다음 직사각형 반죽 조각을 베이킹 시트에 놓고 피스타치오, 호두, 헤이즐넛, 아몬드와 같은 강판 견과류를 채우십시오.

아몬드는 원산지인 바클라바 품종에 사용됩니다. 헤이즐넛은 흑해 연안의 품종에 사용됩니다. 중앙 아나톨리아 품종의 호두. 사우스 아나톨리아의 다양한 피스타치오.

또한 Marmara Sea 연안과 Bursa의 품종에는 밤이 사용됩니다. 트라키아와 에디르네(터키의 유럽 지역) 품종은 참깨를 사용합니다.

채우기는 모든 레이어에 배치되지 않습니다. 여러 가지 변형이 있습니다. 한 겹으로 가운데만 채우고, 케이크의 위와 아래에 두 겹, 여러 개의 얇은 층이 있습니다. 그것은 모두 요리사의 상상력에 달려 있습니다.

굽기 전에 큰 바클라바 파이를 옆에 있는 사진과 같이 대부분 다이아몬드 모양, 덜 자주 삼각형, 직사각형 또는 세그먼트로 조각으로 자르고 사진을 클릭하면 확대됩니다. 이것이 완료되지 않으면 베이킹 후 바클 라바를 아름답게자를 수 없습니다.

180~190도 온도의 오븐에 30분 정도 굽는다. 베이킹 직후에 꿀이나 시럽을 붓습니다. 꿀이나 시럽은 내부로 스며들어 접시를 적십니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 장미 시럽 또는 오렌지 꽃 시럽입니다.

터키에서는 땅콩 위에 바클라바를 뿌리는 것이 관례입니다. 덜 자주, 아이스크림, 휘핑 크림 또는 카이막이 위에 놓입니다.

기본 형식 및 유형

바클라바는 다릅니다:

형식별: 레이어드 케이크, 롤, 봉투, 얇게 썬 롤.

사용되는 견과류의 종류에 따라: 피스타치오(Fıstıklı), 호두(Cevizli), 헤이즐넛(Fındıklı), 아몬드(Badem) 포함.

사용된 충전물의 유형에 따라: 꿀(Bal) 또는 시럽(Şuruplu).

에 의해 모습: 사각(Kare), 열린(Açık), 당근(케이크와 같은 삼각형 조각 모양, Havuç), 홍합(Midye)의 형태.

그리고 십여 가지가 넘는 흥미롭고 맛있는 종터키에서도 드문 바클 라바와 러시아에서는 전혀 발견되지 않습니다. 우리는 기사의 두 번째 부분에서 이러한 유형에 대해 자세히 이야기할 것입니다.

터키식 바클라바를 먹어본 적이 있습니까? 당신이 그것을 시도했다면 이것이 전 세계에서 가장 맛있고 달콤하고 육즙이 많은 바클 라바 중 하나라는 데 반드시 동의 할 것입니다. 그런 바클라바를 만드는 방법에 대한 기사에는 6가지 최고의 레시피가 있습니다!

레시피 1: 전통 터키식 바클라바 만드는 법

클래식 바클라바는 다음 제품으로 준비됩니다.

밀가루 - 450g;
버터(스프레드 아님) 버터 - 1½ 팩;
얼음물 - 150ml;
계란 - 2개;
과립 설탕 - 2 티스푼;
소금 - 맛.

접시의 기본이 되는 위의 모든 제품은 퍼프 페이스 트리의 구성 요소입니다. 반죽하는 것이 귀찮다면 가까운 식료품점에서 미리 만들어진 것을 구입하세요. 채우기, 채우기 및 장식 준비는 다음 없이는 수행되지 않습니다.

호두 - 350g;
버터 - 350g;
계피 - 1½ 티스푼;
바닐라 - 맛보기;
두꺼운 꿀 - 250g;
뜨거운 물 - 150ml;
반으로 호두;
닭고기 달걀 - 1 개

바클라바를 요리하는 데는 많은 시간이 걸리지만 결과는 소비한 노력에 대해 당신을 슬프게 만들지 않을 것입니다. 오히려 당신은 과자를 요리하는 과정에 참여할 가능성이 가장 큽니다.

