Как да избистрите ябълков сок с лимонена киселина. На литър сок ще е необходим

Най-разпространеният начин за преработка на плодове и горски плодове е получаването на натурални сокове от тях. Фабричният продукт е различен от домашно приготвен аналог. В процеса на приготвяне на обогатена напитка е изключително важно да се спазват прости условия: зрялост на плодовете, внимателно отстраняване на развалени места и използване на емайлирани (стъклени, дървени или неръждаеми) съдове.

Приготвяне на сок по аналогия с индустриалния метод

Правилно приготвените плодове и зеленчуци съдържат много витамини, киселини и минерали, имат уникален вкус. Сокът е доста нестабилен продукт при съхранение. При продължително съхранение при температура над +20°C качеството на сока се влошава значително, настъпва загуба на естествения му вкус, мирис и унищожаване на аскорбиновата киселина.

Ето защо, в случай на производство в големи обеми, се препоръчва да се запази крайният продукт по един от трите начина:

• горещ разлив(за кисели сокове);
• пастьоризация(нагряване до 90 °С);
• стерилизация(довежда се до кипене).

Нека разгледаме по-подробно процеса на получаване на натурален ябълков сок.

Предварителният етап при производството на обогатена напитка е изборът на суровини. Цветът на кожата на плода не влияе върху цвета на ябълковия сок - той се изстисква от пулпата, а обелените ябълки изглеждат по същия начин.

В същото време към избора на ябълки трябва да се подхожда внимателно.Меките и гнили плодове няма да работят, тъй като клетъчната структура в тях е разрушена, а сокът ще бъде много по-труден за отделяне. В този случай по консистенция ще наподобява мътно пюре. Най-лесният начин да определите сочността на една ябълка е да я отхапете. Хрускането на плода зависи от вътрешното налягане, колкото по-високо е то, толкова повече клетки, съдържащи сок, има в плода. Следователно ябълките за напитка трябва да бъдат най-сочни.

Ако ябълките са закупени на пазара, тогава те трябва да се измият обилно с топла вода. Често плодовете за продажба са покрити с тънък слой ядивен восък - по този начин им се придава вид блясък и са защитени от преждевременно изсъхване.

След това ябълките се нарязват на 4 части (не е необходимо да се отстранява сърцевината) и веднага се използват. Дългото им излагане на открито е изпълнено с оцветяване в кафяво. Това е естествена реакция на окисление, тъй като ябълката съдържа желязо и аминокиселината таразин, които лесно взаимодействат с кислорода. Ето защо дори избистреният ябълков сок може да има кафяв оттенък.

Можете да направите ябълков сок с обикновена сокоизстисквачка.

Основното условие на устройството е максималният възможен брой обороти (най-малко 20 000 в минута). Ако скоростта е ниска, ще получите гъсто пюре.

След приключване на процеса на изхода получаваме сок, който не е подобен на фабричния нито по цвят, нито по мирис. От изцедените в сокоизстисквачката ябълки останаха пулпата и кората.

Тази маса е богата на витамини, така че е по-добре да ги напълните с вода и след това да ги прекарате през марля.

Резултатът е приятна и здравословна ябълкова напитка.

За да получите бистър ябълков сок у дома, допълнително прецедете пресния сок през тензух, за да премахнете най-големите остатъци от пулпата.

След това сокът трябва да се изпари на водна баня, без да кипи. След около 5 минути останалата каша ще се събере под формата на пяна върху повърхността на сока, тя трябва да се отстрани. Така сокът става забележимо по-прозрачен, но все още е далеч от пакетирането.

Затова се препоръчва да поставите контейнера в студена вода за около 3 часа. От спадането на температурата сместа се стратифицира и съдържащите се малки частици пулп се утаяват. Извършването на тази процедура води до леко избистряне на напитката.

Ако е необходимо да се получи още по-избистрен сок, е необходимо да се използват фино порести филтри.

Като алтернатива ще бъде удобна филтърна хартия за кафемашини. Размерът на порите в тях е 2 микрона, така че само чиста течност ще преминава през такива дупки. Използвайки тази технология, можете да получите сок много по-лек от фабричния.

