Каким Вы привыкли видеть рассольник? Наверняка, это густой наваристый супец на мясном бульоне и рисовой, перловой или, что реже, гречневой крупой. Но как быть, если крупы вам приелись, а тяжелый мясной бульон не особенно хочется включать в летнее меню? Все просто! Предлагаем вам взглянуть на рассольник свежим, летним взглядом и максимально «облегчить», сохранив при этом его питательность.
Рассольник с фасолью и солеными огурцами – легкий, вкусный, совершенно не жирный, но довольно сытный суп. Идеален для постного и летнего меню. Рецепт включает в себя традиционно соленые огурцы, овощи и любую мелкую фасоль. Фасоль лучше брать сухую, но если время поджимает, то вполне можно заменить её консервированной.
Ингредиенты
- фасоль мелкая (любая) – 100 г;
- картофель – 2-3 крупных клубня;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидор – 1 крупный;
- огурцы соленые – 200-300 г;
- рассол огуречный – 3/4 ст.;
- масло растительное – 40 мл;
- соль – на вкус;
- сахар – 1 ч. л.,
- специи и приправы – на вкус;
- лавровый лист – 2-3 листика.
Приготовление
Первым делом подготавливаем фасоль. Для супов лучше брать любую (красную, белую, пеструю) мелкую – она и до готовности быстрее дойдет, и на вкус мягче и нежнее, и просто выглядит более эстетично. Замачиваем фасоль в холодной воде часов на 6-8, а как разбухнет – промываем, заливаем чистой водой и отвариваем до готовности. После фасоль откидываем на дуршлаг, но воду, в которой она варилась, не выливаем – этот отвар станет основой нашего супа.
Параллельно, пока варится фасоль, подготавливаем овощную составляющую супа. Очищаем картофель и нарезаем его некрупным кубиком.
Затем измельчаем овощи для заправки: морковь, лук и помидор. Морковь шинкуем на терке со средним сечением, лук и помидор рубим кубиком. При желании помидор можно заменить томатной пастой. Фасолевый рассольник в этом случае получит более выраженный томатный цвет и вкус.
Поджариваем измельченные овощи на достаточном количестве растительного масла. А как овощи станут мягкими, отправляем к ним порезанные кубиком огурцы.
Тушим овощи под крышкой несколько минут – и заправка к рассольнику готова.
Тем временем фасоль у вас уже должна свариться. Берем отвар, оставшийся от фасоли, разбавляем его водой. После чего ставим кастрюльку на плиту, немного подсаливаем жидкость (учитывая, что в суп ещё будет добавлен рассол и заправка с солеными огурцами) и доводим жидкость до кипения. Как забулькает – закидываем в кастрюльку картофель.
Варим картофель минут 10-12, затем вводим в суп готовую фасоль.
И готовую овощную заправку.
Следом сразу доливаем в суп рассол. По вкусу его подсаливаем, кидаем лавровый лист, по вкусу приправки и специи, сахар (обязательно!), чтобы погасить излишнюю кислоту супа и сделать его вкус более ярким и насыщенным. Провариваем суп, что называется, в полном составе ещё минут 5-7 – и наш рассольник с солеными огурцами и фасолью готов!
Подаем горячим с чесночными гренками, сметаной или майонезом, зеленью – все на вкус едоков! Приятного аппетита!
Каннеллони с фаршем - вкусное блюдо родом из Италии, представляющее собой начиненные мясной начинкой крупные макароны-трубочки. Приготовить оригинальную закуску можно в сливках, с грибами, шпинатом, под разными соусами. Рецепт достаточно простой, подходит для духовки и , доступен даже новичкам в деле кулинарных изысков.
