Конфитюр от зелени домати с люта чушка. Как да си направим вкусно сладко от зелени домати

От детството на всички са казвали, че неузрелите плодове не трябва да се ядат и това е факт. Но след правилна обработкате ще донесат само една полза на тялото. Напоследък приготвянето на конфитюр на базата на зелени доматиов. Нека да разгледаме някои наистина вкусни рецепти!

Тънкостите на приготвянето на сладко

1. Ако решите да започнете да готвите, изберете суровините, като вземете предвид всички тънкости и изпълнете предварителна подготовка. Плътните, месести плодове, които не натрупват много сок, са подходящи за приготвяне на лакомства. Ако има развалени или напукани участъци, такива домати се отхвърлят. Подрязването на загнилите места няма да попречи на проникването на патогенни микроорганизми под кожата на плода.
2. Неузрелите домати съдържат соланин, който в големи количества е вреден за човешкото здраве. Соланин присъства и в зрелите плодове, но в малки количества. Ето защо, преди да направите сладко, трябва да се отървете от него. Има няколко начина за премахване на „отровата“.
3. Може да залеете доматите с филтрирана пречистена вода и да престоят 3-5 часа. През този период соланинът ще се отмие. Като алтернатива се използва вторият метод: зелените екземпляри се накисват за 1 час в солена вода. Всички методи са ефективни, трябва само да разчитате на количеството свободно време. След това доматите се подсушават върху кърпи и се нарязват.
4. Преди да започнете да готвите лакомството, трябва да изрежете мястото, където се намира дръжката, и също така да премахнете всички точки и черни петна. Опцията за нарязване зависи от личните предпочитания и самата рецепта. Обикновено доматите се нарязват на кубчета и "портокалови" филийки.

Сладко от зелени домати – класика

• пречистена вода - 340-360 мл.
• неузрели домати - 1,1 кг.
• гранулирана захар - 1,5 кг.

1. Пригответе всичко необходими продуктипо рецепта и прибори за приготвяне на лакомството. Налейте вода в малка тенджера и изчакайте да заври. Бавно добавете гранулирана захар, докато разбърквате.
2. Включете котлона на минимална мощност и продължете да варите сиропа, докато зърната се разтворят. Когато се достигне консистенцията, изключете котлона.
3. Започнете да приготвяте доматите. Това включва подстригване, пране, сушене. Ако доматите са с малък диаметър, те се нарязват на 4 части. Всички останали трябва да са приблизително еднакви по размер. Нарежете ги на филийки или кубчета.
4. След накисване в солен разтвор или обикновена вода, доматите трябва да се поставят в тенджера и да се заливат с прясно приготвен сироп. Покрийте съда с няколко слоя марля и изчакайте 18-20 часа.
5. Когато определеният период изтече, отцедете получената сладка маса и я сварете отделно в друга тенджера. С тази смес се заливат останалите в тавата домати. Оставете още 16 часа, след което започнете да варите лакомството.
6. Сложете огнеупорен съд на котлона и варете на слаб огън, докато сиропът се сгъсти и самите плодове станат прозрачни. За да разберете дали лакомството е готово или не, трябва да пуснете малко сладка маса върху лист хартия. Ако не е напълно напоен, е готово.

Сладко от домати с лимонена киселина

• вода - 0,35л.
• гранулирана захар - 1,5 кг.
• зелени домати - 1,25 кг.
• лимон на прах - ¼ чаена лъжичка