미리 식힌 밀가루를 체로 치고 굵은 강판에 강판 차가운 버터와 섞는다.
차가운 물에 소금과 설탕을 녹이고 여기에 계란을 넣고 저어주세요.
우리는 미래의 바클라바 베이스의 액체와 밀가루 부분을 균질한 반죽으로 결합합니다.
집착 필름으로 싸서 냉장고에 보내십시오.
30-50분 후 우리는 반제품을 꺼내서 4등분으로 나누고 층을 펴서 기름을 바르고 서로 겹칩니다.
결과 레이어를 반으로 구부리고 다시 굴립니다.
우리는 압연 층을 4로 나누고 기름을 바른 후 반으로 나누는 절차를 반복합니다.
우리는 절차를 여러 번 반복하여 결국 4개의 레이어를 얻습니다.
견과류를 갈아서 분말 및 달콤한 조미료와 결합하십시오.
꿀을 뜨거운 물과 섞으십시오.
우리는 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루로 닦은 롤링 핀을 사용하여 베이킹 시트의 전체 표면에 반죽 층을 옮깁니다.
녹인 버터를 두르고 뿌린다. 너트 필링;
우리는 버터와 충전물로 맛을내는 층으로 덮습니다.
재료가 다 떨어질 때까지 작업을 반복하십시오.
우리는 가장자리를 고정하고 20분 동안 그대로 둡니다.
시간이 지남에 따라 접시 표면에 노른자를 바르고 부분으로 나누고 각각 호두 반으로 장식합니다.
우리는 그것을 200도까지 가열 된 오븐에 보냅니다.
요리의 처음 10분 후에 꿀 소스로 반죽을 부으십시오.
20분 더 지나면 오븐에서 단맛을 꺼냅니다.
식사를 즐겨보자!

레시피 2: 필로 반죽으로 만든 터키식 바클라바

우선 실제 바클라바를 만들고 굽는 데 걸리는 시간은 40분 이내로 즉시 예약하겠습니다. 급하지 않은 경우입니다. 또한 가장 달콤한 시럽과 필로 반죽이 하나가 되기까지 8~10시간이 걸립니다. 그런데 이것은 매우 편리합니다. 저녁에는 구워서 시럽으로 간을 하고 아침에는 의외로 맛있고 달달한 바클라바로 가족들에게 기쁨을 줄 수 있다.

바클라바를 성공적으로 준비하려면 다음이 필요합니다.

필로 반죽 450g
버터 180g
호두 1컵

단 6가지 재료, 아주 간단한 바클라바 레시피. 버터가 더 많을 수 있습니다. 바클라바가 더 맛있습니다. 원하는 만큼 호두를 드실 수 있습니다. 꿀과 견과류의 조합이 디저트의 베스트 궁합이라 더 있을 때 좋아해요. 또한 견과류는 매우 건강한 제품입니다.

1. 음식 준비

우리는 220 ° C에서 오븐을 켜고 양식을 꺼냅니다. 필로 반죽으로 바클라바를 만들기 위해 벽이 두꺼운 유리를 사용합니다. 그것은 매우 편리합니다. 타지 않고 달라 붙지 않으며 더 미학적이고 식욕을 돋 웁니다.

버터를 녹이고 견과류를 자릅니다. 바클라바의 경우 견과류의 양이 더 많을 수 있지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. 우리는 반죽을 엽니 다.

젖은 수건을 준비하는 것이 좋을 것입니다. 필로 반죽은 포장을 뜯은 후 빠르게 건조됩니다. 층을 분리하고 남은 반죽을 말아서 수건으로 덮으십시오. 그러면 시간이 걸릴 수 있습니다.

이제 만들고 만들 준비가 되었습니다.

2. 우리는 바클라바를 수집합니다

필로 페이스트리의 매우 얇은 층을 조심스럽게 벗겨냅니다. 우리는 그것을 크기에 따라 형태로 배치합니다. 기름으로 윤활하십시오. 그리고 이것을 2번 더 반복합니다.

세 번째는 기름으로 덮인 우리 미래의 아주 맛있는 바클라바 층에 견과류가 뿌려져 있습니다.

필로 반죽의 마지막 시트까지 이것을 계속하십시오. 또는 바클라바가 원하는 높이에 도달할 때까지. 그런 다음 가장 날카로운 칼을 가져갑니다. 그렇지 않은 경우 우리는 날카롭게합니다. 바클라바를 가운데까지 균등하게 자릅니다. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에 넣습니다.

레이어를 분리 할 때 찢어지면 걱정할 필요가 없습니다. 모든 것이 계획대로 진행됩니다. 가장 중요한 것은 상단 시트가 손상되지 않았다는 것입니다. 그러나 우연히 만난 필로 반죽이 최상급이 아니더라도 면적이 큰 반죽 전체를 선택하십시오. 절단부가 관절에 떨어지도록 바클라바의 최상층을 배치하고 짜잔!