С помощта на соковарка можете ежедневно да поглезите себе си и близките си със здравословни сокове – тиквени, моркови, доматени и др. Ако поради спецификата на някои зеленчуци или плодове се окаже, че не е много вкусно, тогава напитката винаги може да се разреди с вода или да се добави захар.

Производство на гроздов сок чрез сокоизстисквачка

Гроздето е ценен продукт, който има много полезни свойства. Следователно овладяването на технологията за производство на гроздов сок у дома е равносилно на създаване на малка медицинска институция, в която всеки от членовете на домакинството ще подобри здравето си. Дори пиенето на една чаша на ден ще бъде достатъчно, за да почувствате прилив на енергия.

Узрелите и непокътнати чепки грозде трябва да се измият и да се оставят да се отцедят.

След това внимателно отделете плодовете. За предпочитане е да изстискате с преса или просто да смачкате плодовете с ръце. Сокоизстисквачката няма да се справи с този процес. Филтрацията ще отдели пулпата ( торта), което не трябва да се изхвърля. Ще бъде доста подходящ за готвене на компоти, различни мусове и др.

Важно е да се отбележи, че младият изцеден сок започва да ферментира бързо, така че трябва да го пиете по-бързо.За приготвянето на бульона трябва да се придържате към следната рецепта, която ще изисква сокоизстисквачка.

Измитите плодове се поставят в сок тенджера и се слагат на огъня.

Съберете сока, изтичащ надолу в процеса на омекотяване на гроздето и загряване на течността в дълбок съд.

След това подсилената течност се поставя в стерилизирани стъклени буркани и се навива, докато сокът се охлади. Трябва да се отбележи, че бурканите трябва да се напълнят до самия връх, така че количеството въздух, оставащ в съда, да е минимално.

В получения натурален сок от консерва се запазват почти всички полезни свойства, така че е желателно да се сведе до минимум нагряването му при условия на пастьоризация. Въпреки това, ако се появят неточности в процеса на прибиране на реколтата, сокът може да започне да ферментира и да бъде безнадеждно развален.

У дома в сокоизстисквачка можете да произвеждате не само еднокомпонентни сокове. Много домакини активно практикуват използването на плодов микс - ябълки, сливи, круши и др. Напитка, богата на витамини и други полезни вещества, със сигурност ще ви бъде от полза през зимния сезон.

Домашен ябълков сок: рецепта за зимата

Домашен ябълков сок за зимата: стъпка по стъпка рецепта и най-добрите комбинации с други плодове и горски плодове. Прости начини да се запасите с витамини за цялата година и да ги получите от вкусна ябълкова напитка. Оказва се полезен и много ароматен, а по отношение на вкус многократно превъзхожда магазинния аналог.

1. Вид ястие: напитка.
2. Подтип ястие: ябълкова напитка.
3. брой порции на изход: 5-6
4. Време за готвене: .
5. Национална кухня: руска.
6. Енергийната стойност:

• протеини - 0,4 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 9,8 g.

Тайните на ябълковия сок

Съставки за приготвяне на ябълков сок

• ябълки (количеството се изчислява въз основа на наличните суровини и контейнери за зашиване);
• захарта не се използва в класическата рецепта, но ако плодовете са много кисели, можете да добавите 50-100 г на литър течност.

Класическа рецепта за ябълков сок

За да приготвите вкусен и здравословен сок за зимата, по-добре е да обработвате току-що взети от дървото ябълки - те са по-сочни. За тези цели са по-подходящи сортовете Anis, Antonovka, Semerenko, Shtrey fling, Grushovka, но ако няма такива, могат да се използват други. Препоръчва се да се смесват няколко разновидности ябълки: смесената напитка има по-интересен вкус и аромат.Класическата технология за приготвяне на ябълков сок у дома е както следва:

Наливане на ябълков сок в бутилки

1. Поставете контейнерите с главата надолу и увийте с одеяло.