1. Струва си да се изясни веднага, че в процеса на приготвяне на консерви се използва само пречистена филтрирана вода. Водата от чешмата не е подходяща, в нея се натрупва много хлор.
2. Така че, след като подготвите доматите и ги накиснете във вода, за да елиминирате соланина, трябва да изсушите доматите и да ги нарежете. Пригответе съд за готвене.
3. Поставете подготвените суровини в него, добавете вода, колкото да покрие съставките. При необходимост количеството течност леко се увеличава.
4. Поставете огнеупорния съд на котлона и изчакайте да заври. Когато това се постигне, задайте минималната мощност на печката и отбележете времето. След 10-12 минути огънят се изключва.
5. Отцедете течността, получена от варенето на доматите, тя няма да е необходима. Добавете кристалната захар към парченцата домати, разбъркайте внимателно и оставете да къкри на среден огън още около 15-20 минути.
6. Когато времето, определено за готвене на лакомството, изтече, извадете съдовете от печката и оставете лакомството за 3 часа. Доматите ще поемат сиропа, ще станат плътни и няма да се разпаднат.
7. След това ги гответе отново за четвърт или една трета от час, оставете да се готвят за няколко часа. Следва следващият етап от готвенето - третият. На тази стъпка добавете лимонена киселина и разбъркайте лакомството.
8. Накрая ще получите гъсто сладко с жълт оттенък. Достатъчно е да го навиете горещ в буркани, да го обърнете и да го оставите за един ден. След това лакомството се премества на студено.

Сладко от домати с карамфил и ром

• ром - 40 гр.
• оцет (6-9%) - 0,25 л.
• малки домати - 1,1 кг.
• гранулирана захар - 1,1 кг.
• пъпки карамфил - 2 бр.
• лимон - 1 бр.

1. Както във всички предишни случаи, доматите първо трябва да бъдат подготвени за по-нататъшни действия. За целта те се накисват във физиологичен разтвор или обикновена филтрирана вода. След това плодовете за лакомства се нарязват на филийки или произволно.
2. Започнете да готвите сироп, като използвате половината обем. гранулирана захари 0,5л. вода. Когато гранулите се разтворят напълно, добавете целия разтвор на оцет според рецептата.
3. Поставете нарязаните домати в сладката смес, оставете за 6 минути и изключете котлона. Оставете съставките да се влеят в продължение на 10-12 часа.
4. След този период отцедете сиропа и добавете останалата кристална захар към доматите. Сварете отново, през това време пригответе лимона. Трябва да се измие и нареже на кубчета с кората.
5. Когато сиропът заври и поври 5 минути, добавете към него домати и цитрусови парчета. Добавете карамфил на пъпки, разбъркайте и продължете да къкри на ниска мощност.
6. Когато лакомството се разтопи в сиропа, изключете котлона. Ромът се добавя след пълно охлаждане. Опаковайте в контейнери и съхранявайте в хладилник.

Сладко от домати с ядки

• гранулирана захар - 1,3 кг.
• питейна вода - 370 мл.
• орехи (белени) - 220 гр.
• зелени домати - 1,1 кг.

1. Изберете малки домати, удобно е да ги нарежете на филийки, които не са много дебели. Ядките трябва да бъдат отстранени от черупката, а ядките трябва да се запържат отделно в сух тиган без масло за 5 минути.
2. След това ядките се натрошават на трохи по удобен за вас метод (блендер, точилка и др.). Сварете гъстия сироп от вода в количеството по рецепта и гранулирана захар, като гранулите трябва да се разтворят напълно.
3. Напълнете доматите с ядките и ги поставете в огнеупорен съд. Изсипете сироп отгоре, покрийте с марля или кърпа, оставете за 20 часа на стайна температура.
4. След определеното време изсипете сиропа, сварете го, добавете го отново към доматите и навийте в буркани. За равномерно охлаждане е по-добре да оставите бурканите в кухнята.

Зелените домати са доста популярни сред зеленчуците за консервиране. Навиват се за зимата под формата на сладко по специална технология, за да се насладят по-късно вкусна закуска. Помислете за популярни и вкусни рецепти.

Видео: рецепта за сладко от зелени домати

След като се докопах до конфитюри от домати, сготвих 6 или 7 различни един след друг. Всички те, като или, бяха от зрели домати. И само една ми беше любопитно да направя от зелени, неузрели. Въпреки цялата си любов към доматите съм скептичен към зелените. Но за да завършите гамата от конфитюри, трябва да опитате и това! За щастие можете сами да си изберете зелени домати.