우리는 냄비에 꿀, 설탕을 넣고 물을 부습니다. 약한 불에서 저어주고 끓입니다. 우리는 5분을 기다립니다. Ratatouille를 재생할 수 있습니다. 실험은 끔찍하지 않지만 ...

일반적으로 5분간 끓이면 우리 레시피에 따른 바클라바 시럽이 완성됩니다. 그리고 아마도 오븐에서도 모든 것이 이미 갈색으로 변했습니다.

4. 시럽 채우기

우리는 오븐에서 바클라바를 꺼내고 반죽을 금형 바닥으로 자르고 시럽으로 채 웁니다. 양식이 식으면 냉장고에서 8-10시간 동안 꺼낼 수 있습니다. 그리고 - 맛있는 차, 가장 달콤한 디저트그리고 즐거움.

레시피 3: 집에서 터키식 꿀 바클라바 만드는 법

25 x 35cm 깊이의 접시(약 18-20인분)의 경우 다음 제품이 필요합니다.

밀가루: 500-600g(또는 그 이상);
우유: 약 200ml;
사워 크림: 100g;
계란: 2개(노른자 4개 가능);
버터: 30g;
식물성 기름: 20g;
효모(신선한 것): 10-15g(또는 건조 효모 5-7g);
설탕: 1티스푼;
소금 - 1 꼬집음.

대신에 효모 반죽당신은 걸릴 수 있습니다 준비된 반죽, 예를 들어 - Philo 또는 기타.

호두(당신은 당신의 선택의 헤이즐넛, 아몬드 또는 피스타치오를 취할 수 있습니다): 500g;
설탕: 450g;
바닐라 설탕: 1 티스푼;
계피: 1티스푼;
지상 카다멈(선택 사항): 0.5 tsp.
꿀 시럽의 경우
꿀: 500g;
물: 100ml;
버터 (바클라바를 붓는 데 필요): 200g;
달걀 노른자(바클라바 윤활에 필요): 1-2개;
호두 반쪽(바클라바 장식에 필요): 25-30개.

1. 견과류 요리하기

견과류를 베이킹 시트에 펴고 100-140 ° C의 온도에서 약 10 분 동안 말립니다. 그 후, 우리는 견과류를 식히고 믹서기로 갈아줍니다. 아주 미세하지는 않지만 크기는 굵은 소금과 거의 같아야합니다. 잘게 썬 견과류를 큰 볼에 담고 설탕, 바닐라슈가, 계피, 카다몬을 넣고 잘 섞는다.

2. 꿀 또는 설탕 시럽

꿀 시럽을 준비하기 위해 꿀(500g)을 물(100ml)과 결합하고 끓여서 "가는 실"로 끓입니다. 시럽의 끓는 시간은 팬 바닥과 벽의 두께, 가열 강도에 따라 달라집니다. 열이 강할수록 시럽이 더 빨리 끓습니다. 시럽이 준비되는 순간을 놓치지 않으려면 "가는 실"을 더 자주 테스트하는 것이 좋습니다. 우리는 다음과 같이 합니다.

티스푼으로 차가운 접시에 약간의 시럽을 부으십시오. 그런 다음 숟가락 바닥으로 시럽 표면을 가볍게 누르고 즉시 숟가락을 들어 올리십시오. 동시에 시럽의 얇은 실이 숟가락 뒤에 늘어납니다.

꿀 시럽 대신 꿀 설탕 시럽으로 바클 라바를 부을 수 있습니다.

꿀 설탕 시럽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

설탕을 물로 녹이고 약간 끓여서 생성 된 거품을 제거하십시오. 거품이 사라진 후 설탕 시럽에 꿀을 넣고 가는 실이 나올 때까지 끓인다.

꿀 설탕 시럽에 대한 설탕, 꿀 및 물의 비율은 다음과 같습니다(g):

3. 바클라바용 효모 반죽 요리

볼에 설탕 1작은술을 붓고 따뜻한 우유 1작은술을 부어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 다음으로, 이스트를 부수고 달콤한 우유와 잘 섞는다. 효모가 "뚜껑"으로 부풀 때까지 15-20분 동안 따뜻하게 둡니다. 큰 볼에 달걀(또는 달걀 노른자)을 깨고 소금과 사워 크림을 조금 넣습니다. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다.