В това състояние ябълковият сок трябва да се съхранява при стайна температура още 10-12 дни. Ако през това време той не е започнал да ферментира, не е станал мътен и не се появи мухъл, тогава бурканите могат да бъдат преместени за дългосрочно съхранение на хладно и тъмно място. Такава напитка се съхранява много дълго време, така че можете да се насладите на вкуса й цяла година, докато дойде времето за нова реколта. Ако се е влошила през първите две седмици, можете да я варите 5-7 минути и използвайте го за приготвяне на желе или плодови напитки Придържайки се към тази рецепта, не е необходимо да загрявате сока втори път. Единствената разлика е, че повторното нагряване ви позволява да се отървете от утайката на дъното на кутията, която ще се появи по време на съхранението на напитката. Трябва да се има предвид, че няма да работи да получите напълно избистрен сок у дома, но този нюанс няма да повлияе на вкуса.Използвайки метода на пастьоризация, можете да спестите максимум витамини в получената напитка. Затова се препоръчва от опитни домакини, които се грижат не само за вкуса, но и за ползите от своите заготовки. За същите цели се препоръчва да се използват само емайлирани съдове за загряване на течността.

Ябълков сок за зимата през сокоизстисквачка

Събиране на ябълков сок за зимата

Съставки:

• ябълки;
• други зеленчуци, горски плодове или плодове (по избор);
• захар, ако е необходимо.

Това е най-разпространеният и лесен начин за получаване на плодова напитка. За да запазите сока за зимата, можете да използвате първия метод на приготвяне - пастьоризация, който е описан в класическата рецепта. Вторият начин е стерилизация. За целта прецедете получения сок през тензух и изсипете в чисти буркани. Ако сортовете ябълки са кисели, можете да добавите захар, но не повече от 100 г на литър течност. Можете да добавите кристална захар непосредствено преди овалването - тя ще се разтвори напълно в горещата течност. Бурканите се затварят плътно със сварени капаци.По това време водата вече трябва да ври в широка тенджера, на дъното на която е поставен дървен кръг или марля. Поставете напълнените съдове във вряща вода (трябва да стигне до гърлото на консервите) и стерилизирайте за 15 минути (за 3-литрови съдове - 30 минути). Пяната трябва да се отстранява постепенно. Извадете бурканите от вряща вода, обърнете с главата надолу и увийте в топло одеяло.

Ябълков сок, получен чрез сокоизстисквачка

Ако във фермата има сокоизстисквачка, можете да експериментирате с заготовките за зимата - направете смесени напитки. Отлични вкусови качества са тези, при които ябълките се комбинират със следните плодове, горски плодове и зеленчуци:

• круши;
• сливи;
• тиквички;
• моркови;
• домати;
• тиква;
• арония;
• морски зърнастец;
• грозде;
• касис.

Много летни жители приготвят точно ябълково-крушова напитка - тя се оказва лека, ароматна и много вкусна.

За приготвянето му ще ви трябва:

• ябълки;
• круши.

Количеството на съставките трябва да бъде избрано въз основа на очаквания резултат и индивидуалните вкусове.

1. Измийте старателно плодовете и ги нарежете на четвъртинки.
2. Прекарайте ги през сокоизстисквачка.
3. Изсипете получената маса в емайлиран съд и поставете на газов котлон.
4. Когато течността се нагрява, пяната ще се събере на повърхността й. Трябва да се отстрани с лъжица или решетъчна лъжица.
5. Ако няма достатъчно сладост, можете да добавите кристална захар.
6. Щом съдържанието на тигана заври, веднага изключете котлона и бързо прецедете през 2-3 слоя марля.
7. Изсипете горещо в предварително приготвени стъклени буркани и ги навийте, обърнете и завийте.

След седмица и половина проверете дали заготовките са се влошили и ги поставете на постоянно място за съхранение.

Ябълков сок: без рецепта за сокоизстисквачка

Съставки:

• ябълки - 3 кг;
• вода - 1 л;
• захарен сироп - 4 чаши (разтворете 2 чаши гранулирана захар в същото количество гореща вода).

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

1. Обелете ябълките и изгнили участъци, отстранете кутията за семена.
2. Нарежете на резени с ширина около 1-2 сантиметра, прехвърлете ги в емайлиран тиган.