1 кг зелени (неузрели) домати
300 г захар
сок и кора от 1 лимон
5-6 стръка мащерка
30 г ром
няколко щипки канела и индийско орехче
пакетче пектин

Всички конфитюри се приготвят по един и същи начин, само че не е необходимо да премахвате кожата от зелените домати - какво облекчение!
Доматите могат да бъдат нарязани в блендер. Просто ги нарязах на ситно.
Отстранете кората от лимона и изстискайте сока.
Задушете доматите със захарта и лимоновия сок на слаб огън (аз го направих в бавна готварска печка с Stew) за 30-35 минути.
Когато пусне сок, добавете стръкчета мащерка.
5 минути преди края извадете мащерката, добавете рома и подправките, а когато заври добавете пектина.

Опитах сладкото горещо и реших, че накрая е наистина отвратително :)))
Конфитюрът имаше характерен отровен послевкус, поради което не харесвам зелени домати (е, с изключение на пържените, вкусът изчезва при пържене).
Да, помислих си, няма да правя това сладко отново. Спомних си, че една от рецептите, на които попаднах, включваше сода - може би тя просто потушава токсичността на зелените домати? Но не исках да експериментирам. Оставих сладкото да се охлади, след което го сложих в хладилника и забравих за няколко дни.
И когато най-после реших да го пробвам след хладилника...хокус покус!
Неприятният послевкус изчезна.
Сладкото се оказа много вкусно!
Изобщо не като всички червени домати.
Съпругът ми, който юнашки опита малко парченце зелен домат от сладкото по моя молба, уверено каза, че това е тиквичка. „Ами ти сладко от тиквичкиварени!" Но не, не тиквички...

Все пак ще трябва да сваря друга зелена вариация! Може да добавите още подправки, ще издържи. И тук се загубиха 30 г ром, които бяха напълно достатъчни за червените домати. Джинджифил може би? розмарин? бахарграх (хванете го по-късно, когато пуснат аромата)? Има и рецепта за сладко от зелени домати с орехи, сега и на мен ми стана интересно.

Значи сезонът на доматите продължава :)

Пикантното сладко-кисело сладко от домати дойде при нас от Италия, където знаят как да превърнат обикновените продукти в нещо прекрасно. Сладкото от домати изобщо не е кетчуп, както си мислите. Това е нещо повече – изящно и вълшебно.

Има много рецепти за приготвяне на сладко от домати, но ние ще разгледаме само две основни, въз основа на които можете да създадете своя собствена рецепта според вашия вкус.

За да приготвите сладко от червени домати са ви необходими зрели и месести домати.
За 1 кг домати ще ни трябва:

• Захар - 500 gr;
• Сок от 1 лимон;
• Канелена пръчица;
• Можете да добавите босилек, стафиди, кимион и няколко капки балсамов оцет. Но всички подправки са по ваш вкус.

Обелете доматите. В доматите с остър нож направете кръстообразен разрез и ги залейте с вряла вода. След минута изцедете врящата вода и поставете доматите в ледена вода. Кожата ще се отлепи сама без много усилия.

Нарежете беления домат на четвъртинки и отстранете семките. Ето защо се нуждаем от месести сортове, за да има повече пулп.

Поставете пулпата в тенджера, добавете захарта, лимонов сок, канела, разбъркайте и оставете да се влива в продължение на 1 час. През това време киселината ще си отиде и доматите ще пуснат сок.

Поставете тенджерата с доматите на огъня и оставете сладкото да къкри на слаб огън за един час. Сладкото от домати е много гъсто и лесно може да загори. Следете това и не спирайте да бъркате, особено в края на готвенето.

Разсипете сладкото в буркани и затворете с железни капаци.

Сладкото от домати става добре стайна температура, за да можете да го съхранявате в кухненския шкаф.

Сладко от зелени домати

съставки:

• зелени домати - 1 кг;
• портокал – 1 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• захар – 600-660 гр.;
• обелен корен от джинджифил – 2 см.