Первое знакомство с каннеллони у многих происходит в солнечной Италии или в итальянском ресторане. Выглядит блюдо как запеканка или паста, отличается сытностью. Вкус макаронным изделиям придает мясная начинка из фарша, смешанного с разнообразными продуктами. Опытные шеф-повара и хозяйки мастерски экспериментируют с добавками, превращая простое итальянское блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Каннеллони (cannelloni) - крупные макаронные изделия в виде трубок длиной не менее 10 см, диаметром до 3 см. Итальянцы также называют их маникотти (manicotti), что в переводе на русский означает «рукава». Иногда в продаже можно встретить листы пасты, требующие дополнительного сворачивания во время домашнего приготовления.
В качестве начинки используют говяжий или куриный фарш, свежие грибы, сыр, шпинат, помидоры, любую зелень.
Подготовленные для запекания каннеллони заливают домашним соусом, готовят по-разному: в духовке, на сковородке, в кухонной «помощнице» хозяек – . На фото ниже можно увидеть, как выглядит готовое итальянское блюдо после запекания.
Самые вкусные рецепты каннеллони с фаршем
Исконно итальянское блюдо с красивым названием «каннеллони» сейчас готовят во всех странах мира. Многие кулинары по достоинству оценили нежный вкус мясной начинки, оттененной нейтральным привкусом макаронных трубочек. Основу для начинения легко приобрести в любом супермаркете, однако итальянские хозяйки сначала делают пасту, а затем – начинку по своему вкусу. Чтобы выбрать подходящий по составу закусочный вариант, достаточно изучить представленные ниже пошаговые рецепты.
Классический рецепт каннеллони с фаршем по-итальянски предполагает использование не покупных макарон, а именно домашней пасты. Мясо тоже подходит не все – к измельчению в фарш допускается говядина, индейка, филе курицы. Только так блюдо получится как у итальянцев – вкусным, аппетитным.
Потребуются:
- трубки из теста – 300 г;
- бульон на мясе – 300 мл;
- говяжий фарш – 0,5 кг;
- пармезан сыр – 120 г;
- сметана – 450 мл;
- луковица белая – одна;
- морковь – одна;
- ароматные травы;
- соль и приправы;
- растительное масло.
Как делать?
- Овощи измельчить, обжарить.
- Добавить в поджарку фарш, соль, специи, обжарить до полуготовности (около 8 минут).
- Соединить мясной бульон со сметаной, травами, приправить.
- Наполнить трубки начинкой при помощи ложки или кондитерского мешка, если он имеется дома.
- Смазать форму, положить заготовки, залить густым сметанным соусом.
- Выпекать при 200 градусах в духовом шкафу 20 минут.
- Достать противень, натереть мелко пармезан, запекать минут 8-10.
Заполняя макароны, не стоит усиленно трамбовать пальцами начинку – плотно нафаршированные трубки просто лопнут при запекании.
Под соусом бешамель
Рецепт макаронных трубочек под соусом бешамель схож с приготовлением лазаньи. Макароны фаршируются начинкой под названием болоньезе, запекают с пармезаном. Итальянцы вначале делают средиземноморское соффритто – поджарку из моркови, лука и сельдерея, а затем – сочный болоньезе для фарширования.
Нужны:
- объемные трубочки – 250 г;
- мелкорубленный фарш из телятины – 0,5 кг;
- побеги стеблевого сельдерея – 100 г;
- одна морковь;
- два помидора;
- красное вино (полусухое) – 50 мл;
- одна крупная луковица;
- пармезан – 120 г;
- молотый острый перец;
- соль;
- масло растительное;
- травы итальянские для аромата.
Дополнительные ингредиенты для варки соуса:
- мука – 50 г;
- масло сливочное 72%-ное – 100 г;
- молоко кипяченое и охлажденное до теплого состояния – 700 мл;
- порошок муската.
Как делать?
- Вначале приготовить болоньезе для наполнения трубок. Овощи измельчить, обжарить на масле. Сюда же – фарш, соль, специи, снова обжарить. Влить вино, всыпать итальянские травы. Тушить под крышкой 40-45 минут.
- Второй этап – приготовление бешамель. Растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с мукой. При помешивании влить всё молоко, предварительно его нагрев, подсолить, всыпать щепотку муската. Когда смесь загустеет на тихом огне – соус бешамель готов.