남은 우유를 붓고 녹인 버터와 식물성 기름을 넣고 섞는다. 밀가루 한 잔을 체질하고 섞는다. 반죽에 발포 이스트를 넣고 다시 섞어주세요. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 깊은 그릇에 넣고 반죽 표면에 식물성 기름을 바르고 집착 필름으로 그릇을 조이거나 수건으로 덮습니다. 부피가 두 배가 될 때까지 반죽을 따뜻한 곳에서 1.5-2시간 동안 꺼냅니다. 부풀어 오른 반죽을 부수고 다시 볼을 접착 필름으로 덮고 반죽을 다시 부풀게하십시오.

4. 우리는 터키식 바클라바를 수집합니다.

완성 된 반죽을 10-14 조각으로 나눕니다. 버터(200g)를 녹여 식힌다. 브러시를 사용하여 녹인 버터로 틀에 기름을 바르십시오. 반죽을 1mm 두께로 밀어 틀에 넣습니다(원하는 경우 반죽의 아래쪽 층을 더 큰 크기로 굴려 바닥뿐만 아니라 측면까지 덮을 수 있습니다. 반죽으로 곰팡이; 이것을 위해 반죽 조각을 나머지보다 조금 더 취할 수 있습니다). 반죽에 버터를 충분히 바릅니다. 반죽에 약간의 충전재를 골고루 뿌립니다. 반죽의 두 번째 레이어를 밀어 첫 번째 레이어 위에 놓습니다.

반죽에 버터를 바르고 너트 필링을 뿌립니다. 따라서 반죽 (버터 기름칠)을 너트 충전으로 번갈아 가며 양식을 작성합니다. 견과류로 마지막 층을 뿌리지 마십시오. 바클라바를 15-20분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 계란 노른자로 솔질하십시오. 바클라바를 마름모 모양으로 조심스럽게 자릅니다(반죽을 틀 바닥까지 자르지 않고). 우리는 호두 반으로 각 바클라바 조각을 장식합니다 (견과류를 반죽에 살짝 누르십시오). 우리는 180 ° C로 예열 된 오븐에 바클 라바를 넣습니다. 나머지 버터(100-50g 남아 있어야 함)를 끓입니다. 15분 후 바클라바에 끓는 버터를 부어 상처에 들어가려고 합니다. 바클라바를 30분 동안 오븐에 다시 넣습니다. 우리는 오븐에서 바클라바를 꺼내고 다시 한 번 오래된 컷을 따라 바클라바 마름모를 형태의 바닥까지 자릅니다. 바클라바에 꿀이나 꿀-설탕 시럽을 붓고 시럽이 바클라바의 상처에 들어가도록 합니다. 오븐에 5분 더 넣습니다.

바클라바는 꿀 시럽에 담글수록 더 맛있습니다. 따라서 바클 라바를 붓는 시럽은 절약 할 수 없습니다.

우리는 오븐에서 완성 된 바클 라바를 꺼내 냅킨으로 덮고 완전히 냉각되고 함침 될 때까지 (3-5 시간 동안) 형태로 둡니다.

약 한 달 동안 냉장고에 바클라바를 보관하십시오.

레시피 4: 피스타치오를 곁들인 터키식 바클라바(사진과 함께 단계별)

호두 200g
헤이즐넛 150g
피스타치오 100g
버터 120g
1티스푼 시나몬
4 큰술. 엘. 꿀
바닐라 설탕 20g

설탕 100g
물 130ml
2큰술 꿀
레몬즙 30ml
레몬 반 조각

반죽을 치대자. 밀가루는 체에 쳐서 중간에 홈을 만들어주세요. 60ml의 물, 계란, 소금, 소다 및 식물성 기름을 붓습니다.

반죽을 치대어 그릇에 담고 수건으로 덮고 30분간 휴지시킨다. 그런 다음 우리는 20 분 더 뭉개고 떠납니다. 2번 더 반복합시다.

그 동안 충전물을 준비합시다. 견과류를 모두 다져주세요. 피스타치오는 짜지 않습니다.

냄비에 버터를 가열하고 견과류, 계피, 바닐라 설탕, 꿀을 모두 넣습니다. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다.

반죽을 12부분으로 나눕니다. 투명 상태가 될 때까지 각 부분을 얇게, 얇게 굴립니다. 조심스럽게 천천히 하면 모든 것이 잘 될 것입니다. 버터로 양식을 윤활하십시오 (나는 27 * 14, 당신은 26cm를 원할 수 있습니다). 우리는 첫 번째 롤아웃 시트를 놓고 버터로 적절하게 기름을 바르고 두 번째 시트를 맨 위에 놓습니다.