През есента много летни жители са изправени пред факта, че студеното време вече е настъпило и градинските легла са пълни с зелени домати. Сланата вече е ударила и доматите очевидно няма да имат време да узреят. Възниква въпросът - какво да правим със зелените домати? Да, същото като с червените, тоест правете сладко.

Измийте доматите и ги нарежете на ситно.

Тук няма нужда да премахвате семките. Изрежете само „задниците“ и щетите, ако има такива.

Поставете доматите в тенджера и ги поръсете със захар. Разбъркайте и оставете за няколко часа, за да си пуснат сока доматите.

Когато има достатъчно сок, добавете към доматите настърган джинджифил и резенчета портокал и лимон.

Поставете тигана на слаб огън, оставете да заври и гответе 20-30 минути. След това свалете тигана от котлона, покрийте го с капак и оставете да кисне, докато конфитюрът изстине напълно.

Отново поставете тенджерата на котлона и варете сладкото до готовност при непрекъснато бъркане.

Готовността се определя по това, че при разбъркване зад лъжицата остава дълбока бразда и се вижда дъното на тигана.

Сладкото от зелени домати е също толкова добро, колкото сладкото от червени домати.

Друга рецепта за азиатско сладко от домати чили, вижте видеото:

есен...
Онзи ден видях зелени домати на пазара и си купих килограм. И всички защо, защото попаднах интересна рецептасладко от зелени домати, дори две рецепти.)
И двата варианта ги направих пробно. Може би си струва да се отбиете и да купите още няколко килограма, наистина съм доволен от резултата.

Мармалад от зелени домати и лимони.
Мармалад от зелени домати и лимон

1 лимон
1 кг зелени домати
3 чаши захар (700 мл), няма да казвам колко в грамове, аз я измерих в чаши.
2 супени лъжици лимонов сок
1/4 чаша вода
Шипка сол

Измийте добре лимона топла водасъс сода за хляб, ако нямате късмета да имате био лимон. Нямах късмет.)
Нарязват се на полукръгчета, отстраняват се семките и се сваряват в малко вода. Оставете да заври и отцедете водата.

Нарежете ги по същия начин като лимоните - на полукръгчета.
В съд за приготвяне на сладко се слага вода, захар и лимонов сок, оставя се да заври, докато захарта се разтвори, към сиропа се добавят лимони и домати.
Оставете да къкри на слаб огън, докато сиропът се сгъсти и резените лимон и домат станат прозрачни, 20 до 30 минути.
Всъщност доматите пуснаха много сок и сиропът трябваше да се вари по-дълго.
Съхранявайте в хладилник.

Много, много вкусно!)


Крака от тук:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Мармалад от зелени домати с джинджифил.

кора от 1 лимон
1 кг зелени домати
700 г захар
2 супени лъжици лимонов сок
парче пресен джинджифил, 3 см или 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
или 100 г захаросан джинджифил.

Доматите се разрязват напречно, заливат се с вряща вода за няколко минути, след което се обелват.
Нарязват се на ситно и се варят захлупени в малко вода (около 100 мл, но количеството се регулира според сочността на доматите) заедно с джинджифила до омекване.
След това добавете кората и захарта и гответе, докато се сгъсти.
След това извадете джинджифила. (Ако използвате смлян или захаросан джинджифил, добавете го по-късно, заедно със захарта). Поставете в стерилизирани буркани и покрийте с капак.

Вземете за основа рецептата от книгата Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Бях малко разсеян от телефонен разговор и за малко да пропусна задръстването. Нямаше време да изгори, но успя да се карамелизира, така че цветът не се оказа зелен, а карамелено кафяв. Освен това е много вкусно!) Но не се прозявайте! Мармаладът трябва да се окаже същия зелен като в предишната рецепта.

Приготвих го с пресен джинджифил и кора, но въз основа на резултатите от тези две рецепти би си струвало да ги комбинирам и да ги сваря заедно с лимон и джинджифил. И още джинджифил.)

За кръг в