Нарязване на ябълки за сок

1. Изсипете във вода.
2. Включете огъня и изчакайте, докато заври, гответе за 15 минути.
3. Отстранете тенджерата от газовия котлон и пасирайте съдържанието й. За да направите това, пропуснете пулпата 2 пъти през месомелачка или използвайте блендер.

Превръщане на ябълки в пюре за сок

1. Смесете получената маса със сироп и отново поставете на огъня.
2. Варете 5 минути, изключете котлона и леко охладете.
3. Разтрийте масата през фино метално сито.
4. Поставете отново на огъня, оставете да заври и веднага изсипете в подготвени топли буркани, навийте и сложете с капаци.

Ябълковият сок, приготвен по тази рецепта, се получава с каша. Той съдържа повече диетични фибри, така че ще бъде полезен за червата. Препоръчително е да го използвате без добавяне на подсладител на тези, които са на диета.Ако вкъщи няма сокоизстисквачка, но искате да приготвите избистрена напитка, можете да използвате класическата рецепта за приготвянето й. За да се получи сок, ябълките трябва да бъдат прекарани през месомелачка или настъргани на ситно ренде и след това няколко пъти изстискани през тензух. След това пригответе напитка по първата рецепта.

Как да си направим ябълков сок за зимата: видео

Друг начин да го приберете за дългосрочно съхранение можете да видите в следващото видео. Неговият автор предлага да се направи напитка със захар по метода на стерилизация. Трябва да се има предвид, че всяка домакиня в крайна сметка открива своите тайни за домашно съхранение, така че различните рецепти могат да се различават една от друга. Всеки е добър по свой начин и може да се използва с еднакъв успех за прибиране на реколтата за зимата.

Сокът, приготвен от ябълки у дома, е отличен източник на витамини. Такъв сок може да се пие прясно приготвен или консервиран, може да бъде основа за приготвяне на всякакви напитки и дори десерти. Този вкусен и ароматен сок има само един недостатък - не много атрактивен цвят, който е много различен от цвета на магазинния сок. Но е възможно да го изсветлите - и тогава ще стане прозрачен. И не е необходимо да използвате специално оборудване или някакви добавки, които са вредни за здравето.

Изцеждане на сок

Първата стъпка е да изберете ябълките, от които ще приготвите сока. Можете да използвате плодове от същия сорт или да смесвате различни - това ще създаде по-хармоничен вкус, който харесвате. За приготвянето на сок можете да използвате не само култивирани сортове, но и "диви". Но имайте предвид, че последният има малко тръпчив вкус, така че трябва да го добавите в малко количество.

Ето един малък съвет, който да ви помогне да решите какъв вкус. Сладките сортове ябълки включват:

• Златен;
• Фуджи;
• Red Delicious;
• Гала.

Кисели сортове:

• баба Смит;
• Семеренко;
• Джонаголд.

За да направите сок, имате нужда от тези плодове без петна, следи от гниене или каквито и да било повреди. Те трябва да се измият добре, да се изсушат и след това да се отстранят дръжките.

Ябълковият сок може да се приготви на различни видове сокоизстисквачки. Тя може да бъде електрическа сокоизстисквачка (центробежна или шнекова), тенджера под налягане или ръчна преса.

Полученият при първото пресоване сок е най-ценен, тъй като съдържа голямо количество витамини. Но тортата, която остава, също съдържа много сок. Особено ако използвате електрическа сокоизстисквачка с ниска мощност. Залейте сладкиша с вода в съотношение 10:1.

Оставете сместа да се влива в продължение на няколко часа. Сега трябва да се прекара отново през пресата. Разбира се, напитката ще бъде по-слаба. Но ако сокът след първото изцеждане ви се стори прекалено богат или концентриран, можете да го разредите малко.

Избистряне на сока

Трябва да се каже веднага, че у дома е малко вероятно да успеете да създадете сок, който изглежда като пакетиран. Но тук е възможно да го направите малко по-прозрачен.