- Заполнить макароны охлажденным болоньезе.
- Налить в противень с бортами треть соуса, выложить начиненные заготовки.
- Залить остатками соуса, включить духовку, разогреть до 200 градусов, запекать под фольгой полчаса.
- Посыпать тертым сыром, запечь до появления корочки.
Готовиться каннеллони в сливках с куриным фаршем или мясом индейки, что только добавляет закуске полезности и пикантности. Мускатный порошок – не обязательный ингредиент, его с легкостью можно заменить любыми пряностями или свежей порубленной зеленью.
Нужны:
- куриное филе - 0,5 кг;
- сливки жирные 20%-ные - 0,5 л;
- луковица – одна;
- макароны из магазинной упаковки - 200 г;
- мускат;
- приправы;
- соль.
Как делать?
- Пропустить филе через мясорубку или перемолоть .
- Смешать фарш с луком, подсолить, приправить специями.
- Наполнить трубочки, не утрамбовывая.
- Выложить макароны на противень с бортиками, залить слегка взбитыми венчиком подсоленными сливками, присыпать мускатным порошком.
- Запекать полчаса, выставив на панели 180 градусов.
Под томатным соусом
Острые каннеллони с фаршем под томатным соусом придутся по вкусу любителям пикантных блюд. Мясная начинка оттенит привкус помидоров и приправ, а говяжий или куриный фарш не создаст на желудке ощущения тяжести. Аромат придадут пряные травы из сада.
Нужны:
- трубки из теста – 10 штук;
- фарш – 350 г;
- оливковое масло – 3 столовых ложки;
- зубок чеснока;
- луковица – две;
- красное вино – 60 мл;
- помидоры – три;
- паста томатная – 4 столовых ложки;
- вода – стакан;
- лавровый лист;
- зелень любая;
- соль;
- приправы.
Как делать правильно?
- Смешать фарш с одной измельченной луковицей, солью, специями.
- Снять кожуру с помидоров, натереть их на терке. Потушить в масле 5 минут.
- Добавить в сковородку порубленный лук, чеснок, измельченную зелень, томатную пасту, посолить, приперчить. Влить воду.
- Довести до кипения, добавить вино, специи, покипятить минут пять.
- Смазать противень маслом, разложить макароны, начинив их фаршем.
- Залить томатным соусом, запекать при 180 градусах 40 минут.
Чтобы низ и верх не пригорал, можно на дно формы насыпать панировочных сухарей или манки, а форму в духовке закрыть фольгой.
Крупные макароны с начинкой из мяса и грибов понравятся многим. Дары леса разрешено брать любые – масленки, шампиньоны, белые или подберезовики. Причем они могут быть как свежими, так и замороженными или маринованными.
Нужны:
- фарш индейки – 450 г;
- сыр – 120 г;
- трубочки – 250 г;
- луковицы – две;
- грибы свежие белые – 300 г;
- растительное масло;
- приправы, соль;
- готовый соус бешамель (смотреть рецепт выше) – 0,8 л.
Как делать?
- Смешать фарш индейки с луком, измельчив ножом только одну луковицу.
- Грибы порезать (замороженные – разморозить).
- Обжарить вторую луковицу, порубив на кубики, добавить на сковородку подсоленные грибы, потушить на медленном огне. Сюда же вмешать подготовленный ранее фарш. Жарить еще 5-7 минут.
- Наполнить трубки начинкой, выложить в высокий противень, предварительно влив половину соуса.
- Залить соусом бешамель, чтоб скрыл заготовки. Запекать при 180 градусах.
- Через полчаса присыпать натертым сыром, немного запечь.
С куриным фаршем
Один из быстрых по времени запекания рецепт - каннеллони с куриным фаршем, помидорами и чесноком. Макароны перед заправкой требуется отварить до полуготовности. Пикантную нотку закуске придаст сметана со специями, а чесночный зубчик добавит аромата.