우리는 그들 위에 3-4 큰 스푼을 놓을 것입니다. 토핑을 하고 고르게 분배하십시오. 위에서 우리는 다음 잎으로 덮을 것이므로 레이어별로 덮고 상단 최종 레이어에는 두 개의 잎만 남깁니다.

우리는 채우기의 마지막 층에 잎을 놓고 버터로 기름을 바르고 다른 잎을 넣습니다. 위에서부터 모든 것을 작은 크림으로 기름칠하고 바클라바를 마름모꼴로 자릅니다. 일단 구워지면 이것은 매우 어려울 것입니다.

오븐을 180도로 예열하고 바클라바를 40-45분 동안 보냅니다. 주기적으로 우리는 건조되지 않도록 상단을 꺼내서 기름으로 기름칠합니다. 우리는 시럽을 요리합니다. 시럽의 모든 재료를 섞어 약한 불에서 10분간 끓인다.

10분 후 오븐에서 바클라바를 꺼내 시럽의 세 번째 부분을 틀에 붓습니다. 45분 후 남은 시럽을 모두 틀에 붓고 식힙니다. 맛있게 드세요.

빠른 레시피 5: 터키식 퍼프 바클라바

1kg 완성 퍼프 페이스트리(효모 아님);
계란 2개;
설탕 1컵;
호두 1잔;
1 컵 건포도.

설탕 0.5 컵;
꿀 1 큰술;
¼ 컵의 물;
레몬 주스 몇 스푼.

완성된 퍼프 페이스트리실온에서 완전히 해동하여 부드러워지도록 30분 정도 냉동실에서 꺼내주세요.

노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하십시오. 노른자가 흰자에 들어가면 제대로 휘핑되지 않습니다.

거품이 날 때까지 믹서로 달걀 흰자를 푼 다음 설탕을 넣으십시오.

잘게 잘린 견과류와 건포도를 거품에 붓습니다. 거품은 바람직하게는 먼저 찌고 말린 다음 더 부드러워집니다.

부드럽게 아래에서 위로 무성한 덩어리를 견과류와 건포도와 섞습니다.

베이킹 시트를 과자 양피지로 덮고 식물성 기름을 바르고 양피지 위에 퍼프 페이스 트리 케이크를 펼칩니다. 나는 두 개의 반죽 스트립을 전체 케이크에 연결했습니다.

우리는 케이크 위에 단백질 견과류 덩어리를 분배합니다.

그리고 퍼프 페이스 트리의 두 번째 레이어로 덮으십시오.

휘핑된 노른자로 상단 케이크에 윤활유를 바릅니다(유용합니다. 오믈렛을 만들 필요가 없습니다!).

원시 형태로 미래의 바클라바를 마름모꼴로 비스듬히 자릅니다. 충전물이 케이크에서 종이 위로 흘러 나오지 않도록 맨 아래까지 완전히 자르지 않을 수 있습니다.

퍼프바클라바를 저온에서 구워서 촉촉한 퍼프케이크가 사이에 잘 구워집니다. 나는 거의 1 년 전에이 바클 라바를 구웠고 어떤 온도에서 즉시 기록하지 않았지만 Marina의 원래 조리법에는 170C로 표시되어 있습니다. 그런 다음 구운 제품을 건조시키기 위해 열을 더 줄여야 합니다.

까지 굽다 황금빛 갈색- 바클라바의 표면은 붉고, 매끄럽고, 윤기가 흐르고, 반죽은 박리되어야 하고, 견과류가 든 머랭은 약간 건조되어야 합니다.

곰곰이 생각해보니 층층이 쌓인 바클라바에 꿀 시럽을 뿌리기로 했습니다. 이전에 시도한 레시피에 따르면 이 시럽은 바클라바를 맛있게 달콤하게 만듭니다. 우리는 설탕 꿀 시럽을 다음과 같이 요리합니다. 냄비에 설탕을 붓고 물을 넣고 가장 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준 다음 약 10분 동안 부드럽게 끓입니다. 다음으로 꿀을 넣고 5분정도 더 끓여주세요. 레몬즙을 넣고 끄면 끝! 바클라바는 뜨거운 시럽으로 물을 주어서는 안됩니다. 식히십시오. 놓치지 마십시오. 시럽이 카라멜로 변할 수 있으며 녹기 위해 가열해야합니다.

시럽으로 바클 라바를 붓고 각 마름모를 반으로 장식하십시오 - 호두 커널에서 "나비".