Оставете прясно изцедения сок да се влива известно време. Едва след това трябва да се филтрира (можете да използвате марля, сгъната на няколко слоя). Филтрираният сок се изсипва в тенджера и след това се довежда до кипене на водна баня. Пяната, която ще се образува по време на кипене, трябва да се отстрани.

Изчакайте около 5 минути и след това извадете тигана от ваната, след което веднага го поставете в съд със студена вода за няколко часа. Ще видите, че напитката се е разслоила. Горният светъл слой трябва внимателно да се излее в друг съд, така че кафявата мътна утайка да остане на дъното.

Свързано съдържание:

Когато летният сезон дава добра реколта от ябълки, собствениците са изправени пред въпроса как да обработват плодовете, за да запазят витамините колкото е възможно повече. Пригответе ябълков сок: вкусна напитка ще ви напомни за лятото в зимна вечер, технологията е доста проста, използват се и производствени отпадъци. от...

Гроздовият сок е един от най-полезните за човешкото тяло. Той е отлично смилаем и съдържа ценни захари, винена и ябълчена киселина, както и много биологично активни вещества. В същото време трябва да знаете правилата, спазването на които ще ви позволи да получите висококачествен и полезен ...

Всички отдавна знаят полезните свойства на брезовия сок, но малцина знаят, че от него можете да направите добър квас, който не само запазва всички полезни свойства, но и перфектно помага да утолите жаждата си. Има много рецепти за приготвяне на такава напитка. Готвене на квас за...

Ябълков сок - има много витамини. И приготвен у дома - още по-полезен е, тъй като няма различни химически добавки, тоест е екологичен. Ябълковият сок може да се пие пресен. Също така, с помощта на консервиране, се подгответе за бъдещето до следващата реколта. Сокът може да се добавя към десерти, смутита и мусове. За да придаде на сока по-красив цвят, може да се избистри. Това не изисква различни химически добавки и всичко това може да се направи у дома.

Съставки

• сокоизстисквачка (можете да използвате сокоизстисквачка, ръчна преса);
• фино пластмасово сито или марля;
• ястия, в които ще е необходимо да се извърши отопление и охлаждане;
• скимер за отстраняване на пяна;
• гумена тръба.

Метод на готвене

Това изисква ябълки. Могат да се вземат от един сорт или да се смесват няколко разновидности - кисели и сладки ябълки. Можете да вземете сортове не само, които растат в градината. Добавете игра, тя е по-ароматна.

Сортирайте ябълките, отстранете гнилите и червеи. Изплакнете добре в няколко води или под течаща вода. Оставете да изсъхне. Нарежете и отстранете сърцевината.

За първо пресоване ябълките могат да се прекарат през електрическа сокоизстисквачка. Гответе със сокоизстисквачка или използвайте ръчна преса. Този сок съдържа по-голямата част от витамини и минерали.

Но не бързайте да изхвърляте пулпата. Добавете вода към него - 10 към 1. Оставете да вари до четири часа и обработете отново. Вземете сок, но по-малко концентриран. Не трябва да се смесва с първото натискане. Може да се консервира отделно и след това да се използва за приготвяне на компоти или желе.

Как да избистря сока?

Можете да си приготвите сок, подобен на фабричния у дома. Разбира се, няма да се получи точно копие на фабричния сок, но е възможно да се изсветли малко.

Готов сок да сложите за няколко часа - да се утаи. След това навийте марля на няколко слоя и прецедете сока през нея. Дебелото, което остана върху марлята - изстискайте. Изсипете сока в тенджера и сложете да заври на водна баня. След като заври, варете още 4 минути. Отстранете пяната, която ще се надигне с решетъчна лъжица.

Изсипете студена вода в голям съд и сложете горещ сок в него за бързо охлаждане. Сокът ще бъде разделен на две - отгоре ще има течност с прозрачен цвят, отдолу е мътна. С помощта на гумена тръба внимателно изсипете прозрачната течност в друг съд.

Ако искате да изсветлите още, поставете сока отново на водна баня. Извадете сока и оставете да се охлади на стайна температура. След това отново прецедете сока през тензух или специален филтър.