Нужны:
- куриный фарш - 0,6 кг;
- твердый сыр любого сорта - 240 г;
- помидоры перезрелые - три;
- яйцо - одно (мелких – два);
- сметана - стакан;
- луковица - одна;
- чеснок - один зубок;
- каннеллони - упаковка;
- по вкусу – соль, перец.
Как делать?
- Фарш смешать с перемолотым луком, чесноком, перцем, солью, яйцом.
- Каннеллони отварить, остудить.
- Начинить макаронные изделия мясной массой.
- Сверху разложить кружки помидор, залить сметаной, посыпать тертым сыром.
- Запекать при 170 градусах 30 минут.
Со шпинатом и сыром
Диетическими такие макаронные изделия с начинкой назвать трудно: в рецепте присутствуют сливки, сыр и орехи. Зато вкус у макарон будет изысканным. Шпинат добавит закуске кислинки, а приправы – необходимую остроту.
Нужны:
- шпинат – 0,5 кг;
- домашняя паста, завернутая в трубки – 8 штук;
- пармезан, моцарелла и адыгейский сыр – каждого сорта по 200 г;
- 10%-ные сливки – треть стакана;
- масло сливочное – 70 г;
- молоко коровье – 0,5 литра;
- горсть кедровых орехов;
- две-три столовые ложки муки;
- соль, зелень, специи.
Как делать?
- Приготовить сливочный соус бешамель.
- Добавить в него сливки, вскипятить, варить до загустения. Снять с огня, закрыть крышкой.
- Сыр раскрошить руками.
- Шпинат нарвать или нарезать ножом.
- Пожарить шпинат на горячем сливочном масле, остудить немного.
- Смешать с сыром, оставив на запекание, зеленью, посолить, влить немного соуса.
- Нафаршировать сухие трубочки из пасты.
- Налить на противень немного соуса, разложить заготовки без промежутков. Залить остатками соусной массы.
- Запекать при 170 градусах 15 минут.
- Посыпать остатками сыра, горстью кедровых орехов, запечь до появления корочки.
Каннеллони в мультиварке
Приготовление сытного блюда в кухонной помощнице – мультиварке – практически ничем не отличается от запекания в духовом шкафу. Единственное преимущество – готовка происходит быстрее, а макароны остаются сочными, так как находятся под крышкой прибора.
Нужны:
- фарш любой – 0,4 кг;
- макароны-трубы – 200 г;
- сливки жирные – целый мультистакан;
- луковица средняя – одна;
- вода – целый мультистакан;
- морковь – половина конеплода;
- пара зубков чеснока;
- соль;
- сельдерея побеги – 100 г;
- масло оливковое – 2 столовые ложки;
- ароматные травы.
Как делать?
- Очищенные и порезанные овощи готовить программой «Жарка» 5 минут.
- Всыпать фарш в мультичашу, жарить ещё 10 минут с открытой крышкой.
- Начинить каннеллони, смешать сливки и воду, посолить, поперчить, залить заготовки смесью.
- Включить режим «Тушение» на 30 минут.
Чтобы каннеллони с фаршем по-итальянски получились вкусными, нужно строго следовать простым рекомендациям опытных шеф-поваров.
Советы таковы.
- Фарш надо брать однородный, без прожилок и крупных кусков мяса, так он прожарится равномерно.
- Для сокращения времени запекания лучше до полуготовности отварить трубочки в слегка подсоленной воде.
- Соусом надо полностью заливать фаршированные макароны, иначе они будут пересушенными, жесткими.
- Для придания фаршу дополнительного вкуса можно добавить в рецепт аджику, сладкий перец, чеснок, картофель, плавленый сырок или ветчину.
Заключение
Подбирая подходящий рецепт каннеллони с фаршем, нужно учитывать собственные предпочтения, тогда блюдо получится вкусным, порадует всех членов семьи. Аромат закуске придадут итальянские травы, специи, зелень укропа, петрушки, любые имеющиеся дома пряности.